PROPOSAL PENELITIAN

PEMBUATAN TEPUNG IKAN TONGKOL UNTUK INDUSTRI RUMAH

TANGGA

Di Susun Oleh :

Elza Naura Syafitri (1900020029)

Nabilah Fadhilah (1900020058)

PROGRAM STUDI TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI

UNIVERSITAS AHMAD DAHLAN

YOGYAKARTA

2021
 LEMBAR PENGESAHAN
PEMBUATAN TEPUNG IKAN TONGKOL UNTUK INDUSTRI RUMAH
TANGGA

Disusun Oleh :

Elza Naura Syafitri (1900020029)

Nabilah Fadhilah (1900020058)

Yogyakarta, Februari 2022 Telah diperiksa dan disetujui oleh :

Dosen Pembimbing

(Imam Santosa, S.T., M.T.)

NIY 60980173

i
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN....................................................................................i
DAFTAR ISI..........................................................................................................ii
DAFTAR TABEL…………………………….…………………………………………..iv
DAFTAR GAMBAR……………………………………………………………………..v
INTISARI..............................................................................................................vi
BAB I PENDAHULUAN....................................................................................1
1.1. Latar Belakang..........................................................................................1
1.2. Rumusan Masalah.....................................................................................1
1.3. Tujuan Penelitian.......................................................................................2
1.4. Manfaat Penelitian.....................................................................................2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA..........................................................................3
2.1. Pengertian Ikan Tongkol...........................................................................3
2.2. Pengertian Tepung Ikan Tongkol..............................................................4
2.3. Komposisi Tepung Ikan Pabrik.................................................................5
BAB III METODOLOGI PENELITIAN...........................................................5
3.1. Waktu dan Tempat...................................................................................5
3.2. Alat dan Bahan..........................................................................................5
3.3. Prosedur Percobaan Pembuatan Tepung Ikan...........................................5
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN.....................................7
4.1. Variabel Data………………………………………..…………7

4.2. Uji Organoleptik Tepung Ikan…………………………………10

4.3. Perbandingan Tepung Ikan………………………………………………13

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN………………………………………….14

5.1. Kesimpulan……………………………….………….………………..…14

5.2. Saran……………………………………………………………………..15

JADWAL PENELITIAN....................................................................................15
DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................16
LAMPIRAN……………………………………………………………………..17

i
LEMBAR PENGESAHAN....................................................................................i
DAFTAR ISI..........................................................................................................ii
DAFTAR TABEL…………………………………………………………………………iv
DAFTAR GAMBAR
INTISARI..............................................................................................................iii
BAB I PENDAHULUAN....................................................................................1
1.5. Latar Belakang..........................................................................................1
1.6. Rumusan Masalah.....................................................................................1
1.7. Tujuan Penelitian.......................................................................................2
1.8. Manfaat Penelitian.....................................................................................2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA..........................................................................3
2.4. Pengertian Ikan Tongkol...........................................................................3
2.5. Pengertian Tepung Ikan Tongkol..............................................................4
2.6. Komposisi Tepung Ikan Pabrik.................................................................5
BAB III METODOLOGI PENELITIAN...........................................................5
3.4. Waktu dan Tempat...................................................................................5
3.5. Alat dan Bahan..........................................................................................5
3.6. Prosedur Percobaan Pembuatan Tepung Ikan...........................................5
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN.....................................7
4.1. Variabel Data………………………………………..…………7

4.2. Uji Organoleptik Tepung Ikan…………………………………10

4.3. Perbandingan Tepung Ikan………………………………………………13

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN………………………………………….14

5.1. Kesimpulan……………………………….………….………………..…14

5.2. Saran……………………………………………………………………..15

JADWAL PENELITIAN....................................................................................15
DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................16
LAMPIRAN…………………………………..……………………………...17

i
 DAFTAR TABEL

Tabel 1. Data Panjang dan jumlah potongan ikan tongkol yang

digunakan………………………………………………………………7

Tabel 2. Data Pengukusan Dengan Selang Waktu 5

Menit……………………………………………………………………7

Tabel 3. Data Pengovenan dengan Waktu Selama 30

Menit……………………………………………………………………8

Tabel 4. Data Pengovenan dengan Waktu Selama 30

Menit……………………………………………………………….……9

Tabel 5. Data Uji Organoleptik Pada Pengukusan dengan Indikator Tekstur,

Aroma dan Warna Ikan Tongkol…………………………………………………11

Tabel 6. Data Uji Organoleptik Pada Pengovenan dengan Indikator Tekstur,

Aroma dan Warna Ikan Tongkol…………………………………………………11

i
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Tepung Ikan Olahan…………………………………………….13

