14FC RESEP

Ayam ukuran 1,3 - 1,6 potong 10

Brine 1x24 jam

Masukkan chiller

Brine

100gr garam

18 msg

2 liter

Marinasi

Bumbu marinasi opsional 1

8 siung B. putih

2 sdt garam

1 sdt lada putih bubuk

1 sdt kunyit bubuk

1 sachet royco 9 gram

Aduk sampai rata

Simpan di chiller di suhu 0’’ minimal 8 jam supaya tepung lengket ke daging

Bumbu marinasi opsional 2

1 sdm garam halus

1 sdt msg

2 sdt kaldu sapi

1 sdt lada hitam halus

½ sdt soda kue

½ sdt oregano bubuk

3 sdt paprika bubuk/bisa lebih

1 sct baput bubuk

Larutkan air

Aduk sampai rata

Simpan di chiller di suhu 0’’ minimal 8 jam supaya tepung lengket ke daging

Tepung ayam

1 kg Cakra kembar

1 sdt Oregano

½ sdt Thyme

1 sct Royco 9 grm / knorr lebih mewah

½ sdt Boncabe

1 sdt Basil

2 sdt Baput bubuk

1 sdt Lada putih bubuk

½ sdt Bumbu kari bubuk

1 sdt Lada hitam bubuk

2 sdt Garam

2 sdt Msg

1 sdt Soda kue

Rendaman

1sdt susu plain cair

3 liter air dingin

Penggorengan

Minyak padat, sinarmas

Suhu masak di 150-170 selama 15 menit (golden brown)

Chicken calling
Periodisasi memasak ayam, harus dibuat jadwal ayam utk digoreng agar mendapatkan rumusan ayam
habis tiap 2 jam, sisa ayam di jadikan untuk sup ayam

Daging ayam besar di fillet

Tulang dan sisa daging yang menempel di bikin ayam goreng 1000an

14fried chicken

14chicken popcorn/boneless

14chicken nugget

14wings

14’s bakso ayam

Tela-tela 88

Sate padang Al-Fath

Es kelapa 88

VRWorld