Review Jurint

Pengaruh Pelarut yang Diasamkan terhadap Peredaman DPPH

A stoichio-kinetic model for a DPPH ̇-Ferulic acid reaction
(Goujot et al., 2019)
Introduction
Sebagian besar antioksidan yang efektif adalah senyawa fenolik, radikal mereka sendiri
distabilkan oleh resonansi. Di antara mereka, asam ferulat adalah asam hidroksisinamat yang
paling banyak ditemukan di dunia tumbuhan. Karena inti fenoliknya dan rantai samping
terkonjugasinya, ia membentuk radikal fenoksi terstabilkan resonansi yang menyumbang potensi
antioksidan yang tinggi.
Di antara metode yang mungkin untuk mengukur efisiensi antioksidan dari molekul
murni atau ekstrak tumbuhan, uji DPPH sangat banyak digunakan dalam ilmu pangan,
kedokteran, dan biologi. Ini adalah metode yang cepat (antara 30 menit dan beberapa jam) dan
sederhana untuk memperkirakan kemampuan antioksidan untuk meredam radikal bebas.
Metodologi ini didasarkan pada reaksi reduksi radikal DPPH yang stabil oleh aksi senyawa
antiradikal.