CAPAIAN PEMBELAJARAN DAN DESKRIPSI MATA KULIAH

a. Capaian Pembelajaran Akhir

Matakuliah ini dirancang untuk memperkenalkan dan memberi mahasiswa pemahaman mendasar tentang berbagai teknik pemrosesan
yang digunakan dalam pengolahan pangan. Kuliah ini mendidik mahasiswa tentang konsep dasar unit proses yang merupakan pelengkap
dan integral dari proses pangan, menjelaskan rincian peralatan yang digunakan untuk implementasi praktis dari konsep teoritis dalam
fisika, serta untuk menunjukkan bagaimana sifat-sifat pangan akan sangat menentukan jenis alat proses yang dibutuhkan dan dapat pula
menjadi kontrol (pembatas) kondisi proses pada skala industri. Melalui mata kuliah Unit Proses (THP235) mahasiswa diharapkan
memiliki kemampuan untuk mengaplikasikan prinsip-prinsip Unit Prosesyang dilakukan di industri hasil pertanian .

b. Deskripsi Mata Kuliah

Matakuliah Unit Proses (THP235) berkaitan dengan operasi yang merupakan bagian integral dari proses pengollahan pangan yang
mencakup peralatan dan sistem mesin yang digunakan dalam industri hasil pertanian komponen penyusun peralatan dan fungsinya,
efisiensi proses, serta perubahan-perubahan yang terjadi dalam setiap operasi yang dilakukan di industri pengolahan pangan yaitu operasi
pembersihan, sortasi, grading, pengecilan ukuran, emulsifikasi, filtrasi, ekspresi, sentrifugasi, pendinginan, pembekuan, evaporasi,
konsentrasi membran, pemanggangan dan penggorengan. Mata kuliah ini bermanfaat dalam memecahkan berbagai masalah dalam hal
penentuan jenis alat proses dan kondisi pembatas (kontrol) proses yang dibutuhkan pada skala industri, sehingga proses pengolahan
dapat dilakukan secara efektif dan efisien. Proses kegiatan belajar dalam sesi mata kuliah THP235 ini melalui penjelasan materi,
pemberian contoh kasus, dan penyelesaian masalah. Penilaian terhadap pencapaian kompetensi dilakukan melalui pemberian soal diskusi
dan tugas dari soal perhitungan atau kasus masalah proses pengolahan pangan, dan memformulasikan Unit Prosesdalam menyelesaikan
masalah proses pengolahan pangan. Mata kuliah ini terkait dengan mata kuliah lain seperti Prinsip-Prinsip Teknik Pangan, Matematika,
Fisika Dasar I, Kimia Dasar I, Kimia Pangan, Kimia Fisika 1, Biokimia Pangan, dan Mikrobiologi Pangan.

1
 PETA KOMPETENSI MATA KULIAH

Mahasiswa mampu mengaplikasikan prinsip-prinsip satuan operasi yang dilakukan di industri pangan.

Refrigerasi /
Pemanggangan Pengempaan
Pendinginan Pembekuan
6 7
Penggorengan Ekstraksi
9 5

Distilasi Evaporasi

Sentrifugasi Konsentrasi
Membran
Filtrasi 8
4

Emulsifikasi

Pencampuran
Homogenisasi Pengecilan Ukuran
3
Pengayakan
1 2
Pengkelasan Mutu
Sortasi Pembersihan

Keterangan:
1. Menjelaskan aplikasi pembersihan, sortasi dan pengkelasan mutu bahan pangan untuk industri hasil pertanian .

2
2. Menjelaskan teknik pengecilan ukuran pada industri hasil pertanian , dan aplikasinya baik untuk bahan padat keras tak berserat, bahan
padat berserat, maupun bahan cair.
3. Menjelaskan aplikasi teknik pencampuran dan emulsifikasi bahan pangan pada industri hasil pertanian .
4. Menjelaskan aplikasi teknik separasi komponen-komponen bahan pangan.
5. Menjelaskan teknik pengempaan dan ekstraksi serta aplikasinya pada industri hasil pertanian .
6. Menjelaskan aplikasi teknik pendinginan pada industri hasil pertanian .
7. Menjelaskan aplikasi teknik pembekuan pada industri hasil pertanian .
8. Menjelaskan prinsip pengawetan pangan dengan menghilangkan sebagian air pada bahan serta aplikasinya pada industri hasil pertanian .
9. Menjelaskan aplikasi teknik pemanggangan dan penggorengan pada industri hasil pertanian .

3
 RANCANGAN AKTIVITAS TUTORIAL (RAT)
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

Nama Mata Kuliah : Unit Proses

Kode Mata Kuliah : THP235
Jumlah sks : 3 sks
Nama Pengembang : Dr. Mursalin, STP., M.Si.
Nama Penelaah :
Deskripsi Singkat Mata Kuliah : Matakuliah Unit Proses (THP235) memberikan mahasiswa kemampuan dalam memecahkan berbagai
masalah dalam hal penentuan jenis alat proses dan kondisi pembatas (kontrol) proses yang dibutuhkan
pada skala industri, sehingga proses pengolahan dapat dilakukan secara efektif dan efisien. Proses
kegiatan belajar dalam sesi mata kuliah ini melalui penjelasan materi, pemberian contoh kasus, dan
penyelesaian masalah. Penilaian terhadap pencapaian kompetensi dilakukan melalui pemberian soal
diskusi dan tugas atau kasus masalah proses pengolahan pangan, dan memformulasikan Unit Proses
dalam menyelesaikan masalah proses pengolahan pangan.
Capaian Pembelajaran Mata Kuliah : Setelah mengikuti matakuliah ini, mahasiswa diharapkan mampu memahami dan menjelaskan
prinsip-prinsip Unit Proses yang dilakukan di industri hasil pertanian sehingga mampu
menyelesaikan berbagai permasalahan dalam sistem proses pengolahan pangan.
Tahun Pengembangan : 2020