Gambar 2. Tepung Ikan Pasaran…………………………………………….13

Gambar 3. Alat Penelitian…………………………………………………..17

Gambar 4. Bahan Penelitian………………………………………………..17

Gambar 5. Menimbang ikan tongkol………………………………………18

Gambar 6. Membersihkan ikan tongkol……………………………………18

Gambar 7. Meniriskan ikan tongkol………………………………………19

Gambar 8. Memotong ikan dengan panjang 2, 3, 4, 5 dan 6 cm…………..20

Gambar 10. Memotong ikan tongkol dengan panjang 2,5; 5; 7,5; 10; 12,5
mm……………………………………………………………………..21

Gambar 11. Mengoven ikan tongkol selama 30 dan 45 menit…………….22

Gambar 12. Menghaluskan ikan tongkol…………………………………..22

Gambar 13. Menimbang tepung ikan yang telah dihaluskan………………..23

v
 INTISARI
Pengolahan tepung ikan merupakan salah satu upaya penganekaragaman
hasil olahan perikanan yang memiliki keunggulan diantaranya adalah mempunyai
masa simpan yang lebih lama, lebih praktis dalam proses distribusi dan lebih
fleksibel pemanfaatannya untuk mempelajari proses produksi tepung ikan yang
baik untuk industri rumahan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
kualitas tepung ikan tongkol yang digunakan untuk industri rumah tangga.
Penelitian ini akan dilaksanakan pada bulan Januari di rumah pribadi, Situbondo.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen membuat
tepung ikan tongkol kemudian membandingkan ikan tongkol olahan dengan
tepung ikan tongkol pabrik.

v
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Ikan tongkol (Euthynnus Affinis) adalah ikan yang berpotensi dan
memiliki nilai ekonomis cukup tinggi yang digunakan sebagai komoditi
ekspor maupun untuk kebutuhan dalam negeri. Perubahan mutu kesegaran
ikan tongkol dapat berlangsung secara enzimatis, kimia dan bakteriologi
dengan diikuti penurunan organoleptic. Pola dan laju penurunan mutu ikan
sangat dipengaruhi oleh keadaan temperature, dimana semakin tinggi suhu,
semakin cepat pula penurunan mutu kesegaran (Grace Sanger, 2010).

Pembuatan tepung ikan berbahan dasar ikan tongkol memiliki kandungan

gizi yang tinggi yaitu kadar air sebesar 71,00-76,76% , kadar protein 21,60-
26,30% , kadar lemak 1,30-2,10% , kadar mineral 1,20-150% dan kadar abu
1,45-3,40%. Secara umum bagian ikan yang dapat dimakan berkisar antara
45-50% (Beybi Deslianti, et all, 2016). Ikan tongkol juga memiliki
kandungan nutrisi yang tinggi terutama pada protein yaitu antara
22,6-26,2g/100g daging, lemak antara 0,2-2,7g/100g daging, dan beberapa
mineral seperti kalsium, fosfor, besi, sodium, vitamin A (retinol), dan vitamin
B (thiamin, ribovlavin dan niasin) (Cilia, 2016).

Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan antara tepung pabrik dan

tepung buatan yang dilakukan dengan cara dikukus, pengukusan dilakukan
untuk mengurangi kadar lemak sehingga dengan berkurangnya kadar lemak
maka persentase proteinnya menjadi lebih tinggi.

1.2. Rumusan Masalah

Rumusan masalah dari penelitian ini adalah sebagai berikut :
1. Bagaimana proses pembuatan tepung ikan?

1
 2. Variabel apa saja yang dapat mengoptimalkan proses pembuatan tepung
ikan?

