LAPORAN HASIL KARYA

ILMIAH REMAJA
(KIR SMP NEGERI 2 Magelang)

Nama : Ronald Zuni Bachtiar (7A)

M. Dayyan Adani (7E)
Projek/Karya : Ice Cream dari brocoli

KATA PENGANTAR
 Puji syukur kita panjatkan kehaditat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat ,
hidayah , dan karunia-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan “LAPORAN HASIL KARYA
ILMIAH “ ini tanpa suatu halangan apapun. Harapan kami semoga laporan ini dapat
bermanfaat dan dapat menjadi contoh bagi kami selaku penyusun laporan ini dan juga
kepada para pembaca. Kami menyadari bahwa dalam penyusunan laporan ini masih
banyak kekurangan dan jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu kriti , saran , usulan , dan
pendapat sangat kami harapkan demi perbaikan di masa yang akan datang .
Tidak lupa kami mengucapkan terima kasih yang tidak terhingga kepada Ibu Rita
Rahayu S,Pd dan Ibu S,Pd sebagai ibu pendamping sekaligus guru pembimbing EKSTRA
KURUKULER KARYA ILMIAH REMAJA dalam penyusunan laporan ini , juga teman-teman
yang telah memberikan dukungan , kekompakan , dan kerjasamanya dalam pembuatan
laporan tugas ini . Tidak lupa kami menyucapkan terima kasih yang tidak terhingga
kepada Orang tua kami yang senantisa mendampingi setiap waktu kapanpun dan
dimanapun dalam pembuatan laporan ini.

SEMOGA KARYA SEDERHANA INI DAPAT MENGINSPIRASI BAGI

PEMBACANYA…..AMIN……..!

MAGELANG , 3 OKTOBER 2018

M.Dayyan Adani
Ronald Zuni B.

ICE CREAM DARI BROKOLI

 BAB 1
PENDAHULUAN

1).Latar Belakang
Ice cream adalah sebuah makanan beku dibuat dari produk susu seperti krim (atau sejenisnya),
digabungkan dengan perasa dan pemanis. Campuran ini didinginkan dengan mengaduk sambil
mengurangi suhunya untuk mencegah pembentukan kristal es besar. Tradisionalnya, suhu dikurangi
dengan menaruh campuran es krim ke sebuah wadah dimasukkan ke dalam campuran es pecah dan
garam. Garam membuat air cair dapat berada di bawah titik beku air murni, membuat wadah tersebut
mendapat sentuhan merata dengan air dan es tersebut.
Brokoli (Brassica oleracea L. Kelompok Italica) adalah tanaman sayuran yang termasuk
dalam suku kubis-kubisan atau Brassicaceae. Brokoli berasal dari daerah Laut Tengah dan sudah
sejak masa Yunani Kuno dibudidayakan. Sayuran ini masuk ke Indonesia belum lama (sekitar 1970-
an) dan kini cukup populer sebagai bahan pangan. dengan batang tebal. Brokoli paling mirip
dengan kembang kol, namun brokoli berwarna hijau, sedangkan kembang kol berwarna putih.

2).Rumusan Masalah
a. Bagaimana proses pembuatan ice cream dari brokoli ?
b.Apa saja kandungan gizi yang terkandung dalam “ICE CREAM dari BROKOLI” ?
3).Tujuan Penelitian
Untuk mengetahui proses pembuatan ICE CREAM dari BROKOLI dan kandungan gizi
dari ICE CREAM dari BROKOLI .

4).Manfaat Hasil Karya

Agar anak-anak dapat mengonsumsi makanan ice cream yang sehat tanpa bahan
pengawet dan juga bernutrisi .

BAB 2
 TINJAUAN PUSTAKA
Ice cream adalah sebuah makanan beku dibuat dari produk susu seperti krim (atau sejenisnya),
digabungkan dengan perasa dan pemanis. Campuran ini didinginkan dengan mengaduk sambil
mengurangi suhunya untuk mencegah pembentukan kristal es besar. Tradisionalnya, suhu dikurangi
dengan menaruh campuran es krim ke sebuah wadah dimasukkan ke dalam campuran es pecah dan
garam. Garam membuat air cair dapat berada di bawah titik beku air murni, membuat wadah tersebut
mendapat sentuhan merata dengan air dan es tersebut.

Meskipun istilah es krim sering digunakan untuk menunjuk ke "dessert" beku dan makanan ringan, tetapi
sebenarnya digunakan unuk menunjuk ke "dessert" beku dan makanan ringan yang terdiri dari lemak
susu. Banyak negara, termasuk Amerika Serikat, membatasi penggunaan istilah tersebut berdasarkan
kuantitas dari bahan dasar makanan tersebut.

