MAKALAH

GIZI KULINER

DOSEN PENGAMPU:

Febriana Muchtar, S.TP., M.Kes.

OLEH:

SITTI AISYAH

J1B121044

GIZI A

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS HALU OLEO

KENDARI

2023
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, yang telah
memberikan rahmat serta karunia-Nya kepada kami sehingga dapat
menyelesaikan makalah ini tepat pada waktunya.

Penulis menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari sempurna, oleh
karena itu kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat membangun, selalu
kami harapkan demi kesempurnaan makalah ini. Semoga makalah ini dapat
memberikan wawasan yang lebih luas kepada pembaca.

Akhir kata, kami sampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah
berperan serta dalam penyusunan makalah ini dari awal sampai akhir. Semoga
Tuhan Yang Maha Esa senantiasa meridhoi segala usaha kita. Amin.

Kendari, 11 Mei 2023

Penulis
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL.......................................................................................

KATA PENGANTAR......................................................................................

DAFTAR ISI....................................................................................................

BAB I PENDAHULUAN...............................................................................

1.1 Latar Belakang................................................................................

1.2 Rumusan Masalah...........................................................................

1.3 Tujuan ............................................................................................

BAB II PEMBAHASAN.................................................................................

2.1 Definisi Nasi liwet dan Milkshake..................................................

2.2 Sejarah Nasi liwet dan Milkshake...................................................

2.3 Cara membuat Nasi liwet dan Milkshake.......................................

2.4 Kandungan gizi Nasi liwet dan Milkshake.....................................

BAB III PENUTUP.........................................................................................

3.1 Kesimpulan.....................................................................................

3.2 Saran...............................................................................................

DAFTAR PUSTAKA......................................................................................
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Gizi kuliner merupakan perpaduan antara pengetahuan ilmu gizi dan ilmu
bahan makanan serta seni mengolah bahan makanan yang dapat menghasilkan
suatu hidangan yang siap disantap yang lezat, sehat, bergizi, menarik
sehingga menggugah selera makan.

Makanan adalah sumber energi mahluk hidup yang biasanya berasal

dari hewan atau tumbuhan, yang dimakan oleh mahluk hidup untuk memenuhi
kebutuhan asupan nutrisi dan tenaga. Makanan merupakan sumber energi dan
berbagai zat gizi untuk mendukung hidup manusia tetapi makanan juga
menjadi wahana bagi unsur pengganggu kesehatan manusia, yang berupa
unsur secara alamiah telah menjadi bagian darimakanan, maupun masuk
kedalam makanan dengan cara tertentu.

1.2 Rumusah Masalah

2 Apa definisi Nasi liwet dan Milkshake?
3 Bagaimana sejarah Nasi liwet dan Milkshake?
4 Bagaimana cara membuat Nasi liwet dan Milkshake?
5 Bagaimana kandungan gizi Nasi liwet dan Milkshake?
1.3 Tujuan Pembahasan
1. Untuk mengetahui definisi Nasi liwet dan Milkshake.
2. Untuk mengetahui sejarah Nasi liwet dan Milkshake.
3. Untuk mengetahui cara membuat Nasi liwet dan Milkshake.
4. Untuk mengetahui Kandungan gizi Nasi liwet dan Milkshake.
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Definisi Nasi Liwet dan Milkshake

A. Nasi Liwet
Nasi adalah istilah Indonesia untuk nasi, dan nasi liwet mengacu
pada salah satu dari banyak cara yang disiapkan di Indonesia. Saat
menyiapkan nasi liwet, nasi dimasak dengan santan, bukan metode standar
memasaknya dalam air. Nasi biasanya dimasak dalam pot tanah liat,
seringkali di atas api terbuka. Beras putih atau merah dapat digunakan,
tetapi putih lebih tradisional.
Nasi liwet adalah hidangan nasi khas Indonesia yang dimasak
dengan santan, kaldu ayam dan rempah-rempah. Nasi kukus biasanya
dimasak dalam air, tetapi nasi liwet adalah nasi yang dimasak dengan
santan, kaldu ayam, daun salam dan serai, sehingga memberikan nasi rasa
yang kaya, aromatik, dan gurih. Nasi liwet adalah cara memasak nasi
tradisional Jawa dengan santan. Ada juga varian nasi liwet ala Sunda yang
berbeda rasa dan penyajiannya.
B. Milkshake

Susu kocok (bahasa Inggris: milkshake) adalah minuman dingin

dari campuran susu, es krim, dan sirop berperasa yang dikocok hingga
berbusa. Selain dikocok dengan blender, susu kocok bisa dibuat dengan
memakai gelas pengocok bertutup (shaker). Di Britania Raya, susu kocok
hanya dibuat dari susu yang dicampur buah atau cokelat.

