BEP

AYAM KENTUCKY MODIFIKASI

Disusun oleh :
1. Cinthya Tata A /03/XII MIPA 4
2. Fiorenza Putri D/13/XII MIPA 4
3. Intan Violia R/14/XII MIPA 4
4. Nabilla Febriana/23/XII MIPA 4
5. Nazwa Nara Jofa/27/XII MIPA 4
6. Safira Adinata K/30/XII MIPA 4

SMA Negeri 2 Ngaglik

Tahun Pelajaran 2023/2024
1. Persiapan
 A. Persiapan Bahan
Bahan-bahan yang digunakan dalam kerajinan ini diantaranya;
- Ayam bagian dada/paha sesuai selera
- Tepung terigu
- Telur
- Air
- Garam
- Gula
- Lada
- Cabai
- Keju Mozzarella
- Bawang putih
- Minyak
- Timun
- Tomat
- Selada
- Nasi (Optional)
B. Persiapan Alat Kerja
Alat-alat yang digunakan dalam kerajinan ini diantaranya;
- Cobek
- Wajan
- Piring Saji
- Sendok garpu
- Baskom
C. Persiapan Tempat Kerja
Tempat yang akan kami gunakan untuk memproduksi 50% ayam gepreknya
adalah menggunakan salah satu rumah anggota kelompok kami yaitu Intan
Violia Reisya, dan pembuatan sambalnya juga akan dibuat 50% dirumah
Intan.

2. Kegiatan ProduksI
1. Pembahanan
Bahan dan alat yang akan digunakan dipersiapkan untuk segera diolah
menjadi makanan.
2. Pembuatan
- Siapkan Semua bahan terlebih dahulu
- Cuci ayam hingga bersih lalu baluri ayam dengan telur yang sudah
dikocok lepas
- Siapkan tepung terigu, lalu baluri ayam dengan tepung yang sudah
disiapkan
- Ulangi membaluri ayam dengan telur dan tepung sehingga seluruh
bagian terbaluri dengan sempurna
 - Panaskan minyak, jika sudah panas, masukkan ayam yang sudah
dibaluri dengan tepung.
- Masak ayam hingga setengah matang, lalu tiriskan, resting selama ±10
menit
- Goreng kembali ayam hingga benar benar matang, tujuan dari teknik
ini adalah untuk mendapatkan tekstur ayam yang krispi dan juicy
- Angkat dan tiriskan apabila sudah matang.
- Cuci bersih cabai, bawang putih, dan garam.
- Ulek hingga halus lalu beri sedikit minyak panas.
- Ratakan lalu geprek ayam bersama sambal.
- Platting ayam lalu beri lelehan mozzarella diatas ayam geprek
- Ayam geprek mozzarella siap dihidangkan

3. Finishing/plating
Setelah ayam geprek mozzarella jadi kami mempersiapkan finishing dengan
piring dan juga garnish atau hiasan makanan supaya lebih cantik.

3. Pascaproduksi
1. Pemeriksaan Kualitas (quality control)
Makanan yang telah kami buat kami uji kualitas dengan membuat 2 atau 4
biji tester tambahan yang akan kami goreng terlebih dahulu untuk
mengetahui kurang dan lebihnya sehingga kami dapat tingkatkan untuk
kedepannya.
2. Pengemasan/penyajian
Makanan kami sajikan dengan piring. Jika ingin dikemas maka akan kami
kemas dengan plastik vakum sehingga tidak akan cepat basi. Kemungkinan
makanan bertahan di luar freezer adalah 2-3 hari.
3. Perapian Bahan, Alat, dan Tempat Kerja
Setelah selesai bekerja, kita kemudian merapikan alat dan bahan kerja kita
serta tempat yang kita gunakan untuk bekerja.
4. Persiapan Penjualan
Apabila penjualan secara online dapat kita lakukan dengan memberikan
gambaran kepada pembeli mengenai makanan yang kita jual di online shop.
Sedangkan jika offline kita dapat menjual makanan kita secara frozen di toko
makanan Frozen, mini market, dll.
5. Penjualan
Penjualan yang kita lakukan adalah memastikan memiliki distributor yang
tepat. Apabila penjualan secara online, kita mengemas barang dan kemudian
mempersiapkan tanda alamat, nomor penjualan, dll. Setelah siap kemudian
kita menunggu kurir yang mengambil makanan kita. Apabila offline, kita
dapat bekerjasama dengan pihak toko makanan Frozen, mini market, dll.
 Setelah itu, hasil dapat dibagi menjadi dua dengan perbandingan yang
seimbang.

6. Tabel Total Biaya

Estimasi cireng yang dibuat : 30 biji
No Alat/Bahan Satuan Volume Harga (Rp) Jumlah (Rp)

1. Air hangat Ml 750 Gratis Gratis

2. Tepung terigu Bungkus 4 Rp. 5000,00 Rp.

(250 gram) 20.000,00
(900 gram)

3. Tepung Bungkus 4 Rp. 4000, 00 Rp.

tapioka 16.000,00
(250 gram) (900 gram)

4. Garam Bungkus 1 Rp. 3.000,00 Rp. 3.000,00

(200 gram) (6 sdt)

5. Lada bubuk Sachet 3 Rp. 3.000,00 Rp. 3.000,00

6. Minyak Bungkus 2 Rp. Rp.

20.000,00 40.000,00
(1 liter) (2 liter)

7. Smoke beef Bungkus 1 Rp. Rp.

130.000,00 130.000,00

8. Keju batang Batang 3 Rp. Rp.

15.000,00 45.000,00

9. Cokelat Batang 5 Rp. Rp.

batang 18.000,00 54.000,00

10. Baskom Buah 2 Rp. Rp.

10.000,00 20.000,00

11. Kompor Buah 1 Rp. Rp.

400.000,00 400.000,00

12. Gas 3 kg Buah 2 Rp. Rp.

20.000,00 40.000,00

13. Wajan Buah 2 Rp. Rp.

50.000,00 100.000,00

14. Spatula Buah 2 Rp. Rp.

10.000,00 10.000,00

15. Saringan Buah 2 Rp. Rp.

 minyak 12.000,00 24.000,00

16. Pisau Buah 2 Rp. Rp.

20.000,00 40.000,00

17. Talenan kayu Buah 2 Rp. Rp.

30.000,00 60.000,00

18. Parutan Buah 1 Rp. Rp.

keju/shredder 10.000,00 10.000,00

19. Gelas Buah 1 Rp. 7.000,00 Rp. 7.000,00

20. Piring Buah 1 Rp. Rp.

10.000,00 10.000,00

Jumlah sub total Rp.

1.023.000,00

7. BEP
Estimasi harga jual per biji : Rp. 50.000,00
Estimasi produksi : 30 biji
Total harga jual : Rp. 50.000 x 30 = Rp. 1.500.000,00
Total biaya produksi : Rp. 1.023.000,00
Estimasi laba : Rp. 1.500.000,00 – Rp. 1.023.000,00 = Rp. 470.000,00

BEP (harga) : biaya / jumlah produksi

Rp. 1.023.000,00 / 30 = Rp. 34.100,00
BEP (unit) : biaya / harga jual per unit
Rp. 1.023.000,00 / Rp. 50.00,00 = 20,46 biji = 20 biji