ANALISA PROKSIMAT

Analisis proksimat adalah suatu metoda analisis kimia untuk mengidentifikasi kandungan
nutrisi seperti protein, karbohidrat, lemak dan serat pada suatu zat makanan dari bahan pakan
atau pangan. Analisis proksimat memiliki manfaat sebagai penilaian kualitas pakan atau bahan
pangan terutama pada standar zat makanan yang seharusnya terkandung di dalamnya. Hal ini
dapat berdampak besar dalam suatu pertumbuhan ternak, sehingga dalam praktikum ini kita akan
melihat sejauh mana Meat and bone meal (MBM) bisa menjadi salah satu pakan yang memiliki
zat gisi yang tinggi.

Tujuan Praktik analisa proksimat dalam melakukan praktikum ini kami memiliki beberapa tujuan
yaitu:
• Praktikum ini memiliki tujuan untuk mengeahui kandungan zat makanan dari bahan pakan
yang akan diuji .
• Praktikum bertujuan untuk meningkatkan kemampuan praktikan dalam menganalisis proksimat
baik meliputi pengetahuan dasar dan aplikasinya.

1. Analisa Kadar Air

Banyaknya kadar air dalam suatu bahan pakan dapat diketahui bila bahan pakan tersebut
dipanaskan pada suhu 105⁰C. Bahan kering dihitung sebagai selisih antara 100% dengan
persentase kadar air suatu bahan pakan yang dipanaskan hingga ukurannya tetap (Anggorodi,
1994). Kadar air adalah persentase kandungan air suatu bahan yang dapat dinyatakan
berdasarkan berat basah (wet basis) atau berat kering (dry basis). Metode pengeringan melalui
oven sangat memuaskan untuk sebagian besar makanan, akan tetapi beberapa makanan seperti
silase, banyak sekali bahan-bahan atsiri (bahan yang mudah terbang) yang bisa hilang pada
pemanasan tersebut (Winarno, 1997).
Penentuan kandungan air dapat dilakukan dengan beberapa cara. Hal ini tergantung pada
sifat bahannya. Pada umumnya penentuan kadar air dilakukan dengan mengeringkan bahan
dalam oven pada suhu 105-110 oC selama 3 jam atau sampai di dapat berat yang konstan. Selisih
berat sebelum dan sesudah pengeringan adalah banyaknya air yang di uapkan. Untuk bahan-
bahan yang tidak tahan panas, seperti bahan berkadar gula tinggi, minyak, daging, kecap, dan
lain-lain pemanasan dilakukan oven vakum dengan suhu yang lebih rendah. Kadang-kadang
pengeringan dalam tanpa pemanasan , bahan dimasukan ke dalam eksikator dengan H 2SO4 pekat
sebagai pengering, hingga di dapat berat yang konstan. Penentuan kadar air dari bahan-bahan
yang kadar airnya tinggi dan mengandung senyawa-senyawa yang mudah menguap seperti
sayuran dan susu, menggunakan cara destilasi dalam pelarut tertentu, misalnya toluene, xilol, dan
heptana yang berat jenisnya lebih rendah dari pada air
Kadar air dalam bahan pangan sangat mempengaruhi kualitas dan daya simpan
dari bahan pangan tersebut. Oleh karena itu, penentuan kadar air dari suatu bahan pangan sangat
penting agar dalam proses pengolahan maupun pendistribusian mendapat penanganan yang tepat.
Penentuan kadar air dalam bahan pangan dapat dilakukan dengan beberapa metode. Penentuan
kadar air dalam bahan pangan dapat dilakukandengan beberapa metode.
a. Metode Pengeringan / oven (thermogravimetri)
1) Metode Oven
Metode ini digunakan untuk semua bahan pangan kecuali produk yang
mengandung komponen senyawa “volatil” atau bahan yang mudah menguap pada pemanasan
1000C. Prinsip metode ini mengeringkan sampel dalam oven 100-105 0C sampai bobot konstan
dan selisih bobot awal dan akhir dihitung sebagai kadar air.