Menurut sebagian besar orang Amerika Serikat, susu kocok

biasanya terbuat dari susu, es krim, buah segar atau cokelat. Namun untuk
orang Amerika Serikat yang tinggal di Rhode Island atau negara
bagian Massachusetts yang bertetangga, susu kocok dibuat tanpa es krim,
hanya susu yang dikocok dengan sirop berperasa.
2.2 Sejarah Nasi Liwet dan Milkshake

A. Nasi Liwet

Berdasarkan sejarahnya, nasi liwet merupakan hidangan yang

sering disantap secara bersama-sama. Dalam bahasa sunda, istilah makan
bersama-sama disebut Botram. Mengapa nasi liwet sering disajikan untuk
botram? Karena apabila disajikan secara bersama-sama hidangan nasi
liwet yang memiliki menu sederhana akan terasa lebih lezat dan nikmat.
Penyajian nasi liwet juga terbilang unik yakni disajikan di hamparan daun
pisang. Gaya makan lesehan sambil berkumpul dan makan nasi liwet sejak
satu tahun terahir menjadi trend.

Nasi liwet sebenarnya sudah menjadi makanan sehari-hari dari

dulu. Awal mula nasi dengan bumbu rempah-rempah dan lauk pauk
seperti ikan, ayam, tahu , tempe merupakan bekel makan para petani di
ladang.selain sebagai makanan sehari-hari, nasi liwet juga pernah menjadi
bagian sacral dari satu rangkaian upacara. Liwet dalam bahasa jawa
memiliki arti tanak atau menanak, jadi kata liwet sebenarnya merujuk pada
proses pembuatan, jadi kalau nama nya nasi liwet, artinya nasi yang
mengalami proses liwet, yaitu tekhnik memasak nasi dengan cara
mencampur beras dan air bisa air putih atau air santan dalam satu tempat
khusus. Tempat yang bisa dipakai bisa panci, dandang untuk memasak
nasi hingga matang, Ngeliwet bagi masyarakat jawa adalah suatu cara
kebiasaan mengolah atau memasak beras yang ternyata sudah tua sejak
tahun 1819. Masak nasi liwet juga identik dengan memasukkan bumbu
seperti daun salam dan garam ke dalam nasi dan air yang sedang dimasak.
kemudian tercipta rasa gurih dan aroma yang sedap saat menyantap nasi
liwet.

Sekitar tahun 1934, masyarakat Menuran mulai mencoba menjual

nasi liwet ke sekitar wilayah Solo atau Surakarta. Dari sinilah, nasi liwet
mulai dikenal dan dikonsumsi oleh keluarga bangsawan dan Kasunanan.
B. Milkshake

Sebuah kamus terbitan tahun 1890 menjelaskan milk shake sebagai

minuman es yang dibuat dari susu manis berperasa, air soda, dan kadang-
kadang telur mentah. Semua bahan diaduk secara cepat di dalam sebuah
mesin yang secara khusus diciptakan untuk membuat minuman ini. Susu
kocok tampaknya sangat disukai oleh pria. Di Universitas Wisconsin, susu
kocok merupakan minuman favorit mahasiswa pria pada tahun 1880-
an. Alat pembuat susu kocok yang diputar dengan tangan sudah diiklankan
di dalam katalog barang dan majalah perdagangan pada waktu itu.

