x

BUKU RESEP
MAKANAN LOKAL
BALITA DAN IBU HAMIL

Kementerian Kesehatan
Tahun 20221
 Kata Pengantar
Indonesia kaya akan aneka ragam hayati, termasuk bahan
makanan. Bahan makanan tersebut tersebar di seluruh wilayah
Indonesia dan ada yang menjadi bahan makanan khas wilayah
tertentu. Pada umumnya, di dalam bahan pangan tertentu
mengandung zat gizi dan ada satu atau dua diantaranya yang
paling menonjol. Meskipun demikian, tidak ada satupun bahan
makanan di dunia ini yang memiliki zat gizi terlengkap kecuali
Air Susu Ibu (ASI). Dengan demikian, kita perlu menerapkan pola
gizi seimbang dalam kehidupan sehari-hari.

Pemenuhan gizi seimbang, baiknya dilakukan dengan

memanfaatkan sumber bahan makanan lokal. Bahan makanan
lokal merupakan bahan makanan yang banyak tersedia atau
menjadi salah satu khas di satu wilayah. Pemanfaatan bahan
makanan lokal penting dilakukan karena mudah dijangkau salah
satunya dari segi harga.

Buku ini merupakan salah satu media yang berisikan contoh

resep masakan. Namun pada pelaksanaannya, bahan yang
digunakan dapat disesuaikan dengan bahan makanan lokal.
Semoga buku ini dapat menjadi inspirasi bagi para pengguna
terutama ibu yang akan menyediakan makanan bergizi seimbang.
Saya juga menyampaikan penghargaan dan ucapan terima kasih
kepada tim yang telah menyusun buku ini.

Direktur Gizi dan Kesehatan Ibu dan Anak

dr. Erna Mulati, M.Sc.,CMFM

Buku Resep Makanan Lokal i

 Daftar Isi

i iii
Kata Pengantar Daftar Isi

1 23
Resep Makanan Lokal untuk Balita Resep
Makanan Lokal untuk Ibu Ha

43
Tim Penyusun

iii
Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami
 Resep
Makanan Lokal
untuk Balliita
ta

1
Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami
 Gizi Balita
Standar emas Pemberian Makan Bayi dan Anak:
Inisiasi Menyusu Dini (IMD) pada bayi baru
lahir,
Pemberian ASI eksklusif sejak lahir sampai bayi berusia 6 bulan,
Pemberian Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP ASI) mulai
usia 6 bulan,
Melanjutkan pemberian ASI sampai anak berusia 2 tahun atau
lebih.

Pemberian Makanan Pendamping ASI adalah proses

pemberian makanan dan cairan lainnya yang diberikan kepada
bayi mulai usia
6 bulan ketika ASI saja tidak lagi mencukupi untuk memenuhi
kebutuhan gizinya.

Prinsip dasar pemberian MP ASI harus memenuhi 4 syarat yaitu:

Tepat waktu, MP ASI diberikan saat ASI saja sudah tidak
dapat memenuhi kebutuhan gizi bayi yaitu pada usia 6 bulan.
Adekuat, pemberian MP ASI harus mempertimbangkan usia,
jumlah, frekuensi, konsistensi/tekstur, dan variasi makanan.
Aman, MP ASI disiapkan dan disimpan dengan cara yang
higienis, diberikan menggunakan tangan dan peralatan yang
bersih
Diberikan dengan cara yang benar,
seperti terjadwal, menyiapkan lingkungan yang
kondusif, memberikan dalam porsi
kecil, menstimulasi bayi untuk dapat
makan sendiri, dan membersihkan
mulut hanya setelah makan selesai.

2 Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami

 Pemberian Makan Bayi dan Anak
Jumlah Energi
yang dibutuhkan Konsistensi/ Jumlah tiap
dari MPASI Frekuensi
tekstur kali makan
dalam sehari
Usia 6-8 bulan
200 kkal mulai dengan 2-3 kali/hari Mulai dengan 2-3
bubur kental, menu utama. sdm tiap kali
makanan lumat. 1-2 kali/hari makan, tingkatkan
selingan. bertahap hingga
1/2 mangkok (125
ml)
Usia 9-11 bulan
300 kkal makanan yang 3-4 kali/hari 1/2 - 3/4 mangkok
dicincang halus menu utama. ukuran 250 ml (125
dan makanan 1-2 kali/hari – 200 ml)
yang dapat selingan.
dipegang bayi.

Usia 12-23
bulan
550 kkal makanan 3-4 kali/hari 3/4 - 1 mangkok
keluarga menu utama. ukuran 250 ml
1-2 kali/hari
selingan.
Jika Tidak Mendapat ASI (6-23
bulan)
Jumlah kalori Tekstur/ Frekuensi sesuai Jumlah setiap kali
sesuai konsistensi sesuai dengan makan sesuai
dengan dengan kelompok kelompok usia dengan kelompok
kelompok usia. usia. dan tambahkan umur, dengan
1-2 kali makan penambahan 1-2
ekstra 1-2 kali gelas susu per hari
selingan dapat @250 ml dan 2-3
diberikan kali cairan (air putih,
kuah sayur, dll).

Sumber: WHO, 2009; WHO, 2010; WHO/PAHO, 2003; UNICEF, 2013

3
Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami
 List Menu PMT Balita
N Nama Kategori
o Usia

Bubur Singkong Saus Jeruk

1 6 – 8 bulan

Bubur Ikan Jagung

2 6 – 8 bulan

Nasi Tim Ikan Wortel

3 9 – 11
bulan

Nasi Tim Ayam Cincang + Buah

4 Jeruk
9 – 11
bulan

5 Nasi Tim Ikan Telur Sayuran

9 – 11
bulan
6 Tim Ikan Menado

12 – 23
7 Soto Lamongan + Jeruk bulan

8 Sup Ikan Air Tawar Labu Kuning 12 – 23

bulan

9 Nugget Sayuran
12 – 23
bulan

1
0
12 – 23
bulan

Nasi Bakar Ikan Tongkol + Pepaya

1
1
24 – 59
bulan
Pepes Tahu

1
2
Omelet Mie Ceria 24 – 59
bulan
1
3 Roti Goreng isi Rogout Ayam
Sayuran 24 – 59
bulan
1
4 Bola-bola Nasi Isi Rabuk Ikan
24 – 59
bulan
1 Stick Ikan dan Sayur Renyah
5
24 – 59
bulan
Ayam Masak Kecap Sayur
1
6

4 Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami

 Bubur Singkong Kukuruyuk
Saus Jeruk
(Menu untuk 6-8 bulan)
Bahan

60 gr singkong putih, rebus dan haluskan

20 gr (2 sdm datar) daging ikan kembung,
cincang halus
10 gr daging ayam
5 gr (1 sdt) minyak kelapa
100 cc (½ gelas belimbing) kaldu ayam
10 gr (1 sdm) sari jeruk manis (perasan
jeruk) 20 gr bayam segar, potong halus
Cara membuat
Kaldu :
Bahan yang bisa digunakan tulang ayam/ceker ayam/kepala
dan tulang ikan/potongan wortel, daun bawang, seledri,
bawang Bombay/kulit udang
Tambahkan air secukupnya, didihkan
Setelah mendidih, api dikecilkan dan biarkan ± 1-2 jam.
Bubur :
Rebus air kaldu, masukkan singkong putih, daging ikan, daging
ayam dan minyak kelapa, aduk-aduk hingga setengah matang.
Masukkan daun bayam, aduk hingga matang. Jika airnya mengental
dapat ditambahkan air matang.
Angkat, lalu saring halus atau diblender. Sebelum
disajikan tambahkan saus jeruk.

