PENGARUH MEDIA PENYIMPANAN TERHADAP KADAR AIR BIJI

KOPI ARABIKA ROASTING

PROYEK AKHIR

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan

Pendidikan Jenjang Diploma Tiga pada
Politeknik Negeri Lhokseumawe

Oleh :

Raha Vika Srimuna

NIM : 2020214020033
Program Studi : Diploma III Teknologi Industri

KEMENTERIAN PENDIDIKAN, KEBUDAYAAN,

RISET DAN TEKNOLOGI
POLITEKNIK NEGERI LHOKSEUMAWE
JURUSAN TEKNIK MESIN
2023
 LEMBAR SPESIFIKASI PROYEK AKHIR

Nama : Raha Vika Srimuna

NIM : 2020214020033

Program Studi : Diploma III Teknologi Industri

Jurusan : Teknik Mesin

Judul Proyek Akhir : Pengaruh Media Penyimpanan Terhadap Kadar Air Biji
Kopi Arabika Roasting

Uraian Tugas :

1. Menentukan spesifikasi sampel biji kopi

2. Memilih media penyimpan
3. Mengkondisikan penyimpanan
4. Mengukur kadar air sebelum dan sesudah penyimpanan
5. Melakukan kajian terhadap hasil pengukuran

Diberikan di :Buketrata
Tanggal :15 Agustsus 2023
Durasi :16 minggu

Mengetahui/ Menyetujui Pembimbing I,

Ketua Jurusan Teknik Mesin,

Hamdani, SST, MT Dr. Irwin Syahri Cebro, ST, M.Si

NIP. 19740711 199903 1 003 NIP. 19711002 199802 1 001

ii
 LEMBAR PERSETUJUAN

Proyek Akhir yang berjudul Pengaruh Media Penyimpanan terhadap kadar Air
Biji Kopi Arabika Roasting, disusun oleh Raha Vika Srimuna, NIM
2020214020033, Program Studi Teknologi Industri, Jurusan Teknik Mesin
Politeknik Negeri Lhokseumawe memenuhi syarat untuk di pertanggung jawabkan
di depan Dewan Penguji.

Buketrata, 15 Agustus 2023

Pembimbing I, Pembimbing II,

Dr. Irwin Syahri Cebro, ST, M.Si Dr. Ir. Murthadahadi, M.Sc
NIP. 19711002 199802 1 001 NIP. 19630605 199303 1 002

Mengetahui,

Ketua Jurusan Teknik Mesin , Ketua Program Studi Diploma III

Teknologi Industri,

Hamdani, SST, MT Muhammad Razi, ST, MT

NIP. 19740711 199903 1 003 NIP. 19780820 200604 1 002

iii
 LEMBAR PENGESAHAN

Proyek Akhir yang berjudul Pengaruh Media Penyimpanan terhadap kadar

Air Biji Kopi Arabika Roasting, disusun oleh Raha Vika Srimuna, NIM
2020214020033, Program Studi Teknologi Industri, Jurusan Teknik Mesin
Politeknik Negeri Lhokseumawe telah di pertanggung jawabkan di depan Dewan
Penguji pada hari Senin, 17 Juli 2023

Buketrata, 15 Agustus 2023

Pembimbing I, Pembimbng II,

Dr. Irwin Syahri Cebro, ST, M.Si Dr. Ir. Murthadahadi, M.Sc
NIP. 19711002 199802 1 001 NIP. 19630605 199303 1 002

Mengetahui,

Ketua Jurusan Teknik Mesin Ketua Program Studi Diploma III

Teknologi Industri

Hamdani, SST, MT Muhammad Razi, ST, MT

NIP. 19740711 199903 1 003 NIP. 19780820 200604 1 002

iv
 LEMBAR PERNYATAAN KEASLIAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa proyek akhir yang berjudul Pengaruh
Media Penyimpanan terhadap kadar air Biji Kopi Arabika Roasting adalah benar
asli karya saya dengan arahan pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk
apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal dari
karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari orang lain telah disebutkan
dalam naskah dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sesungguhnya dan apabila
dikemudian hari terbukti pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia menerima
sanksi akademik serta lainnya sesuai peraturan yang berlaku.

Lhokseumawe, 10 Juli 2023

Raha Vika Srimuna

NIM. 2020214020033

v
 KATA PENGANTAR

Puji beserta Syukur penulis panjatkan kehadirat Allah Subhanahu wata’ala yang
telah memberikan memberikan rahmat dan karunia-Nya kepada penulis sehingga
dapat menyelesaikan Proyek Akhir ini. Kemudian Shalawat beriringkan salam
penulis sanjung sajikan kepada Nabi Besar Muhammad Shallallahu ‘alaihi
wasallam, dimana kehadirannya menjadi lentera bagi umat manusia dipermukaan
bumi sehingga tercipta kedamaian dan ketinggian makna ilmu pengetahun di dunia
ini. Dalam kesempatan ini penulis Proyek Akhir dengan judul Pengaruh Media
Penyimpanan terhadap Kadar Air Biji Kopi Arabika Roasting yang ditulis
dalam rangka melengkapi tugastugas dan memenuhi syarat-syarat untuk
menyelesaikan pendidikan D-III Jurusan Teknik Mesin, Prodi Teknologi Industri
Politeknik Negeri Lhokseumawe. Terimakasih juga Penulis ingin sampaikan
kepada:

1. Bapak Rizal Syahyadi, S.T., M..Eng,.Sc. Selaku Direktur Politeknik Negeri

Lhokseumawe
2. Bapak Hamdani, S.S.T.,M.T. Selaku Ketua Jurusan Teknik Mesin Politeknik
Negeri Lhokseumawe.
3. Bapak Turmizi, S.T., M.T. Selaku Sekretaris Jurusan Teknik Mesin Politeknik
Negeri Lhokseumawe.
4. Bapak Muhammad Razi, ST, MT. Selaku Ketua Program Studi Teknologi
Industri.
5. Bapak Dr. Irwin Syahri Cebro, ST, M.Si. Selaku Pembimbing Utama.
6. Bapak Dr. Ir. Murthadahadi, M.Sc. selaku Dosen Pembimbing Pembantu.
7. Bapak A. Jannifar, ST., MT., Ph.D yang telah memberi dukungan selama penulisan
Proyek Akhir.
8. Seluruh Staf Pengajar Jurusan Teknik Mesin Politeknik Negeri Lhokseumawe.
9. Nenek Tercinta yang telah memberikan doa dan dukungan penuh selama masa
perkuliahan saya.
10. Ibu dan Ayah serta keluarga yang telah mendoakan.

vi
11. Abang tersayang yang telah memberikan doa, dukungan dan motivasi lebih.
12. Sahabat-sahabat saya Nuri Syuhada, Nurazizah, dan Farah Nabila yang telah
memberikan dukungan.
13. Teman-teman seperjuangan yang telah membantu dan berjuang Bersama dalam
menyelesaikan Proyek Akhir.
14. Terimakasih kepada UMKM Jdin Roastery yang telah memberikan izin kapada
penulis untuk melakukan studi lapangan.

