Diterjemahkan dari bahasa Inggris ke bahasa Indonesia - www.onlinedoctranslator.

com

PEMOTONGAN SAPI AUSTRALIA DI

INDONESIA:
STUDI OBSERVASI
Dr Bidda Jones
RSPCA Australia
2011
Untuk informasi lebih lanjut mengenai kegiatan kampanye RSPCA Australia dan
Animals Australia, kunjungi www.banliveexport.com

© RSPCA Australia Inc 2011

RSPCA Australia
Kotak PO 265
Deakin West ACT 2600
Australia

Telp: (02) 6282 8300 Faks: (02)

6282 8311 Email:
rspca@rspca.org.au Situs web:
www.rspca.org.au
Isi

Ringkasan bisnis plan ................................................ ................................................... 4

Perkenalan ................................................. ................................................. ..... 7

Metode ................................................. ................................................. ......... 10

Metode pengekangan................................................. ........................................10
Pengumpulan data................................................. ........................................12

Hasil ................................................. ................................................. ............ 14

Penanganan umum................................................. ...................................14
Metode pengekangan................................................. ...................................15
Penanganan dari pengekangan hingga penyembelihan................................................. ....18

Pembantaian................................................. ................................................22

Diskusi ................................................. ................................................. ....... 24

Dampak penanganan terhadap kesejahteraan................................................. ..................24

Dampak pengekangan terhadap kesejahteraan................................................. ..................25

Dampak penyembelihan terhadap kesejahteraan................................................. ................28

Kesimpulan................................................. ........................................31

Ucapan Terima Kasih ................................................. ............................................ 34

Referensi ................................................. ................................................. ......... 34

Lampiran: Studi kasus ........................................ ................................... 35

Studi kasus 1................................................. .................................................35
Studi kasus 2................................................. .................................................38
Studi kasus 3................................................. .................................................40
Studi kasus 4................................................. .................................................42
Studi kasus 5................................................. .................................................44
Studi kasus 6................................................. .................................................45
Studi kasus 7................................................. .................................................46
Ringkasan bisnis plan

Australia telah mengekspor total 6,4 juta sapi ke Indonesia selama 20 tahun terakhir. Pada tahun 2010, 60% dari
ekspor sapi hidup (521.002 sapi) ditujukan ke Indonesia: sapi-sapi ini bersumber dari properti di bagian utara
Australia dan tidak digunakan untuk penanganan manusia. Pengecoran tali, dimana ternak disandung secara paksa
ke samping, diikuti dengan penyembelihan dengan menggunakan beberapa kali sayatan di tenggorokan saat hewan
dalam keadaan sadar sepenuhnya, semuanya merupakan praktik yang normal. Tidak ada peraturan atau hukuman
kesejahteraan hewan yang dapat ditegakkan di Indonesia.

Pada tahun 2000, industri ekspor ternak hidup mengidentifikasi bahwa tekanan
sebelum penyembelihan menyebabkan kualitas daging yang buruk dan daging sapi
Australia didiskon di pasar. Oleh karena itu, dirancanglah kotak pengekangan Mark 1
yang menyediakan sarana untuk menahan sapi Australia di ruang tertutup untuk
memfasilitasi metode tradisional Indonesia dalam penyembelihan dengan tali. Pada
tahun 2001, empat kotak penahan Mark 1 pertama dibuat dan dipasang di Indonesia.
Saat ini terdapat 103 kotak penahan Mark 1 di lebih dari 50 lokasi berbeda di
Indonesia, yang dipasang menggunakan kombinasi pendanaan industri dan
pemerintah Australia. Masalah dengan pengoperasian dan kesejahteraan hewan dari
kotak Mark 1 telah diidentifikasi sejak tahun 2003, dan desainnya telah berkembang
menjadi kotak Mark 4 yang dimodifikasi secara signifikan.

Laporan yang dibuat oleh Meat & Livestock Australia (MLA)/Livecorp pada tahun 2010 mengenai kondisi
kesejahteraan sapi Australia di Indonesia menyimpulkan bahwa kesejahteraan hewan “secara umum baik”. Namun,
laporan ini tidak membahas desain kotak Mark 1 atau penerimaan pengecoran sebagai metode pengekangan, dan
tidak menyertakan penjelasan yang jelas atau gambar apa pun dari kotak-kotak ini yang digunakan. Laporan
tersebut juga mencapai kesimpulan tersebut meskipun terdapat indikasi adanya masalah kesejahteraan hewan yang
signifikan pada saat penyembelihan.

Pesan yang beragam dari laporan tahun 2010 menyoroti kebutuhan mendesak untuk melakukan
penyelidikan yang sepenuhnya independen dan transparan terhadap penyembelihan sapi Australia di
Indonesia. Studi ini mencoba menjawab kebutuhan tersebut dengan memberikan penilaian rinci
terhadap rekaman video yang diperoleh Animals Australia selama investigasi pada bulan Maret 2011,
yang mana terdapat total 50 penyembelihan yang difilmkan di 10 lokasi berbeda. Sapi ditahan
menggunakan kotak Mark 1, kotak fotokopi, pengecoran tali tradisional dan, di satu lokasi, kotak Mark
4. Rekaman pengecoran tali tradisional terhadap sembilan hewan lokal, yang diperoleh Masyarakat
Dunia untuk Perlindungan Hewan (WSPA) selama penyelidikan tahun 2010, juga disertakan sebagai
perbandingan. Penilaian dilakukan terhadap penanganan dan perilaku ternak, lamanya pengekangan,
pengecoran, penyembelihan, durasi kesadaran setelah penyembelihan, dan apakah penyembelihan
dilakukan sesuai dengan persyaratan halal. Kriteria penilaian didasarkan pada audit penyembelihan
standar dan penelitian sebelumnya. Hasil dari penilaian ini dibahas mengenai dampaknya terhadap
kesejahteraan ternak yang terlibat dan Kode Kesehatan Hewan Terestrial OIE – Penyembelihan Hewan
(Kode OIE).

Teknik penanganan yang menyakitkan, seperti penggunaan kekuatan fisik (menusuk, memukul, menendang,
memutar ekor) untuk memindahkan hewan diamati di 90% lokasi. Teknik yang menyebabkan rasa sakit dan cedera
yang luar biasa (mencungkil mata, menekuk atau mematahkan ekor, dan menyayat tendon) digunakan ketika timbul
kesulitan dalam menggerakkan atau menangani hewan. Penanganan selama pengecoran tali melibatkan setiap
hewan yang menjalani berbagai prosedur yang menyakitkan. Risiko seekor hewan terkena setidaknya satu prosedur
penanganan yang menyakitkan sangatlah tinggi (>57%) di semua metode pengekangan. Para pekerja tampaknya
tidak memahami bagaimana mendorong ternak untuk bergerak maju tanpa harus mengalami rasa sakit, dan
mereka juga tidak merasa nyaman berurusan dengan hewan-hewan Australia. Ini

4
Hal ini sangat memprihatinkan mengingat 80% rumah potong hewan yang dikunjungi telah memasang kotak
Mark 1, yang menunjukkan bahwa pelatihan prosedur operasi standar (SOP) di bawah program MLA/Livecorp
telah diberikan kepada para pekerja di lokasi tersebut. Penanganan di semua lokasi melanggar beberapa
klausul Kode OIE.

Pengekangan adalah salah satu aspek yang paling menimbulkan stres dan berpotensi menimbulkan rasa sakit
dalam proses penyembelihan sehingga sangat penting untuk meminimalkan tingkat keparahan dan durasi
dampaknya. Alat pengekangan yang efisien dan manusiawi akan menjaga hewan tetap pada posisi tertentu
tanpa rasa tidak nyaman selama waktu sesingkat mungkin – hal ini juga merupakan persyaratan Kode OIE.
Pengecoran tali jelas tidak efisien dan tidak manusiawi: prosesnya pada sapi Australia memakan waktu rata-
rata hampir 8 menit dan melibatkan banyak penghinaan terhadap kesejahteraan hewan, termasuk tindakan
menimbulkan rasa sakit yang disengaja dan berulang-ulang saat memindahkan hewan. Studi ini juga dengan
jelas menunjukkan bahwa kotak Mark 1 bukanlah cara pengendalian yang efisien dan tidak manusiawi. Variasi
penyajian dan pengecoran ternak membuat kotak tersebut tidak mampu secara konsisten menahan hewan
pada posisi tertentu. Rasa sakit dan kesusahan yang timbul akibat melemparkan hewan ke atas lempengan
beton yang miring berarti bahwa metode ini akan mengakibatkan penderitaan yang luar biasa dan, dalam
beberapa kasus, cedera fisik. Selama pengecoran, semua hewan yang ditahan di Mark 1 dan kotak fotokopi
terlihat berusaha bangkit dari pelat beton untuk mendapatkan kembali kaki mereka. Pengangkatan kepala
yang berulang-ulang ini (juga disebut sebagai 'menampar kepala') cukup keras hingga membuat tepi beton
saluran pembuangan darah pecah. Ternak dikekang selama rata-rata 5 menit di dalam kotak Mark 1, sehingga
membuat mereka mengalami penderitaan yang tidak perlu dan berkepanjangan (sebagai perbandingan,
pengekangan hanya membutuhkan waktu beberapa detik dalam sistem tegak di Australia).

Sapi dipingsankan sebelum disembelih di Australia. Hal ini karena menggorok leher hewan yang sadar
sepenuhnya dianggap menyebabkan rasa sakit dan kesusahan yang sangat besar. Pemilihan pisau dan teknik
pemotongan yang digunakan sangat penting dalam mengurangi rasa sakit ini: pisau harus panjang, setajam
silet dan pemotongan harus dilakukan dengan satu gerakan terus menerus. Selama penelitian ini, hanya
terdapat tujuh kali pemotongan yang diamati: jumlah rata-rata adalah 11, dan jumlah maksimum adalah 33.
Seperti halnya buruknya tingkat penanganan sebelum penyembelihan, kurangnya keterampilan yang diamati
selama penyembelihan sangat memprihatinkan mengingat 80% rumah potong hewan seharusnya telah
menerima pelatihan di bawah program MLA/Livecorp.

Dua belas sapi Australia (50%) menunjukkan indikator kemungkinan kesadaran dalam periode
1,5-2 menit setelah pemotongan tenggorokan. Sembilan (38%) menunjukkan pernapasan
berirama yang dikombinasikan dengan refleks kornea positif, menunjukkan bahwa fungsi otak
dan tulang belakang masih ada. Enam orang diamati memiliki refleks kornea positif atau berkedip
spontan sebagai respons terhadap stimulus eksternal lebih dari 2 menit setelah penyembelihan.
Hasil-hasil ini menunjukkan bahwa sapi Australia yang berada di rumah potong hewan di
Indonesia mempunyai risiko yang sangat tinggi untuk mengalami penderitaan berkepanjangan
selama penyembelihan tanpa pemingsanan. Sejumlah faktor mungkin berkontribusi terhadap
situasi ini, termasuk ukuran sapi Australia, pemilihan ras persilangan Brahman, paparan berbagai
pemicu stres selama penyembelihan, penggunaan alat pengecoran untuk memfasilitasi
pengendalian,

Sapi Australia yang diamati dalam penelitian ini mengalami berbagai penghinaan terhadap kesejahteraan
mereka. Luasnya investigasi yang dilakukan dan kurangnya kontrol terhadap penyebaran sapi yang diekspor
ke Indonesia menunjukkan bahwa hal ini mencerminkan perlakuan terhadap sapi Australia secara umum di
negara tersebut. Rujukan pada standar nasional dan internasional menunjukkan bahwa proses penanganan,
pengekangan dan penyembelihan melanggar beberapa prinsip dasar kesejahteraan hewan dan
mengakibatkan rasa sakit, penderitaan dan kesusahan yang signifikan dan tidak perlu. Perlakuan ini sama
sekali tidak dapat diterima menurut standar Australia dan akan dikenakan tuntutan berdasarkan undang-
undang kesejahteraan hewan Australia.

5
Alih-alih melindungi kesejahteraan sapi Australia, pemasangan dan penggunaan kotak Mark 1 malah menciptakan
sistem pengekangan yang menyebabkan penderitaan yang signifikan. Penyelenggaraan program pelatihan
bersamaan dengan pemasangan kotak-kotak ini telah gagal memberikan dampak yang memadai bagi pekerja
Indonesia untuk mencegah penyalahgunaan hewan atau memastikan pemahaman dasar tentang kesejahteraan
hewan, pengetahuan tentang Kode OIE, atau kemampuan untuk melakukan tindakan tenggorokan yang efisien.
memotong.

Kecuali jika penyembelihan sapi Australia dapat dibatasi pada lokasi dimana tenaga kerja terampil dan
permanen dipekerjakan, pemingsanan dilakukan secara efektif, dan terdapat program pelatihan dan audit
serta undang-undang kesejahteraan hewan yang dapat ditegakkan, maka sulit untuk melihat bagaimana
perlakuan terhadap sapi dapat diandalkan. dan ditingkatkan secara berkelanjutan. Perubahan mendasar
terhadap pendekatan budaya dan legislatif terhadap kesejahteraan hewan di Indonesia diperlukan untuk
mencapai tujuan tersebut. Hal ini, paling banter, merupakan upaya jangka panjang. Penderitaan jutaan ternak
Australia yang terus berlanjut ketika perubahan tersebut diupayakan untuk mengatasi semua hambatan yang
ada, adalah hal yang benar-benar tidak dapat diterima. Satu-satunya solusi praktis dan etis adalah dengan
mengganti ekspor sapi dengan ekspor produk daging. Inilah saatnya untuk menerima bukti dan bertindak
sesuai dengan itu.

6
Perkenalan

Indonesia adalah importir sapi Australia terbesar dan telah menduduki posisi ini selama 13 dari 15
tahun terakhir. Pada tahun 2010, 60% ekspor sapi hidup dari Australia ditujukan ke Indonesia:
sebanyak 521.002 ekor sapi. Selama 20 tahun terakhir, total 6,4 juta sapi telah diekspor ke tujuan
ini (Livecorp 2011). Jumlah ekspor mencapai puncaknya pada tahun 2009 sebesar 772.868 ekor
(Livecorp 2011), namun sejak pemerintah Indonesia mengumumkan target swasembada
peternakan sapi dan pemberlakuan batas berat maksimum sapi impor, jumlah tersebut menurun.

Pada tahun 2000, industri ekspor ternak hidup, melalui Meat & Livestock Australia (MLA) dan Livecorp, mengidentifikasi peningkatan penanganan tradisional sebelum

penyembelihan dan penyembelihan sapi impor Australia di Asia sebagai prioritas (Beere & Pettiford 2005). Kekuatan pendorong di balik hal ini adalah untuk

meningkatkan kualitas daging, keselamatan operator dan efisiensi pemrosesan sehingga meningkatkan harga pasar sapi impor Australia (Beere 2004). Para pekerja dan

fasilitas pemotongan hewan di Asia yang terbiasa menangani ras lokal yang banyak didomestikasi tidak mampu menangani sapi-sapi Australia dalam jumlah besar yang

dipelihara secara ekstensif dan tidak terbiasa dengan kontak manusia. Oleh karena itu, fokus investasi di Indonesia adalah pemasangan kotak penahan dan pelatihan

terkait untuk memfasilitasi penanganan dan penyembelihan tanpa pemingsanan. Di 2000, prototipe kotak pengekangan ternak dirancang dan dibangun di Darwin yang

kemudian dikenal sebagai kotak pengekangan Mark 1 (Gambar 1). Kotak Mark 1 menyediakan sarana untuk menahan sapi Australia di ruang tertutup sementara kakinya

dapat diikat dengan tali: hal ini tidak mengubah metode pengecoran tradisional (memaksa hewan untuk tersandung ke samping) dan kemudian ditahan untuk dipotong

tenggorokannya. sambil sadar penuh. Pada tahun 2001, empat kotak penahan Mark 1 yang pertama dibuat dan dipasang di Indonesia. Saat ini terdapat 103 kotak

penahan Mark 1 rancangan Australia yang dipasang di lebih dari 50 lokasi berbeda. hal ini tidak mengubah metode pengecoran tradisional (memaksa hewan tersandung

ke samping) dan kemudian ditahan untuk digorok tenggorokan dalam keadaan sadar penuh. Pada tahun 2001, empat kotak penahan Mark 1 yang pertama dibuat dan

dipasang di Indonesia. Saat ini terdapat 103 kotak penahan Mark 1 rancangan Australia yang dipasang di lebih dari 50 lokasi berbeda. hal ini tidak mengubah metode

pengecoran tradisional (memaksa hewan tersandung ke samping) dan kemudian ditahan untuk digorok tenggorokan dalam keadaan sadar penuh. Pada tahun 2001,

empat kotak penahan Mark 1 yang pertama dibuat dan dipasang di Indonesia. Saat ini terdapat 103 kotak penahan Mark 1 rancangan Australia yang dipasang di lebih

dari 50 lokasi berbeda.

Masalah dengan pengoperasian dan kesejahteraan hewan dari kotak Mark 1 diidentifikasi pada tahun 2003, dan desain Mark 2 diusulkan yang memungkinkan hewan dimiringkan secara

perlahan ke posisi horizontal, daripada tersandung ke samping hingga jatuh ke pelat beton yang miring. (Beere 2004). Namun, tampaknya hanya dua kotak tersebut yang pernah dipasang

di Indonesia. Pada tahun 2005, kunjungan konsultan ke Indonesia dilakukan untuk mengamati pengoperasian kotak MLA dan memberikan nasihat mengenai masalah infrastruktur dan

pelatihan. Laporan konsultan merekomendasikan agar proses audit diperkenalkan untuk mengukur kinerja berdasarkan hewan demi hewan, namun tampaknya saran ini tidak diterapkan

(Beere & Pettiford 2005). Pada tahun 2008, modifikasi desain Mark 2 diusulkan, namun tinjauan teknis mengakibatkan desain ini ditinggalkan (Beere 2008; Stark 2010). Sebagai hasil dari

tinjauan ini, desain Mark 4 baru yang didasarkan pada alat penghancur betis yang berputar telah dikembangkan (Gambar 2) dan empat di antaranya telah dipasang di Indonesia (Stark

2010; MLA & Livecorp 2011;). Terlepas dari perkembangan ini, di bawah Kemitraan Kesejahteraan Hewan Perdagangan Hidup Pemerintah Australia (LTAWP) dengan industri, kotak Mark 1

terus dibuat dan digunakan di Indonesia selama periode ini, dan 10 kotak lagi dipasang pada tahun 2010. Jumlah 'kotak fotokopi' yang tidak diketahui ' (Kotak atau kandang penahan

buatan Indonesia berdasarkan desain Mark 1) juga telah mulai digunakan sebagai hasil dari program ini. desain Mark 4 baru yang didasarkan pada alat penghancur betis yang berputar

telah dikembangkan (Gambar 2) dan empat di antaranya telah dipasang di Indonesia (Stark 2010; MLA & Livecorp 2011;). Terlepas dari perkembangan ini, di bawah Kemitraan

Kesejahteraan Hewan Perdagangan Hidup Pemerintah Australia (LTAWP) dengan industri, kotak Mark 1 terus dibuat dan digunakan di Indonesia selama periode ini, dan 10 kotak lagi

dipasang pada tahun 2010. Jumlah 'kotak fotokopi' yang tidak diketahui ' (Kotak atau kandang penahan buatan Indonesia berdasarkan desain Mark 1) juga telah mulai digunakan sebagai

hasil dari program ini. desain Mark 4 baru yang didasarkan pada alat penghancur betis yang berputar telah dikembangkan (Gambar 2) dan empat di antaranya telah dipasang di Indonesia

(Stark 2010; MLA & Livecorp 2011;). Terlepas dari perkembangan ini, di bawah Kemitraan Kesejahteraan Hewan Perdagangan Hidup Pemerintah Australia (LTAWP) dengan industri, kotak

Mark 1 terus dibuat dan digunakan di Indonesia selama periode ini, dan 10 kotak lagi dipasang pada tahun 2010. Jumlah 'kotak fotokopi' yang tidak diketahui ' (Kotak atau kandang

penahan buatan Indonesia berdasarkan desain Mark 1) juga telah mulai digunakan sebagai hasil dari program ini.

Klaim bahwa pemasangan kotak penahan telah menghasilkan peningkatan kesejahteraan hewan selama
penyembelihan di Indonesia telah dikemukakan dalam berbagai laporan MLA/Livecorp, sebagian besar dilakukan
oleh perancang kotak tersebut sendiri (Beere 2004, 2008; Beere & Pettiford 2005; MLA & Livecorp 2011). Namun,
perbaikan yang dirasakan ini dipandang bertentangan dengan kondisi kesejahteraan hewan yang ada di Indonesia.
Titik awal ini mencerminkan sebagian besar angkatan kerja yang tidak berpendidikan dengan sedikit atau tanpa
pemahaman tentang kesejahteraan hewan, tidak ada peraturan atau hukuman yang dapat ditegakkan, dan di mana
tindakan pengecoran tali dan pemotongan tenggorokan sepenuhnya dilakukan.

7
ternak yang sadar dan menggunakan banyak pemotongan adalah praktik standar (Blaszak 2011; OIE
2007). Hal ini berbeda dengan situasi di Australia dimana terdapat undang-undang kesejahteraan
hewan yang sudah lama ada, program jaminan kualitas dalam industri pengolahan daging (yang
mencakup standar khusus untuk kesejahteraan hewan jauh di atas persyaratan Kode OIE), persyaratan
kompetensi bagi pekerja dan audit independen. Pemingsanan juga merupakan persyaratan hukum
untuk digunakan dalam penyembelihan semua sapi di Australia, termasuk dalam penyembelihan
keagamaan.

Pada tahun 2009, RSPCA Australia mengajukan permintaan resmi kepada Livecorp dan Pemerintah
Australia untuk mengunjungi Indonesia dan menilai secara independen penanganan dan
penyembelihan sapi Australia. Permintaan ini ditolak, namun pada tahun 2010 MLA dan Livecorp
menugaskan seorang konsultan untuk melakukan “kajian ahli independen” terhadap kondisi
kesejahteraan hewan sapi Australia di Indonesia. Kajian tersebut mencakup kunjungan konsultan ke
Indonesia pada bulan Maret 2010 bersama dengan tim yang terdiri dari empat ilmuwan yang ditunjuk
oleh industri dan mencakup observasi pemotongan 29 sapi di 11 lokasi. Lokasi ini ditentukan oleh MLA
dan Livecorp dan mencakup observasi penyembelihan menggunakan 15 kotak Mark 1. Laporan
kunjungan ini diterbitkan pada bulan Januari 2011 (Caple dkk. 2010).

