PS Tekpang

FMIPA

SATUAN OPERASI UNTUK INDUSTRI

PANGAN
PANG4326 – SATUAN OPERASI UNTUK INDUSTRI PANGAN (3 sks)

Filtrasi, Sentrifugasi & Distilasi

Dr. Mursalin, STP, M.Si

mursalin@unja.ac.id
 POKOK BAHASAN

Filtrasi

Sentrifugasi

Distilasi
 FILTRASI

Definisi:
Adalah proses pemisahan insoluble solids dari
suatu suspensi (atau ‘feed slurry’) dengan cara
melalukan suspensi tersebut ke dalam materi
berpori atau ‘filter medium’.

Filtration Equipment
1. mechanical support for the filter medium
2. flow accesses to and from the filter medium
3. provision for removing excess filter cake
 FILTRASI
Terms used in filtration
Slurry
• Suspension
to be filtered

Filter
• Porous medium
medium used
to retain solid

Filter •
cake Accumulated
solids on the filter

• Clear liquid
Filtrate
passing through
the filter 4
 FILTRASI
Process of filtration
Pores of filter Filter medium
medium are Slurry is placed
(filter paper) is over the filter
smaller than placed on a
size of particles medium
support
to be separate. (mesh)

So solids are Due to pressure

Gravity is difference across
trapped on acting over the
the surface of the filter, fluid
liquid medium flows through the
the filter
medium filter medium

5
 FILTRASI
Applications of filtration
 Production of sterile products:
 HEPA filters or laminar air bench
 Membrane filters.
 Production of bulk drugs
 Production of liquid dosage
 Effluents and waste water treatment

6
 FILTRASI
Mekanisme filtrasi
 Mekanisme dimana partikel ditahan oleh filter adalah
signifikan hanya pada tahap awal filtrasi.

• Mirip dengan pengayakan, yaitu partikel dengan ukuran

Penekanan lebih besar tidak dapat melewati ukuran pori media filter
yang lebih kecil.
• Padatan yang memiliki momentum bergerak di
Tubrukan sepanjang jalur aliran streaming dan menabrak media
filter. Dengan demikian padatan tertahan pada media
filter.

• Partikel menjadi terjerat dalam massa serat atau pori-pori

Pelibatan kain penyaring karena ukuran partikel lebih kecil dari
ukuran pori; padatan dipertahankan dalam media filter.

Gaya yang • Padatan tertahan di media filter sebagai akibat gaya tarik
menarik antara partikel dan media filter, seperti dalam kasus
filtrasi elektrostatis.
 FILTRASI
Types of filtration
 Filtrasi Permukaan  Filtrasi Rendam
 Proses penyaringan di mana  Slury menembus ke titik di mana
pori-pori atau lubang media diameter partikel padat lebih
mencegah lewatnya padatan. besar dari pada lubang atau
 Melibatkan tekanan dan saluran yang berliku..
tubrukan  Mekanismenya berdasarkan
 Dibutuhkan pelat dengan lubang keterikatan.
atau saringan anyaman.  Padatan tertahan oleh
 Kemampuan alat dibatsi oleh perbedaan keketatan struktur
ukuran rata-rata atau maksimum pembatas atau oleh sifat
pori-pori filter adsorpsi medium

8
 FILTRASI
Perbedaan antara Filtrasi Permukaan dengan Rendam
Filtrasi Permukaan Filtrasi Rendam
 Ukuran partikel yang tertahan  Ukuran partikel yang tertahan
sedikit lebih tinggi dari rata-rata jauh lebih kecil daripada ukuran
ukuran pori medium. pori rata-rata medium.
 Kekuatan mekanik media filter  Kekuatan mekanik media filter
lebih kecil, kecuali jika terbuat tinggi.
dari stainless steel.  Memiliki kapasitas tinggi.
 Memiliki kapasitas rendah.  Ukuran partikel yang
 Ukuran partikel yang tertahan dipertahankan kurang bisa
lebih bisa diprediksi. diprediksi.
 Peralatan mahal karena peralatan  Peralatan lebih murah karena
pendukung seperti penjepit tepi peralatan tambahan tidak
diperlukan. diperlukan.
• Contoh: Filter membran selulosa. Contoh: Filter keramik

9
 FILTRASI
Filter Media
 The surface upon which solids are deposited in a filter is
called the “Filter medium”
 Properties of ideal filter medium: It should be:
1) capable of delivering a clear filtrate at a suitable
production rate.
2) have sufficient mechanical strength.
3) be inert.
4) retain the solids without plugging at the start of
filtration.
5) Not absorb dissolve material.
6) Sterile filtration imposes a special requirement since
the pore size must not exceed the dimension of
bacteria or spores.

1
0
 FILTRASI
Filter Aids
 The objective of filter aid is to prevent the medium from becoming
blocked and to form an open, porous cake, hence, reducing the
resistance to flow of the filtrate.
 Filter aid forms a surface deposit which screens out the solids and also
prevents the plugging of supporting filter medium.
Characteristics of filter aids:
 Chemically inert and free from impurities.
 Low specific gravity, so remain suspended in liquids.
 Porous rather than dense, so that pervious cake can be formed.
 Recoverable.
Disadvantages:
 Remove the coloured substances by absorbing them.
 Sometimes active principles such as alkaloids are absorbed on filter aid.
 Rarely, filters are source of contamination such as soluble iron salts,
which can provoke degradation of sensitive ingredient.