Lhoksukon, 10 Juli 2023

Penulis

Raha Vika Srimuna

NIM 2020214020033

vii
 DAFTAR ISI

LEMBAR SPESIFIKASI PROYEK AKHIR .................................................... ii

LEMBAR PERSETUJUAN ................................................................................ iii
LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................. iv
LEMBAR PERNYATAAN KEASLIAN ............................................................ v
KATA PENGANTAR.......................................................................................... vi
DAFTAR ISI ...................................................................................................... viii
DAFTAR GAMBAR............................................................................................. x
DAFTAR TABEL ................................................................................................ xi
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xii
DAFTAR NOTASI ............................................................................................ xiii
BAB I PENDAHULUAN..................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ................................................................................................ 1
1.2 Tujuan Penulisan ....................................................................................... 3
1.2.1 Tujuan Umum ........................................................................................... 3
1.2.2 Tujuan Khusus .......................................................................................... 4
1.3 Batasan Masalah .............................................................................................. 4
1.4 Sistematika Penulisan...................................................................................... 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................... 5

2.1 Penelitian Terdahulu ....................................................................................... 5
2.2 Proses Produksi Kopi ...................................................................................... 6
2.3 Perbedaan Media Penyimpanann .................................................................... 8

BAB III METODOLOGI .................................................................................. 11

3.1 Tempat dan waktu ......................................................................................... 11
3.1.1 Tempat ................................................................................................... 11
3.1.2 Waktu ..................................................................................................... 12
3.2 Pengujian Penyimpanan Pada Biji Kopi Arabika ......................................... 12

viii
 3.2.1 Alat .......................................................................................................... 13
3.2.2 Bahan ....................................................................................................... 14
3.3 Diagram Alir Penelitian ................................................................................ 14
3.4 Metode Pengambilan Sampel........................................................................ 15
3.5 Uji Kadar Air Biji Kopi ................................................................................ 16
3.6 Pengujian Hipotesis ....................................................................................... 17

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................... 19

4.1 Pengujian Hipotesis ........................................................................................ 19
4.1.1 Hasil Pengujian Hipotesis..................................................................... 19
4.2 Perbandingan Hipotesis Kadar Air ................................................................ 21
4.3 Analisa Hasil Pengujian ................................................................................. 24

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................. 26

5.1 Kesimpulan ..................................................................................................... 26
5.2 Saran .............................................................................................................. 26

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 28

LAMPIRAN ........................................................................................................ 30

ix
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2. 1 Mesin Roasting ................................................................................... 8

Gambar 2. 2 Kadar air bubuk kopi robusta ............................................................. 9
Gambar 3. 1 UMKM Jdin Roastery ...................................................................... 11
Gambar 3. 2 Peta lokasi UMKM Jdin Roastery dari Politeknik Lhokseumawe ... 12
Gambar 3. 3 Alat yang digunakan ......................................................................... 13
Gambar 3. 5 Biji kopi arabika roasting ................................................................. 14
Gambar 3. 6 Diagram alir penelitian ..................................................................... 15
Gambar 3. 7 Langkah Penelitian ........................................................................... 16

x
 DAFTAR TABEL

Tabel 2. 1 penurunan cita rasa menggunakan media penyimpan alumunium foil dan
plastik pada suhu berbeda ..................................................................... 10
Tabel 4. 1 Nilai kadar air ....................................................................................... 30

xi
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Nilai tabel t ........................................................................................ 39

Lampiran 2 Kadar air sebelum penyimpanan ....................................................... 40
Lampiran 3 Hasil uji lab kadar air sebelum penyimpanan .................................... 41
Lampiran 4 Hasil uji lab kadar air sesudah penyimpanan .................................... 42
Lampiran 5 Tabel SNI Kopi .................................................................................. 43

xii
 DAFTAR NOTASI

∑ni=1 xi : Sigma (penjumlahan sampel dari 1 sampai n)

𝑥 : Rata-rata (mean) sampel
µ0 : Rata-rata populasi/ SNI
s : Standar deviasi
v : Ukuran sampel
n : Jumlah sampel
d0 : Selisih rata rata sampel 1 dan sampel 2
Hₒ : Hipotesis awal
H1 : Hipotesis alternatif
∝ : Taraf nyata pengujian
t : Nilai tabel t

xiii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia merupakan salah satu negara terluas di dunia. Indonesia berada di jalur
khatulistiwa dan beradaa di daerah tropis. Indonesia dikenal sebagai penghasil
sumber daya alam yang paling melimpah terutama di sektor pertanian. Ada
beberapa hasil alam yang paling banyak dihasilkan diantaranya kopi, jahe, tomat,
padi, dan lain-lain. Indonesia juga merupakan salah satu negara penghasil kopi
terbanyak di dunia. Kopi merupakan salah satu komoditas perkebunan yang banyak
diminati oleh masyarakat seluruh dunia. Di Indonesia, budi daya kopi merupakan
salah satu mata pencaharian dan menjadi penopang kesejahteraan petani.
Berdasarkan data tahun 2015, luas area lahan kopi di Indonesia adalah 1.227.787
hektar (Ha) yang tersebar di 33 provinsi dengan total produksi sebanyak 637.539
ton biji kering (Sobari et al., n.d.)
Indonesia merupakan produsen kopi keempat setelah Brasil, Vietnam dan
Kolombia, dan juga sekaligus konsumen penting komoditas kopi. Sebagai
konsumen, Indonesia menempati urutan ketujuh (International Coffee Organization
/ICO, 2017) (Andayani & Agustini, 2019). Produk kopi Indonesia juga sudah
terkenal hingga ke manca negara. Salah satu provinsi yang menghasilkan kopi
terbanyak adalah Aceh. Tepatnya kabupaten Aceh Tengah kota Takengon. Aceh
berada di posisi ke-3 dengan estimasi 127.464 Ton kopi yang diproduksi sepanjang
tahun 2022. Prediksi ini meningkat dibandingkan capaian pada tahun sebelumnya
yakni sebanyak 126.490 Ton (Angelia, 2022). Kopi yang dihasilkan oleh kabupaten
Aceh Tengah saat ini sudah di ekspor hingga ke luar negeri, ini menandakan
bahwasannya kualitas kopi Aceh Tengah atau biasa dikenal dengan kopi Gayo, baik
itu arabika maupun robusta memiliki kualitas yang sangat baik sehingga dapat
diterima di berbagai negara dengan beraneka ragam variasi keinginan rasa lidah
yang berbeda.
Seperti yang diketahui bahwa kopi secara umumnya terdiri dari tiga jenis yaitu,
arabika, robusta, dan liberika kopi juga memiliki proses yang cukup rumit jika

1
 2

diperhatikan untuk pengendalian mutu atau kualitas yang tinggi. Proses kopi
dimulai dari cara pemetikan hingga sampai ke proses pengemasan sehingga setiap
proses ini dibutuhkan pengendalian kualitas agar kualitas kopi terjaga dengan baik
hingga sampai ke tangan konsumen. Kopi juga memiliki spesifikasi yang membuat
kopi itu menimbulkan aroma dan rasa yang berbeda. Berikut beberapa spesifikasi
yang terkandung dalam kopi, yaitu kadar asam fermentasi, kadar air, kadar kotoran,
kadar abu, kadar alkohol, dan kadar asam klorogenat. Kopi yang bersifat
higroskopis artinya dapat menyerap air di udara atau sebaliknya melepaskan
sebagian air yang dikandungnya ke udara. Kelembaban udara adalah kandungan
uap air yang ada di dalam udara. Jumlah uap air yang ada dalam udara ini
sebenarnya hanyalah sebagian kecil dari udara yang ada diseluruh atmosfer yaitu
berkisar sekitar 2% dari jumlah massa (Nasir, 2017). Upaya untuk mempertahankan
mutu kopi bubuk terus dilakukan untuk peningkatan mutu kopi rakyat, salah
satunya dengan metode penyimpanan yang benar dengan menggunakan bahan
kemasan yang sesuai dengan kopi (Ianah, 2012)
Ada beberapa faktor yang dapat menyebabkan menurunnya mutu kopi.
Penurunan mutu suatu produk akan mengakibatkan umur simpan yang rendah.
Salah satunya adalah faktor penyimpanan. Penyimpanan kopi dalam jangka waktu
yang lama jika memiliki kandungan air yang tinggi dapat menyebapkan
berkembangnya jamur (Saolan, 2021). Pada penelitian ini penulis akan melakukan
penelitian tentang perbandingan media penyimpanan dengan menggunakan arabika
biji kopi yang sudah diroasting dengan kadar air yang sama tanpa menurunkan
kualitas/mutu dari biji kopi itu sendiri. Adapun 3 media yang akan digunakan yaitu
kemasan alumunium foil, kemasan paper craft, dan juga kemasan plastik standing
pouch. Adapun paper craft yang digunakan adalah yang terdapat lapisan
alumunium foil di dalamnya. Dari ketiga kemasan ini akan diuji masa ketahanan
media penyimpanannya untuk spesifikasi kadar air tanpa menurunkan kualitas biji
kopi tersebut. Dalam kondisi penyimpanan yang baik tentu akan menjaga kualitas
dari kopi itu sendiri, sehingga perlu diperhatikan dan disesuaikan tempat
penyimpanannya agar kopi bertahan lama. Berbagai jenis penyimpanan memiliki
kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Hal ini tidak terlepas dari kecocokan
 3