Salah satu rasa susu kocok yang populer adalah susu kocok
rasa malt yang dibuat dengan menambahkan susu bubuk malt ke dalam
susu kocok biasa. Susu bubuk malt awalnya diciptakan pada tahun 1873
oleh James dan William Horlick di Racine, Wisconsin sebagai suplemen
nutrisi bayi bernama Horlick's Malted Milk. Ciptaan Horlick Bersaudara
ini dipatenkan pada tahun 1883. Menurut sebagian besar sumber, susu
kocok rasa malt diciptakan oleh Ivar "Pop" Coulson di sebuah toko soda
fountain Walgreens di Chicago pada tahun 1922. Coulson membuat
minuman yang disebutnya Horlick's Milk Shake dari campuran es krim
vanila, susu bubuk Horlick's dan sirop cokelat. Sejak itu pula, susu kocok
rasa malt terus menerus bersaing dengan susu kocok biasa dalam soal
kepopuleran. Susu kocok rasa malt lebih populer dari susu kocok biasa
pada paruh pertama abad ke-20.
2.3 Cara Membuat Nasi Liwet dan Milkshake

A. Nasi Liwet

 Nasi (Karbohidrat):

Bahan-Bahan:
 Beras 300 gram
 Air secukupnya
 Serai 2 batang
 Daun salam 5 lembar
 Bawang merah iris
 Bawang putih 5 siung, iris tipis
 Cabai rawit 10 buah
 daun kemangi sesuai selera
 Teri medan 100 gram (goreng matang)

Cara Membuat:

 Langkah pertama yang harus Anda lakukan adalah memanaskan

minyak goreng dan masukkan semua bahan. Setelah itu tumis
bahan-bahan tersebut seperti serai, daun sama, bawang putih,
bawang merah dan cabai rawit masak hingga aromanya wangi.
Jika sudah angkat dan tiris kan tumisan bahan-bahan tersebut.

 Selanjutnya masukkan beras yang sudah di cuci bersih ke dalam

panci rice cooker. Setelah itu masukkan tumisan bumbu ke dalam
panci dan tuangkan air secukupnya. Masak hingga airnya sedikit
berkurang, jangan lupa untuk mengaduknya dan tutup rice cooker
tersebut.

 Langkah selanjutnya yaitu masukkan teri medan yang sudah

disiapkan sebelumnya. masukkan juga daun kemangi dan aduk
hingga tercampur rata.
 Ayam bakar (Protein hewani):

Bahan-bahan:

 1 ekor ayam, dipotong beberapa bagian (dengan berat masing-

masing 100 gr)
 1 batang serai, dimemarkan
 2 cm lengkuas, dimemarkan
 3 lembar daun jeruk
 2 lembar daun salam
 1 sdm air asam jawa, dari 1 sdt asam jawa dilarutkan dengan 1,5
sdm air
 2 sdm kecap manis
 300 ml air

Bumbu halus:

 10 butir bawang merah

 5 siung bawang putih
 2 buah cabai merah
 1/2 sdt terasi
 3 butir kemiri
 2 cm jahe
  2 sdt garam

Cara membuat:

 Lumuri ayam dengan bumbu halus. Diamkan selama 30 menit.

 Masak ayam bersama serai, lengkuas, daun jeruk, daun salam, air
asam, kecap manis, dan air.
 Masak matang dan bumbu meresap. Angkat.
 Bakar ayam di atas teflon atau bara api, sambil dioles sisa bumbu.
Angkat dan Sajikan bersama nasi liwet.

 Tempe dan Tahu goreng (Protein nabati):

Bahan-bahan:

 Tempe 1 balok, dipotong beberapa bagian (dengan berat masing-

masing sekitar 3 ons)
 Tahu 2 balok
 2 sdm kunyit bubuk
 1 sdt garam
 1 sdt kaldu jamur
 6 sdm air
 Cara membuat:

 Siapkan wadah lalu tambahkan air, garam, kunyit bubuk dan

kaldu jamur, aduk hingga merata.
 Potong tempe dan tahu (tidak terlalu tipis dan tidak terlalu tebal),
masukan ke wadah berisi air bumbu tadi lalu diamkan 30 menit.
 Goreng tempe dan tahu hingga kuning ke-emasan
 Angkat dan sajikan bersama nasi liwet dan ayam bakar.