Gambar 1Tandai 1 kotak penahan

dengan saluran darah, dipasang dalam
bahasa Indonesia
rumah jagal

Gambar 2Tandai 4 kotak pengekang

dengan hewan lokal Indonesia

8
Laporan tersebut mencakup perlakuan umum terhadap sapi mulai dari pembongkaran hingga pemotongan,
dan menyimpulkan bahwa kesejahteraan sapi Australia di Indonesia “secara umum baik”. Kesimpulan ini
dicapai meskipun ada serangkaian komentar di badan laporan yang menunjukkan adanya masalah
kesejahteraan hewan yang signifikan pada saat penyembelihan. Laporan tersebut tidak memberikan
komentar mengenai desain kotak penahan Mark 1 atau penerimaan untuk melemparkan atau menahan
ternak pada sisi tubuh mereka selama penyembelihan tanpa pemingsanan. Memang tidak ada referensi
terhadap penelitian lain atau literatur ilmu kesejahteraan hewan dalam laporan tersebut. Namun jelas dari
informasi yang disajikan bahwa kesejahteraan ternak yang dipelihara dan disembelih dengan menggunakan
alat ini sangatlah buruk.

Keprihatinan ini menggarisbawahi kebutuhan mendesak untuk melakukan investigasi yang sepenuhnya independen
dan transparan terhadap perlakuan terhadap sapi Australia pada saat penyembelihan di Indonesia, agar dapat
memberikan gambaran yang rinci dan penuh pertimbangan mengenai kesejahteraan mereka. Penelitian ini
mencoba untuk memberikan penjelasan tersebut, melalui penilaian rinci terhadap rekaman video penyembelihan 50
ekor hewan di Indonesia pada bulan Maret 2011.

9
Metode

Penilaian rinci mengenai kesejahteraan sapi selama penanganan dan penyembelihan tanpa pemingsanan
dilakukan dari rekaman video yang diperoleh Animals Australia selama investigasi pada bulan Maret 2011 di
Indonesia. Para penyelidik diberi akses tanpa batas ke fasilitas rumah potong hewan dan diizinkan untuk
secara terbuka memfilmkan dan memotret pemotongan dan penanganannya. Kunjungan dilakukan terlebih
dahulu pada hari sebelum penyembelihan atau kunjungan dadakan pada malam hari saat penyembelihan
dilakukan.

Rekaman diambil menggunakan dua kamera video genggam dan direkam ke dalam kaset mini-DV
berkualitas tinggi. Jika hewan yang sama difilmkan dengan kedua kamera, pemeriksaan silang terhadap
penyembelihan individu dilakukan selama penilaian untuk memvalidasi durasi dan tanda-tanda
kemungkinan kesadaran.

Sebanyak 50 penyembelihan difilmkan di 10 rumah potong hewan berbeda yang berlokasi di atau
sekitar empat kota berbeda di pulau Jawa dan Sumatra, Indonesia. Fasilitas tersebut dipilih karena
fasilitas tersebut menyembelih sapi Australia, diketahui atau mungkin merupakan lokasi di mana kotak
pengaman rancangan Australia telah dipasang, atau terletak di dekat salah satu fasilitas tersebut. Pada
saat investigasi, lokasi rumah potong hewan yang dikunjungi selama penelitian tahun 2010 dilaporkan
dalam Caple dkk. (2010) tidak diketahui. Kemudian dipastikan bahwa terdapat satu rumah potong
hewan yang tumpang tindih (Lokasi 2).

Penyembelihan diamati di total 18 pengaturan: 10 kotak Mark 1, 6 kotak fotokopi dan satu kotak Mark 4
diamati sedang beroperasi. Lima penyembelihan dengan menggunakan metode pengecoran tali
tradisional juga diamati. Dalam semua kecuali satu kasus, pengecoran tali digunakan di rumah jagal
dimana kotak Mark 1 dipasang dan tersedia untuk digunakan.

Penyembelihan umumnya dilakukan antara pukul 22.00 dan 03.00 untuk melayani pasar basah keesokan harinya.
Kapasitas rumah potong hewan bervariasi antara lima hingga 60 ekor per malam.

Untuk memungkinkan perbandingan penyembelihan sapi Australia dengan pengecoran tali tradisional
sapi lokal Indonesia, pengamatan kedua terhadap 9 hewan juga dinilai dari rekaman video yang
diperoleh selama investigasi penyembelihan sapi di dua rumah potong hewan pemerintah di pulau
Lombok pada bulan Agustus 2010. dan Sumbawa. Rekaman ini disediakan oleh Masyarakat Dunia untuk
Perlindungan Hewan (WSPA). Penyembelihan tradisional seekor hewan lokal di rumah potong hewan
pemerintah di Banderlampung yang difilmkan selama investigasi tahun 2011 juga dimasukkan dalam
kumpulan data ini.

Tabel 1 menunjukkan lokasi umum rumah potong hewan yang dikunjungi, jenis fasilitas yang ada,
dan jumlah hewan yang diamati di setiap fasilitas.

Metode pengekangan

Empat jenis pengekangan yang diamati selama penilaian:

• Tandai 1 kotak penahan–dirancang dan dibangun melalui pendanaan dari MLA dan Livecorp, kotak Mark 1
terdiri dari pena penahan logam galvanis di ujung lintasan lurus atau melengkung. Pena dipasang pada pelat
beton yang miring ke bawah menuju tanah. Ujung dan sisi kandang diangkat dari lempengan untuk
memungkinkan akses ke kaki hewan untuk pengikatan. Dalam kebanyakan kasus, lempengan tersebut
mempunyai saluran pembuangan darah dengan satu batang logam melintang di atasnya (lihat Gambar 1).

10
Tabel 1Lokasi rumah potong hewan dan rincian pengekangan dan penyembelihan

Hewan Pengekangan Darah Kepala Pemotongan tenggorokan/

Lokasi diamati metode mengeringkan Pencucian pengekangan binatang (berarti)

1 Bayur,Jakarta, Banten 1 Tandai 1 Y N Y 2.7

(Jawa)
2 Tandai 1 Y Y (selang) N
3 Tandai 1 Y N Y

2 Gondrong, Jakarta, 3 Tandai 1 N Y (ember) N 1.6

Banten (Jawa)
5 Tandai 1 Y Y (ember) N

3 Terpadu, Bogor, Jawa 2 Tandai 1 N Y (selang) Y 4.9

Barat
2 Kotak fotokopi N Y (selang) Y
4 Tandai 4 Y Y (selang) Y

4 depok, Jakarta, Banten 2 Kotak fotokopi N N Y 10.0

(Jawa)

5 Z Daging Sapi, 5 Tandai 1 Y N Y 4.4

Banderlampung,
Sumatra

6 Kaliawi, 1 Pemeran tali N Y 17.4

Banderlampung,
Sumatra 8 Tandai 1 Y Y/T Y

7 Mabar, Medan, 3 Pemeran tali Y (selang) Y 16.3

Sumatra
1 Tandai 1 Y N Y

8 Jalan Stasiun, dekat 5 Kotak fotokopi N Y/T Y 19.8

Medan, Sumatera

9 Tani Asli,dekat Medan, 1 Kotak fotokopi N N Y 19.8

Sumatera
1 Tandai 1 Y Y Y

10 Kota Binjai, dekat 1 Pemeran tali Y (selang) Y 14.0

Medan, Sumatera

11 Mataram, Nusa Tenggara 5 Pemeran tali Y Y 20.8

Barat, Lombok

12 Taliwang, Nusa Tenggara 4 Pemeran tali Y Y 10.0

Barat, Sumbawa

• Salin kotak–ini adalah kotak penahan atau pulpen buatan Indonesia berdasarkan desain kotak
Mark 1.

• Pengecoran tali tradisional–penggunaan tali untuk membuat hewan tersandung dan menjatuhkannya
ke samping. Hal ini biasanya diikuti dengan mengikat kaki untuk menghindari gerakan lebih lanjut.

• Tandai 4 kotak–alat penghancur betis yang dapat dimiringkan dan diremas dengan rangka
gunting untuk menahan hewan sebelum dan selama rotasi. Ketika hewan diputar sebagian, tali
dipasang untuk menahan kepala pada sisi kotak. Ketika kotak diputar penuh, hewan berada pada
sudut 90 derajat terhadap vertikal.

11
Pengumpulan data

Semua sapi diklasifikasikan sebagai hewan Australia atau lokal. Seekor hewan diidentifikasi secara positif
sebagai hewan Australia jika ras dan ukurannya sesuai, memiliki tanda telinga yang menunjukkan asal
Australia, atau teridentifikasi berasal dari tempat pemberian pakan yang menampung hewan Australia.
Semua hewan lokal memiliki tali kepala atau tambatan yang melewati hidung.

Pengamatan umum dilakukan terhadap penanganan dan perilaku hewan di kandang dan sebelum
setiap individu dipilih untuk disembelih. Hal ini dinilai dari segi dampaknya terhadap
kesejahteraan ternak yang terlibat dan ketentuan untuk pemindahan dan penanganan hewan di
wilayah tersebut.Kode Kesehatan Hewan Terestrial OIE – Penyembelihan Hewan(OIE 2010). Setelah
seekor hewan dipilih untuk disembelih, observasi difokuskan pada individu hewan tersebut.
Observasi terfokus pada perilaku dan perlakuan setiap hewan selama penanganan, pengendalian
dan penyembelihan dan mencakup kriteria yang sebelumnya diusulkan untuk audit rumah potong
hewan di Indonesia untuk mengukur kinerja individu hewan (Beere & Pettiford 2005).

Penanganan dan perilaku

Penggunaan tindakan atau prosedur yang menyakitkan untuk memaksa hewan bergerak dicatat sejak hewan
pertama kali ditahan hingga saat disembelih: tindakan atau prosedur ini dipisahkan menjadi (a) penggunaan
tongkat penghalau (penggunaan tangan, kaki, tongkat, atau lainnya). alat bantu, antara lain menampar,
menendang, mencambuk, dan menusuk) untuk menimbulkan kekuatan fisik pada tubuh hewan; (b) ekor
ditarik atau dipelintir; (c) pembengkokan ekor; (d) mencungkil mata; dan (e) menyeret binatang. Karena
mencuci hewan diketahui berpotensi menimbulkan stres di rumah potong hewan di Indonesia (Caple dkk.
2010), penggunaan air apa pun dan cara penggunaan air (ember, selang) juga dicatat. Setiap hewan yang
tergelincir atau terjatuh, dan jumlah vokalisasi berbeda (moo, bellow) yang dibuat oleh masing-masing hewan
sebelum dan selama pengekangan juga dicatat.

Durasi pengekangan

Durasi pengekangan dicatat dengan dua cara: durasi dari awal pengekangan hingga awal
pemotongan tenggorokan, dan dari pengecoran hingga awal pemotongan tenggorokan. Apabila
hewan disembelih menggunakan Mark 1 atau kotak fotokopi, pengekangan dianggap dimulai
sejak hewan tersebut dikurung di dalam kotak (yaitu ketika pintu geser atau guillotine dari jalur
balap ditutup) atau, dalam kasus di mana hewan ditarik ke dalam kotak. kotaknya menggunakan
tali leher, dari saat tali leher dipasang. Pengecoran diukur sejak pintu kotak dibuka hingga awal
pemotongan tenggorokan. Jika hewan disembelih menggunakan pengecoran tali tradisional,
pengekangan dianggap dimulai ketika tali pertama kali dipasang. Dalam kasus hewan lokal yang
tali kepalanya selalu dipakai, ini diambil sebagai titik di mana tali kepala pertama kali
dikencangkan sebelum pengecoran. Karena proses pengecoran tali tradisional biasanya membuat
hewan terjatuh berulang kali dan kemudian bangkit kembali, hewan dianggap dilemparkan jika
diikat dengan cukup dan tidak dapat lagi bangkit.

Pengecoran

Tingkat keparahan jatuh pada saat pengecoran dinilai dengan skala 1-3, dimana 1 = ringan (saat hewan
jatuh perlahan ke beton dengan kekuatan ringan), 2 = sedang (saat kepala dan badan hewan
membentur beton dengan kekuatan sedang). force) dan 3 = parah (ketika kepala dan badan membentur
beton dengan kekuatan yang besar). Tidak ada skor yang dicatat ketika hewan sudah berbaring ketika
observasi dimulai. Sekelompok hewan pada awalnya dinilai untuk memberikan dasar bagi skala ini
sebelum pemberian skor dimulai. Sistem penilaian ini didasarkan pada skala yang dilaporkan dalam
Caple et al. (2010) namun telah diklarifikasi dengan memasukkan deskripsi masing-masing kategori.

Berapa kali masing-masing hewan mendapatkan kembali posisi berdirinya atau berusaha untuk bangkit
(mengangkat kepala dan jatuh ke belakang; berdiri dengan kaki depan/belakang) juga dicatat. Penggunaan dan jenis
sandaran kepala juga diperhatikan.
12
Proses penyembelihan

Setiap tindakan yang berkaitan dengan persyaratan halal selama penyembelihan dicatat. Jumlah pemotongan
yang dilakukan pada leher dicatat untuk setiap hewan. Satu potong mewakili pergerakan pisau dalam satu
arah saja, yaitu sebelum perubahan arah pemotongan atau penarikan pisau (Gregory et al. 2008). Video
diperlambat hingga setengah kecepatan untuk tujuan ini karena tindakan pemotongan sering kali merupakan
gerakan menggergaji cepat yang sulit dinilai pada kecepatan normal.

Setiap penanganan setelah pemotongan tenggorokan dicatat (pemotongan di tenggorokan,

pemotongan di tempat lain, air yang diarahkan ke daerah kepala atau leher, penanganan luka,
menyeret hewan) serta jangka waktu dari awal pemotongan tenggorokan sampai dengan penanganan
pertama selanjutnya.

Kesadaran setelah tenggorokan digorok

Untuk mengevaluasi efektivitas pemotongan tenggorokan dan hilangnya kesadaran pada hewan, indikator berikut dicatat dalam 120

detik setelah dimulainya pemotongan tenggorokan: gerakan kasar yang disengaja; gerakan lidah; gerakan hidung (kerutan, lubang

hidung melebar); berkedip; rotasi bola mata; pernapasan dan vokalisasi berirama (Tabel 2; Grandin 2010; Adams & Sheridan 2008;

Limon et al. 2010). Karena beragamnya kondisi pengambilan gambar hewan, tidak semua indikator kesadaran dapat dilihat pada

setiap titik waktu. Oleh karena itu, penilaian dibagi menjadi interval 30 detik, dimulai 30 detik setelah pemotongan tenggorokan

dimulai. 30 detik pertama pasca-potong tidak diberi skor karena ini adalah waktu minimum yang diperbolehkan untuk kematian

setelah kehabisan darah berdasarkan Kode OIE, yaitu semua hewan diasumsikan sadar dan peka terhadap rasa sakit selama jangka

waktu ini. Perkiraan durasi kesadaran untuk setiap hewan dicatat sebagai interval terakhir selama dua atau lebih indikator ini diamati.

Subset dari delapan hewan dinilai buta oleh pengamat kedua: terdapat kecocokan yang lengkap dalam penilaian durasi kesadaran

setelah penyembelihan antara kedua penilaian tersebut. Waktu pemeriksaan refleks kornea (respon terhadap sentuhan mata) atau

refleks palpebra (respon terhadap sentuhan sudut mata) juga dicatat. terdapat kecocokan yang lengkap dalam penilaian durasi

kesadaran setelah penyembelihan antara kedua penilaian tersebut. Waktu pemeriksaan refleks kornea (respon terhadap sentuhan

mata) atau refleks palpebra (respon terhadap sentuhan sudut mata) juga dicatat. terdapat kecocokan yang lengkap dalam penilaian

durasi kesadaran setelah penyembelihan antara kedua penilaian tersebut. Waktu pemeriksaan refleks kornea (respon terhadap

sentuhan mata) atau refleks palpebra (respon terhadap sentuhan sudut mata) juga dicatat.

Meja 2Indikator kemungkinan kesadaran setelah penyembelihan

Indikator Keterangan

Gerakan yang memiliki tujuan yang besar Gerakan yang disengaja dan terarah: punggung melengkung, mengangkat kepala/leher,
mengibaskan ekor (bukan tendangan kaki atau kejang)

Gerakan lidah Gerakan lidah masuk/keluar atau menyodorkan lidah yang kaku dan melengkung (bukan lidah
lurus yang lemas)

Gerakan hidung Hidung berkedut, respons terhadap sentuhan, lubang hidung melebar berirama

Berkedip Berkedip sebagai respons terhadap gerakan di dekat mata atau respons terhadap sentuhan

langsung (bukan tatapan kosong seperti kaca)

Rotasi bola mata Rotasi bola mata, nistagmus (gerakan mata yang tidak disengaja)

Pernapasan berirama Pergerakan tulang rusuk/diafragma yang teratur (bukan gerakan yang tidak
beraturan atau sesekali)

Vokalisasi Moo, di bawah

13
Hasil

Dari 50 penyembelihan yang diamati dari rekaman bulan Maret 2011, 40 hewan teridentifikasi positif sebagai
hewan Australia dan 10 hewan lokal. Dua hewan lokal yang disembelih menggunakan kotak pengekangan
Mark 1 dan tiga hewan menggunakan kotak fotokopi dikeluarkan dari analisis selanjutnya. Rekaman empat
hewan lokal yang disembelih menggunakan satu kotak Mark 4 tidak lengkap dan karena tidak ada hewan
Australia yang disembelih menggunakan metode ini, rekaman tersebut tidak disertakan dalam analisis
selanjutnya. Seekor hewan lokal yang diikat dengan pengecoran tali dimasukkan untuk perbandingan antara
pengecoran tali hewan Australia dan hewan lokal. Sifat pembuatan film oportunistik berarti bahwa tidak
semua titik data dapat diambil untuk setiap hewan: jika hal ini diterapkan dalam analisis, ukuran sampel (n)
akan ditunjukkan. Semua penyembelihan yang diamati dilakukan pada hewan yang sadar sepenuhnya.

Penanganan umum

Penanganan sapi di kandang dan tempat penampungan hewan diamati di empat dari sepuluh rumah
potong hewan di mana hewan-hewan Australia disembelih (Lokasi 1, 5, 6 dan 7). Semua rumah potong
hewan ini telah memasang kotak Mark 1, yang menunjukkan bahwa suatu saat para pekerja seharusnya
sudah menerima pelatihan dasar dalam menangani sapi Australia. Di masing-masing rumah potong
hewan, terdapat kesulitan dalam memindahkan hewan dari kandang ke dalam kotak pengekang atau
ke lantai pemotongan. Ketika hewan tidak mudah bergerak, teknik penanganan yang diamati
menunjukkan kurangnya pemahaman tentang kesejahteraan hewan dan perilaku dasar ternak. Ini
termasuk berulang kali menusukkan tongkat ke bagian belakang tubuh, area anogenital, dan area
mata; menampar atau menendang hewan yang terkekang; menarik ekor, menekuk ekor, mencungkil
dan menyeret mata. Salah satu sumber masalah utama dalam memindahkan hewan ke tempat
pemotongan adalah buruknya desain beberapa fasilitas. Dalam banyak kasus, lantai dan lereng licin dan
hal ini diperparah ketika basah karena disiram air. Sulit juga untuk memindahkan hewan melalui
beberapa jalur balap karena desain dan posisinya yang terbuka relatif terhadap sarang dan kotak
penahan (Gambar 3).

Gambar 3Buruk
arena balap yang dirancang

menuju ke kotak
penahan Mark 1

14
Sebuah insiden yang melibatkan seekor sapi jantan yang terluka di salah satu rumah potong hewan merupakan
contoh nyata dari kurangnya perhatian terhadap kesejahteraan sapi yang diamati dalam penelitian ini. Hal ini terjadi
di kandang penampungan di Lokasi 7. Seekor sapi jantan Australia, yang dipilih untuk disembelih dengan
menggunakan tali pengecoran, diikatkan di leher dan sedang dalam proses ditarik ke tempat pemotongan hewan
ketika ia terpeleset dan kaki belakang kirinya patah dan tidak dapat melakukannya. berjalan. Pada titik ini, menurut
Kode OIE, hewan tersebut seharusnya dibunuh secara manusiawidi situ. Sebaliknya, dia berulang kali mengalami
tindakan kekejaman dalam upaya memindahkannya ke ruang jagal. Akhirnya para pekerja menyerah dan membantai
dia di kandang. Seluruh proses memakan waktu 28 menit. Pengalaman lengkap hewan ini didokumentasikan dalam
Studi Kasus 1 (Lampiran).

Metode pengekangan

Tandai 1 kotak

Pemasukan hewan ke dalam kotak Mark 1 bervariasi sesuai dengan desain arena pacuan kuda. Dalam beberapa
situasi, biasanya dimana pintu masuk ke jalur landai berbentuk melengkung dan memiliki sisi yang kokoh, ternak
dipindahkan ke dalam kotak pengekang dengan sedikit kesulitan. Di negara lain, ketika hewan enggan memasuki
arena pacuan kuda, mereka akan dikenakan satu atau lebih tindakan menyakitkan untuk mendorong mereka maju,
atau ditarik secara paksa ke posisinya menggunakan tali leher (Studi Kasus 2 – Lampiran).

Setelah berada di dalam kotak, proses pengekangan menggunakan kotak Mark 1 terdiri dari tiga tahap.
Tahap pertama dimulai dengan penutupan pintu guillotine di belakang hewan. Selama tahap ini satu
atau dua pekerja mencoba melingkarkan tali di sekitar kaki depan dan belakang hewan (Gambar 4). Tali-
tali ini kemudian dikencangkan ke gerigi di sisi jauh kotak. Proses ini memakan waktu rata-rata 131
detik (n=18): durasinya bervariasi tergantung pada tingkat kegelisahan masing-masing hewan dan
keterampilan serta jumlah pekerja. Tahap kedua (casting) dimulai saat pintu kotak Mark 1 dibuka.
Menanggapi paparan yang tiba-tiba dan kontras dengan batasan kotak, hewan-hewan tersebut
berusaha untuk bergerak, namun karena keterbatasan tali kaki, mereka malah tersandung pada sisi
badannya ke pelat beton yang miring (Gambar 5). Sapi kemudian berusaha untuk bangkit kembali
dengan mengangkat kepala, leher, dan bagian depan tubuhnya: sebagian besar upayanya tidak berhasil
dan mereka akan terjatuh ke belakang dengan kuat pada lempengan beton. Jika terdapat saluran
pembuangan darah, terdapat risiko tinggi cedera pada kepala hewan karena terbentur batang logam
atau tepi saluran pembuangan selama upaya untuk naik. Dalam beberapa kasus, ember berisi air atau
selang diarahkan ke hewan selama periode ini (Studi Kasus 3 – Lampiran). Tahap ketiga dimulai ketika
kepala ditahan di tempatnya untuk pemotongan tenggorokan: dalam beberapa kasus, hal ini dilakukan
secara manual dengan dua pekerja atau lebih; di negara lain, tali diikatkan di kepala hewan dan
kemudian di sekitar moncongnya (lihat Tabel 1). Penyembelihan tersebut terdiri dari beberapa sayatan
di tenggorokan, diikuti dengan pendarahan yang berkepanjangan dalam banyak kasus. Sejumlah
hewan diganggu (disemprot atau dipotong) namun masih menunjukkan tanda-tanda kesadaran: dalam
banyak kasus, tidak ada tindakan yang diambil oleh pekerja untuk memastikan bahwa hewan tersebut
telah mati sebelum proses lebih lanjut dimulai. Darah hanya diamati dikumpulkan pada tiga
kesempatan selama penyembelihan.

