1

Pendahuluan
Deskripsi mata kuliah
• Mata kuliah ini mempelajari tentang parameter karakteristik bahan pangan dan pengukurannya, pengukuran
parameter karakteristik bahan pangan pada mesin pengolahan hasil pertanian.

Capaian pembelajaran
• Sikap
• Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap religious
• Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan agama, moral, dan etika.
• Pengetahuan
• Mahasiswa mampu menjelaskan sifat bahan hasil pertanian serta teknik pengukurannya.

• Keterampilan
• Mahasiswa mampu menganalisis data hasil pengujian secara kuantitatif dan kualitatif dengan metode yang
sesuai.
Peraturan kelas
1. Mahasiswa TIDAK DIPERKENANKAN mengikuti aktivitas perkuliahan, tes dan ujian, jika:
• Tidak berpakaian sebagaimana ketentuan perkuliahan yang berlaku di PEPI
• Terlambat hadir 10 menit atau lebih dari waktu yang telah ditentukan.
• Terlambat hadir lebih dari 30 menit untuk tes dan ujian
• Tidak memakai sepatu

2. Mahasiswa TIDAK DIPERKENANKAN mengikuti UAS jika kehadiran kurang dari 75% pertemuan mata kuliah.

3. Kecurangan dalam bentuk apa pun ketika tes dan ujian menyebabkan mahasiswa secara langsung secara langsung
memperoleh nilai D.

4. Dalam perkuliahan daring,

• Mahasiswa yang terlambat lebih dari 15 menit dianggap alpa.
• Mahasiswa agar selalu menyalakan kamera selama perkuliahan.
• Mahasiswa yang tidak dapat menyalakan kamera agar dapat memberitahu dosen pengampu.
• Bilamana dosen memanggil/bertanya mahasiswa yang tidak menyalakan kamera dan mahasiswa tersebut tidak
menjawab maka mahasiswa tersebut dianggap tidak ada dalam pertemuan.

3
Penilaian
Nilai Teori Proporsi Nilai Praktik Proporsi
Penugasan 30% Pelaksanaan Praktik 40%
UTS 30% Unjuk Kerja/Portofolio 40%
UAS 40% Hasil/Laporan 20%

Skala Nilai Huruf Objek penilaian

80-100 A 1. UAS, UTS, praktikum, kehadiran.
2. Keaktifan mahasiswa akan mendapatkan catatan penilaian
70-79 B 3. Sikap mahasiswa akan mendapatkan catatan penilaian
60-69 C 4. Keterlambatan mengumpulkan tugas akan mengurangi nilai 5
45-59 D poin/hari
5. Plagiarism memiliki konsekuensi nilai
<45 E
Rencana pembelajaran tiap minggu
Pengampu: Shaf Rijal Ahmad, S.TP.,M.AgriComm Pengampu: Setya Permana Sutisna, S.TP., M.Si
1. Pendahuluan 9. Kadar air dan teknik pengukuran kadar air
2. Pengenalan prinsip dasar food process 10. Warna pada pangan dan teknik
engineering pengukuran warna
3. Properti/karakteristik pada bahan pangan 11. Tekstur pada bahan pangan dan teknik
4. Neraca bahan pengukurannya
12. Sifat kimia bahan pangan dan teknik
5. Pengecilan ukuran dan peralatannya pengujiannya
6. Teknik pengukuran dalam pengecilan 13. Pemisahan bahan pangan
ukuran
7. Prinsip pencampuran/mixing 14. Sifat fisik dan pengujian bahan pangan
pada mie dan roti
8. UTS 15. Sifat fisik dan pengujian bahan pangan
pada kopi
16. UAS
Terima kasih
7
Unit Operation
Wasted QC
energy

By – products
Raw Previous unit Unit Further unit Products
materials operations operations operations Wastes
Energy

- Physical properties - Physical properties

- Chemical properties - Chemical properties
Capital, machinery, energy,
labor, control
Basic principles of food processing
• Combining all forms of physical processing into a small number of basic
operations, called unit operations.
• Heating → baking, tempering, freezing
• The extent of heating/cooling that is required, the conditions
• Heat transfer
• Understand important unit operations in the food industry:
• Fluid flow, heat transfer, drying, evaporation, contact equilibrium
processes(distillation, extraction, gas absorption, crystallization, membrane
process), mechanical separation (filtration, centrifugation, sedimentation,
and sieving), size reduction, and mixing.
• Understand quantitative correlation properties within an operation unit →
math formula: involving physics, math, chemistry
Physical and Chemical Properties of Food
Physical Chemical Mechanical
Optical properties
characteristics characteristics properties

• Shape • Sugar-Glucose • Hardness • Contrast

• Size • Protein • Compressive • Intensity
• Volume • Lipid-Fat strength • …
• Weight • Water Content • Tensile strength
• Surface area • Minerals • Elasticity
• Density • Acidity • Friction
• Porosity • Vitamin • Bending strength
• Color • … • …
• ...