2) Metode Oven-Vakum
Metode ini digunakan untuk bahan yang mengandung komponen yang dapat
terkomposisi pada suhu 1000C, atau relatif banyak mengandung senyawa volatil. Prinsip metode
ini mengeringkan produk yang mudah terkomposisi pada 1000C didalam suatu tempat yang dapat
dikurangi tekanan udaranya atau divakumkan. Proses berlangsung pada suhu dan tekanan
rendah.
b. Metode Destilasi (Thermovolumetri)
Metode destilasi digunakan untuk bahan yang banyak mengandung lemak dan
komponen mudah menguap disamping air. Prinsipnya menguapkan air bahan dengan cara
destilasi menggunakan pelarut “immytible”, kemudian air ditampung didalam tabung yang
diketahui volumenya. Pelarut yang digunakan mempunyai titik didih lebih besar dari air tetapi
mempunyai berat jenis (BJ) lebih kecil dari air. Contoh senyawa yang dapat dijadikan pelarut
yaitu : Toluen, Xylen, dan benzen.
 c. Metode Kimiawi
1) Metode Karl Fischer
Metode ini dapat digunakan untuk pengukuran kadar air pada bahan berupa
cairan, tepung, madu, dan beberapa produk kering. Metode ini menggunakan reagen Karl Fischer
yang terdiri dari SO2, piridin, dan iodin. Prinsip melakukan titrasi sampel dengan larutan iodin
dalam metanol dan piridin. Jika masih ada air didalam bahan maka Iodin akan bereaksi, tetapi
bila air habis maka iodin
akan bebas.

2) Metode Kalsium Karbida

Metode ini berdasarkan atas reaksi antara kalsium karbida dengan air
menghasilkan gas asetilin. Jumlah asetilin yang terbentuk dapat diukur dengan beberapa cara,
antara lain :
a) Selisih bobot campuran bahan sebelum dan sesudah reaksi.
b) Menampung dan mengukur volume gas asetili dalam tabung tertutup.
c) Mengukur tekanan gas asetilin jika reaksi dilakukan pada ruang tertutup.

3). Metode Asetil Klorida

Metode ini digunakan untuk bahan-bahan yang berupa minyak, mentega,
margarin, rempah-rempah, dan beberapa bahan berkadar air rendah. Metode ini berdasarkan atas
reaksi antara asetil klorida dengan air menghasilkan asam yang akan dititrasi dengan basa.

2. Analisa Kadar Abu

Abu adalah unsur-unsur mineral zat organic, merupakan sisa yang tertinggal setelah
sample dibakar sampai bebas karbon dan air. Dalam pengabuan, unsure-unsur ini membentuk
oksida- oksida atau beganbung dengan radikal-radikal negative seperti fosfat, sulfat, nitrat, atau
klorida.
Kadar abu merupakan campuran dari komponen anorganik atau mineral yang
terdapat pada suatu bahan pangan. Bahan pangan terdiri dari 96% bahan anorganik dan air,
sedangkan sisanya merupakan unsur-unsur mineral.
 Jumlah abu dalam bahan pakan hanya penting untuk menentukan perhitungan bahan
ekstrak tanpa nitrogen (Soejono, 1990). Kandungan abu ditentukan dengan cara mengabukan
atau membakar bahan pakan dalam tanur, pada suhu 400-600oC sampai semua karbon hilang
dari sampel, dengan suhu tinggi ini bahan organik yang ada dalam bahan pakan akan terbakar
dan sisanya merupakan abu yang dianggap mewakili bagian inorganik makanan.
Namun, abu juga mengandung bahan organik seperti sulfur dan fosfor dari protein, dan
beberapa bahan yang mudah terbang seperti natrium, klorida, kalium, fosfor dan sulfur akan
hilang selama pembakaran. Kandungan abu dengan demikian tidaklah sepenuhnya mewakili
bahan inorganik pada makanan baik secara kualitatif maupun secara kuantitatif (Anggorodi,
1994).