Capaian Modus
Tutorial Tugas Daftar
Pembelajaran Pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan Aktivitas Belajar
Ke- (6) Tutorial Pustaka
Khusus
TTM/ Tuton Praktik/
(1) (2) (3) (4) (5) (7) (8)
Tuweb Praktikum
1. Mampu Pembersihan,  Mekanisme operasi  Mendiskusikan √ √ - - 1-6
menjelaskan pengupasan, pembersihan, operasi pembersihan
mekanisme operasi sortasi dan peralatan, dan prinsip sehingga mahasiswa
pembersihan, pengkelasan kerjanya* mampu memahami
pengupasan, sortasi mutu  Mekanisme operasi dengan baik proses
dan pengkelasan pengupasan, pembersihan bahan
mutu bahan atau peralatan dan prinsip pangan
produk pangan. kerjanya*  Mendiskusikan
 Metode dan operasi pengupasan
sehingga mahasiswa

4
Tutorial Capaian Modus Tugas Daftar
Pembelajaran Pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan Aktivitas Belajar
Ke- (6) Tutorial Pustaka
Khusus
TTM/ Tuton Praktik/
(1) (2) (3) (4) (5) (7) (8)
Tuweb Praktikum
mampu memahami
dengan baik proses
pengupasan bahan
pangan
 Mendiskusikan
mekanisme sortasi
operasi sortasi dan
dan pengkelasan
pengkelasan mutu
mutu pada bahan
sehingga mahasiswa
pangan*
mampu memahami
dengan baik proses
sortasi dan
pengkelasan mutu di
industri hasil
pertanian
 Mendiskusikan
operasi pengecilan
 Pengecilan Ukuran
ukuran sehingga
sebagai bagian
mahasiswa mampu
penting dalam
memahami dengan
industri hasil
baik proses
pertanian *
pengecilan ukuran
 Pengecilan Ukuran
Mampu pada bahan pangan
Pengecilan pada bahan padat
menjelaskan  Mendiskusikan
Ukuran; keras tak berserat, 1, 2, 4,
mekanisme operasi prinsip dan metode
2.
pengecilan ukuran
Pengayakan dan bahan padat berserat,
pengecilan ukuran
√ √ - - 5, 6, 7,
Analisis Ukuran dan bahan cair*. 11, 12
bahan pangan. pada berbagai jenis
Partikel  Tiga jenis gaya yang
bahan (padat keras,
digunakan dalam
padat berserat, atau
Pengecilan Ukuran*
cari)
 Pengayakan dan
 Mendiskusikan
parameter penting
prinsip dan metode
yang menjadi sasaran
pengayakan dan
operasinya*
analisis partikel

5
Tutorial Capaian Modus Tugas Daftar
Pembelajaran Pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan Aktivitas Belajar
Ke- (6) Tutorial Pustaka
Khusus
TTM/ Tuton Praktik/
(1) (2) (3) (4) (5) (7) (8)
Tuweb Praktikum
 Mendiskusikan
operasi pencampur-
an sehingga
 Peralatan dan metode
Mampu mahasiswa mampu
pencampuran yang
mengidentifikasi memahami peralatan
lazim dilakukan di
peralatan dan metode
industri hasil
pencampuran dan pencampuran
pertanian *
emulsifikasi,  Mendiskusikan
 Derajat pencampuran
menguraikan proses pencampuran 1, 2, 4,
Pencampuran dan dari 2 atau lebih
3. metode dan
Emulsifikasi bahan pangan padat,
sehingga mahasiswa √ √ - - 5, 6, 7,
peralatan mampu memahami 11, 12
pasta, dan cair*
pencampuran dan konsep derajat
emulsifikasi, dan  Peralatan
pencampuran
homogenisasi yang
memahami konsep  Mendiskusikan
tentang derajat diperlukan untuk
operasi emulsifikasi
pencampuran proses pembentukan
sehingga mahasiswa
pangan emulsi*
mampu memahami
proses produksi
pangan emulsi
4. Mampu  Definisi, mekanisme,  Mendiskusikan √ √ - - 2, 4, 5,
menjelaskan peralatan serta operasi filtrasi 6, 11,
definisi, aplikasi proses sehingga mahasiswa 12, 14
mekanisme, dan filtrasi pada industri mampu memahami
peralatan yang Filtrasi, hasil pertanian * dengan baik proses
digunakan pada Sentrifugasi, dan  Definisi, mekanisme, pemisahan dengan
proses filtrasi, Distilasi peralatan serta metode filtrasi
sentrifugasi, dan aplikasi proses  Mendiskusikan
distilasi dan sentrifugasi pada operasi sentrifugasi
aplikasi ketiga industri hasil sehingga mahasiswa
proses separasi pertanian * mampu memahami
tersebut pada  Definisi, mekanisme, dengan baik proses
industri hasil peralatan serta pemisahan dengan
pertanian . aplikasi proses metode sentrifugasi.
distilasi pada industri  Mendiskusikan

