LAPORAN ANALISIS DIMENSI KUALITAS PRODUK DAN

PELAYANAN RUMAH MAKAN CEPAT SAJI DI LODAYA

Disusun oleh:

Dhanti Aulia Utari J3L217170

Dyah Aryanti Wiguna J3L217208

Faradisa Athalla J3L217183

Fikri Al Fatah J3L117135

Frans I. P. Pardosi J3L117001

Hafni Afrisilia Syaidah J3L217193

Indri April Lliani J3L117071

Reza Satria Nugraha J3L217213

ANALISIS KIMIA

PROGRAM DIPLOMA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2017

1
 Kata Pengantar

Tim penyusun panjatkan puja dan puji syukur atas kehadirat Allah swt. yang
telah melimpahkan rahmat, hidayah, dan inayah-Nya kepada tim penyusun,
sehingga tim penyusun dapat menyelesaikan makalah ini dengan baik dan tepat
pada waktunya. Makalah kewirausahaan yang berjudul Analisis Dimensi Kualitas
Produk dan Pelayanan Rumah Makan Cepat Saji di Lodaya ini disusun untuk
memenuhi tugas mahasiswa tingkat I semester gasal tahun ajaran 2017/2018 Institut
Pertanian Bogor. Laporan ini dibuat dengan dilakukan survey terhadap lokasi
penelitian dan didukung oleh sumber-sumber yang dapat memperkuat bahasan yang
dimuat dalam makalah ini, baik dalam bentuk buku, artikel, maupun hasil pencarian
di internet. Pada kesempatan ini kami mengucapkan terimakasih yang sedalam-
dalamnya kepada:

1. Semua unsur pendidik dan tenaga kependidikan Institut Pertanian Bogor.

2. Bapak Azis selaku dosen mata kuliah kewirausahaan.
3. Orang tua tim penyusun yang telah membantu baik moril maupun materi.
4. Rekan-rekan tim penyusun yang telah membantu dalam penyusunan makalah ini.
Tidak ada gading yang tak retak. Demikian isi sebuah peribahasa Indonesia.
Tim penyusun menyadari sepenuhnya bahwa masih ada kekurangan baik dari segi
susunan kalimat maupun tata bahasanya. Tim penyusun mengharapkan kepada para
pembaca untuk memberikan kritik dan saran yang bersifat membangun untuk
kesempurnaan makalah ini. Mengingat tidak ada sesuatu yang sempurna tanpa
kritik dan saran yang membangun.
Tim penyusun sangat berharap makalah ini dapat berguna dalam rangka
menambah wawasan serta pengetahuan mengenai potensi dan prospek
pengembangan kopi di Indonesia. Semoga makalah sederhana ini dapat dipahami
bagi siapapun yang membacanya. Sekiranya makalah yang telah disusun ini dapat
berguna bagi tim penyusun sendiri maupun orang yang membacanya.

Bogor, 9 Desember 2017

Tim Penyusun

i
 Daftar Isi

Kata Pengantar ......................................................................................................... i

Daftar Isi.................................................................................................................. ii

Bab I ........................................................................................................................ 1

Pendahuluan ............................................................................................................ 1

A. Latar Belakang ......................................................................................... 1

B. Rumusan Masalah .................................................................................... 1

C. Manfaat ..................................................................................................... 2

Bab II....................................................................................................................... 3

Pembahasan ............................................................................................................. 3

A. Pembuatan Kue Eclair .............................................................................. 3

B. Pembuatan Yogurt Stick ........................................................................... 4

C. Data Penjualan .......................................................................................... 5

Bab III ..................................................................................................................... 7

Penutup.................................................................................................................... 7

