Strategi Pengembangan Produk Olahan Stroberi Di Desa Pancasari, Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng

STRATEGI PENGEMBANGAN PRODUK OLAHAN
STROBERI DI DESA PANCASARI, KECAMATAN

SUKASADA, KABUPATEN BULELENG
SKRIPSI
Oleh
MUNA YASMIN
1906511126
KONSENTRASI PENGEMBANGAN BISNIS

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2023
SKRIPSI
Oleh
MUNA YASMIN
1906511126

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2023
SAMPUL DEPAN
i
STRATEGI PENGEMBANGAN PRODUK OLAHAN STROBERI
DI DESA PANCASARI, KECAMATAN SUKASADA,
KABUPATEN BULELENG
SKRIPSI
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat

untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian
pada Fakultas Pertanian Universitas Udayana
Oleh:
MUNA YASMIN
1906511126
SAMPUL DALAM

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2023
ii
PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan
tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Saya bersedia
dikenakan sanksi sebagaimana diatur dalam aturan yang berlaku apabila terbukti
bahwa skripsi ini bukan hasil karya saya sendiri atau mengandung tindakan
plagiarism. Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenarnya untuk dapat
dipergunakan seperlunya.
Denpasar, 12 Mei 2023

Yang Menyatakan,
Muna Yasmin
NIM. 1906511126
iii
ABSTRAK
Muna Yasmin. NIM 1906511126. Strategi Pengembangan Produk Olahan

Stroberi di Desa Pancasari, Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng.
Dibimbing oleh: Dr. Ir. I Made Sudarma, M.S
Keterbatasan teknologi dapat mempengaruhi kelancaran suatu usaha, salah
satunya produk olahan stroberi di Desa Pancasari, Kecamatan Sukasada, Kabupaten
Buleleng. Permasalahan yang ditemukan yakni belum dapat memenuhi permintaan
pasar yang terlalu tinggi sehingga harga stroberi terlampau tinggi. Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk mengetahui faktor internal yang menjadi kekuatan
dan kelemahan bagi pengembangan olahan stroberi, faktor eksternal yang menjadi
peluang dan ancaman bagi pengembangan olahan stroberi dan strategi yang
diterapkan dalam pengembangan olahan stroberi di Desa Pancasari Kecamatan
Sukasada, Kabupaten Buleleng. Teknik sampling yang digunakan adalah purposive
sampling dengan menentukan 14 responden. Uji validitas dan reabilitas dilakukan
pada data sebelum disebarkan. Metode penelitian dengan menggunakan deskriptif
kuantitatif dengan Quantitative Strategic Planning Matriks (QSPM). Berdasarkan
hasil penelitian ditemukan bahwa, pada matriks IE menunjukkan posisi keadaan
usaha yang kuat namun memiliki beberapa ancaman. Hasil dari skor IFE adalah
2.77 dengan faktor-faktor internal yaitu (1) strength (kekuatan), kualitas buah yang
baik, kemauan petani untuk mengembangkan komoditas stroberi, ketersediaan
sarana produksi yang mudah diakses petani; dan (2) weakness (kelemahan) yaitu
penggunaan bibit yang turun temurun, SDM petani masih rendah, permodalan yang
masih lemah, kuantitas dan kualitas produk olahan yang masih rendah, keterbatasan
fasilitas dan luasan kebun wisata, fluktuasi produk stroberi. Sedangkan pada skor
EFE memperoleh 3.11 dengan faktor eksternal opportunity (peluang) yaitu pasar
yang masih terbuka, perkembangan teknologi, ketertarikan investor terhadap
komoditas stroberi dan threat (ancaman) yaitu masuknya produk stroberi dari
daerah lain, peningkatan biaya dan belum ada industri yang menjamin mitra dan
eksternal (peluang dan ancaman). Strategi yang paling diminati dan diprioritaskan
adalah menciptakan variasi produk untuk menambah pangsa pasar dengan skor
TAS sebesar 7.00 menurut perhitungan QSPM. Alternatif strategi yang dapat
diterapkan dalam upaya pengembangan agribisnis di Desa Pancasari adalah (1)
meningkatkan kualitas dan kuantitas buah; (2) menambah pengetahuan dan
pengajaran melalui investor yang tertarik; (3) memiliki sarana produksi yang bersih
dan nyaman, dan (4) mengembangkan fasilitas dan daya tampung kebun agar
menarik banyak konsumen.
Kata Kunci : Strategi Pengembangan, dan Produk Olahan.
iv
ABSTRACT
Muna Yasmin. NIM 1906511126. Strategy for Processed Strawberry Product

Development in Pancasari Village, Sukasada District, Buleleng Regency.
Supervised by: Dr. Ir. I Made Sudarma, M.S
Technological limitations can affect the smooth running of a business, one

of which is processed strawberry products in Pancasari Village, Sukasada District,
Buleleng Regency. The problem that was found was not being able to meet market
demand which was too high so that the price of strawberries was too high. The
purpose of this research is to find out the internal factors which are the strengths
and weaknesses for the development of processed strawberries, external factors
which are the opportunities and threats for the development of processed
strawberries and the strategies applied in the development of processed
strawberries in Pancasari Village, Sukasada District, Buleleng Regency. The
sampling technique used was purposive sampling by determining 14 respondents.
Validity and reliability tests were carried out on the data before distribution. The
research method uses quantitative descriptive with the Quantitative Strategic
Planning Matrix (QSPM). Based on the results of the study it was found that, the
IE matrix shows a strong business position but has several threats. The result of the
IFE score is 2.77 with internal factors namely (1) strength, good fruit quality,
farmer's willingness to develop strawberry commodities, availability of production
facilities that are easily accessible to farmers; and (2) weakness, namely the use of
hereditary seeds, low farmer human resources, weak capital, low quantity and
quality of processed products, limited facilities and area of tourist gardens,
fluctuations in strawberry products. Whereas the EFE score obtained 3.11 with
external factors of opportunity, namely open markets, technological developments,
investor interest in strawberry commodities and threats, namely the entry of
strawberry products from other regions, increased costs and there is no industry
that guarantees partners and external (opportunities and threats). The most
desirable and prioritized strategy is to create product variations to increase market
share with a TAS score of 7.00 according to QSPM calculations. Alternative
strategies that can be applied in efforts to develop agribusiness in Pancasari
Village are (1) increasing the quality and quantity of fruit; (2) increase knowledge
and teaching through interested investors; (3) having clean and comfortable
production facilities, and (4) developing the facilities and capacity of the garden to
attract more consumers.
Keywords: Development Strategy, and Processed Products.
v
RINGKASAN
Indonesia dikenal sebagai negara agraris yang berarti Negara yang
mengandalkan sektor pertanian baik sebagai sumber mata pencaharian maupun
sebagai penopang pembangunan. Sektor pertanian meliputi subsektor tanaman
bahan makanan, subsektor holtikultura, subsektor perikanan, subsektor peternakan,
dan subsektor kehutanan (Sukirno, 2007). Alam di Indonesia Menyuguhkan
berbagai Sumber daya yang potensial untuk diolah menjadi produk-produk yang
memiliki mutu tinggi. Bali sebagai salah satu destinasi pariwisata populer di
Indonesia turut andil dalam pengembangan pariwisatanya dalam berbagai sektor.
Tidak hanya terfokus dalam sektor pariwisata yang telah ada, namun terus
melakukan inovasi guna dapat meyentuh sektor pertanian yang perlu dikembangkan
terutama di daerah Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng yang memiliki lahan
pertanian, khususnya di Desa Pancasari memiliki banyak komoditas unggulan
seperti buah-buahan dan sayuran yang banyak digemeri masyarakat, khususnya
pada buah stroberi yang kini menjadi primadona. Budiman dan Saraswati (2005)
mengungkapkan bahwa harga jual stroberi yang cukup menjanjikan serta adanya
peluang bisnis di dalam dan luar negeri menjadikan sektor ini memiliki peluang
besar untuk terus berkembang.
Hanya beberapa UKM yang mengolah stroberi menjadi dodol dan minuman
fermentasi. Namun pengemasan dan label pada produk ini masih belum sesuai
standar. Terdapat pula pengembangan hasil olahan buah stroberi menjadi selai dan
ice cream yang memiliki nilai jual, namun masih terkendala oleh hasil panen yang
vi
tidak stabil menjadi masalah baru, dikarenakan belum dapat memenuhi permintaan
pasar. Rumusan masalah penelitian ini adalah (1) bagaimana strategi
pengembangan olahan stroberi di Desa Pancasari Kecamatan Sukasada, Kabupaten
Buleleng; (2) bagaimana alternatif pengembangan pengolahan stroberi di Desa
Pancasari Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng; dan (3) bagaimana strategi
prioritas dalam pengembangan olahan stroberi di Desa Pancasari Kecamatan
Sukasada, Kabupaten Buleleng. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
alternatif pengembangan pengolahan stroberi, alternatif pengembangan pengolahan
stroberi, dan strategi prioritas dalam pengembangan olahan stroberi di Desa
Pancasari Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng.
Penelitian ini dilakukan di lokasi yang terdapat sumber daya pertanian
khususnya tanaman stroberi di Desa Pancasari, Kecamatan Sukasada, Kecamatan
Sukasada, Kabupaten Buleleng. Data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu
data kualitatif. Metode analisa menggunakan analisa SWOT dan metode analisis
dalam penelitian ini menggunakan analisis QSPM. Hasil penelitian berdasarkan
analisis QSPM diketahui bahwa skor pada IFE adalah 2.77, sedangkan EFE 3.11,
dalam hal ini pada matriks IE menunjukkan posisi keadaan usaha yang kuat namun
memiliki beberapa ancaman. Strategi yang menjadi prioritas utama menurut
perhitungan QSPM yaitu menciptakan variasi produk untuk menambah pangsa
pasar dengan skor TAS sebesar 7.00.
Pengembangan agribisnis stroberi di Desa Pancasari dilihat dari analisis
SWOT adalah kualitas buah yang baik, kemauan petani untuk mengembangkan
komoditas stroberi, dan ketersediaan sarana produksi yang mudah diakses oleh para
vii
petani. Penggunaan bibit hibrida yang turun menurun, SDM petani mayoritas masih
rendah, permodalan yang masih lemah, kuantitas dan kualitas produk olahan
stroberi masih rendah, keterbatasan fasilitas dan luasan kebun wisata, fluktuasi
produksi stroberi. Pasar yang masih terbuka, perkembangan teknologi, dan
ketertarikan investor terhadap komoditas stroberi. Masuknya produk stroberi dari
daerah lain, peningkatan biaya, dan belum ada industri yang mau menjadi mitra.
Faktor internal yang menjadi kekuatan utama yaitu kualitas buah yang baik
dan kemauan petani untuk mengembangkan komoditas stroberi. Faktor internal
yang menjadi kelemahan utama yaitu fluktuasi produk stroberi. Faktor eksternal
yang menjadi ancaman utama adalah belum ada industri yang mau menjadi mitra,
sedangkan yang menjadi peluang utama adalah ketertarikan investor terhadap
komoditas stroberi. Produk Olahan Stroberi di Desa Pancasari Kecamatan
Sukasada, Kabupaten Buleleng berada pada posisi kuadran dua yaitu rata-rata yang
menunjukkan keadaan usaha yang tumbuh dan kembangkan.
viii
HALAMAN PENGESAHAN
MUNA YASMIN
1906511126
Menyetujui,
Pembimbing
Dr. Ir. I Made Sudarma,M.S

NIP.196007281986011002
Tanggal Lulus :
Mengesahkan
Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana
Prof. Dr. Ir. I Nyoman Gede Ustriyana, M.M

NIP. 19611031986031002
ix
Dipersiapkan dan diajukan oleh
MUNA YASMIN
1906511126
Telah diuji dan dinilai oleh Tim Penguji
pada tanggal 10 Juli 2023
Berdasarkan SK Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana No.: 049/UN
14.2.6.IV.1/SH/2023
Tanggal 12 Mei 2023
Tim Penguji Skripsi:
Ketua : Prof. Dr. Ir. I Ketut Suamba, M.P
Anggota :
1. A.A.A Wulandira Sawitri Djelantik,SP.,MMA
2. Dr.Ir. I Made Sudarma,M.S TIM PENGUJI
x
RIWAYAT HIDUP
Muna Yasmin lahir pada tanggal 24 Mei 2001 di Tabanan
Provinsi Bali. Penulis adalah anak dari pasangan Hilda Mariany
dan Abdul Halim, S.H. Penulis pertama kali mengenyam
pendidikan formal di SDN 8 Banjar Anyar Tabanan pada tahun
2007. Kemudian lulus di tahun 2010. Selanjutnya masuk ke SMPN 2 Tabanan
Kemudian lulus pada tahun 2013. Penulis kemudian melanjutkan pendidikan ke
SMAN 2 Tabanan dan lulus pada tahun 2019. Lalu berhasil terdaftar sebagai
mahasiswa Konsentrasi Pengembangan Bisnis Program Studi Agribisnis, Fakultas
Pertanian, Universitas Udayana. Semasa kuliah, penulis aktif mengikuti organisasi
yakni Musyawarah wilayah 2019. Kemudian, saat ini sudah memiliki jasa tour,
travel dan rental mobil.
xi
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena
berkat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan usulan penelitian ini
dengan baik dan lancar. Penulis dapat menyelesaikan usulan penelitian dengan
judul “Strategi Pengembangan Produk Olahan Buah Stroberi Di Desa Pancasari
Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng”. Penyusunan usulan penelitian ini
tidak terlepas dari bantuan dan dorongan berbagai pihak. Oleh karena itu penulis
menyampaikan terimakasih kepada pihak yang ikut serta membantu dan
mendorong penyusunan proposal usulan penelitian ini.
Penulis mengharapkan koreksi dan saran dari semua pihak sebagai bahan
masukan yang bermanfaat dalam pelaksanaan penelitian. Akhir kata penulis
berharap semoga usulan penelitian ini dapat menjadi langkah awal dalam
penyelesaian skripsi sebagai salah satu tugas akhir untuk menempuh program
pendidikan sarjana dan semoga usulan penelitian ini dapat memberikan manfaat
bagi penulis khususnya pembaca umumnya.
Denpasar, 21 November 2022

Penulis,
Muna Yasmin
NIM. 1906511126
xii
DAFTAR ISI
SAMPUL DEPAN ................................................................................................... i

SAMPUL DALAM ................................................................................................. ii
PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN ....................................................... iii
ABSTRAK ............................................................................................................. iv
ABSTRACT ...............................................................................................................v
RINGKASAN ........................................................................................................ vi
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................ ix
RIWAYAT HIDUP ................................................................................................ xi
KATA PENGANTAR .......................................................................................... xii
DAFTAR ISI ........................................................................................................ xiii
DAFTAR TABEL ................................................................................................ xvi
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xvii
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xviii
I. PENDAHULUAN ................................................................................................1
1.1 Latar Belakang ............................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah .......................................................................................6
1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................................7
1.4 Manfaat Penelitian ......................................................................................7
II. TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................................9

2.1 Agribisnis dan Subsistem Agribisnis ..........................................................9
2.2 Karakteristik Tanaman Stroberi ................................................................15
2.3 Budidaya Tanaman Stroberi......................................................................17
2.4 Saprodi ......................................................................................................18
2.5 Pendapatan Usahatani ...............................................................................21
2.6 Produk Olahan Stroberi.............................................................................23
2.7 Strategi ......................................................................................................24
xiii
2.7.1 Pengertian Strategi ..........................................................................24
2.7.2 Strategi Pengembangan Usaha ........................................................25
2.7.3 Fungsi Strategi Pemasaran ..............................................................26
2.8 Analisis SWOT .........................................................................................28
2.9 The Quantitative Strategic Planning Matrix .............................................29
2.10 Kerangka Pemikiran................................................................................31
III. METODE PENELITIAN .................................................................................33

3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian ....................................................................33
3.2 Data dan Metode Pengumpulan Data........................................................33
3.2.1 Jenis Data ........................................................................................33
3.2.2 Sumber Data....................................................................................34
3.2.3 Metode Pengumpulan Data .............................................................34
3.3 Subjek Penelitian ......................................................................................35
3.4 Variable dan Pengukuran ..........................................................................35
3.5 Metode Analisis Data ................................................................................37
3.5.1 Analisis SWOT ...............................................................................37
3.5.2 Quantitative Strategic Planning Matriks (QSPM) .........................38
IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN ..............................................40

4.1 Keadaan Alam ...........................................................................................40
4.1.1 Luas Wilayah dan Pembagian Wilayah Administrasi ....................40
4.1.2 Keadaan Penduduk Menurut Pendidikan ........................................40
4.2 Subsistem Produksi/ Usahatani .................................................................41
V. HASIL DAN PEMBAHASAN .........................................................................60

5.1 Agribisnis Stroberi di Desa Pancasari Kecamatan Sukasada, Kabupaten
Buleleng ...................................................................................................60
5.2 Karasteristik Responden ...........................................................................62
xiv
5.3 Pemasaran dan Pengolahan Hasil .............................................................64
5.4 Identifikasi Faktor Internal dan Faktor Eksternal Agribisnis Stroberi .....66
5.4.1 Identifikasi Faktor Internal .............................................................66
5.4.2 Identifikasi Faktor Eksternal ...........................................................74
5.5 Perumusan Alternatif Strategi Pengembangan Produk Olahan Stroberi Di

Desa Pancasari Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng Berdasarkan
Metode SWOT .........................................................................................81
VI. KESIMPULAN DAN SARAN........................................................................88

6.1 Kesimpulan ...............................................................................................88
6.2 Saran .........................................................................................................88
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................91

LAMPIRAN ...........................................................................................................94
xv
DAFTAR TABEL
2. 1 Jumlah Kebutuhan Produksi .......................................................................... 15

2. 2 Varietas Stroberi............................................................................................. 18
2. 3 Kebutuhan Tenaga Kerja Budidaya Stroberi ................................................. 21
2. 4 Biaya Usahatani Stroberi Di Desa Serang ..................................................... 21
2. 5 Analisis Usaha Jangka Waktu 1 Tahun .......................................................... 22
3. 1 Keterangan Responden................................................................................... 35
3. 2 Kriteria Hasil Analisis .................................................................................... 37
3. 3 Matriks QSPM ............................................................................................... 39
4. 1 Jumlah penduduk Desa Pancasari .................................................................. 40
4. 2 Data Pendidikan Masyarakat Desa Pancasari ................................................ 41
5. 1 Karasteristik Responden................................................................................. 63
5.2 Hasil analisis matrik IFE pada Produk Olahan Stroberi Di Desa Pancasari
Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng ................................................... 82
5.3 Hasil analisis matrik EFE pada Produk Olahan Stroberi Di Desa Pancasari
5.4 Hasil Matriks SWOT pada Produk Olahan Stroberi Di Desa Pancasari
5.5 Hasil Analisis QSPM Pada Produk Olahan Stroberi Di Desa Pancasari
xvi
DAFTAR GAMBAR
2. 1 Kerangka Pemikiran Penelitian Pengembangan Olahan Stroberi .................. 31