6
Tutorial Capaian Modus Tugas Daftar
Pembelajaran Pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan Aktivitas Belajar
Ke- (6) Tutorial Pustaka
Khusus
TTM/ Tuton Praktik/
(1) (2) (3) (4) (5) (7) (8)
Tuweb Praktikum
operasi distilasi
sehingga mahasiswa
mampu memahami
hasil pertanian *
dengan baik proses
pemisahan dengan
metode distilasi
 Definisi dan
mekanisme proses  Mendiskusikan
pengempaan* operasi pengempaan
 Peralatan yang sehingga mahasiswa
Mampu
digunakan pada mampu memahami
menjelaskan
proses pengempaan* dengan baik proses
definisi,
 Aplikasi proses pemisahan dengan
mekanisme, dan
pengempaan pada teknik pengempaan
peralatan yang
industri hasil  Mendiskusikan 2, 4, 5,
digunakan pada Pengempaan
pertanian * operasi ekstraksi 6, 11,
5. proses pengempaan (Ekspresi) dan
 Definisi dan sehingga mahasiswa
√ √ - -
12, 15,
dan ekstraksi serta Ekstraksi
mekanisme proses mampu memahami 16
aplikasi kedua
ekstraksi* dengan baik proses
proses tersebut
pada industri hasil  Peralatan yang pemisahan dengan
digunakan pada teknik ekstraksi
pertanian .
proses ekstraksi*
 Aplikasi proses
ekstraksi pada
industri hasil
pertanian *
6. Mampu Pendinginan dan  Definisi dan  Mendiskusikan √ √ - - 1, 2, 4,
menjelaskan Pembekuan mekanisme proses operasi pendinginan 5, 6, 11,
definisi, pendinginan bahan sehingga mahasiswa 17, 18,
mekanisme, dan pangan* mampu memahami 19, 20,
peralatan yang  Peralatan yang dengan baik proses 21
digunakan pada digunakan pada pengawetan bahan
proses pendinginan proses pendinginan pangan pada suhu
dan pembekuan

7
Tutorial Capaian Modus Tugas Daftar
Pembelajaran Pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan Aktivitas Belajar
Ke- (6) Tutorial Pustaka
Khusus
TTM/ Tuton Praktik/
(1) (2) (3) (4) (5) (7) (8)
Tuweb Praktikum
bahan pangan*
 Komponen peralatan
pendinginan beserta
fungsinya*
 Aplikasi proses
pendinginan pada
rendah
industri hasil
pertanian *  Mendiskusikan
operasi pembekuan
 Definisi dan
serta aplikasi sehingga mahasiswa
mekanisme proses
kedua proses mampu memahami
pembekuan bahan
tersebut pada dengan baik proses
pangan*
industri hasil pengawetan bahan
 Peralatan yang
pertanian pangan pada suhu
digunakan pada
beku
proses pembekuan
bahan pangan*
 Komponen peralatan
pembekuan beserta
fungsinya*
 Aplikasi proses
pembekuan pada
industri hasil
pertanian *
7. Mampu Evaporasi  Evaporasi dan  Mendiskusikan √ √ - - 1, 2, 4,
menjelaskan danKonsentrasi Konsentrasi operasi evaporasi 5, 6, 11
definisi, Membran Membran sebagai sehingga mahasiswa
mekanisme, dan metode pengentalan mampu memahami
peralatan yang larutan* dengan baik proses
digunakan pada  Perbedaan konsep pengentalan bahan
proses evaporasi dan prinsip kerja pangan dengan
dan konsentrasi Evaporasi dan menggunakan panas
membran serta Konsentrasi  Mendiskusikan
aplikasi kedua Membran* operasi konsentrasi
proses tersebut

8
Tutorial Capaian Modus Tugas Daftar
Pembelajaran Pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan Aktivitas Belajar
Ke- (6) Tutorial Pustaka
Khusus
TTM/ Tuton Praktik/
(1) (2) (3) (4) (5) (7) (8)
Tuweb Praktikum
 Peralatan dan
komponen peralatan
Evaporator dan alat
pengental dengan
membran sehingga
sistem membran*
mahasiswa mampu
 Kondisi proses yang
memahami dengan
dibutuhkan untuk alat
baik proses
pengental berupa
pengentalan bahan
pada industri hasil evaporasi dan
pangan dengan
pertanian konsentrasi
menggunakan
membran*
membran (tanpa
 Jenis-jenis
melibatkan panas).
Evaporator dan alat
pengental sistem
membran*
 Aplikasi Evaporasi
dan Konsentrasi
membran di industri
hasil pertanian *
8. Mampu Pemanggangan  Teori dan mekanisme  Mendiskusikan √ √ - - 1, 2, 4,
menjelaskan dan pindah panas selama operasi 5, 6, 11
definisi, Penggorengan proses pemanggangan
mekanisme, dan pemanggangan dan sehingga mahasiswa
peralatan yang penggorengan*. mampu memahami
digunakan pada  Peralatan yang dengan baik proses
proses digunakan selama pemasakan bahan
pemanggangan dan proses pangan melalui
penggorengan serta pemanggangan dan pemanggangan
aplikasi kedua penggorengan*.  Mendiskusikan
proses tersebut  Perubahan nutrisi operasi
pada industri hasil produk pangan akibat penggorengan
pertanian . proses sehingga mahasiswa
pemanggangan dan mampu memahami
penggorengan*. dengan baik proses