3. Bagaimana kualitas dari tepung ikan tongkol buatan?

1.3. Tujuan Penelitian

Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas tepung
ikan tongkol yang digunakan untuk industri rumah tangga

1.4. Manfaat Penelitian

Adapun manfaat dari penelitian ini yaitu:
a. Dapat mengetahui proses pembuatan tepung ikan.
b. Dapat mengetahui variabel apa saja yang dapat mengoptimalkan proses
pembuatan ikan tongkol.
c. Dapat mengetahui kualitas dari tepung ikan tongkol buatan.

2
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Pengertian Ikan Tongkol

Ikan tongkol (Euthynnus Affinis) merupakan ikan yang memiliki potensi
cukup tinggi dan memiliki nilai ekonomis sehingga banyak disukai oleh
masyarakat. Penanganan ikan tongkol tersebut masih belum baik mulai dari
penangkapan hingga pemasaran. Suhu sangat mempengaruhi pola dan laju
penurunan mutu ikan tongkol. Semakin tinggi suhu, maka semakin cepat pula
penurunan mutu kesegaran ikan tongkol. Perubahan mutu kesegaran dapat
terjadi secara enizmatis, kimia dan bakteriologi serta diikuti penurunan
organoleptik (Grace Sanger, 2010).
Pendinginan ikan yang ditujukan untuk memasarkan ikan dalam keadaan
basah umumnya menggunakan es yang berfungsi untuk mempertahankan
agar ikan tetap segar dan mencegah pembusukan sehingga nilai gizi dapat
dipertahankan (Grace Sanger, 2010).

2.2. Pengertian Tepung Ikan

Pengolahan tepung ikan adalah bentuk penganekaragaman hasil olahan
perikanan yang dapat ditambahkan pada pembuatan suatu produk. Tepung
memiliki beberapa keunggulan seperti mempunyai masa simpan yang lebih
lama, lebih praktis dalam proses distribusi dan lebih fleksibel
pemanfaatannya untuk diolah menjadi berbagai produk pangan (Liya
Listiana, 2016).
Tepung ikan merupakan sumber protein hewani yang sangat penting
karena memilki nilai nutrisi dan kualitas yang tinggi. Kualitas dari tepung
ikan bervariasi dapat dilihat dari bahan baku, jenis ikan, bagian yang
digunakan dalam pembuatan tepung ikan serta teknik pengolahannya. Agar
dapat mempertahankan kualitas ikan-ikan yang tidak terjual (afkir) maka
diperlukan perlakuan pengolahan ikan, salah satunya yaitu secara fisiko-
kimia dengan penambahan garam dan pemanasan dengan cara pengukusan
(Irawati, et all, 2014).

3
 Penambahan garam dapat mempengaruhi daya tahan ikan, karena garam
dapat membunuh bakteri yang mengakibatkan pembusukan pada ikan serta
dapat mengurangi pengaruh penyusutan zat nutrisi (Irawati, et all, 2014).
Pungukusan adalah pengolahan dengan suhu tinggi yang bertujuan untuk
menonaktifkan enzim yang menyebabkan perubahan warna, cita rasa atau
kualitas nutrisi yang tidak diinginkan dan menghidrolisis ikatan protein dalam
bentuk mentah terikat sangat kuat serta terjadinya pemecahan dinding sel. Hal
ini dapat mengakibatkan lemak dan air mudah keluar karena kandungan
lemak yang tinggi di dalam bahan menyebabkan ketengikan ((Irawati, et all,
2014).

2.3. Komposisi Tepung Ikan Pabrik

Tepung ikan yang dipasarkan memiliki protein kasar 65%, tetapi dapat
bervariasi dari 57-70% tergantung pada spesies ikan yang digunakan.
Komposisi kimia tepung ikan, yaitu protein kasar 60%, kadar air 2,5%, lemak
2,54%, dan kadar abu 1,2%. Di samping mempunyai kandungan protein yang
cukup tinggi, tepung ikan juga merupakan sumber mineral, misalnya
kandungan unsur kalsium yang cukup tinggi yaitu 80 g/kg, kemudian fosfor
35 g/kg dan juga sejumlah mineral lainnya seperti magnesium, besi dan
iodin. Kemudian tepung ikan juga sebagai sumber vitamin misalnya vitamin
B komplek, khususnya koline, B-12 dan riboflavin (Jassim, 2010).