5. 1 Matrik EFE dan IFE ....................................................................................... 89
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
1 Dokumentasi ...................................................................................................... 94
2 Lembar Kuisioner............................................................................................... 96
3 Hasil Kuisioner Responden ................................................................................ 97
xviii
I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Pertanian adalah kegiatan pemanfaatan sumber daya hayati yang dilakukan
manusia untuk menghasilkan bahan pangan, bahan baku industri, atau sumber
energi, serta untuk mengelola lingkungan hidupnya. Menurut Utama dkk (2015)
sektor pertanian memiliki peranan yang sangat penting untuk menegakkan
kedaulatan pada suatu negara, hal tersebut dikarenakan adanya produk-produk yang
diperlukan untuk menunjang industri pariwisata itu sendiri meliputi sektor
pertanian, peternakan, perkebunan, kerajinan rakyat, peningkatan kesempatan
kerja, dan lain sebagainya (Salma dan Susilowati, 2004).
Indonesia dikenal sebagai negara agraris yang berarti Negara yang
mengandalkan sektor pertanian baik sebagai sumber mata pencaharian maupun
sebagai penopang pembangunan. Sektor pertanian meliputi subsektor tanaman
bahan makanan, subsektor holtikultura, subsektor perikanan, subsektor peternakan,
dan subsektor kehutanan (Sukirno, 2007). Alam di Indonesia Menyuguhkan
berbagai Sumber daya yang potensial untuk diolah menjadi produk-produk yang
memiliki mutu tinggi. Salah satunya adalah potensi sumber daya pada sektor
pertanian. Hingga saat ini pertanian masih menjadi sumber penghasilan bagi
sebagian besar masyarakat Indonesia. Usaha dalam bidang pertanian berskala
menengah terbukti mampu bertahan pada era yang menghadapi krisis bahan pangan
yang terasa hingga saat ini.
1
2
Pembangunan pertanian di Indonesia dianggap penting dari keseluruhan
pembangunan nasional. Beberapa hal yang mendasari pembangunan pertanian di
Indonesia mempunyai peranan penting, antara lain potensi sumber daya alam yang
besar dan beragam, pangsa terhadap pendapatan nasional yang cukup besar,
besarnya pangsa terhadap ekspor nasional, besarnya penduduk Indonesia yang
menggantungkan hidupnya pada sektor ini, perannya dalam penyediaan pangan
masyarakat dan menjadi basis pertumbuhan di pedesaan. (Todaro dan Smith, 2006).
Jika suatu wilayah menghendaki pembangunan yang lancar dan
berkesinambungan, maka wilayah harus memulainya dari pedesaan pada
umumnya, dan sektor pertanian. Kondisi ekonomi dengan sektor pertanian yang
cukup besar, maka strategi pembangunan ekonomi yang tepat yaitu dengan
mendahulukan sektor pertanian. Melalui konsepsi tersebut maka diharapkan
mampu menumbuhkan sektor pertanian, sehingga pada gilirannya mampu menjadi
sumber pertumbuhan baru bagi perekonomian Indonesia, khususnya dalam hal
pencapaian sasaran mensejahterakan petani, menyediakan lapangan pekerjaan,
sebagai wahana pemerataan pembangunan antar wilayah, menghasilkan devisa,
meningkatkan pendapatan nasional, dan mempertahankan kelestarian sumber daya.
(World Bank, 2008)
Stroberi merupakan salah satu komoditas hortikultura yang memiliki nilai
ekonomi tinggi dan pangsa pasar yang baik. Seperti yang diungkapkan oleh
Budiman dan Saraswati (2005) bahwa stroberi tidak hanya memiliki peluang yang
menjanjikan di dalam negeri namun juga memiliki harga jual dan peluang bisnis
hingga manca negara. Pasar buah stroberi sendiri semakin luas karena budaya saat
3
ini yang mengonsumsi buah stroberi tidak hanya sebatas buah saja namun dijadikan
berbagai macam olahan seperti selai, sirup, dodol, manisan, jus, dan bahan
pembantu dalam pembuatan es krim. Dengan demikian membuka banyak peluang
untuk pengusaahaan bududaya stroberi secara optimal karena banyaknya
pengolahaan pemanfaatan yang dapat dikembangkan.
Permasalahan-permasalahan yang dihadapi petani Indonesia dalam
memproduksi olahan stroberi antara lain, keterbatasan teknologi dan infrastruktur.
Petani seringkali tidak memiliki akses atau dana untuk membeli teknologi dan
infrastruktur yang diperlukan untuk menghasilkan produk olahan stroberi yang
berkualitas. Hal ini dapat membatasi kemampuan mereka untuk memproses stroberi
menjadi produk olahan seperti selai, jus, atau saus stroberi. Persaingan harga pasar
produk olahan stroberi di Indonesia sangat kompetitif. Banyak produsen lokal dan
impor bersaing untuk mendapatkan pangsa pasar yang sama. Hal ini dapat
menyebabkan penurunan harga jual yang mempengaruhi profitabilitas petani.
Produk olahan stroberi masih belum terlalu populer di Indonesia, sehingga pasar
masih terbatas. Petani harus berjuang untuk menemukan pasar yang cukup besar
untuk produk mereka, atau berinvestasi dalam pemasaran untuk meningkatkan
kesadaran konsumen tentang produk stroberi. Masalah kualitas penanganan dan
penyimpanan stroberi yang salah dapat memengaruhi kualitas produk olahan
stroberi. Petani harus memastikan stroberi segar dan berkualitas tinggi digunakan
dalam pembuatan produk olahan stroberi, dan juga mempertimbangkan faktor-
faktor seperti pH, keasaman, dan kestabilan produk agar kualitasnya tetap terjaga.
4
Sebagai sebuah pulau tropis yang subur, Bali adalah tempat yang ideal untuk
menanam stroberi. Namun, produksi stroberi di Bali umumnya terbatas pada skala
kecil dan tidak sebesar di daerah yang lebih dingin seperti Jawa Barat atau Malang.
Oleh karena itu, pasokan stroberi segar di Bali dapat menjadi langka terutama pada
musim kemarau. Meskipun begitu, banyak produk olahan stroberi yang dapat
ditemukan di Bali, seperti selai stroberi, saus stroberi, jus stroberi, dan makanan
ringan seperti keripik stroberi. Banyak hotel dan restoran di Bali juga menawarkan
menu yang menggunakan stroberi sebagai bahan utama atau dekorasi, seperti
pancake stroberi, smoothie stroberi, dan kue stroberi. Karena Bali adalah tujuan
wisata yang populer, banyak toko oleh-oleh di Bali yang menjual produk olahan
stroberi untuk dijadikan oleh-oleh atau hadiah. Beberapa merek lokal yang terkenal
di Bali yang memproduksi produk olahan stroberi antara lain Bali Harvest, Bali
Deli, dan Bali Sari. Namun, karena Bali juga bergantung pada impor beberapa
produk olahan stroberi mungkin berasal dari luar Bali, terutama dari Jawa Barat
atau luar negeri.
Bali sebagai salah satu destinasi pariwisata populer di Indonesia turut andil
dalam pengembangan pariwisatanya dalam berbagai sektor. Tidak hanya terfokus
dalam sector pariwisata yang telah ada, namun terus melakukan inovasi guna dapat
meyentuh sektor pertanian yang perlu dikembangkan terutama didaerah Kecamatan
Sukasada, Kabupaten Buleleng yang memiliki lahan pertanian, khususnya di Desa
Pancasari memiliki banyak komoditas unggulan seperti buah-buahan dan sayuran
yang banyak digemeri masyarakat, khususnya pada buah stroberi yang kini menjadi
primadona. Budiman dan Saraswati (2005) mengungkapkan bahwa harga jual

5
stroberi yang cukup menjanjikan serta adanya peluang bisnis di dalam dan luar
negeri menjadikan sektor ini memiliki peluang besar untuk terus berkembang.
Desa Pancasari terletak dikawasan dataran tinggi di Kecamatan Sukasada
Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng, Bali. Berdasarkan letak geografis, Desa
Pancasari berada pada ketinggian 1.000 sampai 2.000 m di atas permukaan air laut,
dengan curah hujan rata-rata 2.000-3.000 mm per tahun dan temperature suhu rata-
rata 11,5 – 25 oC (Sutomo dkk, 2020). Kawasan desa ini sangat cocok sebagai
daerah pertanian dan perkebunan. Daerah yang sejuk dengan pemandangan
perkebunan khas suasana pegunungan yang menawan, ditambah lagi daya tarik
pulau dewata yang tinggi mempunyai potensi tinggi sebagai tempat pariwisata dan
pengembangan daerah perekonomian masyarakat.
Desa Pancasari merupakan desa utama penghasil buah stroberi, namun
masih sedikit menghasilkan produk khas olahan stroberi sebagai oleh-oleh atau
souvenir khas Pancasari. Hanya beberapa UKM yang mengolah stroberi menjadi
dodol dan minuman fermentasi. Namun pengemasan dan label pada produk ini
masih belum sesuai standar. Ada pula pengembangan hasil olahan buah stroberi
menjadi selai dan ice cream yang memiliki nilai jual, namun masih terkendala oleh
hasil panen yang tidak stabil menjadi masalah baru, dikarenakan belum dapat
memenuhi permintaan pasar.
Beberapa masalah yang ditemui dari pengembangan olahan stroberi ini
yaitu belum dapat memenuhi permintaan pasar yang terlalu tinggi sehingga harga
stroberi terlampau tinggi. Salah satu faktor penyebab hal itu terjadi adalah masa
simpan stroberi diakbatkan oleh buah stroberi merupakan buah yang mudah
6
mengalami proses busuk (mengalami oksidasi). Untuk mengatasi pembusukkan
diperlukan proses pengemasan yang steril, higienis. Namun, meski sekarang ini
masyarakat sudah dapat mengemas, timbul permasalahan lainnya yaitu
pengemasan yang kurang menarik dan tidak sesuai standar. Desian kemasan harus
menjadi media komunikasi antara produsen dengan calon konsumen sehingga
dalam desain kemasan perlu dicantumkan nama produk, komposisi dan isi/netto.
Kemasan standar yang menarik dapat dikatakan bisa menjual dirinya sendiri
sehingga dapat meningkatkan penjualan (Widiati, 2019). Selain itu pengolahan
produk selai dan ice cream berbahan dasar stroberi yang sedang dikembangkan
memiliki kendala pemasaran produk, yang mana seharusnya produk hasil olahan
memiliki nilai jual tinggi bagi para petani stroberi di Desa Pancasari.
Berdasarkan permasalahan di atas, maka perlu dilakukan penelitian
mengenai “Analisis Strategi Pengembangan Produk Olahan Buah Stroberi Di Desa
Pancasari Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng”.
1.2 Rumusan Masalah
Adapun rumusan masalah penelitian ini adalah sebagai berikut :
1. Bagaimana strategi pengembangan olahan stroberi di Desa Pancasari Kecamatan
Sukasada, Kabupaten Buleleng?
2. Bagaimana alternatif pengembangan pengolahan stroberi di Desa Pancasari
Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng.
3. Bagaimana strategi prioritas dalam pengembangan olahan stroberi di Desa
Pancasari Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng?

7
1.3 Tujuan Penelitian
Berdasarkan pada rumusan masalah penelitian tersebut, penelitian ini bertujuan
untuk :
1. Untuk mengidentifikasi strategi pengembangan olahan stroberi di Desa
2. Untuk mengetahui alternatif pengembangan pengolahan stroberi di Desa
3. Untuk mengetahui strategi prioritas dalam pengembangan olahan stroberi di
Desa Pancasari Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng.
1.4 Manfaat Penelitian
1. Bagi Masyarakat
Hasil penelitian ini dapat dijadikan panduan dalam mengembangankan
usaha pertanian stroberi.
2. Bagi Petani Stroberi
Hasil penelitian ini dapat digunakan sebagai referensi dalam
mengembangkan agribisnis stroberi, sehingga dapat menghasilkan produk
dengan nilai jual tinggi.
3. Bagi Peneliti Lain
hasil penelitian ini memberikan bahan rujukan bagi peneliti dalam ilmu
pengetahuan serta menjadi informasi bagi peneliti-peneliti yang sedang
menyelesaikan tugas akhir dan kegiatan lain yang berkaitan.
4. Bagi Kalangan Anak Muda

8
Hasil penelitian ini bisa dijadikan motivasi bahwa stroberi memiliki
peluang untuk usaha kedepannya.

II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Agribisnis dan Subsistem Agribisnis
Agribisnis adalah suatu rangkaian kegiatan budidaya dalam bidang pertanian
pada lini on-farm (di dalam lahan budidaya) dan peningkatan nilai tambah pada
komoditas on-farm lewat proses pengolahan, pemasaran dan distribusi (off-farm).
Terdapat 4 subsistem agribisnis, yaitu 1) subsistem pengadaan dan penyaluran
sarana dan prasarana produksi (saprodi), 2) subsistem produksi primer atau usaha
tani (on-farm), 3) subsistem agroindustri atau pengolahan, dan 4) subsistem
pemasaran. Usaha di bidang agribisnis dapat menggerakkan perekonomian melalui
pemanfaatan sumber daya yang terbatas dengan berbagai kegunaan yang tidak
terbatas. (Sa'id, E., 2007). Agribisnis juga dapat dikatakan sebagai bisnis dengan
basis usaha dalam bidang pertanian atau bidang lain yang mendukungnya, mulai
dari sektor hulu hingga hilir. Dapat dikatakan, agribisnis merupakan cara dalam
melihat sisi ekonomi bagi usaha penyediaan pangan.
Dalam dunia agribisnis juga dipelajari bagaimana strategi dalam
memperoleh keuntungan melalui pengelolaan berbagai macam aspek seperti
budidaya, penyediaan bahan baku, pasca panen, proses pengolahan, sampai pada
tahap pemasaran suatu produk/komoditi. Dalam uraian manajemen agribisnis,
setiap bagian penting dalam produksi dan distribusi pertanian sebagai aktivitas
agribisnis. Istilah agribusiness atau agribisnis adalah gabungan dari kata agriculture
(pertanian) dan business (bisnis) yaitu pemasaran dalam bidang pertanian atau
segala bentuk pengusahaan akan suatu komoditi pertanian. Dalam bahasa Indonesia
9
10
dikenal juga dengan agrobisnis. Objek agribisnis dapat berupa hewan, tumbuhan,
maupun organisme lain dalam penelitian ini adalah stroberi (Sieva, 2015).
Stroberi ialah tanaman buah herba yang ditemukan pertama kali di Chili,
Amerika. Salah satu spesies tanaman stroberi yaitu Fragaria chiloensis L. menyebar
ke berbagai negara Amerika, Eropa dan Asia. Spesies lain, yaitu F. vesca L. lebih
menyebar secara luas, jenis stroberi ini pula yang pertama kali masuk ke Indonesia.
Stroberi yang sering kita jumpai di pasar swalayan adalah hibrida yang dihasilkan
dari persilangan Fragaria virgiana L. var Duchesne asal Amerika Utara dengan
Fragaria Chiloensis L. var Duchesne asal Chili. Persilangan itu menghasilkan
hibrida yang merupakan stroberi modern (komersil) Fragaria x ananassavar
Duchesne (Darwis, 2007).
Stroberi yang kita temukan di pasar swalayan adalah hibrida yang dihasilkan
dari persilangan Fragaria virgiana L. var Duchesne asal Amerika Utara dengan
Fragaria Chiloensis L. var Duchesne asal Chili. Persilangan itu menghasilkan
hybrid yang merupakan stroberi modern (komersil) Fragaria x annanassa var
Duchesne. Stroberi memerlukan temperatur rendah untuk tumbuh dengan baik
sangat cocok dengan daerah Rancabali, Bandung. Stroberi yang banyak ditanam
penduduk adalah Fragaria nilgerrensis yang oleh warga setempat lebih dikenal
dengan Stroberi Nyodo. Selain di daerah Jawa Barat. Stroberi juga mulai
dibudidayakan di daerah Tawangmangu Kabupaten Karang Anyar, Sukabumi,
Cipanas, Lembang, Batu dan Bedugul.
Buah stroberi berwarna merah menandakan bahwa buah ini kaya akan
pigmen warna antosianin dan mengandung antioksidan yang tinggi. Karena

11
kandungan antioksidannya yang tinggi itulah stroberi mempunyai khasiat yang
sangat banyak. Selain itu stroberi ternyata kaya Vitamin C, serat, rendah kalori,
folat, potassium, serta asam ellagic. Dengan mengkonsumsi delapan buah stroberi
setiap hari, maka kebutuhan Vitamin C dan serat orang dewasa sudah tercukupi.
Stroberi memiliki kandugan Vitamin C sebanyak 56,7 mg per 100 gram. Dengan
kandungan vitamin C-nya tersebut diyakini stroberi mampu mengurangi resiko
terserang penyakit kanker hingga 37% seperti yang dirilis The Iowa Women’s
Health Study. Selain itu stroberi juga diyakini mampu mencegah kanker payudara
dan leher rahim.
Warna buah yang sangat mencolok dengan bentuk mungil serta rasa yang
manis segar telah menempatkan buah stroberi sebagai tanaman buah yang
mempunyai nilai ekonomi tinggi. Warna dan rasanya yang khas menyebabkan buah
Buah Stroberi sangat digemari oleh seluruh lapisan masyarakat, dari anakanak
hingga usia lanjut. Menurut American Cancer Society, vitamin C didalam stroberi
dapat menurunkan resiko kanker saluran pencernaan. Beberapa senyawa fitokimia
yang terdapat pada buah stroberi diantaranya adalah antosianin, asam ellagik,
katekin, kuaerferin dan kaemferol. Antosianin tergolong dalam komponen
flavonoid yang merupakan pigmen pemberi warna merah pada stroberi. Antosianin
memiliki efek dalam menurunkan tekanan darah serta melindungi terhadap
masalah-masalah yang disebabkan oleh diabetes. Selain zat gizi, stroberi juga
mengandung senyawa fitokimia yang disebut etlagic acid, yaitu suatu
persenyawaan fenol yang berpotensi sebagai anti karsinogen dan anti mutagen.
Senyawa karsinogen yang memicu timbulnya kanker tersebar luas di lingkungan

12
kita. Senyawa fitokimia ini juga mampu meningkatkan daya tahan tubuh dan
berguna sebagai anti virus.
Secara abstrak sistem agribisnis dapat diartikan sebagai semua aktifitas,
mulai dari pengadaan dan penyaluran sarana produksi (input) sampai dengan
pemasaran produk-produk yang dihasilkan oleh usaha tani serta agroindustri, yang
saling terkait satu sama lain. Berdasarkan hal tersebut, dapat ditarik kesimpulan
bahwa terdapat berbagai sistem dalam agribisnis, yaitu :
a. Subsistem Agribisnis Hulu
Subsistem ini adalah subsistem yang meliputi penyediaan sarana
produksi (saprodi) pertanian yaitu, benih, bibit, pupuk, pemberantas hama
dan penyakit, lembaga kredit, bahan bakar, mesin pertanian, dan peralatan
produksi pertanian. Individuindividu yang melakukan kegiatan pengadaan
dan penyaluran sarana produksi baik itu perorangan, perusahaan swasta,
pemerintah, maupun koperasi. Subsistem ini sangat penting mengingat
perlunya keterpaduan antara berbagai unsur tersebut guna mewujudkan
sukses agribisnis. Industri yang meyediakan sarana produksi pertanian
disebut juga sebagai agroindustri hulu.
b. Subsistem Budidaya/Usaha Tani
Subsistem ini menghasilkan produk pertanian berupa bahan pangan,
hasilhasil perkebunan, buah-buahan, bunga dan tanaman hias, serta hasil
ternak hewan dan ikan. Pelaku kegiatan dalam subsistem ini adalah
produsen yang terdiri dari petani, peternak, pengusaha tambak, pengusaha
tanaman hias dan lain sebagainya.

13
c. Subsistem Agribisnis/Agroindustri Hilir
Subsistem ini meliputi pengolahan dan pemasaran (Tata niaga)
produk pertanian dan olahannya. Terdapat beberapa rangkaian kegiatan
yang dilaksanakan dalam subsistem ini mulai dari pengumpulan produk
usaha tani, pengolahan, penyimpanan serta distribusi. Sebagian produk
yang dihasilkan dari usaha tani ini didistribusikan langsung pada konsumen
baik dalam atau di luar negeri. Sebagian lainnya mengalami proses
pengolahan terlebih dahulu yang kemudian didistribusikan ke konsumen.
Pihak-pihak yang terlibat dalam kegiatan subsistem ini adalah pengumpul
produk, pengolah, pedagang, penyalur ke konsumen, pengalengan dan lain-
lain. Industri yang mengolah suatu produk usahatani disebut juga
agroindustri hilir. Subsistem ini dapat menciptakan lapangan kerja baru bagi
masyarakat pedesaan serta meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan
masyarakat pedesaan karena subsistem ini dapat menjadi penggerak utama
roda perekonomian pedesaan.
d. Subsistem Jasa Layanan Pendukung (Kelembagaan)
Subsistem jasa layanan pendukung agribisnis (kelembagaan) atau
supporting institution adalah semua jenis kegiatan yang berfungsi
mendukung dan melayani serta mengembangkan kegiatan sub-sistem hulu,
sub-sistem usaha tani, dan subsistem hilir. Berbagai lembaga yang memiliki
keterkaitan dalam kegiatan ini adalah konsultan, penyuluh, keuangan, dan
penelitian. Lembaga penyuluhan dan konsultan memberikan layanan
informasi yang dibutuhkan oleh petani dan pembinaan teknik produksi,

14
budidaya pertanian, dan manajemen pertanian. Untuk lembaga keuangan
seperti perbankan, model ventura, dan asuransi yang memberikan layanan
keuangan berupa pinjaman dan penanggungan resiko usaha (khusus
asuransi). Kemudian dalam rangka pemberian layanan informasi teknologi
produksi, teknik manajemen hasil penelitian dan pengembangan yang
mutakhir serta budidaya dilakukan oleh lembaga penelitian baik itu
dilakukan oleh Balai penelitian maupun oleh Perguruan tinggi. (Maulidah,
2012).
e. Subsistem Penyedia Sarana Produksi Pertanian
Penyediaan sarana produksi bagi budidaya stroberi dirasakan sudah cukup
mudah diakses para petani stroberi. Di wilayah Desa Pnacasari sendiri tidak
terdapat toko sarana produksi. Para petani umumnya hanya membutuhkan
mulsa dan pupuk daun yang tersedia di toko-toko pertanian. Pupuk kandang
yang mereka pergunakan diperoleh dari pedagang keliling yang menjajakan
pupuk kandang yang diangkut dengan truk. Bagi pemilik toko penyedia
sarana produksi omset yang diperoleh dari penjualan kepada petani stroberi
hanya sedikit persentasenya dibanding omset dari penjualan kepada para
petani sayuran yang banyak terdapat di Desa Pancasari. Kebutuhan sarana
produksi bagi petani sayuran memang jauh lebih banyak dibanding petani
stroberi, mereka masih banyak menggunakan pupuk kimia dan berbagai
obat-obatan kimia, sedangkan petani stroberi cenderung mengarah ke
pertanian tanpa pupuk dan obatobatan kimia. Saat ini ketersediaan pupuk
15
organik memang sudah difasilitasi oleh Dinas setempat dan ada bantuan
pupuk organik dari Program Primatani.
Berdasarkan data dari Dinas Pertanian dan Kehutanan Kecamatan
Sukasada, Kabupaten Buleleng tahun 2022 yang mencatat sedikitnya terdapat 6
hektar lahan stroberi di Desa Serang, maka kebutuhan akan sarana produksi selain
bibit yaitu sebagai berikut:
Tabel 2.1 Jumlah Kebutuhan Produksi
No. Jenis Saprodi Jumlah Kebutuhan