Salin kotak

Penggunaan kotak fotokopi bervariasi menurut desainnya, tetapi umumnya digunakan dengan cara
yang sama seperti kotak Mark 1. Perbedaan utamanya adalah kotak fotokopi cenderung memiliki sisi
terbuka, berjeruji logam, luas pelat beton miring lebih kecil dan menyatu dengan lantai, serta tidak ada
saluran darah yang tertanam (Gambar 6). Di beberapa lokasi, beberapa kotak telah dibangun dengan
mengubah jalur balap menjadi kandang individu dengan pintu berengsel. Apabila alat ini digunakan
secara bersamaan, maka hewan disembelih di hadapan orang lain di kandang yang berdekatan (Studi
Kasus 4 – Lampiran).

15
Gambar 4Pengikatan
kaki sebelum
pembukaan kotak
penahan Mark 1

Gambar 5Tersandung
dan menarik seekor sapi
jantan setelah membuka
kotak penahan Mark 1

Gambar 6Seorang pemeran

mengarahkan setelah

tenggorokan terpotong a

kotak fotokopi

16
Pengecoran tali (hewan Australia)

Pengecoran tali pada sapi Australia diawali dengan melemparkan tali ke atas kepala hewan kemudian diikatkan di leher. Hewan tersebut

kemudian ditarik ke tempat pemotongan dengan menggunakan kombinasi tali dan berbagai tongkat yang bertujuan agar hewan tersebut tetap

bergerak maju. Hewan yang menolak bergerak harus menjalani berbagai prosedur menyakitkan sebagai upaya untuk memajukan mereka.

Setibanya di tempat pemotongan, urutan kejadian bervariasi sesuai dengan metode pengekangan, namun umumnya terdapat proses

penggunaan tali leher untuk mengamankan kepala hewan dan penggunaan tali kaki untuk menarik hewan. Lantai biasanya basah dan licin

untuk membantu pengecoran dan hewan diamati tergelincir beberapa kali. Proses pengecoran biasanya melibatkan hewan yang berulang kali

terjatuh dan dipaksa untuk bangkit kembali (menggunakan berbagai prosedur yang menyakitkan) sementara para pekerja berusaha

menempatkan mereka pada posisi yang nyaman untuk pemotongan tenggorokan. Setelah hewan dilemparkan, kakinya diikat erat atau diikat

ke tiang penyangga untuk mencegah pergerakan lebih lanjut (Gambar 7). Dalam beberapa kasus, hal ini berarti kepala digantung di lantai

dengan tali leher, sehingga menyulitkan hewan untuk bernapas dengan normal. Penjelasan rinci tentang pengecoran tali pada hewan Australia

disajikan dalam Studi Kasus 5 (Lampiran). Dalam beberapa kasus, hal ini berarti kepala digantung di lantai dengan tali leher, sehingga

menyulitkan hewan untuk bernapas dengan normal. Penjelasan rinci tentang pengecoran tali pada hewan Australia disajikan dalam Studi Kasus

5 (Lampiran). Dalam beberapa kasus, hal ini berarti kepala digantung di lantai dengan tali leher, sehingga menyulitkan hewan untuk bernapas

dengan normal. Penjelasan rinci tentang pengecoran tali pada hewan Australia disajikan dalam Studi Kasus 5 (Lampiran).

Gambar 7Tali
pengecoran sebuah

sapi jantan Australia

Angka 8Contoh
dari tali tradisional
casting lokal
sapi indonesia

17
Pengecoran tali (hewan lokal)

Pengecoran tali pada hewan lokal dimulai dengan hewan digiring ke tempat pemotongan dengan
menggunakan tambatan kepala/hidung (Studi kasus 6 – Lampiran). Tali kepala kemudian dipegang
erat oleh pawang atau diikatkan pada cincin di lantai. Seutas tali kemudian dilingkarkan pada salah
satu kakinya dan ditarik untuk menurunkan hewan tersebut (Gambar 8). Kaki-kaki tersebut
kemudian akan diikat menjadi satu atau ke cincin atau pengikat luar sehingga hewan tersebut
terikat sepenuhnya. Jika hewan tidak dalam posisi yang nyaman untuk disembelih, hewan tersebut
akan diseret dengan tali dan/atau ekornya ke posisi yang diinginkan. Jika tali kepala diikat ke
tonggak, kepala sering digantung di atas tanah dengan tegangan pada tali hidung. Di salah satu
dari dua rumah jagal, sebuah nampan ditempatkan di bawah leher masing-masing hewan
sebelum tenggorokannya dipotong untuk menampung darah.

Penggunaan sandaran kepala

Kebanyakan rumah potong hewan menggunakan semacam tali untuk menahan kepala setiap hewan setelah dicor
dengan menggunakan kotak Mark 1. Semua lokasi yang menggunakan kotak fotokopi menggunakan sandaran
kepala. Di beberapa lokasi, tali leher digunakan untuk menarik hewan ke dalam kotak pengekang: tali ini kemudian
digunakan untuk mengikat kepala hewan ke pelat beton setelah dicor. Di negara lain, pengekangan kepala dipasang
di sekitar leher dan moncong setelah pengecoran. Di tiga rumah potong hewan yang menggunakan kotak Mark 1,
tali kedua digunakan untuk memutar kepala dan leher ke posisi di mana aspek ventral (bagian bawah) berada paling
atas untuk pemotongan tenggorokan (Gambar 9).

Penanganan dari pengekangan hingga penyembelihan

Penanganan mulai dari pengekangan hingga penyembelihan diamati pada total 48 individu hewan: 38
sapi Australia dan 10 sapi lokal.

Prosedur penanganan yang menyakitkan

Prosedur penanganan yang menyakitkan terjadi di sembilan dari 10 lokasi pemotongan hewan
Australia. Tabel 3(a) menunjukkan persentase hewan di setiap jenis pengekangan yang mengalami
prosedur penanganan yang menyakitkan, dan 3(b) prevalensi prosedur ini per hewan. Bagi sapi
Australia, risiko prosedur penanganan yang menyakitkan sangatlah besar

Gambar 9Kepala
pengekangan untuk mengekspos

leher sebelum dipotong

dalam kotak Mark 1

18
tertinggi untuk hewan yang diikat dengan tali, dimana keempat hewan yang diamati dikenakan
kekerasan fisik dalam bentuk tongkat atau alat bantu lainnya. Ekor yang ditekuk (dalam beberapa kasus
mengakibatkan ekor sengaja dipatahkan) dan penarikan ekor, pencungkilan mata, dan menyeret juga
diamati. Prevalensi tindakan menyakitkan ini selama pengecoran tali sangat tinggi, dengan hewan yang
dikenai rata-rata 22,5 kali tongkat, 2,00 kali tarik/puntir, 5,75 kali menekuk ekor, dan 8,00 kali
mencungkil mata (Tabel 3b).

Delapan puluh persen hewan lokal yang diikat dengan cara melemparkan tali dikenakan kekerasan fisik
dalam bentuk tongkat, menarik/memutar ekor, membengkokkan atau menyeret ekor (Tabel 3a).
Namun, dibandingkan dengan hewan di Australia, prevalensi tindakan ini per hewan relatif rendah dan
tidak ada hewan yang mencungkil mata (Tabel 3b).

Hewan yang ditahan menggunakan kotak Mark 1 memiliki risiko lebih rendah terhadap prosedur menyakitkan
selama penanganan jika dibandingkan dengan pengecoran tali, namun 67% hewan mengalami setidaknya satu
prosedur menyakitkan, dengan menarik/memutar ekor (59%) dan penggunaan tongkat. (19%) yang paling umum.
Pembengkokan ekor dan pencungkilan mata juga diamati pada masing-masing 7% dan 11% hewan (lihat Tabel 3a).
Dalam satu kasus di mana seekor hewan dapat kembali berdiri setelah tenggorokannya dipotong, kaki kiri
belakangnya disayat dengan pisau untuk memotong tendonnya guna menjatuhkannya (Studi Kasus 7 - Lampiran).
Risiko terendah dari prosedur penanganan yang menyakitkan terjadi pada sapi yang disembelih menggunakan kotak
fotokopi dimana penggunaan tongkat dan/atau penarik/pemutar ekor diamati pada 57% hewan dan tidak ada
insiden pembengkokan ekor atau pencongkelan mata yang tercatat.

Tabel 3aPersentase ternak yang mengalami prosedur penanganan yang menyakitkan selama pengekangan

% Semua menyakitkan % Menarik ekor/

Metode pengekangan N Prosedur % Bagus memutar % Pembengkokan ekor % Mencungkil mata % Menyeret

Sapi Australia
Tandai 1 27 67 19 59 7 11 4
Kotak fotokopi 7 57 43 14 0 0 0
Pengecoran tali 4 100 100 50 100 25 25
Sapi lokal
Pengecoran tali 10 80 20 80 20 0 40

Tabel 3bPrevalensi prosedur penanganan yang menyakitkan selama pengekangan (rata-rata kejadian)

Metode pengekangan N Bagus Menarik/memutar ekor Pembengkokan ekor Mencungkil mata Seret

Sapi Australia
Tandai 1 29 3.74 1.30 0,23 0,18 0,05
Kotak fotokopi
7 2.29 0,29 0 0 0
Pengecoran tali 4 22.50 2.00 5.75 8.00 0,50

Sapi lokal
Pengecoran tali 10 0,44 2.30 0,22 0,00 0,78

Pencucian

Air digunakan untuk mencuci ternak dengan berbagai cara dan dialirkan melalui ember atau selang yang
mengalir. Di beberapa rumah potong hewan, sapi disemprot sebelum memasuki kotak pengekangan atau
area pemotongan. Di negara lain, ternak disemprot atau disiram air dalam ember selama pengekangan dan/
atau setelah tenggorokan digorok. Delapan dari 10 fasilitas pemotongan sapi Australia menggunakan air
untuk setidaknya beberapa hewan selama pengekangan (lihat Tabel 1). Air digunakan pada 48% sapi Australia
di kotak Mark 1, 29% di kotak fotokopi, dan semua hewan pengecoran tali. Penyembelihan hewan lokal
termasuk pencucian pada 80% kasus. Melemparkan ember berisi air atau mengarahkan selang ke hewan
yang dibuang sebelum disembelih mengakibatkan sejumlah hewan jatuh

19
mencoba untuk bangkit atau menjauhkan kepala mereka dari sumber air. Jika air digunakan setelah penyembelihan,
sering kali air tersebut dialirkan ke area tenggorokan/leher dan terkadang langsung ke potongan leher; dalam
beberapa kasus hal ini mengakibatkan hewan menggelengkan kepala (setengah terpenggal) atau mencoba untuk
bangkit.

Vokalisasi
Lebih dari separuh (54%) sapi Australia bersuara setidaknya satu kali selama pengekangan. Keempat
hewan Australia ditahan dengan cara pengecoran tali, 50% hewan Australia berada di kotak Mark 1, dan
43% hewan di kotak fotokopi bersuara selama pengekangan (Tabel 4). Hanya 20% hewan lokal yang
diamati bersuara selama casting tali.

Tabel 4Vokalisasi ternak selama pengekangan

Jumlah dari % Hewan Rentang (jumlah. dari

Metode pengekangan N vokalis disuarakan vokalisasi)

Sapi Australia
Tandai 1 28 14 50% 0‐22
Kotak fotokopi
7 3 43% 0‐4
Pengecoran tali 4 4 100% 1‐30

Sapi lokal
Pengecoran tali 10 2 20% 0‐5

Durasi pengekangan

Ada variasi yang cukup besar dalam total durasi pengekangan di semua metode pengekangan. Hal ini
disebabkan oleh berbagai faktor termasuk: tidak adanya rasa urgensi dalam menangani hewan yang ditahan;
tidak ada pemahaman yang jelas mengenai perlunya meminimalkan waktu yang dihabiskan untuk menahan
diri; kesulitan dalam memasang tali kaki untuk casting; kesulitan dalam memindahkan sapi Australia yang
belum terbiasa ditangani; balapan yang dirancang dengan buruk; permukaan licin; dan ketika beberapa
hewan ditahan secara bersamaan, kurangnya staf rumah potong hewan yang memadai untuk menangani
setiap hewan.

Semua metode pengekangan menahan hewan rata-rata lebih dari 3 menit. Dalam kasus
terburuk, ketika penanganan hewan dan desain fasilitas sangat buruk, seekor hewan
ditahan selama hampir 20 menit sebelum disembelih; dalam kasus terbaik, total durasi
pengekangan adalah 1 menit 18 detik (78 detik). Kedua contoh ini menggunakan kotak
Mark 1.
Rata-rata total durasi pengekangan serupa untuk hewan lokal yang diikat dengan tali menggunakan metode
tradisional (3 menit 23 detik) dan hewan Australia yang diikat menggunakan kotak Mark 1 (5 menit 1 detik). Hal ini
terutama disebabkan karena tidak ada hewan lokal yang memerlukan pengekangan untuk memindahkan mereka ke
tempat pemotongan karena mereka terbiasa digiring menggunakan tambatan kepala/hidung. Data yang
menggunakan kotak fotokopi dibatasi hanya pada dua hewan: rata-rata durasi total pengekangan adalah 10 menit
30 detik; Demikian pula, untuk pengecoran tali, rata-rata dari tiga hewan adalah 7 menit 40 detik (Tabel 5).

Setelah hewan dilemparkan, waktu pemotongan tenggorokan paling singkat dengan kotak Mark 1 (1 menit 37 detik) dan hewan lokal

yang diikat dengan tali (1 menit 57 detik). Waktu pemotongan tenggorokan untuk kotak fotokopi lebih lama yaitu 2 menit 12 detik

untuk hewan Australia yang diikat dengan tali dan 3 menit untuk hewan yang disembelih menggunakan kotak fotokopi.

20
Tabel 5Durasi pengekangan

Casting ke tenggorokan dipotong Total periode pengekangan

Metode pengekangan N Durasi ± SE N Durasi ± SE

Sapi Australia
Tandai 1 24 97 ± 22 18 301 ± 122
Kotak fotokopi 5 180 ± 48 2 630 ± 533
Pengecoran tali 3 132 ± 109 3 460 ± 181

Sapi lokal
Pengecoran tali 8 117 ± 34 6 203 ± 55

Tabel 6Mengangkat kepala (sebelum dan sesudah dipotong) sapi Australia dengan dan tanpa penahan kepala

Potongan sebelum tenggorokan Pemotongan pasca-tenggorokan

Kepala

Metode pengekangan pengekangan? N Mengangkat kepala (berarti) ±SE Mengangkat kepala (berarti) ± SE
Tandai 1 TIDAK 10 4.30 1.83 1,50 0,94
Ya 17 3.47 1.01 0,94 1.16
Kotak fotokopi Ya 7 5.14 1.79 0,14 0,28

Pengecoran

Tingkat keparahan musim gugur

Tingkat keparahan jatuhnya diukur pada skala 1-3 (ringan hingga sedang hingga berat). Untuk semua metode
pengendalian pada kedua sapi Australia, penurunan yang terjadi rata-rata dinilai parah. Untuk sapi lokal yang
diikat dengan tali, skor rata-ratanya adalah sedang hingga berat.

Upaya untuk bangkit

Selama pengecoran, hewan-hewan yang ditahan di Mark 1 dan kotak fotokopi terlihat berusaha bangkit dari
pelat beton untuk mendapatkan kembali kakinya. Lima belas persen hewan berhasil mendapatkan kembali
kakinya setelah dilepaskan dari kotak pengekang, namun kemudian terjatuh lagi atau terpaksa berbaring
miring. Dalam satu kasus di mana tali kaki belakang terlepas, seekor hewan di dalam kotak Mark 1 dapat
kembali berdiri setelah lehernya dipotong dan terhuyung-huyung melintasi lantai rumah jagal. Hewan ini
kemudian diikatkan tali pada luka lehernya dan tendon kaki kiri belakangnya disayat agar tidak terangkat
lebih jauh (lihat Studi Kasus 7: Lampiran).

Semua kecuali satu hewan melakukan setidaknya satu upaya yang gagal untuk bangkit setelah
casting. Hal ini melibatkan pengangkatan kepala dan leher, dan terkadang bagian depan, dari
pelat beton dan kemudian jatuh kembali hingga membentur pelat dengan kekuatan yang besar.
Pada kotak Mark 1 hal ini terjadi rata-rata 3,78 kali (n=27) dan pada kotak fotokopi 5,14 kali (n=7).
Jika saluran darah telah dipasang pada lempengan beton, ini adalah area dimana kepala
diposisikan. Pengangkatan kepala ini (juga disebut sebagai 'menampar kepala') cukup keras
hingga merusak tepi beton saluran darah, atau dirasakan oleh pengamat yang berdiri di dekatnya,
atau terdengar di tengah kebisingan rumah jagal. Beberapa hewan diamati memutar mata ke
belakang, membuka mulut dan menjulurkan lidah setelah kepala mereka membentur beton
dengan kekuatan yang besar.

Jumlah kepala yang diangkat sebelum pemotongan tenggorokan dibandingkan untuk hewan dengan dan
tanpa sandaran kepala dalam kotak Mark 1. Rata-rata jumlah lift tanpa penahan kepala sebelum dilakukan
pemotongan tenggorokan adalah 4,30 dan dengan penahan kepala 3,47. Upaya untuk bangkit menurun
setelah pemotongan tenggorokan namun masih terlihat pada kedua jenis kotak penahan (Tabel 6). Tidak ada

21
perbedaan yang signifikan antara kedua kelompok ini baik sebelum atau sesudah pemotongan1,
menunjukkan bahwa penggunaan sandaran kepala tidak berhasil mengurangi jumlah upaya untuk
bangkit dan kemudian membenturkan kepala ke pelat beton.

Upaya hewan yang dilemparkan dengan tali untuk bangkit selama pengecoran tidak dapat dibandingkan secara langsung
dengan upaya yang dilakukan di kotak pengekang, karena sering kali hal ini dipicu oleh tindakan yang menyakitkan
(menerapkan rangsangan yang tidak menyenangkan atau menyakitkan) yang dilakukan oleh pekerja untuk mengatur ulang
posisi hewan untuk pengikatan lebih lanjut. Perbuatan tersebut antara lain memutar ekor, menekuk ekor, mematahkan
ekor, menampar, menendang, memukul dengan tali, menusuk dengan tongkat, mencungkil mata atau menyeret. Perlu
dicatat bahwa meskipun hewan lokal juga mengalami tindakan yang menyakitkan, risikonya jauh lebih rendah karena
periode pengekangan lebih singkat dan lebih mudah untuk memindahkan hewan-hewan tersebut ke posisi untuk dilempar.
Hewan Australia yang dicor dengan tali diamati tergelincir rata-rata 8 kali dan jatuh 3,75 kali sebelum pengecoran akhir
(n=4).

Pembantaian

Luka di tenggorokan

Rata-rata, hewan Australia mengalami 11 kali pemotongan di tenggorokan selama penyembelihan: hanya tujuh kali
yang dilakukan satu kali pemotongan. Dalam sebagian besar kasus, leher dipotong dengan cara digergaji, yang
menunjukkan tingkat keterampilan yang sangat rendah di pihak penyembelih dan pemilihan pisau yang buruk baik
dari segi panjang maupun ketajamannya. Rata-rata jumlah pemotongan tenggorokan di setiap rumah potong hewan
ditunjukkan pada Tabel 1. Jika pemotongan dilakukan dengan metode pengekangan (Tabel 7), hewan yang
disembelih menggunakan kotak Mark 1 mempunyai rata-rata 8 pemotongan tenggorokan (dari 1 hingga 33); yang
menggunakan kotak fotokopi, 18 potongan (dari 12 menjadi 28) dan yang menggunakan tali menghasilkan 21,5
potongan (dari 14 menjadi 30). Hewan lokal yang disembelih setelah pengecoran tali rata-rata dipotong sebanyak 16
kali (dari 3 menjadi 25).

Tabel 7Jumlah pemotongan tenggorokan dengan metode pengekangan

Metode pengekangan N Berarti Jangkauan ± SE

Sapi Australia
Tandai 1 28 7.86 1‐33 3.67
Kotak fotokopi 7 18.14 12‐28 3.84
Pengecoran tali 4 21.50 14‐30 6.62
Sapi lokal
Pengecoran tali 9 16.11 3‐25 4.96

Kesadaran setelah pembantaian

Sebanyak 24 hewan dapat diamati setidaknya selama 2 menit setelah pemotongan tenggorokan
dimulai. Persentase sapi yang menunjukkan setidaknya dua indikator kesadaran dalam setiap interval
30 detik ditunjukkan pada Gambar 10. Setengah dari seluruh hewan Australia yang diamati (12 dari 24)
terus menunjukkan dua atau lebih indikator kesadaran dalam periode 1,5-2 menit setelahnya.
pembantaian. Ini mewakili 50% hewan yang ditahan di kotak Mark 1, 60% di kotak fotokopi, dan 33%
hewan yang diikat dengan tali. Sembilan dari hewan ini menunjukkan tanda-tanda pernapasan
berirama yang dikombinasikan dengan refleks kornea atau kedipan positif selama periode ini. Enam
hewan diamati memiliki respons positif terhadap refleks kornea atau berkedip sebagai respons
terhadap stimulus eksternal (gerakan atau semprotan air di dekat mata) lebih dari 2 menit setelah
penyembelihan.

1Tidak ada perbedaan signifikan yang ditemukan antara upaya untuk bangkit dengan atau tanpa pengekangan kepala: uji Mann-Whitney U
non-parametrik (U=96, p=0.290 sebelum pemotongan; U=115, p=0.066 pasca-potong).
22
Dari 7 hewan lokal yang disembelih setelah pengecoran tali yang diamati selama 2 menit atau lebih, 5
(71%) tetap menunjukkan dua atau lebih indikator kesadaran dalam kurun waktu 1,5-2 menit setelah
penyembelihan. Kelima hewan ini juga diamati berkedip sebagai respons terhadap rangsangan
eksternal (gerakan atau semprotan air di dekat mata) lebih dari 2 menit setelah penyembelihan.

Tandai 1
100 Kotak fotokopi

Pemeran tali (Australia)

90
Tali cor (lokal)
80

70
Persentase hewan

60

50

40

30

20
Gambar 10Persentase
10
ternak menunjukkan
0 setidaknya dua
30‐60 60‐90 90‐120 indikator kesadaran
setelah penyembelihan
Interval waktu (detik)
(interval 30 detik)

Penanganan setelah tenggorokan dipotong

Praktik yang dilakukan sangat bervariasi antar fasilitas dalam hal waktu dan jenis penanganan setelah pemotongan
tenggorokan. Di satu lokasi, penjagal kembali ke hewan tersebut segera setelah disembelih dan memotong lebih jauh ke
bagian leher, mungkin untuk menghilangkan kemungkinan arteri yang bengkak atau tersumbat sehingga meningkatkan
kehilangan darah, dan kemudian memenggal kepala hewan tersebut dalam waktu 90 detik setelah penyembelihan. Dalam
beberapa kasus, refleks kornea atau palpebra diperiksa sebelum penanganan, namun hal ini hanya terjadi pada 29%
penyembelihan dan rata-rata 2 menit setelah pemotongan tenggorokan.

