INSTITUT PENDIDIKAN GURU, KAMPUS PENDIDIKAN TEKNIK

BORANG PERANCANGAN KERJA

PPPS3103: PENGHASILAN PRODUK PASTRI

Nama pelajar : IRENE WONG RONG HUI

Kumpulan : MATH (UNIT 5)

PILIHAN MENU: PASTRI RAPUH

- Blueberry Yogurt Egg tart
 BORANG A

PILIHAN MASAKAN
BIL NAMA MENU BAHAN-BAHAN KUANTITI KAEDAH
1. DOH PASTRI Tepung gandum 100g
Marjerin 50g
Air sejuk 20ml Membakar
Gula aising 15g
Telur kuning 1 biji
2. INTI TARTLET Susu cair 100ml
TELUR
Telur 1 biji
Tepung kastard ½ tbsp
Pewarna kuning setitik
Esen vanilla ¼ tsp
Membakar
Gula aising 2 tbsp

Buah-buahan segar (Blueberry) 20 biji

Yogurt 50g

Blueberry Jam 20g

 BORANG B

PERANCANGAN KERJA
MASA SUSUNAN KERJA/CARA PENYEDIAAN PERALATAN/CATATAN
DOH PASTRI
• Jag penyukat
MISS-EN-PLACE • Camca penyukat
1. Sukat dan timbang bahan. • Mangkuk adunan
2. Panaskan oven – 180 °C • Torak (penguli tepung)
3. Panaskan ketuhar dan griskan dulang pembakar. • Papan canai
4. Sediakan acuan tartlet. • Spatula logam
• Berus pastri
• Acuan tartlet
• Penerap bulat
• Garpu
• Redai

MENYEDIAKAN DOH PASTRI

1. Ayak tepung.
2. Potong lemak beku kecil-kecil ke dalam tepung.
3. Gaul ramas tepung bersama-sama lemak.
4. Masukkan cecair dan gaul sehingga menjadi doh.
5. Uli doh sebentar dengan lembut. Kemudian, rehat.
6. Canai doh mengikut ketebalan yang dikehendaki.

MENYEDIAKAN INTI TARTLET TELUR

1. Satukan semua bahan.
2. Kacau / pukul sekejap lalu tapis.
3. Tuang inti dalam kulit pastri.
4. Bakar selama 30 minit dengan suhu 180 °C.

MEMBENTUK PRODUK
1. Terap pastri dengan penerap bulat.
2. Letakkan pastri ke dalam acuan tartlet dan tekan.
3. Cucuk-cucukkan permukaan pastri dengan garpu.
4. Satukan semua bahan.
5. Kacau / pukul sekejap lalu tapis.
6. Tuang jam blueberry lalau tuang inti dalam kulit pastri.
7. Bakar selama 30 minit dengan suhu 180 °C.
8. Hiaskan tartlet telur dengan yogurt dan blueberry selepas
tartlet telur dibakar.

MENGHIDANG
1. Hidang pastri dalam pinggan yang berasingan.

MENGEMAS
1. Cuci peralatan memasak dan menghidang
2. Simpan dengan kemas
3. Sapu lantai
4. Bersihkan dapur, unit kerja dan singki
5. Tutup gas dan tingkap.
 BORANG C

PENGIRAAN KOS
BIL BAHAN KUANTITI HARGA SEUNIT PENGIRAAN JUMLAH KOS
(RM) (RM) (RM)
1 Tepung gandum 100g
2 Marjerin 50g
3 Air sejuk 20ml
4 Gula aising 45g
5 Telur 2 biji
6 Susu cair 100ml
7 Tepung kastard ½ tbsp
8 Pewarna kuning setitik
9 Esen vanilla ¼ tsp
10 Buah-buahan segar 20biji
(Strawberry)
11 Yogurt 50g
12 Blueberry Jam 20g
Jumlah