NAMA : Muhammad Erik Afriasnyah

NIM : 225080307111007
KELAS : T02

1. Sebutkan aplikasi salah satu jenis asam pada produk makanan!

2. Jelaskan fungsi asam tersebut pada produk makanan tersebut!
3. Bagaimana mekanisme pengasaman dalam produk makanan itu berkaitan dengan
fungsinya!

JAWABAN!

1. Asam sitrat
2. Asam sitrat merupakan pelarut organik yang bersifat polar. Golongan asam ini jika
dikombinasikan dengan air dapat melarutkan zat-zat yang dapat larut pada pelarut
polar contohnya Antosianin (Lazuardi, 2010). Penggunaan pelarut aquadest dan asam
sitrat tidak berbeda secara nyata dengan menggunakan pelarut jenis alkohol. Hanya
berdampak pada proses evaporasi yang lebih lama karena titik didihnya lebih tinggi
daripada alkohol, etanol maupun methanol (Hidayat, 2006).
3. Penggunaan asam sitrat mempengaruhi karakteristik kimia keju segar yang meliputi
kadar air dan protein, serta nilai kesukaan (tekstur, rasa, warna, dan total penerimaan).
Fungsi asam sitrat sebagai pengawat pada keju segar bertujuan untuk memperpanjang
masa simpan dari keju tersebut. Penggunaan asam sitrat dari jeruk dicampur pada
koagulasi susu menjadi bekal keju.