KELOMPOK USAHA BERSAMA

“CAKALANG MAS”
KOTA PALOPO
 PENGEMBANGAN OLAHAN
TERI SEGAR DAN CRISPY TERI
SIAP SAJI

I.PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG
Wilayah perairan Kota Palopo berada pada teluk Bone merupakan salah satu
penghasil ikan teri dengan sistem penangkapan bagang tancap mempergunakan
waring sebagai wadah penampungan ikan teri.
Atas dasar tersebut guna mengatasi hasil tangkapan nelayan cukup melimpah
pemerintah Kota Palopo dalam hal ini Dinas Kelautan Dan Perikanan membimbing
warga pesisir untuk merubah pola pikir dari penjemur ikan teri menjadi icon produk
kearifan lokal TERI GURIH dan CRISPY TERI siap saji dalam bentuk kemasan
sehingga hygienis dikonsumsi oleh setiap konsumen.
Pada tanggal 26 Januari 2009 terbentuk Usaha Kecil Menengah “Cakalang
Mas” yang diketuai oleh Masniati K, berkedudukan di kelurahan Surutanga kecamatan
Wara Timur kota Palopo, mulai memproduksi olahan ikan teri segar dengan paket
teknologi sangat sederhana dalam memproses Teri Gurih dan Crispy Teri siap saji
dimana merupakan salah satu sumber pangan dengan rasa gurih, lezat, guna
menumbuhkan minat konsumen gemar makan ikan.
Dengan berkembangnya olahan Teri Gurih dan Crispy Teri dalam bentuk kemasan
aluminium foil telah mendapatkan pangsa pasar berbagai wilayah nusantara. Dengan
pola kerja industri rumah tangga (Home Industry) olahan Teri Gurih dan Crispy Teri
masih banyak mengalami hambatan diakibatkan sarana dan prasana yang digunakan
sangat minim dalam proses olahan produksi.

1.2 Tujuan
Tujuan yang ingin dicapai yaitu :
1. Pengembangan Usaha dan Permodalan.
2. Meningkatkan Mutu Kualitas Produksi yang nyaman terjamin keamanan bagi
konsumen.
3. Membuka Lapangan Pekerjaan bagi Warga Pesisir.
1.3 Sasaran

Sasaran yang ingin dicapai yaitu :

1. Menciptakan produk lokal yang dapat dikomsumsi dngan hygienis.

2. Menciptakan kegemaran makan ikan siap saji dengan tanpa memakai bahan

pengawet.

3. Menciptakan produk lokal yang dapat bersaing dengan rasa gurih dan lezat dari

berbagai produk lainnya.

1.4 Dokumen pendukung untuk dijadikan bahan pertimbangan terlampir di dalam

proposal ini.
II. PROFIL UKM “ CAKALANG MAS “

1. Nama : UKM “ Cakalang Mas “

2. Tanggal Pendirian : 26 Januari 2009

3. Tanggal Pengukuhan : 28 Januari 2011

4. Alamat :

- Jalan : Jl. Andi Tenriadjeng

- Kelurahan : Surutanga

- Kecamatan : Wara Timur

- Kota : Palopo

- Provinsi : Sulawesi Selatan

5. Nama Pengurus :

- Ketua : Masniati. K

- Sekretaris : Nur Dais

- Bendahara : Miftahul Jannah Alwi

6. Manager Pemasaran : Muh. Nasrum Alwi

7. Jumlah Anggota : 10 Orang

8. Jenis Usaha : - Teri Gurih

- Crispy Teri

CATATAN :
Olahan Teri Gurih dan Crispy Teri produksi Cakalang Mas telah diikutkan lomba
produk lokal tingkat propinsi Sulawesi Selatan dan mendapatkan penghargaan juara III
(tiga).
III. GAMBARAN UMUM USAHA

3.1. ASPEK PEMASARAN

Kelompok Olahan Cakalang Mas yang memproduksi dua jenis olahan

siap saji Teri Gurih dan Crispy Teri dikemas dalam kemasan higienis
aluminium foil dengan memiliki potensi pasar yaitu : Kota palopo, Kab. Luwu,
Kab. Luwu utara, Kab. Luwu Timur, Kab. Tana Toraja, Toraja Utara dan Kota
Makassar. Bahkan luar Provinsi Sulawesi selatan : Jakarta, Bandung,
Kalimantan Timur, Propinsi Bali, Propinsi Papua dan Bima Nusa Tenggara
Barat.
Sehingga mendorong pengelola usaha olahan Teri Gurih menjaga dan
menjamin mutu kualitas produksi.

3.2. ASPEK RESIKO USAHA

Resiko usaha yang sering terjadi adalah meningkatnya harga bahan
baku dalam olahan Teri Gurih dan Crispy Teri terutama jenis ikan teri kadang
tidak sesuai permintaan konsumen, biasanya ukurannya kecil menjadi besar.
Tenaga pemasar yang belum bekerja secara maksimal.
Dalam mengatasi atau meminimalkan resiko usaha untuk proses
produksi dibutuhkan sarana dan prasana yang berkualitas sehingga dapat
meningkatkan produksi penjualan.

