MAPEL :

DASAR DASAR AGRIBISNIS TERNAK

MATERI :
Penanganan Produk Konsumsi Sesuai Prosedur K3LH

Disusun Oleh :
Rohman Riyanto

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 6 KENDAL – JURUSAN AGRIBISNIS TERNAK UNGGAS

 Pengawetan Telur Segar
Pengawetan telur utuh bertujuan untuk mempertahankan
mutu telur segar.

Prinsip dalam pengawetan telur segar adalah mencegah

penguapan air dan terlepasnya gas-gas lain dari dalam isi
telur, serta mencegah masuk dan tumbuhnya mikroba di
dalam telur selama mungkin.

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 6 KENDAL – JURUSAN AGRIBISNIS TERNAK UNGGAS

 Perlakuan Awal

1. Merendam telur dalam 2. Mencuci telur dengan

air bersih, dapat diberi air hangat (sekitar
sedikit detergen atau 60°C) yang mengalir.
Natrium Hidroksida

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 6 KENDAL – JURUSAN AGRIBISNIS TERNAK UNGGAS

 Metode Pengawetan Telur Utuh

Perendaman dalam
Pengemasan Kering
Cairan

Penyimpanan
Dingin
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 6 KENDAL – JURUSAN AGRIBISNIS TERNAK UNGGAS
 A. Pengemasan Kering

● Pengemasan telur dapat dilakukan

secara kering dengan menggunakan
bahan-bahan seperti sekam, pasir
dan serbuk gergaji

Kelemahannya :
● manambah berat dan volume, yang
dapat menaikkan ongkos angkut dan
ruang penyimpanan.

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 6 KENDAL – JURUSAN AGRIBISNIS TERNAK UNGGAS

 B. Perendaman Dalam Cairan

Metode ini merupakan suatu cara pengawetan telur

yang bertujuan mencegah penguapan air, serta
umumnya dikombinasikan dengan penyimpanan
dingin.

Beberapa cara dalam metode ini :

1. Perendaman telur dalam larutan kapur
2. Perendaman dalam minyak parafin
3. Perendaman dalam air kaca
4. Pencelupan telur dalam air mendidih
5. Perendaman telur dengan bahan penyamak nabati
6. Penutupan pori – pori kulit telur
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 6 KENDAL – JURUSAN AGRIBISNIS TERNAK UNGGAS
 C. Penyimpanan Dingin

Telur utuh disimpan dalam

Tujuannya untukk memperlambat
ruangan dingin di atas titik beku
hilangnya CO2 dan air dari dalam
telur yaitu -2°C dengan
telur serta penyebaran air dari putih
kelembaban udara antara 80 - 90
ke kuning telur.
% dan kecepatan aliran udara 1 -
1,5 m/detik.

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 6 KENDAL – JURUSAN AGRIBISNIS TERNAK UNGGAS

 TUGAS !!!

Jelaskan langkah langkah melakukan pengawetan telur

dengan cara berikut :
1. Perendaman telur dalam larutan kapur
2. Perendaman dalam minyak parafin
3. Perendaman dalam air kaca
4. Pencelupan telur dalam air mendidih
5. Perendaman telur dengan bahan penyamak nabati
6. Penutupan pori – pori kulit telur

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 6 KENDAL – JURUSAN AGRIBISNIS TERNAK UNGGAS

 Terima Kasih

—Rohman Riyanto

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 6 KENDAL – JURUSAN AGRIBISNIS TERNAK UNGGAS