penyimpanan dengan karakteristik biji kopi yang disimpan. Media penyimpanan

juga harus mempertimbangkan efisiensi dan keefektifannya.
Menjaga kualitas dari produk atau dagangan yang akan diperjual belikan adalah
salah satu hal yang wajib dipenuhi oleh industri ataupun para pedagang. Karna
dengan terjaganya tingkat kualitas maka akan semakin bayak konsumen atau
peminat yang akan membeli produk tersebut. Karna tujuan dari usaha jual beli
adalah meningkatnya kepuasan konsumen sehingga meningkat pula produksi yang
dihasilkan. Adapun untuk mengetahui perbandingan diantara tiga media tersebut
peneliti akan menguji kadar air pada biji kopi tersebut terlebih dahulu. Menurut SNI
2983: 2014 syarat kadar air kopi yang siap dikomsumsi sebesar 4% (SNI, 2014).
Sehingga peneliti harus menyetarakan kadar air yang akan disimpan kedalam
media-media tersebut. Penelitian ini akan melakukan pengambilan sampel di Jdin
Roastery coffee : Jasa roasting, Jual bubuk kopi, greenbean, dan peralatan kopi,
Jalan Lebe Kader, Kuteni Reje, Kecamatan Lut Tawar, Kabupaten Aceh Tengah,
Aceh. Sedangkan dalam menguji kadar air yang terdapat pada kopi tersebut akan
dilakukan pengujian pada Laboratorium Teknik Kimia Politeknik Negeri
Lhokseumawe.

1.2 Tujuan Penulisan

Dalam penulisan proyek akhir ini, terdapat tujuan diantaranya sebagai
berikut.

1.2.1 Tujuan Umum

Tujuan umum dari penulisan proyek Akhir ini adalah sebagai berikut.
1. Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Ahli Mahdya pada program
Diploma Tiga ( D-III ) Teknologi Industri Politeknik Negeri Lhokseumawe.
2. Untuk menerapkan serta mengembangkan ilmu teori dan praktik selama
mengikuti perkuliahan di Politeknik Negeri Lhokseumawe.
3. Sebagai bekal pengetahuan dan juga sebagai pengalaman sebelum terjun
kedunia industi yang akan dihadapi oleh setiap lulusan Politeknik Negeri
Lhokseumawe.
 4

1.2.2 Tujuan Khusus

Tujuan khusus dari tugas akhir ini adalah untuk mengetahui pengaruh
media penyimpanan terhadap kadar air biji kopi arabika roasting.

1.3 Batasan Masalah

Mengingat sangat kompleksnya permasalahan dalam proses penelitian
tersebut, maka penulis membatasi permasalahan agar pembahasan lebih terfokus.
Adapun Batasan masalah tersebut sebagai berikut.
1. Metode yang digunakan adalah uji hipotesis nilai tengah.
2. Mengumpulkan data penyimpanan kopi selama satu bulan.
3. Jenis media penyimpanan terdiri dari 3 kemasan : Alumunium foil, paper craft,
dan plastik.

1.4 Sistematika Penulisan

Agar penelitian ini dapat mencapai tujuannya dan mudah untuk dipahami dengan
baik, maka penulisan Proyek Akhir ini disusun dengan sistematika penulisan.
Terdiri dari bab 1 pendahuluan, menjelaskan mengenai latar belakang, tujuan
umum, tujuan khusus, Batasan masalah dan sistematika penulisan. Bab 2 tinjauan
Pustaka, menjelaskan mengenai segala teori-teori secara garis besar maupun
terperinci yang berhubungan dengan penelitian yang dilakukan. Bab 3 metodologi,
menjelaskan mengenai metode-metode yang digunakan dalam pelaksanaan
penelitian, yakni menunjukkan waktu dan tempat penelitian, pengumpulan data,
prosedur penelitian, dan diagram alir penelitian. Bab 5 kesimpulan dan saran,
menyimpulkan tentang apa saja yang sudah dilakukan dan didapatkan pada hasil
penelitian, serta memberikan saran terhadap apa yang harus dilakukan kedepannya.
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Penelitian Terdahulu

Dalam penelitian (Wahyuni et al., 2022), gudang penyimpanan kopi merupakan
lingkungan yang kondisinya dapat dikendalikan. Menurut peraturan Menteri
Pertanian (2012), gudang penyimpanan kopi harus tidak dekat dengan pembuangan
sampah atau kotoran cair maupun padat, jauh dari lahan peternakan, berada pada
tempat yang layak dan tidak di daerah yang saluran pembuangan airnya buruk,
dekat dengan sentra produksi sehingga menjaga kesegaran produk. Tata letak
gudang diatur sesuai dengan urutan proses penanganan, sehingga lebih efisien dan
penerangan dalam ruang kerja harus sesuai dengan keperluan dan persyaratan
kesehatan. Beragam hama dapat menyerang ketika bahan disimpan di dalam
gudang penyimpanan kopi. Pada jurnal ini dapat kita simpulkan bahwa kopi dapat
menyerap sesuatu disekitarnya yang dapat merubah aroma dan cita rasanya.
Menurut (Saolan, 2021), ada beberapa faktor yang dapat menyebabkan
menurunnya mutu kopi. Penurunan mutu suatu produk akan mengakibatkan umur
simpan yang rendah. Salah satunya adalah faktor penyimpanan. Penyimpanan kopi
dalam jangka waktu yang lama jika memiliki kandungan air yang tinggi dapat
menyebapkan berkembangnya jamur. Apalagi, pada saat ini, produk olahan kopi
pada umumnya diperdagangkan dalam bentuk kopi bubuk, baik berupa kopi murni
maupun kopi yang telah dicampur dengan bahan lainnya. Pada jurnal ini dijelaskan
bahwa penyimpanan kopi pada tempat yang lembab akan menurunkan kualitas dari
kopi tersebut dan menjadi penyebab berkembangnya jamur pada kopi sehingga kopi
tidak dapat dinikmati lagi.
Menurut Ianah (2012), kemasan yang digunakan mempunyai pengaruh terhadap
perubahn kadar air kopi bubuk. Permeabilitas plastik dan aluminium foil lebih kecil
dibandingkan kertas yang menunjukkan bahwa daya serap terhadap uap air dan gas
kecil. Kemasan yang sesuai untuk menyimpan kopi bubuk yaitu aluminum foil dan
plastik. Namun, dalam aplikasinya aluminium foil harus dikombinasikan dengan
kemasan lain.