A. Kesimpulan ............................................................................................... 7

B. Saran ......................................................................................................... 7

ii
 Bab I
Pendahuluan

A. Latar Belakang
Yogurt adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt
dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk sari kacang kedelai. Produksi
modern saat ini didominasi susu sapi. Fermentasi gula susu (laktosa)
menghasilkan asam laktat yang berperan dalam protein susu untuk
menghasilkan tekstur seperti gel dan aroma unik pada yoghurt. Yoghurt
tersedia dalam beraneka macam rasa, rasa alami, rasa buah, rasa vanilla,
atau rasa cokelat juga popular. Yogurt memiliki manfaat yang banyak dan
termasuk minuman yang bergizi. Untuk menyesuaikan target pasar yaitu
mahasiswa IPB maka dipilihlah jenis yogurt stick yang harganya lebih
terjangkau.
clair adalah salah satu varian kue sus atau choux pastry yang
dibentuk memanjang dan isian aneka vla dan dicelup kedalam cokelat
masak. Adonan dasar clair sama dengan adonan sus pada umumnya hanya
saja bentuknya yang memanjang menjadi ciri khas tersendiri yang
membedakannya dari kue sus pada umumnya. Makanan ini termasuk
makanan yang cukup unik dan menarik belum banyak orang yang mengenal
kue ini. Oleh karena itu, kami berminat untuk mengjual yogurt dan kue
clair untuk tugas kewirahusahaan karena kami memilihat potensi peluang
yang cukup baik

B. Rumusan Masalah
1. Bagaimanakah hasil penjualan yogurt dan clair di kawasan IPB?
2. Apa saja kendala yang didapat ketika berjualan yogurt dan eclair?

1
C. Manfaat
1. Menjelaskan hasil penjualan yogurt dan clair di kawasan IPB.
2. Mendeskripsikan kendala yang didapat ketika berjualan yogurt dan
eclair.

2
 Bab II
Pembahasan

A. Pembuatan Kue Eclair

1. Bahan
a. 125 gram Margarin
b. 125 gram Tepung Terigu
c. 4 butir Telur Ayam
d. 250 ml susu cair/air
e. secukupnya baking powder
f. 1/2 sdt gram Untuk Vla
g. 350 ml Susu Evaporated
h. 2 sendok makan Tepung Maizena
i. 1 sendok makan Tepung Terigu
j. 100 gram Gula Pasir
k. 3 butir Kuning Telur
l. 1 sendok makan Mentega
m. secukupnya Vanili
n. 3 sendok makan Susu Kental Manis
o. secukupnya Cokelat

2. Alat
a. Oven
b. Loyang
c. Mixer
d. Gelas Ukur

3. Langkah Kerja
a. Didihkan susu atau air dan mentega sampai mendidih matikan api,
lalu masukan terigu aduk rata, nyala kan lagi api kecil, aduk sampai
kalis dan adonan tidak melekat di panci, angkat sisihkan biar hangat.
b. Setelah agak dingin masukan telur sedikit-sedikit lalu kocok dengan
mixer (jangan memasukan telur saat adonan masih hangat) karena
sus atau eclair anda tidak akan mengembang sempurna. Aduk
sampai adonan lembut, masukan dalam piping bagian dan
semprotkan memanjang.
c. Bakar adonan dengan panas 200C sampai kuning keemasan dan
terlihat mengembang, ingat jangan membuka oven saat diawal-awal

3
 pembakaran karena eclair yang baru akan mengembang akan
kempes kembali karena perubahan suhu oven biarkan, cukup dilihat
dengan lampu sorot jika penasaran ingin melihatnya. Jika terlihat
eclair tidak berbusa dan terasa ringan berarti sudah cukup waktu
pembakaran gunting eclair dan dinginkan dirak kawat.
d. Ketika menunggu eclair dingin, kita bisa membuat vla nya. masak
susu bersama semua bahan vla kecuali mentega, masak dengan api
kecil sampai meletup letup, masukan mentega aduk dan angkat,
terus sesekali diaduk vla nya agar vla terlihat mengkilat dan tidak
berlapis.
e. Jika sudah dingin isi pada eclair. dan ingat jangan mengisi eclair atau
sus pada saat vla masih panas akan cepat berasa basih. sebaiknya isi
saat keduanya sdh dalam keadaan dingin. lalu berikan coklat cair
diatasnya lalu siap dihidangkan

B. Pembuatan Yogurt Stick

1. Bahan
a. 3 Liter Yogurt
b. Air 4,5 liter
c. Gula pasir 1,5 kg
d. SKM (Susu Kental Manis) 1 Kaleng
2. Langkah Kerja
a. Masak air dan gula sampai mendidih. Angkat, matikan apinya.
b. Saat uap panas mulai hilang, masukkan SKM (susu kental manis).
Aduk rata.
c. Diamkan kurang lebih selama 1 jam (kondisi adonan harus suam
suam kuku tidak boleh panas).
d. Selanjutnya setelah adonan gula, air dan susu sudah suam suam kuku
masukkan yoghurt sambil di aduk perlahan sampai larut dan
menyatu. Jika kesulitan karena adonan banyak, boleh ambil 2 liter
adonan masukkan perlahan ke dalam yoghurt. Aduk-aduk sampai
larut.