1 Pupuk Kandang (ton) 12.000
2 Pupuk Daun (ton) 1,2
3 Mulsa Plastik (ton) 1.200
Sumber: Dinas Pertanian dan Kehutanan Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng tahun, 2022
2.2 Karakteristik Tanaman Stroberi
Stroberi merupakan salah satu komoditas buah subtropis yang berpotensi
tinggi untuk dikembangkan di Indonesia. Salah satu spesies tanaman stroberi yaitu
Fragaria chiloensis L. yang menyebar ke berbagai negara antara lain Amerika,
Eropa dan Asia. Stroberi merupakan tanaman buah pada daerah sub tropik. Oleh
karena itu stroberi yang telah dibudidayakan di Indonesia merupakan hasil dari
introduksi. Jenis tanaman stroberi yang berkembang di Indonesia antara lain:
Osogrande di purbalingga, earlibite (Holibert) di Garut dan Ciwidey Bandung,
Selva di Karanganyar, Aerut, Camarosa di Bedugul Bali, Dorit Lokal Berastagi dan
Clifornia di Barastagi, Chandler di Bondowoso PTPN XII, Lokal Batu di Batu
Malang (Hanif, 2011). Tanaman stroberi dalam tata nama (taksonomi) merupakan
tumbuhan yang termasuk dalam divisi Spermatophyta, kelas Dicotyledonae,

16
Keluarga Rosaceae, Genus Fragaria dan spesies Fragaria sp. (Budiman dan
Saraswati, 2010).
Stroberi adalah tanaman yang dapat beradaptasi dengan baik di dataran
tinggi tropis yang memiliki temperatur 17-20ºC dan disertai dengan curah hujan
600-700 mm/tahun. stroberi juga membutuhkan kelembapan udara yang baik untuk
pertumbuhannya yang berkisar antara 80-90% dan lama penyinaran cahaya
matahari yang dibutuhkan sekitar 8-10 jam setiap harinya. Suhu yang cukup dingin
di malam hari dibutuhkan untuk memicu proses inisiasi bunga, sedangkan di siang
hari tanaman stroberi, membutuhkan cukup cahaya matahari untuk proses
fotosintensis dan pematangan buah. Untuk menanam stroberi dari anakan tanaman
yang telah lumayan besar, jika dirawat dengan baik usia 3 minggu umumnya telah
mulai berbunga serta buah hendak matang sekitar 1- 2 bulan. Tetapi ada juga yang
mulai berbunga pada usia 2 bulan ke atas. Usia tumbuhan stroberi buat bisa berbuah
bervareasi, terdapat yang kilat terdapat pula yang lama, perihal ini sebab sebagian
aspek antara lain merupakan sebab varietas/ tipe tumbuhan stroberi, dapat pula
sebab penjaannya. Pada usia panen 2 hingga 4 bulan dari penanaman stroberi, buah
sudah dapat dipanen. Setelah panen pertama dilakukan, panen selanjutnya dapat
dilakukan 3 hari sekali atau seminggu 2 kali panen dengan melihat kondisi buah.
Produksi tanaman stroberi di Indonesia mengalami fluktuasi. Menurut Badan Pusat
Statistik (2011), produksi stroberi Indonesia tahun 2021 sebesar 9.860 ton, pada
tahun 2020 produksi stroberi sebanyak 8.350 ton, dan tahun 2019 total produksi
tanaman stroberi yaitu 7.501 ton. Produksi tanaman stroberi di Provinsi Bali yaitu
17
sebanyak 594 ton tahun 2019, 668 ton pada tahun 2020 dan tahun 2021 sebanyak
291 ton (BPS Provinsi Bali, 2021).
2.3 Budidaya Tanaman Stroberi
Terdapat beberapa permasalahan umum dalam budidaya stroberi dan berikut
adalah penyelesaiannya: Serangan hama dan penyakit: Hama dan penyakit seperti
jamur, kutu daun, ulat grayak, dan phytophthora dapat merusak tanaman stroberi.
Untuk mengatasinya, dapat dilakukan dengan cara pencegahan seperti memilih
bibit yang sehat dan memperhatikan sanitasi lahan. Jika terjadi serangan, dapat
menggunakan pestisida alami atau kimia dengan dosis yang tepat. Masalah pada
pengairan: Tanaman stroberi membutuhkan air yang cukup untuk tumbuh dengan
baik. Namun, kelebihan air atau kekurangan air dapat menyebabkan masalah seperti
busuk akar, kekeringan, atau serangan jamur. Solusinya adalah dengan mengatur
irigasi dengan baik dan memperhatikan drainage agar tidak terjadi genangan air di
lahan. Pemilihan varietas yang tepat: Beberapa varietas stroberi membutuhkan
kondisi cuaca atau iklim yang spesifik. Sebelum menanam, perhatikan faktor-faktor
seperti suhu dan kelembapan yang dibutuhkan oleh varietas yang akan ditanam.
Pengaturan nutrisi dan pemupukan: Tanaman stroberi membutuhkan nutrisi yang
cukup untuk tumbuh dengan baik. Pastikan untuk memberikan pemupukan secara
teratur dan sesuai dengan dosis yang dianjurkan. Persaingan gulma dapat
mengganggu pertumbuhan tanaman stroberi dengan menyerap nutrisi dan air yang
seharusnya diperuntukkan bagi tanaman stroberi. Pastikan untuk membersihkan
gulma secara teratur untuk menjaga pertumbuhan tanaman stroberi yang optimal.
Beberapa masalah pada saat pembenihan stroberi dapat terjadi, seperti kualitas bibit
18
yang buruk atau perbedaan dalam ukuran bibit. Untuk mengatasinya, pastikan
memilih bibit yang baik dan menggunakan teknik pembenihan yang tepat.
2.4 Saprodi
Saprodi yang digunakan dalam usahatani stroberi di Desa Pancasari antara
lain bibit, pupuk kandang, pupuk kimia, dan mulsa. Saprodi tersebut merupakan
input yang akan berpengaruh pada output yang dihasilkan sehingga secara tidak
langsung akan berpengaruh pada produktivitas usahatani. Varietas yang ada di Desa
Pancasari adalah varietas Oso grande. Varitas ini termasuk varietas yang berkualitas
tinggi. Ukuran buahnya besar, rasa tidak terlalu masam, daya tahan juga cukup baik.
Varietas Oso grande ini lebih cenderung dimanfaatkan sebagai buah segar. Bila
dibandingkan dengan buah stroberi asal Jawa Barat yang beredar di pasaran,
stroberi dari Desa Pancasari ini memiliki keunggulan antara lain rasa lebih manis,
ukuran buah relatif lebih besar, lebih tahan lama. Buah dari Desa Pancasari bisa
bertahan selama 3 hari pada suhu kamar dan 6 hari bila disimpan di lemari
pendingin. Menurut Budiman dan Saraswati (2005) ada beberapa varietas stroberi
yang bisa ditemui di Indonesia.
Tabel 2.2 Varietas Stroberi

19
Kesegaran
Varietas Ukuran Buah Rasa Kekeraan Buah
Buah
Camaraosa Besar Baik Baik Sangat Keras
Chandler Medium Baik Baik Keras
Earlibrate Besar Baik Kurang Baik Medium
Oso Grade Besar Baik Baik Keras
Stroberi Festifal Besar Sangat Baik - Sangat Keras
Sweet Charlie Besar Baik Kurang Baik Keras
Sumber: Budiman dan Saraswati ,2005
Bibit yang sampai saat ini digunakan masih berasal dari bibit tahun 2003
yang terus diambil anakannya. Bagi petani yang pertama kali menanam stroberi
maka akan membeli bibit dari petani lain yang terlebih dahulu sudah menanam
stroberi. Harga bibit yang awalnya mencapai Rp 5.000,00 semakin lama harganya
semakin menurun. Harga bibit saat penelitian berlangsung hanya Rp. 1.000,00.
Awalnya bibit stroberi ini diimpor langsung dari California Amerika Serikat. Bibit
yang berasal dari sana biasanya adalah bibit hibrida. Ini artinya masyarakat
menggunakan bibit hibrida yang terus diturunkan. Menurut Budiman dan Saraswati
(2005), penggunaan bibit hibrida tidak layak diperbanyak karena kualitas dan
kuantitas tanaman nantinya akan semakin menurun bila dibandingkan dengan
induknya. Hasil wawancara dengan para narasumber juga menggambarkan kondisi
seperti diatas. Petani pada unumnya merasakan hasil yang semakin menurun
kualitas maupun kuantitasnya. Awalnya berat buah stroberi bisa mencapai 25 gram
per buah, sedangkan saat ini berat buah hanya berkisar 15-20 gram. Bibit yang
diperlukan untuk 1 hektar lahan sebanyak 40.000 sampai 60.000 tanaman.
Masyarakat petani Desa Pancasari pada umumnya menggunakan pupuk
dasar berupa pupuk kandang. Kotoran sapi, kambing maupun ayam adalah bahan
yang biasa digunakan sebagai pupuk kandang. Saat ini pupuk kandang yang lebih
20
banyak digunakan adalah yang berasal dari kotoran ayam. Petani memilih kotoran
ayam karena termasuk pupuk dingin sehingga bisa langsung dipergunakan di lahan.
Pupuk yang berasal dari kotoran sapi atau kambing perlu didiamkan dulu beberapa
hari sebelum ditaburkan di lahan. Selain itu, ketersediaan pupuk dari kotoran ayam
lebih banyak, hanya saja harganya lebih mahal dari pupuk yang berasal dari kotoran
sapi maupun kambing. Kebutuhan pupuk kandang untuk satu hektar lahan sekitar
20 ton. Petani sudah mulai sadar akan bahaya zat-zat kimia terutama pada buah
stroberi, sehingga penggunaan pupuk kimia sudah mulai dikurangi. Meskipun
kesadaran sudah mulai tumbuh namun untuk menjaga kesuburan tanaman para
petani masih memberikan pupuk kimia sebagai pupuk susulan. Pupuk ini biasanya
diberikan 1-2 kali per bulan. Pupuk ini merupakan pupuk daun. Kebutuhan pupuk
ini per hektar lahan mencapai mencapai 10 kilogram. Beberapa petani sudah ada
yang menggunakan pupuk organik cair sebagai pupuk daunnya. Kebutuhan pupuk
organik untuk satu hektar lahan sekitar 10 liter.
Kebutuhan lain dalam budidaya stroberi di lahan terbuka adalah mulsa.
Mulsa bermanfaat untuk mengurangi erosi pada guludan sehingga unsur hara tanah
tidak mudah hilang terbawa air hujan. Selain itu mulsa juga dapat meningkatkan
penyerapan cahaya matahari dengan memantulkan cahaya ke bagian bawah
tanaman. Setiap 1 hektar lahan memerlukan plastik mulsa sebanyak 9 sampai 10
gulung. Seluruh sarana produksi itu sangat mudah diakses oleh petani di Desa
Serang. Terdapat 3 toko penyedia saprodi yang letaknya tidak terlalu jauh dari Desa
Pancasari. Setiap tahapan dalam usaha tani stroberi membutuhkan jumlah tenaga
kerja yang berbeda-beda. Menurut Khoerudin (2007) kebutuhan tenaga kerja

21
budidaya stroberi untuk luasan satu hektar per musim tanam adalah sebagai berikut
Tabel 2.3 Kebutuhan Tenaga Kerja Budidaya Stroberi
No. Tahap Budidaya Kebutuhan Tenaga Kerja Per Ha

HKP HKW
1 Persiapan Bibit 5 15
2 Pengolahan Tanah 100 -
3 Pemasangan Mulsa 50 -
4 Penanaman 20 15
5 Pemeliharaan 220 150
6 Panen 50 150
Jumlah 445 330
Sumber: Dinas Pertanian dan Kehutanan Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng tahun, 2023
2.5 Pendapatan Usahatani
Pendapatan mempunyai fungsi untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari dan
melanjutkan kegiatan usaha petani. Sisa dari pendapatan usahatani merupakan
tabungan dan juga sebagai sumber dana yang memungkinkan petani mengusahakan
kegiatan sektor lain. Berdasarkan Khoerudin (2007) dapat diadopsi análisis
besarnya biaya, penerimaan dan pendapatan usahatani stroberi di Desa Serang pada
lahan seluas 1 hektar dengan jarak tanam 50x40 cm selama 2 tahun. Dan berikut
adalah analisis besarnya penerimaan dan pendapatan usaha petani stroberi di
kecamatan sukasada, buleleng:
Tabel 2. 4 Biaya Usahatani Stroberi

Harga Satuan Jumlah
Keterangan Kuantitas
(Rupiah) (Rupiah)
Alat Pertanian 1 set 1.250.000 1.250.000
Gubug 1 unit 1.000.000 1.000.000
Jumlah Biaya 2.250.000
Investasi
22
Sumber: Dinas Pertanian dan Kehutanan Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng tahun,
2023
Investasi alat dan gubug ini merupakan barang modal yang perlu dibeli
untuk menjalankan usahatani stroberi. Gubug dan alat pertanian dapat digunakan
hingga 3 tahun sehingga penghitungan setiap tahunnya menggunakan penyusutan
sebesar 33%.
Tabel 2.5 Analisis Usaha Jangka Waktu 1 Tahun

Harga Satuan Jumlah
Keterangan Kuantitas
(Rupiah) (Rupiah)
Sewa Lahan 1 Ha 2.500.000 2.500.000
Bibit 50.000 1.000 50.000.000
Pupuk Kandang 20 Ton 180.000 3.600.000
Pupuk Daun 10 Kg 65.000 650.000
Mulsa Plastik 10 450.000 4.500.000
Tenaga Kerja
a. Pengolahan Tanah 12.000 1.200.000
b. Pemasangan Mulsa
c. Penanaman 100 HKP 12.000 600.000
d. Pemeliharaan
e. Panen 50 HKP 12.000 240.000
20 HKP 12.000 3.996.000
333 HKP 12.000 1.944.000
Pajak dan Iuran 162 HKP 250.000 250.000
Penyusutan Alat dan Gubug 1 Tahun 708.400 708.400
Jumlah Biaya 70.188.000
Pemerimaan :
0,4 kg x 45.000 tanaman = 18.000 kg 5.500 99.000.000
18.000 kg
99.000.000
70.188.400
= 28.811.600
Sumber: data diolah, 2023
Analisis usaha di atas menghitung untuk jangka waktu tahun (1 musim
tanam). Modal awal yang diperlukan untuk budidaya stroberi cukup besar. Bila
diperhitungkan untuk 1 musim tanam (1 tahun) saja maka pendapatan yang
diperoleh relatif kecil bila dibanding modal awal yang dikeluarkan. Biaya yang
23
diperlukan pada awal pengusahaan adalah Rp.70.188.400,00 dengan pendapatan
Rp.28.811.600,00. Penghematan cxx untuk musim tanam kedua yaitu pada
komponen bibit. Bibit untuk musim tanam kedua tidak membeli melainkan
mengambil dari anakan tanaman sebelumnya. Untuk tahun berikutnya ada upah
pekerja mengalami peningkatan.
2.6 Produk Olahan Stroberi
Produk olahan stroberi dapat berupa berbagai macam jenis makanan dan
minuman yang menggunakan stroberi sebagai bahan utama atau bahan tambahan.
Beberapa contoh produk olahan stroberi antara lain selai stroberi. Selai yang terbuat
dari stroberi yang diolah dengan cara merebus dan ditambahkan gula. Selai stroberi
biasanya digunakan sebagai olesan pada roti, biskuit, dan kue. Yogurt stroberi,
yogurt yang dicampur dengan saus stroberi atau buah stroberi yang telah
dihaluskan. Yogurt stroberi biasanya dijual dalam kemasan kecil dan menjadi salah
satu makanan ringan yang sehat. Smoothie stroberi, yaitu minuman yang terbuat
dari buah stroberi yang dihaluskan dan dicampur dengan susu, yogurt, atau es krim.
Smoothie stroberi biasanya dijual di kedai minuman dan menjadi salah satu
minuman yang populer pada musim panas. Es krim stroberi: Es krim yang terbuat
dari susu dan buah stroberi yang dihaluskan. Es krim stroberi biasanya dijual dalam
kemasan dan menjadi salah satu es krim yang populer pada musim panas. Pie
stroberi: Kue tart yang diisi dengan buah stroberi yang telah diolah dengan gula dan
tepung maizena. Pie stroberi biasanya dijual di toko kue atau restoran sebagai
hidangan penutup. Jus stroberi: Minuman yang terbuat dari buah stroberi yang dijus
atau dihaluskan dan dicampur dengan air dan gula. Jus stroberi biasanya dijual di
24
kedai minuman dan menjadi salah satu minuman yang menyegarkan pada musim
panas. Produk olahan stroberi memiliki kandungan nutrisi yang cukup tinggi seperti
vitamin C, serat, dan antioksidan. Namun, sebaiknya tetap memperhatikan porsi
konsumsi dan kandungan gula yang terdapat pada produk olahan stroberi.
2.7 Strategi
2.7.1 Pengertian Strategi
Menurut Johnson et al., (2016) Strategi merupakan suatu arah dan ruang
lingkup sebuah organisasi dalam jangka panjang yang bertujuan untuk mencapai
keuntungan bagi organisasi melalui konfigurasi sumber daya dalam lingkungan
yang menantang, untuk memenuhi kebutuhan pasar dan memenuhi harapan
pemangku kepentingan. Siagan (2016) menyatakan bahwa strategi adalah
serangkaian keputusan dan tindakan mendasar yang telah dibuat oleh manajemen
puncak dan dapat diimplementasikan oleh seluruh jajaran suatu organisasi dalam
rangka pencapaian tujuan perusahaan tersebut. Menurut Sofjan Assauri (2016)
strategi merupakan pemilihan yang dilakukan secara matang atas serangkaian
tindakan atau cara yang dilakukan sebagai upaya pencapaian tujuan yang telah
ditetapkan.
Menurut Richard L. Daft dalam Nisak (2013) mendefinisikan startegi secara
eksplisit, yaitu rencana tindakan yang menerangkan tentang alokasi sumber daya
serta berbagai aktivitas untuk menghadapi lingkungan, memperoleh keunggulan
bersaing dan terakhir mencapai tujuan perusahaan. Dari pengertian tersebut, maka
dapat ditarik kesimpulan bahwa strategi adalah proses perencanaan yang dilakukan
oleh suatu perusahaan atau seseorang dengan berbagai pertimbangan berupa faktor-
25
faktor internal dan eksternal perusahaan untuk mencapai sasaran yang diinginkan
sehingga unggul dari sebuah persaingan.
Proses strategi mewujudkan pendekatan ini untuk mengambil sebuah
keputusan. Hal tersebut dapat mempresentasikan pendekatan yang logis, sistematis
serta objektif untuk menentukan arah perusahaan di masa yang akan datang. Hal ini
membuat para penyusun strategi tidak hanya dapat menggunakan instuisi saja
dalam memilih diantara berbagai alternatif suatu tindakan. Para penyusun strategi
yang sukses dalam memikirkan bisnis mereka, posisi mereka bersmaa bisnis dan
apa yang diinginkan sebagai sebuah organisasi dan dapat mengimplementasikan
program-program yang ingin dicapai.
2.7.2 Strategi Pengembangan Usaha
Strategi merupakan kiat perusahaan untuk mencapai visi, misi, dan
tujuannya. Merumuskan suatu Strategi merupakan tanggung jawab besar bagi
pimpinan perusahaan dalam menentukan keberhasilan suatu usaha. Oleh sebab itu,
perumusan Strategi harus dilakukan dengan pertimbangan yang matang.
Pertimbangan tersebut harus disesuaikan dengan kondisi nyata di lapangan
dan data yang valid, agar strategi yang dirumuskan mampu memberikan pengaruh
atau kontribusi terhadap perkembangan usaha. Dalam merumuskan strategi
pengembangan usaha perlu mengidentifikasi secara cermat kondisi internal dan
eksternal perusahaan yang meliputi faktor kekuatan, kelemahan, ancaman, dan
peluang bagi perusahaan. Kekuatan merupakan faktor internal yang mendukung
perusahaan dalam mencapai tujuannya, sedangkan kelemahan merupakan faktor
internal yang menghambat perusahaan dalam mencapai tujuannya.