9
 Tutorial Capaian Modus Tugas Daftar
Pembelajaran Pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan Aktivitas Belajar
Ke- (6) Tutorial Pustaka
Khusus
TTM/ Tuton Praktik/
(1) (2) (3) (4) (5) (7) (8)
Tuweb Praktikum
 Aplikasi
pemanggangan dan pemasakan bahan
penggorengan di pangan melalui
industri hasil penggorengan
pertanian *.
Daftar Pustaka
1. Fellows, P. J. (2000). Food Processing Technology: Principles and Practice. Second Edition. Boca Raton: CRC Press.
2. Earle. R.L. (2003). Unit Operations in Food Processing. New Zealand: New Zealand Institute of Food Science and Technology Inc.
3. Grandison, A.S. (2006). Postharvest Handling and Preparation of Foods for Processing, in Brennan, J.G (Ed.) Food Processing Handbook.
Weinheim: Wiley VCH Verlag GmbH adn Co.
4. McCabe, W.L., Smith, J.C., and Harrott, P. (1985). Unit Operation of Chemical Engineering. Singapore: McGraw-Hill International Book
Co.
5. Rao, M.A. and Rizvi, S.S.H. (1995). Engineering Properties of Foods. New York: Marcell Dekker Inc.
6. Singh, R.P. and D.R. Heldman. (2001). Introduction to Food Engineering, 3rd Edition. United Kingdom: Academic Press.
7. Brennan, J.G. (2006). Mixing, Emulsification and Size Reduction, in in Brennan, J.G (Ed.) Food Processing Handbook. Weinheim: Wiley
VCH Verlag GmbH adn Co.
8. Maroulis, Z.B., dan Saravacos, G.D. (2003). Food Process Design. New York: Marcel Dekker, Inc.
9. Valentas, K.J., Rotstein, E., Singh, R.P. (1997). Handbook of Food Engineering Practice. New York: CRC Press.
10. Canovas, G.V.B., Ma, L, dan Barletta, B. (1997). Food Engineering Laboratory Manual. Lancester: Technomic Publishing Co., Inc.
11. Toledo, R.T. (1991). Fundamentals of Food Process Engineering. New York: Van Nostrand Reinhold.
12. Wirakartakusumah, M.A., Hermanianto, D., dan Andarwulan, N. (1989). Prinsip Teknik Pangan. Bogor: PAU Pangan dan Gizi, IPB.
13. Bylund, G. (1995). Dairy Processing Handbook, Sweden: Tetra PackLund.
14. Geankoplis, G.J. (1973). Transport Process and Unit Operation. 3ndEd. Singapore: A Simon & Schuster Asia Pte. Ltd.
15. Departemen Kesehatan R.I. (2000). Parameter Standar umum ekstrak tumbuhan obat. Jakarta: Direktorat Jenderal Pengawasan Obat dan
Makanan Direktorat Pengawasan Obat Tradisional.
16. Voight, R. (1994). Buku pelajaran teknologi formasi. Terjemahan S. Noeromo. Yogyakarta. Universitas Gajah Mada.
17. Barbosa-Canovas, G.V., Altunakar, B., and Media-Lorio, D.J. (2005). Freezing of fruits and vegetables. Rome: FAO.
18. Evans, J.A. (2008). Frozen food science and technology. UK: Blackwell Publishing.
19. Kennedy, C.J. (2000). Managing frozen food. New York: CRC Press.

10
20. Smith, P.G. (2011). Introduction to food process engineering 2ndEd. New York: Springer.
21. Waziiroh, E., Dego, Y.A., and Nur, I. (2017). Proses termal pada pengolahan. Malang: UB Press.
*) = dijelaskan saat Tuton

11
 SATUANACARA TUTORIAL (SAT) TATAP MUKA/TUWEB
TAHUN 2020

Tutorial ke- : 1&2

Nama Mata Kuliah : Unit Proses
Kode Mata Kuliah : THP235
Jumlah sks : 3 sks
Nama Pengembang : Dr. Mursalin, STP., M.Si.
Nama Penelaah : .....
Capaian Pembelajaran : Melalui mata kuliah ini mahasiswa diharapkan memiliki
Mata Kuliah kemampuan untuk mengaplikasikan prinsip-prinsip Unit
Proses yang dilakukan di industri hasil pertanian .
Capaian Pembelajaran : Mahasiswa mampu mengaplikasikan pembersihan, sortasi
Umum (CPU) dan pengkelasan mutu bahan pangan untuk industri hasil
pertanian .
Capaian Pembelajaran : Mahasiswa mampu menjelaskan mekanisme operasi
Khusus (CPK) pembersihan, pengupasan, sortasi dan pengkelasan mutu
bahan atau produk pangan.
Pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan dan Rincian Bahasan
Pembersihan, pengupasan,  Mekanisme operasi pembersihan baik secara kering maupun
sortasi dan pengkelasan basah pada industri hasil pertanian
mutu  Peralatan yang digunakan dan prinsip kerja alat pembersihan
secara kering maupun basah
 Keuntungan dan kerugian dari masing-masing operasi
pembersihan secara kering maupun basah
 Mekanisme operasi pengupasan di industri hasil pertanian
 Peralatan yang digunakan untuk operasi pengupasan di
industri hasil pertanian
 Keuntungan dan kerugian dari masing-masing operasi
pengupasan di industri hasil pertanian
 Metode-metode sortasi dan aplikasinya di industri hasil
pertanian
 Perhitungan efektivitas sortasi
 Mekanisme kerja alat sortasi dan pengkelasan mutu pada
industri hasil pertanian

No Rincian Kegiatan
Tahapan Media & Sumber Belajar Waktu
. (skenario pembelajaran)
1. Persiapan Menyiapkan bahan presentasi, media, sumber belajar yang 60 menit
Tutorial akan digunakan, tugas, dan bahan/perangkat tutorial lainnya
2. Kegiatan Menyapa mahasiswa,  Media: Infokus 10 menit
Pendahulua mengingatkan mahasiswa
n tentang matakuliah yang
menjadi prasyarat dan
matakuliah dasar yang
mendukung perkuliah ini,
menyampaikan tujuan
pembelajaran, orientasi
materi yang akan dibahas,
dan menyampaikan manfaat
mempelajari materi yang
akan dibahas sebagai upaya

