PS Tekpang

FMIPA

Sesi 4: Industri Pangan

PANG4315 – MANAJEMEN INDUSTRI PANGAN (3 sks)

Dr.Ir. Nur Hidayat, MP

nurhidayat9@gmail.com
 Pendahuluan

• Pembangunan industri pangan merupakan bagian dari

pembangunan industri kecil pertanian

• Industri pangan telah berkembang dengan pesat di

Indonesia

• Perubahan perilaku konsumen menjadikan ragam

produk semakin tinggi

• Persaingan industri pangan makin tinggi

• Ragam sertifikasi seperti halal ISO dsb menjadi wajib

agar produk dipercaya konsumen
 10 Sektor Lapangan Usaha

1.Pertanian 6. Perdagangan
2.Pertambangan 7. Angkutan dan komunikasi
3.Industri Pengolahan 8. Keuangan
4. Listrik 9. Jasa
5.Gas dan air 10. lainnya
 Jenis industri pengolahan berdasar kode

No Kode Industri Jenis industri Pengolahan

1 31 Makanan, minuman dan tembakau

2 32 Tekstil, pakaian jadi, kulit

3 33 Kayu, bamboo, rotan, rumput dan sejenisnya

4 35 Kimia, minyak bumi, batu bara, karet, plastic

5 36 Barang galin bukan logam
6 37 Logam dasar

7 38 logam
8 39 lainnya
 31. Jenis Industri Pangan

Komodit
Cabang Jenis
i
311111. daging hewan
31111. Industri
pemotongan hewan
311119. cakar dan paruh
311. Industri
makanan
31143. Industri 311431. ikan asap
pengasapan ikan 311432. udang, kerang yg
dan sejenisnya diasap
 31. Jenis Industri Pangan

Komodit
Cabang Jenis
i
31222. Industri
312221. pengolahan kopi
pengolahan kopi

31251. Industri
312. Industri
berbagai macam 312511 kerupuk
makanan
kerupuk

31262. Industri
312622. penyedap makanan
penyedap
non khemis
masakan
 Pengelompokan industry pangan
• industry primer
• Industri sekunder
Fase produksi • Industri tersier

• Industri besar
• Industri menengah
Tingkat Modal • Industri kecil

• Dana nasional; Politik strategic

• Pengolahan; Ketrampilan tradisional
Strategi
pengembangan • Seni; Industri predesaan
 Pola Industri Pangan

Tradisional sekunder Tinggi

kombinasi mesin
padat karya Padat modal
dan buruh

Kornet, MSG,
Bakso, susu segar,
kembang gula, Susu bubuk, soft
kopi, beras, roti,
biscuit, drink dsb
tapioca, tempe dsb
pengalengan, dsb
 Permasalahan industry pangan

• Jumlah dan kontinuitas

Jaminan • Mutu bahan baku
Bahan Baku
• Lokasi bahan baku
Mutu • Persaingan dengan produk impor
Produk
• Perang tariff, pembatasan impor,
Pemasaran
ekspor dsb
• Tingkat ketrampilan yg sangat
Tenaga kerja
bervariasi dan sering tidak sesuai
 Permasalahan industry pangan

Sarana dan • Listrik, jalan, transportasi, telekomunikasi

prasaran • Penerangan, kamar mandi dsb

Pengembangan • Terkait dengan perkembangan perilaku konsumen

teknologi
Pemerataan • Penyebaran industry besar kecil, antara jawa dan luar
pertumbuhan jawa
• Diperlukan untuk mendukung produksi yg beresiko
Sumber dana
tinggi
Litbang • Pendukung daya saing produk
 Industri Pangan Berprospek

• Tempe, tahu, sate, rendang yang dikemas vakum atau

Pangan tradisional dikembangkan produk turunannya

• Minyak goreng
Sawit • Produk turunan sawit, kosmetika biodiesel dsb

Industri flavor • Flavor, snack, produk instant, softdrink, bakery dsb

Pangan fungsional • Pangan bergizi tinggi, medical food, sweetener dsb

Selamat Belajar
dan
Terima Kasih