Persyaratan halal
Hanya ada sedikit bukti yang menunjukkan bahwa penyembelihan dilakukan sesuai dengan persyaratan
halal. Di satu lokasi penyembelihan sapi Australia saja, penjagal terlihat berhenti sejenak sebelum
pemotongan tenggorokan setelah meletakkan pisau di leher hewan yang mungkin menandakan doa
sedang dipanjatkan. Hal ini juga terlihat pada saat penyembelihan hewan lokal. Namun, persyaratan
penyembelihan halal lainnya, termasuk hewan menghadap Mekah, menghindari penyembelihan hewan
di depan hewan lain, dan persyaratan pemotongan pisau cepat tidak dipenuhi. Semua penyembelihan
yang diamati dilakukan di tempat dimana hewan dapat melihat, mendengar dan mencium ternak lain
yang sedang diproses dan dalam beberapa kasus dimana mereka dapat melihat, mendengar dan
mencium anggota lain dari kelompoknya yang sedang disembelih.

23
Diskusi

Dampak penanganan terhadap kesejahteraan

Pengamatan terhadap penanganan sapi Australia di kandang, kandang ternak, dan selama pengekangan dan
penyembelihan menunjukkan bahwa pekerja rumah potong hewan hanya memiliki pemahaman yang minim
mengenai perilaku sapi atau cara meminimalkan stres yang terkait dengan pemindahan dan penanganan
sapi. Teknik penanganan yang menyakitkan, seperti menarik dan memutar ekor atau penggunaan kekuatan
fisik dalam bentuk tongkat atau alat bantu lainnya ditemukan di 9 dari 10 lokasi yang dikunjungi di mana sapi
Australia disembelih (Lokasi 4 menjadi satu-satunya pengecualian). Hal ini dilakukan ketika mencoba
memindahkan ternak dari kandang penampungan ke kotak pengekangan atau tempat pemotongan hewan,
atau untuk mengatur ulang posisi hewan selama proses pengecoran. Teknik yang menyebabkan rasa sakit
dan cedera yang luar biasa (ekor tertekuk atau patah, mencungkil mata) digunakan ketika hewan mengalami
kesulitan dalam menggerakkan. Risiko seekor hewan terkena setidaknya satu prosedur penanganan yang
menyakitkan sangatlah tinggi (antara 57% dan 100%) di semua metode pengekangan. Penanganan selama
pengecoran tali melibatkan setiap hewan yang menjalani beberapa prosedur yang menyakitkan: lebih dari
separuh hewan yang ditahan di kotak Mark 1 dan kotak fotokopi juga menjalani setidaknya satu prosedur
yang menyakitkan selama penanganan.

Pintu keluar yang dirancang dengan buruk, jalur balap, dan permukaan lantai yang licin atau basah merupakan masalah
struktural utama yang menghambat pergerakan hewan dengan mudah. Namun jelas bahwa sebagian besar pekerja tidak
memahami bagaimana mendorong ternak untuk bergerak maju tanpa harus menimbulkan rasa sakit, dan mereka juga tidak
merasa nyaman berurusan dengan hewan-hewan besar Australia yang dipelihara secara ekstensif dan tidak terbiasa
ditangani oleh manusia. Perbedaan yang mencolok antara penanganan hewan Australia sebelum penyembelihan dan hewan
lokal Indonesia sangatlah mencolok. Sapi lokal berukuran lebih kecil, diikat melalui hidung dan dapat dibawa ke tempat
pemotongan dengan resistensi yang jauh lebih kecil (Blaszak 2011). Hanya ketika proses pengecoran dimulai barulah hewan-
hewan ini juga menjalani prosedur penanganan yang menyakitkan. Penyiksaan berkepanjangan terhadap seekor sapi jantan
Australia dengan patah kaki yang didokumentasikan dalam Studi Kasus 1 (Lampiran) adalah contoh nyata dari kurangnya
pemahaman tentang kesejahteraan hewan dasar dan kesengajaan menggunakan rasa sakit untuk memindahkan hewan
yang diamati selama penelitian ini. Perlakuan seperti ini tentu saja merupakan kekejaman terhadap hewan yang dapat
dituntut di Australia, namun saat ini belum ada peraturan atau hukuman yang dapat mencegah pelanggaran tersebut di
Indonesia.

Caple dkk. (2010) hanya mencatat beberapa kekhawatiran mengenai penanganan hewan di rumah potong hewan yang mereka kunjungi: penanganan yang buruk terjadi di fasilitas yang lebih kecil, ada satu

insiden di mana tongkat listrik digunakan secara tidak tepat, dan beberapa contoh “stimulasi yang tidak perlu yang melibatkan gangguan pada mata dan memutar ekor” terdaftar. Semua tindakan ini

bertentangan dengan Kode OIE. Laporan tersebut mengklaim bahwa keseluruhan penanganan di rumah potong hewan “dapat diterima secara umum” dan praktiknya “terasa lebih baik dan konsisten dengan

Kode OIE di mana pelatihan SOP [prosedur operasi standar] telah dilakukan”. Hal ini merujuk pada pelatihan penanganan dan pengendalian yang diberikan melalui program gabungan MLA dan Livecorp.

Tidak mungkin untuk menentukan seberapa akurat pernyataan ini karena tidak ada perbandingan lain yang dilakukan antara fasilitas dengan atau tanpa pelatihan SOP. Tidak diketahui secara pasti apa yang

tercakup dalam SOP tersebut karena SOP tersebut belum dipublikasikan, namun kemungkinan besar SOP tersebut berkaitan dengan prinsip-prinsip yang ditetapkan dalam Kode OIE. Dalam penelitian ini,

delapan dari 10 fasilitas pemotongan sapi Australia telah memasang kotak Mark 1, yang menunjukkan bahwa pelatihan SOP seharusnya diberikan di semua lokasi tersebut. Beberapa prosedur penyembelihan

yang terlihat, seperti penggunaan tali penahan kedua untuk memutar kepala sebelum pemotongan tenggorokan, atau memegang ekor hewan setelah dibuang (terlihat di lokasi 5 dan 6) tampaknya telah

dilatih dalam praktiknya. cara yang konsisten. Namun salah satu lokasi ini adalah sumber dari beberapa sumber tersebut Tidak diketahui secara pasti apa yang tercakup dalam SOP tersebut karena SOP

tersebut belum dipublikasikan, namun kemungkinan besar SOP tersebut berkaitan dengan prinsip-prinsip yang ditetapkan dalam Kode OIE. Dalam penelitian ini, delapan dari 10 fasilitas pemotongan sapi

Australia telah memasang kotak Mark 1, yang menunjukkan bahwa pelatihan SOP seharusnya diberikan di semua lokasi tersebut. Beberapa prosedur penyembelihan yang terlihat, seperti penggunaan tali

pengikat kedua untuk memutar kepala sebelum pemotongan tenggorokan, atau memegang ekor hewan setelah dilempar (terlihat di lokasi 5 dan 6) tampaknya telah dilatih dalam hal ini. cara yang konsisten.

Namun salah satu lokasi ini adalah sumber dari beberapa sumber tersebut Tidak diketahui secara pasti apa yang tercakup dalam SOP tersebut karena SOP tersebut belum dipublikasikan, namun kemungkinan

besar SOP tersebut berkaitan dengan prinsip-prinsip yang ditetapkan dalam Kode OIE. Dalam penelitian ini, delapan dari 10 fasilitas pemotongan sapi Australia telah memasang kotak Mark 1, yang

menunjukkan bahwa pelatihan SOP seharusnya diberikan di semua lokasi tersebut. Beberapa prosedur penyembelihan yang terlihat, seperti penggunaan tali pengikat kedua untuk memutar kepala sebelum

pemotongan tenggorokan, atau memegang ekor hewan setelah dilempar (terlihat di lokasi 5 dan 6) tampaknya telah dilatih dalam hal ini. cara yang konsisten. Namun salah satu lokasi ini adalah sumber dari

beberapa sumber tersebut kemungkinan besar hal tersebut berkaitan dengan prinsip-prinsip yang ditetapkan dalam Kode OIE. Dalam penelitian ini, delapan dari 10 fasilitas pemotongan sapi Australia telah memasang kotak Mark 1, yang men

24
penanganan pra-penyembelihan terburuk yang pernah diamati (lihat Lampiran Studi Kasus 2), dan
penanganan di seluruh lokasi melanggar beberapa klausul Kode OIE (Tabel 8).

Dampak pengekangan terhadap kesejahteraan

Pengekangan merupakan salah satu aspek yang paling menimbulkan stres dan berpotensi menimbulkan rasa sakit dalam
proses penyembelihan (EFSA 2004) sehingga sangat penting untuk meminimalkan tingkat keparahan dan durasi dampaknya.
Alat pengekangan yang efisien dan manusiawi akan secara konsisten menahan hewan pada posisi tertentu tanpa rasa tidak
nyaman yang berlebihan selama waktu sesingkat mungkin. Meminimalkan durasi pengekangan merupakan persyaratan
Kode OIE, dan juga memastikan bahwa pengekangan tidak menyebabkan penderitaan yang dapat dihindari.

Sangat jelas terlihat dari penelitian ini bahwa pengecoran tali pada ternak bukanlah cara yang efisien dan
tidak manusiawi untuk mengekang. Proses untuk sapi Australia memakan waktu rata-rata hampir 8 menit dan
melibatkan berbagai penghinaan terhadap kesejahteraan hewan, termasuk penderitaan yang disengaja dan
berulang-ulang saat memindahkan hewan, banyak terpeleset dan jatuh, dan tekanan berlebihan dari tali
pengikat selama proses pengecoran akhir. Pertanyaan yang lebih relevan, mengingat salah satu tujuan
perancangan dan pemasangan kotak Mark 1 adalah untuk meningkatkan kesejahteraan hewan (MLA &
Livecorp 2010), adalah apakah kotak Mark 1 dapat dianggap efisien atau manusiawi. Pertanyaan ini diperiksa
berdasarkan konsistensi, ketidaknyamanan dan durasi pengekangan.

Tabel 8Pelanggaran Kode OIE selama penanganan dan penyembelihan

TIDAK. Ayat Lokasi pemotongan hewan

7.5.1 Prinsip-prinsip umum

3 Petugas yang menangani hewan harus berpengalaman dan kompeten dalam menangani dan 1‐10
memindahkan ternak ternak, serta memahami pola perilaku hewan dan prinsip-prinsip dasar
yang diperlukan untuk melaksanakan tugasnya.

7.5.2 (1) Memindahkan dan menangani hewan

1(b) Hewan yang terluka/sakit yang memerlukan penyembelihan segera harus segera dibunuh 6, 7

1(d) Hewan tidak boleh dipaksa berjalan di atas hewan lain 6

1(e) Dalam situasi apa pun, pawang hewan tidak boleh melakukan tindakan kekerasan untuk memindahkan hewan 1, 3, 5‐7, 10

1(f)(saya) Hewan yang mempunyai sedikit atau tidak ada ruang untuk bergerak tidak boleh terkena kekuatan fisik 1‐3, 6‐10
dari tongkat dan alat bantu lain yang memaksa pergerakan.

1(f)(iv) Prosedur yang menyakitkan (mencambuk, memelintir ekor, menekan mata, telinga atau alat kelamin bagian luar) atau 1‐3, 5‐10
penggunaan tongkat atau alat bantu lainnya yang menyebabkan rasa sakit dan penderitaan tidak boleh digunakan untuk

memindahkan hewan.

1(f)(vii) Hewan yang sadar tidak boleh dilempar, diseret, atau dijatuhkan 6, 7, 10

7.5.2 (4) Menahan dan menahan hewan

4(a)(saya) Penyediaan lantai yang tidak licin 6, 7, 10

4(a)(ii) Penghindaran tekanan berlebihan dilakukan dengan alat penahan yang menyebabkan 1, 2, 5‐7, 10
hewan meronta atau bersuara
4(a)(iii) Peralatan yang dirancang untuk mengurangi kebisingan udara yang mendesis dan dentang logam 1‐3, 5‐9

4(a)(iv) Tidak adanya ujung yang tajam pada peralatan penahan yang dapat membahayakan hewan 1‐3, 5‐7

4(a)(v) Menghindari sentakan atau gerakan tiba-tiba dari alat penahan 1‐3, 5‐9

4(b) Metode pengekangan yang menyebabkan penderitaan yang dapat dihindari tidak boleh digunakan pada hewan yang sadar 1‐10
karena dapat menyebabkan rasa sakit dan kesusahan yang parah

7.5.7 (5) Berdarah . Setelah sayatan pembuluh darah, prosedur pembalutan tidak boleh 1, 2, 4‐6, 8
dilakukan pada hewan setidaknya selama 30 detik, atau setidaknya sampai semua
refleks batang otak berhenti.

25
1 Konsistensi pengekangan

Konsistensi hasil untuk hewan yang dikurung dalam kotak Mark 1 rendah: setiap hewan
ditampilkan secara berbeda saat membuka kotak dan perbedaan ini tetap ada pada cara
hewan tersebut jatuh, posisi jatuhnya, berapa kali mereka berusaha untuk bangkit, apakah
mereka berhasil bangkit kembali; berapa kali kepala mereka membentur pelat beton; di mana
ia membentur lempengan; posisi kepala dan leher sebelum disembelih; dan respon hewan
selama dan setelah penyembelihan.

Kotak Mark 1 tidak mengekang hewan secara konsisten karena mereka bergantung pada tali
pengikat untuk pengekangan sebenarnya. Kotak itu sendiri hanya menyediakan area tertentu bagi
hewan untuk berdiri sehingga melindungi pekerja rumah potong hewan selama proses pengikatan.
Setelah kotak dibuka, hanya kombinasi tali kaki dan lantai miring yang menghalangi hewan untuk
mendapatkan kembali kakinya. Jika tali ini terlalu panjang, atau menjadi longgar saat dilemparkan,
maka hewan mempunyai lebih banyak kesempatan untuk bergerak dan terkadang melepaskan diri.
Kekurangan desain Mark 1 dalam hal mencapai hasil yang konsisten telah diketahui industri selama
beberapa waktu dan inilah yang menyebabkan pengembangan kotak Mark 2, 3 dan 4 (Beere 2004,
2008; Stark 2010).

2 Ketidaknyamanan selama pengekangan

Kotak Mark 1 mengandalkan penggunaan tali kaki untuk menjegal hewan dari posisi berdiri ke samping
pada pelat beton miring – proses yang sama seperti yang dilakukan pada pengecoran tali. Tingkat
keparahan penurunan pada kedua metode dinilai sedang hingga parah. Lima belas persen hewan dalam
kotak Mark 1 dapat bangkit kembali dan mengalami terjatuh berulang kali. Setelah pengecoran, hewan
berusaha bangkit rata-rata 3,8 kali sehingga kepalanya berulang kali membentur pelat beton. Tingkat
'mengangkat kepala' yang serupa (3,5 per hewan) diamati oleh Caple dkk. (2010) dan dinyatakan
mempunyai “risiko signifikan terhadap kesejahteraan hewan”. Mata berputar dan mulut menganga yang
diamati pada beberapa hewan sebagai respons terhadap hal ini menunjukkan bahwa dampaknya
menyebabkan rasa sakit yang parah dan kemungkinan cedera. Tindakan kepala yang membentur pelat
beton ini sebelumnya diketahui mengakibatkan patah rahang pada beberapa hewan (Stark 2010).
Penggunaan sandaran kepala yang diterapkan setelah casting tidak menghasilkan penurunan yang
signifikan dalam jumlah upaya untuk bangkit.

Berbagai laporan menggambarkan pengecoran, atau metode pengekangan lainnya di mana hewan
dibalik atau diputar sebelum disembelih, merupakan tindakan yang menimbulkan stres dan tidak dapat
diterima (EFSA 2004; FAWC 2003; Grandin 2009). Penyembelihan secara tegak merupakan satu-satunya
metode yang diterima untuk sapi di Inggris (FAWC 2003); American Meat Industry Foundation
menyatakan bahwa hewan harus dipelihara dalam posisi yang nyaman dan tegak, dan “kotak lantai atau
kotak penjepit kaki tidak dapat diterima” (AMI Foundation 2005). Di Australia, Komite Kesejahteraan
Hewan dan Integritas Produk (sebuah subkomite dari Dewan Kementerian Industri Primer) telah secara
resmi menyatakan bahwa “pengekangan terhadap semua spesies harus menjaga hewan yang sadar tetap
dalam posisi tegak”. Komite juga telah menyatakan bahwa “penggunaan kotak penahan terbalik untuk
ternak sapi merupakan risiko kesejahteraan hewan dan tidak dapat diterima”.

Pengukuran fisiologis terhadap stres akut ditemukan meningkat secara signifikan pada hewan yang
dikurung dalam peralatan yang dirancang dengan buruk (Grandin 1994; Ewbank dkk. 1992). Inversi
ditemukan menggandakan kadar kortisol jika dibandingkan secara langsung dengan pengekangan tegak
(Dunn 1990). Tingkat stres saat melemparkan hewan ke sisinya mungkin kurang dari inversi penuh,
namun pengalaman perilakunya mungkin serupa. Ketika hewan mangsa dipaksa berada dalam posisi
rentan dengan posisi menyamping atau terlentang, respons naluriahnya adalah berusaha memperbaiki
diri agar terhindar dari ancaman tersebut. Ketika mereka tidak bisa bangun, naluri ini sangat terganggu.
Ketakutan dan kegelisahan yang disebabkan oleh pengalaman ini akan meningkat pada hewan yang
relatif tidak terbiasa dengan penanganan manusia.

26
 Air digunakan untuk 'mencuci' ternak selama pengekangan di delapan rumah potong hewan, namun tidak pada
setiap pemotongan (lihat Tabel 1). Jelas terlihat bahwa hewan bereaksi buruk terhadap air yang disiramkan pada
mereka selama atau setelah pengecoran dan hal ini menambah tekanan yang telah dialami selama proses
pengekangan dan pengecoran. Penggunaan air selama pengekangan sapi Australia diakui oleh Caple dkk.
(2010) sebagai “menyebabkan rangsangan dan reaksi yang tidak perlu”, namun setahun setelah kesimpulan
tersebut dicapai, hal ini masih merupakan praktik yang umum.

Ada atau tidaknya vokalisasi selama pengekangan memberikan metode yang sederhana namun sangat
efisien dan efektif untuk menilai kesejahteraan sapi saat dipotong (Grandin 1998; AMIC 2009; AMI
Foundation 2005). Vokalisasi selama pengekangan sebelum pemingsanan atau penyembelihan
merupakan indikasi rasa sakit atau penderitaan, meskipun tidak adanya suara tersebut tidak berarti tidak
adanya rasa sakit atau penderitaan (EFSA 2004). Dalam audit standar rumah potong hewan
kesejahteraan, lebih dari 5% sapi bersuara selama pengekangan, atau 3% selama penanganan, dianggap
tidak dapat diterima (AMIC 2009; Grandin 2009). Caple dkk. (2010) tidak memberikan data kuantitatif
mengenai tingkat vokalisasi namun hanya menyatakan bahwa rumah potong hewan “biasanya bebas…
dari kebisingan hewan”. Laporan tersebut tidak menunjukkan bagaimana hal ini diukur, namun
menyatakan bahwa kebisingan yang berlebihan merupakan indikasi adanya masalah kesejahteraan
hewan. Dalam penelitian ini, 54% sapi Australia bersuara setidaknya satu kali selama pengekangan, suatu
angka yang berarti sepuluh kali lipat gagal dalam audit. Tingkat vokalisasi yang sangat tinggi pada semua
jenis pengekangan, menunjukkan adanya masalah kesejahteraan mendasar yang sangat serius.

3 Durasi pengekangan

Di rumah potong hewan pada umumnya di Australia, ternak akan dipingsankan dalam beberapa detik setelah
memasuki kotak pengekang. Demikian pula untuk penyembelihan tanpa pemingsanan di dalam kotak penahan
yang tegak, leher sapi harus dipotong dalam waktu 10 detik setelah kepalanya ditahan (AMI Foundation 2005;
Grandin 2009). Sebaliknya, durasi rata-rata pengekangan hewan Australia yang disembelih melalui kotak
pengekangan Mark 1 adalah 5 menit. Waktu ini lebih singkat dibandingkan pengekangan saat pengecoran tali
(hanya kurang dari 8 menit), namun perbedaan ini lebih disebabkan oleh pemasangan jalur yang mengarah ke
kotak penahan dibandingkan penggunaan kotak itu sendiri. Sebagian besar waktu yang digunakan untuk
pengecoran tali adalah untuk mengikat hewan untuk membawanya ke tempat pemotongan hewan karena tidak
adanya arena pacuan kuda. Desain beberapa jalur balap yang buruk dan kurangnya lantai anti selip di jalur
balap dan jalur landai menyebabkan para pekerja terkadang terpaksa menggunakan tali untuk membawa
hewan ke dalam kotak Mark 1. Setelah casting, dibutuhkan rata-rata 1 menit 37 detik sebelum lehernya
dipotong di kotak Mark 1.

Meskipun proses pengikatan hingga penyembelihan dapat diselesaikan dalam kotak Mark 1 dalam waktu
kurang dari 2 menit, dalam praktiknya hal ini jarang tercapai. Alasan utama terjadinya hal ini adalah
tenaga kerja yang terlibat dalam pengikatan kaki, variasi dalam presentasi dan reaksi masing-masing
hewan terhadap pengekangan, dan pendekatan pekerja yang terlibat secara umum lesu dan acuh tak
acuh.

Berdasarkan ketiga kriteria di atas, kotak Tandai 1 jelas bukan cara pengendalian yang efisien dan
tidak manusiawi. Variasi penyajian dan pengecoran ternak membuat kotak tersebut tidak mampu
secara konsisten menahan hewan pada posisi tertentu. Rasa sakit dan kesusahan yang timbul
akibat melemparkan hewan ke atas lempengan beton yang miring berarti bahwa metode
pengekangan ini pada dasarnya akan mengakibatkan ketidaknyamanan yang berlebihan dan
dalam beberapa kasus, cedera fisik. Luasnya penderitaan ini terlihat dari tingginya persentase
hewan yang bersuara selama pengekangan. Kesulitan dalam memindahkan hewan ke dalam kotak
pengekang, dan waktu yang dibutuhkan untuk mengikat kaki, membuang dan menyembelih
setiap hewan berarti bahwa mereka dikekang selama beberapa menit, dibandingkan dengan
beberapa detik ketika hewan ditahan dalam sistem pengekang tegak.

27
Dampak penyembelihan terhadap kesejahteraan

Sakitnya disembelih tanpa dipingsankan

Pemotongan tenggorokan yang mahir, dalam satu gerakan, akan memotong kulit, otot, trakea, esofagus,
arteri karotis, vena jugularis, batang saraf utama, dan banyak saraf kecil. Kerusakan jaringan yang
diakibatkannya dan efeknya pada reseptor nyeri merupakan serangan besar pada otak yang dianggap
mengakibatkan “nyeri dan tekanan yang sangat signifikan” (FAWC 2003). Penurunan tekanan darah secara
cepat yang dideteksi oleh hewan dalam keadaan sadar menambah penderitaan ini (EFSA 2004). Penelitian
yang meneliti respon elektroensefalografi anak sapi yang dianestesi terhadap pemotongan leher telah
memberikan bukti fisiologis nyeri yang berhubungan bahkan dengan pemotongan yang dilakukan oleh
ahlinya (Gibson dkk. 2009). Kesejahteraan yang buruk juga terjadi ketika pendarahan ke dalam trakea
menyebabkan hewan yang sadar menghirup darah dan mengalami sensasi tenggelam (EFSA 2004).