Informasi nilai gizi per resep: Catatan:

Energi ProteinLemak 7,8 Untuk memenuhi kebutuhan dalam sehari pe
187 7,9 gr
kkal gr

5
Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami
 Bubur Ikan Jagung
(Menu untuk 6-8 bulan)

Bahan
15 gr (1 ½ sdm) tepung jagung Informasi nilai gizi per
10 gr (1 sdm) ikan, haluskan resep:
5 gr (1 sdt) tempe, haluskan
Energi Protein Lemak
25 gr pisang kepok, potong
190,6 7,5 6,8
kecil 20 gr daun kangkung, iris
kkal gr gr
tipis
1 sdt minyak kelapa
Air matang secukupnya

Cara membuat

Ikan, tempe, pisang, rebus hingga matang.

Sesaat akan matang, masukkan daun kangkung, angkat lalu
saring
Cairkan tepung jagung dengan sedikit air, lalu masak dengan air
dan tambahkan minyak.
Setelah matang dan kental, masukkan hasil saringan nomor 2,
aduk hingga rata, siap dihidangkan.

Catatan:
Untuk memenuhi kebutuhan dalam sehari perlu ditambahkan 1-2 kali s

6 Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami

Nasi Tim Ikan Telur Puyuh Wortel
(Menu untuk 9-11 bulan)
Bahan

25 gr beras Informasi nilai gizi per resep:

20 gr ikan segar, Energi 202,7
Protein Lemak
haluskan 1 butir telur kkal 7,5 7,3
puyuh gr gr
15 gr wortel
10 gr tomat
5 gr (1 sdt) minyak kelapa
75 cc (1/3 gelas belimbing)
kaldu 50 gr pepaya, haluskan
Cara membuat

Cara Membuat :
Masukkan beras, ikan, telur puyuh, minyak kelapa ke
dalam mangkok tim
Tambahkan air kaldu, tim hingga matang
Masukkan kangkung dan tomat, tim hingga
matang Angkat, sajikan dengan saos pepaya

Catatan:
Untuk memenuhi kebutuhan dalam sehar

7
Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami
 Nasi Tim Ayam Lele Cincang +
Sari Jeruk
(Menu untuk 9-11 bulan)
Bahan
20 gr beras Satu resep menghasilkan 1 porsi
15 gr (1.5 sdm) daging ayam Informasi nilai gizi per porsi:
cincang 10 gr (1 sdm) daging ikan Energi Protein 7.6Lemak 8.3
lele 199.6 gr gr
10 g r(1 sdm) wortel kkal
5 ml (1 sdt) minyak
goreng 1 buah kecil (50 g)
jeruk
1.5 sdm bawang bombay (iris
halus)

Bumbu yang dihaluskan :

1 siung bawang
merah 1 siung
Carabawang
membuatputih

Tumis bumbu halus sampai harum dan masukkan irisan bawang

bombay hingga layu
Tambahkan daging ayam gilling, daging lele dan irisan
wortel dan air secukupnya, serta aduk rata hingga warna
daging ayam cincang berubah dan wortel matang dan
tambahkan garam secukupnya.
Masak hingga kuah agak mengental dan matang. (jangan
lupa koreksi rasa)
Masukan tumis ke dalam wadah tahan panas kemudian diatas
masukan nasi.
Sajikan bersama buah jeruk

Catatan:
Untuk memenuhi kebutuhan dalam sehari perlu ditambahkan 1-2 kali selin
8 Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami
 Nasi Tim Ikan Telur Sayuran
(Menu untuk 9-11 bulan)

Bahan
50 gr (5 sdm) nasi Informasi nilai gizi per resep:
20 gr (2 butir) telur puyuh,
kocok 7,5 gr (1 sdm) ikan Energi Protein 7,8Lemak
kembung 186,3 gr 6,5
10 gr (1 sdm) sawi hijau, iris kkal gr
20 gr (2 sdm) tomat,
cincang 300 ml kaldu ayam
2,5 ml (1 sdt) minyak kelapa

Cara membuat

Masak kaldu, nasi, minyak kelapa, dan ikan kembung hingga

lunak dan menjadi bubur
Masukkan sawi dan tomat. Masak hingga matang dan lunak
Masukkan telur yang sudah dikocok, aduk perlahan hingga rata
dan matang. Angkat dan sajikan.

Catatan:
Untuk memenuhi kebutuhan dalam sehari perlu ditambahkan 1-2 kali s

9
Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami
 Tim Ikan Menado
(Menu untuk 12-23 bulan)
Bahan

60 gr jagung muda pipil, tumbuk

kasar 60 labu kuning, potong dadu
30 ikan segar, cincang
10 gr (1 sdm) telur ayam Informasi nilai gizi per resep:
15 gr daun kangkung, iris tipis Protein Lemak
10 gr tomat, buang kulit Energi 10,7 8,5
50 pisang ambon, potong 234,3 gr gr
tipis 5 gr (1 sdt) minyak kkal
kelapa
100 cc (1/3 gelas belimbing) kaldu ayam

Cara membuat
Letakkan jagung muda pipil, labu kuning, ikan segar, telur ayam
pada mangkok tim
Tambahkan air kaldu, tim hingga matang
Masukkan pisang ambon, daun kangkung, tomat, minyak kelapa,
tim hingga matang
Angkat, siap dihidangkan

Catatan:
Untuk memenuhi kebutuhan
dalam sehari perlu
ditambahkan 1-2 kali selingan
10 Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil
 Soto Lamongan + Jeruk
(Menu untuk usia 12-23 bulan)
Bahan Bumbu yang dihaluskan
: 1 butir kemiri
50 gr Nasi 1 siung bawang
25 gr (2.5 sdm) daging ayam merah 1 sing bawang
cincang 10 gr (1 sdm) soun merah 1/2 cm jahe
1 butir telur puyuh 1/2 cm kunyit
1 sdm wortel 1.4 sdt jinten
1/2 sdt minyak 1/2 sdt ketumbar
goreng 1 buah (50 Pelengkap :
g) jeruk 1/2 sdt irisan daun bawang
Bumbu yang dihaluskan 1/2 sdt irisan seledri
: 1 lembar daun 1/3 sdt irisan bawang goreng
salam 1 batang
serai
1 lembar daun jeruk
1/2 cm lengkuas
1500 air untuk merebus
garam secukupnya
merica secukupnya
Cara membuat
Rebus ayam hingga setengah matang, ditambahkan serai geprek, daun salam,
daun jeruk, dan lengkuas yg digeprek
Tumis bumbu hingga harum dan matang, lalu masukan ke dalam rebusan
ayam. Tambahkan garam, dan merica. Masak hingga ayam matang dan
empuk, (jangan lupa koreksi rasa)
Daging ayam bisa diangkat dan di suir-suir
Siapkan mangkuk berikan soun yang sudah direndam, irisan wortel rebus, suiran
daging ayam, serta telur rebus
Tambahkan kuah soto ayam, jangan lupa taburkan daun bawang, seledri, dan
bawang goreng
Sajikan dengan nasi hangat dan lengkapi dengan buah.
Satu resep menghasilkan 1 porsi
Energi 268.5
Informasi Protein
nilai Lemak
gizi per porsi: Catatan:
Untuk memenuhi kebutuhan dalam
kkal 10.5 gr 8.9 gr
11

Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami

 Sup Ikan Air Tawar
Labu Kuning
(Menu untuk 12-23 bulan)

Bahan
70 gr kentang, potong dadu Informasi nilai gizi per resep:
50 gr labu kuning, potong
Energi Protein Lemak
dadu 25 gr ikan mujair, suwir
230,1 10,8 9
10 gr (1 butir) telur puyuh,
kkal gr gr
kocok 5 gr (1 sdt) kacang
merah
25 gr tomat, potong
dadu 1 batang bawang
daun
5 gr bawang
goreng 5 ml Minyak
300 mL kaldu ayam
Garam secukupnya
Cara membuat

Rebus kaldu ikan hingga mendidih, masukkan minyak, kentang,

kacang merah, dan labu kuning hingga setengah matang.
Masukkan ikan yang telah disuwir, masak hingga matang
Masukkan tomat, bawang daun, bawang goreng, dan telur,
aduk perlahan.
Masukkan garam, aduk rata. Angkat dan sajikan
Catatan:
Untuk memenuhi kebutuhan dalam sehari perlu ditambahkan 1-2

12 Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami

 Nugget Sayuran
(MP-ASI Selingan untuk Usia 12-
23 bulan)
Bahan

150 gr ubi jalar merah rebus,

haluskan
50 gr (1 butir) telur ayam, kocok
30 gr daging ayam Satu resep menghasilkan 2 porsi
1 cangkir bayam, cincang kasar Informasi nilai gizi per porsi:
20 gr (2 sdm) wortel, parut Energi Protein
270,5 10,6 Lemak 15,7
kasar 3 siung bawang putih, kkal gr gr
cincang garam secukupnya
minyak untuk menggoreng
Cara membuat

Campur bayam, wortel, ubi, telur, daging ayam, bawang putih

dan garam hingga rata
Ambil 1 sendok makan bahan. Bentuk bulat pipih
menggunakan tangan. Lakukan langkah serupa pada sisa
bahan.
Ambil 1 buah nugget, celupkan ke dalam kocokan telur.
Masukkan pada wajan berisi minyak panas. Goreng nugget
hingga berubah warna dan matang. Angkat dan tiriskan.
Lakukan langkah serupa pada sisa bahan. Sajikan selagi hangat
Catatan:
Makanan selingan ini dapat dijadikan ma
Porsi dan tekstur makanan
disesuaikan dengan usia anak

13
Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami
 Nasi Ayam Katsu, Tumis Sayuran,
Nano-nano + Melon
(Menu untuk Usia 24-59 bulan)
Bahan
Ayam Katsu Bahan
225 gr Nasi Putih Tumis Sayuran :
75 gr Ayam Fillet 30 gr wortel
10 sdm tepung 30 gr buncis
terigu 10 gr tepung 30 gr jagung pipil kuning
jagung 50 gr 30 gr bawang bombay
tepung roti 1/2 30 gr bawang putih
butir telur ayam garam dan gula secukupnya
Garam dan merica 3 potong buah melon (pelengkap)
secukupnya Air secukupnya
Cara membuat
AYAM KATSU:
Potong tipis fillet ayam menjadi 3 bagian
Pipihkan dan lumuri dengan garam dan merica, lalu diamkan sekitar 15 menit,
Campurkan tepung terigu, tepung jagung, telur, garam, dan merica kemudain
tambahkan sedikit air,
Gulingkan potongan ayam kedalam larutan tepung tadi, kemudian
gulingkan kedalam tepung roti. Lakukan sampai ayam habis,
Sebaiknya disimpan dulu dalam lemari es atau bisa langsung digoreng
dalam minyak yang cukup sampai kuning keemasan.Sisihkan
Tumis Sayuran
Tumis irisan bawang bombay dan bawang putih yang sudah di geprek
sampai harum,
2. Tambahkan air sedikit, masukkan wortel yang sudah diiris dan
jagung pipilnya, tunggu sampai setengah matang, lalu masukakan
buncis,
3.Tambahkan garam, dan gula secukupnya,
4. Aduk rata sampai semua sayuran matang, jangan lupa koreksi rasa,
Satu 5.Sajikan sayuran ini bersama
resep menghasilkan 3 porsiayam katsu dan
Informasi nasigizi
nilai hangat
per dan buah
porsi:

EnergiProtein
403.3 12.0Lemak 17.7
kkal gr gr

14
Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami
 Nasi Bakar, Ikan Tongkol +
Pepaya
(Menu untuk Usia 24-59 bulan)
Bahan Satu resep menghasilkan 2 porsi
Informasi nilai gizi per porsi:
330 gr Nasi Putih Energi 270,5
Protein 10,6 Lemak 15,7
90 gr Ikan Tongkol kkal gr gr
Kukus 15 gr Bayam
45 gr Tahu (dihancurkan)
70 ml Santan
1/2 cm jahe (digeprek) Bahan lanjutan
1/2 cm lengkuas bumbu halus :
(digeprek) 3 batang serai 2 siung bawang
3 lembar daun merah 2 siung
salam 1 ikat daun bawang putih 2 butir
kemangi kemiri
garam dan gula daun pisang untuk membungkus
secukupnya minyak untuk menumis
Cara membuat

Tumis bumbu halus, masukan salam, serai, lengkuas dan

aduk hingga harum dan matang,
Masukkan ikan tongkol kukus suir, santan, dan aduk hingga
tercampur rata,
Masukkan, irisan daun bayam, gula dan garam secukupnya, masak
hingga matang dan koreksi rasa
Bagi nasi menjadi 3 bagian. Bungkus dengan daun
pisang, tambahkan tumisan ikan tongkol ditengahnya dan
kemangi,
Bakar bungkusan nasi tersebut sampai daun pisang mengering
(bisa juga di kukus),
Sajikan selagi hangat.

