TUGAS TUTORIAL KE-2

PROGRAM STUDI ILMU TEKNOLOGI PANGAN

Sumber Tugas
No Tugas Tutorial Skor Maksimal
Tutorial
1 Sebutkan persyaratan masing-masing operasi 25 Modul 4/KB ke-
filtrasi, sentrifugasi, dan distilasi agar berjalan 1,2 dan 3
dengan lebih efektif mulai dari bahan, peralatan,
dan jenis komponen yang akan dipisahkan.

2 Buatlah diagram alir proses single stage 35 Modul 5/KB ke-2

extraction pada daging (64% air, 20% lemak,
16% nonextractable solids) dan isopropyl
alcohol dengan perbandingan 1 : 5 ratio.
Isopropyl alcohol larut dalam air, campuran
keduanya disebut sebagai solven total.
Asumsikan lemak larut dalam solven campuran.
Setelah mencapai kesetimbangan, komposisi
rafinat adalah 10% dari total lemak dan solven.
Tentukan kandungan lemak pada ekstrak dan
solvent-free solids.
3 Untuk mengatasi keterbatasan sistem ekstraksi 40 Modul 5/KB ke-2
konvensional maka saat ini telah dikembangkan
metode ekstraksi nonkonvensional seperti
ekstraksi dengan bantuan enzim (enzyme-assisted
extraction, EAE), ekstraksi dengan bantuan
gelombang mikro (microwave assisted extraction,
MAE), pulsed electic field assisted extraction
(PEFAE), dan ekstraksi fluida superkritis (SFE).
Gambarkan masing-masing teknik dan metode
ekstraksi nonkonvensional tersebut serta sebutkan
aplikasinya pada industri pangan.
Total 100