LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)

PENANGANAN DAN PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

DI. RUMAH MAKAN JEMBATAN PAMATANG

Oleh
RATIH SAMDAH
0052986140

PEMERINTAH KABUPATEN PANDEGLANG

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

PROVINSI BANTEN

SMK NEGERI 3 PANDEGLANG

Jl. Perintis Kemerdekaan Caringin-Labuan 42264,Tlp.(0253) 803979

Email:smkn03pdg@yahoo.com.Website:http://www.smkn3pandeglang.sch.id
 LEMBAR PENGESAHAN

Judul Kegiatan : Laporan Kegiatan Praktik Kerja Lapangan

Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan

Tempat Pelaksanaan : RM.JEMBATAN PAMATANG

Waktu Pelaksanaan PKL : 28 Agustus – 01 November 2022

Mengetahui : Mengetahui :
Pembimbing Kaprog APHPI

Ratu Fazat Azizah, S.Pi

Didin Waludin, S.Tp NIP. 198005182008012007
NIP. 19810812011011001

Mengetahui : Mengetahui :
Wakasek HKI Kepala Sekolah

Ilham Agam Sumarna, S.Pd Deddy Wara Susandi,M.Pd

NIP. 19960224201903 NIP.197111261995121001
 LEMBAR PENGESAHAN PERUSAHAAN

Judul Kegiatan : Laporan Kegiatan Praktik Kerja Lapangan

Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan

Tempat Pelaksanaan : RM.JEMBATAN PAMATANG

Waktu Pelaksanaan PKL : 28 Agustus – 01November 2022

Meyetujui : Mengetahui :
Drektur perusahaan Pembimbing perusahaan

Ratna sari Irwan

 KATA PENGANTAR

Dengan mengucapkan syukur Alhamdulillah atas kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan Rahmat dan Karunia-Nya kepada penulis, sehingga penulisan Laporan
Praktik Kerja Lapangan Di rumah makan jembatan pamatang dapat terselesaikan
dengan baik.

Laporan ini dapat terselesaikan atas bantuan dan bimbingan dari semua pihak.
Untuk itu penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang ikut
membantu dalam penyelesaian laporan ini, terutama kepada:

1. Bapak dan Ibu Orang Tua Kami yang telah memberikan dorongan yang bersifat
moril maupun materi serta tak henti-hentinya mendo`akan kami.

2. Bapak Deddy Wara Susandi, M.Pd selaku Kepala sekolah SMKN 3 Pandeglang.

3. Ibu Ratu Fazat Azizah, S.Pd selaku kepala program keahlian Agribisnis
Pengolahan Hasil Perikanan.

4. Ibu Ratna sari selaku kepala atau direktur RM jembatan pamatang .

5. Pak irwan selaku pembimbing dari RM jembatan pamatang.

6. Pak Didin Waludin, S.TP, selaku pembimbing dari pihak sekolah.

7. Segenap jajaran pihak RM jembatan pamatang yang telah banyak bekerja sama
dengan kami, baik karyawan maupun pimpinan lembaga.

8. Rekan-rekan seperjuangan kami terimakasih atas kesediaannya menemani

dalam keadaan suka dan duka.

Kami menyadari sepenuhnya bahwa laporan ini masih jauh dari sempurna. Untuk
itu, kritik dan saran yang sifatnya membangun demi kesempurnaan laporan ini
sangat kami harapkan. Mudah-mudahan laporan ini dapat bermanfaat bagi kami
khususnya dan pembaca pada umumnya.