Different in each commodity,

influenced by the conducted process
The Attributes of Quality
• Compatibility with the local or international food law regulations and
standards
• Nutritional aspects
• Safety aspects
• Sensory attributes: color, size, form, flavor, taste, rheological
properties.
• Shelf life
• Convenience aspects: size, ease of opening, transport, storage, next
process.
• Ecological aspects.
Implication to Food Processing Machinery
• Construction: open/close, machine materials, size,
direct contact-non direct contact with raw materials
• Capacity
• Working process: rotational, friction, hit, grinding.
• Control: weigh, size, color Operation calculation:
• Time setting up, safety, QC,
• Temperature time management etc.
• Humidity
• Speed/RPM
• Productivity: effectivity and efficiency, energy
• Comfort: Man machinery interaction.
Thank You
Tugas : Dateline Senin 3 Oktober 2022
• Buat studi literatur mengenai parameter mutu produk pertanian berdasarkan karakteristik fisik dan kimia
(pilih satu produk).
• Struktur penulisan:
• Pendahuluan (wh- ?)
• Pembahasan
• Membandingkan hasil-hasil yang disebutkan dalam jurnal. (wh-?)
• Kesimpulan
• Referensi
• Ketentuan penulisan
• Jumlah jurnal yang dikaji minimal 10 jurnal.
• Jumlah kata 650-700 kata.
• Tugas dituliskan tidak dengan copy and paste. Tuliskan dengan kata-kata sendiri sesuai dengan yang dipahami.
• Penilaian
• Kesesuaian struktur dan jumlah kata
• Jumlah jurnal bahan kajian
• Kejelasan poin-poin yang ingin disampaikan
• plagiarisme
17
Pendahuluan
• Deskripsi singkat praktikum
• Praktikum Teknik Pengukuran Parameter Mesin Pengolahan Hasil Pertanian merupakan bagian yang tidak terpisahkan
dari mata kuliah Teknik Pengukuran Parameter Mesin Pengolahan Hasil Pertanian. Pada mata kuliah ini dipelajari
mengenai karakteristik bahan pangan, khususnya yang terkait dengan proses pengolahan hasil.

• Kegiatan praktikum dimulai dengan asistensi praktikum, pelaksanaan praktikum, dan diakhiri dengan responsi. Kegiatan
praktikum dalam laboratorium dilaksanakan dalam 7 sesi. Masing-masing sesi terdiri dari 2 pertemuan dimana 1
pertemuan digunakan untuk pelaksanaan kegiatan praktik dan 1 pertemuan berikutnya digunakan untuk
mepresentasikan hasil praktikum.

• Tujuan umum
• Praktikum Teknik Pengukuran Parameter Mesin Pengolahan Hasil Pertanian ditujukan untuk memberikan pemahaman
dan pengalaman praktik kepada mahasiswa mengenai parameter dan karakteristik bahan pangan serta cara
pengujiannya.
• Outcome pembelajaran
• Setelah menyelesaikan kegiatan praktikum, mahasiswa dapat menjelaskan karakteristik bahan pangan dan dampak dari
karakteristik bahan pangan tersebut serta dapat melakukan pengujian terhadap karakteristik bahan pangan tersebut.
Evaluasi dan penilaian
• Evaluasi
Capaian kemampuan mahasiswa dalam praktikum dievaluasi oleh dosen pengampu. Evaluasi dilakukan pada
saat pelaksanaan praktikum dan melalui ujian tengah semester dan ujian akhir semester. Poin penilaian
selama pelaksanaan praktikum adalah: pelaksanaan praktik sesuai dengan petunjuk praktikum, unjuk kerja
mahasiswa selama praktikum, dan laporan praktikum. Selain itu mahasiswa dinilai melalui ujian tengah
semester dan ujian akhir semester.
• Penilaian
Penilaian kemampuan mahasiswa dihitung dengan proporsi dan aturan sebagai berikut:
• Kehadiran
• Setiap keterlambatan akan mengurangi nilai 5
• Setiap ketidakhadiran tidak mendapat nilai
• Pelaksanaan : pelaksanaan praktik, unjuk kerja, laporan
• UTS
• UAS
Praktikum
1. Asistensi
2. Kekekalan massa
3. Solid density-bulk density-porosity
4. Particle size
5. Water activity
6. Color test*
7. Sugar content
Identifikasi dan persiapan alat
1. Slicer • Identifikasi dan bersihkan alat
2. Pisau bilamana perlu dibersihkan.
3. Nampan • Catat letak penyimpanan
4. Kalkulator • Hitung jumlah ketersediaan alat
5. Lemari pengering tipe rak • Untuk nomor 6, hitung jumlah
rak/tray yang ada. Pelajari cara
6. Timbangan digital pengoperasian.
7. Alat ukur mesh • Untuk nomer 7-9, pelajari cara
8. Alat ukur kadar air kalibrasi (bila diperlukan) dan
9. Alat ukur kadar gula cara pengoperasian (dapat
merujuk pada referensi).
10. …
Laporan: Dateline Rabu 28 September 2022
• Judul: Identifikasi dan persiapan peralatan praktikum
• Tinjauan pustaka
• Metodologi
• Alat
• Tata cara kerja
• Pembahasan
• Jenis dan jumlah alat
• Fungsi alat
• Cara kerja alat

Laporan dibuat individual.