15
Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami
 Pepes Tahu
(MP-ASI Selingan untuk Usia 24-
59 bulan)
Bahan
Satu resep menghasilkan 2 porsi
300 gr tahu putih, Informasi nilai gizi per porsi:
haluskan 100 gr wortel, Energi Protein Lemak
parut 304,7 17,9 17,0
2 siung bawang putih iris kkal gr gr
3 siung bawang merah
iris 10 gr daging ayam
50 gr (1 butir) telur ayam
15 gr kerupuk aci
10 gr daun bawang
5 gr margarin
15 gr (1 sdm) tepung
tapioka
Beberapa helai daun pisang yang sudah dibersihkan
Cara membuat
Tumis bawang hingga harum
Masukkan daging ayam dan masak hingga berubah
warna. Sisihkan.
Campurkan potongan tahu putih yang telah dihaluskan,
wortel yang telah di parut, kerupuk aci yang telah
direndam dan kocokan telur. Aduk hingga merata.
Siapkan daun pisang, ambil 2 sendok makan campuran tahu
dan wortel, bungkus
Kukus hingga matang. Sajikan.
Catatan:
Makanan selingan ini dapat
dijadikan makanan utama dengan
menambahkan nasi/bubur serta
protein hewani seperti ayam, ikan,
telur, dll.
Porsi dan tekstur makanan
disesuaikan dengan usia anak
16 Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami
 Omelet Mie Ceria
(MP-ASI Selingan untuk Usia 24-
59 bulan)
Bahan

50 gr daging ayam giling,

100 gr (2 butir) telur ayam
Satu resep menghasilkan 2 porsi
40 gr sawi hijau, iris tipis
Informasi nilai gizi per porsi:
50 gr tauge
10 gr (1 btg) daun bawang, iris Energi 335,9Protein Lemak
tipis 7,5 mL (1 ½ sdt) kecap asin kkal 15,9 21,7
3 gr (½ sdt) merica gr gr
50 gr wortel
20 mL (2 sdm) minyak
40 gr Mie kering
Cara membuat

Di dalam mangkung aduk rata semua bahan (kecuali minyak).

Panaskan minyak di dalam wajan anti lengket di atas api sedang
Masak telur dalam 2 bagian. masak hingga matang di kedua
sisinya. Angkat dan potong sesuai selera. Sajikan selagi hangat.

Catatan:
Makanan selingan ini dapat dijadikan makanan utama dengan menam

17
Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami
 Roti Goreng isi Ragout Ayam
Sayuran
(Menu untuk usia 24-59 bulan)
Bahan

1 sdt garam Satu resep menghasilkan 5 porsi

1/2 sdm seledri, cincang Informasi nilai gizi per porsi:
halus 300 ml susu cair Energi 319.2
Protein 16.8 Lemak 12.0
10 buah roti tawar, potong menjadi 4 bentuk kkal gr gr
segitiga
Isian ragout Ayam dan sayur
1/2 buah bawang bombay, cincang
halus 1 sdt gula pasir
7.5 grmargarin
160 gr daging ayam
rebus 60 gr wortel,
cincang
30 gr buncis, potong kecil-
kecil 3 sdm tepung terigu
1 butir telur ayam
secukupnya tepung
panir
Cara membuat
Letakkan isian rogout ayam dan
Tumis bawang bombay sampai sayur di aras satu roti tawar, lalu
harum, tambahkan tepung terigu, tutup dengan roti tawar lain
aduk sampai bergumpal (seperti sanwich atau gabin),
Masukkan susu cair sedikit demi sambil ditekan tekan supaya
sedikit sambil diaduk, lalu menempel.
Celupkan semua sisi roti dalam
tambahkan wortel, ayam, garam,
kocokan telur dan glingkan ke
gula, seledri, aduk sampai rata
tepung panir
dan
mengental. Ragout ayam dan sayur Goreng sampai kuning kecoklatan.
sudah jadi. Angkat dan tiriskan
Olesi roti tawar dengan ssu cair Roti goreng isi rogout ayam dan
sampai agak basah kedua sisinya sayur siap disajikan

Catatan:
Untuk memenuhi kebutuhan dalam sehari

18 Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami

 Bola-Bola Nasi isi Rabuk Ikan
(Menu untuk usia 24-59 bulan)
Satu resep menghasilkan 8 porsi
Bahan (8 buah bola-bola nasi ikan
rabuk ikan)
150 gr beras, masak hingga Informasi nilai gizi per porsi:
menjadi nasi
3 sdm minyak sayur EnergiProtein
396.0 12.2
Lemak 13.0
18 gr buncis, diiris kkal gr gr
10 g wortel, cincang
4.5 sdm jagung pipil, cincang
kasar. 5 sdm tepung terigu
1 /2 butir telur
ayam 50 g rabuk
ikan
Bahan Pelapis :
1/2 butir telur ayam
tepung roti/panir secukupnya

Cara membuat

Tumis bawang dengan margarin hingga layu, kemudian masukkan

sayuran. Masak hingga setengah matang, lalu angkat.
Tambahkan nasi, terigu, telur, lada, garam, dan kaldu bubuk secukpnya,
aduk hingga rata.
Ambil sedikit nasi, pipihkan di tangan. Isi dengan rabuk ikan lalu bentuk
bulat.
Lumuri dengan terigu, celupkan ke telur kocok dan gulingkan ke tepung
roti/panir.
Diamkan minimal 1 jam atau simpan dalam lemari es.
Panaskan minyak lalu goreng hingga berwarna kecoklatan

Catatan:
Untuk memenuhi kebutuhan dalam s

19
Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami
 Stick Ikan dan Sayur Renyah
(Menu untuk usia 24-59 bulan)

Bahan
100 g fillet ikan segar Satu resep menghasilkan 2 porsi
40 g (4 sdm) wortel Informasi nilai gizi per porsi:
25 g kangkung Energi 315.2
Protein 15.3 Lemak 19.2
1 butir telur ayam kkal gr gr
50 g (5 sdm) tepung
bumbu sebaguna
air es secukupnya
minyak untuk menggoreng
Cara membuat

Campur wortel dan kangkung yang sudah dicincang

halus dengan tepung dan 1 butir telur. Tambahkan air es
sedikit demi demi sedikit sampai adonan mengental
Masukkan fillet ikan ke dalam adonan, lalu goreng hingga
matang
Siap disajikan

Catatan:
Untuk memenuhi kebutuhan dalam seh

20 Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami

 Ayam Masak Kecap Sayur
(Lauk Pauk untuk usia 24-
59 bulan)
Bahan
Satu resep menghasilkan 4 porsi
200 gr dada ayam filet, iris tipis Informasi nilai gizi per porsi:
100 gr pakcoy, potong 3 cm
Energi Protein Lemak
1 siung bawang putih, cincang
148,6 7 12,8
halus 1/4 bawang bombay, iris kkal gr gr
1 batang daun bawang, potong 3
cm 40 gr kecap manis
50 ml air
2 sdm minyak
Cara membuat
Panaskan minyak di dalam wajan. Tumis bawang putih hingga
harum.
Masukkan bawang bombay, aduk rata. Masukkan ayam, masak
hingga berubah warna.
Tambahkan pakcoy, kecap manis dan air. Aduk rata hingga ayam
matang.
Masukkan daun bawang, aduk rata.
Angkat dan sajikan

Catatan:
Untuk menjadikan menu ini sebagai
makanan utama, perlu ditambahkan
dengan nasi/bubur, protein nabati
seperti tahu, tempe, dan kacang
lainnya, serta sayuran seperti bayam
rebus.
Porsi dan tekstur makanan disesuaikan
dengan usia anak

21
Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami
 Ikan Bakar Balita
(Lauk Pauk untuk usia 24-
59 bulan)
Bahan
1 ekor ikan air Satu resep menghasilkan 4 porsi
tawar 2 buah jeruk Informasi nilai gizi per porsi:
nipis Energi Protein Lemak
140,6 19,7 5,6
Bumbu, haluskan: kkal gr gr
1 siung bawang putih
5 butir bawang
merah
½ sdm ketumbar
1 cm jahe
1 cm kunyit
Garam secukupnya (bisa dihilangkan)

Cara membuat

Lumuri ikan dengan jeruk nipis.