4
 BAB III
METODOLOGI PENELITIAN

3.1. Waktu dan Tempat

 Waktu
Penelitian dilakukan pada minggu kedua bulan November.
 Tempat
Penelitian dilakukan di Rumah Pribadi

3.2. Alat dan Bahan

a. Alat

 Sendok  Panci
 Garpu  Oven
 Baskom  Loyang
 Timbangan  Blender
 Spatula
 Keranjang

b. Bahan
 Ikan Tongkol

3.3. Prosedur Penelitian

1. Menimbang ikan sebanyak 3 kg
2. Mencuci ikan hingga bersih dengan membuang bagian kepala, kulit dan
duri ikan
3. Meniriskan ikan yang telah dicuci
4. Memotong ikan dengan ukuran 2, 3, 4, 5 dan 6 cm kemudian
mengelompokkannya sebanyak 5 potong setiap kelompoknya
5. Menyiapkan dan meletakkan ikan pada alat pengukus
6. Menyalakan api dengan ukuran sedang untuk mengukus ikan
7. Mengukus selama 15-30 menit hingga berubah warna menjadi coklat
lebih muda kemudian mengamati kematangan kukus ikan dengan
variabel waktu 10, 15, 20 dan 25 menit

5
 8. Menyiapkan dan meletakkan ikan yang telah dingin dengan rata pada
loyang untuk di oven
9. Menghancurkan ikan hingga menjadi ukuran yang lebih kecil dengan
potongan 2,5 mm; 5 mm; 7,5 mm; dan 10 mm.
10. Memasukkan loyang yang telah berisi ikan tongkol ke dalam oven
selama 30 menit dan 45 menit dengan ukuran api sedang, kemudian
membandingkan hasil oven dalam selang waktu yang telah ditentukan
11. Memasukkan ikan yang telah dingin ke dalam blender kemudian
blender hingga halus
12. Ikan siap dikemas
3.4. Pengujian Hasil Pembuatan Tepung Ikan Tongkol

1. Uji Organoleptik
Pada uji organoleptik yang diamati adalah tekstur, aroma dan warna.

6
 BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

Tepung ikan adalah suatu produk olahan berbahan dasar ikan tongkol yang
pengolahannya dengan cara mengukus dan mengoven ikan tongkol dalam kondisi
beragam selama jangka waktu tertentu. Adapun variabel yang diamati yaitu dari
panjang, jumlah potongan ikan, waktu pengukusan dan waktu pengovenan.

4.1. Variabel Data

Tabel 1. Data Panjang dan jumlah potongan ikan tongkol yang digunakan

Panjang (cm) Jumlah Potongan Ikan

2 10

3 10

4 10

5 10

6 10

Tabel 2. Data Pengukusan Dengan Selang Waktu 5 Menit

Waktu Pengukusan (menit) Panjang (cm) Jumlah Potongan Ikan

10 2 2

3 2

4 2

5 2

6 2

15 2 2

3 2

4 2

5 2

6 2

7
 20 2 2

3 2

4 2

5 2

6 2

25 2 2

3 2

4 2

5 2

6 2

30 2 2

3 2

4 2

5 2

6 2

Tabel 3. Data Pengovenan dengan Waktu Selama 30 Menit

Panjang sebelum
Waktu Pengukusan Panjang sebelum Jumlah Potongan dioven (mm)
dikukus (cm) Ikan
2,5
10 2 1

3 1

4 1

5 1

6 1
5
15 2 1

3 1

4 1
8
 5 1

6 1
7,5
20 2 1

3 1

4 1

5 1

6 1
10
25 2 1

3 1

4 1

5 1

6 1
12,5
30 2 1

3 1

4 1

5 1

6 1

Tabel 4. Data Pengovenan dengan Waktu Selama 30 Menit

Panjang sebelum
Waktu Panjang sebelum Jumlah Potongan dioven (mm)
Pengukusan dikukus (cm) Ikan
2,5
10 2 1

3 1

4 1

5 1

6 1
9
 5
15 2 1

3 1

4 1

5 1

6 1
7,5
20 2 1

3 1

4 1

5 1

6 1
10
25 2 1

3 1

4 1

5 1

6 1
12,5
30 2 1

3 1

4 1

5 1

6 1

Variasi panjang ikan tongkol pada Tabel 1 bertujuan untuk melihat tingkat
kematangan pada saat proses pengukusan dan pada Tabel 2 variasi waktu dengan
selang waktu 5 menit bertujuan agar dapat melihat hasil yang maksimal pada saat
pengukusan.