Jembatan pamatang,28 Oktober 2022

Penyusun
 DAFTAR ISI

BAB HALAMAN
LEMBAR PENGESAHAN............................................................................................. ii
LEMBAR PENGESAHAN PERUSAHAAN.................................................................. iii
KATA PENGATAR iv
DAFTAR ISI
DAFTAR LAMPIRAN
ABSTRAK
I PENDAHULUAN
A Latar Belakang
1. 1 Tujuan
1. 2 Ruang Lingkup
1. 3 Tempat dan Waktu Kegiatan
II PROFIL INSTANSI
2. 1 Sejarah Berdirinya
2. 2 Visi dan Misi RM jembatan pamatang
2. 3 Lokasi
2. 4 Bahan Baku yang Digunakan
2. 5 Data Jenis Produk
2. 6 Pemasaran
2. 7 Sertifikat
2. 8 Penghargaan
III METODE PELAKSANAAN
3. 1 Orientasi
3. 2 Observasi
3. 3 Adaptasi
3. 4 Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan
3. 5 Pengumpulan Data
IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4. 1 Lumpia Ikan
 4. 2 Proses Produksi Lumpia Ikan di CV Bening Jati Anugrah
V KESIMPULAN DAN SARAN
5. 1 Kesimpulan
5. 2 Saran
DAFTAR PUSTAKA
KESAN DAN PESAN SELAMA PKL
LAMPIRAN
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Denah lokasi RM jembatan pamatang 2

Gambar 2. Logo Perusahaan RM jembatan pamatang 6
Gambar 3. Denah area produksi 7
Gambar 4. Jenis-jenis ikan 12
Gambar 5. Kegiatan orientasi 14
Gambar 6. Kegiatan brifing 15
Gambar 7. Kegiatan sanitasi lingkungan 15
Gambar 8. Kegiatan sanitasi lingkungan 15
Gambar 9. Kegiatan Preparasi 17
Gambar 10. Kegiatan Preparsi 17
Gambar 13. Penimbangan ikan 18
Gambar 14. Kegiatan mengelap piring 19
Gambar 15. Kegiatan menyambut chustemer 19
Gambar 16. Kegiatan mengorder 20
Gambar 17. Kegiatan memfilet ikan 21
Gambar 18. Kegiatan memotong cumi 22
Gambar 19. Kegiatan membersihkan ikan 23
Gambar 20. Kegiatan memPacking ikan 23
Gambar 21. Kegiatan pelayan 23
Gambar 22. Kegiatan penyimpan ikan 24
Gambar 23. Kegiatan memotong sayuran 25
 DAFTAR TABEL

Table 1. Pembagian waktu kerja karyawani di RM jembatan pamatang 8

 DAFTAR BAGAN

Bagan 1.Struktur Organisasi RM jembatan pamatang 6

 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Piagam dan Sertifikat Perusahaan 42

Lampiran 2. Jurnal Kegiatan 43
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Praktik Kerja Lapang atau PKL merupakan mata pelajaran wajib yang harus diambil oleh
taruna/i Perikanan dan Ilmu Kelautan. Mata pelajaran ini selain merupakan mata pelajaran
wajib juga merupakan bentuk pembelajaran bagi para taruni/i untuk dapat berperan aktif di
dunia kerja pada umumnya, mengaplikasikan ilmu yang telah dipelajari selama PKL, menambah
wawasan, menghadapi permasalahan di dunia kerja, serta memperoleh pengalaman praktik
secara benar sesuai prosedur. Melalui PKL, taruna/i akan mendapatkan gambaran seperti apa
pekerjaan yang akan dilakukan setelah lulus kuliah.
Ikan merupakan bahan pangan yang mudah mengalami penurunan kualitas mutu, baik
yang disebabkan karena faktor luar maupun karena faktor dalam dari ikan itu sendiri.
Pengetahuan mengenai teknik pengolahan dibutuhkan bagi mahasiswa perikanan. Dengan
mengetahui teknik pengolahan ikan, maka selain dapat menghambat penurunan kualitas mutu
dari bahan ikan juga dapat meningkatkan mutu dari suatu produk perikanan karena adanya
pencampuran bahan-bahan lain yang mengandung zat-zat bergizi lainnya.
Tingkat konsumsi ikan di Indonesia menurut data statistik kementerian kelautan dan
perikanan pada tahun 2015 tercatat telah mencapai 41,11 kg/kap/th. Meskipun telah melebihi
target yang telah ditentukan yaitu sebesar 40,90 kg/kap/th (100,51 persen), angka ini masih
dibawah dari tingkat konsumsi ikan di negara Jepang yang telah mencapai 110 kg/kp/th. Fakta
ini tentunya menunjukan bahwa tingkat minat masyarakat Indonesia dalam mengkonsumsi ikan
masih relatif rendah.
RM jembatan pamatang merupakan Usaha Kecil yang bergerak dibidang kuliner
makanan siap saji dan berlokasi di Kampung Pematang, RT.02/RW.07, Banjarmasin, Kec. Carita,
Kabupaten Pandeglang, Banten 42264 . RM jembatan pamatang telah memproduksi makanan
siap saji seperti ikan bakar, otak otak, udang ,cumi dan DLL. RM jembatan pamatang
mempunyai surat pernyataan mandiri yaitu menjaga keselamatan, keamanan, kesehatan dan
pelestarian lingkungan (K3L)
Praktik kerja lapang dilaksanakan selama kurang lebih Tiga bulan, dimulai dari tanggal
18 Aguatus 2023 sampai 01 November 2023 di RM jembatan pamatang , Carita, Pandeglang
Banten.