Bakar di atas bara, olesi bumbu yang telah dihaluskan selama
membakar ikan.
Masak hingga matang. Angkat dan sajikan

Catatan:
Menu ini dapat dijadikan makanan
utama dengan menambahkan
nasi/bubur, protein nabati seperti tahu,
tempe, dan kacang lainnya, serta
sayuran seperti tumis tauge.
Porsi dan tekstur makanan disesuaikan
dengan usia anak

22 Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami

 Resep
Makanan Lokal
untuk IIbu
bu Hamiill

23
Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami
 Gizi Ibu Hamil

Ibu hamil memerlukan asupan zat

gizi tambahan, untuk mendukung
perkembangan janin.
Kebutuhan tambahan zat
gizi pada ibu hamil dengan
status gizi normal per hari:
Energi: 180 kalori pada
trimester 1 serta 300
kalori
pada trimester 2 dan 3
Protein: 1 gr (trimester 1),
10gr (trimester 2), dan
30gr (trimester 3)
Zat besi: 9 mg pada
trimester 2 dan 3
Asam folat: 200 mcg
sepanjang kehamilan
Vitamin A: 300 RE
Kalsium: 200mg sepanjang
kehamilan
Daftar kebutuhan tambahan
zat gizi secara lengkap
terlampir.
Ibu Hamil dianjurkan untuk mengonsumsi pangan yang
beragam, termasuk protein hewani dan nabati. Oleh karena
terbatasnya kandungan zat gizi, seperti asam amino esensial
dalam pangan nabati, sementara zat gizi tersebut sangat penting,
maka Ibu Hamil dianjurkan untuk mengonsumsi cukup protein
hewani yang kaya akan kandungan zat besi, asam amino esensial
yang lengkap, serta mudah dicerna oleh tubuh.

24 Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami

 Tabel Anjuran Makanan
Ibu Hamil dalam Sehari
Bahan Trimester Trimester
Keterangan
makanan 1 2&3
Makanan 5 Porsi 6 Porsi 1 Porsi=
Pokok 100gr
contoh nasi atau
3/4 gelas nasi

Protein 4 Porsi 4 Porsi 1 Porsi ikan = 50gr

= 1 ptg sedang
Hewani,
contoh ikan, 1 Porsi telur= 55gr
telur, ayam, dll = 1 butir
4 Porsi 4 Porsi 1 Porsi tempe = 50gr
Protein Nabati, = 2 ptg sedang
contoh tahu,
tempe, dll 1 Porsi tahu =
100gr = 2 ptg
sedang
4 Porsi 4 Porsi
1 Porsi tempe = 100gr
Sayur-sayuran = 1 mangkuk sayur
matang tanpa kuah

4 Porsi 4 Porsi 1 Porsi pisang = 100gr

= 1 ptg sedang
Buah-buahan
1 Porsi pepaya = 100-
190gr = 1 ptg besar

5 Porsi 5 Porsi 1 Porsi = 5gr = 1 sdt, yang

digunakan dalam
Minyak Minyak atau lemak termasuk pengolahan makanan
santan seperti menggoreng,
yang digunakan dalam menumis dan pengolahan
pengolahan, makanan digoreng, lainnya yang menggunakan
ditumis, atau dimasak dengan minyak
santan
Gula 2 Porsi 2 Porsi 1 Porsi = 10gr = 1 sdm
Sumber: kue Gula dapat digunakan
manis, teh untuk pengolahan
manis, dll makanan/minuman
Sumber: PGS Ibu Hamil dan Ibu Menyusui, Kemenkes 2021 25
Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hamil
 Contoh Pembagian Menu
Ibu Hamil dalam Sehari
Makan Pagi 1- 2 porsi karbohidrat (nasi putih)
1/2 porsi protein hewani (1/2 butir telur rebus) 1 porsi p
1 porsi sayur dan 1/2 porsi protein hewani (tumis daun p
1 potong besar buah pepaya

Kudapan Pagi
1 porsi karbohidrat (ubi
merah) 1-2 porsi protein nabati
(kacang hijau)
1-2 porsi lemak (santan)
Makan Siang
1 porsi karbohidrat (nasi putih)
1 porsi protein hewani (1 ptg bebek
goreng) 1 porsi protein nabati (semur
tahu)
1-2 porsi sayur (bobor daun
singkong) 1 buah jeruk
Kudapan Sore
1-2 porsi buah (pisang dan kolang kaling)
1 porsi susu
1 porsi gula

1- 2 porsi karbohidrat (nasi putih)

1 porsi protein hewani (1 ptg ikan kembung
goreng)
1 porsi protein nabati + 1 porsi sayur (lodeh
kacang panjang dan tempe)
Makan Malam 1 potong besar buah naga

Sumber: Sumber: PGS Ibu Hamil dan Ibu Menyusui, Kemenkes 2021
26 Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami
 List Menu PMT Bumil
N Nama Kategori
o Usia

Nasi Gemuk dengan Suwiran Ayam, Telur

1 Puyuh & Ikan Teri Bumil

Nasi Balap Puyung Hati Ayam

2 Bumil

Bubur Paddas
3 Bumil

Binte
4 Bilihuta Bumil
(Kudapan)

5 Omelet Daun Katuk (kudapan) Bumil

6 Rolade Isi Ayam Sayur (Menu Pelengkap) Bumil

7 Nasi Lapola Bumil

8 Bola tahu kelor Bumil

(hitung ulang kalori)
(kudapan

9 Nugget ikan sayur Bumil

(modif resep, energi protein dan lemak
kurang) (Kudapan)

1 Stik roll kentang Bumil

0 dengan daun kelor dan ikan lele (gitung
ulang kalori) (kudapan

Bumil
1 Sayur kuah pare isi (Menu pelengkap)
1

Bumil
Tumis Ikan Teri Daun Pepaya Ikan
1 Kembung Pesmol (Menu pelengkap)
2
Bumil
Sup Ayam Oyong Misoa (Menu
pelengkap)
1
3 Bumil

Puding tempe Daun Singkong (Kudapan)

Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu 27

Hami
 Nasi Gemuk dengan Suwiran
Ayam, Telur Puyuh dan Ikan Teri
Bahan Satu resep menghasilkan 10 porsi
3 cup / 600 gr beras putih Informasi nilai gizi per
Secukupnya air untuk menanak porsi:
nasi 1 ruas lengkuas digeprek Energi 500.6
Protein 34.4 Lemak 16.9
1 batang serai kkal gr gr
digeprek 1 lembar
daun salam
2 lembar daun pandan
disimpulkan 1 lembar daun jeruk
disobek
1 bungkus santan instan (65
ml) 5 siung bawang merah
3 siung bawang
putih 1 sdt ketumbar
1.4 sdt
jinten 1 sdt
garam
Pelengkap :
360 gr daging ayam
270 gr ikan asin teri
36 butir telur puyuh
Cara membuat
Cuci beras lalu tempatkan pada panci penanak, beri sebagian
bumbu halus dan aneka rempah daunnya serta santan. Tuang air
sebagaimana ukuran menanak nasi
Masak nasi sampai matang dan tanak
Bahan ayam suwir : rebus daging ayam dengan bumbu-bumbu
diatas. beri daun jeruk dan salam. Masak hinggu bumbu meresap
dan ayam empuk. Lalu suwirkan
Sajikan nasi gemuk bersama perlengkapannya.