Pada proses pengukusan bertujuan untuk mensterilisasi dan menghidrolisis

protein yang mana semakin terhidrolisis maka ikan tongkol akan semakin lunak.
Selain itu, proses pengukusan juga bertujuan untuk menghilangkan aroma amis
1
 pada ikan tongkol.

Pada saat proses pengovenan yang terdapat pada Tabel 3 dan Tabel 4,
variasi waktu yang digunakan bertujuan untuk melihat hasil akhir dengan tingkat
kematangan yang cukup.

4.2. Uji Organoleptik Tepung Ikan

Uji organoleptik pada tepung ikan yang terbuat dari tepung ikan tongkol
bertujuan untuk mengetahui tekstur, aroma dan warna. Dari penelitian ini untuk
tekstur, aroma dan warna ikan tongkol dapat dilihat dari Tabel 5 berikut.

Tabel 5. Data Uji Organoleptik Pada Pengukusan dengan Indikator Tekstur, Aroma
dan Warna Ikan Tongkol

Sampel Penilaian

Tekstur Aroma Warna

1 2 3 1 2 3 1 2 3

A (10 menit) √ √ √

B (15 menit) √ √ √

C (20 menit) √ √ √

D (25 menit) √ √ √

E (30 menit) √ √ √

Tabel 6. Data Uji Organoleptik Pada Pengovenan dengan Indikator Tekstur, Aroma
dan Warna Ikan Tongkol

Sampel Penilaian

Tekstur Aroma Warna

1 2 3 1 2 3 1 2 3

A (30 menit) √ √ √

B (45 menit) √ √ √

Keterangan
1. Tekstur
a) Tidak keras :1
b) Keras :2

1
 c) Sangat keras :3
2. Aroma
a) Amis :1
b) Tidak amis :2
c) Sangat tidak amis :3
3. Warna
a) Merah :1
b) Merah kecoklatan :2
c) Coklat :3

Pada Tabel di atas dapat dilihat perbedaan waktu pengukusan dan

pengovenan berpengaruh terhadap kadar air ikan tongkol yang dapat dilihat
melalui tekstur. Semakin lama waktu pengukusan maka tekstur akan semakin
lunak dan semakin mudah untuk dikonsumsi. Kemudian semakin lama waktu
pengovenan yang dilakukan maka kandungan air dari ikan tongkol semakin
kering.

Aroma yang dihasilkan pada proses pengukusan dan pengovenan dapat

dilihat dari Tabel yaitu semakin lama waktunya maka aroma amis pada ikan
tongkol akan semakin berkurang.

Pada proses pengukusan dapat dilihat dari Tabel semakin lama proses
pengukusan maka warna ikan tongkol yang dihasilkan menjadi lebih kecoklatan.
Kemudian pada proses pengovenan dapat dilihat bahwa semakin lama proses
pengovenan maka warna pada ikan tongkol semakin kecoklatan.

4.3. Perbandingan Tepung Ikan

1
 Gambar 1. Tepung Ikan Olahan

Gambar 2. Tepung Ikan Pasaran

Berdasarkan Gambar 1 dan Gambar 2 menunjukkan bahwa perbandingan

tepung ikan olahan dan tepung ikan pasaran dapat dilihat dari warna yaitu pada
tepung ikan olahan berwarna coklat lebih muda dibandingkan dengan tepung ikan
pasaran. Selain itu, dapat dilihat dari aroma bahwa tepung ikan olahan lebih khas
aroma ikan tongkol dibandingkan dengan tepung ikan pasaran.

Pada tekstur untuk kedua tepung ikan tersebut tidak memiliki perbedaan
yang signifikan. Dapat dilihat bahwa tepung ikan olahan dan tepung ikan pabrik
memiliki tekstur yang halus.