Brokoli (Brassica oleracea L. Kelompok Italica) adalah tanaman sayuran yang termasuk
dalam suku kubis-kubisan atau Brassicaceae. Brokoli berasal dari daerah Laut Tengah dan
sudah sejak masa Yunani Kuno dibudidayakan. Sayuran ini masuk ke Indonesia belum lama
(sekitar 1970-an) dan kini cukup populer sebagai bahan pangan. dengan batang tebal.
Sebagian besar kepala bunga tersebut dikelilingi dedaunan. Brokoli paling mirip
dengan kembang kol, namun brokoli berwarna hijau, sedangkan kembang kol putih.Bagian
brokoli yang dimakan adalah kepala bunga berwarna hijau yang tersusun rapat seperti cabang
pohon.Cara menanam brokoli adalah disemai setelah tumbuh 3-4 daun sejati kemudian ditanam
(dijadikan bibit terlebih dahulu). Masa panen adalah 55- 100 hari (tergantung varietas).
Brokoli merupakan tanaman yang hidup pada cuaca dingin. Brokoli bentuknya seperti pohon
dengan skala yang kecil .Jadi , orang sering memanggilnya pohon kecil / pohon mini .walaupun
ukurannya kecil / mini , didalam brokoli tersimpan kandungan gizi yang sangat baik bagi tubuh
manusia , antara lain:
Sebagai makanan, brokoli biasanya direbus atau dikukus, atau dapat pula dimakan mentah.
Cara terbaik dalam mengolah brokoli adalah dengan cara dikukus. Hal ini bertujuan agar segala
vitamin dan nutrisi penting di dalamnya tidak hilang selama proses pemasakan. Merebus brokoli
akan menghilangkan sekitar 50 % asam folat yang terkandung di dalamnya. Oleh karena itu, jika
ingin mengolah brokoli dengan cara direbus, sebaiknya brokoli tidak direbus terlalu lama, kira-kira
tidak lebih dari 5 menit. Brokoli mengandung vitamin C dan serat makanan dalam jumlah banyak.
Brokoli juga mengandung senyawa glukorafanin, yang merupakan bentuk alami senyawa
antikanker sulforafana (sulforaphane). Selain itu, brokoli mengandung senyawaan isotiosianat yang,
sebagaimana sulforafana, ditengarai memiliki aktivitas antikanker[1].

BAB 3
 (METODE dan CARA PEMBUATAN)
1).Metode.
Untuk penelitian ini kami menggunakan metode penelitian dan pemaktrekan
Sebagai berikut :
Metode Penelitian :
Kami melakukan penelitian , Kandungan gizi yang terdapat pada brokoli
Metode Pemraktekan :
Kami melakukan pratek terhadap cara membuat ice cream dari brokoli.

2).Cara Pembuatan.
Untuk membuat ice cream brokoli kami membutuhkan alat dan bahan-bahan yang
digunakan untuk membuat ice cream dari brokoli, sebagai berikut:
Cara Membuat Ice Cream
Bahan-Bahan Ice Cream dari brokoli:
 175 gram gula pasir
 ½ sendok teh bubuk vanili
 300 ml susu cair full cream
 6 butir telur ayam (diambil kuningnya saja)
 30 gram coklat bubuk
 250 gram dark coklat, dicincang kasar
 600 ml whipping cream dairy
 6 sayur brokoli yang masih segar
Alat-alat untuk membuat Ice Cream dari brokoli:
 Panci
 Kompor
 Sendok sayur
 Mixer
 Tempat/wadah untuk adonan
 Freezer/lemari es
 Pisau
 Talenan

Cara Membuat Ice Cream dari brokoli:

 Masukkan susu cair dan vanili kedalam panci, lalu masak menggunakan api kecil.
 Setelah itu, potong-potong sayur brokoli lalu blender sambil menunggu susu
cair/tercampur
 Larutkan coklat bubuk dengan sedikit susu, lalu masukkan kedalam campuran susu dan
vanili tadi. Aduk-aduk terus hingga mendidik. Lalu dinginkan di suhu ruang
 Ditempat lain, kocok kuning telur dan gula pasir memakai mixer tangan dengan
kecepatan sedang sampai mengenental.
 Tambahkan larutan susu coklat pada kocokan kuning telur, aduk rata. Lalu masak
adonan hingga mengental, kira-kira cukup sampai 5 menit saja dan usahan tidak sampai
mendidih
 Masak whipping krim dengan api kecil hingga terbentuk gelembung-gelembung,
kemudian tambahkan dark coklat yang telah dicincang kasar. Lalu angkat dan aduk
hingga merata.
 Campurkan semua adonan kedalam adonan krim coklat, kemudian aduk rata dan
diamkan sampai dingin
 Aduk adonan menggunakan ice cream maker selama 1 jam
 Bila Anda hanya memiliki mixer, caranya masukkan adonan yang telah dicampur tadi ke
dalam freezer sampai setengah beku. Lalu kocok menggunakan mixer selama 10 menit,
lalu masukkan kedalam freezer dan ulangi lagi mengocok dengan mixer.
 Setelah itu, Anda pun dapat menaburkan potongan kecil buah-buahan maupun
menyiram coklat leleh pada es krim Anda agar semakin nikmat.

BAB 4