www.gwenchanabetutu.

com

BUSSINESS
Plan
Ikan Bakar Bumbu Betutu dan
Sambal Bajak
KELOMPOK 3
03 Anastasia Shophia
17 M. Ridwan Hakim

20 M. Fazli Firmansyah
27 Nicholas Aric

31 Ranisa Rahmawati
33 Ratu Addina Azka
 Halaman 03

LATAR BELAKANG
Usaha ikan bakar betutu dengan sambal bajak adalah jenis usaha kuliner yang mengkombinasikan ikan
bakar dengan hidangan khas Bali, yaitu betutu, dan sambal bajak khas Jawa Tengah. Ini bisa menjadi
usaha yang menarik karena menggabungkan cita rasa tradisional Bali dengan ikan bakar yang populer.
Betutu adalah hidangan Bali yang terbuat dari daging ayam atau bebek yang dibumbui dengan
rempah-rempah khas Bali dan dibungkus dalam daun pisang sebelum dipanggang. Sementara sambal
bajak adalah sambal pedas yang khas dari Indonesia.

Latar belakang usaha ini mungkin dimulai dengan minat pemiliknya terhadap kuliner Bali dan keinginan
untuk membawa citarasa tersebut kepada pelanggan. Hal ini juga dapat melibatkan penelitian
mengenai resep-resep dan teknik memasak yang tepat. Lokasi usaha, kualitas bahan baku, dan
pemasaran juga akan menjadi faktor-faktor penting dalam keberhasilan usaha ikan bakar betutu
dengan sambal bajak ini.

www.gwenchanabetutu.com
Halaman 04

VISI DAN MISI

Visi Kami
Menjadi destinasi kuliner terkemuka yang menghadirkan
berkualitas tinggi dan autentik, mengutamakan bahan-bahan segar
pengalaman unik dalam menikmati ikan bakar betutu
modifikasi dengan cita rasa khas Bali.
Misi Kami
1. Menyajikan ikan bakar betutu dengan sambal bajak yang
dan rempah-rempah tradisional Bali.
2. Mengembangkan variasi menu yang inovatif dengan ikan bakar
betutu sebagai dasar, sehingga memenuhi selera pelanggan dari
berbagai latar belakang.
3. Membangun hubungan yang kuat dengan komunitas lokal dan
mendukung pelestarian warisan kuliner Bali.

www.gwenchanabetutu.com
Halaman 05
TUJUAN DAN MANFAAT
Tujuan
1. Memastikan bahwa setiap hidangan yang disajikan memenuhi
standar kualitas tertinggi dalam hal cita rasa dan bahan baku.
2. Meningkatkan penjualan dengan menarik pelanggan baru, baik
yang lokal maupun wisatawan, melalui variasi menu dan pemasaran
yang efektif.
3. Menjadi sumber pelestarian dan promosi hidangan tradisional Bali,
seperti betutu, sehingga generasi mendatang masih bisa
menikmatinya.
www.gwenchanabetutu.com
Manfaat
Manfaat
1. Menggabungkan cita rasa tradisional dengan inovasi dalam hidangan
seperti ikan bakar betutu dapat menarik pelanggan yang mencari
pengalaman kuliner yang unik.
2. Menambahkan variasi menu dengan ikan bakar betutu sebagai dasar
dapat menarik pelanggan yang memiliki selera beragam, sehingga
meningkatkan potensi pendapatan.
3. Menawarkan ikan bakar betutu yang dimodifikasi dengan sambal bajak
dapat menciptakan pengalaman kuliner yang unik dan berkesan bagi
pelanggan.
 Halaman 06

ANALISIS SWOT
Strength Opportunities
• Proses Pembuatan Mudah • Masih Sedikit Produsen yang Menjual Makanan ini
• Bahan Ikan Mudah Didapatkan • Dapat Menjadi Daya Tarik Wisata Kuliner
• Harga yang Terjangkau • Dapat Memiliki Banyak Konsumen Karena Banyak Orang
• Dapat Dikonsumsi oleh Banyak Orang

Weakness Threats
• Potensi Alergi Untuk Beberapa Orang • Jika Ada Banyak Pesaing yang Menjual Produk yang Sama
• Kemungkinan Overcooking, Ikan Dapar Terlalu Kering
 Halaman 07