1
 BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan

Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa :

1. Hidrolisis protein pada ikan akan membuat ikan tongkol lebih mudah
dikonsumsi karena menjadi lebih lunak

2. Pengukusan yang dilakukan dapat menghilangkan bau amis pada ikan

3. Lama waktu pengukusan dan pengovenan akan berpengaruh terhadap

tingkat kematangan ikan tongkol

4. Variasi waktu yang tepat saat proses pengukusan yaitu pada menit ke 30

5. Variasi waktu yang tepat saat proses pengovenan yaitu pada menit ke 45

6. Perbandingan tepung ikan olahan dan tepung ikan pasaran dapat dilihat
dari warna dan aroma

7. Tepung ikan olahan memiliki tekstur yang halus sama seperti tepung ikan
pasaran

5.2. Saran

Dalam penelitian ini tentunya terdapat banyak kekurangan yang mungkin

dapat diperbaiki dalam penelitian selanjutnya. Dalam penelitian ini kurang
maksimal karena oven yang digunakan kurang memadai dan tidak semua ikan
tongkol yang digunakan segar. Oleh karena itu perlu ditingkatkan spesifikasi alat
dan bahan yang digunakan. Selain itu hal yang dapat memaksimalkan hasil
penelitian yaitu :

1. Lebih selektif dalam pemilihan bahan yang digunakan

2. Menggunakan alat yang lebih modern agar lebih akurat

3. Perlu dilakukan penelitian lanjutan untuk menghilangkan aroma ikan

yang khas agar dapat memperbaiki cita rasa

1
 BAB IV
JADWAL PENELITIAN

Sep Okt Nov Des Jan Feb

NO
KEGIATAN MINGGU KE-
3 1 2 3 4 1 2 3 4 3 1 2 3

Pendaftaran dengan
membawa topik √
penelitian
1.
Penentuan Dosen
√
Pembimbing

Pengumpul
√
an Proposal

Pelaksanaan
√
Penelitian
√
Penngumpulan Data

2. √
Pengolahan Data

Penyusunan √
3. Laporan Akhir

4. Seminar

1
 DAFTAR PUSTAKA

Cilia. 2016. Pengaruh Penggunaan Tepung Ikan Layang (Decapterus russelli) dan
Tepung Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Dalam Pakan Terhadap
Pertumbuhan dan Tingkat Kelangsungan Hidup Juvenil Udang Van- name
(Litopenaeus vannamei) (Skripsi): Program Studi Budidaya Perairan. FPIK
UHO. Kendari.

Deslianti, Beybi, Agus Kurnia dan Wellem H. Muskita. 2016. Studi Penggunaan
Tepung Ikan Layang (Decapterus russelli) dengan Tepung Ikan Tongkol
(Euthynnus affinis) dalam Pakan terhadap Kecernaan Juvenil Udang
Vaname (Litopenaeus vannamei). Sulawesi: Media Akuatika. Vol. 1, No. 4

Grace Sanger. 2010. Mutu Kesegaran Ikan Tongkol (Auxis tozordl) Selama
Penyimpanan Dingin. Manado: Warta WIPTEK.

Irawati, E., Mirzah dan R. Saladin. 2014. Berbagi Teknik Pengolahan Terhadap
Kualitas Ikan Tongkol (Eutynnus sp) Afkir Sebagai Pakan Ternak. Riau:
Jurnal Peternakan. Vol. 11, No. 1

Jassim, J.M. 2010. Effect of using local fish meal (Liza abu) as protein
concentration in broiler diets. J. Poultry Sci., 9(12):1097-1099.

Listiana, Liya. 2016. Pengaruh Substitusi Tepung Ikan Tongkol Terhadap Kadar
Protein, Kekerasan dan Daya Terima Biskuit. Surakarta: Universitas
Muhammadiyah Surakarta.

1
 LAMPIRAN

Gambar 3. Alat Penelitian

Gambar 4. Bahan Penelitian

1
 Gambar 5. Menimbang ikan tongkol

Gambar 6. Membersihkan ikan tongkol

1
Gambar 7. Meniriskan ikan tongkol

1
Gambar 8. Memotong ikan dengan panjang 2, 3, 4, 5 dan 6 cm

Gambar 9. Mengukus ikan tongkol

2
Gambar 10. Memotong ikan tongkol dengan panjang 2,5; 5; 7,5; 10; 12,5 mm

2
Gambar 11. Mengoven ikan tongkol selama 30 dan 45 menit

Gambar 12. Menghaluskan ikan tongkol

2
Gambar 13. Menimbang tepung ikan yang telah dihaluskan