26
Sementara itu, ancaman dan peluang merupakan faktor dari luar perusahaan
yang memberikan pengaruh positif maupun negatif terhadap perkembangan
perusahaan (Putra, 2018). Tujuan utama Strategi dalam setiap kegiatan adalah
mencapai keberhasilan. Dalam mencapai tujuan yaitu keberhasilan, ada beberapa
elemen Strategi yang harus dipenuhi. Pertama, tujuan yang diformulasikan secara
sederhana, konsisten dan berjangka panjang. Kedua, pengertian mendalam terhadap
lingkungan persaingan. Ketiga, penilaian objektif terhadap sumber daya dan
implementasi yang efektif (Pane, 2017).
2.7.3 Fungsi Strategi Pemasaran
Adapun Fungsi Strategi Pemasaran menurut Tjiptono (2015) adalah sebagai
berikut:
1. Meningkatkan motivasi untuk berpikir jauh ke depan
Memberikan kreasi dan inovasi baru terhadap suatu produk memang
sangat diperlukan untuk menjaga keutuhan dan ketahanan, ataupun
kelangsungan dalam suatu perusahaan. Karena itulah setiap perusahaan yang
maju memiliki divisi khusus untuk riset dan pengembangan produk, hal ini untuk
memahami kebutuhan konsumen dan membuat sebuah inovasi produk yang
baru. Untuk konsumen sendiri biasanya mereka bingung terhadap apa yang
dibutuhkan, maka dari itu perusahaan harus bisa menangkap apa yang
sebenarnya konsumen butuhkan.
2. Koordinasi pemasaran yang lebih efektif dan terarah
Dengan adanya strategi pemasaran akan membuat koordinasi tim menjadi
jauh lebih baik serta terarah. Sehingga sangat dibutuhkan pengetahuan

27
manajemen pemasaran, dengan memiliki manajemen pemasaran yang tepat
maka perusahaan bisa membuat koordinasi dari tiap divisi untuk menunjang
penjualan. Sehingga perlu adanya keseimbangan permintaan konsumen tinggi,
tetapi tidak diimbangi dengan kekuatan produksi barang. Karena itulah, perlu
peningkatan koordinasi tiap divisi khususnya bagian pemasaran dengan produksi
supaya dapat melayani konsumen dengan baik.
3. Dapat merumuskan tujuan/goal perusahaan yang akan dicapai
Dengan bantuan strategi ini, wirausahawan dapat terbantu untuk lebih
mendetailkan tujuan apa yang ingin perusahaan capai. Baik jangka panjang
maupun jangka pendek. Tanpa adanya tujuan yang jelas, maka perusahaan tentu
akan “stagnan” atau tidak berkembang. Karena itulah, perlu ditetapkan goal
yang jelas. Tujuan ini bisa berupa target penjualan, pemasukan atau memperluas
pangsa pasar. Jika tujuan dapat tercapai maka akan meningkatkan nilai ekonomi
dari perusahaan tersebut.
4. Pengawasan kegiatan pemasaran lebih efektif atas standard prestasi kerja
Tentunya dalam hal pemasaran perlu diawasi setiap anggota tim untuk
peningkatan mutu ataupun kualitas. Tanpa adanya pengawasan yang jelas dan
tegas maka tidak bisa memunculkan potensi dari setiap anggota. Untuk
memotivasi karyawan supaya lebih semangat perlu diberikan reward jika
mencapai atau melebihi target penjualan. Karena itulah, tidak heran jika
karyawan divisi marketing sering mendapatkan bonus ketika berhasil
mendapatkan client yang banyak. Menurut Tjiptono, F. (2015), agar dapat

28
bermanfaat secara maksimal, maka segmen-segmen pasar harus memenuhi
empat karakteristik berikut yaitu :
a. Terukur (Measurable), artinya segmen pasar tersebut dapat diukur, baik
besarnya, maupun luasnya serta daya beli segmen pasar tersebut.
b. Terjangkau (Accessible), artinya segmen pasar tersebut dapat dicapai
sehingga dapat dilayani secara efektif.
c. Cukup luas (Substantial), sehingga dapat menguntungkan bila dilayani.
d. Dapat dilaksanakan (Actionable), sehingga semua program yang telah
disusun untuk menarik dan melayani segmen pasar itu dapat efektif.
2.8 Analisis SWOT
Analisis SWOT adalah kegiatan mengidentifikasi berbagai macam faktor
secara sistematis untuk merumuskan strategi yang dapat menguntungkan
perusahaan. Analisis ini didasarkan pada logika yang dapat memaksimalkan
kekuatan (Strength) dan peluang (Opportunities), namun secara bersamaan dapat
meminimalkan kelemahan (Weakness) dan ancaman (Threats). Proses pengembilan
keputusan Strategi selalu berkaitan dengan pengembangan misi, tujuan, Strategi
dan kebijakan perusahaan. Dengan demikian, perencana Strategis (strategic planer)
harus menganalisis faktor-faktor Strategis perusahaan (kekuatan, kelemahan,
peluang dan ancaman) dalam kondisi yang ada pada saat ini. Hal ini disebut dengan
Analisis SWOT (Rangkuti, 2014).

29
2.9 The Quantitative Strategic Planning Matrix
The Quantitative Strategic Planning Matrix atau pendekatan QSPM adalah
metode objektif yang digunakan untuk memilih strategi terbaik dengan
menggunakan input dari teknik manajemen lainnya dan beberapa perhitungan
mudah. Dengan kata lain, metode QSPM menggunakan input dari analisis tahap 1,
sesuai dengan hasil analisis dari tahap 2, kemudian memutuskan objektif antara
strategi alternatif. Langkah pertama dalam analisis manajemen strategis secara
keseluruhan digunakan untuk mengidentifikasi faktor-faktor strategis. Hal ini dapat
dilakukan dengan menggunakan, misalnya, matriks EFE dan IFE matriks. Setelah
mengidentifikasi dan menganalisis faktor-faktor strategis kunci sebagai masukan
untuk QSPM, kemudian yang dapat dilakukan adalah merumuskan jenis strategi
Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan tahap 2 alat manajemen strategis,
misalnya analisis SWOT (atau TOWS), SPACE matriks analisis, matriks BCG
model, atau IE matriks model. Berdasarkan analisis kemudian merumuskan
strategi, lalu hal yang selanjutnya yang akan dilakukan adalah untuk
membandingkan dalam strategi-strategi alternatif QSPM dan memutuskan mana
yang paling sesuai untuk tujuan penelitian. Metode QSPM sangat memungkinkan
untuk dapat mengevaluasi strategi alternatif secara obyektif.
QSPM adalah alat yang direkomendasikan bagi para ahli strategi untuk
melakukan evaluasi pilihan strategi alternatif secara objektif, berdasarkan key
succes factors internal-eksternal yang telah diidentifikasikan sebelumnya. Jadi,
secara konseptual tujuan QSPM adalah untuk menetapkan kemenarikan relatif
(relative attractiveness) dari strategi yang bervariasi yang dipilih, untuk

30
menentukan strategi mana yang dianggap paling baik untuk diimplementasikan
(Umar, 2002).
Analisis Quantitative Strategic Planning Matrix (QSPM) merupakan analisis
yang digunakan untuk mengetahui prioritas strategi yang akan diterapkan.
Menurut David et al. (2009), QSPM dapat digunakan untuk menentukan strategi
alternatif yang diperoleh dari analisis SWOT. Analisis ini dapat digunakan untuk
menganalisis secara obyektif dan menentukan urutan strategi pengembangan.
Menurut Chatarine (2012). berikut beberapa langkah dalam perumusan Matriks
QSPM yakni :
a. Pencatatan semua faktor internal (kekuatan dan kelemahan) dan faktor
eksternal (peluang dan ancaman).
b. Pemberian bobot untuk masing-masing faktor internal dan faktor eksternal
sesuai matriks EFAS dan IFAS.
c. Pengevaluasian matriks tahap pencocokan dan identifikasi strategi yang
dirumuskan.
d. Penentuan nilai Attractiveness Score (AS) dengan cara mengidentifikasi daya
tarik relatif dari masing-masing strategi dalam sel alternatif tertentu. Nilai untuk
AS adalah 1 = tidak menarik, 2 = agak menarik, 3 = cukup menarik dan 4 =
sangat menarik.
e. Penghitungan nilai Total Attractiveness Score (TAS) yang didapat dari hasil
perkalian bobot dengan Nilai AS. Nilai TAS menunjukkan daya tarik relatif
dari masing-masing strategi dengan hanya mempertimbangkan pengaruh faktor
keberhasilan kunci internal atau eksternal yang terdekat. Nilai TAS yang
31
semakin tinggi menunjukkan semakin menarik strategi tersebut.
f. Penghitungan nilai Sum Total Attractiveness Score (STAS) dengan
menjumlahkan nilai TAS dari masing-masing strategi. Nilai STAS
menunjukkan urutan strategi yang paling cocok dengan mempertimbangkan
semua faktor internal dan eksternal.
2.10 Kerangka Pemikiran
Agribisnis mencakup subsistem sarana produksi atau bahan baku di hulu,
proses produksi biologis di tingkat bisnis atau usahatani, aktivitas transportasi
berbagai fungsi bentuk (pengolahan), waktu (penyimpanan atau pengawetan) di
tengah, serta pemasaran dan perdagangan di hilir, dan subsistem lain seperti jasa,
permodalan, perbankan dan sebagainya. Memilah-milah suatu sistem agribisnis
dalam satuan yang terpisah hanya akan menimbulkan gangguan serius dalam
seluruh rangkaian yang ada, dan tidak mustahil dapat menciptakan permasalahan
tingkat berikutnya yang lebih dahsyat (Arifin, 2004).
Dalam perkembangannya, produk stroberi kian diminati, selain rasanya
yang manis, kaya Vitamin C, serat, rendah kalori, folat, potassium, serta asam
ellagic. Dengan mengkonsumsi delapan buah stroberi setiap hari, maka kebutuhan
Vitamin C dan serat orang dewasa sudah tercukupi. Oleh sebab itu, peneliti ingin
melakukan strategi pengembangan olahan agar dapat meningkatkan pendapatan
para petani strawberr di Desa Pancasari sehingga produk yang mereka hasilkan
akan memiliki nilai jual yang lebih tinggi dari pada hanya menjual produk buah
strawberri. Berdasarkan penjelasan diatas berikut disajikan kerangka pemikiran
penelitian.
32
Gambar 2. 2 Kerangka Pemikiran Penelitian Pengembangan

Olahan Stroberi
III. METODE PENELITIAN
3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilakukan di lokasi yang terdapat sumber daya pertanian
khususnya tanaman stroberi di Desa Pancasari, Kecamatan Sukasada, Kecamatan
Sukasada, Kabupaten Buleleng. Pemilihan lokasi penelitian ditentukan dengan
metode purposive yaitu seuatu teknik penentuan lokasi penelitian secara sengaja
berdasarkan atas pertimbangan-pertimbangan tertentu. Adapun pertimbangan
dalam penentuan lokasi penelitian di desa Pancasari, Kecamatan Sukasada,
Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng karena lokasi ini merupakan salah satu
penghasil buah stroberi namun belum dapat berkembang terutama pada produk
hasil pengolahan stroberi sehingga pasar yang mampu dijangkau hanya sebatas
penjualan buah segarnya saja. Penelitian dilaksanakan pada bulan Desember 2022
hingga Februari 2023.
3.2 Data dan Metode Pengumpulan Data
3.2.1 Jenis Data
Data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu data kualitatif. Data kualitatif
adalah data yang memuat informasi berupa kalimat atau kata-kata. Data kualitatif
yang dikumpulkan pada penelitian ini didapatkan dari petani yang mengelola
stroberi di Desa Pancasari, Kecamatan Sukasada, Kecamatan Sukasada, Kabupaten
Buleleng.
33
34
3.2.2 Sumber Data
Data yang dikumpulkan merupakan data yang terdiri dari data primer dan data
sekunder. Data primer diperoleh dengan wawancara langsung kepada 4 resonden
yakni pengepul, pedagang, pengolah stroberi dan informan kunci yaitu petani.
Institusi atau lembaga pemerintah sebagai pelengkap saja yang berasal dari dinas
pertanian dan kehutanan Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng, dinas
kebudayaan dan pariwisata Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng dan badan
perencana pembangunan daerah Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng
dengan berbagai macam latar belakang pendidikan yang terlibat baik secara
langsung maupun tidak langsung dalam proses pengembangan produk olahan
stroberi di Desa Pancasari, Kecamatan Sukasada, Kecamatan Sukasada, Kabupaten
Buleleng.
3.2.3 Metode Pengumpulan Data
Metode pengumpulan data yang digunakan di dalam penelitian ini adalah
observasi, wawancara, dan dokumentasi. Observasi dilakukan guna mengetahui
situasi dan kondisi di lapangan. Sedangkan, wawancara merupakan suatu bentuk
teknik pengumpulan data melalui komunikasi secara langsung antara peneliti dan
responden. Wawancara di dalam penelitian ini ditujukan kepada responden dalam
penelitian ini yakni pengepul, pedagang, pengolah stroberi dan informan kunci
yaitu petani serta institusi atau lembaga pemerintah yang berasal dari dinas
pertanian dan kehutanan Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng, dinas
kebudayaan dan pariwisata Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng dan badan
perencana pembangunan daerah Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng.

35
Kuesioner merupakan alat pengumpulan data yang memuat daftar pertanyaan atau
pernyataan kepada orang yang bersedia memberikan respon sesuai dengan tujuan
pemberi kuesioner. Sedangkan dokumentasi merupakan teknik pencatatan yang
digunakan untuk mengumpulkan data sekunder dari instansi atau lembaga yang
berkaitan dengan seluruh penelitian.
3.3 Subjek Penelitian
Subjek penelitian adalah sumber utama data dalam penelitian, yaitu orang-
orang yang memiliki data mengenai variable yang diteliti. Adapun subjek dalam
penelitian ini adalah sebagai berikut:
Tabel 3. 1 Keterangan Responden
No Responden Jumlah Responden

1. Pengepul Stroberi 2
2. Pedagang Stroberi 4
3. Pengolah Stroberi 4
4. Petani Stroberi 4
3.4 Variable dan Pengukuran
Sugiyono (2009) menyatakan variabel adalah segala sesuatu yang berbentuk
apa saja yang ditetapkan oleh peneliti untuk dipelajari sehingga diperoleh
indentifikasi faktor internal dan eksternal mengenai produksi olahan storberi
tersebut, kemudian ditarik kesimpulannya. Adapun beberapa variabel dalam
penelitian ini adalah:
1. Variabel Strategi Pengembangan diajukan untuk mencapai keuntungan bagi
organisasi melalui konfigurasi sumber daya dalam lingkungan yang menantang,
untuk memenuhi kebutuhan pasar dan memenuhi harapan pemangku

36
kepentingan. Dalam merumuskan strategi pengembangan usaha perlu
mengidentifikasi secara cermat kondisi internal dan eksternal perusahaan yang
meliputi faktor kekuatan, kelemahan, ancaman, dan peluang bagi perusahaan.
Kekuatan merupakan faktor internal yang mendukung perusahaan dalam
mencapai tujuannya, sedangkan kelemahan merupakan faktor internal yang
menghambat perusahaan dalam mencapai tujuannya. Sementara itu, ancaman
dan peluang merupakan faktor dari luar perusahaan yang memberikan pengaruh
positif maupun negatif terhadap perkembangan perusahaan .
2. Variabel Agribisnis yang diajukan untuk rangkaian kegiatan budidaya dalam
bidang pertanian pada lini on-farm (di dalam lahan budidaya) dan peningkatan
nilai tambah pada komoditas on-farm lewat proses pengolahan, pemasaran dan
distribusi (off-farm). Terdapat 4 subsistem agribisnis, yaitu subsistem pengadaan
dan penyaluran sarana dan prasarana produksi (saprodi), subsistem produksi
primer atau usaha tani (on-farm), subsistem agroindustri atau pengolahan, dan
subsistem pemasaran.
3. Variabel Saprodi dan Tenaga Kerja, yang digunakan dalam usahatani stroberi di
Desa Pancasari antara lain bibit, pupuk kandang, pupuk kimia, dan mulsa.
Saprodi tersebut merupakan input yang akan berpengaruh pada output yang
dihasilkan sehingga secara tidak langsung akan berpengaruh pada produktivitas
usahatani.
37
3.5 Metode Analisis Data
3.5.1 Analisis SWOT
Analisa SWOT merupakan identifikasi berbagai faktor secara sistematis
untuk merumuskan sebuah strategi analisis agar dapat memaksimalkan sebuah
kekuatan dan peluang secara bersamaan yang nantinya akan mengurangi
kelemahan dan ancaman tersebut (Rangkuti, 2015). Analisis SWOT digunakan
untuk faktor-faktor strategi pengembangan olahan stroberi baik secara ekternal
maupun internal dalam kondisi saat ini yang kemudian disesuaikan dengan
kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman. Dalam melakukan analisis SWOT
akan timbul penilaian yang akan menjadi sumber analisa bagi pengusaha untuk
dapat menentukan kualitas produk. Kategori penilaian menggunakan analisis
SWOT dibagi menjadi 4 yakni:
Internal = Range / Kelas
Keterangan:
a. Range : selisih antara nilai tertinggi dan terendah (4(sangat baik) -1(sangat
kurang baik) =3)
b. Kelas: jenis penilaian yang telah ditetapkan (sangat baik,baik,kurang
baik,sangat kurang baik) Interval penilaian =3/4= 0,75
Tabel 3. 2 Kriteria Hasil Analisis
Nilai Range Hasil Klasifikasi

4 3.26-400 Sangat Baik Kekuatan/Peluang
3 2.51-3.25 Baik Kekuatan/Peluang
2 1.76-2.50 Kurang Baik Kelemahan/Ancaman
1 1.00-1.75 Sangat Kurang Kelemahan/Ancaman
Sumber : Rangkuti (2015)
38
Berdasarkan tabel diatas maka posisi peluang berada pada rentang nilai
2.51 sampai 4.00 dan posisi ancaman berada pada rentan nilai 1.00 sampai
dengan 2.50. Untuk lingkungan internal, memberikan gambaran tentang peluang
yaitu sebutan sangat baik dan ancaman sebutan kurang baik. Kombinasi antara
kekuatan dan kelemahan dengan peluang dan ancaman diperoleh suatu matrik yang
dikenal dengan matrik SWOT yang dimana dijelaskan pada tahap analisis.
3.5.2 Quantitative Strategic Planning Matriks (QSPM)
Metode analisis dalam penelitian ini menggunakan analisis QSPM. Menurut
David (2006), pada analisis QSPM ini dilakukan evaluasi secara obyektif
berdasarkan faktor-faktor internal dan eksternal perusahaan yang sebelumnya
sudah diidentifikasi. Dalam hal ini, seorang pengusaha harus bisa menentukan
strategi yang baik yang sesuai dengan kondisi internal dan eksternal perusahaan.
Dalam menggunakan analisis Matriks QSPM, Matriks QSPM digunakan
untuk mengevaluasi dan memilih strategi terbaik yang paling cocok dengan
lingkungan eksternal dan internal. Alternatif strategi yang memiliki nilai total
terbesar pada matriks QSPM merupakan strategi yang paling baik. QSPM
menggunakan analisis input dari Tahap 1 dan hasil pencocokan dari analisis Tahap
2 untuk secara objektif menentukkan strategi yang hendak dijalankan di antara
strategi-strategi alternatif. Pada kerangka perumusan strategi komprehensif QSPM
menggunakan input dari analisis Tahap 1 dan hasil pencocokan dari analisis Tahap
2 untuk menentukan secara objektif di antara alternatif strategi. Yaitu, Matriks EFE,
SWOT, Matriks IFE, yang membentuk Tahap 1, digabung dengan Matriks SWOT,
Matriks SPACE, Matriks IE, Matriks Grand Strategy, yang membentuk dalam
39
Tahap 2, memberikan informasi yang dibutuhkan untuk membuat QSPM (Tahap
3). QSPM adalah alat yang memungkinkan penyusun strategi untuk mengevaluasi
alternatif strategi secara objektif, berdasarkan faktor keberhasilan kunci internal
dan eksternal yang telah diidentifikasi sebelumnya. Seperti alat analisis perumusan-
strategi lainnya, QSPM membutuhkan penilaian intuitif yang baik.
Tabel 3.3 Matriks QSPM
Faktor Faktor Alternatif Strategi

Bobot
Kunci Strategi I Strategi 2 Strategi 3
AS TAS AS TAS AS TAS
Faktor-Faktor
Kunci Internal
Total Bobot
Faktor-Faktor
Kunci Eksternal
Total Bobot
Jumlah Total Nilai Daya Tarik
Sumber : David, 2006
IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN
4.1 Keadaan Alam
4.1.1 Luas Wilayah dan Pembagian Wilayah Administrasi
Tabel 4.1 Jumlah Penduduk Desa Pancasari
Nama Dusun Jumlah KK Jiwa Laki-laki Perempuan

Buyan 216 922 451 471
Dasong 168 762 370 392
Karma 184 762 382 380
Lalang linggah 177 762 385 377
Peken 196 853 416 437
Total 941 4.061 2.004 2.057
4.1.2 Keadaan Penduduk Menurut Pendidikan
Tingkat Pendidikan akan mempengaruhi pola piker setaip individu.
Meskipun pekerjaan di bidang pertanian dianggap tidak membutuhkan tingkat
Pendidikan yang tinggi, namun pengetahuan yang diperoleh melalui Pendidikan
formal dapat mempengaruhi pola piker petani dalam pengambilan keputusan usaha
tani dan strategi yang digunakan dalam pengembnagan pertanian maupun strategi
dalam pemasarannya. Berikut data Pendidikan masyarakat Desa Pancasari, Kab,
Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng:
40
41
Tabel 4.2 Data Pendidikan Masyarakat Desa Pancasari
Jumlah Laki-laki Perempuan