Pemilihan pisau dan teknik pemotongan yang digunakan sangat penting dalam mengurangi rasa sakit yang
terkait dengan penyembelihan tanpa pemingsanan. Pisau harus memiliki bilah setajam silet yang tidak rusak
dan harus panjang (disarankan dua kali lebar tenggorokan) dan pemotongan harus dilakukan dengan satu
gerakan terus menerus (Grandin 1994; Adams & Sheridan 2008). Ketika penyembelihan melibatkan banyak
pemotongan dengan menggunakan tindakan menggergaji, rasa sakit dan kesusahan yang terkait akan
semakin parah karena meningkatnya kerusakan jaringan dan risiko pemutusan arteri karotis yang tidak
tuntas. Penyembelihan dengan menggunakan pisau pendek dan menggergaji telah dikaitkan dengan reaksi
keras dari ternak (Grandin 1994).

Hanya pada tujuh kesempatan selama penyembelihan 39 sapi Australia di rumah potong hewan di Indonesia yang
diamati dalam penelitian ini, digunakan satu gerakan pisau secara terus menerus. Jumlah rata-rata penebangan
adalah 11 dan jumlah maksimum adalah 33. Ini adalah 2,5 kali lipat jumlah rata-rata penebangan yang diamati oleh
Caple dkk. (2010) di Indonesia, dan dua kali lipat jumlah yang diamati oleh Gregory dkk. (2008) selama
penyembelihan halal di Bangladesh dan Perancis. Perbedaan yang dilaporkan ini mungkin sebagian disebabkan oleh
peningkatan akurasi yang diperoleh dengan menghitung pergerakan pisau menggunakan rekaman video gerakan
lambat dibandingkan dengan mata telanjang. Hal ini mungkin juga mencerminkan perbedaan nyata dalam
keterampilan para penjagal.

Penghindaran penderitaan akibat pemotongan tenggorokan merupakan pendorong utama diperkenalkannya

pemingsanan sebelum pemotongan di rumah potong hewan. Teknik penyembelihan yang sangat buruk yang
diamati dalam penelitian ini dapat dihindarkan jika semua sapi diharuskan dipingsankan secara efektif
sebelum disembelih.

Menilai kesadaran
Tidak ada ukuran pasti mengenai timbulnya ketidakpekaan selama penyembelihan (Blackmore 1984), oleh
karena itu serangkaian indikator potensial harus digunakan. Dalam studi observasional, indikator dibatasi
pada parameter perilaku atau pemeriksaan ketidakpekaan yang dilakukan sebagai bagian dari penanganan
rutin. Hal ini semakin diperumit oleh fakta bahwa beberapa respons fisik terhadap rangsangan eksternal
dapat terjadi baik dalam keadaan sadar maupun tidak sadar.

Contoh dari teka-teki ini adalah refleks kornea atau respons berkedip. Hewan yang dipingsankan secara
efektif tidak memiliki refleks kornea dan dalam audit kesejahteraan, kehadirannya setelah pemingsanan
dianggap tidak dapat diterima (Gregory & Shaw 2000). Di rumah potong hewan di Australia, tidak adanya
refleks kornea diperiksa secara rutin sebelum penempelan (pendarahan) dan respons positif memerlukan
tindakan perbaikan segera. Namun refleks kornea yang positif dapat terjadi pada hewan yang sadar dan tidak
sadar, sehingga tidak merupakan bukti bahwa hewan tersebut sadar. Namun, hal ini dapat diartikan sebagai
tanda peringatan kembalinya kesadaran pada hewan yang tertegun. Seekor hewan yang berkedip secara
spontan setelah dipingsankan akan dinilai sebagai hewan yang sadar (sadar) selama audit kesejahteraan
(AMIC 2009; AMI Foundation 2005).

28
Limon dkk. (2010) menggunakan serangkaian respons tidak langsung dan langsung untuk
menunjukkan kesadaran pada hewan yang disembelih tanpa pemingsanan menggunakan puntilla
(tusuk leher). Fungsi otak dan tulang belakang dikatakan ada jika satu atau lebih hal berikut ini
diamati: pernapasan berirama, refleks palpebra, rotasi bola mata; nistagmus dan refleks papiler.
Sejumlah respons terhadap rangsangan eksternal juga diukur, termasuk menutup mata sebagai
respons terhadap gerakan, gerakan telinga sebagai respons terhadap kebisingan yang tiba-tiba,
dan pergerakan lubang hidung sebagai respons terhadap berbagai bau. Jika sapi dikekang dalam
posisi tegak, waktu dari penyembelihan hingga keruntuhan dapat digunakan sebagai indikator
yang dapat diandalkan mengenai waktu hingga tidak peka (Gregory dkk. 2010). Namun, ini pada
dasarnya merupakan tindakan konservatif yang menunjukkan hilangnya kendali pusat terhadap
refleks postural saja,

Dalam penelitian ini, adanya dua atau lebih serangkaian respons yang dapat diamati
digunakan untuk menunjukkan durasi kemungkinan kesadaran setelah pemotongan
tenggorokan. Dua belas sapi Australia (50%) menunjukkan indikator kemungkinan
kesadaran dalam periode 1,5-2 menit setelah pemotongan tenggorokan. Sembilan dari
hewan ini (38%) menunjukkan pernapasan berirama yang dikombinasikan dengan refleks
kornea positif, yang menunjukkan bahwa fungsi otak dan tulang belakang masih ada.
Enam orang diamati memiliki refleks kornea positif atau berkedip spontan sebagai
respons terhadap stimulus eksternal (gerakan atau air yang disemprotkan di dekat mata)
lebih dari 2 menit (hingga 3 menit 46 detik) setelah penyembelihan. Meskipun indikator
ini saja tidak mengkonfirmasi kelanjutan kesadaran, dalam audit kesejahteraan hal ini
menunjukkan kegagalan metode penyembelihan dalam memastikan kematian yang
cepat.

Faktor risiko untuk memperluas kesadaran

Waktu hingga sapi tidak sadarkan diri untuk disembelih tanpa pemingsanan sangat bervariasi. Setelah
pemotongan efisien dimana kedua arteri karotis terputus, sapi dilaporkan tetap sadar selama 34-85
detik (Newhook & Blackmore 1982), 19-113 detik (Daly et al. 1988), 22-40 detik (FAWC 2003) dan hingga
120 detik (EFSA 2004). Seperti disebutkan sebelumnya, jika sapi ditahan dalam posisi tegak, durasi
kesadaran dapat diperkirakan dengan menggunakan waktu hingga pingsan (Gregory dkk. 2010): audit
rumah potong hewan melaporkan waktu rata-rata untuk pingsan setelah pemotongan tenggorokan
yang efisien adalah 17 detik ( Agung pada tahun 2010).

Dibandingkan dengan domba yang bisa kehilangan kesadaran dalam waktu 10 detik, sapi tetap
sadar lebih lama dan berisiko lebih besar mengalami perpanjangan kesadaran (Grandin 2011).
Alasan utama perbedaan ini adalah pada sapi terdapat jalur alternatif melalui arteri karotis untuk
memasok darah beroksigen ke otak. Pada sapi, arteri vertebralis terhubung dengan suplai darah
ke otak melalui pleksus basioccipital (sambungan yang tidak terdapat pada domba atau kambing)
(Baldwin & Bell 1963). Karena arteri vertebralis tidak terputus akibat pemotongan tenggorokan,
arteri tersebut dapat memberikan pasokan darah yang berkelanjutan ke otak selama tekanan
darah yang memadai tetap terjaga.

Sebagian besar penelitian yang dipublikasikan telah melaporkan efek pemotongan yang memotong
kedua arteri karotis dalam satu gerakan terus menerus dengan pisau yang panjang dan tajam dalam
kondisi terkendali. Bahkan dalam keadaan seperti ini, sebagian hewan akan mengalami perpanjangan
kesadaran yang berlangsung lebih dari 120 detik (Daly et al 1988; Gregory et al. 2008).

Faktor-faktor yang berkontribusi terhadap lamanya kesadaran pada sapi yang disembelih tanpa pemingsanan
mungkin terkait dengan pemilihan hewan, penanganan sebelum penyembelihan, atau proses penyembelihan itu
sendiri. Sapi yang mengalami stres, yaitu sapi yang menunjukkan tanda-tanda kegelisahan sebelum disembelih atau
sapi yang menolak untuk ditahan, dilaporkan cenderung memiliki sensibilitas yang berkepanjangan (Grandin 1994).
Penyembelihan sapi berukuran besar dinilai meningkatkan risiko pemotongan yang buruk karena ukuran pisau yang
relatif lebih kecil dibandingkan leher atau sulitnya pengaplikasiannya.

29
kekuatan yang cukup selama pemotongan (Adams & Sheridan 2008). Jika pemotongan dilakukan dengan buruk dan
arteri karotis belum terputus sepenuhnya, hal ini juga akan memperpanjang kesadaran dan memperpanjang durasi
penderitaan. Sebuah studi mengenai penyembelihan sesuai agama di sejumlah tempat komersial melaporkan rata-
rata 3,2 pemotongan untuk penyembelihan shechita dan 5,2 untuk penyembelihan halal (Gregory dkk. 2008). Dalam
9% shechita dan 1% penyembelihan halal, arteri karotis tidak dipotong seluruhnya atau tidak dipotong sama sekali.

Oklusi arteri karotis akan memperluas kesadaran dengan mengurangi laju

kehilangan darah setelah penyembelihan dan memperpanjang oksigenasi otak
melalui arteri vertebralis. Pembengkakan pada ujung kepala arteri ditemukan pada
7% sapi yang disembelih halal dan dikaitkan dengan kesadaran yang
berkepanjangan (Gregory dkk 2008, 2010). Oklusi ujung jantung arteri karotis
(dikenal sebagai aneurisma palsu) telah dikaitkan dengan kasus ekstrim kesadaran
berkepanjangan pada sapi. Aneurisma palsu berukuran besar telah ditemukan pada
10% sapi yang disembelih tanpa pemingsanan di enam lokasi komersial di Eropa dan
Asia (Gregory dkk 2008). Caple dkk. (2010) melaporkan bahwa gangguan perdarahan
pada 10% sapi Australia yang disembelih di Indonesia disebabkan oleh pembentukan
aneurisma palsu di kedua arteri karotis:
Dibandingkan dengan sebagian besar penelitian lain mengenai penyembelihan tanpa pemingsanan,
proporsi hewan Australia yang berisiko mengalami kesadaran berkepanjangan di rumah potong hewan
di Indonesia tampaknya sangat tinggi. Hal ini menegaskan komentar yang dibuat pada tahun 2005
bahwa sejumlah besar hewan yang disembelih di Indonesia mengalami kesadaran yang
berkepanjangan (Beere & Pettiford 2005). Berdasarkan informasi yang dibahas di atas, ada beberapa
faktor yang mungkin berkontribusi terhadap situasi ini:

• Sapi Australia berukuran relatif besar (kira-kira 500kg), tidak terbiasa ditangani dan mudah
gelisah.

• Sapi persilangan Brahman dilaporkan membutuhkan waktu lebih lama untuk kehilangan kesadaran
dibandingkan sapi ras Eropa (Beere & Pettiford 2005)

• Sapi terkena berbagai pemicu stres sebelum disembelih dan selama pengekangan karena penanganan yang buruk dan
desain kotak pengekangan, serta penggunaan pengecoran untuk memfasilitasi pengekangan.

• Pemotongan tenggorokan dilakukan dengan buruk, dengan rata-rata 11 pemotongan per hewan.
Dalam keadaan ini, kemungkinan besar dalam beberapa kasus arteri karotis tidak terputus
sepenuhnya. Contoh paling ekstrim dari hal ini adalah ketika seekor hewan kembali berdiri setelah
lehernya digorok dan dipindahkan dari kotak pengekang ke lantai penyembelihan sebelum
akhirnya dijatuhkan.

• Berdasarkan tingkat prevalensi pada penelitian sebelumnya, perdarahan kemungkinan besar mengalami gangguan
pada setidaknya 10% kasus, sehingga menyebabkan kesadaran yang sangat lama.

Ada perbedaan penting lainnya antara penelitian ini dan penelitian lain yang dilaporkan. Sebagian besar
penilaian mengenai durasi kesadaran dalam penyembelihan halal dan shechita dilakukan pada hewan
yang disembelih secara tegak. Dalam penelitian ini semua hewan ditahan pada sisinya. Ada
kemungkinan bahwa metode pengekangan, tingkat resistensi terhadap pengekangan, dan posisi kepala
dapat mempengaruhi waktu hilangnya kesadaran (Cranley 2011). Penggunaan penahan kepala yang
ketat di sekitar leher selama penyembelihan mungkin juga berfungsi untuk mengurangi laju kehilangan
darah.

30
Kesimpulan
Studi observasional ini memberikan penilaian rinci mengenai kesejahteraan sapi Australia di rumah potong hewan di
Indonesia selama penanganan, pengekangan, dan pemotongan. Hasilnya mengungkapkan sebuah situasi yang benar-benar
mengerikan, sebuah situasi stres dan penderitaan yang tidak dapat diterima, namun sepenuhnya dapat dihindari.

Pengamatan terhadap penanganan sapi Australia sebelum disembelih menunjukkan bahwa

pekerja rumah potong hewan hanya memiliki sedikit atau bahkan tidak memiliki pemahaman
tentang kesejahteraan hewan atau cara meminimalkan stres yang terkait dengan pemindahan
sapi. Teknik penanganan yang menyakitkan, seperti menarik dan memutar ekor atau penggunaan
kekuatan fisik dalam bentuk tongkat atau alat bantu lainnya terjadi di 9 dari 10 rumah potong
hewan yang dikunjungi. Teknik yang menyebabkan rasa sakit dan cedera yang luar biasa (ekor
tertekuk, patah atau mencungkil mata) digunakan ketika hewan mengalami kesulitan dalam
menggerakkan. Risiko seekor hewan terkena setidaknya satu prosedur penanganan yang
menyakitkan sangat tinggi di semua metode pengekangan. Hal ini sangat memprihatinkan
mengingat 80% rumah potong hewan yang dikunjungi telah memasang kotak Mark 1,

Alat pengekangan yang efisien dan manusiawi akan secara konsisten menahan hewan pada posisi tertentu tanpa
rasa tidak nyaman yang berlebihan selama waktu sesingkat mungkin. Sangat jelas terlihat bahwa pengecoran tali
pada sapi Australia tidak efisien dan tidak manusiawi. Pemeriksaan dampak kesejahteraan pada kotak Tandai 1
menunjukkan bahwa hal ini juga tidak efisien dan tidak manusiawi. Desain kotak menyebabkan tidak mampu
menahan hewan secara konsisten pada posisi tertentu sehingga mengakibatkan variasi dalam penyajian dan
pengecoran ternak. Rasa sakit dan kesusahan yang timbul akibat mengikat dan melemparkan hewan ke atas pelat
beton yang miring berarti bahwa metode pengekangan ini pada dasarnya akan mengakibatkan ketidaknyamanan
yang berlebihan dan dalam beberapa kasus, cedera fisik. Penderitaan ini ditunjukkan dengan tingginya persentase
hewan yang bersuara selama pengekangan. Kesulitan dalam memindahkan hewan ke dalam kotak pengekang, dan
waktu yang dibutuhkan untuk mengikat kaki, membuang dan menyembelih setiap hewan berarti bahwa setiap
hewan dikurung selama beberapa menit sehingga membuat mereka mengalami penderitaan yang tidak perlu dan
berkepanjangan. Masalah-masalah ini dirangkum oleh Dr Temple Grandin saat melihat rekaman ternak yang
dikekang menggunakan kotak Mark 1, di mana ia menyatakan bahwa “menjatuhkan ternak pada permukaan licin
yang miring sebagai metode untuk menahan mereka adalah tindakan yang sangat kejam” (Komunikasi pribadi, 2 Mei
2011).

Pemotongan tenggorokan yang mahir membutuhkan pisau panjang dengan mata pisau setajam silet yang tidak
rusak dan pemotongan dilakukan dengan satu gerakan cepat dan terus menerus. Hanya tujuh kali dalam penelitian
ini yang menggunakan satu gerakan pisau terus menerus. Jumlah rata-rata pemotongan adalah 11 dan maksimum
33. Teknik penyembelihan yang sangat buruk ini akan mengakibatkan penderitaan yang sangat berat bagi hewan
yang terlibat. Terkait dengan rendahnya tingkat penanganan pra-penyembelihan, kurangnya keterampilan yang
diamati selama penyembelihan juga sangat memprihatinkan mengingat 80% rumah potong hewan yang dikunjungi
seharusnya telah menerima pelatihan teknik penyembelihan melalui program MLA/Livecorp.

Dua belas hewan Australia (50%) menunjukkan indikator kemungkinan kesadaran dalam periode 1,5-2 menit
setelah tenggorokan digorok. Sembilan dari hewan ini menunjukkan pernapasan berirama yang
dikombinasikan dengan refleks kornea positif, yang menunjukkan bahwa fungsi otak dan tulang belakang
masih ada. Enam orang diamati memiliki refleks kornea positif atau berkedip spontan sebagai respons
terhadap stimulus eksternal (gerakan pekerja atau semprotan air di dekat mata) lebih dari 2 menit setelah
penyembelihan. Hasil-hasil ini menunjukkan bahwa sapi Australia yang berada di rumah potong hewan di
Indonesia mempunyai risiko yang sangat tinggi untuk mengalami penderitaan yang berkepanjangan dan
berat selama penyembelihan tanpa pemingsanan.

Ringkasnya, sapi Australia yang disembelih di Indonesia yang diamati dalam penelitian ini mengalami
berbagai penghinaan terhadap kesejahteraan mereka. Luasnya investigasi yang dilakukan dan kurangnya
kontrol terhadap penyebaran sapi yang diekspor ke Indonesia menunjukkan bahwa hal ini mencerminkan
perlakuan terhadap sapi Australia secara umum. Rujukan pada standar nasional dan internasional
menunjukkan bahwa proses penanganan, pengekangan dan penyembelihan telah dilanggar

31
beberapa prinsip dasar kesejahteraan hewan dan mengakibatkan rasa sakit, penderitaan, dan
kesusahan yang signifikan dan tidak perlu. Perlakuan terhadap hewan Australia yang diuraikan dalam
laporan ini sama sekali tidak dapat diterima menurut standar Australia dan akan dikenakan tuntutan
berdasarkan undang-undang kesejahteraan hewan Australia.

Fokus laporan sebelumnya mengenai program industri ekspor ternak hidup di Indonesia adalah membandingkan
hasil kesejahteraan hewan dengan standar yang berlaku di negara pengimpor. Apabila standar-standar ini rendah,
perubahan apa pun dapat dengan mudah digambarkan sebagai sebuah perbaikan, bahkan ketika praktik-praktik
yang diakibatkannya akan dianggap sebagai kekejaman di Australia. Pendekatan baru diperlukan jika perlakuan
buruk terhadap hewan yang didokumentasikan dalam laporan ini ingin dicegah di masa depan. Hal ini melibatkan
perubahan mendasar dari pengukuran peningkatan kesejahteraan hewan dibandingkan dengan hasil buruk yang
ada, menuju pengukuran yang bertujuan untuk memenuhi apa yang dianggap sebagai standar yang dapat diterima
di Australia dan, tentu saja, secara internasional.

Potensi perubahan di Indonesia

Praktik penanganan, pengekangan, dan penyembelihan yang diamati dalam penelitian ini memerlukan
perubahan mendasar jika kesejahteraan sapi Australia atau sapi lokal Indonesia ingin dilindungi.
Investasi yang dilakukan di Indonesia selama 10 tahun terakhir melalui program yang didanai oleh MLA,
Livecorp dan Pemerintah Australia, telah meningkatkan kapasitas rumah potong hewan di Indonesia
dalam menangani sapi Australia dan dengan demikian membantu meningkatkan ekspor ke negara
tujuan tersebut. Pada saat yang sama, program ini gagal memastikan hasil kesejahteraan hewan yang
dapat diterima bagi hewan-hewan tersebut. Diakui bahwa pemasangan kotak Mark 1 telah mengurangi
stres dan durasi penanganan jika dibandingkan dengan pengecoran tali tradisional, namun
kesejahteraan ternak yang menjalani metode pengekangan ini masih sangat buruk dan jauh di bawah
tingkat yang dapat diterima. Alih-alih melindungi kesejahteraan sapi Australia, pemasangan dan
penggunaan kotak Mark 1 yang terus berlanjut justru malah memperkuat sistem pengekangan dan
penyembelihan yang menyebabkan penderitaan yang signifikan. MLA dan Livecorp terus memasang
kotak Mark 1 meskipun terdapat bukti yang jelas dan sudah lama ada bahwa hewan harus dikekang
dalam posisi tegak untuk mengurangi stres, dan meskipun masalah desain telah teridentifikasi sejak
tahun 2003. Masalah ini juga terjadi di luar Indonesia. , karena kotak Mark 1 juga telah dipasang di
Libya, Malaysia, Timur Tengah dan Brunei (Beere 2004; DAFF et al. 2007; MLA & Livecorp, tanpa tanggal).

Hal yang juga sangat memprihatinkan adalah bahwa pelaksanaan program pelatihan bersamaan dengan pemasangan kotak
pengekang belum memberikan dampak yang cukup terhadap pekerja Indonesia untuk mencegah penyalahgunaan hewan
atau memastikan tingkat pemahaman dasar tentang kesejahteraan hewan, pengetahuan tentang persyaratan mereka
berdasarkan Konvensi. Kode OIE, atau kemampuan melakukan pemotongan tenggorokan secara efisien. Hal ini terjadi
meskipun sebagian besar rumah potong hewan adalah milik pemerintah dan Indonesia merupakan salah satu negara
penandatangan OIE.

Tidak ada bukti yang menunjukkan bahwa industri ekspor ternak sapi Australia
mampu memberikan dampak signifikan terhadap kesejahteraan sapi di rumah
potong hewan di Indonesia, atau mampu menjangkau semua lokasi pemotongan
sapi Australia. Terdapat sekitar 750 rumah potong hewan yang terdaftar di
Indonesia, dan berpotensi terdapat ratusan lokasi rumah potong hewan yang tidak
terdaftar (Hadi dkk. 2002). Perkiraan jumlah lokasi pemotongan sapi Australia
bervariasi antara 120 dan 300, namun mengingat tidak ada pembatasan
penyebarannya, ada potensi sapi Australia disembelih di lokasi mana pun. Pekerja di
rumah potong hewan cenderung tidak memiliki keterampilan dan disubkontrakkan
untuk sementara.

