Standar % Fish juice yang di collecting berdasarkan size ikan

Quantity Collecting (L)

No
1-1.4KG 1.4-1.8KG 1.8-2.5KG 2.5-3.4KG 3.4-5KG 5>KG
SJ 210 240 260 280 300 330
YF 230 250 275 290 310 330
BE 230 250 275 290 310 330

PROSES COLLECTING
Proses collecting adalah proses pengambilan fish juice ketika proses
pemasakan ikan tuna di cooker. Fish juice merupakan raw material untuk produksi
fish extract. Proses collecting fish juice terjadi saat proses pemasakan ikan berada
pada tahap cooking time sehingga fish juice sudah banyak dihasilkan dan suhu fish
juice mencapai ± 90oC. Fish juice yang di collect harus sesuai dengan standard agar
produk akhir juga berkualitas. Parameter fish juice dalam proses collecting yaitu :
 Warna, cokelat muda tidak keruh

 Bau, tidak berbau busuk atau menyengat

 Visual, tidak banyak kotoran (daging kecil, duri, sisik)

Selain itu, Parameter-Parameter yang harus diperhatikan saat collecting antara lain :
 Mengatur Initial drain berdasarkan species dan size ikan sesuai dengan
 ketentuan.
 Pemasakan sudah mencapai step cooking time yaitu pada suhu 98oC.
 Memastikan valve dalam kondisi normal saat cooker mulai running.
 Memastikan HW sudah conditioning, pada kisaran suhu 80-90oC.

Tahapan Collecting Pada Panel HMI

Tahapan collecting mengikuti tahapan pemaskan pada cooker. Yang terlihat pada gambar
dibawah.

Grafik Tahapan Pemasakan dan Collecting

Tahapan collecting dibagi menjadi 4 yaitu :

 Waiting
Persiapan sistem dalam proses collecting, menunggu sampai pada
tahapan cooking time dan valve FE terbuka. Sebelum running
sistem, terlebih dahulu mengatur parameter initial drain sesuai
species dan size ikan yang sedang dimasak. Initial drain :
Sj size kecil (<5up) = 840s
Sj size besar (≥5 up) = 840s
YF/BE size kecil (<5up) = 420s
YF/BE size besar (≥5up) = 840s
  Initial Drain
Initial drain merupakan fish juice yang tidak diambil atau di buang
saat valve FE terbuka pada bukaan 1 dan atau bukaan 2. Hal tersebut
dikarenakan masih terdapat kandungan darah dan sisa tubuh ikan
yang ikut mengalir bersama fish juice, maka dari itu harus
ditetapkan initial drain agar didapatkan fish juice sesuai parameter.

 Collecting
Setelah fish juice yang kotor dibuang pada tahap initial drain, selanjutnya setlah
waktu initial drain selasai maka akan masuk ke tahap collecting, dimana fish juice akan di
collect dan akan di transfer ke Stock tank pada area plant FE. Valve FE pada tahap collecting
akan terbuka selama 2 menit dan tertutup selama 5 menit begitu seterusnya sampai waktu
masak habis. Waktu pada proses collecting lebih sedikit dari waktu pemasakan ikan karena
 proses collecting dimulai setelah adanya waktu initial drain.

Dengan mengetahui size ikan kita dapat mengetahui lama waktu

yang digunakan untuk sampai pada tahap collecting dan lamanya proses
collecting. dengan menghitung 8 menit awal saat cooking time, ditambah
waktu initial drain sesuai ketentuan.

 Idle
Setelah proses collecting selesai maka akan masuk tahap idle, pada tahap ini
system akan standby dan menunggu proses collecting running lagi.

No Prosedur Collecting
 Pada saat akan
melakukan
collection fish
juice, pastikan
nomor urutan
Stock Tank
sudah ready
(Putih
1 menyala) dan
diisikan nomor
urut. Jika tidak,
maka Fish juice
akan terbuang
(drain) pada
saat Collection
Tank penuh

Pilih Cooker
yang akan
dilakukan
Collecting.
Sesuaikan jenis
2 lot yang akan
dimasak
berdasarkan
data produksi
divisi pre-
cooker.
 Tekan bagian
tulisan cooker,
lalu pilih mode
Prod Yelllowfin
atau prod
Skipjack serta
pada bagian
3 par. Prod initial
drain time isi
waktu sesuai
spesies dan
ukuran ikan.
Lalu klik icon
Run

Waktu mulai
collecting
adalah ketika
valve FE
terbuka
pertama kali
maka akan
muncul status
'Collecting',
jika belum
terbuka maka
statusnya akan
4 tertulis
'waiting'. Jika
collecting
selesai,
ditandai
dengan valve
drain yang
terbuka, maka
status akan
menjadi 'idle'
(stop
collecting)
 Pada saat
collecting, Fish
Juice akan
otomatis
dipoma ke
collection
Tank. Jika
volume
5 Collection Tank
sudah
mencapai set
point (10%).
Maka fish juice
akan otomatis
dipompakan
menuju Stock
tank