B. Tujuan
Tujuan dari dilaksanakannnya praktik kerja lapang (PKL) adalah sebagai berikut:
a. Memberikan bekal keterampilan mahasiswa agar mampu bekerja di lapang berdasarkan
ilmu pengetahuan dan teknologi di bidang kelautan dan perikanan.
b. Meningkatkan kemampuan dalam melakukan analisis situasi di tempat pelaksanaan
magang kerja berdasarkan kaidah ilmiah.
c. Memberikan bekal kepada mahasiswa hingga memiliki kemampuan manajerial pada
aspek tertentu di instansi pemerintah atau swasta.

C. MANFAAT
 Praktek kerja lapangan (PKL) Yang telah kami lakukan ini adalah memiliki beberapa
manfaat yang mungkin bisa di jadikan acuan untuk lebih majun kedepannya,
Yaitu :
1. Memberi gambaran tentang proses pengolahaan siomay ikan di CV. Bening Jati Anugrah
2. Memberikan bandingan serta pembahasan antara teori yang di pelajari selama di
sekolah dengan praktek yang di lakukan di perusahaan
3. Menambah pengetahuan serta dapat menginformasikan kepada orang lain yang
membutuhkan proses siomay ikan.
 BAB II
PROFIL INSTANSI

A. Profil Perusahaan

a. Nama Perusahaan : RM. JEMBATAN PAMATANG

b. Alamat Kantor/Pabrik : Kp. Pematang, RT.02/RW.07,
Banjarmasin, Kec. Carita, Kabupaten Pandeglang, Banten 42264
c. Telepon : +62 877-7342-2229
d. Fax :-
e. E-mail : rmjembatanpamatang@gmail.com
f. Bidang Usaha : kuliner/jasa boga
g. Berdiri : 28 November 2013
h. Jenis kuliner : ikan bakar, udang bakar, cumi
bakar,ayam bakar,pepes peda,pepes tenggiri,cah kangkung,cah toge ,karedok,
kepiting saos Padang, cumi goreng tepung ,udang asam manis,DLL

i. Kapasitas : Produksi 36Ton/Tahun

j. Tenaga Kerja Tetap : Administrasi : Laki – laki (17 orang)

