OLAHAN ROTI MANIS

KARAKTERISTIK PENGADAAN BAHAN

1. Bertekstur lunak BAKU
2. Rasa Manis 1. Tepung terigu
2. Air
3. Garam halus
4.Ragi
PROSES PRODUKSI
5. Gula
1. Pencampuran 6. Susu
7. Telur
Dalam proses ini seluruh bahan dicampur sekaligus menjadi
8. Susu bubuk full cream
adonan sebelum difermentasi. Tujuan pencampuran ialah
9. Margarin
membuat dan mengembangkan sifat daya rekat, gluten tidak ada
10. Mentega Orchid
dalam tepung.
11. Pengembang
2. Peragian adonan

Tujuan fermentasi (peragian) adonan ialah untuk pematangan

adonan sehingga mudah ditangani dan menghasilkan produk
bermutu baik. Selain itu fermentasi berperan dalam
pembentukan cita rasa roti.

3. Pembentukan

Pada tahap ini secara berurutan adonan dibagi dan dibulatkan,

diistirahatkan, dipulung, dimasukkan dalam loyang dan
fermentasi akhir sebelum dipanggang dan dikemas.

4. Pemanggangan

Pada tahap ini adonan dipanggang di oven pada suhu 150˚C

selama ± 11 menit sampai warna roti kuning kecoklatan.

5. Pendinginan

Pada tahap akhir adonan yang sudah jadi di dinginkan untuk bisa
dikonsumsi atau dijual