5
 6

Menurut (Novita et al., 2021), bahan pengemasan produk kopi harus memiliki
sifat permeabilitas yang rendah terhadap uap air dan oksigen seperti jenis kemasan
berbahan alumunium foil dan plastik. Jenis kemasan dan suhu penyimpanan yang
digunakan berpengaruh pada mutu kopi dan lama masa penyimpanannya.
Menurut Andayani & Agustini (2019), masa simpan suatu produk adalah jarak
waktu antara pengemasan sampai mutu produk secara sensorik dan mutu fisika
kimia masih memenuhi syarat untuk dikonsumsi atau masih diterima oleh
konsumen yang berkaitan dengan keamanan dan kelayakan produk, dan
memberikan petunjuk terjadinya perubahan citarasa. Kopi bubuk spesies arabika
yang disimpan selama dua minggu memiliki aroma yang lebih keras dan lebih pahit
dibandingkan dengan fresh kopi. Bubuk kopi dihasilkan melalui suatu tahapan yang
bersifat sederhana dengan skala rumah tangga. Prosesnya dimulai dengan panen,
proses pelepasan kulit dan pengeringan, sangrai, penghancuran dan pengemasan.
Proses yang dilakukan sangat mempengaruhi kualitas bubuk kopi di Kabupaten
Dogiyai. Proses yang dilakukan saat ini, masih dalam bentuk sederhana dan tanpa
memperhatikan kondisi lingkungan di sekitar tempat produksi (Edowai & Tahoba,
2018).

2.2 Proses Produksi Kopi

Dalam proses produksi greenbean, mitra melakukan beberapa tahapan proses,
yaitu: proses panen buah merah, sortir dimensi buah merah, sortir kualitas buah
merah, pengupasan kulit buah kopi, permentasi, pencucian, penjemuran,
pengupasan kulit tanduk (hulling), penjemuran, sortir greenbean, dan penyimpanan.
Proses-proses tersebut masih dilakukan secara konvensional dan masih minim
sentuhan teknologi (Mawardi et al., 2020). Buah yang dipanen adalah buah yang
benar-benar berwarna merah yang bisa menjadi kopi yang berkualitas tinggi.
Adapun selama proses pengupasan dengan mesin sebaiknya alirkan air dengan terus
menerus agar kulit mudah terlepas dari biji. Pengupasan kopi ini baru tahap awal
karena selanjutnya kita harus mengupas kulit tanduk, Prosesnya setelah
pengeringan. Setelah dikupas biji kopi harus didiamkan selama satu malam agar
lapisan lendir terlepas, hal ini bisa dilakukan di dalam bak semen atau kayu,
 7

didalam karung yang diikat rapat. Setelah lendir biji kopi terlepas maka selanjutnya
adalah mencuci biji kopi tersebut agar kulit kopi dan lendir-lendir yang tersisa
terlepas semua dari biji kopi. Setelah dicuci biji kopi dikeringkan, proses
pengeringan bisa dilakukan dengan dijemur, biasanya petani kopi menjemur kopi
hasil panennya di halaman rumah. Yaitu dengan menebarkan biji-biji kopi secara
merata dengan ketebalan 3-4 cm. kemudian lakukan pembalikan biji kopi secara
berkala ketika masih basah. Penjemuran dilakukan selama beberapa hari sampai biji
kopi dengan kadar air berkisar 16-17 %. Selanjutnya sebenarnya kadar air yang
diinginkan adalah 12%. Maka diperlukan pengeringan lanjutan. Setelah
pengeringan biji maka selanjutnya dilakukan pengupasan biji Tanduk. Pengupasan
bisa ditumbuk atau dengan bantuan mesin (huller). Tapi saat ini pasti menggunakan
mesin karena hasil lebih berkualitas dan menghemat waktu. Hasil pengupasan biji
ini disebut dengan biji kopi hijau (green Bean). Setelah dihasilkan green bean
lakukan sortasi akhir. Tujuan dari penyortiran ini adalah untuk memisahkan dari
biji pecah dan kotoran (Id, 2015).
Biji kopi hijau (green beans) yang memiliki aroma seperti rumput yang
kemudian melalui proses dipanggang / dimasak / disangrai dengan metode yang
berbeda-beda. Melalui proses roasting, senyawa aroma yang terdapat dalam biji
kopi akan meningkat dan biji kopi pun akan mengalami perubahan yang cukup
drastis. Biji kopi sesungguhnya akan menghasilkan kopi yang berbeda apabila di-
roasting dalam suhu yang berbeda meskipun hasil akhirnya berwarna sama, karena
teknik me-roasting kopi merupakan suatu seni (Pratter, 2022). Proses roasting juga
akan mengurangi kandungan air yang terdapat dalam biji kopi sekitar 2.5%. Air
yang muncul karena adanya reaksi kimia juga turut menguap saat proses roasting
berlangsung. Seiring berkurangnya kadar air maka massa biji kopi pun ikut
menyusut sekitar 12-20%. Itulah mengapa berat biji kopi yang sudah di-roasting
menjadi berkurang jika dibandingkan dengan yang masih hijau. Adapun sampel
yang akan diuji merupakan biji kopi arabika yang sudah diroasting menggunakan
mesin roasting madmax seperti pada gambar Gambar 2. 1
 8

Gambar 2. 1 Mesin Roasting

( sumber mesin roasting kopi madmax - Bing images )

2.3 Perbedaan Media Penyimpanann

Dalam pengendalian kualitas biji kopi, udara yang masuk kedalam kemasan
atau tempat penyimpanan akan menyebabkan berubahnya cita rasa yang ada pada
biji kopi tersebut. Media penyimpanan yang baik akan memberikan perlindungan
agar biji kopi tetap terjaga kualitasnya dan bertahan lama. Berbagai penelitian telah
dilakukan untuk menanggulangi kerusakan mutu akibat penyimpanan yang terlalu
lama. Sala satunya adalah penggunaan berbagai jenis kemasan. Kemasan yang
digunakan harus mampu melindungi produk dari absorbsi kelembaban atmosfir
yang menyebabkan menurunnya kualitas dan merubah cita rasa pada kopi tersebut
(Saolan, 2021). Adapun media yang akan dilakukan pengujian adalah alumunium
foil, paper craft, dan juga plastik standing pouch. Sebagaimana penelitian yang
dilakukan (Ianah, 2012), dimana pada hasil penelitiannya menunjukkan bahwa
bahan kemasan yang digunakan mempunyai pengaruh terhadap perubahan kadar
air kopi bubuk. Permeabilitas plastik dan aluminium foil lebih kecil dibandingkan
kertas yang menunjukkan bahwa daya serap terhadap uap air dan gas kecil. Dalam
penelitiannya (Saolan, 2021) juga melakukan penelitian pada Kadar air yang
merupakan salah satu indikator dalam penyimpanan suatu produk. Semakin tinggi
kadar air suatu bahan maka akan semakin pendek umur simpan bahan tersebut.
 9

Sebaliknya, semakin rendah kadar air suatu bahan maka akan semakin lama umur
simpan bahan tersebut. Analisis kadar air dilakukan untuk mengetahui jumlah kadar
air pada bubuk kopi robusta selama masa penyimpanan dalam berbagai kemasan
yang dapat dilihat pada Gambar 2. 2 .
Adapun dapat dilihat bahwa (Saolan, 2021) menggunakan empat macam media
penyimpanan yaitu: botol kaca, plastik, alumunium foil, dan kertas dengan lama
masa penyimpanan 90 hari. Dapat dilihat perubahan kadar air selama 15 hari masa
penyimpanan. Media penyimpanan pada kertas meningkat drastis daripada media
penyimpanan yang lain, hal ini menyimpulkan bahwa media penyimpanan dari
kertas mudah menyerap uap air yang ada di udara.