No. Kelompok
n % n % N %
Tamat
1. 1.477 28,98% 673 13,21% 804 15,78%
Sd/Sederajat
Tidak/Belum
2. 1.311 25,71% 601 11,39% 709 13,91%
Sekolah
3. Slta/Sederajat 970 19,03% 536 10,52% 434 8,52%
4. Sltp/Sederajat 614 12,00% 312 6,12% 302 5,93%
Belum Tamat
5. 350 6,87% 162 3,18% 188 3,69%
Sd/Sederajat
Diploma IV/
6. 157 3,08% 93 1,82% 64 1,26%
Strata I
7. Diploma I/II 139 2,73% 107 2,10% 32 0,63%
Akademi/Diploma
8. 69 1,35% 37 0,73% 32 0,63%
III/S.Muda
9. Strata II 7 0,14% 6 0,12% 1 0,02%
10. Strata III 3 0,06% 3 0,06% 0 0,00%
TOTAL 5.096 100% 2.530 49,65% 2.566 50,35%
4.2 Subsistem Produksi/ Usahatani
Stroberi sebagai tanaman yang berasal dari wilayah beriklim sub tropis,
dapat tumbuh di Indonesia yang beriklim tropis pada ketinggian 1000 meter di atas
permukaan laut. Saat ini berbagai daerah di Indonesia sudah banyak
mengembangkan budidaya stroberi di daerah Kabuaten Kecamatan Sukasada,
Kabupaten Buleleng. Salah satu wilayah yang mengembangkan budidaya stroberi
adalah Desa Pancasari. Wilayah Desa Pancasari memiliki kawasan dataran tinggi
dengan ketinggian 1000 sampai 1800 mdpl. Budidaya stroberi di Desa Pancasari
memiliki tanah yang berjenis latosol dengan suhu harian berkisar antara 18 - 290
C. Hingga saat penelitian ini berlangsung alat pengukur curah hujan di Desa
Pancasari masih rusak sehingga curah hujan secara tepat tidak dapat diketahui.
Kelembaban udara di Desa Pancasari termasuk tinggi, bahkan para petani mengaku
42
tidak pernah menyiram tanaman stroberinya karena sudah cukup mendapat air dari
embun atau kabut yang selalu muncul tiap pagi dan sore hari.
Kondisi agroklimat Desa Pancasari memang sesuai untuk budidaya stroberi,
namun bukan berarti tidak ada kendala dalam proses produksinya. Saat musim
kemarau stroberi yang dihasilkan bisa sangat melimpah, namun pada saat musim
penghujan produksinya turun sampai 50 persen. Kondisi tersebut membuat
produksi stroberi berfluktuasi. Pemyebabnya adalah pada musim hujan banyak
buah yang membusuk. Para petani memaknai hal ini karena pengaruh air yang
menggenangi buah, namun ciri-ciri busuknya buah mirip dengan ciri-ciri serangan
cendawan. Beberapa petani pernah mencoba memasang sungkup untuk
menghalangi air hujan agar tidak mengenai buah, namun cara ini tidak berhasil.
Tiupan angin yang cukup kencang menerbangkan sungkup yang telah dipasang.
Sejak saat itu, sebagian petani memilih pasrah menerima kodisi tersebut. Beberapa
petani lainnya mengatasinya dengan memperbaharui tanaman di pertengahan
musim hujan dengan tujuan agar di musim kemarau tanaman sudah siap berbuah.
Dorongan dari PPL dan Dinas Pertanian dan Kehutanan Kecamatan
Sukasada, Kabupaten Buleleng juga berperan dalam perkembangan budidaya
stroberi di Desa Pancasari. Para personil dari Dinas Pertanian dan Kehutanan
melihat potensi stroberi dapat menjadi ujung tombak kemajuan bagi masyarakat
setempat. Mereka ternyata tidak hanya melihat adanya potensi ekonomi saja,
namun adanya potensi pelestarian alam. Budidaya stroberi mampu mengurangi laju
erosi tanah permukaan yang terjadi di Desa Pancasari. Selama menanam komoditas
sayuran para petani membuat guludan yang searah dengan kemiringan lahan karena
43
bila tidak air hujuan akan menggenang dan sayuran akan membusuk. Sedangkan
tanaman stroberi dapat ditanam dengan guludan yang tidak searah kemiringan
lahan karena lebih tahan terhadap air yang banyak di dalam tanah. Sistem ini akan
menghambat laju erosi pada tanah permukaan. Seiring perkembangannya Dinas
Pertanian dan Kehutanan Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng menetapkan
stroberi sebagai salah satu komoditas unggulan.
Bila dilihat dari sejarah masuknya stroberi yang diuji cobakan pada tahun
2003 maka komoditas stroberi tergolong baru di Desa Pancasari. Persebarannyapun
terjadi hanya berdasarkan pengalaman orang lain yang memperoleh keuntungan
dari budidaya stroberi. Pihak perusahaan yang megujicobakan stroberi itupun tidak
pernah mengajarkan bagaimana teknik budidaya yang tepat untuk tanaman stroberi.
Masyarakat setempat menanam stroberi berdasarkan hasil pengamatan di kebun
percobaan dan pengalaman mereka bercocok tanam sayuran yang sama-sama
termasuk kelompok hortikultura. Kesulitan serupa juga dialami oleh petugas PPL
setempat. Bagi beliau stroberi adalah komoditas baru yang masih harus dipelajari
teknik budidaya dan pengembangannya. Kondisi ini membuat belum adanya
keseragaman dalam mengusahakan tanaman stroberi di Desa Pancasari.
Pengalaman masing-masing petani lebih dominan dalam menentukan langkah-
langkah yang mereka ambil dalam budidaya stroberi. Selain pengalam bertani
tingkat pendidikan juga menentukan pola pikir mereka dalam mengambil
keputusan. Sebagian besar petani di Desa Serang memiliki tingkat pendidikan tamat
SD dan SLTP.
44
Berbagai aspek yang penting untuk menjaga kualitas buah terkadang tidak
dilakukan dengan baik oleh para petani. Banyak petani yang menanam tanamannya
dengan jarak tanam yang lebih dekat dari aturan seharusnya dengan tujuan
meningkatkan daya tampung lahan. Gulma yang sudah memenuhi tanah kosong
antar guludan kerap dibiarkan tanpa disiangi. Hal seperti itu bisa terjadi karena
sebagian besar petani hanya berfikir jangka pendek saja, selain itu seperti apapun
hasil panen mereka selalu terserap oleh para pengepul dan mereka masih tetap
untung. Luas lahan tanam yang semakin bertambah namun tidak disertai dengan
pembagian waktu tanam menimbulkan kekhawatiran akan turunnya harga pada saat
panen raya. Ada kemungkinan petani menurunkan harga jual karena produk yang
melimpah dan belum ada mitra yang mau menampung berapapun jumlah panen.
Perbedaan-perbedaan teknik budidaya tersebut kebanyakan terdapat pada teknik
pemilihan bibit, pemberian pupuk, penentuan jarak tanam, ukuran guludan dan
pemanenan. Seluruh petani di Desa Pancasari mengusahakan stroberinya di lahan
terbuka menggunakan mulsa. Secara umum proses budidaya tanaman stroberi
adalah sebagai berikut :
1. Persiapan Lahan
Persiapan lahan diawali dengan pengolahan tanah, yaitu mencangkul tanah
dengan kedalaman 30-40 cm. Setelah itu diangin-anginkan selama 1 hingga 2
minggu. Langkah berikutnya adalah membuat guludan dengan lebar 80- 120 cm,
tinggi guludan 30 cm dan jarak antar guludan 40 cm. Lalu ditaburkan pupuk
kandang diatas guludan hingga merata dengan ukuran 20 ton per hektar. Biarkan
selama 3 hari, lalu tutup dengan mulsa hitam perak. Buat lubang tanam
45
menggunakan kaleng susu kental manis yang sudah dilubangi. Jarak antar
lubang 40 cm. Pemupukan dasar pada tahap ini sebenarnya bisa menggunakan
urea, SP-36, dan KCL, namun masyarakat setempat atas dasar arahan dari dinas
sudah mulai mengarah ke pertanian tanpa pupuk dan pestisida kimia.
2. Persiapan Bibit
Bibit stroberi yang digunakan diambil dari tunas-tunas tanaman
sebelumnya. Anakan yang memiliki tunas dipisahkan dari rumpunnya. Anakan
dipisahkan berikut akarnya dan dipangkas daunnya sampai tersisa dua daun
dewasa saja. Setelah dicabut, anakan bisa langsung ditanam di persemaian atau
langsung ditanam di lahan yang sudah disiapkan.
3. Penanaman
Bila bibit disemai terlebih dahulu maka baru ditanam di lahan setelah
disemai selama 2 minggu. Bibit yang tidak disemaikan bisa langsung ditanam
pada lubang-lubang tanam yang telah disediakan. Bibit yang langsung ditanam
akan mengalami kematian pada daun dewasanya, namun itu tidak menjadi
masalah.
4. Penyiraman
Petani di Desa Pancasari pada umumnya tidak melakukan penyiraman
tanaman secara khusus. Kondisi kelembaban yang cukup tinggi membantu
menyediakan air bagi tanaman. Penyiraman hanya dilakukan bila terjadi musim
kering. Penyiraman dilakukan seminggu sekali langsung ke lubang tanam.

46
5. Pemupukan
Sebagian besar petani saat ini masih menggunakan pupuk kimia dalam
pemeliharaanya. Pupuk itu adalah pupuk daun yang disiramkan ke pangkal
batang setiap tanaman sebanyak 1-2 kali per bulan. Untuk beberapa petani sudah
ada yang menggunakan pupuk organik cair. Dan ini akan terus diperluas
penggunaannya.
6. Pemangkasan dan Penyiangan
Pemangkasan daun perlu terus dilakukan. Pemangkasan terhadap tanaman
yang terlalu rimbun akan mempermudah sirkulasi udara diantara tanaman,
meningktkan penyerapan sinar matahari dan menjaga agar tidak terlalu lembab.
Pemangkasan juga perlu dilakukan untuk membuang daun-daun tua dan rusak.
Bila daun-daun tersebut tidak dibuang maka akan mengganggu pertumbuhan
tanaman. Penyiangan dilakukan tergantung tingkat pertumbuhan gulma.
Semakin cepat pertumbuhan gulma maka penyiangan harus lebih sering di
lakukan.
7. Pengendalian Hama dan Penyakit Tanaman
Hama dan penyakit tanaman stroberi di Desa Pancasari pada awal
perkenalan tanaman sama sekali tidak ditemukan. Seiring semakin cxiii
berkembangnya tanaman maka muncul beberapa hama dan penyakit tanaman,
antara lain :
a. Siput, hama ini biasanya menyerang di daerah-daerah yang tergenang air.
Hama ini biasa memakan daun dan buah stroberi yang masak. Untuk
47
menghindari pestisida yang menempel pada buah, hama ini diatasi dengan
cara manual.
b. Tungau, hama ini berukuran sangat kecil dan mengisap cairan daun. Untuk
mengatasinya dapat menggunakan insektisida Omite 570 EC sesuai dosis
anjuran, namun petani lebih sering memusnahkan tanaman tersebut sebelum
menyebar.
c. Kumbang penggerek akar, kumbang dewasanya akan menyerang daun namun
pada stadium larva, hama ini menyerang akar. Petani biasanya membuang
tanaman ini begitu melihat gejala awalnya.
d. Penyakit yang banyak menyerang adalah busuk buah. Busuk buah ini
disebabkan oleh cendawan. Tanaman yang diserang buahnya akan busuk,
berair dan berwarna coklat muda. Penyakit ini selalu menyerang pada
pertengahan musim hujan sampai awal musim kemarau. Kerugian yang
disebabkan oleh serangan cendawan ini cukup besar dirasakan oleh petani.
Penurunan produksi bisa mencapai 50% dari kondisi tanaman yang sehat.
Kondisi ini diatasi dengan membuang buah yang terserang. Penyakit ini dapat
dicegah dengan pembuatan green house, namun keterbatasan modal peteni
membuat petani lebih memilih membiarkan produksinya berkurang.
8. Pemanenan
Tanaman stroberi pada umumnya akan berbuh pada usia 3 bulan setelah
tanam. Untuk bunga pertama hendaknya dibuang agar pertumbuhan bunga
berikutnya lebih cepat. Ciri buah yang sudah siap dipanen adalah ukuran cukup
besar dengan berat per buah kira-kira 20 gram. Warnanya merah kekuningan
48
sampai merah. Ukuran diameternya 3 sampai 4 cm. Petani biasanya melakukan
pemanenan 2 hari sekali, dan pemetikan dilakukan diatas jam 8 pagi. Tujuan
pemetikan diatas jam 8 pagi adalah menunggu kabut tebal hilang terkena panas
matahari. Bila pemanenan dilakukan saat kabut masih tebal maka kadar air buah
akan lebih tinggi sehingga lebih cepat busuk bila dibandingkan dengan tanaman
yang dipanen setelah kabut menghilang. Untuk setiap tanaman, dalam satu tahun
akan menghasilkan 4 sampai 5 ons buah stroberi. Satu masa tanam stroberi yaitu
satu tahun, per hektarnya dapat menghasilkan 18 sampai 22 ton buah.
9. Pasca Panen
Petani stroberi di Desa Pancasari sudah melakukan penanganan pasca
panen. Penyortiran terhadap hasil panen sudah umum dilakukan oleh para petani.
Secara umum stroberi dibagi dalam 3 kelas. Kelas A memiliki kriteria kondisi
buah tidak rusak, warna seragam, berat buah minimal 17 gram. Kelas B memiliki
kriteria buah tidak rusak, berat buah sekitar 12 gram. Kelas C memiliki kriteria
buah tidak busuk, berat dibawah 12 gram. Penyortiran ini bermanfaat untuk
menjaga kualitas dan keparcayaan konsumen. Selain itu, dengan penyortiran
petani dapat memaksimalkan penerimaan. Persentase dari tiap-tiap kelas
berbeda-beda untuk kelas A 20 persen dari total panen, kelas B sebanyak 30
persen dan kelas C sebanyak 50 persen.

V. HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1 Agribisnis Stroberi di Desa Pancasari Kecamatan Sukasada, Kabupaten
Buleleng
Tanaman Stroberi di Indonesia berasal dari daerah pegununggan Chili yang
di kenal dengan nama latin Fragaria Chileonsis. Tanaman stroberi tumbuh subur di
kawasan Desa Pancasari, Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng, Pada areal
yang berada pada ketinggian 1.240 meter di atas permukaan laut itu terhampar
deretan pohon stroberi. Setiap petak lahan seluasa 10 are atau 1.000 meter persegi,
diatanami ribuan pohon stroberi. Tanaman yang tertata apik, perawatannya
menggunakan pupuk organik itu mulai mengarah untuk kegiatan agrowisata dengan
melibatkan petani yang terhimpun dalam wadah kelompok. Pemerintah Kecamatan
Sukasada, Kabupaten Buleleng sendiri terus memberi dukungan terhadap
pengembangan agribisnis stroberi di desa Pancasari.
Melalui wisata kebum stroberi ini petani dapat meningkatkan nilai tambah
dari komoditas stroberi. Wisata kebun stroberi di Desa Pancasari baru
diperkenalkan pada awal tahun 2005. Ide awal dari pemanfaatan kebun stroberi
sebagai obyek pariwisata adalah berawal dari paket wisata yang ditawarkan oleh
obyek wisata yang sudah ada terlebih dahulu di Kecamatan Sukasada, Kabupaten
Buleleng. Obyek yang pernah menawarkan paket wisata kebun stroberi. Awalnya
kedua pihak tersebut bekerjasama dengan seorang petani yang memiliki kebun yang
cukup luas, sekitar 1,2 hektar. Kondisi kebun saat pertama kali dijadikan tempat
60
61
wisata masih belum memadai untuk sebuah obyek wisata, hanya berupa kebun
produksi biasa.
Petani tersebut hanya menarik uang masuk kebun sebesar Rp. 1.000,00 per
orang. Bagi pengunjung diperkenankan memetik sendiri dan dimakan ditempat
dengan didampingi seorang pemandu. Buah yang dipetik tidak boleh dibawa keluar
kebun. Bila ingin membawa pulang disediakan stroberi yang sudah dikemas di
dalam kotak mika ukuran 1 kilogram dengan harga Rp. 25.000,00 dan 0,5 kilogram
dengan harga Rp. 10.000,00. Pada saat penelitian ini berlangsung, harga tiket
masuk kebun adalah Rp. 7.500,00 per orang dengan konsep yang tidak berubah.
Petani tersebut berusaha menyedikan penambahan fasilitas yang
memudahkan pengunjung untuk menikmati wisata kebun stroberi di Desa
Pancasari. Usaha untuk meningkatkan fasilitas ternyata mendapat perhatian dari
pihak Pemerintah Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng dan swasta.
Perbaikan infrastruktur jalan dan penerangan sudah dilakukan untuk mempermudah
akses ke lokasi wisata kebun stroberi. Beberapa pengusaha baik dalam maupun luar
Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng tertarik untuk melakukan kerjasama
dengan petani tersebut. Salah satu bentuk kerjasamanya adalah pembangunan
warung makan di lokasi kebun stroberi yang sudah beroperasi sejak akhir tahun
2007.
Hingga saat penelitian berlangsung jumlah kunjungan pada hari libur dan
akhir pekan rata-rata mencapai 500 orang per hari. Jumlah itu hanya bisa ditampung
di kebun milik satu orang petani dengan luas 3 hektar. Kapasitas kebun ternyata
tidak mampu mencukupi kebutuhan pengunjung. Kondisi tersebut menjadi lebih

62
parah saat musim hujan datang, karena serangan cendawan di musim hujan
menurunkan produksi buah hingga 50 persen. Untuk mengatasinya pengunjung
diarahkan ke kebun petani lain dengan sistem bagi hasil dengan pengelola
agrowisata stroberi. Meskipun demikian, sering kali pengunjung tetap tidak
menemukan stroberi untuk dipetik. Kondisi ini menyebabkan kekecewaan dari
sebagian pengunjung.
Beberapa pengunjung menyatakan daya tarik utama wisata kebun stroberi ini
adalah pemandangan dan kesejukan udara pegunungan yang mampu memberikan
ketenangan. Selain itu pengalaman memetik buah stroberi langsung di kebun juga
menjadi hiburan tersendiri. Sebagian pengunjung menyatakan sudah beberapa kali
datang ke obyek wisata kebun stroberi tersebut. Kebanyakan dari pegunjung
awalnya mengetahui adanya obyek wisata kebun stroberi ini dari teman atau
saudaranya. Untuk promosi memang dari pemilik kebun tidak melakukan promosi
secara khusus.
5.2 Karasteristik Responden
Identitas responden akan memberikan gambaran karakteristik responden
yang menjadi narasumber dalam penelitian ini. Responden dalam penelitian ini
terdiri dari para pelaku agribisnis stroberi di Desa Pancasari. Para pelaku agribisnis
stroberi terdiri dari petani stroberi, pengepul stroberi, pedagang stroberi, pengolah
stroberi Kebanyakan petani yang menjadi responden memiliki profesi juga sebagai
pengepul. Ada juga yang berprofesi sebagai pedagang stroberi maupun sebagai
pengolah stroberi. Demikian pula ada yang sekaligus berprofesi sebagai pengelola
agrowisata stroberi.
63
Tabel 5.1 Karasteristik Responden
Pengalaman
No Nama Pekerjaan Pendidikan
Bekerja (th)
1 Petani Stroberi SLTA 5
Desa Pancasari
2 Pengepul Stroberi SLTA 4
Desa Pancasari
3 Pedagang stroberi D3 6
Desa Pancasari
4 Pengelola olahan SLTA 3
Stroberi Desa
Pancasari
Sumber : Data Diolah, 2023
Responden yang terdiri dari Pemerintah Kecamatan Sukasada, Kabupaten
Buleleng memiliki tingkat pendidikan yang cukup tinggi. Pendidikan yang
ditempuh minimal SLTA dan yang tertinggi D3. Pengalaman kerja personil
pemerintah tersebut cukup banyak, mereka telah aktif dalam bidangnya diatas 3
tahun sampai 6 tahun. Tingkat pendidikan yang tinggi dan pengalaman yang cukup
banyak dalam kuantitas dan kualitas dapat membantu dalam pola pikir dan
pengambilan keputusan. Dengan pola pikir dan ketepatan dalam mengambil
keputusan maka kebijakan yang diambil akan benar-benar dapat dirasakan oleh
masyarakat.
Responden petani yang ditemui pada umumnya memiliki pendidikan SLTA.
Mereka pada umumnya telah menanam stroberi lebih dari 3 tahun, ini artinya
mereka termasuk petani yang menanam sejak pertama kali stroberi diperkenalkan
di Desa Pancasari. Sebelum menanam stroberi mereka adalah petani sayuran.
Tingkat pendidikan responden tidak dapat digeneralisasi karena metode yang
digunakan dalam penelitian ini adalah snowball.