 Lalapan (Sayuran):

Bahan-bahan:

 1 bh kembang kol
 1 ikat kacang panjang
 1 sdm garam
 Air secukupnya

Cara membuat:

 Potong-potong kembang kol dan kacang panjang (tidak terlalu

kecil dan sedikit besar) dan cuci
 Siapkan panci untuk merebus sayuran, dan isikan air secukupnya
serta garam.
 Rebus sayur hingga mendidih dan tidak terlalu matang
 Angkat dan sajikan sayuran bersama dengan nasi, tempe, dan
ayam bakar.
B. Milkshake
Bahan-bahan:

 3 sendok es krim vanila (atau rasa lain yang Anda sukai)

 60 ml susu

 Sirop cokelat, stroberi, atau karamel (opsional)

  Ekstrak vanili (opsional)

 Bubuk malt (opsional)

 Buah-buahan beku (opsional)

 3 keping kukis, remukkan (opsional)

 1 batang permen, potong menjadi bagian kecil (opsional)

Cara membuat:

 Diamkan es krim hingga konsistensinya cukup lembut untuk

disajikan/dinikmati. Suhu ideal untuk es krim yang akan
digunakan sebagai bahan dasar susu kocok adalah -7°C, tetapi
suhu di dalam lemari pembeku Anda mungkin mencapai -18°C.
Oleh karena itu, diamkan es krim di atas meja dapur selama
beberapa menit. Es krim siap digunakan ketika konsistensinya
cukup lembut dan mudah untuk disendok (seperti halnya es krim
yang siap dinikmati), tetapi tidak sampai encer atau meleleh

 Tambahkan tiga sendok es krim ke dalam blender atau mikser

susu kocok. Mikser susu kocok merupakan opsi yang lebih baik
karena perangkat ini dapat mengocok dan mengangin-anginkan
campuran secara bersamaan.
 Tuangkan 60 ml susu, 1 sendok teh ekstrak vanili, dan bahan
tambahan lainnya.
 Campurkan bahan-bahan selama 1 menit.
 Tuangkan susu kocok ke gelas yang sudah didinginkan
2.4 Kandungan Gizi Nasi Liwet dan Milkshake

A. Nasi Liwet
 Nasi (Karbohidrat):
Nasi liwet kaya akan magnesium dan fosfor yang sangat bagus
untuk kesehatan tulang. Pada satu porsi nasi liwet sekitar 100 gram,
terkandung potassium 145.2 gr, fosfor 143.5 gr, magnesium 73.5 gr, dan
kalsium 58.4 gr. Kandungan Vitamin A juga cukup tinggi, yaitu 63.4 gr.
Namun dikarenakan dalam penyajian makalah ini sekitar 3 porsi atau 300
gram, maka:

Kandungan gizi nasi liwet dengan takaran 3 porsi (300 gr)

Potassium 435,6 gr
Fosfor 430,5 gr
Magnesium 220,5 gr
Kalsium 175,2 gr
Vitamin A 1190,2 gr

 Ayam bakar (Protein hewani):

Pada resep digunakan 1 ekor ayam dengan berat masing-masing
perpotong adalah 100gr. Terdapat 167 kalori dalam daging ayam yang di
bakar dengan berat 100 gr. Rincian kalori: 37% Lemak, 0% karbo, 63%
protein. Untuk lebih rinci perhatikan tabel dibawah:

INFORMASI NILAI GIZI

Ukuran porsi 100gr/porsi
Energi 699 kj
167 kkal
Lemak 6,63 g
Lemak jenuh 1,81 gr
Lemak tak jenuh ganda 1,51 gr
Lemak tak jenuh tunggal 2,5 gr
Kolestrol 75 mg
 Protein 25,01 gr
Karbohidrat 0 gr
Serat 0 gr
Sodium 75 mg
Kalium 229 mg

 Tempe dan tahu goreng (protein nabati):

 Tahu (3 ons)
Makanan ini terbuat dari kedelai yang dihaluskan, 3 ons
tahu (sekitar ukuran smartphone) mengandung 120 kalori, 6
gram lemak dan 12 gram protein, ditambah mineral seperti
selenium, seng, besi, magnesium, dan kalium. Tahu juga
biasanya dikemas dalam larutan yang mengandung kalsium
untuk mempertahankan kesegaran, yang juga meningkatkan
kandungan mineral pembentuk tulang.
 Tempe (3 ons)
Opsi protein nabati ini terbuat dari kedelai yang telah
difermentasi dan dikompresi. Tempe memiliki rasa yang enak,
seperti kacang dan tekstur yang lebih padat. Banyak merek
tempe di luaran sana yang dikemas dikombinasikan dengan
biji-bijian lain seperti barley dan beras, ditambah bumbu dan
perasa dari biji rami dan wijen. Kandungan tempe dalam satu
porsi sebanding 3 ons tempe rata-rata memiliki 160 kalori, 9
gram lemak dan 15 gram protein. Tempe juga mengandung
banyak vitamin B dan mineral seperti zat besi, kalsium, kalium
dan magnesium.
 Lalapan (sayuran):
 Kembang kol:

