BAB III.

BAHAN PENGHIAS KUE

Disusun oleh :
Yuniarti Dwi Warda S,Pd.
 Bahan Penghias Kue

Kegiatan menutup kue / cake dengan bahan penghias atau

kegiatan memberikan hiasan pada kue / cake
Tujuan Menghias Kue

Meningkatkan kualitas kue dalam hal penampilan, rasa, rupa, dan

bentuk

Menutup kekurangan pada bentuk fisik cake yang kurang menarik

Menyatakan ungkapan / maksud menghias kue (ucapan selamat)

Menjadi pusat perhatian (center of interest)

 Bahan Penghias Kue

Royal Icing Lilin

Fondant / Plastic Miniatur makhluk
Icing Bahan yang hidup yang terbuat
dapat Bahan yang
Glaze dimakan tidak dapat dari plastik
Gum paste (edible) dimakan Tulisan nama yang
Ganache terbuat dari plastik
Cokelat
 Contoh Hiasan Kue
dalam Tema yang Berbeda
ULANG TAHUN ANAK
ULANG TAHUN REMAJA
KUE PERNIKAHAN
KUE ULANG TAHUN PERNIKAHAN
‘prinsip prinsip
menghias kue’

• Tema
• Pusat
perhatian
• Serasi
• Seimbang
• Tepat
Peralatan Menghias Kue
Turn Table/Lazy Rolling pin / gilingan
Susan kue
Pipping bag Spuits
Coupler Kertas Berpola/ Stencil
Cooking Cutter Logam dan Plastik
 Alas kue
Spatula
 gunting

pisau

Tusuk gigi
Decorating triangle Scraper
Cake Smoother Paku mawar

Wafer cone
Embosser Busa / Foam
Rolling cutter Pizza cutter

Confectionery tool set

 Pengetahuan Dasar Menghias Kue

Penampilan
Menarik, bisa sederhana maupun mewah, disesuaikan dengan suasana,
tema, dan budget
Desain
Harus memiliki daya tarik, bisa mendesain terlebih dahulu kemudian
baru menghias, atau langsung mendesain di atas kue
Tekstur
Tekstur kue tergantung dengan bahan penutup dan penghias yang
digunakan.
Warna
Bisa satu warna, kombinasi maupun bervariasi. Namun perlu
diperhatikan dalam memilih warna
 Pembagian Warna
Lingkaran Warna
(untuk mengetahui perbedaan
warna)
Primary Colour : Merah,
Kuning, Biru

Secondary Color (Warna = =

Kedua) : campuran dr
dua warna utama
=
Tertiary Color
(Warna Ketiga) :
campuran dari satu
warna primer dg
satu warna
sekunder
Warna Netral :
Hitam, putih, abu -
abu
 Teknik Menghias Kue
1. Desain Pipe Work
a. Garis lurus
b. Garis Kisi – Kisi (Lattice Work)
c. Garis Lengkung yang Berkesinambungan
d. Rumah Kerang
e. Renda Sederhana
Metode Menghias Kue
 Metode Lambeth
Gaya dekorasi Inggris yang
dipopulerkan oleh Joseph
Lambeth. Metode ini banyak
menggunakan pipe yag rumit
untuk membuat 3D scrollwork,
bunga dan dekorasi lain di atas
cake. Umumnya digunakan oleh
para desainer kue pengantin
untuk menghias di atas marzipan,
atau fondant, kemudian diberi
aksen buah segar, bunga segar,
mutiara atau sedikit bordir.
Metode Australia
Metode ini dibawa ke Australia
oleh koloni Inggris yang
kemudian menetap di Australia.
Metode ini mirip dengan
metode Lambeth karena
melibatkan over piping pada
kue yang di tutupi fondant.
Perbedaanya lebih banyak
berhias scrollwork dan banyak
curtaining. Hiasan yang dipakai
menggunakan manik – manik,
mutiara, atau permen kecil
 Metode Wilton

Metode ini paling

sering digunakan
dalam menghias
kue. Dasar teknik
yang dipakai
menggunakan
frosting butter
cream icing,
sedangkan
hiasannya bisa
bervariasi sesuai
kebutuhan.
Praktik Menghias Kue
1. Hiasan Cokelat
a. Cokelat Gulung (Cocholate Cigar) b. Renda Cokelat
c. Cokelat Aneka Bentuk d. Daun Cokelat
e. Pohon Cokelat f. Buah Celup Cokelat
g. Cokelat Serut atau Potong
2. Hiasan Gum Paste
3. Hiasan Butter Cream
a. Mawar dan Buttercream Bunga
b. Daun dan rumput
c. Keranjang d. Karakter Hewan
d. Baju Boneka
3. Hiasan Fondant/Marzipan
a. Bentuk Karakter Manusia b. Bentuk Karakter Hewan
4. Hiasan buah buahan segar