3. Analisa Kadar Serat Kasar

Istilah serat makanan ( dietary fiber ) harus dibedakan dengan isitilah serat kasar
( crude fiber ) yang biasa digunakan dalam analisa proksimat bahan pangan. Serat kasar adalah
bagian dari pakan yang tidak dapat dihidrolisi oleh bahan-bahan kimia yang digunakan untuk
menentukan kadar serat kasar yaitu asam sulfat ( H2SO4 1,25% ) dan natrium hidroksida
( NaOH 1,25% ). Sedangkan serat makanan adalah bagian dari bahan pangan yang tidak dapat di
hidrolisis oleh enzim-enzim pencernaan.
Menurut Piliang dan Djojosoebagio ( 2002 ), mengemukakan bahwa hasil yang
dimaksudkan dengan serat kasar ialah sisa bahan makanan yang telah mengalami proses
pemanasan dengan asam kuat dan basa kuat 30 menit yang dilakukan dilaboratorium. Dengan
proses seperti ini dapat ini dapat merusak abeberapa macam serat yang tidak dapat dicerna oleh
manusia dan tidak dapat diketahui komposisi kimia. Tiap-tiap bahan yang membentuk dinding
sel. Oleh karena itu serat kasar merendahkan perkiraan jumlah kandungan serat besar 80% untuk
hemiselulosa 50 – 90% atau lignin dan 20- 50% untuk selulosa. Langkah pertama metode
pengukuran kandungan serat kasar adalah menghilangkan semua bahan yang terlarut dalam asam
dengan pendidihan dengan asam sulfat bahan yang larut dalam alkali dihilangkan dengan
pendidihan dalam larutan sodium alkali. Residu yang tidak larut adalah serat kasar (Soejono,
1990).
 4. Analisa Kadar Protein Kasar
Protein merupakan salah satu zat makanan yang berperan dalam penentuan produktivitas
ternak. Jumlah protein dalam pakan ditentukan dengan kandungan nitrogen bahan pakan
kemudian dikali dengan faktor protein 6,25. Angka 6,25 diperoleh dengan asumsi bahwa protein
mengandung 16% nitrogen. Kelemahan analisis proksimat untuk protein kasar itu sendiri terletak
pada asumsi dasar yang digunakan. Pertama, dianggap bahwa semua nitrogen bahan pakan
merupakan protein, kenyataannya tidak semua nitrogen berasal dari protein dan kedua, bahwa
kadar nitrogen protein 16%, tetapi kenyataannya kadar nitrogen protein tidak selalu 16%
(Soejono, 1990).
Menurut Siregar (1994) senyawa-senyawa non protein nitrogen dapat diubah menjadi
protein oleh mikrobia, sehingga kandungan protein pakan dapat meningkat dari kadar awalnya.
Sintesis protein dalam rumen tergantung jenis makanan yang dikonsumsi oleh ternak. Jika
konsumsi N makanan rendah, maka N yang dihasilkan dalam rumen juga rendah. Jika nilai
hayati protein dari makanan sangat tinggi maka ada kemungkinan protein tersebut didegradasi di
dalam rumen menjadi protein berkualitas rendah.

Analisa protein dapat dilakukan dengan dua metode yaitu secara kualitatif terdiri atas
reaksi xantoprotein, reaksi Hopkins-cole, reaksi millon nitroprusida, dan reaksi sakaguchi.
Secara kuantitatif terdiri dari metode Khejedal, metode titrasi formol, metode lowry, metode
spekrofotometer visiable ( buret ), dan metode spetorofotometri.

5. Analisa Kadar Lemak Kasar

Klasifikasi lemak dan minyak menurut Rohman (2007), berdasarkan strukturnya lemak
terdiri dari:
a. Lemak sederhana (simple lipids)
Ester lemak-alkohol
Contohnya : ester gliserida, lemak, dan malam.
b. Lemak komplek (composite lipids dan sphingolipids)
Ester lemak-non alcohol
Contohnya : fosfolipid, glikolipid, aminolipid, lipoprotein
 c. Turunan lemak (derived lipids)
Contohnya : asam lemak, gliserol, keton, hormon, vitamin larut lemak, steroid,
karotenoid, aldehid asam lemak, lilin dan hidrokarbon.

Berdasarkan kejenuhannya :
1. Asam lemak jenuh
Asam lemak jenuh merupakan asam lemak yang mengandung ikatan tunggal pada
rantai hidrokarbonnya. Asam lemak jenuh mempunyai rantai zig-zag yang dapat cocok satu sama
lain, sehingga gaya tarik vanderwalls tinggi, sehingga biasanya berwujud padat.
Contohnya ialah : asam butirat, asam palmitat, asam stearat.