Gambar 2. 2 Kadar air bubuk kopi robusta

(sumber Saolan, 2021)

Kadar air di dalam biji kopi dapat menentukan kualitas dan cita rasa seduhan
kopi yang Anda minum. Inilah sebabnya mengapa sangat penting untuk
memastikan bahwa setiap panenan biji kopi memiliki kadar air yang optimal
(Roaster, n.d.). Dan pada penelitian yang dilakukan (Novita et al., 2021) nilai cita
rasa kopi dan waktu penyimpanan (hari) berdasarkan suhu penyimpanan dan jenis
kemasan. Berdasarkan hasil yang didapat, bubuk kopi yang disimpan pada suhu
dibandingkan bubuk kopi yang disimpan pada suhu rendah. Dapat dilihat pada
 10

tabel 2.1 dimana cita rasa awal bubuk kopi adalah 87,00. Setelah diuji pada suhu
rendah 40°C pada hari kedua cita rasa menurun menjadi 84,92 sedangkan
pengujian yang dilakukan pada suhu tinggi 60°C menjadi 80,83°C.

Tabel 2. 1 penurunan cita rasa menggunakan media penyimpan alumunium foil dan
plastik pada suhu berbeda

Nilai cita rasa

40°C 50°C 60°C

Hari ke
AL PP AL PP AL PP

0 87,00 87,00 87,00 87,00 87,00 87,00

2 84,92 84,42 83,75 83,00 81,00 80,83

4 83,33 79,33 82,00 77,67 75,00 74,42

6 81,50 74,42 80,33 72,92 70,75 67,00

8 75,25 68,25 73,17 67,33 61,67 51,00

(sumber Novita et al., 2021)

Seperti yang tercantum pada tabel diatas suhu akan berpengaruh pada kerusakan
bahan dan kecepatan reaksi yang meningkat akan mempengaruhi kualitas bahan.
Menurut Hakim (2017), penyimpanan pada suhu yang tinggi akan mempercepat
terjadinya reaksi pada bahan pangan sehingga migrasi zat perusak kualitas pangan
semakin besar. Selain itu kopi yang disimpan dengan kemasan alumunium foil
mengalami penurunan mutu lebih lambat dibandingkan kemasan plastik (PP).
 BAB III
METODOLOGI

3.1 Tempat dan waktu

3.1.1 Tempat
Pengambilan data akan dilakukan di Jdin Roastery coffee : Jasa roasting, Jual
bubuk kopi, green bean, dan peralatan kopi, Jalan Lebe Kader, Kuteni Reje,
Kecamatan Lut Tawar, Kabupaten Aceh Tengah, Aceh. Gambar 3.1
memperlihatkan Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) dan Gambar 3. 2
merupakan Peta lokasi dari kampus Politeknik Negeri Lhokseumawe. Sedangkan
pengujian kadar air pada biji kopi akan dilakukan di Jurusan Teknik Kimia
Politeknik Negeri Lhokseumawe.

Gambar 3. 1 UMKM Jdin Roastery

(sumber Jdin Roastery coffee : Jasa roasting, Jual bubuk kopi, greenbean, dan
peralatan kopi - Google Maps)

11
 12

Gambar 3. 2 Peta lokasi UMKM Jdin Roastery dari Politeknik Lhokseumawe

(sumber Jdin Roastery coffee : Jasa roasting, Jual bubuk kopi, greenbean, dan
peralatan kopi - Google Maps)

3.1.2 Waktu
Observasi telah dilakukan pada tanggal 14-15 Januari 2023, dimana selama
masa observasi dilakukan studi lapangan terhadap biji kopi yang akan diteliti.
Pengambilan data dilakukan pada Maret 2023. Objek penelitian yang diamati
adalah perbandingan masa penyimpanan biji kopi yang telah di roasting pada tiga
media penyimpanan yang berbeda, yaitu: alumunium foil, paper craft dan juga
plastik.

3.2 Pengujian Penyimpanan Pada Biji Kopi Arabika

Pengujian pada lamanya masa penyimpanan pada biji kopi Arabika dimedia
penyimpanan yang berbeda. Memiliki beberapa alat dan bahan yang disiapkan
seperti yang tertera pada sub 3.2.1 dan 3.2.2, dimana pada alat terdapat timbangan
untuk menakar biji kopi yang akan dimasukkan ke media penyimpanan dengan
massa yang sama rata, Alumunium Foil sebagai media penyimpanan 1, Paper Craft
sebagai media penyimpanan 2, dan Plastik sebagai media penyimpanan 3. bahan
terdapat biji kopi Arabika yang sudah diroasting sebagai sampel yang akan diuji.
 13

3.2.1 Alat
Alat yang akan digunakan dalam penelitian :
1. Timbangan Digital untuk menyama ratakan ukuran sampel yang akan diuji
2. Mesin pengukur kadar air ( Mouisture Analyzer )
3. Kemasan Alumunium Foil
4. Kemasan Paper Craft
5. Kemasan Plastik
6. Lumpang untuk menghaluskan biji kopi sebelum dimasukkan ke mesin
pengukur kadar air

Alat-alat yang akan digunakan dapat dilihat pada Gambar 3. 3 dibawah ini

Timbangan Digital Moisture Analyzer Alumunium foil

Paper craft Plastik Lumpang

Gambar 3. 3 Alat yang digunakan

 14

3.2.2 Bahan
Adapun bahan yang akan digunakan adalah biji kopi arabika yang sudah di
roasting menggunakan mesin roasting madmax dengan suhu 200°C selama 10
menit. Setelah melalui proses roasting, kopi selanjutnya melalui proses reasting
dengan waktu 6-10 menit, proses reasting ini sendiri merupakan proses
pendinginan pada kopi yang sudah di roasting. Dapat dilihat kopi yang sudah di
roasting seperti pada Gambar 3. 4

Gambar 3. 5 Biji kopi arabika roasting

(sumber gambar pribadi)

3.3 Diagram Alir Penelitian

Penelitian ini direncanakan melalui tahapan yang dijelaskan pada diagram alir
penelitian. Gambar 3. 5 memperlihatkan diagram alir penelitian. Diagram dibawah
menjelaskan bahwa penelitian dimulai dari studi literatur sebagaimana yang
terdapat pada teori-teori atau referensi yang ada, setelah itu dilanjutkan dengan
studi lapangan atau pengumpulan data secara langsung pada objek atau tempat
penelitian. Terdapat juga tujuan penelitian dan Batasan masalah, setelah ditentukan
Batasan masalah maka dilakukan pengujian penyimpanan biji arabika roasting pada
media penyimpanan yang berbeda yang akan disimpan selama 30 hari dengan dua
 15

kali pengujian kadar air. Setelah itu melakukan pengolahan data yang dilakukan
menggunakan pengujian hipotesis, setelah mendapatkan hasil dan pembahasan
maka dapat disimpulkan dan saran untuk penelitian yang akan dilakukan kedepan.

Mulai
Mulai
Studi Lapangan Studi Literatur

Tujuan Penelitian,
Batasan Masalah

Pengujian penyimapanan biji kopi pada media

penyimpanan yang berbeda

Pengolahan Data
menggunakan Pengujian
Hipotesis

Tidak
Hasil dan Pembahasan

Ya
Kesimpulan dan Saran

Selesai

Gambar 3. 6 Diagram alir penelitian

( Sumber hasil perancangan )

3.4 Metode Pengambilan Sampel

Pada penelitian ini akan dilakukan metode pengambilan sampel seperti yang
dijelaskan pada diagram alir pada Gambar 3.6 memperlihatkan metode
pengambilan sampel. Dimana peneliti harus menyiapkan sampel terlebih dahulu,
kemudian memilih dan menimbang berat sampel, langkah selanjutnya adalah
menyimpan sampel pada media penyimpanan, dan pengujian ini akan dilakukan
 16

selama 30 hari. Untuk pengukuran kadar air pada biji kopi akan dilakukan sebelum
dan sesudah masa penyimpanan. Untuk melakukan pengujian perbandingan media
penyimpanan ini penelitian melakukan pengujian dengan menggunakan metode
hipotesis.