12
 No Rincian Kegiatan
Tahapan Media & Sumber Belajar Waktu
. (skenario pembelajaran)
memotivasi mahasiswa
3. Kegiatan  Mereview pengetahuan  Media: Infokus 100 menit
Inti dasar mahasiswa terkait  Daftar Pustaka: 1-6
materi.
 Menyampaikan pokok
bahasan pembersihan,
pengupasan, sortasi, dan
grading
 Memberikan kesempatan
kepada mahasiswa untuk
bertanya terkait materi
yang diajarkan.
4. Kegiatan  Menyampaikan  Media: Infokus 10 menit
Penutup kesimpulan berupa
ringkasan materi kuliah
 Membagi mahasiswa
dalam 4 kelompok,
memberi mereka tugas
menulis paper masing-
masing tentang
pembersihan, pengupasan,
sortasi, dan grading

13
 SATUANACARA TUTORIAL (SAT) TATAP MUKA/TUWEB
TAHUN 2020

Tutorial ke- :
3&4
Nama Mata Kuliah :
Unit Proses
Kode Mata Kuliah :
THP235
Jumlah sks :
3 sks
Nama Pengembang :
Dr. Mursalin, STP., M.Si.
Nama Penelaah :
.....
Capaian Pembelajaran :
Melalui mata kuliah ini mahasiswa diharapkan memiliki
Mata Kuliah kemampuan untuk mengaplikasikan prinsip-prinsip Unit
Proses yang dilakukan di industri hasil pertanian .
Capaian Pembelajaran : Mahasiswa mampu menjelaskan teknik pengecilan
Umum (CPU) ukuran pada industri hasil pertanian , dan aplikasinya
baik untuk bahan padat keras tak berserat, bahan padat
berserat, maupun bahan cair.
Capaian Pembelajaran : Mahasiswa mampu mengidentifikasi peralatan
Khusus (CPK) pengecilan ukuran; menguraikan metode dan peralatan
yang digunakan pada pengecilan ukuran bahan padat
keras tak berserat, bahan padat berserat, dan bahan cair;
dan menjelaskan metode pengayakan atau penyaringan
untuk memisahkan bahan berdasarkan ukurannya.
Pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan dan Rincian Bahasan
Pengecilan ukuran,  Pengecilan Ukuran sebagai bagian penting dalam
Pengayakan, dan Analisis industri hasil pertanian
Partikel  Pengecilan Ukuran dapat diterapkan di bahan padat
keras tak berserat (grinding), bahan padat berserat
(cutting), dan bahan cair (homogenizing).
 Tiga jenis gaya yang digunakan dalam Pengecilan
Ukuran adalah: compression, impact, dam shearing-
forces.
 Pengayakan adalah operasi pada bahan pangan yang
menahan sebagian dan melalukan sebagiannya lagi
pada bukaan (lobang) dengan ukuran tertentu
 Dua parameter penting proses pengayakan, yaitu
kelembutan butiran (fineness modulus/FM) dan rerata
ukuran butiran (D).

No Rincian Kegiatan
Tahapan Media & Sumber Belajar Waktu
. (skenario pembelajaran)
1. Persiapan Menyiapkan bahan presentasi, media, sumber belajar yang 60 menit
Tutorial akan digunakan, tugas, dan bahan/perangkat tutorial lainnya
2. Kegiatan Menyapa mahasiswa,  Media: Infokus 10 menit
Pendahulua bertanya/mengingatkan
n mahasiswa tentang materi
yang telah dibahas pada TTM
yang lalu, menyampaikan
tujuan pembelajaran, orientasi
materi yang akan dibahas,

14
 No Rincian Kegiatan
Tahapan Media & Sumber Belajar Waktu
. (skenario pembelajaran)
menyampaikan manfaat
mempelajari materi yang
akan dibahas sebagai upaya
memotivasi mahasiswa
3. Kegiatan  Mereview pengetahuan  Media: Infokus 100 menit
Inti dasar mahasiswa terkait  Daftar Pustaka: 1, 2, 4, 5,
materi. 6, 7, 11, 12
 Menyampaikan pokok
bahasan pengecilan ukuran
pada bahan pangan
 Memberikan kesempatan
kepada mahasiswa untuk
bertanya terkait materi
yang diajarkan.
4. Kegiatan  Menyampaikan  Media: Infokus 10 menit
Penutup kesimpulan berupa
ringkasan materi kuliah
 Membagi mahasiswa
dalam 3 kelompok,
memberi mereka tugas
menulis paper masing-
masing tentang pengecilan
ukuran untuk bahan padat
keras tak berserat, bahan
padat berserat, dan bahan
cair

15
 SATUANACARA TUTORIAL (SAT) TATAP MUKA/TUWEB
TAHUN 2020

Tutorial ke- : 5&6

Nama Mata Kuliah : Unit Proses
Kode Mata Kuliah : THP235
Jumlah sks : 3 sks
Nama Pengembang : Dr. Mursalin, STP., M.Si.
Nama Penelaah : .....
Capaian Pembelajaran : Melalui mata kuliah ini mahasiswa diharapkan memiliki
Mata Kuliah kemampuan untuk mengaplikasikan prinsip-prinsip Unit
Proses yang dilakukan di industri hasil pertanian .
Capaian Pembelajaran : Mahasiswa mampu menjelaskan aplikasi teknik
Umum (CPU) pencampuran dan emulsifikasi bahan pada industri hasil
pertanian .
Capaian Pembelajaran : Mahasiswa mampu mengidentifikasi peralatan
Khusus (CPK) pencampuran dan emulsifikasi, menguraikan metode dan
peralatan pencampuran dan emulsifikasi, dan memahami
konsep tentang derajat pencampuran.
Pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan dan Rincian Bahasan
Pencampuran dan Emulsi  Peralatan dan metode pencampuran yang lazim
dilakukan di industri hasil pertanian ;
 Derajat pencampuran dari 2 atau lebih bahan pangan
padat, pasta, dan cair;
 Peralatan homogenisasi yang diperlukan untuk proses
pembentukan pangan emulsi