64
5.3 Pemasaran dan Pengolahan Hasil
Petani stroberi di Desa Pancasari pada umumnya menjual hasil panennya
segera setelah panen. Setelah dilakukan sortasi hasil panen diserahkan pada
pengepul. Sistem pembayaran dari pengepul kepada petani tidak secara langsung
setelah menerima hasil panen petani. Pembayaran oleh pengepul justru dilakukan
setelah petani mengumpulkan beberapa kali hasil panennya. Sistem ini dilakukan
karena kebanyakan petani kecil hanya menyetor hasil panen sebanyak 1 sampai 5
kilogram buah setiap kali panen dengan kualitas beragam.
Ada beberapa tingkat pengepul dan pedagang stroberi yang terdapat di desa
Pancasari. Sedikitnya tecatat ada 9 orang pengepul dan pedagang besar di Desa
Pancasari. Mereka mampu mengirim buah dalam jumlah besar setiap harinya.
Minimal setiap hari dapat mengirim buah dalam jumlah lebih dari 50 kilogram.
Pengepul dan pedagang besar ini kebanyakan menjual stroberi ke kota-kota besar
dalam jumlah yang besar setiap harinya. Buah stroberi dari Desa Pancasari ini pada
umumnya hanya dijual kepada wisatawan. Selain dari kebun sendiri dan beberapa
petani kecil buah stoberi yang dikumpulkan juga berasal dari para pengepul-
pengepul kecil yang langsung mengumpulkan dari para petani.
Pengepul dan pedagang stroberi di Desa Pancasari belum tergabung dalam
sebuah wadah khusus. Mereka masih bergerak sendiri-sendiri bahakan ada
kecenderungan untuk bersaing satu sama lain. Bahkan pernah terjadi antara satu
pedagang dan pedagang lainnya menjual pada pasar yang sama namun berbeda
harga, sehingga mematikan pedagang yang terlebih dahulu masuk ke pasar tersebut.
65
Meskipun belum tergabung dalam sebuah organisasi namun mereka sudah memiliki
kesepakatan tentang harga beli dari petani dan harga jual maksimal pada konsumen.
Harga beli dari petani disepakati untuk kelas A: Rp. 12.000,00 per kilogram, untuk
kelas B: Rp. 8.000,00 per kilogram untuk kelas C: Rp 3.000,00 per kilogram. Harga
jual buah tidak disamakan, namun dibatasi harga jual tertinggi adalah Rp 25.000,00
per kilogram untuk kelas A dan untuk kelas B dan C dibawah harga itu, besarnya
tergantung kesepakatan dengan pembeli. Selebihnya untuk penentuan harga
terserah kepada pedagang, hal ini disebabkan karena saluran pemasaran dari para
pedagang yang berbeda-beda. Pedagang yang menggunakan saluran pemasaran
yang lebih pendek bisa menjual stroberi dengan harga maksimal. Selain itu jenis
lembaga pemasaran dan kondisi masyarakat di daerah tujuan pemasaran juga
mempengaruhi harga jual. Harga jual di kota-kota besar lebih tinggi dari harga jual
di kota-kota kecil.
Sistem lain yang dilakukan pedagang stroberi di Desa Pancasari adalah
mengemas buah dalam plastik mika atau sterofoam yang dibalut plastik kedap udara
yang selanjutnya akan diambil oleh pedagang luar kota. Sistem pembayarannya
langsung diberikan saat buah diambil. Sitem ini tidak mengenal retur, namun harga
jualnya lebih rendah dibandingkan menjual langsung ke supermarket. Selain
menjual stroberi dalam bentuk buah segar, masyarakat Desa Pancasari sudah dapat
mengolah stroberi menjadi berbagai produk makanan. Produk yang sudah dapat
dihasilkan antara lain sirup, selai, dodol, puding, dan getuk goreng. Selama
penelitian dilakukan, baru produk itu saja yang sudah rutin diproduksi. Selain
buahnya, ternyata daun stroberi juga dapat diolah menjadi teh, namun pengolahan
66
teh daun stroberi ini belum dilakukan secara komersial. Petani hanya
mengkonsumsi sendiri sebagai minuman hangat di pagi atau sore hari. Pengolahan
stroberi ini terbilang baru dilakukan oleh masyarakat setempat. Adanya produk
stroberi yang tidak laku dijual dalam bentuk segar memunculkan wacana untuk
mengolah stroberi. Kegiatan pengolahan stroberi baru dimulai pada bulan Juli tahun
2018. Berawal dari program Primatani di Desa Pancasari yang salah satunya
programya adalah membina warga setempat untuk dapat menghasilkan produk
olahan dari berbagai hasil-hasil pertanian maka mulai ada masyarakat yang
berusaha mengolah stroberi.
5.4 Identifikasi Faktor Internal dan Faktor Eksternal Agribisnis Stroberi
5.4.1 Identifikasi Faktor Internal
Melalui identifikasi faktor internal akan dapat diketahui kekuatan dan
kelemahan bagi agribisnis stroberi. Kondisi lingkungan internal yang diamati
adalah pemasaran, keuangan, operasi, SDM, dan organisasi. Seluruh faktor tersebut
menjadi bagian dari agribisnis yang menjadi penggerak agribisnis dari dalam. Oleh
karena itu perlu dilakukan pengamatan untuk dapat menentukan kekuatan dan
kelemahan agribisnis.
a. Kekuatan:
1) Kualitas buah yang baik
Varietas yang ada di Desa Pancasari adalah varietas Oso grande. Varitas
ini termasuk varietas yang berkualitas tinggi. Ukuran buahnya besar, rasa
tidak terlalu masam, daya tahan juga cukup baik. Varietas Oso grande ini
lebih cenderung dimanfaatkan sebagai buah segar. Bila dibandingkan dengan

67
buah stroberi asal Jawa Barat yang beredar di pasaran, stroberi dari Desa
Pancasari ini memiliki keunggulan antara lain rasa lebih manis, ukuran buah
relatif lebih besar, lebih tahan lama. Buah dari Desa Pancasari bisa bertahan
selama 3 hari pada suhu kamar dan 6 hari bila disimpan di lemari pendingin.
Menurut Budiman dan Saraswati (2005) ada beberapa varietas stroberi yang
bisa ditemui di Indonesia.
2) Kemauan petani untuk mengembangkan komoditas stroberi
Sejak awal diperkenalkannya komoditas stroberi di Desa Pancasari,
masyarakat setempat sangat tertarik untuk membudidayakan stroberi. Pasar
yang masih terbuka dan harga jual yang lebih tinggi dibanding sayuran
menjadi alasan mereka untuk beralih menanam stroberi. Tingginya minat
masyarakat petani mempercepat perkembangan agribisnis stroberi di Desa
Pancasari. Luas tanam stroberi meningkat sangat cepat dalam waktu 2 tahun.
Selain itu, masyarakat memiliki inisiatif memanfaatkan buah stroberi untuk
diolah menjadi beberapa produk makanan. Respon positif terhada perkenalan
stroberi menjadi kekuatan untuk pengembangan agribisnis stroberi.
3) Ketersediaan sarana produksi yang mudah diakses petani
Sarana produksi merupakan input bagi proses budidaya stroberi. Para
petani sangat memerlukan kemudahan akses terhadap berbagai sarana
produksi. Kemudahan akses terhadap sarana produksi akan mempermudah
pelaksanaan budidaya stroberi. Sebaliknya bila sarana produksi sulit didapat
maka petanipun akan kesulitan menjalankan proses budidaya. Bagi petani
stroberi di Desa Pancasari ketersediaan sarana produksi sudah mudah diakses.

68
Beberapa toko pertanian selama ini sudah menyediakan berbagai kebutuhan
petani untuk memperoleh sarana produksi. Kemudahan akses terhadap sarana
produksi menjadi salah satu kekuatan agribisnis stroberi untuk
dikembangkan.
b. Kelemahan:
1) Penggunaan bibit yang turun temurun
Bibit yang sampai saat ini digunakan masih berasal dari bibit tahun
2007 yang terus diambil anakannya. Harga bibit saat penelitian berlangsung
hanya Rp. 1.000,00. Awalnya bibit stroberi ini diimpor langsung dari
California Amerika Serikat. Bibit adalah bibit hibrida, ini artinya petani
menggunakan bibit hibrida yang terus diturunkan. Menurut Budiman dan
Saraswati (2005), penggunaan bibit hibrida tidak layak diperbanyak karena
kualitas dan kuantitas tanaman nantinya akan semakin menurun bila
dibandingkan dengan induknya.. Hasil wawancara dengan para narasumber
juga menggambarkan kondisi seperti diatas. Penggunaan bibit hibrida yang
turun-temurun menjadi kelemahan bagi agribisnis stroberi. Petani pada
unumnya merasakan hasil yang semakin menurun kualitas maupun
kuantitasnya. Awalnya berat buah stroberi bisa mencapai 25 gram per buah,
sedangkan saat ini berat buah hanya berkisar 15-20 gram. Bibit yang
diperlukan untuk 1 hektar lahan sebanyak 40.000 sampai 60.000 tanaman.
2) SDM petani masih rendah
Rendahnya kualitas SDM merupakan kendala yang serius dalam
pembangunan pertanian. Kualitas SDM pertanian sebagian besar mempunyai

69
tingkat pendidikan dan ketrampilan yang rendah. Selain itu mentalitas petani
yang berkecimpung dalam usahatani juga rendah. Kondisi tersebut juga
terjadi pada petani di Desa Pancasari. Tingkat pendidikan masyarakat Desa
Pancasari tergolong masih rendah, 50% penduduk berpendidikan SD. Data
tahun 2006 mencatat sebanyak 2.184 penduduk Desa Pancasari bekerja
sebagi petani dan buruh tani. Artinya tingkat pendidikan petani masih
tergolong rendah.
Ketika SDM petani memiliki pengetahuan dan keterampilan yang
terbatas dalam pengolahan stroberi menjadi produk olahan, petani mungkin
tidak dapat menciptakan produk olahan yang inovatif dan berkualitas tinggi.
Strategi pengembangan produk olahan stroberi harus mencakup pelatihan dan
penyuluhan kepada petani tentang teknik-teknik pengolahan yang lebih baik
dan praktik-praktik inovatif untuk meningkatkan kualitas produk. Petani yang
memiliki kesadaran rendah tentang standar kualitas produk olahan stroberi
dapat menghasilkan produk yang tidak sesuai dengan persyaratan pasar.
Strategi pengembangan harus mencakup upaya untuk meningkatkan
pemahaman tentang standar kualitas produk dan pentingnya memenuhi
kebutuhan konsumen.
3) Permodalan yang masih lemah
Kondisi masyarakat pedesaan pada umumnya hidup dalam
kesedarhanaan dan keterbatasan, termasuk di dalamnya keterbatasan modal.
Kebanyakan hanya mengandalkan hasil pertanian yang hanya cukup untuk
kebutuhan sehari-hari. Kesulitan untuk menambah modal usaha dirasakan

70
sebagian besar petani dan pengolah stroberi. Keinginan menembangkan
usaha kerap terbentur keterbatasan modal. Bagi sebagian besar petani, akses
terhadap sumber-sumber modal juga terbatas. Tidak adanya lembaga
keuangan di desa mereka yang mampu memberi keringanan bantuan modal
menjadi salah satu penyebab sulitnya akses terhadap modal. Selain itu
persyaratan pengajuan kredit yang rumit, dan ketidakmampuan petani dalam
mengakses kredit dengan aturan dan suku bunga seperti yang diterapkan juga
menjadi penghambat. Ada juga kekhawatiran dari para petani apabila suatu
saat mereka tidak dapat mengembalikan kredit maka jaminan yang mereka
berikan akan disita.
Kendala tersebut dapat menggunakan strategi menambah pengetahuan
dan pemodalan melalui investor. Petani dapat meningkatkan pengetahuan
dalam pertanian organik dengan memanfaatkan limbah rumah tangga
maupun limbah pasar untuk mengolah pupuk organik. Hal tersebut dapat
menekan biaya modal untuk petani.
4) Kuantitas dan kualitas produk olahan yang masih rendah
Salah satu faktor penting dalam pengembangan produk olahan stroberi
adalah pengetahuan dan teknologi yang memadai. Jika masyarakat dan pelaku
usaha di desa tersebut belum memiliki pengetahuan yang cukup tentang teknik-
teknik pengolahan yang baik dan inovatif, serta teknologi modern untuk
pengolahan stroberi, maka produk olahan yang dihasilkan kemungkinan akan
rendah kualitasnya dan kurang bervariasi. Salah satu strategi yang
diprioritaskan dalam penelitian ini yaitu dengan memanfaatkan kemajuan

71
teknologi untuk memperluas pemasaran. Selain itu, dapat melibatkan pelatihan
dan pendidikan kepada masyarakat tentang teknik-teknik pengolahan yang
baik, penggunaan teknologi yang tepat, serta cara inovatif untuk mengolah
stroberi menjadi beragam produk olahan berkualitas tinggi. Selain itu, strategi
dapat mencakup upaya untuk meningkatkan akses modal melalui kerjasama
dengan lembaga keuangan dan pemerintah, serta mencari pasar yang lebih luas
dan berpotensi untuk produk olahan stroberi.
Dalam konteks ini, dinas terkait dan pemerintah daerah juga dapat
berperan aktif dalam memberikan bimbingan, dukungan teknis, dan fasilitasi
akses pasar bagi pelaku usaha produk olahan stroberi di Desa Pancasari.
Dengan demikian, strategi yang komprehensif dan berbasis pada faktor-faktor
kunci ini dapat membantu mengatasi masalah kuantitas dan kualitas produk
olahan stroberi yang masih rendah, serta mendorong pertumbuhan dan
kesuksesan usaha tersebut.
5) Keterbatasan fasilitas dan luasan kebun wisata
Penyebab langsung dari keterbatasan fasilitas dan luasan kebun wisata
agrowisata stroberi adalah pertumbuhan kunjungan wisatawan yang
meningkat. Rangsangan dari pihak luar, serta peningkatan jumlah berita
tentang agrowisata stroberi, telah meningkatkan minat wisatawan untuk
mengunjungi tempat tersebut. Akibatnya, kebun wisata stroberi mungkin
mengalami tekanan karena tingginya jumlah kunjungan yang melebihi
kapasitasnya. Potensi alam yang baik sebagai kawasan wisata telah menarik
banyak pengunjung. Lokasi yang menawarkan pengalaman memetik buah

72
stroberi langsung dapat menjadi daya tarik tersendiri bagi wisatawan yang
mencari pengalaman berbeda dan interaktif.
Kurangnya investasi dan keterbatasan sumber daya seperti lahan yang
tersedia, infrastruktur, dan modal dapat menjadi hambatan dalam
meningkatkan luasan kebun dan fasilitas agrowisata stroberi. Terbatasnya
sumber daya dapat membatasi kemampuan untuk meningkatkan kapasitas
dan meningkatkan pengalaman pengunjung. Ketidakmampuan dalam
mengelola agrowisata stroberi secara efektif dapat menyebabkan keterbatasan
fasilitas dan pelayanan. Manajemen yang kurang baik dapat mengakibatkan
penurunan kualitas layanan dan ketidakmampuan untuk mengakomodasi
jumlah kunjungan yang meningkat.
Strategi alternatif menambah pengetahuan dan pemodalan melalui
investor dapat dilakukan untuk meningkatkan fasilitas dan infrastruktur di
agrowisata stroberi, seperti pembangunan lebih banyak tempat duduk, toilet
umum, tempat parkir, dan aksesibilitas bagi difabel, akan meningkatkan
kenyamanan dan pengalaman pengunjung. Meningkatkan kapasitas kebun
stroberi dengan memperluas lahan atau mengoptimalkan penggunaan lahan
yang ada akan membantu mengakomodasi jumlah kunjungan yang
meningkat. Perluasan kebun juga akan mendukung ketersediaan bahan baku
stroberi untuk produk olahan. Dengan mengatasi keterbatasan fasilitas dan
luasan kebun wisata agrowisata stroberi, serta mengembangkan produk
olahan stroberi yang menarik, desa Pancasari dapat meningkatkan daya tarik
wisata dan memberikan nilai tambah pada produk stroberi yang diolah.
73
Strategi yang komprehensif dan berbasis pada analisis faktor-faktor tersebut
akan membantu mencapai tujuan pengembangan produk olahan stroberi
secara berkelanjutan dan berhasil dalam menghadapi tantangan yang ada.
6) Fluktuasi produk stroberi
Salah satu faktor utama yang mempengaruhi fluktuasi produk stroberi
adalah iklim dan cuaca. Fluktuasi hasil panen mengacu pada variasi atau
perubahan yang tidak stabil dalam jumlah atau kualitas hasil panen pertanian
dari waktu ke waktu. Hal ini menyebabkan hasil panen yang diperoleh pada
periode tertentu bisa lebih tinggi dari biasanya (lebih tinggi dari rata-rata),
atau sebaliknya, hasil panen bisa lebih rendah dari biasanya (lebih rendah dari
rata-rata).
Produksi buah strawberi di Desa Pancasari dalam satu tahun pada lahan
seluas 1 Ha produksi stroberi mencapai 18 sampai 22 ton. Pada masa kemarau
memperoleh rata-rata strawberi sebanyak 3-4 ron, sebaliknya pada musim
hujan terjadi penurunan produksi strawberi sebanyak 40% menjadi 1,5-2
ton/bulan. Hal tersebut disebabkan oleh hama dan jamur yang membuat buah
strawberi busuk, sehingga tidak layak jual. Berdasarkan hal tersebut, petani
kesulitan mengelola bisnisnya karena gagal panen pada musim hujan.
Permasalahan tersebut dapat ditangani apabila petani memiliki green house,
sehingga dapat melindungi tanaman dari curah hujan. Namun, pembuatan
green house relatif mahal dan membutuhkan banyak biaya serta lahan.
Strategi menambah pengetahuan dan pemodalan melalui investor dapat
mengatasi kendala yang dialami petani. Petani dan pelaku usaha harus dilatih
74
dalam penerapan praktik-praktik pertanian yang tepat dan efektif dalam
menghadapi cuaca dan serangan hama. Pengetahuan tentang praktik pertanian
ramah lingkungan dan pengendalian hama yang efektif dapat membantu
mengurangi kerugian akibat fluktuasi hasil panen. Pihak terkait seperti dinas
pertanian dan lembaga terkait dapat memberikan penyuluhan dan pembinaan
secara teratur kepada petani tentang pengelolaan agribisnis stroberi yang baik.
Dengan memperkuat pengetahuan dan keterampilan petani, hasil panen dapat
lebih stabil dan berkualitas.
5.4.2 Identifikasi Faktor Eksternal
Melalui identifikasi faktor eksternal akan dapat diketahui peluang dan
ancaman bagi agribisnis stroberi. Kondisi lingkungan eksternal yang diamati adalah
pelanggan, teknologi, pemerintah, sosial budaya, pemerintah dan lingkungan alam.
Pelanggan perlu diamati karena karakteristik dan selera pelanggan menjadi
pertimbangan utama dalam memproduksi. Saat ini proses produksi haruslah
berdasarkan market oriented. Perkembangan teknologi menjadi factor yang perlu
dikaji karena perkembangan teknologi global yang begitu cepat. Apabila tidak
mampu menerapkan teknologi-teknologi baru dalam agribisnis, maka akan semakin
tertinggal oleh para pesaing. Selain itu motif ekonomi dalm melakukan investasi
juga perlu diamati. Adanya ketertarikan investasi pada komoditas stroberi dapat
membantu meningkatkan perkembangan agribisnis stroberi.
Faktor pemerintah juga perlu untuk diamati. Berbagai program pemerintah
yang berkaitan dengan agribisnis stroberi di Kecamatan Sukasada, Kabupaten
Buleleng turut membantu perkembangan agribisnis itu sediri. Kondisi sosial budaya
75
menjadi penting untuk diamati karena menjadi penentu apakah agribisnis stroberi
ini dapat diterima oleh masyarakat atau tidak. Usaha di bidang agribisnis tidak akan
lepas dari kondisi alam. Oleh karena itu kondisi lingkungan alam juga perlu
diamati. Keberadaan pesaing perlu diperhatikan terutama untuk mengetahuiposisi
terhadap pesaing. Apa saja yang menjadi keunggulan pesaing dan kelemahannya
dapat dijadikan pertimbangan dalam menproduksi produk yang betrdaya saing
tinggi. Faktor eksternal yang berhasil diidentifikasi adalah sebagai berikut :
A. Peluang
1) Pasar yang masih terbuka
Permintaan buah stroberi yang tinggi di kota-kota besar tidak lepas
dari tingkat pendapatan yang relatif lebih tinggi dibanding penduduk di
kota-kota kecil. dan gaya hidup sehat. Harga stroberi dianggap cukup mahal
bagi sebagian besar penduduk di kota-kota kecil, selain itu popularitasnya
belum mampu menyaingi popularitas buah-buahan lokal yang telah lama
dikonsumsi seperti jeruk, pisang, semangka, apel atau durian. Bagi
penduduk di kota-kota besar harga stroberi yang mencapai Rp. 25.000,00
per kilogram tidak memberatkan bagi para konsumen. Kandungan gizi yang
cukup lengkap dalam buah stroberi dianggap sebanding dengan harga yang
harus dibayarkan.
Selain dikonsumsi dalam bentuk segar, stroberi juga menjadi salah
satu bahan untuk diolah menjadi berbagai jenis makanan. Berbagai jenis
makanan seperti makanan ringan, selai, maupun sirup menggunakan
stroberi sebagai salah satu bahan campurannya. Berkembangnya industri