32
MLA dan Livecorp tidak sendirian dalam memberikan pelatihan pemotongan sapi di Indonesia. Serangkaian
lokakarya pelatihan dilakukan antara tahun 2002 dan 2007 di rumah potong hewan pemerintah di Bali,
Lombok dan Sumbawa, yang sebagian besar didanai oleh organisasi non-pemerintah (WSPA dan Humane
Society International). Hal ini mencakup pelatihan (dilakukan oleh konsultan ahli yang sama dengan yang
digunakan oleh MLA dan Livecorp) dalam penggunaan peralatan pemingsanan baut penahan non-penetratif.
Kunjungan berikutnya ke salah satu rumah potong hewan yang terlibat mengungkapkan bahwa para pekerja
telah meninggalkan penggunaan pemingsanan dan kembali ke metode penyembelihan tradisional. Penilaian
terhadap penyembelihan sapi lokal pada tahun 2010 menemukan bahwa praktik penyembelihan tidak banyak
berubah sejak penilaian pertama kali dilakukan pada tahun 2001 dan dalam beberapa kasus bahkan
memburuk (Blaszak 2011).

Meluasnya penggunaan pemingsanan yang efektif di rumah potong hewan di Indonesia, secara teoritis, dapat menghilangkan beberapa masalah kesejahteraan yang diidentifikasi dalam

laporan ini. Pemingsanan sudah diterima di tingkat pemerintah dan oleh badan sertifikasi halal Indonesia, Majelis Ulama Indonesia. Namun hanya empat dari 750 rumah potong hewan

yang terdaftar di Indonesia yang mempunyai izin untuk melakukan pemingsanan, dan diperkirakan 8,52% sapi yang disembelih di Indonesia diproses melalui fasilitas ini pada tahun 2000

(Hadi dkk. 2002). Pemingsanan telah menjadi tujuan program MLA/Livecorp di Indonesia selama bertahun-tahun (sementara pada saat yang sama, kotak Mark 1, yang tidak cocok untuk

digunakan dengan pemingsanan karena tidak dapat menahan hewan pada posisi yang konsisten dan stabil, adalah sedang dipasang). Namun usulan uji coba pemingsanan yang

direncanakan pada tahun 2009 di bawah program MLA/Livecorp tampaknya tidak dilakukan karena “hambatan yang signifikan di Indonesia terhadap praktik penyembelihan yang lebih

terbatas”. Caple dkk. (2010) mengakui bahwa “pemingsanan tidak mematikan dianggap memberikan perbaikan paling signifikan dalam kondisi kesejahteraan hewan ternak di Indonesia”,

namun menggambarkan penggunaan pemingsanan sebagai “tujuan aspirasional”. Permasalahan yang diidentifikasi oleh WSPA dalam mempertahankan hasil pelatihan dan penggunaan

peralatan pemingsanan menunjukkan bahwa meskipun pemingsanan dapat dilakukan, tidak ada jaminan penerapannya dalam jangka panjang berdasarkan peraturan dan kondisi pasar

Indonesia saat ini. (2010) mengakui bahwa “pemingsanan tidak mematikan dianggap memberikan perbaikan paling signifikan dalam kondisi kesejahteraan hewan ternak di Indonesia”,

namun menggambarkan penggunaan pemingsanan sebagai “tujuan aspirasional”. Permasalahan yang diidentifikasi oleh WSPA dalam mempertahankan hasil pelatihan dan penggunaan

peralatan pemingsanan menunjukkan bahwa meskipun pemingsanan dapat dilakukan, tidak ada jaminan penerapannya dalam jangka panjang berdasarkan peraturan dan kondisi pasar

Indonesia saat ini. (2010) mengakui bahwa “pemingsanan tidak mematikan dianggap memberikan perbaikan paling signifikan dalam kondisi kesejahteraan hewan ternak di Indonesia”,

namun menggambarkan penggunaan pemingsanan sebagai “tujuan aspirasional”. Permasalahan yang diidentifikasi oleh WSPA dalam mempertahankan hasil pelatihan dan penggunaan

peralatan pemingsanan menunjukkan bahwa meskipun pemingsanan dapat dilakukan, tidak ada jaminan penerapannya dalam jangka panjang berdasarkan peraturan dan kondisi pasar

Indonesia saat ini.

Sekalipun hambatan dalam memperluas penggunaan pemingsanan dapat diatasi, untuk memastikan bahwa
hal tersebut dilakukan secara efektif, diperlukan adanya sistem standar kesejahteraan hewan yang dapat
diaudit secara independen di semua rumah potong hewan, dan diperlukan perubahan mendasar pada
undang-undang dan penegakan kesejahteraan hewan. Indonesia untuk mencapai tujuan tersebut. Hal ini,
paling banter, merupakan upaya jangka panjang. Penderitaan yang terus berlanjut terhadap jutaan sapi
Australia (521.002 ekor sapi disembelih di Indonesia tahun lalu) sementara program tersebut diupayakan
untuk mengatasi semua hambatan yang ada, merupakan hal yang tidak dapat diterima. Satu-satunya solusi
praktis dan etis adalah dengan mengganti ekspor sapi dengan ekspor produk daging. Inilah saatnya untuk
menerima bukti dan bertindak sesuai dengan itu.

33
Ucapan Terima Kasih
Penulis berhutang budi kepada Animals Australia yang telah menyediakan rekaman sapi Australia tahun 2011 yang
menjadi dasar penelitian ini, dan kepada WSPA yang telah menyediakan rekaman tambahan mengenai sapi lokal
Indonesia. Tanpa keberanian para penyelidik yang mengambil rekaman ini, laporan ini tidak mungkin ditulis. Ucapan
terima kasih juga kami sampaikan kepada orang-orang khusus yang membantu mempersiapkan studi kasus atau
memberikan umpan balik yang berharga pada draf sebelumnya.

Referensi
Adams, DB & Sheridan, AD (2008) Menentukan risiko terhadap kesejahteraan hewan yang terkait dengan peternakan
pembantaian tanpa menyebabkan ketidakpekaan. Departemen Pertanian, Perikanan dan
Kehutanan Pemerintah Australia, Tersedia: www.daff.gov.au/animal‐plant‐
kesehatan/kesejahteraan/aaws/specifying_the_risks_to_animal_welfare_associated_with_livestock_slaught
er_without_induksi_insensibilitas (Diakses 5 Mei 2011).
AMI Foundation (2005) Rekomendasi pedoman penanganan hewan dan panduan audit edisi 2005, Amerika
Yayasan Industri Daging, Washington, DC
AMIC (2009) Standar kesejahteraan hewan nasional untuk perusahaan pengolahan ternak. Edisi kedua.
Dewan Industri Daging Australia, Sydney. Tersedia: www.amic.org.au (Diakses 10 Mei 2011).
Baldwin, BA & Bell, FR (1963) Aliran darah di arteri karotis dan vertebralis domba dan anak sapi,
Jurnal Fisiologi,167: 448‐462.
Beere, G. (2004) Mengembangkan kotak penahan pra-sembelih yang lebih baik untuk sapi, Project LIVE.309,
November 2004, Meat & Livestock Australia Ltd, Sydney Utara.
Beere, G. (2008) Peningkatan kotak penahanan ternak mark II yang ada untuk penyembelihan ritual, Proyek B.LIV.0346,
Oktober 2008, Meat & Livestock Australia Ltd, Sydney Utara.
Beere, G. & Pettiford, S. (2005) Peluang untuk meningkatkan standar pemotongan dan profitabilitas di Indonesia,
Proyek LIVE.229, Juni 2005, Meat & Livestock Australia Ltd, Sydney Utara.
Blackmore, DK (1984) Perbedaan perilaku domba dan sapi saat disembelih,Penelitian di
Ilmu Kedokteran Hewan,37: 223‐226.

Blaszak, K. (2011) Laporan Akhir Industri dan Kesejahteraan Peternakan di Indonesia. Laporan internal ke WSPA (World
Masyarakat untuk Perlindungan Hewan).

Caple, I., Cusack, P., Gregory, N. dkk. (2010) Laporan Akhir. Studi independen mengenai kondisi kesejahteraan hewan
untuk sapi di Indonesia mulai dari kedatangan dari Australia hingga pemotongan. Mei 2010. Daging &
Peternakan Australia dan Livecorp. 56 hal. Dalam: MLA & Livecorp (2010) Kemitraan Kesejahteraan Hewan
Perdagangan Langsung 2009/10. Laporan Akhir – Rilis Publik. Titik perbaikan penyembelihan Indonesia.

Cranley, J. (2011) Sensibilitas saat penyembelihan tanpa pemingsanan pada sapi,Catatan Kedokteran Hewan,168: 437‐438.

DAFF, MLA & Livecorp (2007) Proyek peningkatan kesejahteraan hewan Libya – Tahap 1. September 2007,
Departemen Pertanian, Perikanan dan Kehutanan, Canberra.
Daly, CC, Kallweit, E. & Ellendorf, F. (1988) Fungsi kortikal pada sapi selama penyembelihan,Penelitian di
Ilmu Kedokteran Hewan,37: 325‐329.

Dunn, CS (1990) Reaksi stres pada sapi yang menjalani ritual penyembelihan menggunakan dua metode pengekangan,
Catatan Kedokteran Hewan, 126: 522‐525.

EFSA (2004) Pendapat Panel Ilmiah Kesehatan dan Kesejahteraan Hewan atas permintaan dari
Komisi terkait aspek kesejahteraan dari sistem utama pemingsanan dan pembunuhan spesies
hewan komersial utama.Jurnal EFSA45: 1‐29. Otoritas Keamanan Pangan Eropa, Parma, Italia.

Ewbank, R., Parker, MJ & Mason, CW (1992) Reaksi ternak terhadap pengekangan kepala saat pemingsanan: Sebuah praktik praktis
dilema,Kesejahteraan Hewan,1: 55‐63.

FAWC (2003) Laporan kesejahteraan hewan ternak saat disembelih atau dibunuh. Bagian 1: Hewan berdaging merah.
Dewan Kesejahteraan Hewan Ternak, London, Tersedia: www.fawc.org.uk/reports.htm (Diakses 4 Mei
2011).
Gibson, TJ, Johnson, CB, Murrell, JC dkk. (2009) Respons elektroensefalografik terhadap halotan-
anak sapi yang dianestesi untuk disembelih dengan sayatan bagian perut-leher tanpa pemingsanan terlebih dahulu,Jurnal Kedokteran

Hewan Selandia Baru,57(2): 77‐83.

34
Grandin, T. (1994) Kedokteran hewan publik: Keamanan dan penanganan pangan. Eutanasia dan pembantaian
ternak, Jurnal Asosiasi Medis Hewan Amerika,204(9): 1354‐1360.
Grandin, T. (1997) Penilaian stres selama penanganan dan pengangkutan,Jurnal Ilmu Hewan,75(1):249‐
257, Tersedia: www.grandin.com/references/handle.stress.html (Diakses 9 Mei 2011).
Grandin, T. (1998) Kelayakan penggunaan skor vokalisasi sebagai indikator kesejahteraan yang buruk selama ternak
pembantaian,Ilmu Perilaku Hewan Terapan,56: 121‐128.
Grandin, T. (2009) Evaluasi metode pengekangan untuk memegang (fiksasi) sapi, pedet, dan domba untuk
penyembelihan halal dan halal, Tersedia: www.grandin.com/ritual/
evaluation.restraint.methods.kosher.halal.html (Diakses 5 Mei 2011).
Grandin, T. (2010) Audit kesejahteraan hewan di pabrik pemotongan hewan,Ilmu Daging,86: 56‐65.

Grandin, T. (2011) Kesejahteraan selama penyembelihan tanpa perbedaan pemingsanan (halal atau halal) antar domba
dan ternak, Tersedia: http://www.grandin.com/ritual/welfare.diffs.sheep.cattle.html (Diakses 4 Mei
2011).
Gregory, NG, Fielding, HR, von Wenzlawowicz, M., dkk. (2010) Saatnya runtuh setelah pembantaian
tanpa pemingsanan pada ternak,Ilmu Daging,85: 66‐69.

Gregory, NG & Shaw, F. (2000) Pemingsanan dan penghilangan darah ternak di rumah potong hewan,
Jurnal Ilmu Kesejahteraan Hewan Terapan,3(3): 215‐230.
Gregory, NG, von Wenzlawowicz, M., Alam, RM dkk. (2008) Aneurisma palsu pada arteri karotis sapi
dan kerbau pada saat shechita dan penyembelihan halal,Ilmu Daging,79: 285‐288.
Hadi, PU, Ilham, N., Thahar, A. dkk. (2002) Meningkatkan industri daging sapi Indonesia, Monograf ACIAR No. 95,
vi + 128p., Pusat Penelitian Pertanian Internasional Australia, Canberra.
Limon, G., Guitian, J. & Gregory, NG (2010) Evaluasi kemanusiaan puntilla pada sapi,Daging
Sains,84: 352‐355.
Livecorp (2011) Ekspor sapi menurut negara tujuan, Tersedia:
www.livecorp.com.au/Public%20Files/Cattle%20Stats/Annual%20Cattle%20Exports%20by%20Cou
ntry%20of%20Destination%201990‐2010.pdf (Diakses 6 Mei 2011).
MLA & Livecorp (2011) Kemitraan Kesejahteraan Hewan Perdagangan Langsung 2009/10. Laporan Akhir – Rilis Publik.
Titik perbaikan penyembelihan di Indonesia, Meat & Livestock Australia dan Livecorp, North
Sydney. Tersedia: www.daff.gov.au/__data/assets/pdf_file/0005/1886477/indonesia.pdf
(Diakses 6 Mei 2011).
MLA & Livecorp (tidak bertanggal) Pemasangan kotak penahan untuk meningkatkan kesejahteraan hewan di Malaysia, Meat &
Peternakan Australia dan Livecorp, Sydney Utara.
Newhook, JC & Blackmore, DK (1982) Studi elektroensefalografi pemingsanan dan penyembelihan domba
dan anak sapi – Bagian 2: Timbulnya ketidakpekaan permanen pada anak sapi selama penyembelihan,Ilmu Daging, 6:
295‐300.

OIE (2007) Lokakarya Kesejahteraan Hewan, 6‐7 November 2007, Siam City Hotel, Bangkok, Thailand. Tersedia
dari: www.rr‐middleeast.oie.int/download/pdf/bang.pdf (Diakses 6 Mei 2011)
OIE (2010) Penyembelihan hewan. Bab 7.5 di: Kode Kesehatan Hewan Terestrial OIE. OIE (Dunia
Organisasi Kesehatan Hewan), Paris, Perancis. Tersedia: www.oie.int/international‐standard‐
setting/terrestrial‐code/access‐online/ (Diakses 6 Mei 2011)
Stark, G. (2010) Review tanda tiga dan pengembangan kotak penahan sapi tanda empat, Project
W.LIV.0374, Juli 2010, Daging & Peternakan Australia, Sydney Utara.

35
Lampiran – Studi kasus

Studi kasus 1

Penyembelihan sapi jantan Australia yang kakinya patah, Lokasi 7,21 Maret 2011

Waktu Keterangan

04:50* Tali dililitkan di leher saat sapi jantan berdiri bersama kelompok dalam memegang kandang. Lantai basah
dan dipenuhi kotoran
06:29* Steer bergerak mengelilingi pena, menahan tali.
07.34 Manusia berjalan di belakang sapi dengan tongkat. Sapi jantan ditusuk dengan tongkat di bagian belakangnya, ditendang keluar dan

dikibaskan ekornya. Ini diulangi 10 kali selama 20 detik berikutnya

08.08 Kemudi terpeleset dan jatuh, kaki belakang terentang, mencoba bangkit kembali
08.19 Bangun. Kaki kiri belakang patah, menggantung dan tidak menahan beban
08.30 Pria mendekat, menusuk kemudi dua kali dengan tongkat di bahu kiri. Arahkan punggung ke sudut
bersama kelompok, berdiri di samping tempat makanan. Pria kedua memanjat pagar dan berjalan
berkeliling.
09.37 Tali ditarik lebih kencang, sapi jantan terjatuh ke bak makanan
09.48 Pria berjalan ke kanan depan, menyodok wajah kemudi berulang kali (total 11 kali)
09.54 Steer bersuara dua kali
10.00 Kaki depan tergelincir, kemudi bersuara dua kali

10.06 Manusia berjalan ke belakang, mengambil ekor dan membengkokkannya. Steer bersuara tetapi tidak mampu bangkit

10.22 Steer berulang kali bersuara

10.27 Pria mendekat ke depan, menarik kepalanya. Kemudinya tergelincir ke bawah sehingga sekarang hanya bagian belakangnya

yang ditopang oleh palung

10.40 Steer mencoba untuk bangkit

10.49 Tali mengendur

10.56 Manusia mendekat ke belakang, mengambil ekornya dan menariknya. Steer tidak merespons

11.03 Manusia membungkukkan ekornya dan memelintirnya. Steer tidak merespons

11.05 Manusia mendorong bagian belakangnya keluar dari palung

11.24 Steer mulai menendang dan berbalik

11.27 Steer mendapatkan kembali kakinya tetapi terpeleset lalu terjatuh

12.07 Seorang pria mendekat ke depan, menampar wajahnya. Menarik tali dari bawah binatang. Steer berbaring tanpa
bergerak pada tahap ini.

12.20 Manusia menempelkan jari ke mata kanan dan memutarnya di rongga mata (mencungkil mata). Ini
berlangsung sekitar 3 detik
12.23 Steer bereaksi dan mencoba untuk berdiri, terpeleset dan jatuh
12.46 Manusia berjalan ke belakang, mengambil ekornya dan membengkokkannya ke belakang. Steer bereaksi
dengan mencoba bangkit. Pembengkokan ekor berlanjut tanpa respons
13.01 Seorang laki-laki berjalan ke depan, mencungkil mata kirinya dengan jari selama 10 detik

13.15 Seorang pria memasukkan jari ke lubang hidung sapi. Steer bersuara dan tersentak. Pria mencungkil mata kanannya
selama 6 detik, kemudi tersentak

13.32 Mencungkil mata kiri selama 9 detik. Steer bersuara dan mencoba menjauh. Hewan jelas sangat
tertekan, bersuara dan mulut menganga dengan lidah terjulur
13.49 Manusia berjalan ke belakang, mengambil ekor dan membengkokkannya. Tidak ada respon

14.03 Manusia menarik ekornya untuk mencoba menggerakkan sapi. Steer bersuara

14.26 Seorang laki-laki berjalan ke depan, mencungkil mata kirinya selama 4 detik, lalu menarik tali, menampar muka sapi, dan memegang

hidungnya.

14.36 Laki-laki menampar muka sapi 3 kali, sapi bersuara, mencungkil mata kanan, menampar muka, mencungkil mata
kiri
14.46 Steer bereaksi dengan bangkit, berdiri dan maju beberapa langkah. Kaki yang patah
menjuntai di tanah. Tali di leher dikencangkan
15.20 Pria di belakang menyodok kemudi di bagian belakang dengan tongkat. Mereka mencoba untuk memindahkan sapi jantan tersebut

sejajar dengan pintu menuju lantai pembunuhan

36
15.35 Steer tergelincir dan terjatuh.
Pria mendekat ke depan, mencungkil mata kirinya selama 3 detik. Steer memalingkan muka

15.56 Seorang pria berjalan ke kanan kemudi, meraih tali, menempelkan jari ke mata kanannya dan menariknya. Steer bangkit, terpeleset

dan jatuh kembali

16.11 Manusia mencungkil mata kirinya selama 7 detik, kemudinya menjauh. Ulangi ini selama 7 detik, respons
yang sama. Ulangi selama 8 detik, pegang hidung, tarik tali.
16.55 Manusia menarik ekornya, tidak ada respon. Membengkokkan ekor sebanyak 6 kali

17.16 Steer bangkit, terpeleset dan jatuh kembali

17.22 Kemudi berguling ke sisi kanan. Pernapasan terasa sulit
17.41 Selang mengalir dibawa ke kepala sapi, air diarahkan ke hidung dan muka. Steer mengangkat kepala

17.49 Selang diarahkan langsung ke lubang hidung, kemudi terus menjauh dan menutup mata
18.02 Pria mencungkil mata kirinya selama 5 detik, mengarahkan kepala menjauh. Ini diulangi tiga kali lagi pada mata
yang sama selama total 15 detik.
18.26 Manusia menarik tali – mencoba menyeret sapi jantan ke rumah jagal
18.27 Pria mencungkil mata kirinya selama 4 detik, memasukkan jari ke dalam lubang hidung. Steer meronta dan mencoba bangkit, terpeleset

18.45 Tali dikencangkan

18.58 Seorang laki-laki memasukkan jari ke dalam lubang hidung, mencungkil mata kiri/kanan sebanyak sembilan kali dengan total waktu 27 detik

19.55 Steer berbaring miring, kepala menunduk, mata tertutup

20.00 Pria mencungkil mata kirinya selama 10 detik, sapi jantan mencoba bangkit, berhasil berbalik dan duduk dengan kepala tegak

20.21 Manusia memasukkan jari ke dalam lubang hidung

20.35 Pria mencungkil mata kiri lalu ke kanan selama 9 detik, kemudi bergerak sedikit ke depan sebagai respons, tali
ditarik lebih erat
20.54 Ekor ditarik oleh manusia dari belakang, ekor ditekuk. Steer mencoba bergerak sebagai respons terhadap patah kaki. Ditusuk

dengan tongkat

21.13 Steer terjatuh. Manusia mencungkil mata kirinya selama 3 detik, sapi jantan menggeleng. Pada saat yang sama, orang yang berada

di belakang terus-menerus menarik ekornya

21.40 Manusia mencungkil mata kirinya selama 9 detik, sapi jantan menggeleng. Ulangi dengan mata kanan selama 7 detik

21.54 Selang diarahkan ke hidung selama 20 detik, pengemudi mencoba menjauhkan kepala, mencoba untuk bangkit, berguling
untuk berbaring miring ke kiri, kesulitan bernapas

22.56 Pria di depan mengalihkan tali melalui pagar. Tujuannya adalah untuk menyeret hewan ke bawah rel
ke rumah jagal
23.18 Manusia memegang hidung dan memaksa kepala ke sisi lain pagar, mengarahkan suara, melakukan hal yang
sama dengan kaki kanan depan. Tali dikencangkan. Steer berbaring, tidak bergerak
23.37 Manusia menendang kemudi dengan kekuatan penuh dari tumit sepatu bot di wajah. Ulangi ini delapan kali. Steer

bersuara, mengangkat kepala

24.00 Selang diarahkan ke hidung dan muka selama 30 detik, kemudi mencoba menjauhkan kepala. Seorang pria mencungkil
mata kiri dan kanannya selama 8 detik

25.00 Steer mencoba untuk bangun, selang masih mengalir di wajahnya

25.13 Laki-laki mencungkil mata kanannya selama 5 detik, laki-laki di belakang menarik ekornya

25.18 Steer mencoba untuk bangun. Manusia mencungkil mata kanannya selama 11 detik, sapi jantan mencoba menjauhkan kepalanya.