No Rincian Kegiatan
Tahapan Media & Sumber Belajar Waktu
. (skenario pembelajaran)
1. Persiapan Menyiapkan bahan presentasi, media, sumber belajar yang 60 menit
Tutorial akan digunakan, tugas, dan bahan/perangkat tutorial lainnya
2. Kegiatan Menyapa mahasiswa,  Media: Infokus 10 menit
Pendahulua bertanya/mengingatkan
n mahasiswa tentang materi
yang telah dibahas pada TTM
yang lalu, menyampaikan
tujuan pembelajaran, orientasi
materi yang akan dibahas,
menyampaikan manfaat
mempelajari materi yang
akan dibahas sebagai upaya
memotivasi mahasiswa
3. Kegiatan  Mereview pengetahuan  Media: Infokus 100 menit
Inti dasar mahasiswa terkait  Daftar Pustaka: 1, 2, 4, 5,
materi. 6, 7, 11, 12
 Menyampaikan pokok
bahasan pencampuran
bahan dalam pengolahan
pangan padat, pasta dan
cair

16
 No Rincian Kegiatan
Tahapan Media & Sumber Belajar Waktu
. (skenario pembelajaran)
 Memberikan kesempatan
kepada mahasiswa untuk
bertanya terkait materi
yang diajarkan.
4. Kegiatan  Menyampaikan  Media: Infokus 10 menit
Penutup kesimpulan berupa
ringkasan materi kuliah
 Membagi mahasiswa
dalam 2 kelompok,
memberi mereka tugas
menulis paper masing-
masing tentang aplikasi
teknik pencampuran dan
emulsifikasi bahan pada
industri hasil pertanian .

17
 SATUANACARA TUTORIAL (SAT) TATAP MUKA/TUWEB
TAHUN 2020

Tutorial ke- : 7&8

Nama Mata Kuliah : Unit Proses
Kode Mata Kuliah : THP235
Jumlah sks : 3 sks
Nama Pengembang : Dr. Mursalin, STP., M.Si.
Nama Penelaah : .....
Capaian Pembelajaran : Melalui mata kuliah ini mahasiswa diharapkan memiliki
Mata Kuliah kemampuan untuk mengaplikasikan prinsip-prinsip Unit
Proses yang dilakukan di industri hasil pertanian .
Capaian Pembelajaran : Mahasiswa mampu menjelaskan aplikasi teknik separasi
Umum (CPU) komponen-komponen bahan pangan.
Capaian Pembelajaran : Mahasiswa mampu menjelaskan definisi, mekanisme, dan
Khusus (CPK) peralatan yang digunakan pada proses filtrasi,
sentrifugasi, dan distilasi dan aplikasi ketiga proses
separasi tersebut pada industri hasil pertanian .
Pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan dan Rincian Bahasan
Filtrasi, Sentrifugasi, dan  Definisi, mekanisme, peralatan serta aplikasi proses
Distilasi filtrasi pada industri hasil pertanian
 Definisi, mekanisme, peralatan serta aplikasi proses
sentrifugasi pada industri hasil pertanian
 Definisi, mekanisme, peralatan serta aplikasi proses
distilasi pada industri hasil pertanian

No Rincian Kegiatan
Tahapan Media & Sumber Belajar Waktu
. (skenario pembelajaran)
1. Persiapan Menyiapkan bahan presentasi, media, sumber belajar yang 60 menit
Tutorial akan digunakan, tugas, dan bahan/perangkat tutorial lainnya
2. Kegiatan Menyapa mahasiswa,  Media: Infokus 10 menit
Pendahulua bertanya/mengingatkan
n mahasiswa tentang materi
yang telah dibahas pada TTM
yang lalu, menyampaikan
tujuan pembelajaran, orientasi
materi yang akan dibahas,
menyampaikan manfaat
mempelajari materi yang
akan dibahas sebagai upaya
memotivasi mahasiswa
3. Kegiatan  Mereview pengetahuan  Media: Infokus 100 menit
Inti dasar mahasiswa terkait  Daftar Pustaka: 2, 4, 5, 6,
materi. 11, 12, 14
 Menyampaikan pokok
bahasan separasi bahan
dalam pengolahan pangan
 Memberikan kesempatan
kepada mahasiswa untuk
bertanya terkait materi
yang diajarkan.

18
 No Rincian Kegiatan
Tahapan Media & Sumber Belajar Waktu
. (skenario pembelajaran)
4. Kegiatan  Menyampaikan  Media: Infokus 10 menit
Penutup kesimpulan berupa
ringkasan materi kuliah
 Membagi mahasiswa
dalam 3 kelompok,
memberi mereka tugas
menulis paper masing-
masing tentang filtrasi,
sentrifugasi, dan distilasi.

19
 SATUANACARA TUTORIAL (SAT) TATAP MUKA/TUWEB
TAHUN 2020

Tutorial ke- : 9 & 10

Nama Mata Kuliah : Unit Proses
Kode Mata Kuliah : THP235
Jumlah sks : 3 sks
Nama Pengembang : Dr. Mursalin, STP., M.Si.
Nama Penelaah : .....
Capaian Pembelajaran : Melalui mata kuliah ini mahasiswa diharapkan memiliki
Mata Kuliah kemampuan untuk mengaplikasikan prinsip-prinsip Unit
Prosesyang dilakukan di industri hasil pertanian .
Capaian Pembelajaran : Mahasiswa mampu menjelaskan teknik pengempaan dan
Umum (CPU) ekstraksi serta aplikasinya pada industri hasil pertanian .
Capaian Pembelajaran : Mahasiswa mampu menjelaskan definisi, mekanisme, dan
Khusus (CPK) peralatan yang digunakan pada proses pengempaan dan
ekstraksi serta aplikasi kedua proses tersebut pada
industri hasil pertanian.
Pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan dan Rincian Bahasan
Pengempaan (Ekspresi)  Definisi dan mekanisme proses pengempaan
dan Ekstraksi  Peralatan yang digunakan pada proses pengempaan
 Aplikasi proses pengempaan pada industri hasil
pertanian
 Definisi dan mekanisme proses ekstraksi
 Peralatan yang digunakan pada proses ekstraksi
 Aplikasi proses ekstraksi pada industri hasil pertanian