28 Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami

 Nasi Balap Puyung Hati Ayam

Bahan Bahan tumis kacang :

7 lonjor kacang panjang, iris
500 gr nasi serong 1 siung bawang putih,
putih Bahan ayam cincang gula dan garam
suwir : secukupnya
160 gr daging ayam, rebus suwir-suwir. 1 sdm minyak
160 g hati ayam, rebus, potong-potong Bahan kedelai goreng
kecil 2 batang sereh, geprek :
1 ruas jari lengkuas, 60 g kedelai
geprek 1 biji jeruk limau kering 1 sdt garam
Bahan bumbu halus : minyak secukupnya untuk menggoreng
7 biji cabe
merah 9 biji
Satu resep menghasilkan 4 porsi
cabe rawit Informasi nilai gizi per porsi:
5 siung bawang putih
7 siung bawang
merah 5 biji kemiri
1 ruas jari
kencur 1 ruas
jari jahe
Terasi sesuai selera
gula dan garam secukupnya.
Bahan kering kentang
: 120 g kentang Energi Protein
557.3 30.4
Lemak 23.1
1 sdm garam kkal gr gr
1 sdt kapur sirih (optional)
minyak goreng secukupnya
Cara membuat
Ayam Suwir
Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak, tunggu harum masukkan sereh dan lengkuas,
tambahkan air/kaldu sisa rebusan ayam.
Setelah bumbu matang, tambahkan gula dan garam, kemudian masukkan daging dan
hati ayam yang sudah disuwir. Setelah air mulai kering, tambahkan air jeruk limau, matikan
api.
Kering tempe :
Parut kasar kentang, rendam di air dengan garam (bisa ditambahkan 1 sdt kapur sirih
jika ada), kurang lebih selama 1 jam.
Cci bersih kentang kemudian goreng sampai kering
Tumis kacang :
Tumis bawang putih dengan sedikit minyak sampai harum, kemudian masukkan kacang
tambahkan gula dan garam secukupnya. Masak hingga kacang layu.
Kedelai goreng :
rendam kedelai dengan air yang ditambah 1 sdt garam selama 1 malam. TIriskan kedelai,29
Buku kering.
kemudian goreng sampai Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami
 Nasi Balap Puyung Hati Ayam
Sajikan nasi balap puyung hati ayam dengan mencakur semua jenis makanan tadi
 Bubur Paddas

Bahan Satu resep menghasilkan 5 porsi

300 gr beras putih, cuci Informasi nilai gizi per porsi:
bersih 25 gr daging kelapa Energi 634.1
Protein 29Lemak 25.7
tua, parut 2 lembar daun kkal gr gr
salam
2 batang serai,
memarkan 1 ruas
lengkuas, memarkan 2
liter air
300 gr daging rebus, potong
dadu 150 gr wortel
100 gr ubi jalar
150 gr kacang
panjang 50 gr
kangkung
Bumbu :
3 siung bawang
merah 1 siung
bawang putih
1 buah cabai merah
2 1/4 sendok teh garam
1.4 sendok teh merica
bubuk Pelengkap :
50 gr kacang tanah
150 gr ikan teri
goreng
Cara membuat
Sangrai beras, kelapa parut, daun salam, serai, dan lengkuas hingga
kelapa kecoklatan, tapi tidak gosong. Ambil rempah daunny,
angkat. Tumbuk halus beras dan kelapa parut. Sisihkan
Didihkan air, rebus tetelan hingga matang. Masukkan bumbu halusm
aduk rata. Masak hingga harum dan kaldu berkurang.
Maskkan ubi jalar, wortel, dan kacang panjang hingga setengah
matang. Tambahkan beras tumbuk, masak sambil diaduk-aduk agar
bubur tidak hangus dibagian bawah.
Masukkan kangkung dan daun kesum, masak hingga matang. Angkat,
aduk rata
Taburi dengan pelengkap. Sajikan

30 Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami

 Binte Bilihuta
(Menu Lengkap)
Bahan Satu resep menghasilkan 1 porsi
Informasi nilai gizi per porsi:
185 g jagung pipil Energi Protein
532.7 26.2 Lemak 21.7
50 g ikan tongkol, goreng, kemudian suwir
kkal gr gr
40 g daging kelapa, diparut
30 g tomat
1 butir telur ayam,
direbus 1 sdm gula pasir
12 siung bawang merah, itis
tipis 1 sdm air perasan jeruk
nipis
5 tangkai daun kemangi
garam secukupnya
Cara membuat
Rebus air hingga mendidih, kemudian masukkan jagung pipil dan
bawang merah.
Masukkan kelapa parut, air jeruk nipis, dan daun kemangi. Masak
hingga matang
Tambahkan potongan tomat, kemudia sajikan dengan tambahan
suwiran ikan tongkol dan telur rebus.

31
Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami
 Omelet Daun Katuk

Bahan Satu resep menghasilkan 1 porsi

Informasi nilai gizi per porsi:
100 gr daun katuk
40 gr daging Energi 513.8
Protein 26.8 Lemak 21.5
ayam 1 butir telur kkal gr gr
ayam
2 sdm tepung maizena
40 g mie kering (direndam sampai
lunak)
30 gr tomat, dibuang bijinya
30 gr wortel
1 sdt minyak
sayur 1/2 sdt
garam 1/4 sdt
merica
1 siungbawang putih, cincang halus
1 siung bawang merah, cincang
halus

Cara membuat
Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Tambahkan daging
giling. Aduk sampai berubah warna. Angkat.
kocok lepar telur, masukkan mie yang sudah direndam, garam dan merica
bubuk.
Tambahkan tomat, daun katuk, bahan tumisan, tepung maizena dan air.
Aduk rata.
Tuang di wajan dadar yang dioles minyak. Aduk-aduk. Tutup dan biarkan
matang.

