LEMBAR SOAL

TUGAS II TUTON SATUAN OPERASI INDUSTRI PANGAN (PANG4326)

1. Jelaskan persyaratan masing-masing operasi filtrasi, sentrifugasi, dan distilasi agar

berjalan dengan lebih efektif mulai dari bahan, peralatan, dan jenis komponen yang akan
dipisahkan!

2. Buatlah diagram alir proses single stage extraction pada daging (64% air, 20% lemak, 16%
nonextractable solids) dan isopropyl alcohol dengan perbandingan 1 : 5 ratio. Isopropyl
alcohol larut dalam air, campuran keduanya disebut sebagai solven total. Asumsikan
lemak larut dalam solven campuran. Setelah mencapai kesetimbangan, komposisi rafinat
adalah 10% dari total lemak dan solven. Tentukan kandungan lemak pada ekstrak dan
solvent-free solids.

3. Untuk mengatasi keterbatasan sistem ekstraksi konvensional maka saat ini telah
dikembangkan metode ekstraksi nonkonvensional seperti ekstraksi dengan bantuan
ekstraksi fluida superkritis (SFE). Jelaskan teknik dan metode ekstraksi nonkonvensional
tersebut serta sebutkan aplikasinya pada industri pangan!

4. Untuk mengatasi keterbatasan sistem ekstraksi konvensional maka saat ini telah
dikembangkan metode ekstraksi nonkonvensional seperti ekstraksi dengan bantuan enzim
(enzyme-assisted extraction, EAE), Jelaskan teknik dan metode ekstraksi nonkonvensional
tersebut serta sebutkan aplikasinya pada industri pangan!

5. Untuk mengatasi keterbatasan sistem ekstraksi konvensional maka saat ini telah
dikembangkan metode ekstraksi nonkonvensional seperti ekstraksi dengan bantuan
ekstraksi dengan bantuan gelombang mikro (microwave assisted extraction, MAE).
Jelaskan teknik dan metode ekstraksi nonkonvensional tersebut serta sebutkan aplikasinya
pada industri pangan!

SELAMAT MENGERJAKAN