No Rincian Kegiatan
Tahapan Media & Sumber Belajar Waktu
. (skenario pembelajaran)
1. Persiapan Menyiapkan bahan presentasi, media, sumber belajar yang 60 menit
Tutorial akan digunakan, tugas, dan bahan/perangkat tutorial lainnya
2. Kegiatan Menyapa mahasiswa,  Media: Infokus 10 menit
Pendahulua bertanya/mengingatkan
n mahasiswa tentang materi
yang telah dibahas pada TTM
yang lalu, menyampaikan
tujuan pembelajaran, orientasi
materi yang akan dibahas,
menyampaikan manfaat
mempelajari materi yang
akan dibahas sebagai upaya
memotivasi mahasiswa
3. Kegiatan  Mereview pengetahuan  Media: Infokus 100 menit
Inti dasar mahasiswa terkait  Daftar Pustaka: 2, 4, 5, 6,
materi. 11, 12, 15, 16
 Menyampaikan pokok
bahasan pengempaan dan
ekstraksi
 Memberikan kesempatan
kepada mahasiswa untuk
bertanya terkait materi

20
 No Rincian Kegiatan
Tahapan Media & Sumber Belajar Waktu
. (skenario pembelajaran)
yang diajarkan.
4. Kegiatan  Menyampaikan  Media: Infokus 10 menit
Penutup kesimpulan berupa
ringkasan materi kuliah
 Membagi mahasiswa
dalam 4 kelompok,
memberi mereka tugas
menulis paper masing-
masing tentang
pengempaan (2 jenis) dan
ekstraksi (2 jenis).

21
 SATUANACARA TUTORIAL (SAT) TATAP MUKA/TUWEB
TAHUN 2020

Tutorial ke- : 11 & 12

Nama Mata Kuliah : Unit Proses
Kode Mata Kuliah : THP235
Jumlah sks : 3 sks
Nama Pengembang : Dr. Mursalin, STP., M.Si.
Nama Penelaah : .....
Capaian Pembelajaran : Melalui mata kuliah ini mahasiswa diharapkan memiliki
Mata Kuliah kemampuan untuk mengaplikasikan prinsip-prinsip Unit
Prosesyang dilakukan di industri hasil pertanian .
Capaian Pembelajaran : Mahasiswa mampu menjelaskan aplikasi teknik
Umum (CPU) pendinginan dan pembekuan pada industri hasil pertanian
Capaian Pembelajaran : Mahasiswa mampu menjelaskan definisi, mekanisme, dan
Khusus (CPK) peralatan yang digunakan pada proses pendinginan dan
pembekuan serta aplikasi kedua proses tersebut pada
industri hasil pertanian .
Pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan dan Rincian Bahasan
Pendinginan dan  Definisi dan mekanisme proses pendinginan dan
Pembekuan pembekuan bahan atau produk pangan
 Peralatan yang digunakan pada proses pendinginan
dan pembekuan bahan atau produk pangan
 Komponen peralatan pendinginan dan pembekuan
beserta fungsinya
 Aplikasi proses pendinginan dan pembekuan pada
industri hasil pertanian

No Rincian Kegiatan
Tahapan Media & Sumber Belajar Waktu
. (skenario pembelajaran)
1. Persiapan Menyiapkan bahan presentasi, media, sumber belajar yang 60 menit
Tutorial akan digunakan, tugas, dan bahan/perangkat tutorial lainnya
2. Kegiatan Menyapa mahasiswa,  Media: Infokus 10 menit
Pendahulua bertanya/mengingatkan
n mahasiswa tentang materi
yang telah dibahas pada TTM
yang lalu, menyampaikan
tujuan pembelajaran, orientasi
materi yang akan dibahas,
menyampaikan manfaat
mempelajari materi yang
akan dibahas sebagai upaya
memotivasi mahasiswa

22
 No Rincian Kegiatan
Tahapan Media & Sumber Belajar Waktu
. (skenario pembelajaran)
3. Kegiatan  Mereview pengetahuan  Media: Infokus 100 menit
Inti dasar mahasiswa terkait  Daftar Pustaka: 1, 2, 4, 5,
materi. 6, 11, 17, 18, 19, 20, 21
 Menyampaikan pokok
bahasan pendinginan dan
pembekuan
 Memberikan kesempatan
kepada mahasiswa untuk
bertanya terkait materi
yang diajarkan.
4. Kegiatan  Menyampaikan  Media: Infokus 10 menit
Penutup kesimpulan berupa
ringkasan materi kuliah
 Membagi mahasiswa
dalam 4 kelompok,
memberi mereka tugas
menulis paper masing-
masing tentang
pendinginan (2 jenis) dan
pembekuan (2 jenis).