PROFIL
PERUSAHAAN
• Nama usaha: Gwenchana betutu
• Bidang usaha: Masakan daerah yang dimodifikasi
• Tempat Usaha: JL. KH Undulusi Link. Pakuncen No. 15 Rt 11/
Rw 03 Ciwedus Cilegon-Banten.

www.gwenchanabetutu.com
 Halaman 08

DESKRIPSI
USAHA
kami menghadirkan sebuah usaha makanan ini mengusung konsep unik dengan menawarkan
hidangan utama berupa ikan bakar yang disajikan dengan bumbu betutu dan sambal bajak. Ikan
segar dipilih secara teliti sebelum dipanggang dengan sempurna, menciptakan cita rasa yang
menggugah selera. Bumbu betutu, khas Bali, memberikan sentuhan rempah-rempah yang kaya
dan mendalam, memperkuat karakteristik rasa ikan bakar. Proses memasak yang hati-hati dan
penuh perhatian menjadikan hidangan ini sebagai pengalaman kuliner yang tak terlupakan.

Selain itu, menu ini dilengkapi dengan sambal bajak, sebuah racikan sambal pedas yang penuh
dengan aroma rempah-rempah. Kombinasi antara pedas, manis, dan asam pada sambal bajak
memberikan dimensi rasa yang berbeda, menyempurnakan nikmatnya ikan bakar. Dengan
menyajikan hidangan ini, usaha makanan ini tidak hanya berfokus pada kelezatan rasa, tetapi
juga menciptakan suasana makan yang menggoda selera. Dengan sentuhan kreatif pada
hidangan tradisional, usaha makanan ini bertujuan memberikan pengalaman kuliner yang autentik
dan memuaskan bagi para pelanggannya.
Halaman 09

STRUKTUR ORGANISASI

Marketing Produksi Eksekutif

Produksi
Anastasia Shopia M. fazli
M. Ridwan

Produk 4
Marketing Manajemen Sekretaris
Keuangan
Nicholas Aric Ratu Addina Azka
Ranisa Rahmawati

www.gwenchanabetutu.com
 Halaman 10

ALAT BAHAN
Alat & Bahan Ikan Bakar Alat & Bahan Sambal
dengan Bumbu Betutu Bajak

Bahan
Alat Alat Bahan
1. Ikan tempurungan segar - Kunyit
1. Mangkok besar untuk marinasi (kami pilih ikan bawal) - Jahe 1. Cobek dan ulekan 1. Cabai merah keriting (secukupnya, sesuai selera pedas)
2. Bumbu Betutu: atau blender 2. Cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
2. Pemanggang atau grill - Lengkuas
2. Wajan 3. Bawang merah (3-4 siung)
3. Blender atau alat penggiling - Bawang merah - Serai
4. Bawang putih (2-3 siung)
bumbu - Bawang putih - Garam
5. Terasi (1 sendok teh)
4. Pisau dapur - Cabai merah - Gula 6. Gula merah (1-2 sendok teh, bisa disesuaikan)
5. Mangkok kecil untuk saus - Kemiri - Minyak kelapa 7. Garam (secukupnya)
tambahan - Ketumbar - Daun jeruk 8. Minyak goreng (2-3 sendok makan)
- Merica
 CARA
Halaman
Membuat
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, ketumbar,
kunyit, dan jahe. Tumis bumbu halus dengan minyak kelapa hingga harum.
2. Bersihkan ikan, belah punggungnya untuk memudahkan bumbu meresap.
Lumuri ikan dengan bumbu betutu yang sudah ditumis. Biarkan selama minimal
30 menit untuk meresapkan rasa.
3. Panaskan pemanggang atau grill. Panggang ikan pada suhu sedang hingga
matang, sambil diolesi dengan sisa bumbu betutu.
Pastikan ikan matang sempurna dan bumbu meresap ke dalam daging.
4. Letakkan ikan bakar bumbu betutu di atas piring saji.
Hidangkan dengan sambal bajak dan nasi hangat untuk pengalaman makan
yang lengkap.
11
Cara Membuat Sambal Bajak
1. Iris cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang merah, dan bawang
putih. Potong-potong agar lebih mudah dihaluskan.
2. Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan.
Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan berwarna
kecokelatan.
3. Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang merah, bawang
putih, terasi, gula merah, dan garam menggunakan cobek dan ulekan atau
blender.
4. Tambahkan hasil halusan bumbu ke dalam wajan yang berisi bawang merah
dan bawang putih yang sudah ditumis.
Tumis hingga sambal matang dan tercium aroma harum. Sesuaikan tingkat
kepedasannya sesuai selera.
5. Tambahkan minyak goreng dan aduk rata. Minyak akan membantu
mempertahankan sambal lebih lama.
6. Angkat sambal dari wajan dan sajikan dalam mangkuk atau wadah kedap
udara.
Sambal bajak siap dinikmati sebagai pelengkap hidangan, tambahkan pada
ikan bakar atau hidangan lain sesuai selera. Selamat menikmati!
 Halaman 12

