PS Tekpang

FST

DESAIN GRAFIS KEMASAN

PANG4227 – Pengemasan Pangan ( 2 sks )

Nama Tutor
Email Tutor
 PENGERTIAN DESAIN KEMASAN

Definisi
sebuah kegiatan merancang serta
membuat pembungkus
(packaging) sebuah produk
dengan memperhatikan aspek
kreatif dan informasi produk,
sehingga produk tersebut dapat
dipasarkan.
 Hal-hal yang perlu diperhatikan
dalam desain kemasan

WARNA
Konsumen melihat warna jauh lebih cepat
daripada melihat bentuk atau rupa. Warna
dengan daya pantul tinggi akan lebih
terlihat dari jarak jauh dan
direkomendasikan sebagian besar
kemasan, karena memilik daya tarik dan
dampak yang lebih besar.
BENTUK
pendukung utama yang
membantu terciptanya
seluruh daya tarik visual

MERK / LOGO
Identitas suatu produk sangat
diperlukan sekali. Hal ini untuk
membedakan produk yang kita
buat dengan produk yang lain.
 Hal-hal yang perlu diperhatikan
dalam desain kemasan (2

ILUSTRASI
Ilustrasi merupakan salah satu unsure
penting yang sering digunakan dalam
komunikasi sebuah kemasan karena sering
dianggap sebagai bahasa universal yang
dapat menembus rintangan yang
ditimbulkan oleh perbedaan bahasa kata-
TIPOGRAFI kata.
Teks pada produk merupakan pesan kata-
kata, digunakan untuk menjelaskan produk
yang ditawarkan dan sekaligus
mengarahkan sedemikian rupa agar
konsumen bersikap dan bertindak sesuai
dengan harapan produsen.

TATA LETAK
Menata letak berarti meramu
seluruh aspek grafis, meliputi
warna, bentuk, merek, ilustrasi,
tipografi menjadi suatu kemasan
baru yang disusun dan
ditempatkan pada halaman
kemasan secra utuh dan terpadu.
 6 butir unsur tata letak desain kemasan

keseimbangan

Titik pandang perbandingan

kontras

Alunan pirza kesatuan

SELAMAT BELAJAR
RINSIP
ENGALENGAN IKAN
 Prinsip Pengalengan

Faktor Penting dalam Pengawetan Hubungan Suhu dan Waktu

Pangan dengan Panas Sterilisasi

Inaktivasi mikroba
1 pembusuk dan
patogen

SUHU STERILISASI
↑Suhu, maka ↓Waktu
Panas tidak
2 menurunkan nilai
gizi

Faktor organoleptik
3 dapat
dipertahankan WAKTU STERILISASI
 Prinsip Pengalengan

Bakteri yang
Menhasilkan racun
berhubungan dengan
botulinin
pengalengan

Bakteri pembentuk Inaktivasi dengan

spora yg tahan panas pemanasan selama 4
menit suhu 120oC atau
10 menit pada 115oC

Clostridium botulinum
 Prinsip Pengalengan

Keuntungan Pengalengan
Sebagai wadah bahan pangan
• Kaleng menjaga bahan pangan yang
ada didalamnya (wadah tertutup
hermetis) dari kontaminasi
mikroba, serangga atau benda
asing
• Kaleng menjaga bahan pangan dari
perubahan kadar air yang tidak
diinginkan
• Kaleng menjaga bahan pangan dari
penyerapan oksigen, gas, bau dan
partikel radioaktif dari atmosfer
• Kaleng menjaga bahan dari cahaya
Dari sisi Industri
• Dapat ditangani, diisi, ditutup
dan dipak secara mekanis
dengan kecepatan tinggi
• Dapat diperagakan secara
menarik dan menguntungkan
bagi penjual
• Dapat disimpan dan
digunakan dengan mudah
oleh konsumen
 Prinsip Pengalengan

Komposisi Gizi Beberapa Ikan yang Banyak di Kalengkan (per 100 g)

Nama Ikan Protein (g) Lemak (g) Kalsium Fosfor Beso (mg)
(mg) (mg)
Kembung 21,3 3,4 136 69 0,8
Layang 22 1,7 50 150 2
Lemuru 20 3,0 20 100 1
Tembang 16 15,0 20 200 2
Udang 21 0,2 136 170 8
Kepiting 14 3,8 210 250 1,1
Kerang 14,4 2,6 321 270 15,6
ROSES
ENGALENGAN IKAN
 Proses Pengalengan

Pemilihan Bahan Baku Pengisian Medium

Pengalengan

Penyiangan Ikan Penghampaan Udara

(Exhausting)

Penggaraman
Penutupan Kaleng

Pengisian kedalam
Kaleng
Sterilisasi

Pemasakan Awal
Pendinginan dan
Pelabelan
 Pemilihan Bahan Baku

Berperan pada mutu

produk akhir

Pemilihan Mutu Baik

Bahan Baku

Menurunkan Dilakukan Menghambat enzim

Mikroba awal Pengolahan dan pertumbuhan
Awal mikroba
 Pengolahan awal Bahan Baku

Pemilihan Bahan Baku

Bermutu Baik
•Kotoran
Untuk mengurangi
Pencucian •Lendir
mikroba awal
•Darah

Penirisan

Pendinginan pada bak Untuk menghambat enzim

pendingin dan pertumbuhan mikroba

Pengolahan Segar Pengolahan Beku

Diproses dalam 24 jam Dilakukan proses thawing

dengan air dingin
 Penggaraman (Brining)

Proses Penggaraman Tujuan Penggaraman

Penggaraman dilakukan Untuk memperkuat
dengan merendam tekstur dan rasa ikan,
potongan ikan pada menghilangkan sisa
larutan garam (15-20%) darah, kotoran dan
lendir, serta menurunkan
jumlah mikroba awal

Kadar garam akhir (setelah sterilisasi) paling

baik adalah 1,1-1,6%

Diatur dengan lama perendaman

dan konsentrasi larutan garam
 Pengisian ke dalam Kaleng

Pencucian Kaleng
Kaleng terpilih dicuci Tutup kaleng jangan
dalam air sabun yang dicuci -> dibungkus
hangat kemudian dibilas dengan kantong plastik
dengan air bersih atau dipak dalam karton

Pemeriksaan Kaleng Pengisian

Periksa solderan, Proses pengisian ikan
adanya karat atau dilakukan secara manual
cacat lain (lekuk atau dalam berat tertentu
penyok)

Bentuk Kaleng
Kaleng Oval Kaleng Silinder
ikan disusun melintang ikan disusun secara
agak menyerong dan vertikal dengan ekor
saling berhimpit satu dibagian bawah
sama lain