76
makanan tersebut ternyata membuka peluang bagi pemasaran stroberi yang
cukup menjanjikan. Sebagai gambaran, satu pengepul telah diajak untuk
bekerjasama sengan perusahaan waralaba dari Amerika untuk mensuplai 3
ton stroberi setiap 3 hari sekali. Seorang pengepul lainnya mengaku
mendapat permintaan sebesar 1 ton per hari. Permintaan tersebut belum
dapat dipenuhi karena sistem kontrak dengan perusahaan mengharuskan
suplai yang kontinyu.
2) Perkembangan Teknologi
Dewasa ini perkembangan teknologi mengalami kemajuan yang
sangat pesat di berbagai bidang. Teknologi bukan hanya mencakup
penemuan-penemuan yang baru saja, tetapi juga meliputi cara pelaksanaan
atau metode-metode baru dalam mengerjakan suatu pekerjaan.
Perkembangan teknologi juga berlangsung di bidang agribisnis. Berbagai
teknologi mulai dari sarana produksi, proses produksi, panen dan pasca
panen, pengolahan, hingga informasi terus mengalami perkembangan.
Kondisi ini menjadi peluang yang dapat dimanfaatkan untuk mendorong
perkembangan agribisnis stroberi di Desa Pancasari.
Teknologi yang diterapkan dalam budidaya di desa Pancasari masih
sederhana. Petani masih melaksanakan budidaya di alam terbuka, belum
mampu menerapkan budidaya dalam green house. Penggunaan pupuk dan
pestisida kimia masih dilakukan beberapa petani. Teknologi pengolhan hasil
stroberi juga masih sederhana, alat masak masih menggunakan alat dapur
77
biasa. Alat dan cara pengemasan stroberi segar maupun olahannya juga
masih sederhana
Penerapan teknologi untuk agribisnis stroberi harus memperhatikan
kecepatan transfer dan adopsi teknologi dari pelaku agribisnis stroberi.
Seperti kebanyakan masyarakat petani, para petani stroberi cenderung
menunggu ada orang yang mampu membuktikan manfaat suatu teknologi.
Mereka cenderung tidak ingin mengambil risiko kerugian. Selain itu, jenis
teknologi yang sesuai dengan kebutuhan petani dan kondisi lingkungan
hendaknya diprioritaskan. Kesuksesan suatu teknologi di suatu tempat
belum tentu menghasilakan kondisi yang sama di tempat lain. Meskipun
hasil penerapan teknologi terbilang baik, namun jika biaya yang diperlukan
untuk menerapkan teknologi tersebut tinggi, maka penerapan teknologi
tidak akan diminati oleh para petani.
3) Ketertarikan Investor Terhdap Komoditas Stroberi
Perkembangan agribisnis stroberi di Desa Pancasari menarik
perhatian berbagai pihak termasuk pihak swasta. Beberapa pengusaha
melihat peluang yang baik untuk memperoleh keuntungan dari agribisnis
stroberi di Desa Pancasari. Para pengusaha tersebut kebanyakan
menginvestasikan modalnya untuk membeli tanah di dekat kebun wisata
stroberi. Lokasi yang mereka beli terletak di jalur yang rencananya akan
menjadi akses masuk ke kebun stroberi yang akan dikembangkan oleh
Pemerintah Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng. Pada saat
penelitian berlangsung tanah-tanah yang dibeli tersebut sudah ada yang

78
dibangun semacam rumah peristirahatan yang bisa disewa. Ada pula yang
hanya memanfaatkan kebunnya untuk ditanami stroberi. Selain itu, ada juga
investor yang mendirikan bangunan berupa rumah makan di lokasi kebun
wisata milik penduduk setempat.
Masuknya investor swasta ini akan membantu perkembangan
agribisnis stroberi di Desa Pancasari. Mengingat kondisi mayoritas
petaninnya yang mengalami kesulitan modal dan kebutuhan modal yang
besar dalam memulai usahatani stroberi serta penerapan teknologi yang
membutuhkan biaya yang besar maka investor menjadi peluang untuk
memperoleh modal usaha. Selain itu investasi berupa fasilitas-fasilitas di
lokasi wisata juga meringankan pengelola untuk mengembangkan
agrowisata stroberi. Ketertarikan para pengusaha juga mulai mengarah pada
produk-produk olahan stroberi. Hal ini dapat membantu memperluas
pemasaran produk-produk olahan stroberi. Yang perlu diperhatikan oleh
para petani adalah bentuk investasi dan kerjasama yang dilakukan harus
menguntungkan kedua belah pihak, agar investasi yang dilakukan justru
hanya menempatkan para petani sebagai penonton kesuksesan para investor.
B. Ancaman:
1) Masuknya produk stroberi dari daerah lain
Masuknya produk stroberi dari daerah lain dapat meningkatkan
persaingan pasar bagi produk olahan stroberi dari Desa Pancasari. Jika produk
79
stroberi dari luar memiliki kualitas yang lebih baik atau harga yang lebih
kompetitif, maka petani dan pelaku usaha lokal mungkin menghadapi tekanan
pada margin keuntungan petani. Kehadiran produk stroberi dari daerah lain
dapat mempengaruhi preferensi konsumen. Jika produk dari luar lebih dikenal
atau lebih diminati oleh konsumen, maka produk olahan stroberi dari desa
tersebut harus mencari cara untuk meningkatkan daya tarik dan nilai tambah
agar tetap diminati oleh pasar.
Strategi pengembangan produk olahan stroberi harus mencakup upaya
untuk mencari pasar baru, baik lokal maupun regional, untuk meningkatkan
daya saing produk. Dengan mengeksplorasi peluang pasar baru, petani dan
pelaku usaha dapat mengurangi ketergantungan pada pasar lokal dan
berupaya mencapai pangsa pasar yang lebih luar. Petani dapat menghadapi
kompetitor dengan menciptakan produk olahan stroberi yang unik dan
berbeda dari yang lain. Strategi pengembangan harus mendorong inovasi
dalam produk olahan stroberi, baik dari segi rasa, kemasan, maupun cara
penyajian, sehingga dapat menarik minat konsumen yang lebih besar. Upaya
pemasaran dan promosi produk olahan stroberi dapat lebih dikenal dan lebih
mudah ditemukan oleh konsumen. Strategi pengembangan harus mencakup
peningkatan dalam hal branding, pemasaran daring, serta promosi di acara-
acara pertanian dan kuliner.
2) Peningkatan biaya
Peningkatan biaya produksi, misalnya biaya untuk bibit, pupuk, tenaga
kerja, atau bahan kemasan, dapat berdampak pada harga jual produk olahan
80
stroberi. Jika biaya produksi naik, petani atau pelaku usaha mungkin harus
menaikkan harga produk olahan stroberi untuk menjaga margin keuntungan
mereka. Hal ini bisa mempengaruhi daya saing produk di pasar dan preferensi
konsumen. Jika biaya meningkat tanpa adanya peningkatan pendapatan yang
sebanding, hal ini bisa berdampak pada keberlanjutan usaha pertanian dan
pengembangan produk olahan stroberi. Strategi pengembangan harus
mencakup cara untuk mengurangi biaya produksi atau mencari sumber daya
yang lebih efisien.
Salah satu strategi untuk mengatasi peningkatan biaya adalah dengan
menerapkan teknologi modern dalam pertanian stroberi. Penggunaan
teknologi yang tepat dapat meningkatkan efisiensi produksi dan mengurangi
biaya kerja serta penggunaan sumber daya lainnya. Contohnya, penggunaan
irigasi otomatis atau alat-alat pertanian yang canggih dapat membantu
mengurangi biaya produksi. Selain itu dapat juga beralih pada pertanian
organik agar dapat mengurangi biaya modal.
3) Belum ada industri yang menjamin mitra
Kontinuitas produksi stroberi di Desa Pancasari pada saat penelitian
berlangsung belum dapat terjamin. Jumlah produksi pada saat musim
kemarau diperkirakan dapat mencukupi permintaan tersebut namun pada saat
musim hujan diyakini jumlah produksi tidak dapat mencukupi permintaan
tersebut. Serangan cendawan pada musim hujan mngakibatkan buah yang
muncul menjadi busuk. Belum adanya mitra yang mau menampung
berapapun hasil panen dapat menjadi ancaman produk melimpah.

81
Berlimpahnya hasil panen dikhawatirkan akan memicu turunnya harga buah
stroberi. Karena, belum adanya kerja sama antara lembaga agtau bahkan
koperasi dan pemerintah setempat dalam usaha pengembangan budidaya
stoberi atau bahkan pengembangan kawasan wisata stroberi di Desa
Pancasari.
5.5 Perumusan Alternatif Strategi Pengembangan Produk Olahan Stroberi
Di Desa Pancasari Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng
Berdasarkan Metode SWOT
Perumusan strategi pemasaran didasarkan pada analisis yang menyeluruh
terhadap pengaruh faktor-faktor lingkungan eksternal dan internal perusahaan.
Lingkungan eksternal setiap saat berubah dengan cepat sehingga melahirkan
berbagai peluang dan ancaman yang senantiasa berubah. Hal tersebut juga
mengakibatkan perubahan faktor internal seperti perubahan terhadap kekuatan dan
kelemahan yang dimiliki suatu usaha. Para penyusun strategi tidak pernah dapat
mempertimbangkan seluruh alternatif yang dapat menguntungkan perusahaan
karena akan sangat banyak tindakan yang mungkin dan tak terbatasnya cara untuk
menerapkan tindakan-tindakan tersebut. Oleh karena itu dalam proses penyusunan
strategi dapat melalui tiga tahap berikut:
1. Tahap Input (Input Stage)
a. Matriks IFE
Matriks IFE merupakan alat perumusan strategi yang meringkas dan
mengevaluasi kekuatan dan kelemahan utama dalam sebuah usaha. Matriks
ini adalah hasil identifikasi faktor internal yang meliputi kekuatan dan
82
kelemahan yang berpengaruh terhadap pengembangan produk olahan stroberi
di Desa Pancasari. Berikut ini adalah hasil dari analisis matrik IFE pada
Produk Olahan Stroberi di Desa Pancasari Kecamatan Sukasada, Kabupaten
Buleleng
Tabel 5.2 Hasil analisis matrik IFE pada Produk Olahan Stroberi Di Desa
Pancasari Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng
Faktor Internal
Bobot Rating Skor
Kekuatan
Kualitas buah yang baik 0.14 3.42 0.47
Kemauan petani untuk mengembangkan komoditas stroberi 0.14 3.42 0.47
Ketersediaan sarana produksi yang mudah diakses petani 0.13 3.28 0.42
Total 0.41 1.36
Kelemahan
Penggunaan bibit yang turun-temurun 0.10 2.42 0.24
SDM petani masih rendah 0.09 2.28 0.20
Permodalan yang masih lemah 0.10 2.42 0.24
Kuantitas dan kualitas produk olahan yang masih rendah 0.10 2.42 0.24
Keterbatasan fasilitas dan daya tampung kebun wisata 0.09 2.28 0.20
Fluktuasi produk stroberi 0.11 2.71 0.29
Total 0.59 1.41
Jumlah Keseluruhan 1.00 2.77
Sumber : data diolah, 2023
Pada tabel diatas dapat dilihat bahwa kekuatan utamanya yaitu kualitas buah
yang baik dan kemauan petani untuk mengembangkan komoditas stroberi
dengan nilai skor sama sebesar 0,47. Hal ini mengidentifikasi bahwa kualitas
buah yang baik dan kemauan petani untuk mengembangkan komoditas
stroberi menjadi kekuatan utama bagi pengembangan produk olahan stroberi
di desa pancasari, Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng. Kualitas
stroberi dari Desa Pancasari ini memiliki keunggulan antara lain rasa lebih
83
manis, ukuran buah relatif lebih besar, lebih tahan lama. Buah dari Desa
Pancasari bisa bertahan selama 3 hari pada suhu kamar dan 6 hari bila
disimpan di lemari pendingin. Selain itu minat masyarakat petani
mempercepat perkembangan agribisnis stroberi di Desa Pancasari. Luas
tanam stroberi meningkat sangat cepat dalam waktu 2 tahun. Masyarakat
memiliki inisiatif memanfaatkan buah stroberi untuk diolah menjadi beberapa
produk makanan. Respon positif terhadap perkenalan stroberi menjadi
kekuatan untuk pengembangan agribisnis stroberi. Sedangkan kelemahan
utama yaitu fluktuasi produk stroberi dengan skor tertinggi sebesar 0.29. Hal
ini mengidentifikasi adanya fluktuasi hasil panen. Pada bulan-bulan yang
tidak banyak hujan seperti Mei sampai September buah yang dihasilkan
maksimal. Pada bulan-bulan basah seperti Desember sampai Februari, hasil
panen mengalami penurunan hingga 40 %. Kondisi ini terjadi karena banyak
buah yang busuk. Gejala yang muncul dari buah yang busuk menunjukkan
serangan cendawan. Hasil panen yang berfluktuasi merupakan kelemahan
agribisnis stroberi.
b. Matriks EFE
Matriks EFE merupakan alat perumusan strategi yang meringkas dan
mengevaluasi peluang dan ancaman yang ada dalam sebuah usaha. Matriks
ini adalah hasil identifikasi faktor eksternal yang meliputi peluang dan
ancaman yang berpengaruh terhadap pengembangan produk olahan stroberi

84
di Desa Pancasari. Berikut ini adalah hasil dari analisis matrik EFE pada
produk olahan stroberi di Desa Pancasari Kecamatan Sukasada, Kabupaten
Buleleng.
Tabel 5. 3
Hasil analisis matrik EFE pada Produk Olahan Stroberi Di Desa Pancasari
Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng
Faktor Eksternal
Bobot Rating Skor
Peluang
Pasar yang masih terbuka 0.18 3.28 0.59
Perkembangan teknologi 0.20 3.57 0.71
Ketertarikan investor terhadap komoditas
stroberi 0.21 3.71 0.78
Total 0.59 2.08
Ancaman
Masuknya produk stroberi dari daerah lain, 0.14 2.57 0.36
Peningkatan biaya 0.12 2.28 0.27
Belum ada industri yang mau menjadi
mitra. 0,15 2.71 0.40
Total 0.41 1.03
Jumlah Keseluruhan 1.00 3.11
Berdasarkan tabel diatas dapat kita lihat bahwa yang menjadi peluang
terbesar pengembangan produk olahan stroberi di Desa Pancasari yaitu
ketertarikan investor terhadap komoditas stroberi dengan nilai skor tertinggi
sebesar 0.78. Hal ini menandakan bahwa Perkembangan agribisnis stroberi di
Desa Pancasari menarik perhatian berbagai pihak termasuk pihak swasta.
Beberapa pengusaha melihat peluang yang baik untuk memperoleh
keuntungan dari agribisnis stroberi di Desa Pancasari. Para pengusaha
tersebut kebanyakan menginvestasikan modalnya untuk membeli tanah di
dekat kebun wisata stroberi. Masuknya investor swasta ini akan membantu
perkembangan agribisnis stroberi di Desa Pancasari. Mengingat kondisi

85
mayoritas petaninnya yang mengalami kesulitan modal dan kebutuhan modal
yang besar dalam memulai usahatani stroberi serta penerapan teknologi yang
membutuhkan biaya yang besar maka investor menjadi peluang untuk
memperoleh modal usaha. Selain itu investasi berupa fasilitas-fasilitas di
lokasi wisata juga meringankan pengelola untuk mengembangkan agrowisata
stroberi. Ketertarikan para pengusaha juga mulai mengarah pada produk-
produk olahan stroberi. Hal ini dapat membantu memperluas pemasaran
produk-produk olahan stroberi. Sedangkan ancaman terbesar yaitu belum ada
industri yang mau menjadi mitra dengan skor tertinggi 0.40. Belum adanya
mitra yang mau menampung hasil panen menjadi ancaman produk melimpah.
Berlimpahnya hasil panen dikhawatirkan akan memicu turunnya harga buah
stroberi. Karena, belum adanya kerja sama antara lembaga atau bahkan
koperasi dan pemerintah setempat dalam usaha pengembangan budidaya
stoberi atau bahkan pengembangan kawasan wisata stroberi di Desa
Pancasari.
2. Tahap Pencocokan
Dalam tahap ini analisis yang digunakan adalah matriks SWOT. Matriks
SWOT adalah sebuah alat pencocokan yang penting yang membantu para
manajer mengembangkan empat jenis strategi berdasarkan faktor internal dan
eksternal sebuah usaha. Berdasarkan analisis faktor internal dan eksternal
perusahaan, maka dapat disusun beberapa alternatif strategi berdasarkan matriks
SWOT. Hasil dari analisis matriks SWOT Pengembangan Produk Olahan
Stroberi Di Desa Pancasari dapat dilihat pada tabel berikut ini.

86
Tabel 5.4 Hasil Matriks SWOT pada Produk Olahan Stroberi Di Desa Pancasari
Faktor Internal Kekuatan (Strenghts) Kelemahan (Weakness)
1. Kualitas buah yang 1. Penggunaan bibit

baik yang turun-temurun
2. Kemauan petani 2. SDM petani masih
untuk rendah
mengembangkan 3. Permodalan yang
komoditas stroberi masih lemah
3. Ketersediaan sarana 4. Kuantitas dan
produksi yang mudah kualitas produk
diakses petani olahan yang masih
rendah
5. Keterbatasan fasilitas
dan daya tampung
kebun wisata
Faktor Eksternal 6. Fluktuasi produk
stroberi
Peluang (Opportunities) Strategi SO (Strenghts- Strategi WO (Weakness-
Opportunities) Opportunities)
1. Pasar yang masih
terbuka 1. Menciptakan variasi 1. Meningkatkan
2. Perkembangan produk untuk kegiatan promosi
teknologi menambah pangsa secara teratur dengan
3. Ketertarikan pasar memanfaatkan media
investor terhadap 2. Menetapkan strategi sosial
komoditas stroberi harga pasar untuk 2. Memanfaatkan
menghadapi kemajuan teknologi
persaingan untuk memperluas
3. Mengoptimalkan pemasaran
pertumbuhan 3. Menambah
penjualan dengan pengetahuan dan
memperluas jaringan pengajaran serta
distribusi misalnya pemodalan melalui
menjual secara online investor yang minat
dan menjaga pada komoditas
hubungan baik stroberi sehingga
dengan konsumen petani dapat
menurunkan fluktuasi
pada buah stroberi.
Ancaman (Threats) Strategi ST (Strenghts- Strategi WT (Weakness-

Threats) Threats)
1. Masuknya produk
stroberi dari 1. Mempertahankan 1. Meningkatkan
daerah lain kualitas produk dan aktifitas promosi
2. Peningkatan biaya harga untuk untuk mengimbangi
3. Belum ada industri menghadapi promosi pesaing.
yang menjamin persaingan 2. Meningkatkan
mitra kualitas bibit buah
melalui industri
87
2. Menciptakan produk pertanian yang

terbaru untuk bermitra dengan
menarik pelanggan petani stroberi
3. Mengembangkan sehingga petani
komoditas stroberi stroberi ada
agar meningkatkan peningkatan modal
minat dari konsumen dan biaya.
stroberi sehingga 3. Mengembangkan
petani stroberi dapat fasilitas dan daya
memiliki peningkatan tampung kebun
biaya. wisata agar menarik
banyak konsumen
untuk berkunjung
sehingga tidak akan
terjadi masuknya
buah stroberi dari
petani atau daerah
lain.
Dari hasil analisis menggunakan matriks SWOT maka di peroleh sebuah
langkah alternatif dalam meningkatkan strategi pengembangan agribisnis
stroberi di Desa Pancasari, Kecamatan Sukasada, Kecamatan Sukasada,
Kabupaten Buleleng. Dengan menggunakan matriks SWOT ini dapat diketahui
beberapa faktor-faktor strategi yang berupa internal dan juga eksternal, dimana
internal (Strenght-Weakness) maupun eksternal (Opportunities-Threats).
Adapun beberapa alternatif strategi pengembangan agribisnis stroberi yaitu
Strategi SO (Strenght Opportunities) dalam olahan stroberi, dapat menjadi
alternatif strategi untuk menciptakan variasi produk untuk menambah pangsa
pasar, membantu menetapkan strategi harga pasar untuk menghadapi persaingan
dan mengoptimalkan pertumbuhan penjualan dengan memperluas jaringan
distribusi dan menjaga hubungan baik dengan konsumen. Strategi WO
(Weakness Opportunities) dapat meningkatkan kegiatan promosi secara teratur
dengan memanfaatkan media sosial, memanfaatkan kemajuan teknologi untuk
memperluas pemasaran, menambah pengetahuan dan pengajaran serta