PROSEDUR FLUSHING
 Short Flush
Short Flush adalah sanitasi pipa fish juice di samping cooker menggunakan hot water
karena adanya pergantian spesies ikan yang akan dimasak pada satu cooker. Waktu yang
digunakan untuk sanitasi dengan mengalirkan hot water yaitu selama 60 detik dan
buangannya keluar pada valve drain aktuator dan langsung menuju selokan pada gutter di
depan cooker. Adapun prosedur pelaksanaan short flush adalah sebagai berikut:
1. Tentukan cooker yang akan dilakukan short flush, disini akan digunakan “cooker 1”.

2. Tekan bagian tulisan di cooker, maka akan muncul pilihan mode, lalu pilih mode
Cleaning, Lalu klik icon Run.
3. Setelah dipilih melakukan mode cleaning status cooker 1 akan berubah dari Idle
menjadi Cleaning, selanjutnya pilih menu hot water.

4. Pastikan temperature Hot Water sudah 90℃ dan status Hot Water telah “Ready” agar
dapat dilakukan flushing. Selanjutnya pilih menu flushing.
5. Pada menu flushing pilih cooker yang akan dilakukan flushing pada bagian object,
flushing mode, dan waktu flushing. Disini akan dilakukan short flush selama 60 detik
pada bagian object dipilih cooker 1. Selanjutnya tekan icon run untuk menjalakan
flushing.

6. Setelah icon run ditekan flushing akan dilaksanakan sesuai dengan waktu yang
ditentukan. Ketika flushing sudah selesai akan terjadi perubahan status pada cooker
menjadi cleaned.
 Medium Flush
Medium flush dilakukan di awal dan akhir produksi untuk membersihkan pipa dari fish
juice yang tersisa di area cooker sampai ke drain di area FJCT. Buangan dari flushing ini
akan keluar pada drain/selokan pembuangan di area FJCT. Adapun prosedur pelaksanaan
medium flush adalah sebagai berikut:

1. Langkah awal dan akhir dalam melakukan medium flush tidak jauh berbeda dengan
melakukan short flush. Yang membedakan antara short flush dan medium flush
adalah ketika hendak melakukan medium flush pastikan tidak ada cooker lain tidak
dalam tahap collect untuk satu spesies yang akan di flushing. Sebagai contoh akan
dilakukan flushing pada cooker 5 dengan spesies skipjack, maka tidak boleh ada
cooker lain sedang proses collect untuk spesies skipjack.

2. Setelah dipastikan tidak ada cooker lain sedang dalam tahap collect selain cooker 5,
jalankan mode cleaning pada cooker 5 dan pastikan pada menu Hot Water pastikan
status telah ready dan temperature telah mencapai 90℃.
3. Pada menu flushing, mode flushing diubah menjadi mode medium dan pilihlah rute
yang akan digunakan. Disini akan digunakan rute skipjack pada object cooker 5
dengan mode medium flushing selama 60 detik. Setelah itu tekan icon run untuk
menjalankan flushing selama 60 detik.

4. Setelah flushing berjalan sesuai dengan waktu yang ditentukan maka akan terjadi
perubahan status pada cooker menjadi “Cleaned”.
 Long Flush
Long flush merupakan sanitasi yang paling kompleks ketika melakukan pembersihan di
pipa fish juice collection. Long Flush memiliki 2 fungsi :
- Dilakukan jika tidak ada collecting pada salah satu species ikan lebih dari 1 jam.
- Untuk cleaning pipa FJ cooker, FJCT sampai area FE (di akhir produksi).
Hot water yang digunakan pada proses long flush akan keluar pada pipa buangan di area
CIP, sisanya akan di drain pada strainer bagian dalam dan saat cleaning strainer CIPr.
Adapun prosedur pelaksanaan long flush adalah sebagai berikut:

1. Pada saat hendak melakukan long flush terdapat langkah tambahan dari prosedur awal
medium flush. setelah cooker telah dijalankan dalam mode cleaning. Pada menu
bagian Stock tank selection pastikan no. urut stock tank di nol-kan. Sebagai contoh
akan dilakukan long flush spesies skipjack pada cooker 4 sehingga no. urut stock tank
akan di nol-kan agar hot water yang akan digunakan tidak akan masuk kedalam stock
tank, dan dipastikan tidak ada cooker lain yang sedang dalam tahap collecting untuk
spesies skipjack.

2. Pada menu Hot Water pastikan status telah ready dan temperature telah mencapat
90℃.
3. Pada menu flushing dipilih object cooker 4 dengan mode long menggunakan rute
skipjack selama 180 detik. Setelah itu tekan icon run untuk menjalankan flushing.
Setelah longflush selesai dijalankan selama 180 detik status cooker akan berubah
menjadi cleaned.