Menyiapkan
Sampel

Memilih Sampel Menimbang Sampel

Mengukur kadar air

sebelum penyimpanan

Menyimpan Sampel
pada 3 media
Penyimpanan berbeda

Penyimpanan dilakukan
selama 30 hari

Gambar 3. 7 Langkah Penelitian

( sumber hasil perancangan )

3.5 Uji Kadar Air Biji Kopi

Pada pengujian kadar air biji kopi Arabika yang telah roasting yang akan
dilakukan di Laboratorium Kimia Politeknik Negeri Lhokseumawe, akan
menggunakan alat ukur digital Moisture Analyzer, dimana Langkah pengujiannya
sebagai berikut:
1. Biji kopi Arabika yang sudah di roasting sebelum disimpan akan dihaluskan
terlebih dahulu menggunakan alat penumbuk (lumpang) untuk diukur kadar air
nya
2. Bubuk kopi yang sudah dihaluskan dimasukkan sebanyak 5 gram kedalam alat
ukur kadar air (Moisture Analyzer)
3. Pada Moisture Analyzer sampel akan di uji dengan suhu 140°C
 17

4. Dan diuji selama 10 menit

5. Sampel disimpan selama 30 hari, dimasukkan 100 g sampel pada tiap media
6. Pengujian pada kadar air ini akan dilakukan sebanyak dua kali
Pengujian kadar air ini akan dilakukan sebelum masa penyimpanan dan setelah
masa penyimpanan untuk mengetahui perubahan kadar air yang terjadi pada masa
penyimpanan tersebut.

3.6 Pengujian Hipotesis

Dalam penelitian ini, pengolahan data dilakukan dengan menggunakan metode
pengujian hipotesis. Adapun langkah-langkah yang dilakukan sebagai berikut:
1. Rumusan Hipotesis. Hipotesis adalah pernyataan awal yang akan diuji dalam
suatu pengujian hipotesis. Hipotesis awal (Hₒ) adalah hipotesis yang
dirumuskan dengan harapan akan ditolak. Hipotesis alternatif (H1) adalah
hipotesis yang dirumuskan akan diterima.
2. Tetapkan taraf nyata pengujian (∝) merupakan alat pengujian dengan kesalahan
jenis I, yaitu kesalahan karena menolak hipotesis awal yang benar.
3. Pilih statistik yang sesuai. Statistik uji adalah nilai yang diambil dari data dan
digunakan sebagai dasar menerima atau menolak hipotesis awal.
4. Tentukan titik kritis yaitu suatu nilai yang menjadi batas untuk menerima atau
menolak hipotesis awal
5. Tetukan nilai statistik uji yang diambil berdasarkan data.
Dalam penelitian ini, pengolahan data akan dilakukan dengan menggunakan
pengujian hipotesis. Untuk melakukan perhitungan pengujian hipotesis maka
digunakan rumus seperti pada pers. (3.1), (3.2), (3.3),(3.4), dan (3.5) (Ronald E.
Walpole, 1993)
x̅ − µ0
t= ;v = n − 1 (3.1)
s/√n

1
Rumus Standar Deviasi : 𝑠 2 = 𝑛−1 ∑𝑛𝑖=1 ( 𝑥1 -𝑥 )2 (3.2)
 18

Rumus Rata-rata Sampel:

∑𝑛 (3.3)
𝑖=1 𝑥𝑖
𝑥= 𝑛

Dalam menentukan perbedaan kadar air yang terdapat pada biji kopi arabika
roasting, maka dilakukan perhitungan untuk perbandingan hipotesis seperti pada
pers (3.4) dan (3.5).

(x̅1 − x̅2 ) − d0
t′ = (3.4)
√(s12 /n1 ) + (s22 /n2 )

(s21 /n1 + s22 /n2 )2

v=
(s21 /n1 )2 (s22 /n2 )2 (3.5)
n1 − 1 + n2 − 1
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Pengujian Hipotesis

Dalam pernyataan awal yang akan diuji dengan suatu pengujian hipotesis, maka
dapat ditentukan hipotesis awal (Hₒ) yang dirumuskan dengan harapan akan ditolak,
atau hipotesis alternatif (H1) yang akan dirumuskan akan diterima. Adapun
pengujian hipotesis yang akan dilakukan yaitu pada pengaruh media penyimpanan
terhadap kadar air yang diuji sebelum dan sesudah penyimpanan selama 30 hari.

Tabel 4. 1 Nilai kadar air

Media penyimpanan Kadar air awal (%) Kadar air setelah 30 hari (%)
Alumunium foil 1 3,05 3.66
Alumunium foil 2 3,04 3.61
Paper craft 1 3,05 3.31
Paper craft 2 3,04 3.48
Plastik 1 3,06 3.95
Plastik 2 3,05 3.98

4.1.1 Hasil Pengujian Hipotesis

1. Perhitungan perbandingan kadar air pada media plastik dan SNI
Berikut merupakan perhitungan perbandingan kadar air pada media
penyimpanan plastik dengan SNI, dilakukan perhitungan rata-rata dari kadar air
sesudah penyimpanan dengan menggunakan persamaan 3.1 sebagai berikut.
a) H0 ; µ0 ≤ 4%
b) H1 ; µ0 > 4%
c) α = 0.25
d) wilayah kritik
t > 1.000
e) rata-rata sesudah penyimpanan :

19
 20

∑𝑛
𝑖=1 𝑥𝑖 3.95%+3.98%
𝑥= = 3.96
𝑛 2
1
∑𝑛𝑖=1 ( 𝑥1 -𝑥 )2 (3.95% − 7%)2 +( 3.96 % −7%)²
𝑠2 = 𝑠 2=
𝑛−1 2−1

𝑠 2 = 0.003
𝑠 2 = √0.003 = 0.05

x̅− µ0 3.63%−4% − 0.37

t hitung = ;v = n − 1 t hitung = = = - 12.3
s/√n 0.05 /√2 0.03

f) keputusan H0 ditolak karena thitung > ttabel. Karna dinyatakan thitung berada di
wilayah kritik, keputusan H1 diterima.
2. Perhitungan perbandingan kadar air pada media Paper craft dan SNI
Berikut merupakan perhitungan perbandingan kadar air pada media
penyimpanan paper craft dengan SNI, dilakukan perhitungan rata-rata dari kadar
air sesudah penyimpanan dengan menggunakan persamaan 3.1 sebagai berikut.
a) H0 ; µ0 ≤ 4%
b) H1 ; µ0 > 4%
c) α = 0.25
d) wilayah kritik
t > 1.000
e) rata- rata sesudah penyimpanan :
∑𝑛
𝑖=1 𝑥𝑖 3.31 %+ 3.48 %
𝑥 = = = 3.40
𝑛 2
1 (3.31 % − 3.48 %)2 + (3.31 % − 3.48 %)²
𝑠2 = ∑𝑛𝑖=1 ( 𝑥1 -𝑥 )2 =
𝑛−1 2−1

𝑠 2 = 0.05
𝑠 2 = √0.05 = 0.2

x̅− µ0 3.40 % − 4% −0.6

t hitung = ;v = n − 1 = = − 4.2
s/√n 0.14
0.2/√2
 21

f) keputusan H0 ditolak karena thitung > ttabel. Karna dinyatakan thitung berada di
wilayah kritik, keputusan H1 diterima.
3. Perhitungan perbandingan kadar air pada media Alumunium foil dan SNI
Berikut merupakan perhitungan perbandingan kadar air pada media
penyimpanan alumunium foil dengan SNI, dilakukan perhitungan rata-rata dari
kadar air sesudah penyimpanan dengan menggunakan persamaan 3.1 sebagai
berikut.
a) H0 ; µ0 ≤ 4%
b) H1 ; µ0 > 4%
c) α = 0.25
d) wilayah kritik
t > 1.000
e) rata- rata sesudah penyimpanan :
∑𝑛
𝑖=1 𝑥𝑖 3.66 % + 3.61 %
𝑥= = =
𝑛 2
3.63
1
∑𝑛𝑖=1 ( 𝑥1 -𝑥 )2 (3.66 % − 3.61)2 +(3.66 % − 3.61 )²
𝑠2 = 𝑠2=
𝑛−1 2−1

𝑠 2 = 0.0025
𝑠 2 = √0.0025 = 0.05

x̅− µ0 3.63%− 4%
t hitung = s/√ n
;v = n − 1 t hitung =
0.05 /√2
= -10.4

f) kesimpulan H0 ditolak karena thitung > ttabel. Karna dinyatakan thitung berada di
wilayah kritik, keputusan H1 diterima.