88
pemodalan melalui investor yang minat pada komoditas stroberi sehingga petani
dapat menurunkan fluktuasi pada buah stroberi.
Strategi ST (Strenght Threats) dapat menjadi alternatif untuk
mempertahankan kualitas produk dan harga untuk menghadapi persaingan,
menciptakan produk terbaru untuk menarik pelanggan, serta mengembangkan
komoditas stroberi agar meningkatkan minat dari konsumen stroberi sehingga
petani stroberi dapat memiliki peningkatan biaya. Strategi WT (Weakness
Threats) dapat digunakan untuk meningkatkan aktifitas promosi untuk
mengimbangi promosi pesaing, meningkatkan kualitas bibit buah melalui
industri pertanian yang bermitra dengan petani stroberi sehingga petani stroberi
ada peningkatan modal dan biaya dan mengembangkan fasilitas dan daya
tampung kebun wisata agar menarik banyak konsumen untuk berkunjung
sehingga tidak akan terjadi masuknya buah stroberi dari petani atau daerah lain.
Penelitian menunjukkan bahwa kinerja suatu usaha dapat ditentukan oleh
kombinasi faktor internal dan eksternal. Kedua faktor tersebut harus
dipertimbangkan dalam analisis SWOT. Analisis SWOT membandingkan antara
faktor eksternal dengan faktor internal dengan menggunakan matrik EFE dan
IFE. Berdasarkan hasil analisis dari matrik IFE diperoleh titik koordinat dari
kekuatan dan kelemahan dengan nilai (2.77), kuadran SWOT ini berada pada
kuadran sedang yaitu strategi tumbuh dan kembangkan. Sedangkan hasil analisis
dari matrik EFE diperoleh titik koordinat dari peluang dan ancaman dengan nilai
(3.11) kuadran SWOT ini yakni berada pada kuadran tinggi yaitu biarkan dan
tanam. Posisi ini menunjukkan keadaan usaha yang kuat namun memiliki
89
beberapa ancaman. Meskipun menghadapi berbagai ancaman, perusahaan ini
masih memiliki kekuatan dari segi internal. Strategi yang harus diterapkan
adalah menggunakan kekuatan untuk menghindari atau mengurangi ancaman
dengan cara strategi diversifikasi, yaitu strategi yang dilakukan dengan
mengembangkan produk baru.
IFE
Sedang Lemah (1.0-

Kuat (3.0-4.0) (2.0-299) 1.99)
Tinggi (3.0-
4.0) I II III
Sedang (2.0- IV V VI
EFE 2.99)
Rendah (1.0- VII VIII IX

1.99)

Gambar 5. 1 Matrik EFE dan IFE
3. Strategi Prioritas Dalam Pengembangan Produk Olahan Stroberi
Tahap terakhir yaitu tahap menentukan strategi prioritas dengan
menggunakan matriks QSPM. QSPM adalah alat yang memungkinkan para
penyusun strategi mengevaluasi berbagai strategi alternatif secara objektif,
berdasarkan faktor-faktor yang telah diidentifikasi sebelumnya. QSPM
diperoleh dari hasil perhitungan dengan mengalikan rata-rata bobot dari masing-
masing faktor dengan nilai daya tarik (AS) maka akan diperoleh nilai total daya
90
tarik (TAS). Berdasarkan hasil analisis matrik QSPM strategi yang paling
menarik untuk diterapkan dapat dilihat pada tabel berikut.
Tabel 5. 5
Hasil Analisis QSPM Pada Produk Olahan Stroberi Di Desa Pancasari
Keterangan:
AS : Nilai Daya Tarik
TAS : Nilai Total Daya Tarik
1. Menciptakan variasi produk untuk menambah pangsa pasar (Strategi

1)
2. Mempertahankan kualitas produk dan harga untuk menghadapi
persaingan (Strategi 2)
3. Menambah pengetahuan dan pemodalan melalui investor (Strategi
3)
4. Memanfaatkan kemajuan teknologi untuk memperluas pemasaran
(Strategi 4)
5. Memperluas jaringan distribusi dan menjaga hubungan baik dengan
konsumen (Strategi 5).
Berdasarkan hasil perhitungan TAS, strategi yang paling diminati dan
diprioritaskan untuk dilakukan adalah menciptakan variasi produk dengan skor
TAS sebesar 7.00. Strategi ini dapat menjadi sebuah terobosan baru bagi
pengembangan produk olahan stroberi di Desa Pancasari Kecamatan Sukasada,
Kabupaten Buleleng dengan membuat produk yang lebih bervariasi dan dengan
tampilan masa kini dan harga yang terjangkau sehingga dapat menarik banyak
pelanggan dan meningkatkan volume penjualan. Strategi kedua yang dapat

91
dijalankan yaitu memperluas jaringan distribusi dan menjaga hubungan baik
dengan konsumen dengan skor TAS 6.48. Strategi yang ketiga yaitu
memanfaatkan kemajuan teknologi untuk memperluas pemasaran dengan skor
TAS 6.09. Kemudian Strategi yang keempat yaitu mempertahankan kualitas
produk dan harga untuk menghadapi persaingan dengan skor TAS 6.03. Dan
strategi kelima yaitu menambah pengetahuan dan pemodalan melalui investor
dengan skor TAS 5.78.

VI. KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian mengenai strategi pengembangan agribisnis
stroberi di Desa Pancasari dapat diambil beberapa kesimpulan yakni pengembangan
agribisnis stroberi berdasarkan faktor internal yang menjadi kekuatan utama yaitu
kualitas buah yang baik dan kemauan petani untuk mengembangkan komoditas
stroberi. Sedangkan pada faktor internal yang menjadi kelemahan utama yaitu
fluktuasi produk stroberi. Faktor eksternal yang menjadi ancaman utama adalah
belum ada industri yang mau menjadi mitra, sedangkan yang menjadi peluang
utama adalah ketertarikan investor terhadap komoditas stroberi.
Produk Olahan Stroberi di Desa Pancasari Kecamatan Sukasada, Kabupaten
Buleleng berada pada posisi kuadran dua yaitu rata-rata yang menunjukkan keadaan
usaha yang tumbuh dan kembangkan. Hasil penelitian berdasarkan analisis QSPM
diketahui bahwa skor pada IFE adalah 2.77, sedangkan EFE 3.11, dalam hal ini
pada matriks IE menunjukkan posisi keadaan usaha yang kuat namun memiliki
beberapa ancaman. Strategi yang menjadi prioritas utama menurut perhitungan
QSPM yaitu menciptakan variasi produk untuk menambah pangsa pasar dengan
skor TAS sebesar 7.00.
6.2 Saran
88
89
Berdasarkan kesimpulan yang telah dipaparkan di atas, maka saran daej
penelitian ini adalah:
a. Bagi Pemerintah
Pemerintah diharapkan dapat memberikan dukungan berupa
pengawasan, pengendalian mutu, pelatihan, dan pendanaan bagi petani stroberi
dan pelaku usaha produk olahan stroberi di Desa Pancasari, agar dapat
meningkatkan hasil panen dan kualitas strawberry.
b. Bagi Petani Strawberi
Petani stroberi dapat membuat variasi produk olahan stroberi, selain
produk segar, petani dapat mengembangkan berbagai produk seperti saus, selai,
produk kering, dan makanan ringan dari stroberi. Sehingga dapat membuka
peluang pasar yang lebih luas dan memberikan nilai tambah pada hasil panen.
c. Bagi Penelitian Lain
Penelitian lebih lanjut dapat menambahkan strategi lain dalam
pengelolaan risiko pada agribisnis stroberi yang dapat membantu dalam
menemukan strategi yang lebih efektif untuk mengatasi fluktuasi hasil panen
seperti analisis cuaca, analisis kebutuhan irigasi, dan pengembangan model
prediksi penyakit pada stroberi.

DAFTAR PUSTAKA
Aditiya. 2017. Perhitungan Penerimaan hasil Usaha Kotor dan Bersih.

Bandung:Sinar Pustaka.
Assauri, Sofjan. 2016. Manajemen Bisnis dan Pemasaran. Jakarta:PT. Raja

Grafindo Persada.
Astuti. 2017. ”Prospek Pengembangan Agrowisata Sebagai Wisata Alternatif Di

Desa Pelaga”. Soshum:Jurnal Sosial Dan Humaniora.
Budiman, S. dan D. Saraswati. 2008. Berkebun Stroberi Secara Komersial.

Jakarta:Penebar Swadaya.
Badan Pusat Statistika. 2021.”Produksi Tanaman Stroberi di Indonesia”. Diakses

tanggal 21 November 2022.
Chaeningrum. 2010. Biaya Produksi tingkat Penggunaan berbagai faktor

Produksi. Jakarta:Citra Jaya.
Daft, Richard L., and Dorothy Marcic. 2013. Building management skills: An
action-first approach. Cengage Learning.
Darwis, V. 2007. Budidaya, Analisis Usahatani, dan Kemitraan Stroberi Tabanan

Bali. Pusat Analisis Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian.
Jakarta:Panca.
David, F. R. (2006). ‘Manajemen Strategi”. Buku 1, Edisi 10, Penerbit Salemba

Empat, Jakarta.
Hanif, Z., dan Budiyati, E. 2011. “Diversity technology stroberi cultivation in

different regional production centre”. Proc. of Natural Resource Climate
and Food Security in Developing Countries, 614-624.
Hasibun. 2018, Kelayakan Usaha , Pengukur perbandingan antara penerimaan

total dengan biaya Total. Bogor:Grafindo.
Johnson, G., Whittington, R., Regnér, P., Angwin, D., & Scholes, K.
(2020). Exploring strategy. UK:Pearson.
Kurnia, A. 2005. Petunjuk Praktis Budi Daya Stroberi. Jakarta:Agromedia Pustaka.
91
92
Mappanganro N. Sengin. E.L. dan Baharuddin. 2011. “Pertumbuhan dan Produksi

Tanaman Stroberi pada Berbagai Jenis dan Konsentrasi Pupuk Organik
Cair dan Urine Sapi dengan Sistem Hidroponik Irigasi Tetes.” Jurnal
Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin. Makassar.
Maulidah. 2012. Subsistem Agribisnis Informasi Teknologi Produksi, Teknik

Manejemen Hasil Penelitian Dan Pengembangan. Bandung:Raja Dunia.
P. Siagan, Sondang. 2016. Manajemen Strategi. Jakarta:PT Bumi Aksara.
Pane. 2017. “Strategi Pengembangan Usaha untuk mencapai Visi,Misi dan Tujuan
Refrensi Skripsi 2019 Fakultas Perrtanian”.
Rangkuti, Freddy. 2015. Personal SWOT analysis. Jakarta:Gramedia Pustaka

Utama.
Rangkuti, Freddy. 2014. Teknik Membedah Kasus Bisnis Analisis SWOT Cara,
Perhitungan Bobot, Rating dan OCAI. Jakarta:Gramedia Pustaka Utama.
Rangkuti, Freddy. 2004. Analisis SWOT Teknik Membedah Kasus Bisnis.

Jakarta:Gramedia Pustaka utama.
Sa’id.E.,2007. Tentang Agribinis di dalam lahan Budidaya. Bandung:Sinar Jaya.
Salma, I., dan Susilowati, I. 2004. “Analisis Permintaan Objek Wisata Alam Curug
Sewu, Kabupaten Kendal dengan Pendekatan Travel Cost”. Jurnal
Dinamika Pembangunan (JDP), 153–165.
Sieva. 2015. Agribisnis yang basis di Bidang Pertanian Dan Bidang lainnya.
Jakarta:Sinar Dunia.
Sugiayanto. 2010. Pendapatan Selisih antara Keuntungan dan Kerugian Secara

metamasis. Bandung:Andi Pustaka.
Surur, F., dan Auliyah, R. 2020. “Perencanaan Kawasan Agrowisata Di Taman

Maccini Sombala Kota Makassar”. Pusaka: Journal of Tourism.
Sutomo, S., Iryadi, R., dan Sujarwo, W. 2020. Bedugul Dari Angkasa. Lembaga
Ilmu Pengetahuan Indonesia. Bogor:Dunia Pustaka.
Tjiptono, Fandy. "Kewirausahaan, Kinerja Keuangan, dan Kelanggengan

Bisnis." Jurnal Manajemen Indonesia 15.1 (2015): 17-26.
93
Utama, I., dan Junaedi, I. W. R. 2015. Agrowisata Sebagai Pariwisata Alternatif

Indonesia: Solusi Masif Pengentasan Kemiskinan. books.google.com.
LAMPIRAN
Lampiran 1 Dokumentasi
94
95
Lampiran 2 Lembar Kuisioner
KUESIONER PENELITIAN
Muna Yasmin, NIM 1906511126 sedang melakukan penelitian mengenai

“Strategi Pengembangan Produk Olahan Stroberi Di Desa Pancasari, Kecamatan
Sukasada, Kabupaten Buleleng”. Mohon sekiranya Saudara/i, bersedia untuk membantu
kami meluangkan sedikit waktu untuk mengisi kuesioner yang telah kami berikan. Atas
perhatiannya kami ucapkan terima kasih.
Petunjuk pengisian kuesioner
1. Mohon diberikan tanda checklist (√ ) pada kolom jawaban Bapak/Ibu Saudara/i yang
dianggap paling sesuai. Pendapat anda dinyatakan dalam skala :
Nilai 4 : Respon Sangat Bagus
Nilai 3 : Respon di atas rata-rata
Nilai 2 : Respon rata-rata
Nilai 1 : Respon dibawah rata-rata
2. Setiap pernyataan hanya membutuhkan satu jawaban saja.
3. Dimohon untuk memberikan jawaban yang sebenarnya karena tidak akan
mempengaruhi penilaian/pekerjaan anda.
4. Setelah mengisi kuesioner mohon anda berikan kepada yang menyerahkan
kuesioner.
5. Terima kasih atas partisipasi anda.
IDENTITAS RESPONDEN
1. Pekerjaan : ( 1 ) Pengepul Stroberi
( 2 ) Pengola Stroberi
( 3 ) Pedagang Stroberi
( 4 ) Petani Stroberi
96
97
NO FAKTOR INTERNAL 1 2 3 4
Kekuatan
1 Kualitas buah yang baik
2 Kemauan petani untuk mengembangkan komoditas stroberi
3 Ketersediaan sarana produksi yang mudah diakses petani
Kelemahan
1 Penggunaan bibit yang turun-temurun
2 SDM petani masih rendah
3 Permodalan yang masih lemah
4 Kuantitas dan kualitas produk olahan yang masih rendah
5 Keterbatasan fasilitas dan daya tampung kebun wisata
6 Fluktuasi produk stroberi
NO FAKTOR EKSTERNAL STS TS N S

Peluang
1 Pasar yang masih terbuka
2 Perkembangan teknologi
3 Ketertarikan investor terhadap komoditas stroberi
Ancaman
1 Masuknya Produk Stroberi Dari Daerah Lain,
2 Peningkatan Biaya
3 Belum Ada Industri Yang Mau Menjadi Mitra.
Lampiran 3 Hasil Kuisioner Responden
Faktor Internal
N1 N2 N3 N4 N5 N6 N7
Kekuatan
Kualitas buah yang baik 4 4 3 3 3 3 4
Kemauan petani untuk mengembangkan
komoditas stroberi 4 4 3 3 3 4 3
98
Ketersediaan sarana produksi yang mudah

diakses petani 3 4 2 4 4 3 3
Total
Kelemahan
Penggunaan bibit yang turun-temurun 2 3 3 2 2 2 3
SDM petani masih rendah 2 2 2 3 3 2 2
Permodalan yang masih lemah 2 3 2 2 3 2 3
Kuantitas dan kualitas produk olahan yang
masih rendah 3 4 2 2 2 2 2
Keterbatasan fasilitas dan daya tampung
kebun wisata 3 2 2 2 2 3 2
Fluktuasi produk stroberi 3 2 2 3 3 3 3
Faktor Eksternal
N1 N2 N3 N4 N5 N6 N7
Peluang
Pasar yang masih terbuka 3 4 3 3 3 4 3
Perkembangan teknologi 3 4 3 3 4 4 4
Ketertarikan investor terhadap komoditas
stroberi 3 4 3 4 4 4 4
Total
Ancaman
Masuknya Produk Stroberi Dari Daerah
Lain, 4 2 2 2 2 3 3
Peningkatan Biaya 3 2 2 3 2 2 2
Belum Ada Industri Yang Mau Menjadi
Mitra. 4 3 2 3 3 2 2

Strategi Pengembangan Produk Olahan Stroberi Di Desa Pancasari, Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Strategi Pengembangan Produk Olahan Stroberi Di Desa Pancasari, Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

STRATEGI PENGEMBANGAN PRODUK OLAHAN

STROBERI DI DESA PANCASARI, KECAMATAN

KONSENTRASI PENGEMBANGAN BISNIS

KONSENTRASI PENGEMBANGAN BISNIS

Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat

KONSENTRASI PENGEMBANGAN BISNIS

yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan

plagiarism. Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenarnya untuk dapat

Denpasar, 12 Mei 2023

Muna Yasmin. NIM 1906511126. Strategi Pengembangan Produk Olahan

Kata Kunci : Strategi Pengembangan, dan Produk Olahan.

Muna Yasmin. NIM 1906511126. Strategy for Processed Strawberry Product

Technological limitations can affect the smooth running of a business, one

Keywords: Development Strategy, and Processed Products.

Indonesia dikenal sebagai negara agraris yang berarti Negara yang

mengandalkan sektor pertanian baik sebagai sumber mata pencaharian maupun

sebagai penopang pembangunan. Sektor pertanian meliputi subsektor tanaman

bahan makanan, subsektor holtikultura, subsektor perikanan, subsektor peternakan,

dan subsektor kehutanan (Sukirno, 2007). Alam di Indonesia Menyuguhkan

Indonesia turut andil dalam pengembangan pariwisatanya dalam berbagai sektor.

terutama di daerah Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng yang memiliki lahan

pertanian, khususnya di Desa Pancasari memiliki banyak komoditas unggulan

seperti buah-buahan dan sayuran yang banyak digemeri masyarakat, khususnya

besar untuk terus berkembang.

pasar. Rumusan masalah penelitian ini adalah (1) bagaimana strategi

pengembangan olahan stroberi di Desa Pancasari Kecamatan Sukasada, Kabupaten

Buleleng; (2) bagaimana alternatif pengembangan pengolahan stroberi di Desa

Pancasari Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng; dan (3) bagaimana strategi

prioritas dalam pengembangan olahan stroberi di Desa Pancasari Kecamatan

Sukasada, Kabupaten Buleleng. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui

alternatif pengembangan pengolahan stroberi, alternatif pengembangan pengolahan

stroberi, dan strategi prioritas dalam pengembangan olahan stroberi di Desa

Pancasari Kecamatan Sukasada, Kabupaten Buleleng.

Penelitian ini dilakukan di lokasi yang terdapat sumber daya pertanian

khususnya tanaman stroberi di Desa Pancasari, Kecamatan Sukasada, Kecamatan

dalam penelitian ini menggunakan analisis QSPM. Hasil penelitian berdasarkan

memiliki beberapa ancaman. Strategi yang menjadi prioritas utama menurut

perhitungan QSPM yaitu menciptakan variasi produk untuk menambah pangsa

pasar dengan skor TAS sebesar 7.00.

Pengembangan agribisnis stroberi di Desa Pancasari dilihat dari analisis

produksi stroberi. Pasar yang masih terbuka, perkembangan teknologi, dan

ketertarikan investor terhadap komoditas stroberi. Masuknya produk stroberi dari

dan kemauan petani untuk mengembangkan komoditas stroberi. Faktor internal

sedangkan yang menjadi peluang utama adalah ketertarikan investor terhadap

komoditas stroberi. Produk Olahan Stroberi di Desa Pancasari Kecamatan

menunjukkan keadaan usaha yang tumbuh dan kembangkan.

Dr. Ir. I Made Sudarma,M.S

Prof. Dr. Ir. I Nyoman Gede Ustriyana, M.M

STROBERI DI DESA PANCASARI, KECAMATAN

SUKASADA, KABUPATEN BULELENG

Dipersiapkan dan diajukan oleh

Telah diuji dan dinilai oleh Tim Penguji

pada tanggal 10 Juli 2023

Berdasarkan SK Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana No.: 049/UN

Tanggal 12 Mei 2023

Tim Penguji Skripsi:

Ketua : Prof. Dr. Ir. I Ketut Suamba, M.P

1. A.A.A Wulandira Sawitri Djelantik,SP.,MMA

2. Dr.Ir. I Made Sudarma,M.S TIM PENGUJI

Muna Yasmin lahir pada tanggal 24 Mei 2001 di Tabanan

Provinsi Bali. Penulis adalah anak dari pasangan Hilda Mariany

dan Abdul Halim, S.H. Penulis pertama kali mengenyam

pendidikan formal di SDN 8 Banjar Anyar Tabanan pada tahun