Kandungan Gizi bila direbus

Kandungan air (%) 93,9%
Protein (gr) 1,1 gr
Serat (gr) 0,8 gr
Vitamin A (SI) 130
Vitamin C (mg) 33 mg
Kalsium (mg) 44 mg
Besi (mg) 0,3 mg

 Kacang panjang (100 gr):

 Banyaknya Kacang Panjang Rebus yang diteliti (Food
Weight) = 100 gr
 Bagian Kacang Panjang Rebus yang dapat dikonsumsi
(Bdd / Food Edible) = 100 %
 Jumlah Kandungan Energi Kacang Panjang Rebus = 38
kkal
 Jumlah Kandungan Protein Kacang Panjang Rebus =
2,4 gr
 Jumlah Kandungan Lemak Kacang Panjang Rebus = 0
gr
 Jumlah Kandungan Karbohidrat Kacang Panjang
Rebus = 0 gr
 Jumlah Kandungan Kalsium Kacang Panjang Rebus =
42,1 mg
 Jumlah Kandungan Fosfor Kacang Panjang Rebus = 0
mg
  Jumlah Kandungan Zat Besi Kacang Panjang Rebus =
0,6 mg
 Jumlah Kandungan Vitamin A Kacang Panjang Rebus
= 288 IU
 Jumlah Kandungan Vitamin B1 Kacang Panjang Rebus
= 0 mg
 Jumlah Kandungan Vitamin C Kacang Panjang Rebus
= 18,1 mg

B. Milkshake
Kandungan kalori dalam milkshake pun bervariasi dari 100 hingga
500 kalori, meskipun semua milkshake diketahui memiliki kandungan gizi
yang setara, yakni 50 persen berupa karbohidrat, 30 persen berupa lemak,
dan sisanya adalah protein.
 BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Gizi kuliner merupakan perpaduan antara pengetahuan ilmu gizi dan

ilmu bahan makanan serta seni mengolah bahan makanan yang dapat
menghasilkan suatu hidangan yang siap disantap yang lezat, sehat, bergizi,
menarik sehingga menggugah selera makan.

Nasi liwet adalah hidangan nasi khas Indonesia yang dimasak dengan
santan, kaldu ayam dan rempah-rempah. Nasi kukus biasanya dimasak dalam
air, tetapi nasi liwet adalah nasi yang dimasak dengan santan, kaldu ayam,
daun salam dan serai, sehingga memberikan nasi rasa yang kaya, aromatik,
dan gurih.

Susu kocok (bahasa Inggris: milkshake) adalah minuman dingin dari

campuran susu, es krim, dan sirop berperasa yang dikocok hingga berbusa.
Selain dikocok dengan blender, susu kocok bisa dibuat dengan memakai gelas
pengocok bertutup (shaker).

3.2 Saran

Dalam menumis bahan untuk membuat nasi liwet, sebaiknya

menghindari menggunakan minyak yang berlebiha, secukupnya saja. Begitu
juga di bumbu pengolesan pada ayam bakar. Dan juga pada saat menggoreng
tempe dan tahu sebaiknya pula menggunakan minyak yang baru dan bukan
minyak bekas, serta dalam menggoreng perlu diperhatikan tingkat
kematangannya. Kemudian, pada saat membuat milkshake diharapkan untuk
tidak menggunakan topping yang banyak mengandung gula seperti caramel,
susu, dll.
 DAFTAR PUSTAKA

 Resep Nasi Liwet

6 Pilihan Resep Nasi Liwet Enak Dan Istimewa (resepmami.info)
 Resep Ayam Bakar
Resep Ayam Bakar Penyet, Empuk dan Pedasnya Mantap Halaman all -
Kompas.com
 Resep Milkshake
Cara Membuat Milkshake: 14 Langkah (dengan Gambar) - wikiHow

*Untuk resep Tempe, Tahu goreng, dan lalapan adalah kreasi sendiri alias tidak
mencopas di link atau sumber manapun.

Terima kasih.