ANJUNGAN KEPULAUAN RIAU

Disusun oleh :
Nama : Atqiya Adawiyah

Nim : 2221202034

Kelas : Grand Chef School - B

Mata kuliah : Menu Planning and Knowladge

Semester :2

ASA INDONESIA UNIVERSITY

GRAND CHEF SCHOOL – B

2022/2023

1
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa

karena telah melimpahkan rahmat dan berkah-Nya sehingga penulis

dapat menyelesaikan tugas penulisan makalah individu ini dengan baik

dan tanpa kendala apapun.

Pada kesempatan ini, penulis juga mengucapkan terima kasih

kepada pihak yang telah membantu sekaligus memberi dukungan dalam

penyusunan makalah ini, terutama dosen pengajar bapak Dr. Ayat Taufik

Arevin, M.Si.

Makalah berjudul “ANJUNGAN KEPULAUAN RIAU” ini disusun untuk

memenuhi tugas semester 2 mata kuliah Menu Knowledge & Planning.

Penulis memohon maaf bila masih terdapat kekurangan dalam

penyusunan makalah ini, baik secara materi maupun penyampaian dalam

tugas ini. Penulis juga menerima kritik serta saran dari pembaca agar dapat

membuat makalah dengan lebih baik di kesempatan berikutnya.

2
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR.................................................................................................................................... 2
BAB I ............................................................................................................................................................ 4
Sejarah makanan Kepulauan Riau ............................................................................................................ 4
BAB II........................................................................................................................................................... 4
Pengelompokan sesuai jenis dan karakter hidangan ................................................................................. 4
BAB III ......................................................................................................................................................... 5
Contoh hidangan dan penjelasannya ......................................................................................................... 5
BAB IV ......................................................................................................................................................... 7
Desain menu dan kesempatan khusus ....................................................................................................... 7
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................................................................... 8

3
 BAB I
Sejarah makanan Kepulauan Riau
Masakan Kepulauan Riau merupakan masakan, makanan, atau minuman yang merupakan
buatan asli dan ciri khas dari provinsi Kepulauan Riau, Indonesia. Masakan Kepulauan Riau
sangat dipengaruhi oleh budaya suku Melayu, India, dan etnis Tionghoa. Beberapa makanan juga
dipengaruhi budaya suku Jawa, Bali, Bugis, suku-suku di Sumatra, suku-suku di Kalimantan,
bahkan budaya Eropa, khususnya Inggris dan Belanda.

BAB II
Pengelompokan sesuai jenis dan karakter hidangan
1. Appetizer
• Gonggong
• Luti gendang
• Otak – otak khas batam

2. Soup
• Sop rusa
• Sop tunjang
• Sop ikan batam

3. Main course
• mie lendir
• selais asap
• nasi lemak
• mie tarempa
• sate rusa
• lakse kuah

4. Dessert
• Deram – deram
• Tepung gomak

5. Beverage
• Teh obeng

4
 BAB III
Contoh hidangan dan penjelasannya
1. Luti gendang

Luti gendang adalah makanan khas Anambas Riau yang

populer di Batam dan sekitarnya. Memiliki nama asli roti
rendang, namun pada akhirnya terkenal menjadi luti
gendang.

Hal ini bermula sejak sebagian besar etnis tionghoa yang

tinggal di Anambas kesulitan melafalkan nama roti rendang. Akhirnya mereka menyebut
makanan lonjong tersebut luti gendang. Hingga kini roti abon gurih ini dikenal dengan
nama luti gendang.

2. Sop rusa
Masakan ini berawal dari kebosanan masyarakat Riau
dengan daging sapi. Maka dari itu mereka mencoba
menggantinya dengan daging Rusa. Biasanya daging
rusa dijadikan sate atau sop. Sop rusa biasanya disajikan
dengan nasi putih hangat. Daging rusa memiliki tekstur
yang legit dan manis. Tips untuk membuat daging rusa menjadi empuk yaitu dengan
melumuri daging rusa dengan daun pepaya yang sudah diremas terlebih dahulu. Karena
kandungan daun pepaya akan membuat daging lebih cepat empuk. Namun, jangan terlalu
lama. Jika sudah dilumuri diamkan sebentar lalu langsung cuci bersih.

3. Mie lendir

Mie Lendir tersebut memiliki kuah yang kental

berwarna cokelat, kuah ini dicampurkan beberapa
bahan seperti kacang tanah dan ubi jalar yang menjadi
bahan dasar pada kuahnya. Mie Lendir ini sama halnya
dengan mie biasa, yaitu mie kuning. Makanan ini
biasanya di jual di warung-warung makanan. makanan ini di sebut mie lendir karena kuah
tersebut terlihat seperti lendir. Oleh karena itu, makanan tersebut di beri nama mie lendir.

5
 4. Deram – deram

Deram-deram merupakan kue khas dari

Kepulauan Riau yang awalnya hanya dihidangkan
untuk raja. Kue tersebut merupakan salah satu
oleh-oleh untuk pengunjung yang datang ke Pulau
Penyengat. Bentuk kue deram-deram seperti donat
tetapi dengan ukuran yang lebih kecil. Deram-
deram rasanya manis dengan tekstur yang renyah dan gurih. Komposisi yang digunakan
untuk membuat deram-deram adalah tepung beras, gula merah, air dan minyak

6
 BAB IV

Desain menu dan kesempatan khusus

1. Roti kirai, merupakan jenis makanan utama yang dimakan dengan kuah gulai. Pada
umumnya makanan ini dibuat pada kesempatan khusus yang mengundang banyak tamu.
Dihidangkan sebagai pengganti nasi, atau sebagai alternatif selain nasi dan hidangan
lainnya.
2. Cencaluk, memberikan sensasi segar yang ditimbulkan dari perasan jeruk limau
masakannya. Makanan ini berbahan dasar utama udang kecil yang telah difermentasi dan
dimasak menggunakan bahan rempah khas Kepulauan Riau. Cencaluk biasanya menjadi
suguhan dalam acara tertentu sebagai lauk tradisional.
3. Roti belauk atau luti gendang, Roti tradisional khas Kepulauan Riau yang bentuknya
setengah lingkaran seperti gorengan pastel. Ada pula yang membuatnya bulat lonjong.
Roti Belauk ini memiliki isi sambal lumat, yaitu abon ikan dengan rasa manis, asin, dan
pedas yang pastinya membuat lidah ketagihan.Sensasi gurih dan kremesnya kulit roti
berpadu dengan isinya yang menggoda, cocok untuk menemani pagi anda bersama
secangkir kopi atau teh.

7
 DAFTAR PUSTAKA

https://id.wikipedia.org/wiki/Budaya_Kepulauan_Riau

https://www.goodnewsfromindonesia.id/2022/11/19/9-makanan-khas-kepulauan-riau-
dari-batam-hingga-tanjung-pinang

https://www.idntimes.com/food/diet/sha-kookie/fakta-luti-gendang-roti-abon-khas-
batam-c1c2

https://id.wikipedia.org/wiki/Mi_lendir

https://budaya-indonesia.org/Sop-Rusa-Khas-Riau

https://id.wikipedia.org/wiki/Deram-deram

https://www.merdeka.com/gaya/9-makanan-khas-kepulauan-riau-yang-patut-dicicipi-ada-
kisah-unik-di-baliknya-kln.html

https://budaya-indonesia.org/Roti-Kirai-Khas-Kepulauan-Riau-Kepulauan-Riau-
Kepulauan-Riau’