4.2 Perbandingan Hipotesis Kadar Air

Setelah melakukan pengujian hipotesis, maka selanjutnya adalah
menentukan perbandingan kadar air antara media penyimpanan dengan
menggunakan persamaan 3.4
 22

1. Perbandingan kadar air biji kopi pada media penyimpan plastik dengan media
penyimpan alumunium foil
a) H0 ; µ1 - µ0 < 0.5
b) H1 ; µ1 - µ0 > 0.5
c) α = 0.25
d) wilayah kritik
t < -1.000 dan t > 1.000
e) perhitungan perbandingan

(𝑥̅1 − 𝑥̅2 ) − 𝑑0 (3.96 − 3.63) − 0.5

𝑡′ = 𝑡′ =
√(𝑠12 /𝑛1 ) + (𝑠22 /𝑛2 ) √(0.022 /2) + (0.0362 /6)

−0.17
𝑡′ = = −8.5
0.02

(𝑠12 /𝑛1 + 𝑠22 /𝑛2 )2 (0.02²/2 + 0.036²/6)2

𝑣= 𝑣=
(𝑠12 /𝑛1 )2 (𝑠22 /𝑛2 )2 (0.022 /2)2 (0.0362 /6)2
𝑛1 − 1 + 𝑛2 − 1 2−1 + 6−1

0.00000017
𝑣= =4
0.000000049

f) keputusan kesimpulan H0 ditolak karena thitung > ttabel. Karna dinyatakan

thitung berada di wilayah kritik, keputusan H1 diterima. Kadar air pada media
penyimpan plastik lebih cepat meningkat dibandingkan media penyimpan
alumunium foil.

2. Perbandingan kadar air biji kopi pada media penyimpan plastik dengan media
penyimpan paper craft
a) H0 ; µ1 - µ0 < 0.5
b) H1 ; µ1 - µ0 > 0.5
c) α = 0.25
d) wilayah kritik
t < -1.000 dan t > 1.000
 23

e) perhitungan perbandingan
(𝑥̅1 − 𝑥̅ 2 ) − 𝑑0 (3.96 − 3.40) − 0.5
𝑡′ = 𝑡′ =
√(𝑠12 /𝑛1 ) + (𝑠22 /𝑛2 ) √(0.022 /2) + (0.112 /6)

−0.17
𝑡′ = = −4.25
0.04

(𝑠12 /𝑛1 + 𝑠22 /𝑛2 )2 (0.02²/2 + 0.11²/6)2

𝑣= 𝑣=
(𝑠12 /𝑛1 )2 (𝑠22 /𝑛2 )2 (0.022 /2)2 (0.112 /6)2
+ +
𝑛1 − 1 𝑛2 − 1 2−1 6−1

0.0000049
𝑣= =6
0.00000085

f) keputusan kesimpulan H0 ditolak karena thitung > ttabel. Karna dinyatakan

thitung berada di wilayah kritik, keputusan H1 diterima. kadar air pada media
penyimpan plastik lebih cepat meningkat daripada media penyimpan paper
craft

3. Perbandingan kadar air biji kopi pada media penyimpan alumunium foil dengan
media penyimpan paper craft

a) H0 ; µ1 - µ0 < 0.5
b) H1 ; µ1 - µ0 > 0.5
c) α = 0.25
d) wilayah kritik
t < -1.000 dan t > 1.000
e) perhitungan perbandingan
(𝑥̅1 − 𝑥̅2 ) − 𝑑0 (3.63 − 3.40 ) − 0.5
𝑡′ = 𝑡′ =
√(𝑠12 /𝑛1 ) + (𝑠22 /𝑛2 ) √(0.0362 /2) + (0.112 /6)

−0.27
𝑡′ = = −6.75
0.04

(𝑠12 /𝑛1 + 𝑠22 /𝑛2 )2 (0.036²/2 + 0.11²/6)2

𝑣= 𝑣=
(𝑠12 /𝑛1 )2 (𝑠22 /𝑛2 )2 (0.0362 /2)2 (0.112 /6)2
+ 6−1
𝑛1 − 1 + 𝑛2 − 1 2−1
 24

0.0000071
𝑣= =6
0.0000012

f) keputusan kesimpulan H0 ditolak karena thitung > ttabel. Karna dinyatakan

thitung berada di wilayah kritik, keputusan H1 diterima. Kadar air pada media
penyimpan alumunium foil lebih cepat meningkat dibandingkan media
penyimpanan paper craft.

4.3 Analisa Hasil Pengujian

1. perbandingan kadar air biji kopi antara media penyimpan plastik dan media
penyimpan alumunium foil dimana:
• H0 Perbedaan rata-rata kadar air biji kopi antara media penyimpan plastik
dan media penyimpan alumunium foil kurang dari 0.5
Dengan rumusan H0 di atas, kita berasumsi bahwa tidak ada perbedaan yang
signifikan dalam rata-rata kadar air biji kopi antara media penyimpan plastik
dan media penyimpan alumunium foil (perbedaan adalah nol).
• H1 perbedaan rata-rata kadar air biji kopi antara media penyimpan plastik
dan media penyimpan alumunium foil lebih dari 0.5
Hipotesis alternatif (H1) adalah kebalikan dari H0 dan menyatakan bahwa
ada perbedaan yang signifikan antara dua kelompok atau kondisi yang
sedang dibandingkan.
• Keputusan H0 ditolak karena t hitung (-8.5) berada di wilayah kritis (t < -
1.000 dan t > 1.000). oleh karena itu H1 diterima. Kadar air pada media
penyimpan plastik lebih cepat meningkat dibandingkan media penyimpan
alumunium foil.
2. Perbandingan kadar air biji kopi antara media penyimpan plastik dan media
penyimpan paper craft dimana:
• H0 Perbedaan rata-rata kadar air biji kopi antara media penyimpan plastik
dan media penyimpan paper craft kurang dari 0.5
dengan hipotesis nol H0: Perbedaan rata-rata kadar air biji kopi antara media
 25