Perempuan (7 orang)
Pengolahan : Laki – laki (3 orang),
Perempuan (5 orang)
k. Jaringan kuliner : Jabodetabek, Pandeglang, Jawa
l. Tanda Daftar Perusahaan Terbatas : 03.20.5.47.009
m. NPWP : 02.643.974.5-403.000
n. Surat Domisili : 517/01/XII/DS/2018
o. Surat Izin Usaha Perdagangan : (NIB)
p. Penanggung Jawab usaha : Ratna sari
q. Penanggung Jawab Produk : pak irwan
r. Penanggung Jawab Mutu : surdiman
s. Pengawas Mutu : Chanif
t. Asal Bahan Baku : Indonesia
 B. Sejarah Berdirinya
Usaha ini mulai dirintis sejak 28 November 2013 dengan nama usaha “Rm Jembtan
pamatang” dalam perjalanan usahanya, RM jembatan pamatang dengan khas bumbu bakar ,
dengan tenaga kerja yang terlibat saat ini mencapai 32 orang berlatar pendidikan SMA sampai
dengan mahasiswa kuliahan

Hasil dari produksi yang telah dilakukan saat ini mencapai sebanyak lebih dari 32
macam kuliner antara lain: ikan bakar, cumi bakar, otak–otak , ayam bakar,produksi yang sudah
ada sampai saat ini sudah mencapai lebih dari 10 kg/hari. Adapun bahan baku yang digunakan
berasal dari pasar , Pandeglang dan Jakarta

yang dilakukan oleh RM jembatan pamatang telah melaksanakan ketentuan–ketentuan yang

ditetapkan diantaranya:
  Penerapan Sistem Sanitasi dan Higienis
 Penerapan Sistem Keamanan Pangan
 Tertib Administrasi
 Tertib Perizinan dan Sertifikasi

Pada akhir tahun 2009, CV Bening Jati Anugrah mendapat juara ke-1 (satu) tingkat
nasional sebagai pengolah terbaik. Kemudian pada bulan Oktober 2011, dari Pusat Pelatihan
Sumber Daya Manusia (PPSDMKP) Kementrian Kelautan Dan Perikanan, CV Bening Jati
Anugrah ditetapkan sebagai Pusat Pelatihan Mandiri Kelautan dan Perikanan ( P2MK koP)
dengan Nomor Sertifikat 04/BPSDMKP/P2MKP/M/2011. Untuk dapat ditetapkan menjadi
P2MKP harus mempunyai persyaratan sebagai berikut:

 Sebagai pelaku usaha

 Mempunyai jaringan pemasaran
 Bisa menciptakan wirausahawan baru dari teori, praktek pengolahan atau produksi
sampai ke pemasarannya.

Pusat pelatihan ini diberi nama Bening Jati Anugrah, dalam perjalanannya Bening Jati
Anugrah sudah menyelenggarakan kegiatan magang, kursus dan studi banding/karyawisata
mencapai lebih dari 500 orang berlatar pendidikan SMP sampai tingkat S1 (Sarjana).

P2MKP (Pusat Pelatihan Mandiri Kelautan dan Perikanan) Bening Jati Anugrah
berkomitmen mengembangkan pelatihan, meningkatkan pemasaran produk olahan dan
meningkatkan taraf hidup masyarakat sekitar ke jenjang yang lebih baik dengan memberikan
pelatihan tentang pengolahan produk perikanan.

Program pelatihan Bening Jati Anugrah diharapkan dapat meningkatkan taraf hidup
masyarakat sekitar dan karyawan ke jenjang yang lebih baik. Hal ini dibuat dengan cara
memberikan informasi dalam pelatihan pengolahan ikan, dalam pelatihan ini masyarakat akan
mengetahui bagaimana cara atau proses pengolahan untuk menghasilkan produk olahan yang
baik, tentunya sesuai dengan standar. Selain itu masyarakat juga akan mengetahui bagaimana
cara pemasaran produk dan analisa usaha.

C. Idealisme Perusahaan

Visi Organisasi rm.jembatan pamatang adalah :

“Menyediakan makanan siap saji yang sehat dan terkenal sampai ke seluruh dunia”
Untuk mencapai visi tersebut,misi yang diemban RM. JEMBATAN PAMATANG
ADALAH :
1. Menyediakan menu makanan dengan bahan-bahan berkualitas;
2. Menghadirkan pelayanan terbaik yang membuat konsumen merasa puas.