KEMASAN
Untuk kemasan ikan bakar, sebaiknya gunakan wadah yang
tahan panas dan aman untuk makanan. Kami memilih untuk
menggunakan kemasan seperti gambar di samping. Ini
membantu mempertahankan kelembaban dan aroma ikan
bakar.

www.gwenchanabetutu.com
 Halaman 13

BIAYA PRODUKSI

Bahan Harga Bahan Harga

Penyedap rasa (garam, gula,
Ikan bawal (4 ekor) 39.500 micin
7.000

Bawang merah 16.000 Minyak 10.000

Bawang putih 15.000 Cabai rawit 10.000

Cabai 15.000 Terasi, gula merah 6.000

Kemiri, ketumbar, merica 10.000 Serai, daun jeruk 8.000

Kunyit, jahe, lengkuas 8.500 Jumlah Rp 145.000
 Halaman 14

BIAYA PRODUKSI

Perhitungan Harga Pokok

Produksi
Laba
VC + FC / 4 (sajian) 20 % × 165.000
145.000 + 20.000 / 4 = 33.000
= 41.250

Harga Jual
165.000 + 33.000 / 4
= 49.500
 Halaman 15

SEGMENTASI DAN
TARGET PASAR

Segmentasi Pasar
Pecinta seafood dan masyarakat yang menyukai
hidangan tradisional. Ekonomi kelas menengah

Target pasar
Pelajar, mahasiswa, remaja, pekerja. Hampir semua kalangan
masyarakat bisa menikmati hidangan ini.

www.gwenchanabetutu.com
 Halaman 16

PROMOSI DAN
PEMASARAN
Kami akan memanfaatkan media online sebagai sarana promosi,
seperti instagram, twitter, tiktok, dan lain sebagainya. Kami
membuat berbagai poster semenarik mungkin dan diiklankan di
berbagai platform media sosial. Dan menyebarkan brosur, serta
memberikan beberapa promo menarik lainnya.

Kami menerima pesanan secara online melalui gofood dan

grabfood. Bagi pelanggan yang ingin mendatangi langsung tempat
makan ini, alamatnya diJL. KH Undulusi Link. Pakuncen No. 15 Rt 11/
Rw 03 Ciwedus Cilegon-Banten.

www.gwenchanabetutu.com
 Halaman 17

HASIL PRODUK
Halaman 18
KESIMPULAN DAN
SARAN
kesimpulan
Usaha makanan yang dimodifikasi dengan menyajikan ikan bakar betutu
dengan sambal bajak adalah konsep kuliner yang menggabungkan tradisi
dan inovasi dalam menciptakan pengalaman kuliner yang unik. Melalui
variasi menu, pemasaran yang efektif, dan kualitas makanan dan pelayanan
yang tinggi, usaha ini dapat menarik pelanggan yang mencari cita rasa khas
Bali dengan sentuhan modern. Segmentasi pasar yang baik dapat
membantu menentukan target pelanggan yang sesuai, termasuk penduduk
lokal dan wisatawan dengan berbagai minat dan preferensi.
www.reallygreatsite.com
saran
Manfaat
1. Memastikan kualitas makanan dan pelayanan selalu konsisten. Ini adalah
kunci untuk mempertahankan pelanggan dan membangun reputasi positif.
2. Terus mengembangkan variasi menu dengan tetap mempertahankan
esensi ikan bakar betutu.
3. Memanfaatkan media sosial dan pemasaran digital untuk mencapai
audiens yang lebih luas. Berbagi foto menarik dan cerita di platform-media
sosial dapat meningkatkan ketertarikan.
Halaman 19

HUBUNGI KAMI
MAIL
hello@gwenchanafood.com

WEBSITE
www.gwenchanabetutu.com

PHONE NUMBER
0895-6188-63175