2. Asam lemak tak jenuh

Asam lemak tak jenuh merupakan asam lemak yang mengandung satu ikatan rangkap
pada rantai hidrokarbonnya. Asam lemak dengan lebih dari satu ikatan, dua tidak lazim, terutama
terdapat pada minyak nabati, minyak ini disebut poliunsaturat. Trigliserida tak jenuh ganda (poli-
unsaturat) cenderung berbentuk minyak. Contohnya ialah : asam oleat, asam linoleat, dan asam
linolenat.

6. Analisa Kadar Fosfor

Kehadiran fosfat dalam air menimbulkan permasalahan terhadap kualitas air, misalnya
terjadinya eutrofikasi. Untuk memecahkan masalah tersebut dengan mengurangi masukan fosfat
kedalam badan air, misalnya dengan mengurangi pemakaian bahan yang menghasilkan limbah
fosfat dan melakukan pengolahan limbah fosfat.
Fosfat adalah unsur dalam suatu batuan beku ( apit ) atau sedimen dengan kandungan
fosfor ekonomis. Biasanya kandungan fosfor dinyatakan sebagai bobe phosphate of lime ( BPL )
atau triphosphate of lime ( TPL ) atau berdasarkan P2O5.Fosfat sebagai pupuk alam tidak cocok
untuk tanaman pangan, karena tidak larut dalam air sehingga sulit diserap oleh akar tanaman
pangan. Fosfat untuk pupuk tanaman pangan perlu diolah menjadi pupuk buatan Anonim (2007).
 7. Analisa Kadar Kalsium
Kalsium merupakan mineral yang paling banyak terdapat didalam tubuh manusia. Kira-
kira 99% kalsium terdapat didalam jaringan keras, yaitu pada tulang dan gigi. 1% kalsium
terdapat pada darah dan jaringan lunak. Tanpa kalsium yang 1% ini, otot akan mengalami
gangguan kontraksi darah akan sulitmembeku, tranformasi darah terganggu ( Anonim, 2010 ).
Fungsi dari kalsium yaitu:
1. Membentuk serta mempertahankan tulang dan gigi yang sehat.
2. Mencegah osteoporis.
3. Membantu proses pembekuan proses pembekuan darah dan penyembuhan luka.
4. Mengatur kontraksi otot.
5. Menghantar sinyal ke dalm sel-sel syaraf.
6. Membantu transport ion melalui membrane
7. Sebagai komponen penting dalam produksi hormone dan enzim yang mengatur
proses pencernaan, energy dan metabolism lemak.
8. Mengatasi kram, sakit pinggang, wasir, dan reumatik.
9. Mengatasi keluhan saat haid dan menopause
10. Meminimalkan penyusunan tulang selam hamil dan menyusui.

Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen (BETN)

Kandungan BETN suatu bahan pakan sangat tergantung pada komponen lainnya, seperti
abu, protein kasar, serat kasar dan lemak kasar. Jika jumlah abu, protein kasar, esktrak eter dan
serat kasar dikurangi dari 100, perbedaan itu disebut bahan ekstrak tanpa nitrogen (BETN).
BETN merupakan karbohidrat yang dapat larut meliputi monosakarida, disakarida dan
polisakarida yang mudah larut dalam larutan asam dan basa serta memiliki daya cerna yang
tinggi.
Bahan ekstrak tanpa nitrogen merupakan bagian karbohidrat yang mudah dicerna atau
golongan karbohidrat non-struktural. Karbohidrat non-struktural dapat ditemukan di dalam sel
tanaman dan mempunyai kecernaan yang lebih tinggi dibandingkan dengan karbohidrat
struktural. Gula, pati, asam organik dan bentuk lain dari karbohidrat seperti fruktan termasuk ke
dalam kelompok karbohidrat non-struktural dan menjadi sumber energi utama bagi sapi perah
yang berproduksi tinggi. Kemampuan karbohidrat non-struktural untuk difermentasi dalam
rumen nilainya bervariasi tergantung dari tipe pakan, cara budidaya dan pengolahan bahan
ekstrak tanpa nitrogen tersusun dari gula, asam organik, pektin, hemiselulosa dan lignin yang
larut dalam alkali.