SMK NEGERI 2 BANJAR

SK :
Boga Dasar
KD 4.3 :
Membuat potongan bahan makanan
Kamis, 3 Waktu :
JOB
No: 1 Revisi : 0 Septembe 4 x 45 Hal : 2
SHEET
r 2015 menit

MEMBUAT POTONGAN BAHAN PANGAN (SAYURAN)

A. Tujuan Instruksional
1. Setelah diberi contoh cara memotong jenis-jenis potongan sayur,
peserta
didik dapat membuat potongan sayur dengan tepat.

2. Pendahuluan
Potongan bahan makanan adalah tehknik memotong bahan makanan, yang
bertujuan untuk mempercantik masakan, memudahkan untuk di makan, memudahkan
proses pengolahan dan memudahkan proses pematangan. Dalam praktek kali ini akan
difokuskan pada jenis-jenis potongan bahan pangan berupa sayuran.

3. Kriteria Hasil
Sensoris Kriteria Hasil
kerapihan Potongan yang dihasilkan harus rapih, sudut-sudutnya pas
dan
bentuknya jelas
ketepatan Hasil potongan sesuai dengan kriteria masing-masing jenis
potongan

4. Alat dan Bahan

Alat Pokok Bahan Pokok
1. Chopping board (talenan) 1. Potato (kentang)
2. Knife (pisau) 2. Carrot (wortel)
3. Tray (baki)
4. Bowl (mangkok/baskom)
5. Napkin (serbet)

5. Langkah kerja
1. Buat tertib kerja sesuai dengan aturan tertib kerja
2. Siapkan alat dan bahan : cuci alat dan bahan, pisahkan antara bahan
yang
baik dan yang tidak baik
3. Selesaikan praktek sesuai dengan tertib kerja/langkah kerja yang
dibuat
4. Laporkan hasil praktek untuk dinilai
5. Berkemas

6. Keselamatan Kerja
1. Menggunakan baju praktek yang bersih dan rapi
2. Ramput diikat rapi, kerudung dikenakan dengan rapid an dimasukkan ke
dalam baju praktek
3. Menggunakan sepatu tanpa hak

1
 4. Menggunakan apron (celemek)
5. Menggunakan penutup kepala

7. SOAL PRAKTEK
1. Buatlah potongan sayuran dari sayur kentang dan wortel secara
berkelompok
2. Buat potongan jenis :
a. Jardinière dari kentang
b. Macedoine dari kentang
c. Paysenne dari kentang
d. Julienne dari wortel
e. Brunois dari wortel
f. Slice dari wortel

LEMBAR PENILAIAN SIKAP SELAMA PRAKTEK

PRAKTEK KE :
MATERI PRAKTEK :
No Nama peserta didik X TB 1 Aspek penilaian Jml skor Nilai
akhir Predikat

2
Peduli lingkungan
Tanggung
jawab

Sopan santun
Disiplin

Mandiri

jujur
1 ADE YANA
2 ADELLIN ANGEL DANIEL
3 ARIE NURFAUZI
4 ASEP NURJAMAL
5 AYU DEWI FAUZIAH
6 BAYU AJI MAULANA
7 BOBBY SEPTIAN ASYARI
8 DADAN KURNIAWAN
9 DESTI DIANTIKA
10 DEVI APRIANI
11 DICKY FIRMAN
12 DIRA KURNIAWAN
13 DISTA ASTI FAUZIAH
14 DITA PERMANA
15 DODI SETIAWAN
16 EGA KUSMANA
17 ERNA YUNITA
18 FAJAR SOLEHUDIN
19 FANI RAHAYU
20 FEMY NOVIZA
21 GIGIN GINANJAR
22 SITI NURUL AINI
23 YULIANI AMELIA
Keterangan :

STANDAR PENCAPAIAN N
NILAI AKHIR
PREDIKAT
O
DESKRIPSI SKOR
Tampil kegiatan di
1 90 - 100
depan massa :
Sangat Baik
SELALU 5 2 80 - 89

Baik
SERING 4 3 75 - 79

Cukup
KADANG-KADANG 3 4 0 - 74
Kurang

JARANG 2

SANGAT JARANG 1 Jumlah Skor Perolehan

NILAI AKHIR =
----------------------------------------------- x 100
Jumlah Aspek Penilaian X Skor Max

LEMBAR PENILAIAN SIKAP SELAMA PRAKTEK

PRAKTEK KE :
MATERI PRAKTEK :
No Nama peserta didik X TB 1 Aspek
penilaian Jml skor Nilai akhir
Predikat
3
Peduli lingkungan
Tanggung jawab

Sopan santun
Disiplin

Mandiri

jujur
1 ATHIYYAH NURUL IZZA
2 ATIN WAHIDIN
3 DIK DIK RUDIANA
4 HADI WAHYUDI
5 HILMA APRILAWATI
6 LUSIAWATI
7 MAYA SOVIYANI CRISTY
8 NUNUR ROHMATIN
9 PANI RISMAYANTI
10 PUJI JAYA
11 RENDIANA
12 REZA ILHAM PRASETYO
13 SARTIKA MEILANI
14 SENI YULIANTI
15 SEPTIAN NOOR CAHYO
16 SINTA JAYANTI
17 SRI MAYANTI
18 SUSANTI
19 SUSILAWATI
20 TIKAH ATIKAH
21 WINAWATI
22 WIWIN KURNIASIH
Keterangan :

STANDAR PENCAPAIAN N
NILAI AKHIR
PREDIKAT
O
DESKRIPSI SKOR
Tampil kegiatan di
1 90 - 100
depan massa :
Sangat Baik
SELALU 5 2 80 - 89

Baik
SERING 4 3 75 - 79

Cukup
KADANG-KADANG 3 4 0 - 74

Kurang
JARANG 2

SANGAT JARANG 1 Jumlah Skor Perolehan

NILAI AKHIR =
----------------------------------------------- x 100
Jumlah Aspek Penilaian X Skor Max