penyimpan plastik dan media penyimpan paper craft kurang dari 0.5, dan di
asumsikan bahwa kedua media penyimpan memiliki perbedaan rata-rata
kadar air biji kopi yang kecil dan dianggap tidak signifikan.
• H1 perbedaan rata- rata kadar air biji kopi antara media penyimpan plastik
dan paper craft lebih dari 0.5
dalam hal ini H1 kemungkinan akan menyatakan bahwa terdapat perbedaan
rata-rata kadar air biji kopi yang signifikan antara media penyimpan plastik
dan media penyimpan paper craft, dengan kata lain, perbedaan rata-rata
yang lebih besar dari 0.5.
• Keputusan H0 ditolak karena t hitung (-4.25) berada di wilayah kritis (t < -
1.000 dan t > 1.000). oleh karena itu H1 diterima. Kadar air pada media
penyimpan plastik lebih cepat meningkat dibandingkan media penyimpan
paper craft.
3. Perbandingan kadar air biji kopi antara media penyimpan alumunium foil
dan media penyimpan paper craft dimana:
• H0 perbedaan rata-rata kadar air biji kopi antara media penyimpan
alumunium foil dan media penyimpan paper craft kurang dari 0.5
dengan hipotesis nol H0: Perbedaan rata-rata kadar air biji kopi antara media
penyimpan alumunium foil dan media penyimpan paper craft kurang dari
0.5, dan di asumsikan bahwa kedua media penyimpan memiliki perbedaan
rata-rata kadar air biji kopi yang kecil dan dianggap tidak signifikan.
• H1 perbedaan rata-rata kadar air biji kopi antara media penyimpan
alumunium foil dan media penyimpan paper craft lebih dari 0.5
hasil uji statistik menunjukkan bahwa perbedaan rata-rata kadar air biji kopi
antara media penyimpan alumunium foil dan media penyimpan paper craft
lebih besar dari 0.5, maka hipotesis alternatif H1 dapat diterima.
• Keputusan H0 ditolak karena t hitung (-6.75) berada diwilayah kritis (t < -
1.000 dan t > 1.000). oleh karena itu H1 diterima. Kadar air pada media
penyimpan alumunium foil lebih cepat meningkat dibandingkan media
penyimpan paper craft.
 BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan
Berdasakan hasil dan pembahasan penelitian yang telah dilakukan pada bab
sebelumya, maka diperoleh beberapa kesimpulan sebagai berikut.
1. Dari hasil pengujian hipotesis kadar air biji kopi arabika roasting yang disimpan
pada media penyimpanan yang berbeda tidak melebihi dari 4%, dimana nilai
tersebut adalah batas yang diizinkan oleh SNI.
2. Biji kopi yang disimpan selama 30 hari pada media penyimpanan paper craft
lebih rendah kadar airnya daripada pada media penyimpanan alumunium foil
dan juga plastik. Ketika kemasan paper craft dilapisi dengan aluminium foil,
lapisan foil tersebut berfungsi sebagai penghalang kedap air yang efektif.
Aluminium foil membentuk penghalang yang mencegah uap air dari lingkungan
sekitar untuk menembus dan menyebabkan peningkatan kadar air kopi. Dengan
lapisan ini, kemasan paper craft dengan kopi di dalamnya cenderung lebih baik
dalam menjaga kadar air dan mempertahankan kualitas kopi dalam jangka
waktu yang lebih lama.
3. Kadar air biji kopi yang disimpan pada media penyimpanan plastik lebih cepat
meningkat dibandingan pada media penyimpanan alumunium foil. Plastik
umumnya memiliki sifat yang lebih permeabel terhadap uap air dan gas,
termasuk udara. Akibatnya, uap air dari lingkungan sekitar dapat dengan mudah
masuk ke dalam kemasan plastik dan menyebabkan peningkatan kadar air di
dalam kemasan. Semakin tinggi tingkat permeabilitas plastik, semakin cepat
uap air dapat menembus, dan ini dapat menyebabkan kopi kehilangan cita rasa
dan aroma lebih cepat.

5.2 Saran
Berdasarkan hasil dan pembahasan penelitian yang telah dilakukan pada bab
sebelum nya, maka penulis memberikan saran dimana:

26
 27

1. untuk mendapatkan hasil pengujian yang lebih akurat sebaiknya jumlah sampel
tidak kurang daripada 10.
2. Jumlah data yang diambil untuk satu sampel hanya digunakan batas minimal,
tetapi sudah bisa dilakukan perhitungan pada hipotesis, dimana dalam
pengambilan sampel memerlukan biaya yang cukup besar.
 DAFTAR PUSTAKA

Andayani, O., & Agustini, S. (2019). Penentuan masa simpan kopi bubuk dalam
kemasan aluminium laminated polyetilen (ALP) dan polyetilen ptalat (PET).
Jurnal Dimanika Penelitian Industri, 30(2), 148–153.
Angelia, D. (2022). 10 Provinsi dengan Produksi Kopi Terbanyak Tahun 2022.
Goodstats. https://goodstats.id/article/10-provinsi-dengan-estimasi-produksi-
kopi-terbanyak-tahun-2022-IwfhD
Edowai, D. N., & Tahoba, A. E. (2018). Proses produksi dan uji mutu bubuk kopi
arabika (coffea arabica L) asal kabupaten Dogiyai, Papua. Jurnal Agriovet,
1(1), 1–18.
Ianah, N. (2012). Pengaruh Bahan Kemasan Terhadap Perubahan Kadar Air Kopi
Bubuk (Coffea Sp.) Pada Berbagai Suhu Dan Rh Udara.
Id, B. (2015). Proses Pengolahan Biji Kopi Arabika. Bangno Id.
https://www.bangno.my.id/2015/12/proses-pengolahan-biji-kopi-
arabika.html#:~:text=Proses Pengolahan Biji Kopi Arabika 1 1. Sortasi,... 7 7.
Sortasi akhir biji kopi
Mawardi, I., Jannifar, J., & Safaruddin, S. (2020). Penerapan Mesin Sortasi dalam
Upaya Efesiensi Proses Produksi Kopi Gayo Sebagai Produk Unggulan
Daerah Aceh Tengah. Jurnal Bakti Masyarakat Indonesia, 3(2).
Nasir, A. A. (2017). Klimatodologi Dasar. IPB Press.
Novita, E., Purbasari, D., & MUBAROK, M. (2021). Pendugaan Umur Simpan
Bubuk Kopi Arabika Menggunakan Metode Arrhenius dengan Kemasan
Aluminium Foil dan Plastik (Polipropilen).
Pratter. (2022). Ketahui Basic Coffee Roasting, Tujuan dan Fase. Pratter.
https://pratter.co.id/ketahui-basic-coffee-roasting-tujuan-dan-
fase/#:~:text=Fase-Fase Proses Coffee Roasting 1 1. Fase Drying,Crack
%28pecahan kedua%29 ... 6 6. Fase Cooling
Roaster, B. C. (n.d.). Pengaruh Kadar Air dalam Biji Kopi Terhadap Kualitas Biji
Kopi. Berto Coffee Roaster. https://berto-online.com/pengaruh-kadar-air-
dalam-biji-kopi-terhadap-kualitas/

28
 29

Ronald E. Walpole. (1993). Pengantar Statistika. PT Gramedia Pustaka Utama.

Saolan, S. (2021). Pengaruh Jenis Kemasan dan Lama Waktu Penyimpanan
Terhadap Mutu Bubuk Kopi Robusta (Coffea robusta). Universitas Negeri
Makassar.
SNI. (2014). SNI Kopi Instan.
Sobari, I., Sakiroh, S., & Rokhmah, D. N. (n.d.). Pengaruh Tingkat Kematangan
dan Penyimpanan terhadap Varietas Benih Kopi Arabika.
Wahyuni, T., Meilin, A., & Nasamsir, N. (2022). Pengaruh Kadar Air Biji Kopi
Liberika Tungkal Komposit (Coffea liberica L.) Dalam Penyimpanan
Terhadap Serangan Araecerus fasciculatus (De geer). Jurnal Media Pertanian,
7(2), 116–122.
 LAMPIRAN

Lampiran 1 Nilai tabel t

30
 31

Lampiran 2 Kadar air sebelum penyimpanan

 32

Lampiran 3 Hasil uji lab kadar air sebelum penyimpanan

 33

Lampiran 4 Hasil uji lab kadar air sesudah penyimpanan

 34

Lampiran 5 Tabel SNI Kopi