3.3. SUMBER DAYA MANUSIA

Untuk pengembangan olahan Teri Gurih dan Crispy Teri tenaga kerja
yang dimiliki telah mempunyai keterampilan khusus dalam memproses
produk olahan siap saji higienis untuk dikonsumsi dengan rasa lezat gurih
dan enak, para karyawan diberikan upah pada saat selesai mengolah olahan
Teri Gurih tergantung dari jumlah yang diproduksi.
IV. RENCANA ANALISIS ASPEK OPERASIONAL DAN PEMASARAN PRODUK
“ UKM CAKALANG MAS “

Pengembangan usaha dapat dilihat dari dua aspek :

4.1. ANALISIS ASPEK OPERASIONAL

1. Pengadaan bahan baku olahan :
- Ikan teri segar
- Tepung bumbu
- Minyak kelapa
- Pembersihan dengan air
- Pendingin dengan es curah
2. Pengolahan :
- Ikan segar dibersihkan
- campur ikan teri basah dengan adonan
- penggorengan dengan minyak kelapa
3. Pendinginan :
- Coolbox
4. Pengemasan
- Kemasan aluminium foil per-100gr
- pemasangan label

4.2. ANALISIS ASPEK PEMASARAN

*Jenis produk yang ditawarkan olahan ikan teri siap saji :
- Teri gurih
- Crispy teri
*Penetapan harga dari setiap kemasan produk :
- Teri gurih Rp.15.000 per-100gr (bentuk kemasan)
- Crispy teri Rp.8.000 per-100gr (bentuk kemasan)
*Promosi yang dilakukan untuk mengenalkan produk selaku pengelolah
melakukan pendakatan kordinasi instansi terkait pemerintahan Kota Palopo agar
setiap pameran dapat di ikut sertakan.
V. RENCANA PENGEMBANGAN USAHA

Potensi produk olahan teri gurih siap saji dan crispy teri cukup potensial untuk
lebih dikembangkan kedepan mengingat sudah dapat pasar serta banyaknya
pembinaan teknis dari instansi terkait Pemerintah Kota Palopo dan bahkan selalu
mendapat kunjungan dari instansi teknis Pemerintah Sulawesi Selatan dan sudah
sering kali di ikut-kan pameran produk di berbagai wilayah Negara Kesatuan Republik
Indonesia.

Selaku pengelolah telah menyusun rancangan pengembangan olahan dengan

melakukan perbaikan perlengkapan dan peralatan agar produksi dapat ditingkatkan,
membuka peluang kerja bagi warga di sekitar tempat olahan, sebagaimana dari daftar
di bawah ini :

Daftar Rincian Pengembangan Usaha

VOLUME NILAI
NO URAIAN BELANJA
( Satuan ) ( Rp )
1 2 3 4
1. - Meja Kerja
2 Unit 5.000.000,-
- Lemari Olahan
2. Wadah Adonan 1 Unit 5.000.000,-
3. - Panci
- Pengggorengan fakum
1 paket 17.500.000,-
- Kompor
- Tabung Gas
4. Kemasan Olahan 1 Paket 10.000.000,-
Pengembangan Rumah Olahan
5. 1 Unit 75.000.000,-
Produksi
6. - Pengepres Kedap Udara
- Mesin Valemen 1 Unit 10.000.000,-

- PACKABER D2-300
7. Handsaler 1 Unit 7.500.000,-
8. Outlet pemasaran produksi 1 Unit 25.000.000,-
9. Keranjang Box 10 Unit 3.500.000,-
10. Mixer Pengadonan 1 Unit 10.000.000,-

11. Friser Ikan 1 Unit 5.000.000,-

12. Bak Penampungan Air 1 Unit 2.000.000,-

JUMLAH 175.500.000,-
 Sejak berdirinya olahan teri gurih yang dikelolah oleh “UKM Cakalang Mas” telah
memiliki peralatan olahan dan perlengkapan sebagaimana yang tercantum di bawah ini:
Aset Peralatan dan Perlengkapan “UKM Cakalang Mas”

Jumlah Keadaan
No. Uraian
(unit) Baik Rusak
1. Kompor gas 3 2 1
2. Coolbox 1 1 -
3. Baskom 4 4 -
4. Wajan 2 2 -
5. Sodek/irus 10 8 2
6. Nampan 5 5 -
7. Lemari instalasi 1 1 -
8. Sealer pedal 2 1 1
9. Keranjang 3 3 -
10. Handsealer 2 1 1
11. Meja kerja 2 2 -
12. Laptop 2 1 1
13. Printer 1 1 -

Demikian proposal ini kami buat dengan harapan dapat menjadi bahan
pertimbangan untuk pengembangan Usaha Olahan Teri Gurih ke depan, diucapkan
terima kasih.
PENGEMBANGAN USAHA OLAHAN
TERI GURIH & CRISPY TERI
SIAP SAJI

OLEH

USAHA KECIL MENENGAH

“CAKALANG MAS”
KOTA PALOPO