Selang masih berjalan di muka

25.56 Steer mencoba untuk bangkit, selang terus mengenai muka selama 20 detik

26.12 Steer mencoba untuk bangkit (pria di belakang masih menarik ekornya)

26.27 Selang di muka selama 8 detik, kemudi tidak bisa menjauh. Pria memasukkan jari ke lubang hidung, mencungkil mata kanan
selama 5 detik. Steer meronta, mencoba bangkit. Seorang pria mencungkil mata kanannya selama 6 detik

28.15 Steer berbaring tanpa bergerak sementara laki-laki memutuskan apa yang harus dilakukan selanjutnya

28.21 Manusia pergi ke belakang dan menarik kemudi dengan kaki kanan belakang

29.12 Pria di depan menarik tali dari bawah kepala. Steer tidak responsif kecuali berkedip. Mata sebagian
besar tertutup
29.38 Keputusan telah diambil untuk menyembelih sapi jantan di kandang penampungan. Pria menarik tali leher,
kepala membentur tiang logam, pengemudi bersuara pelan
29.48 Seorang pria mendorong kepalanya ke sekeliling tiang, tiga pria menyeret kemudi untuk menghadap ke arah lain

30.35 Tali dikencangkan untuk menarik kepala keluar dari badan. Steer mengalami kesulitan bernapas
31.30 Penjagal menusuk leher dengan pisau dan mulai memotong, mengarahkan suara. Pisau membuat
37
 beberapa gerakan maju mundur, pemotongan di sisi kiri saja. Manusia menjauh saat sapi jantan kesulitan,
lalu kembali untuk menyelesaikan pemotongan
31.59 Pemotongan berlangsung selama 30 detik dengan total 23 gerakan pisau
32.54 Slaughterman kembali memotong 'gumpalan' di leher, mengarahkan suara dan menggerakkan hidung sebagai
respons

32.36 Steer bersuara dan mengernyitkan hidung. Rekaman

berakhir. Acara berlangsung selama 28 menit.

* Waktu awal dihitung ulang dari rekaman kamera kedua untuk menghapus detik-detik yang hilang dari pengeditan.

Studi kasus 2

Sapi jantan Australia terinjak-injak di arena balap menuju kotak Mark 1, Lokasi 6,20/21 Maret 2011

Waktu Keterangan

11:35 5 orang pria berdiri di ujung arena balap sambil menarik tali yang diikatkan ke sapi di luar. Laki-laki berada di
depan sapi mencoba menariknya ke dalam.
12:19 Steer menarik tali mencoba mundur menjauh dari laki-laki itu.
12:55 Steer masih sesaat. Laki-laki mulai menarik lagi dan mengarahkan lompatan, menggelengkan
kepala dan menarik tali. Steer bersuara.
13:04 Masih menarik tali, sapi jantan itu bersuara lalu menggoyangkan kepalanya dan membentur pagar arena pacuan
kuda.
13:17 Steer menarik tali dan kepalanya terbentur pagar arena balap sebanyak 3 kali
13:37 Steer terus menarik tali dan bersuara/mendengus.
13:49 Laki-laki terus menarik tali dan kemudi berhenti menariknya dan berjalan ke arena balap. Kemudi
berhenti sebelum tanjakan. Steer terengah-engah. Hewan lain dikirim di belakangnya dan mereka
berdua berdiri di depan jalan.
14:08 Steer buang air besar.

14:10 Steer tiba-tiba berjalan mundur dengan cepat keluar dari arena balap, memaksa hewan di belakangnya
melakukan hal yang sama.
14:16 Steer mencapai ujung tambatannya dan berjalan kembali ke arena balap.
14:24 Manusia melepas tali dari sekitar leher sapi.
14:45 Manusia memukul pantat sapi dengan tongkat sebanyak dua kali. Steer bergerak maju ke atas arena balap.

14:48 Steer bergerak maju. Saat seorang pria memukul pantatnya dengan tongkat untuk angka 3rdkali hewan di
belakangnya melompat ke depan setengah di atas punggung sapi jantan pertama. Hewan itu turun kembali untuk
berjalan di belakang sapi jantan pertama saat ia memasuki tanjakan.
14:53 Manusia mencoba untuk menutup gerbang di belakang sapi ketika dia berjalan ke jalan tetapi sapi di
belakangnya juga mencoba untuk naik ke jalan yang menghalangi gerbang untuk ditutup sepenuhnya.
Kemudi kedua tergelincir dan melangkah mundur sehingga gerbang ditutup. Kemudi di tanjakan juga
tergelincir.
14:55 Pengemudi di tanjakan telah tergelincir dan berbaring dengan kaki belakangnya yang berada di
samping menggantung di sisi tanjakan. Steer terengah-engah dan tidak berusaha untuk bangkit.
15:10 Pria itu memukul pantat dan tulang rusuknya dengan keras sebanyak 10 kali. Steer tidak berusaha untuk bangkit.

15:22 Manusia memukul kaki belakang sapi dengan tongkat. Steer tidak berusaha untuk bangkit. Steer terengah-engah.
Manusia melempar tongkat ke samping.
15:43 Manusia memanjat dinding di sisi jalan sambil melihat ke bawah pada punggung sapi.

15:47 Pria lain menendang pantat sapi itu.

15:57 Manusia sekarang berada di dalam tanjakan dan melompat ke punggung sapi. Sapi jantan tidak berusaha untuk naik.

16:14 Laki-laki lain memberikan tali kepada laki-laki yang masih berada di punggung sapi jantan itu dan
mengikatnya di leher sapi jantan itu.
16:48 Steer masih tergeletak di ramp, terengah-engah dan mengintip dari bawah dinding
ramp raceway.
17:01 Seorang pria turun dari dinding arena balap dan menendang pantatnya. Steer menatap manusia tetapi
tidak berusaha untuk bangkit.
17:15 Pria di depan sapi menarik tali di lehernya. Steer melawannya dan tidak melakukannya
38
 bangun.
17:20 Manusia di belakang sapi membengkokkan ekornya. Steer mencoba untuk naik ke jalan tetapi
jatuh kembali. Steer berbaring dengan lutut depan dan kaki belakang lurus setengah berdiri.
Steer terengah-engah dan mengintip dari bawah tembok arena balap.
17:33 Pria memanjat tembok arena balap dan menendang punggung kemudi dengan keras sebanyak 3 kali. Sapi jantan
tidak berusaha untuk berdiri dengan benar. Steer jatuh sepenuhnya.

17:41 Manusia melompat ke punggung sapi lalu menendangnya lagi. Steer terengah-engah dan bersuara.
17:55 Tidak jelas apa yang dilakukan pria yang berdiri di atas pantat sapi tersebut, namun sapi tersebut tersentak dengan keras,
hidungnya membentur dinding arena balap dan kaki belakangnya terjatuh dari sisi tanjakan. Sapi jantan itu hanya
tergeletak di sana dan tidak berusaha untuk naik.

17:58 Punggung sapi dipukul lagi. Steer bersuara/mengerang.

18:03 Seorang pria memukul wajah sapi dan mencungkil matanya. Manusia di ujung tali mencoba menarik
kemudi ke atas tanjakan. Steer tidak berusaha untuk bergerak maju atau bangkit. Steer terengah-engah
dan bersuara/mengerang.
18:28 Manusia membuka gerbang dan hewan lain berlari menaiki tanjakan melewati atas sapi yang masih
tergeletak di sana. Sapi jantan kedua tergelincir saat memanjat sapi jantan yang jatuh tetapi
berhasil melewatinya.
18:44 Hewan kedua sekarang berada di kotak pengekang.
18:49 Sapi jantan pertama masih tergeletak di tanjakan dan belum berusaha untuk naik. Dia terengah-
engah.
19:18 Kemudi di tanjakan masih tergeletak. Pria mendekat dan menendang kaki belakangnya dua kali.
Steer terengah-engah dan tidak berusaha untuk bangkit.
19:58 Steer masih berbaring di jalan. Manusia membengkokkan ekornya. Sapi jantan itu tersentak dan tiba-tiba
mendongak ke arah pantatnya. Dia kemudian menendang keluar dan jatuh ke sisinya.
20:05 Pria itu meraih ekor sapi jantan itu dan membengkokkannya. Sapi jantan itu bereaksi dengan keras, menendang
keluar dan mencoba untuk berdiri. Dia terus tergelincir hingga berlutut dan tidak bisa berdiri dengan benar.

20:42 Sapi jantan itu telah berdiri dan mencoba berjalan mundur di arena balap tetapi
tetap berlutut.
20:53 Seorang pria melemparkan benda yang tampak seperti tanah atau pasir ke jalan.

22:56 Hewan kedua di kotak pengekang disembelih.

Sunting Cuplikan dari kamera kedua:
Steer berdiri di arena balap. Seorang pria menusuknya dengan tongkat. Manusia mengikat tali di
sekitar kepala sapi. Manusia memukul pantatnya. Steer gelisah dan tampak stres. Manusia memukul
pantatnya lagi. Seorang laki-laki lain melemparkan seember air ke jalan. Manusia terus memukul
pantat sapi itu dan mencoba mendorongnya ke atas tanjakan. Manusia melemparkan seember air lagi
ke jalan.
24:38 Steer masih berdiri di arena balap. Seorang pria berdiri di atas kemudi di dinding arena pacuan kuda dan
menendang punggungnya sebanyak 5 kali. Steer bergerak mundur dan berlutut.
24:44 Steer berdiri kembali. Manusia menendang punggungnya sebanyak 17 kali dan terus menendangnya
hingga akhirnya dia menaiki tanjakan.
24:59 Steer tergelincir di tanjakan, mencoba untuk bangun tetapi terus terpeleset dan jatuh berlutut.
25:10 Steer jatuh seluruhnya di tanjakan dengan kaki belakang menggantung di samping. Steer terengah-
engah.
25:21 Manusia melemparkan ember berisi air ke arah sapi dari bawah dinding tanjakan. Steer hanya berbaring disana
dan tidak berusaha untuk bangkit.
25:31 Manusia menendang pantatnya. Steer hanya berbaring disana dan tidak berusaha untuk bangkit.

25:50 Steer masih tergeletak di jalan. Manusia memasang tali di leher sapi.
26:06 Manusia mengencangkan atasan di leher sapi.
26:25 5 orang pria di depan sapi mulai menarik tali yang melingkari lehernya. Steer tidak melawannya
tetapi dia juga tidak berusaha untuk bangkit. Mereka melakukan gerakan ritmis.
26:58 Orang-orang yang menarik tali mulai membuat kemajuan dan mengarahkan tubuh beberapa inci ke atas tanjakan.

27:13 Sebuah 6thPria itu telah meraih talinya dan mereka mulai menariknya lagi dan tubuh sapi itu beberapa
inci lebih jauh ke atas tanjakan. Sapi jantan itu tidak berusaha untuk naik.
27:39 Steer diseret dengan perutnya ke atas tanjakan dan masuk ke dalam kotak penahan. Kaki belakangnya
terentang di belakangnya. Lutut depannya terselip di bawahnya. Dia bernapas berat dan tidak

39
 melakukan segala upaya untuk bangkit.

28:10 Sekarang di dalam kotak pengekang, pria tersebut mencoba untuk mengikat tali di sekitar kaki depan sapi
jantan tersebut tetapi tali tersebut terjepit erat di bawahnya.
28:14 Manusia memukul sapi sebanyak 4 kali pada bagian kaki dan perut tetapi sapi tidak memberikan respon.

28:32 Manusia mulai mengikat tali di kaki belakang sapi.

28:37 Manusia menarik keluar kaki depan sapi dan mengikat tali di sekelilingnya. Steer tampaknya tidak
menolak atau berusaha untuk bangkit.
29:05 Pengikatan kaki selesai. Steer hanya tergeletak di lantai kotak pengekang.
29:29 Manusia mengencangkan tali kaki belakang dan mengikat ke ujung kotak pengekangan. Tidak jelas apa yang terjadi di
dekat pantatnya tetapi sapi jantan itu tersentak dengan keras tetapi tetap berbaring.

29:46 Manusia membuka pintu kotak pengekangan. Steer hanya berbaring di sana dan terengah-engah.
29:54 Steer mencoba untuk bangkit tetapi kesulitan melawan tali.
30:01 Seorang lelaki memegang ekor sapi jantan itu dan lelaki lain membantunya menarik ekor sapi jantan
itu ke bawah alas tiang. Steer meronta sejenak lalu berguling ke samping.
30:17 Manusia mulai mengikatkan tali di hidung dan kepala sapi.
30:31 Manusia menarik tali untuk menurunkan kepala melewati saluran darah. Steer hanya berbaring disana tanpa melawan.

31:14 Tali kepala dikencangkan dan kepala dibalik sehingga tenggorokan terlihat untuk pemotongan tenggorokan.
31:27 Manusia membuat 9 sayatan di tenggorokan dengan gerakan menggergaji. Steer mendengus dan menendang keluar.

31:52 Steer tersentak dan mengibaskan ekornya saat seorang pria mendekat untuk meletakkan ember di bawah saluran pembuangan darah.

31:59 Steer menggerakkan hidung dan mulutnya serta mengibaskan ekornya.

32:10 Steer terengah-engah dan lidahnya menjulur.

32:17 Manusia membuat lebih banyak luka di tenggorokan.

32:21 Manusia menusukkan pisaunya dengan keras ke tenggorokan sapi jantan itu dan sapi jantan itu tersentak
dengan keras, berguling telentang dan menendang keluar dengan kakinya.

32:26 Manusia membuat lebih banyak sayatan di tenggorokan, lalu kembali menusukkan pisau ke tenggorokan dan sapi itu
tersentak.

32:37 Manusia menusukkan pisaunya lagi ke tenggorokan dan sapi itu tersentak dan seluruh tubuhnya
tersentak.
32:47 Manusia melepaskan ikatan tali kepala. Hewan tampak diam.

Studi kasus 3

Penyembelihan sapi jantan Australia di kotak Mark 1, Lokasi 2, 16 Maret 2011

Waktu Keterangan

28:53 Jalan dan saluran darah berlumuran darah. Steer berdiri di kotak penahan. Pria itu mengetukkan kudanya
pada kuku kiri depan sebanyak 5 kali dengan tangannya, lalu dua kali dengan talinya, dan saat sapi itu
mengangkat kakinya, dia melemparkan tali ke sekelilingnya. Manusia kemudian mengikat ujung tali ke
jajak pendapat diagonal ke kuku yang diikat. Steer mencoba mengintip keluar dari bawah kotak penahan.
Ada banyak kebisingan di latar belakang – orang-orang berbicara dan beberapa jenis mesin.

29:43 Laki-laki mendekati sapi tersebut lagi – masih di dalam kotak pengekang – mengetuk sapi tersebut dua kali dengan
tangannya dan 3 kali dengan tali agar sapi tersebut mengangkat punggung kaki kirinya lalu menarik tali erat-erat di
sekelilingnya. Manusia mengikat ujung tali ke jajak pendapat yang sama seperti di atas. Steer gelisah, mengambil
kukunya saat tali dikencangkan.
30:38 Manusia membuka kotak pengekangan. Steer berjalan keluar dan tersandung, hidungnya terlebih dahulu
masuk ke saluran darah. Steer mencoba bangkit 3 kali, setiap kali jatuh ke beton.
30:51 Steer mencoba untuk mendapatkan angka 4thwaktu dan menampar kepalanya dengan keras pada beton saat dia
terjatuh.

30:58 Steer tampak tertegun karena tamparan di kepala dan terbaring di beton – terengah-engah, ekor mengibas.
Seorang pria berjalan melewatinya dengan seember air dan seekor sapi jantan mencoba naik ke angka 5thdan 6th
waktu kemudian jatuh, pertama-tama membenturkan kepalanya ke saluran darah dan kemudian
membenturkan kepalanya ke beton.
31:03 Steer tergeletak di atas beton. Manusia melemparkan 3 ember air ke sapi jantan dan ke 3 emberrd
ember, sapi jantan itu mencoba bangkit untuk 7thwaktu, jatuh dan menampar kepalanya

40
 ke saluran darah.
31:09 Steer tergeletak di atas beton. Manusia melempar 4thdan 5thember air di kemudi dan di 5th
seember air, sapi jantan itu mulai meronta lebih keras. Sebuah 6thseember air dilemparkan ke sapi jantan
itu dan dia mencoba bangun untuk yang ke 8thwaktu kemudian jatuh, membenturkan kepalanya ke saluran
darah.
31:18 Empat ember air lagi dilemparkan ke sapi jantan itu tetapi dia hanya berbaring di sana sambil terengah-engah dan
mengibaskan ekornya. Manusia mencuci darah dari beton dengan lebih banyak air saat sapi tergeletak di sana.

31:35 Sebuah 11thseember air dilemparkan ke sapi jantan itu dan dia mencoba bangun untuk jam 9thkali ini,
kepalanya terbentur keras ke saluran darah saat dia terjatuh.
31:40 Seorang pria berjalan ke arah kemudi dan mencungkil matanya dua kali dengan jarinya. Steer mencoba
bangkit untuk posisi 10thberkali-kali terjatuh, kepalanya terbentur ke saluran darah.
31:48 Manusia memotong tanda telinga dari telinga sapi jantan dengan pisau. Steer bersuara.

31:53 Manusia mencungkil mata dengan jari. Steer mencoba bangkit untuk jam 11thwaktu dan vokal. Steer
terjatuh kembali dan membenturkan kepalanya ke beton.
32:08 Manusia memukul mata sapi yang sama dengan yang telah dicungkilnya dua kali sebelumnya. Steer
bersuara. Manusia memasukkan jari ke dalam mulut sapi untuk menarik kepala sapi ke posisi
penyembelihan. Steer bersuara saat kepalanya ditarik dan lidahnya berputar dan menjulur.
32:04 Steer melepaskan diri dari cengkeraman kepala dan mencoba untuk bangkit lagi tetapi terjatuh dan kepalanya terbentur

hidung terlebih dahulu ke dalam saluran darah.

32:08 Kepala Steer tergeletak di saluran darah. Manusia memukul mata sapi sebanyak dua kali. Steer bersuara.
Manusia kembali memasukkan jari ke dalam mulut sapi untuk menyeret kepala ke posisi penyembelihan.
Steer bersuara dan lidahnya menjulur.
32:16 Dua pria sedang memegang kemudi dengan leher terbuka. Steer bersuara 3 kali.
32:22 Manusia memotong tenggorokan dengan satu sayatan cepat. Steer meronta, menendang kakinya dan bersuara.

32:28 Manusia mencengkeram hidung sapi dan menyeret kepalanya kembali ke saluran pembuangan
darah. Steer bersuara dan lidahnya menjulur.
32:37 Steer bersuara. Seorang pria sedang memegang sapi jantan di dekat hidungnya. Pria lain membuat 2 sayatan lagi di tenggorokan.

Manusia memasukkan tangannya ke dalam tenggorokan dan membuat lebih banyak luka. Manusia terus memegang kemudi di hidung

dengan kepala di atas saluran darah.

32:59 Manusia masih memegang hidung dengan kepala di atas saluran darah. Steer membuka mulut dan
menjulurkan lidah sebanyak 4 kali dan bersuara.
33:13 Manusia mengangkat penutup kulit dan melihat ke tenggorokan. Steer bersuara dan lidahnya menjulur.
32:27 Manusia berjalan untuk menyetir dan memasukkan tangannya ke tenggorokan, menyetir bersuara.

33.32 Manusia membuat lebih banyak luka di tenggorokan. Steer berjuang untuk bangun.

33:38 Manusia memasukkan tangannya ke tenggorokan dan membuat sayatan lagi. Steer bersuara/berdeguk.

33:45 Manusia memukul mata sapi. Manusia berjalan pergi.

33:50 Lidah Steer menjulur dan mengeluarkan air liur. Manusia sedang mengasah pisau.
33:52 Steer mencoba untuk bangun. Saat kepalanya kembali ke beton, dia mengeluarkan suara
melenguh/gemericik. Manusia terus mengasah pisau. Steer bersuara.
34:01 Manusia memeriksa refleks kornea.
34:03 Steer mencoba bangun 7 kali. Steer bersuara/berdeguk.
34:18 Steer berkedip, bersuara, dan telinganya bergerak-gerak.
34:54 Manusia memeriksa refleks kornea. Steer bersuara/berdeguk.
34:56 Manusia membuat lubang di telinga sapi jantan. Orang lain mengambil sapi itu melalui lubang itu. Kemudian
orang pertama mulai memotong kepala sapi jantan itu.
35:06 Steer bereaksi terhadap pemotongan pria itu dan mencoba untuk bangkit. Manusia terus melakukan pemotongan di bagian leher.

Kemudinya bergerak-gerak dan kakinya menendang-nendang.

35:23 Pemenggalan kepala selesai.

41
Studi kasus 4

Penyembelihan sapi jantan Australia 3 di salah satu dari 4 copy box, Lokasi 8, 22 Maret 2011

Waktu* Keterangan

0:00 Manusia sedang mengencangkan tali kaki pada sapi jantan (Steer 1) yang berdiri di kotak fotokopi. Bagian depan, belakang,
dan samping kotak fotokopi memiliki batang logam sehingga pengemudi dapat melihat secara penuh apa yang terjadi di
sekitarnya. Kotak fotokopi dilekatkan pada tiga kotak lainnya dalam satu garis lurus dengan satu ekor berdiri di depan yang
lain.

0:09 Kamera bergerak untuk menampilkan 3 ekor sapi lagi, satu di setiap kotak fotokopi. Tiga ekor sapi jantan diikat tali kakinya,
satu ekor sapi jantan (Steer 3) belum diikat tali kakinya.

Sunting

0:22 Steer 2 sedang berjuang melawan tali kaki. Anda dapat melihat bagian belakang Steer 3
bergetar.
Sunting Manusia membuka pintu tempat Steer 4 berdiri. Steer 4 berjalan keluar, tersandung ke samping ke
alas yang miring ke bawah dan berjuang untuk bangun.
0:43 Pintu terbuka di tempat Steer 2 berdiri. Steer 3 sedang melihat-lihat apa yang terjadi.
0:51 Manusia membuka pintu tempat Steer 1 berdiri. Steer 2 masih berjuang melawan tali kakinya di dalam
kotak dan belum keluar.
0:54 Pengemudi 1 berjalan keluar, tersandung lalu jatuh dengan kepala terlebih dahulu ke alas tiang. Steer 3 melihat sekeliling
pada apa yang terjadi dan tampak gemetar. Laki-laki berjalan pergi meninggalkan Steer 1 tergeletak di dasar alas di saluran
pembuangan darah.

1:11 Steer 2 masih berdiri di dalam kotak. Manusia mendekati Steer 1 dan dia berjuang untuk bangun.
1:16 Steer 4 sekarang berada di luar kotak dan tergeletak di saluran pembuangan di hadapan Steer 3. Seorang pria
memasang tali kepala di leher Steer 4 dan dia berjuang namun tidak berhasil untuk bangun.
1:23 Steer 2 masih berdiri di dalam kotak. Manusia mendekat dan mencoba meraih ekornya tetapi dia
mengibaskannya. Steer bersuara dua kali dan terus berjuang melawan tali. Steer 1 masih tergeletak di
saluran pembuangan sambil berjuang melawan tali.
1:55 Manusia sedang mengencangkan tali kaki Steer 2. Steer 3 melihat sekelilingnya pada apa yang terjadi.
2:02 Pelihat 1 berjuang untuk bangun dan membenturkan kepalanya ke lantai beton dengan
keras dua kali. Mendengus terdengar dari hewan lain.
2:32 Manusia meraih ekor Steer 2 dan memelintirnya serta menariknya ke bawah alas tiang. Dia berjuang
tetapi akhirnya jatuh.
2:45 Manusia melempar tali kepala ke sekeliling Steer 1 dan mengencangkannya. Sekarang Steer 3 adalah satu-satunya yang masih

berdiri di dalam kotak.