4
 e. Setelah larut satukan dengan sisa adonan gula, susu dan air. Aduk
larut sampai tercampur dengan baik.
f. Biarkan dingin, siapkan pasta sesuai selera. Satu sendok teh
biasanya cukup untuk 2 liter adonan es yoghurt. Jangan terlalu
banyak ya, biar rasa yoghurt tidak hilang. Karena ada pasta pasta
tertentu yang terasa pahit kalau kebanyakan.
g. Kemas dalam plastik es pensil berukuran 1,8 x 22 atau 1,7 x 23 atau
plastik kemasan es yoghurt atau kemasan es mambo.
h. Masukkan dalam freezer, bekukan.

C. Data Penjualan
1. Modal
Modal didapatkan dari setiap anggota kelompok sebesar Rp25.000,00

No Nama Jumlah

1 Dhanti Aulia Utari Rp25.000,00

2 Dyah Aryanti Wiguna Rp25.000,00

3 Faradisa Athalla Rp25.000,00

4 Fikri Al Fatah Rp25.000,00

5 Frans I. P. Pardosi Rp25.000,00

6 Hafni Afrisilia Syaidah Rp25.000,00

7 Indri Apriliani Rp25.000,00

8 Reza Satria Nugraha Rp25.000,00

Total Rp200.000,00

5
 2. Pengeluaran dan Pemasukkan

Nama Jumlah yang dibeli Harga beli

No Pengeluaran
Barang (pcs) satuan
1 Kue clair 60 Rp2,000.00 Rp137,500.00
2 Yogurt Stick 25 Rp700.00 Rp23,000.00
Total Rp160,500.00

Jumlah yang dibeli Harga jual

No Nama Barang Pemasukkan
(pcs) satuan
1 Rp120,000.00 55 Rp2,500.00 Rp137,500.00
2 Rp17,500.00 23 Rp1,000.00 Rp23,000.00
Total Rp137,500.00

6
 Bab III
Penutup
A. Kesimpulan
Dalam mata kuliah kewirausahaan, kami ditugaskan untuk berjualan
disekitara kampus. Kelompok kami pun memilih untuk berjualan yogurt
dan kue clair. Alasan kami memilih produk tersebut karena harganya yang
terjangkau dan praktis. Jumlah kue clair yang dijual 60 dan yogurt 25
dengan modal masing-masing Rp 2000 dan Rp 700. Kami menjual kue
clair seharaga Rp 2500 dan yogurt Rp 1000. Dalam berjualan pasti ada
untung dan rugi yang disebabkan oleh berbagai faktor. Dari 60 kue clair
hanya 55 yang dapat terjual dan dari 25 yogurt hanya 23 yang dapat terjual.
Hal ini dikarenakan faktor waktu yang kami gunakan saat berjualan,
yaitu pukul 14.00. Pada jam tersebut mahasiswa kebanyakan sudah makan
siang yang membuat mereka enggan membeli jualan kami. Kendala-kendala
yang kami hadapi adalah produk jualan kami tidak bisa sampai tepat waktu
dan cuaca pula pada hari itu hujan. Sehingga total untung/rugi yang kami
peroleh ialah Rp 23000.
B. Saran
Sebaiknya untuk produk cemilan lebih cocok dijual sebelum jam
makan siang karena konsumen akan lebih memilih cemilan dibandingkan
makanan berat. Untuk berjualan produk minuman khususnya yang bersuhu
dingin seperti yogurt stick lebih baik dijual ketika cuaca panas.

7
 Lampiran
Foto Produk

Gambar 1. Kue Eclair

Gambar 2. Yogurt Stick