23
 SATUANACARA TUTORIAL (SAT) TATAP MUKA/TUWEB
TAHUN 2020

Tutorial ke- : 13 & 14

Nama Mata Kuliah : Unit Proses
Kode Mata Kuliah : THP235
Jumlah sks : 3 sks
Nama Pengembang : Dr. Mursalin, STP., M.Si.
Nama Penelaah : .....
Capaian Pembelajaran : Melalui mata kuliah ini mahasiswa diharapkan memiliki
Mata Kuliah kemampuan untuk mengaplikasikan prinsip-prinsip Unit
Prosesyang dilakukan di industri hasil pertanian .
Capaian Pembelajaran : Mahasiswa mampu menjelaskan aplikasi teknik evaporasi
Umum (CPU) dan konsentrasi membran pada industri hasil pertanian
Capaian Pembelajaran : Mahasiswa mampu menjelaskan definisi, mekanisme, dan
Khusus (CPK) peralatan yang digunakan pada proses evaporasi dan
konsentrasi membran serta aplikasi kedua proses tersebut
pada industri hasil pertanian .
Pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan dan Rincian Bahasan
Evaporasi dan  Evaporasi dan Konsentrasi Membran sebagai metode
Konsenrasi Membran pengentalan larutan encer
.  Perbedaan konsep dan prinsip kerja Evaporasi dan
Konsentrasi Membran
 Peralatan dan komponen peralatan Evaporator dan
alat pengental dengan sistem membran
 Kondisi proses yang dibutuhkan untuk kedua jenis
alat pengental tersebut
 Jenis-jenis Evaporator dan alat pengental sistem
membran
 Aplikasi Evaporasi dan Konsentrasi membran di
industri hasil pertanian

No Rincian Kegiatan
Tahapan Media & Sumber Belajar Waktu
. (skenario pembelajaran)
1. Persiapan Menyiapkan bahan presentasi, media, sumber belajar yang 60 menit
Tutorial akan digunakan, tugas, dan bahan/perangkat tutorial lainnya
2. Kegiatan Menyapa mahasiswa,  Media: Infokus 10 menit
Pendahulua bertanya/mengingatkan
n mahasiswa tentang materi
yang telah dibahas pada TTM
yang lalu, menyampaikan
tujuan pembelajaran, orientasi
materi yang akan dibahas,
menyampaikan manfaat
mempelajari materi yang
akan dibahas sebagai upaya
memotivasi mahasiswa
3. Kegiatan  Mereview pengetahuan  Media: Infokus 100 menit
Inti dasar mahasiswa terkait  Daftar Pustaka: 1, 2, 4, 5,
materi. 6, 11

24
 No Rincian Kegiatan
Tahapan Media & Sumber Belajar Waktu
. (skenario pembelajaran)
 Menyampaikan pokok
bahasan evaporasi dan
konsentrasi membran
 Memberikan kesempatan
kepada mahasiswa untuk
bertanya terkait materi
yang diajarkan.
4. Kegiatan  Menyampaikan  Media: Infokus 10 menit
Penutup kesimpulan berupa
ringkasan materi kuliah
 Membagi mahasiswa
dalam 4 kelompok,
memberi mereka tugas
menulis paper masing-
masing tentang evaporasi
(2 jenis) dan konsentrasi
membran (2 jenis).

25
 SATUANACARA TUTORIAL (SAT) TATAP MUKA/TUWEB
TAHUN 2020

Tutorial ke- : 15 & 16

Nama Mata Kuliah : Unit Proses
Kode Mata Kuliah : THP235
Jumlah sks : 3 sks
Nama Pengembang : Dr. Mursalin, STP., M.Si.
Nama Penelaah : .....
Capaian Pembelajaran : Melalui mata kuliah ini mahasiswa diharapkan memiliki
Mata Kuliah kemampuan untuk mengaplikasikan prinsip-prinsip Unit
Prosesyang dilakukan di industri hasil pertanian .
Capaian Pembelajaran : Mahasiswa mampu menjelaskan aplikasi teknik
Umum (CPU) pemanggangan dan penggorengan pada industri hasil
pertanian
Capaian Pembelajaran : Mahasiswa mampu menjelaskan definisi, mekanisme, dan
Khusus (CPK) peralatan yang digunakan pada proses pemanggangan dan
penggorengan serta aplikasi kedua proses tersebut pada
industri hasil pertanian .
Pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan dan Rincian Bahasan
Pemanggangan dan  Teori dan mekanisme pindah panas selama proses
penggorengan pemanggangan dan penggorengan.
 Peralatan yang digunakan selama proses
pemanggangan dan penggorengan.
 Perubahan nutrisi produk pangan akibat proses
pemanggangan dan penggorengan.
 Aplikasi pemanggangan dan penggorengan di industri
hasil pertanian ..

No Rincian Kegiatan
Tahapan Media & Sumber Belajar Waktu
. (skenario pembelajaran)
1. Persiapan Menyiapkan bahan presentasi, media, sumber belajar yang 60 menit
Tutorial akan digunakan, tugas, dan bahan/perangkat tutorial lainnya
2. Kegiatan Menyapa mahasiswa,  Media: Infokus 10 menit
Pendahulua bertanya/mengingatkan
n mahasiswa tentang materi
yang telah dibahas pada TTM
yang lalu, menyampaikan
tujuan pembelajaran, orientasi
materi yang akan dibahas,
menyampaikan manfaat
mempelajari materi yang
akan dibahas sebagai upaya
memotivasi mahasiswa
3. Kegiatan  Mereview pengetahuan  Media: Infokus 100 menit
Inti dasar mahasiswa terkait  Daftar Pustaka: 1, 2, 4, 5,
materi. 6, 11
 Menyampaikan pokok
bahasan pemanggangan
dan penggorengan

26
 No Rincian Kegiatan
Tahapan Media & Sumber Belajar Waktu
. (skenario pembelajaran)
 Memberikan kesempatan
kepada mahasiswa untuk
bertanya terkait materi
yang diajarkan.
4. Kegiatan  Menyampaikan  Media: Infokus 10 menit
Penutup kesimpulan berupa
ringkasan materi kuliah
 Membagi mahasiswa
dalam 4 kelompok,
memberi mereka tugas
menulis paper masing-
masing tentang
pemanggangan (2 jenis)
dan penggorengan (2
jenis).

27