32 Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami

 Rolade isi Ayam Sayur

Baha Satu resep menghasilkan 3

n porsi Informasi nilai gizi per
2 butir telur ayam porsi: Protein
Energi 519.7 26.4
Lemak 22.7
4.5 sdm tepung terigu
75 ml air kkal gr gr
1.2 sdt garam
Isian :
150 gr daging ayam cincang
60 gr hati ayam, direbus dan dicincang
halus 45 g wortel
100 g bihun basah
30 ml minyak sayur
1 batang daun bawang
2 siung bawang putih,
haluskan 20 g tepung sagu
1.2 sdt garam
lada secukupnya
1 butir telur
Lainnya :
Daun Pisang
Minyak goreng scukupnya

Cara membuat

Kocok telur dan air, kemudian tambahkan tepung terigu dan garam.
Aduk hingga merata
Panaskan wajan, kemudian dadar adonan setipis mungkin. Lalu sisihkan.
Tumis bawang putih hingga harum. Masukkan daging ayam cincang aduk
sampai berubah warna. Kemudian masukkan hati ayam, bihun basah,
daun bawang, dan parutan wortel. Kemudian tambahkan garam dan lada
secukupnya.
Tambahan tepung sagu yang sudah ditambahkan air untuk mengentalkan
adonan.
Ambil satu lembar kulit lumpia, tambahkan adonan kemudian gulung
dan lapisi menggunakan daun pisang.
Kukus selama 30 menit.
Kemudian bisa dipotong, celupkan kedalam telur lalu digoreng

Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu 33

Hami
 Nasi Lapola

Baha Satu resep menghasilkan 3

n porsi Informasi nilai gizi per
225 gr beras putih porsi: Protein
Energi 588.4 29.2
Lemak 15.6
200 gr daging
kkal gr gr
kelapa 120 gr
kacang tolo
1 batang serai
3 lembar daun jeruk
Garam secukupnya.
Bahan kohu-kohu :
90 gr kacang panjang
30 gr toge
1 buah ketimun
1 sdm air jeruk nipis
5 buah cabai ketiting
2 siung bawang putih
3 siung bawang
merah 30 gr ikan
rebon kering 100 gr
daging kelapa 150 g
ikan tongkol
gula pasir dan garam secukupnya

Cara membuat
Untuk Nasi Lapola:
Buat aron dari beras yang sudah dicuci, tambahkan serai, daun jeruk
dan garam.
Tambahkan kacang tolo rebus dan kelapa parut setelah airnya
berkurang, aduk rata sampai air mengering.
Kukus sampai matang (kurang lebih 30 menit)
Untuk Kohu-kohu:
Haluskan: cabai keriting, bawang merah, bawang putih yang sudah
ditumis, tambahkan rebon, dan gula garam secukupnya.
Tambahkan air perasan jeruk nipis, sayur yang sudah dipotong, ikan
tongkol suwir, dan kelapa muda parut kukus. Aduk rata.
Sajikan Kohu-kohu dengan nasi lapola dan sambal colo-colo jika suka
pedas.
34 Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami
 Bola Tahu Ayam Kelor

Bahan
1 butir telur ayam kocok lepas
300 gr tahu, haluskan dengan garpu
100 gr daun kelor, iris tipis-tipis
4 sdm tepung
terigu 1 ½ sdt
jamur bubuk
1/3 sdt merica putih bubuk
½ sdt pala bubuk
2 sdm bawang putih goreng,
haluskan 1 sdm bawang merah
goreng, haluskan 1 batang daun
saledri, iris tipis
200 ml minyak, untuk menggoreng

Cara membuat

Di dalam mangkuk, aduk rata semua bahan kecuali minyak. Bagi

adonan menjadi 15 bagian.
Bentuk adonan menjadi bola.
Goreng di dalam minyak panas hingga matang dan berwarna kuning
keemasan. Angkat, tiriskan. Sajikan segera.

Satu resep menghasilkan 3 porsi,

1 porsi = 5 buah bola tahu kelor
Informasi nilai gizi per porsi:
Energi Protein
519.8 23.0Lemak 23.2
kkal gr gr

35
Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami
 Nugget ikan Sayur

Bahan Satu resep menghasilkan 3

porsi 1 porsi = 4 buah nungget
160 g ikan tenggiri fill et
Informasi nilai gizi per porsi:
50 g wortel, cincang
halus 50 g bayam,
cincang halus 30 g Energi Protein Lemak
buncis
9 sdm tepung kkal gr gr
terigu 1 butir telur
ayam
150 g kentang yang sudah dikukus
minyak untuk menggoreng
secukupnya
Pelapis :
1 butir telur kocok lepas
tepung panir secukupnya
Cara membuat
Dalam wadah, campur ikan dan semua bahan. Aduk rata. Pindahkan
adonan ke dalam loyang. Kukus selama 30 menit hingga matang.
Angkat dan dinginkan.
Panaskan banyak minyak.
Potong-potong nugget menjadi 12 bagian. Celupkan nugget ke
kocokan telur lalu gulingkan ke tepung panir.
Goreng nugget hingga berwarna kuning keemasan. Angkat.
Siap disajikan.

36 Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami

 Stik Roll Kentang dengan
Daun Kelor dan Ikan Lele
(Kudapan)
Bahan
50 gr ikan lele giling (diberi bumbu halus: 1 siung bawang putih dan
1 sdt garam)
50 gr kentang (rebus, kupas)
30 gr tepung terigu
50 gr daun kelor (rebus 3 menit, tiriskan, cincang halus)
1 sdt garam
1 sdt gula
1 sdt kaldu ayam bubuk
300 ml minyak goreng
Kulit lumpia
Cara membuat
Lumatkan kentang yang telah direbus, masukan ikan lele giling yang
telah dibumbui, kemudian masukan daun kelor cincang,
Tambahkan tepung terigu, gula, kaldu ayam bubuk, dan garam.
Siapkan 1 lembar kulit lumpia, kemudian letakan 1 sdm adonan isi di
atas kulit lumpia secara memanjang.
Gulung memanjang, dan rekatkan ujung kulit lumpia dengan
tepung terigu yang telah dicairkan. Lakukan hal yang sama
dengan sisa bahan yang ada.
Goreng, angkat, tiriskan, dan sajikan.

Satu resep menghasilkan 1 porsi

Informasi nilai gizi per porsi:
Energi Protein
526.6 22.5 Lemak 22.5
kkal gr gr

37
Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami
 Sayur Kuah Pare Isi

Bahan Satu resep menghasilkan 4 porsi

Informasi nilai gizi per porsi:
1 buah ubi kuning, kukus,
haluskan 1 buah telur Energi Protein Lemak
2 buah pare, potong masing-masing 107,5 2,25 5,5
3 bagian kkal gr gr
1 sdm minyak
1 ½ cangkir kelapa tua, parut,
sangrai Cangkir air, garam
secukupnya
Bumbu isi, haluskan:
3 butir bawang merah, 2 siung bawang putih

Bumbu kuah, haluskan:

3 butir bawang merah, 2 siung bawang putih
½ sdt ketumbar, 2 butir kemiri, ½ ruas kunyit

Cara membuat
Isi: tumis bumbu isi hingga harum. Matikan api. Masukan kelapa yang
telah disangrai, ubi, dan telur. Aduk rata.
Bersihkan pare yang telah dipotong. Buang biji pare, bersihkan
selaput pare yang terdapat di dalamnya. Ambil garam
secukupnya dan taburkan pada potongan pare. Remas pelan pare,
diamkan 15 menit. Cuci dengan air mengalir.
Isi pare dengan bumbu isi. Lakukan langkah serupa hingga bahan isi
habis.
Untuk kuah: tumis bumbu kuah hingga harum. Tambahkan air. Masak
hingga mendidih.
Masukan pare yang telah diisi, tambahkan garam. Masak hingga
matang. Angkat dan sisihkan.