D. Lokasi
Usaha Kecil dan Menengah Rm jembatan pamatang ini berdiri diatas lahan seluas 3.200
m2, berlokasi di Kp. Pematang, RT.02/RW.07, Banjarmasin, Kec. Carita, Kabupaten Pandeglang,
Banten 42264
 Gambar 1. Lokasi RM jembatan pamatang

F. Struktur Organisasi

Secara keseluruhan Struktur Organisasi CV Bening Jati Anugrah dipimpin oleh

seorang Director. Pabrik ini dipimpin oleh seorang Plant Manager sebagai Manager
Utama. Manager pabrik bertanggung jawab penuh atas segala aktivitas di pabrik yang
meliputi pembelian bahan baku dan bahan tambahan, proses produksi, pengawasan
mutu, riset dan pengembangan, penyimpanan dan distribusi produk, administrasi dan
keuangan, perawatan peralatan mesin, keamanan dan kebersihan. Untuk membantu
pekerjaannya manager pabrik dibantu oleh tiga manager dan lima supervisor.
Dua manager yang membantu manager pabrik adalah HRD Manager dan QA
Manager. Manager produksi bertanggung jawab penuh akan proses produksi yang
berlangsung di pabrik untuk semua jenis produk yang dihasilkan di CV Bening Jati
Anugrah. Manager produksi dibantu oleh supervisor produksi dalam pengawasan
proses produksi mengatur dan merencanakan proses produksi, production ka.div,
engineering, sistem finansial, receiving, mixing, retouching, boiling & steaming, packing,
cold storage, security, cashier, maintenance, dan driver.

Bagan 1.Struktur Organisasi CV Bening Jati Anugrah

G. Logo Perusahaan
 Gambar.2 Logo Perusaan RM jembatan pamatang

H. Struktur Tata Letak Perusahaan

1) Lokasi

Kp. Pematang, RT.02/RW.07, Banjarmasin, Kec. Carita, Kabupaten

Pandeglang, Banten 42264,Dari Rumah Makan Jembatan Pematang
"RM. Jembatan Pematang memiliki konsep yang unik, yaitu berlokasi di
pinggir sawah yang indah dan menenangkan. Pelanggan dapat menikmati
pemandangan sawah yang luas dan hijau saat makan, serta merasakan
udara segar yang menyegarkan. Desain RM. Jembatan Pematang juga
mengambil inspirasi dari alam sekitar, dengan penggunaan kayu dan batu
yang memberikan kesan alami dan tradisional. Semua ini menciptakan
suasana yang tenang dan damai, cocok untuk melepaskan penat setelah
seharian beraktivitas. Dengan konsep yang unik dan suasana yang nyaman,
RM Jembatan Pematang ini menjadi tempat yang ideal untuk menghabiskan
waktu bersama keluarga atau teman-teman, atau bahkan untuk rapat bisnis
informal dengan suasana yang berbeda dari biasanya."

2) Tata Letak Perusahaan

 Perusahaan RM jembatan pamatang terdiri dari 11 bangunan yaitu
gedung produksi yang di dalam nya terdapat bahan makanan, ruang kasir,
ruang penyimpanan ikan, ruang penyajian, ruang bumbu, ruang penyimpanan,
ruang penyajian minuman, toilet khusus pria/wanita dan juga mushola.

Gambar 3. Denah area produksi

I. Ketenagakerjaan

1. Tenaga Kerja

Karyawan RM jembatan pamatang seluruhnya berjumlah 32 orang.

Dibagian produksi terdapat 8 orang dan sisanya menyebar disetiap bangunan.