1
1
 FILTRASI
Filtration Equipment
 FILTRASI
Klasifikasi Peralatan Filtrasi
 Based on application of external force:

filters

Pressure Vacuum Centrifugal

filters filters filters

Plate and
frame filter Meta filter Filter leaf centrifuges
press
 FILTRASI
Klasifikasi Peralatan Filtrasi
•Based on operation of filtration

Filters

Continuous Discontinuous
filtration filtration

Discharge of filtered solid is

Discharge and filtrate
are separated steadily
and uninterrupted
intermittent.
Filtrate is removed continuously.
Operation should be stopped to
collect solid.
SENTRIFUGASI

Liquid/liquid
centrifuges
SENTRIFUGASI

Cream
Separator
 SENTRIFUGASI

A, liquid–liquid extraction; B, separation of liquid mixtures; C, clarification of liquids; D,

concentration of slurries; E, liquid–solid–liquid extraction; F, dehydration of amorphous materials;
G, de-watering of crystalline foods; H, wet classification.
 SENTRIFUGASI
Liquid/solid centrifuges

(a) telescoping bowl

 SENTRIFUGASI
Liquid/solid centrifuges

(b) horizontal bowl, scroll discharge

 SENTRIFUGASI
Hydrocyclone

Hydrocyclones are cone-shaped separators that have no moving parts and the necessary vortex
motion is performed by the liquid itself
SENTRIFUGASI
Hydrocyclone
 DISTILASI

Proses pemisahan dua komponen atau lebih berdasarkan

perbedaan titik didihnya atau volatilitas
Pemisahan tepat terjadi pada saat kondisi setimbang atau
equilibrium

Distillate

Feed

Residue/
bottom
 DISTILASI
Konsep Dasar distilasi
Simple
Vapo Destillate
r Condensor

Residue

Q Vapo Destillate
r Condensor
Liquid

Rectification
/ reflux

Residue Reflux
Q, boiler
 DISTILASI
Konsep Dasar distilasi
Simple
Vapo Destillate
r Condensor

Residue

Q Vapo Destillate
r Condensor
Liquid

Rectification
/ reflux

Residue Reflux
Q, boiler
 DISTILASI
FLASH SIMPLE BATCH SIMPLE STEAM
Distillation Distillation Distillation

Campuran liquid Komposisi vapor Memisahkan high-

akan menguap kaya akan boiling
sebagian, setelah komponen volatil. component dari
terjadi Komposisi vapor pengotor non-
volatil.
kesetimbangan, berubah terhadap
Steam menurunkan
liquid-vapor waktu Td sertapada
membawa
uapnya
terpisah. kondensor.

Pemisahan n-heptane - n-
octane, Benzene, Toluene,
Xylene
Single stage distillation
Kondensat berupa campuran
komponen dan air (immisible).
Cth: minyak esensial
 DISTILASI

Flash distillation
 DISTILASI
Continuous flash distillation
• Merupakan metode distilasi paling sederhana
• Feed masuk dalam bentuk liquid, kemudian dilakkukan
pre-heating sebelum masuk chamber distilasi
• Setelah dipanaskan, volatile compound (vapor) akan
naik ke atas untuk dikondensasi (distilat) sedangkan
non-volatile akan turun ke bawah sebagai bottom
Vapor (V), Distilat (D)
y* y*
Condensor
Feed (F),
xF
L, x Bottom (B),
heate xB
r
 DISTILASI
Simple batch distillation
 DISTILASI
Vapor Destillat,
, dL, Dx
y* Condensor

L, x

Q
Kesetimbangan massa batch distillation
Massa awal = massa tersisa dalam vessel + massa vapor
xL = (x - dx)(L - dL) + y dL
xL = xL – x dL – L dx + dx dL + y dL
 DISTILASI

y dL - x dL = L dx
(y – x) dL = L dx
1/L dL = 1/ (y – x) dx
L1 = Jumlah sampel awal (mol)
Rerata komposisi distilat (yav )
L2 = Jumlah sampel akhir (mol)
x1 = konsentrasi awal
komponen X dalam vessel
x2 = konsentrasi akhir
komponen X dalam vessel
y = konsentrasi komponen X
dalam vapor
 DISTILASI
Steam distillation
 DISTILASI
Steam & Vacuum Distillations
• Used for components that decompose at or near its bp
• Steam
– Limited to those components that are immiscible
with water
• Problem – Emulsion form
– Usually forms when densities of 2 liquids
are similar
– Breaking emulsions
» Glass wool
» Centrifuge
» Salts
» Acids
» Phase separation paper (Whatman
PS-1)
 DISTILASI
Multistage distillation

Fractional

Extractive Azeotrop

Reactive
 DISTILASI

Fractional
Distillation
 DISTILASI
Mekanisme Fractional Distillation

Feed masuk Feed turun Feed menguap

(liquid) melalui plate (karena boiler)

Volatile comp. Uapnya naik

Terjadi ‘kontak’
pindah dari liquid melawan liquid
liquid-vapor
ke vapor yang turun

Equilibrium

Final vapor
dikondensasi
(distillate)
SELAMAT BELAJAR
DAN
TERIMA KASIH