Catatan:
Menu ini dapat dijadikan pelengkap makanan utama dengan menambahkan na
Porsi makan disesuaikan dengan usia kehamilan

38
Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami
 Tumis Ikan Teri Daun Pepaya

Bahan
½ ons ikan teri
1 ikat daun pepaya
6 lembar daun
jambu 750 ml air
6 siung bawang
merah 5 siung
bawang putih 10
buah cabe rawit
8 buah cabe merah
besar 1 sdt garam
1 sdt kaldu Satu resep menghasilkan 2 porsi
jamur 1 sdt saos Informasi nilai gizi per porsi:
tiram
Energi Protein Lemak
151,8 14,7 3,5
kkal gr gr

Cara membuat

Didihkan air, kemudian masukkan daun jambu dan daun pepaya

tambahkan garam dan masak kurang lebih 5 menit atau sampai daun
pepaya empuk.
Setelah itu tiriskan dan potong-potong sesuai selera, di tempat lain
siapkan ikan teri.
Siapkan bumbu lalu tumbuk halus, beri garam, kemudian tumis sampai
harum dan matang
Masukkan ikan teri aduk-aduk sebentar, lalu masukkan daun
pepaya aduk-aduk lagi
Masukkan kaldu jamur, tambahkan saos tiram, aduk-aduk lagi sampai
matang dan rasa sudah pas
Tumis daun pepaya siap disajikan

39
Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami
 Sup Ayam Oyong Misoa

Bahan
50 gr misoa, rendam dalam air panas, tiriskan.`
100 gr dada ayam filet, potong dadu
12 butir telur puyuh, rebus terlebih
dahulu 2 butir telur ayam, kocok lapas
1 kotak tahu sutera, potong dadu
200 gr oyong, iris
1 buah wortel, kupas, potong
dadu 2 siung bawang putih,
memarkan 3 gr jahe, memarkan
750 ml air
½ sdt kaldu jamur bubuk

Cara membuat

Didihkan air, masukkan bawang putih dan jahe.

Tambahkan ayam dan wortel, masak hingga matang.
Masukkan tahu, dan telur puyuh, aduk rata.
Masukkan miso, oyong dan kaldu jamur bubuk. Aduk rata.
Tuangkan telur, aduk perlahan hingga menyerupai pita.
Angkat dan sajikan segera dengan ditemani nasi putih.

Satu resep menghasilkan 4 porsi

Informasi nilai gizi per porsi:
Energi Protein Lemak
192 10,9 7,6
kkal gr gr

40 Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami

 Puding Tempe Daun Singkong
(Makanan Selingan)

Bahan
100 gr daun singkong muda, rebus
100 gr tempe, rebus
1 butir telur
½ bungkus agar-agar
plain 1 bungkus susu
kental manis 3 ½ sdm
gula
½ bungkus santan instan ukuran 65ml
Pasta pandan secukupnya
750 ml air
½ sdt garam Satu resep menghasilkan 5 porsi
Informasi nilai gizi per porsi:
Bahan Vla: Energi Protein Lemak
250ml susu 184,1 6,6 6,6
cair 2 sdm kkal gr gr
gula
1 sdm maizena

Cara membuat
Cincang daun singkong yang telah direbus dengan air garam. Potong
tempe yang telah di rebus. Blender dengan mencampurkan 350 ml
air. Saring sampai airnya keluar semua.
Kocok telur sampai putih. Sisihkan
Rebus sari daun singkong dan tempe, agar-agar, gula, susu
kental manis, garam, santan, dan telur yang telah di kocok sampai
mendidih. Tuang ke dalam cetakan puding dan dinginkan.
Kuah: campur semua bahan vla, aduk rata, tunggu sampai mendidih.
Setelah dingin, tuang ke atas puding. Sajikan.

41
Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami
 Ikan Kembung Pesmol

Bahan
3 ekor Ikan kembung, potong
dua
½ buah Jeruk nipis, ambil
airnya 2 batang Serai, geprek
2 cm Lengkuas,
geprek 3 lembar Daun
jeruk minyak
secukupnya
Satu resep menghasilkan 3 porsi
Bumbu Halus Informasi nilai gizi per porsi:
Energi Protein Lemak
10 siung bawang 180,2 16 7,9
merah 6 siung
kkal gr gr
bawang putih
3 butir kemiri
2 buah cabe merah
keriting 2 cm Kunyit
2 cm Jahe
½ sdt gula pasir
Secukupnya
garam
Secukupnya cabe rawit merah dan hijau utuh

Cara membuat

Cuci bersih ikan, lalu lumuri dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan
sekitar 10-15 menit.
Goreng ikan kembung hingga matang, angkat lalu tiriskan.
Tumis bumbu halus, lengkuas dan serai hingga harum dan matang.
Masukkan daun jeruk, kemudian aduk-aduk.
Berikan sedikit air, aduk-aduk. Lalu masukkan ikan yang sudah digoreng.
Tambahkan cabe rawit utuh. Aduk hingga bumbu meresap dan air
menyusut.
Pesmol Ikan kembung siap disajikan selagi hangat.
42 Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami
 Tim Penyusun

BUKU RESEP MAKANAN LOKAL BALITA DAN IBU HAMIL

Kementerian Kesehatan RI
Direktorat Jenderal Kesehatan
Masyarakat
Direktorat Gizi dan Kesehatan Ibu dan Anak
Jakarta, 2022

Penasehat:
Direktur Jenderal Kesehatan Masyarakat
Direktur Gizi dan Kesehatan Ibu dan Anak

Penyusun (Alfabet):
Dewi Astuti, Siti Mamas, Eko Prihastono, Mahmud Fauzi, Mursalim,
Dela Rosa, Tiska Yumeida, Zahrotu Sholutiyah, Nyimas Septiani, Esti
Kamila, Yunita

Editor (Alfabet):
Ikeu Ekayanti, Hera Nurlita, Dwikani Oklita Anggiruling

Diterbitkan oleh:
Kementerian Kesehatan RI
Terimakasih kepada para penyusun Buku Resep Makanan Lokal balita dan Ibu Hamil edisi 2021 dan
SEAMEO RECFON terkait laporan PGSPL Nasional

Hak Cipta dilindungi oleh Undang-Undang

Dilarang memperbanyak buku ini sebagian atau seluruhnya dalam bentuk dan
dengan cara apapun juga, baik secara mekanis maupun elektronik termasuk
fotocopy rekaman dan lain-lain tanpa seijin tertulis dari penerbit.

43
Buku Resep Makanan Lokal Balita dan Ibu Hami