2. Waktu Kerja

Waktu kerja di RM jembatan pamatang tidak dibagi

Hari Waktu

Pagi Istirahat Siang

Senin 08.00 WIB – 12.00 WIB 12.00 WIB – 13.00 WIB 13.00 WIB – 16.00 WIB

Selasa 08.00 WIB – 12.00 WIB 12.00 WIB – 13.00 WIB 13.00 WIB – 16.00 WIB

Rabu 08.00 WIB – 12.00 WIB 12.00 WIB – 13.00 WIB 13.00 WIB – 16.00 WIB

Kamis 08.00 WIB – 12.00 WIB 12.00 WIB – 13.00 WIB 13.00 WIB – 16.00 WIB

Jum’at 08.00 WIB – 11.30 WIB 11.30 WIB – 13.30 WIB 13.30 WIB – 17.00 WIB

Sabtu 08.00 WIB – 12.00 WIB 12.00 WIB – 13.00 WIB 13.00 WIB – 16.00 WIB

Table 1. Pembagian waktu kerja karyawan produksi di CV Bening Jati Anugrah

Karyawan bekerja selama 8 jam dimulai dari pukul 08.00 WIB – pukul 16.00
WIB dengan waktu istirahat 1 jam. Untuk hari jum’at karyawan bekerja
selama 7 jam dimulai dari pukul 08.00 WIB – pukul 17.00 WIB dengan waktu
istirahat 2 jam, hari minggu digunakan sebagai hari libur oleh karyawan.
 3) Fasilitas Yang Disediakan Perusahaan

Fasilitas yang disediakan di CV Bening Jati Anugrah untuk karyawan

berupa mushola, toilet, halaman parkir, dan mes (tempat tinggal karyawan).

Praktik Kerja Lapangan merupakan sarana dan prasarana untuk mengembagkan dan
memperdalam suatu keahlian yang sudah dipelajari di sekolah serta
mengaplikasikannya dalam bentuk kegiatan PKL, dan untuk pengalaman setelah lulus
sekolah serta untuk memasuki dunia kerja.

BAB III

PLAKSANAAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

2 Bahan Baku yang Digunakan

Berikut ini merupakan data bahan baku yang selama ini digunakan oleh CV Bening Jati
Anugrah.
Tabel 1. Bahan baku yang digunakan
No Jenis Bahan Baku Jml Penggunan/ Bulan Daerah Bahan Baku
1 Kakap 1.000 kg Tangerang
2 Tuna 500 kg Jakarta
3 Surimi 4.000 kg Rembang, Tegal
4 Sagu Aren 3.000 kg Bogor
5 Tapioka 3.000 kg Bogor
6 Bumbu dan Lain-Lain 600 kg Bogor

3 Data Jenis Produk CV Bening Jati Anugrah

Berikut ini merupakan data jenis produk dari CV Bening Jati Anugrah yang ditujukan
untuk program pelatihan.
Tabel 2. Jenis produk untuk pelatihan

No Jenis Produk Volume

1 Bakso Tuna Isi 50 pcs/ pack/ Kg
2 Bakwan Ikan Isi 18 - 20 pcs/ 500 gr
3 Baso Putih Isi 30 - 34 pcs/ 500 gr
4 Donat Ikan Isi 20 - 24 pcs/ 500 gr
5 Ekado Isi 16 - 17 pcs/ 500 gr
6 Ekado Telur Isi 15 - 16 pcs/ 500 gr
7 Fish Stick Isi 16 - 22 pcs/ 500 gr
8 Kaki Naga Ikan Isi 16 - 17 pcs/ 500 gr
 9 Kaki Naga Udang Isi 16 - 17 pcs/ 500 gr
10 Keong Mas Isi 16 - 17 pcs/ 500 gr
11 Lumpia sayur Isi 12 pcs/ pack
12 Lumpia Ikan Isi 12 pcs/ pack
13 Lumpia Udang Isi 12 pcs/ pack
14 Nugget Love Isi 28 - 32 pcs/ 500 gr
15 Otak-Otak Bulat Isi 33 - 36 pcs/ 500 gr
16 Otak-Otak Panjang Isi 22 - 24 pcs/ 500 gr
17 Pangsit Ikan Isi 7 - 8 pcs/ 250 gr
18 Samosa Sayur Isi 10 pcs/ pack
19 Samosa Udang Isi 10 pcs/ pack
20 Siomay Dumpling/ Chrispy Isi 20 pcs/ pack
21 Siomay Ikan Isi 20 - 22 pcs/ 500 gr
22 Siomay Udang Isi 20 - 22 pcs/ 500 gr
23 Udang Gulung Isi 3 pcs/ pack
24 Kekian Isi 20 - 22 pcs/ 500 gr
25 Row Roll Isi 20 /500 gr dan isi 40 pcs/1 kg