3:44 Seorang pria memotong tenggorokan Steer 1. Mendengus dan bersuara dapat terdengar di seluruh ruangan.
4:13 Steer 3 telah mundur ke pagar di belakangnya. Dia menundukkan kepalanya dan melihat ke bawah
pagar, menjauhi 3 ekor sapi lainnya.
4:22 Seorang pria memasang tali kepala di sekitar Steer 2 dan dia berjuang untuk bangun, membenturkan kepalanya
ke beton.
4:51 Seorang pria memotong tenggorokan Steer 2. Mendengus dan bersuara terdengar di dalam ruangan.

5:20 Steer 3 masih berdiri di dalam kotak, melihat ke bawah pagar dan menjauhi 3 ekor steer lainnya.
5:23 Steer 4 digorok lehernya saat dilihat langsung dari Steer 3. Steer 4 sedang bersuara/berdeguk dan
menendang keluar. Steer 4 sedang disemprot dan ditendang keluar dengan paksa; ada darah di lantai di
depannya. Vokalisasi dapat didengar di dalam ruangan.
5:32 Steer 3 telah berdiri tegak dan berdiri di dalam kotak. Manusia mulai menyemprot Steer 2, yang
menggelengkan kepalanya saat dia mengeluarkan darah.
5:40 Manusia mulai menyiram Steer 1, yang menendang dengan kuat saat dia kehabisan darah. Vokalisasi dapat
didengar di dalam ruangan.
07:05 Steer 3 berdiri di dalam kotak memandang Steer 4 tidak bergerak di depannya. Manusia meraih ekor Steer
4 untuk menggerakkan tubuhnya sedikit. Steer 3 memperhatikan dan gemetar.
7:29 Masih terlihat gemetar, Steer 3 melihat ke belakang pada Steer 2 yang sedang disemprot dan terus
mengeluarkan darah. Steer 3 bersuara.
07:37 Man menyemprot Steer 3 di bagian belakang saat dia berdiri di dalam kotak. Dia menendang pagar
belakang, pada satu titik kaki belakangnya tersangkut di pagar. Dia terus menendang keluar. Vokalisasi
dapat didengar di dalam ruangan.

42
7:51 Penyemprotan Steer 1 dan Steer 2 dilanjutkan. Keduanya menendang keluar dan vokal terdengar di dalam
ruangan.
7:58 Manusia menyemprot Steer 3 saat dia berjalan melewatinya. Steer 3 menendang keluar dan menendang pagar.

8:04 Steer 4 telentang dengan kaki terangkat. Vokalisasi dapat didengar di dalam ruangan. Steer 3
menundukkan kepalanya.
8:15 Manusia mulai melepaskan Steer 2 dan dia mulai menendang keluar. Vokalisasi dapat didengar di dalam ruangan.
Steer 1 juga ditendang.
09:09 Steer 3 masih berdiri di dalam kotak, memperhatikan pria di sampingnya dan Steer 4 di
depannya dikuliti oleh 3 pria di lantai.
09:23 Steer 3 terus menonton. Dia tampak gemetar.
Sunting

09:30 Steer 3 gemetar dan melihat Steer 4 dikuliti. Pria bersiul.

Sunting

09:45 Steer 2 telentang dengan kaki terangkat dan sedang disemprot. Vokalisasi dapat didengar di dalam ruangan
(kemungkinan besar dari Steer 3).
Sunting

9:52 Manusia sedang menyemprot kotak tempat Steer 3 berdiri. Steer 3 bersuara. Dia terus gemetar.
Sunting

10:04 Steer 2 dan 4 sedang dikuliti. Steer 1 telentang dengan kaki terangkat. Steer 3 masih berdiri di dalam
kotak sambil mengamati – gemetar, telinga berkedut.
Sunting

10:44 Manusia sedang memotong Steer 4 dengan kapak. Steer 3 sedang menonton.

Sunting

10:56 Man mengikat kaki depan Steer 3 ke jajak pendapat dan mengencangkannya. Steer 3 menendang dan bersuara.

Sunting Steer 3 menendang dengan kaki depannya yang sekarang terikat. Dia mencoba untuk mundur tetapi kesulitan
melawan tali. Dia menjentikkan ekornya dan menendang kaki depannya yang terikat ke pagar.

11:38 Saat seseorang mencoba mengikat kaki belakang Steer 3, sapi tersebut mundur ke pagar dan
tergelincir, berjuang untuk melepaskan kaki depannya yang diikat. Ekornya mengibas dan dia menjadi
semakin gelisah.
11:53 Seorang pria memukul kaki belakang Steer 3 dengan tali agar dia mengangkatnya ke dalam lingkaran tali di
lantai. Sapi jantan itu mundur dan pria itu mengencangkan tali di sekitar kakinya.
12:12 Steer 3 menendang keluar saat pria itu mengikat kaki belakangnya ke tiang dan mengencangkannya. Ia berjuang
keras melawan tali yang kini mengikat kaki depan dan belakangnya serta terpeleset di lantai yang basah, beberapa
kali kakinya tersangkut di pagar. Dia menendang dengan keras dengan kaki belakangnya, setiap kali menendang
pagar di belakangnya.
12:27 Masih meronta dengan keras, sapi tersebut tergelincir lalu bangkit kembali dan terus meronta dan
menendang keluar dari tali.
12:57 Steer 3 sekarang terikat, berjuang melawan tali dan memperhatikan pria yang mulai
membuka pintu kotak.
13:06 Pintu terbuka, kemudi berdiri di sana sejenak lalu kaki belakangnya tergelincir dan kepalanya terjatuh
terlebih dahulu ke alas tiang. Manusia segera menutup pintu. Steer terengah-engah.
13:21 Steer 3 berjuang untuk bangkit dan membenturkan kepalanya ke beton dua kali.
13:26 Manusia menyeret isi perut sapi jantan lain melewati wajah Steer 3. Steer 3 terengah-
engah. Dia sedang menyaksikan bangkai Steer 4 dipotong. Pisau terdengar diasah.
13:56 Steer 3 berjuang untuk bangun, membenturkan kepalanya ke beton.
14:01 Pria memasang tali di leher Steer 3 dan menendang kepalanya untuk menggerakkan kepalanya ke
posisinya.
14:05 Manusia memegang hidung Steer 3 untuk menggerakkan kepalanya, dia menolak, mencoba untuk bangkit dan
membanting kepalanya kembali ke beton dua kali.
14:10 Manusia mengencangkan tali leher, mengikat tali di sekitar hidung Steer lalu mengikat ujungnya ke
tiang dan mengencangkan. Bangkai Steer 4 terus diproses di depan Steer 3. Terdengar suara laki-
laki yang sedang memotong bangkai dengan kapak.
14:53 Manusia berdiri di atas kepala sapi sambil mengasah pisaunya di atas batu.
15:01 Pria itu mengetuk leher sapi satu kali dengan pisau lalu membuat 19 kali sayatan di tenggorokan. Steer mulai
mengeluarkan darah. Dia bersuara/mendengus terus menerus selama 26 detik berikutnya. Ekornya mengibas.

43
 15:38 Steer kembali mulai bersuara/gurgle. Ekornya mengibas.
15:52 Penyemprotan dimulai di dekat Steer 3 saat dia kehabisan darah. Dia berkedip dan mengeluarkan suara gemericik terus
menerus.

16:26 Steer 3 berkedip saat selang mencapai kepalanya lagi. Dia masih mengeluarkan suara gemericik.
16:34 Penyemprotan head stop. Steer 3 vokalisasi 5 kali.
Sunting

17:04 Seorang pria sedang menyemprot tubuh dan kepala Steer 3. Dia menendang dan bergerak dengan kuat selama
27 detik berikutnya.
Sunting

17:51 Steer 3 sekarang telentang dengan kaki terangkat, membaca untuk diproses. Adapun bangkai 3 ekor sapi
lainnya masih dalam proses pengolahan.
Sunting

18:15 Seekor sapi jantan baru dipindahkan ke dalam kotak fotokopi sementara karkas dari 4 ekor sapi
jantan yang baru saja disembelih terus diproses.
* Waktu mencakup 11 pengeditan singkat sehingga durasi waktunya sebenarnya sedikit lebih lama

Studi kasus 5

Penyembelihan sapi jantan Australia dengan cara pengecoran tali, Lokasi 10, 21 Maret 2011

Waktu* Keterangan

00.00 Sapi jantan berdiri di dinding jauh rumah jagal sementara hewan lain sedang disembelih di
sisi lain ruangan. Potongan-potongan bangkai diseret melintasi lantai dan dimasukkan ke
bagian belakang mobil yang diparkir di dekat pintu masuk.
02:05 Manusia berjalan ke sisi kanan ruangan; ambil beberapa gulungan tali
02:54 Manusia mengayunkan tali melingkar ke kepala sapi, meleset; berayun lagi dan lingkaran menutup di sekitar leher sapi
jantan. Pria memanggil dan mengarahkan berjalan ke depan kamar

03:17 Tali leher dikencangkan pada tiang logam; kemudi tergelincir di lantai keramik yang basah dan berbelok ke
arah tonggak
03:33 Steer buang air besar. Manusia berjalan ke tonggak kedua dan mengencangkan tali di sekelilingnya.
Menunggu bantuan. Orang kedua mendekat dari kanan. Steer menjauh dan tergelincir lagi.
04.36 Orang kedua bergerak di belakang sapi, mendekat dan menampar bagian belakangnya dengan keras. Pengemudi bereaksi dengan

menggelengkan kepala dan mengibaskan ekor, bergerak ke depan ruangan, tersandung ke saluran pembuangan dan terpeleset lagi

05:05 Steer tergelincir dan jatuh

05:12 Orang kedua menendang sapi jantan itu dua kali di bagian belakangnya, lalu mengambil ekornya dan membengkokkannya;

mengarahkan perjuangan dan bangkit sebagai respons

05.23 Steer berjalan menuju saluran pembuangan terbuka, tersandung dan terjatuh

05:27 Orang kedua mengambil ekornya dan membengkokkannya; kemudi bangkit, terpeleset, dan mendapatkan kembali pijakan.
Steer berdiri, terengah-engah dengan ekor yang mengibas berulang kali.

06:30 Seorang pria mendekat dari kiri dan mengayunkan tali ke kaki kiri belakang; kemudi bereaksi dan menjauh,
terpeleset dan kaki belakangnya melebar. Ekor menjentikkan dengan kuat dari sisi ke sisi
06:44 Tali tersangkut di kaki; kemudi tergelincir dan jatuh.
06:50 Tali tersangkut di bawah kemudi; manusia menariknya keluar dan mencambuk punggungnya dua kali dengan keras, lalu mengambil

ekornya dan membengkokkannya; mengarahkan perjuangan dan bangkit sebagai respons. Steer tergelincir dengan kaki belakang

direntangkan sebanyak empat kali, hingga ia terjatuh lagi dan menghembuskan napas dengan keras.

07:34 Steer terengah-engah; pria melingkarkan tali di sekitar kaki kiri belakang dan mengikatnya pada tonggak di kiri;
tali leher dipindahkan dari tonggak ini ke yang di sebelah kanan
07:50 Orang kedua menendang kemudi ke bagian belakang dua kali dan kemudian mengambil ekor dan membengkokkannya;
steer mendengus sebagai respons dan berjuang untuk bangkit, tergelincir tiga kali sebelum jatuh lagi. Orang ketiga datang
untuk memegang tali kaki di sekitar tonggak

08:45 Manusia mengambil tali melingkar dan berjalan ke depan sapi; pukulan steer 5 kali penuh pada muka dan leher
dengan tali lilitan. Steer berteriak sebagai respons tetapi tidak bangun. Manusia menendang leher sapi, kemudian
melepaskan gulungan tali dan mencambuk punggungnya, kemudian mengambil ekor dan membengkokkannya: sapi
tersebut kesulitan untuk bangkit, terpeleset tiga kali dan jatuh lagi

44
 09:20 Pria itu mengarahkan cambuknya ke belakang; mengarahkan bellow; cambuk lagi; mengarahkan bellow. Manusia mengambil ekor dan

membengkokkannya tiga kali; mengarahkan ke bawah dan pada ketiga kalinya mencoba untuk bangkit, merentangkan kaki dan

tergelincir ke sisi kiri.

09:48 Manusia mengikatkan tali pada kaki kanan depan dan melingkarkannya pada kedua kaki depan; mengarahkan bellow
dua kali

10:20 Manusia mengendurkan tali dari kaki kiri belakang dan melilitkannya pada kedua kaki belakang sebelum mengencangkannya kembali

10:35 Manusia mengambil tali dari kaki depan dan melingkarkannya pada kaki belakang, menariknya erat-erat hingga kaki
depan dan belakang bersentuhan; sapi jantan itu bernapas dengan berat

11:16 Laki-laki pertama dan ketiga mengambil tali kaki dan ekor sapi jantan dan mulai menyeret sapi menjauh dari saluran
pembuangan yang terbuka; sebagai orang kedua menendang arah muka dan leher sebanyak 14 kali; mengarahkan bellow
berulang kali (total 10 kali)

11:47 Orang pertama datang ke depan kemudi, menendang wajah kemudi dua kali, dan mengarahkan pukulan ke bawah dua kali. Laki-laki

pertama dan kedua kini menyeret sapi ke belakang menggunakan tali leher, sedangkan laki-laki ketiga menarik ekornya. Steer terengah-

engah, membuka mulut dan mendorong lidah keluar.

12:20 Manusia mengendurkan tali leher dan mengikatkannya pada mulut sapi sambil terengah-engah dan
bersuara (4 kali). Dia menendang leher sapi sebanyak tiga kali sambil mengencangkan tali di sekitar
tonggak; mengarahkan bellow lima kali
13:10 Manusia bergerak ke tonggak kiri dan mengencangkan tali kaki untuk memastikan sapi jantan tidak dapat bergerak dan leher

direntangkan untuk pemotongan tenggorokan

13:39 Orang pertama mengambil pisau; orang ketiga mengambil lipatan kulit di leher sapi; steer bersuara 3 kali sebelum
tenggorokannya dipotong. Pemotongan dalam aksi menggergaji dengan 14 pukulan. Steer terengah-engah berulang kali;
refleks berkedip yang menandakan kesadaran terlihat pada 63 dan 68 detik setelah pemotongan tenggorokan; steer terus
terengah-engah selama lebih dari dua menit. Tak satu pun dari mereka yang memeriksa tanda-tanda kesadaran sebelum
mulai memindahkan bangkai.

* Total waktu selama pengekangan mencakup dua pengeditan singkat

Studi kasus 6

Penyembelihan banteng Bali dengan cara pengecoran tali tradisional, Lokasi 11, 18 Agustus 2010

Waktu Keterangan

29:47 Sapi jantan dibawa ke tempat pemotongan oleh pawang laki-laki. Memiliki tali melalui hidung dan di sekitar
kepala. Tali ini ditarik melalui cincin yang dipasang pada lantai beton.
29:54 Banteng sedang menahan tali sambil kepalanya ditarik ke bawah, ekornya dikibaskan dengan cepat. Pria itu mengikatkan tali
pada ring sehingga jarak kepala dari ring kira-kira 30 cm.

30:07 Orang kedua mendekat dari kiri dengan tali di tangan. Memukul hewan dengan tali sebanyak tiga kali agar hewan tersebut
mengangkat kakinya. Melempar tali di sekitar kaki kiri belakang dan mengencangkannya. Banteng menolak tali dan bergerak.

30:28 Banteng terjatuh berlutut, manusia melingkarkan tali di sekitar kaki kiri depan. Orang ketiga kini memegang tali kaki
belakang. Hewan sedang berjuang keras dan mencoba bangkit kembali dengan keempat kakinya. Ekor menjentikkan
dengan cepat.
30:38 Orang kedua mengencangkan tali kaki pada kaki depan dan melemparkan ujung tali kepada orang pertama yang
memegangnya erat-erat. Orang kedua kemudian meraih punggung dan ekor binatang itu dan menariknya ke sisi kirinya.

30:48 Orang pertama menggunakan tali kaki depan yang melingkari kaki depan untuk mengencangkannya.

31:00 Orang ketiga melakukan hal yang sama dengan kaki belakang, kemudian mengikat kaki depan dan belakang dengan tali
kaki. Orang kedua memegang ekornya erat-erat saat mengikat kaki.

31:19 Orang ketiga terus mengikat semua kakinya erat-erat, Orang kedua mengurangi tekanan pada ekornya.
31:27 Orang kedua menyeret hewan 90 derajat dengan ekornya.
31:37 Orang kedua mulai mengikat kembali tali kepala ke ring di lantai sehingga kepala dan hidung terikat erat pada
ring. Pria keempat berjongkok di dekat kepala hewan itu, memegang nampan persegi panjang untuk
menampung darah. Hewan bernapas berat tetapi tidak bisa bergerak.
32:20 Manusia menuangkan seember air ke tubuh hewan itu: dia melengkungkan punggungnya dan mendengus, tetapi
tidak ada gerakan lain yang dapat dilakukan karena tali.
32;39 Ember air kedua disiramkan ke tubuh banteng. Dia tersentak dan bernapas berat.
45
 32:49 Pria mengangkat kepala dan menyelipkan nampan darah di bawah leher

32:54 Manusia menggenggam kulit di sekitar leher dan merentangkannya sebagai persiapan untuk pemotongan tenggorokan

32:58 Pria lain meletakkan pisau pada posisinya dan mulai memotong dengan tindakan menggergaji – total 23 potongan
33:06 Hewan itu mendengus dan berkedip beberapa kali

33:10 Seorang pria memasukkan tangannya ke dalam luka di leher (tidak jelas apa yang dia lakukan). Hewan itu mendengus keras dan

tersentak

33:19 Tangan pria itu masih terluka, memegangi leher di atas nampan darah. Hewan itu menendang dan mendengus,
masih bernapas
33:28 Hewan membuka mulut dan menutup mata, lidah dijulurkan, terengah-engah.
33:56 Hewan bernapas perlahan dan berat, bagian putih matanya terlihat
34:30 Manusia mengambil darah dari nampan darah ke dalam wadah terpisah. Satu tangannya masih dalam
luka.
34:49 Hewan tampaknya telah berhenti bernapas
35:15 Manusia menggeser nampan darah dari bawah leher hewan. Seorang pria lain menuangkan sepertiga ember
air ke tubuh dan leher hewan itu. Hewan menggelengkan kepala sebagai respons terhadap air.

Studi kasus 7

Penyembelihan sapi jantan Australia yang mendapatkan kembali kakinya setelah dipotong lehernya, Lokasi 1, 15 Maret 2011

Waktu* Keterangan

0:22 Kemudikan berdiri di kotak penahan. Ada hewan lain di arena balap di belakangnya yang berdiri di
tanjakan. Logo APFINDO, MLA & LIVECORP di bagian luar. Kaki sudah diikat. Mengangkat kaki dan
mengintip keluar dari bawah kotak.
0:34 Manusia membuka pintu kotak pengekangan. Steer berjalan keluar, menginjak pipa logam di saluran pembuangan darah
dan langsung disemprotkan ke wajahnya. Sapi jantan tergelincir, kepalanya terbentur saluran darah dan meluncur ke
bawah alas tiang – penyemprotan dilanjutkan.

0:38 Steer mencoba bangun tiga kali, setiap kali kepalanya terbentur saluran darah. Saat berontak, tali yang
diikatkan pada kaki belakang terlepas. Penyemprotan berlanjut.
0:42 Bokong Steer jatuh ke tepi alas karena kaki belakang tidak lagi terikat pada kotak penahan. Steer
menendang dengan satu kaki terikat pada kotak dan mengembalikan pantatnya ke atas alas tiang.
0:48 Bokong Steer jatuh ke ujung alas dan manusia mendorongnya kembali dengan tangannya.
0:51 Satu orang memegang telinga sapi dan satu lagi memegang matanya. Steer bersuara. Orang ketiga mencoba
mendorong pantat sapi itu kembali ke alas tiang.
0:58 Dua pria memegang sapi jantan di bagian kepala dan mulutnya. Orang ketiga membuat 4 sayatan di tenggorokan dengan gerakan

menggergaji. Steer mengeluarkan darah.

1:01 Pria pergi. Orang keempat mulai menyiram sapi jantan itu. Sapi jantan itu mencoba untuk bangkit lalu menampar
kepalanya kembali ke saluran darah. Penyemprotan berlanjut. Pendarahan terus berlanjut.
1:07 Steer kembali mencoba untuk bangkit, pantatnya telah jatuh dari ujung tiang. Dagu Steer menyentuh
saluran darah. Steer hampir seluruhnya berada di lantai dengan hanya kepalanya di atas alas tiang.
Penyemprotan berlanjut. Pendarahan terus berlanjut.
1:11 Steer berusaha untuk naik dan turun seluruhnya ke lantai. Penyemprotan berlanjut. Pendarahan terus
berlanjut.
1:15 Masih mengeluarkan darah, sapi jantan itu berdiri. Manusia sedang mencoba mengikat kembali kaki depan sapi jantan itu ke
saluran pembuangan darah. Perjalanan Steer kemudian mulai berjalan menjauh dari kerumunan pria. Perjalanan lagi.

1:20 Steer terjatuh, dagunya terbentur lantai. Mencoba untuk bangkit tetapi tergelincir di lantai. Bangun dan tergelincir
ke bawah sebanyak 4 kali, lalu tetap di bawah. Steer mengibaskan ekornya dan bersuara/berdeguk.
1:33 Penyemprotan steer dimulai lagi. Manusia mendekati kemudi dengan tali. Steer bergoyang dan
bersuara/berdeguk.
1:36 Manusia memasang tali di sekitar kepala sapi. Steers mencoba untuk bangkit – membenturkan kepalanya ke
pintu kotak penahan lalu ke alas tiang dan jatuh kembali. Steer mengibaskan ekornya.
1:43 Manusia menyayat punggung sapi dekat tendon samping. Steer bersuara dan menendang ke belakang, mendorong dirinya
sendiri di sepanjang lantai yang basah. Steer menendang, bersuara, dan bernapas berat. Penyemprotan steer dilanjutkan.

46
 Sunting

1:57 Steer berbaring di lantai dan bersuara/berdeguk dan bernapas berat. Manusia sedang menyiram sapi
jantan. Pria lain mendekat untuk melepaskan tali di leher sapi jantan itu.
Sunting

2:13 Manusia menginjak kepala sapi. Orang yang sama membuat lebih banyak luka di tenggorokan sapi
jantan itu. Steer bersuara. Matanya berputar, mulutnya bergerak dan lidahnya menjulur. Sementara itu,
sapi jantan yang telah menunggu di arena balap kini berada di kotak pengekang dengan kaki terikat.
Dia mengintip ke bawah kotak ke arah sapi jantan yang tergeletak di lantai sambil bersuara.

2:26 Steer bersuara/berdeguk. Penyemprotan pada sapi berlanjut dan berpindah ke kepalanya.
Sunting

2:32 Steer bersuara/berdeguk. Lidahnya menjulur dan dia membuka dan menutup mulutnya.
* Termasuk tiga suntingan singkat

47