Berikut ini merupakan data jenis produk, jumlah produksi dan pemasaran dari CV Bening
Jati Anugrah.
Tabel 3. Jenis Produk, Jumlah Produksi dan Pemasaran
No Jenis Produk Jumlah Produksi/Bulan Pemasaran
1 Bakso Ikan 7 ton /bln Jakarta – Bogor
2 Siomay 600 kg/bln Jabodetabek
3 Ekado 600 kg/bln Jabodetabek
4 Otak – Otak Bulat 250 kg/bln Jabodetabek
5 Otak – Otak Panjang 500 kg/bln Jabodetabek
6 Keong emas 450 kg/bln Jabodetabek
7 Bakwan Ikan 250 kg/bln Jabodetabek
8 Lumpia 350 kg/bln Jabodetabek
9 Nugged 200 kg/bln Jabodetabek
10 Lain-lain 2.000 kg/bln Jabodetabek

4 Pemasaran
Potensi pasar untuk produk olahan ikan dan jaringan pasar yang telah terjalin saat ini
adalah:
 Retail modern seperti Lotte Mart dan Lotte Shopping.
 Agen produk makanan olahan (sebagai supplier hotel di Jabodetabek)
 Supplier ikan PT. Epson Indonesia di Cikarang
 Supplier pakan ikan Sea World Indonesia di Ancol
 Agen produk makanan olahan ikan rumahan yang sudah memiliki freezer (stock point)
Selain dari jaringan yang telah disebutkan di atas, masih banyak potensi pasar yang
sangat potensial yang dapat dikembangkan, artinya jika produk yang ada saat ini dengan
spesifikasi yang telah diterima oleh pasar diproduksi lebih banyak, maka akan laku dijual
dimasyarakat.
5 Sertifikat
Berikut ini merupakan beberapa sertifikat yang dimiliki oleh CV Bening Jati Anugrah:
1. SNI BAKSO IKAN No LSIpro-HP/ 01 / X / 2013
2. Sertifikat Kelayakan Pengolahan No. 527/32/SKP/SR/V/2012
3. Halal MUI No. 01101031860608
4. BPOM RI MD 243228001050 (Olahan Ikan dan Udang), 243228002050 ( Lumpia Ikan),
243228004050 (Ekado Ikan), 243228005050 (Naget Ikan), 243228003050 (Otak-otak
Panjang)
5. Sertifikat Penetapan Pusat Pelatihan Mandiri Kelautan dan Perikanan
04/BPSDMKP/P2MKP/M/2011
6. Sertifikat Qualisafe dari Dirjen P2HP Kementerian Kelautan dan Perikanan
7. Sertifikat ISO 90001:2008 tahun 2015

6 Penghargaan
Berikut ini merupakan beberapa penghargaan yang telah diraih oleh CV Bening Jati
Anugrah:
1. Juara I UKM pengolahan Nasional tahun 2009
2. Juara III kategori P2MKP Berkinerja Terbaik tahun 2013
3. UKM Berprestasi Kabupaten Bogor tahun 2014
 BAB III
METODE PELAKSANAAN

A. Orientasi
Waktu pelaksanaan Prakti Kerja Lapangan (PKL) berlangsung selama 3 bulan yaitu pada
tanggal 14 Agustus 2022 sampai dengan 14 November 2022. Kegiatan PKL dilaksanakan di CV
Bening Jati Anugrah yang berlokasi di Kampung Jati Parung RT 03/ RW 04, Desa Parung,
Kecamatan Parung, Kabupaten Bogor. Sebelum kegiatan Praktik Kerja Lapangan dilaksanankan,
siswa dikumpulkan terlebih dahulu di Aula untuk mendapatkan pengarahan secara umum
tentang tata cara dan peraturan saat pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan. Selanjutnya
pembimbing lapangan mengantarkan, mengenalkan dan menjelaskan ruang-ruang pabrik serta
alur proses dalam pembuatan produk.
B. Observasi
Metode observasi yang dilakukan meliputi observasi lokasi praktikan dan observasi
kegiatan produksi. Observasi dilaksanakan sesuai dengan jadwal produk yang diproduksi,
dalam hal ini, produk siomay ikan terjadwal untuk diproduksi pada tanggal 15 Agustus 2022,
maka observasi dimulai pada hari tersebut yang selanjutnya dilakukan kembali observasi pada
hari lain saat produk siomay ikan terjadwal.
C. Adaptasi
Adaptasi dilakukan sebagai proses penyesuaian diri siswa terhadap lingkungan baru
yang ditempati sementara waktu, dalam hal ini siswa harus mampu berinteraksi dengan
lingkungan sekitar baik lingkungan kerja maupun tempat tinggal. Kegiatan ini berfungsi agar
mahasiswa dapat bekerja sama dengan baik bersama pegawai lain dan mendapat pengalaman
agar dapat berinteraksi dengan masyarakat di dunia kerja dengan baik.
D. Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan
Proses produksi yang dilakukan di CV Bening Jati Anugrah dapat dibagi menjadi
beberapa bagian, yakni proses pengadonan, pembentukan atau pencetakan produk, pemasakan,
penirisan, pengemasan serta penyimpanan. Selama pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan, setiap
siswa bekerja pada bagiannya masing-masing sesuai dengan arahan dari pembimbing lapangan
dan pegawai lain pada tiap-tiap bagiannya. Namun pada saat produk yang diambil sebagai judul
laporan telah terjadwal untuk diproduksi, maka siswa yang bersangkutan dipersilahkan untuk
mengikuti seluruh alur proses dari produk tersebut.
E. Pengumpulan Data
Proses Pengumpulan data dapat dilakukan dengan dua cara, yakni pengumpulan data
primer dan data sekunder. Data primer merupakan data yang sudah tertulis atau telah
terkumpul sebelumnya, sedangkan data sekunder merupakan data yang diperoleh secara
langsung dari setiap kegiatan selama praktik kerja lapangan.
 BAB IV
PENGOLAHAN SIOMAY IKAN
A. Siomay Ikan
Siomay Ikan merupakan produk olahan hasil perikanan dengan menggunakan lumatan
daging ikan/udang dan atau surimi minimum 30 %, tepung dan bahan-bahan lainnya,
dibentuk dan dibungkus dengan kulit pangsit yang mengalami perlakuan pengukusan
dibentuk bulat dengan berat 22-23 gr dan di beri parutan wortel di atas adonan. Dan siomay
ikan merupakan salah satu produk yang siap untuk di hidangkan dengan cara memasakya
dikukus selama 7-10 menit
1.1 Siomay ikan mengandung energi, protein, karbohidrat, lemak, kalsium, fosfor, zat
besi serta vitamin. Kandungan-kandungan tersebut dibutuhkan untuk menjaga agar tubuh tetap
sehat. Kandungan dari 100 gram kulit pangsit disajikan dalam tabel berikut ini.
Tabel 4. Kandungan gizi per 100 gram kulit pangsit
Kandungan Jumlah
Protein 3,43 gr
Lemak 0,47 gr
Karbohidrat 28,14 gr
Kalsium 8 mg
Fosfor 44 mg
Zat besi 0,49 gr
Vitamin A 1 IU (0,3 μg retinol, atau 0,6 μg beta-karotin)
Vitamin B 0,04 mg
Energi 133 kkal
(Sumber: www.organisasi.org)
B. Penyiapan bahan baku
1.2 Bahan Baku Ikan