LAPORAN PRAKTIKUM PENGAWETAN MAKANAN

“PENGASAPAN IKAN”

Dosen Pengampu :
Muhammad Ansori, S.T.P.,M.P
Dr. Sus Widayani, M.Si

Disusun Oleh :

Salsabilla Aulia Adha (5404419059)

PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
TAHUN 2021
 LAPORAN PRAKTIKUM

Nama : Salsabilla Aulia Adha

NIM : 5404419059
Tanggal : 2 Oktober 2021 (Observasi di Sentra Pengasapan Ikan Bandaharjo,
Semarang)
Praktek : Pengawetan Makanan (Pengasapan Ikan)

a. Resep Sirup Jahe

Nama Bahan Banyak Cara Membuat

- Cuci bersih ikan buang kotorannya, baluri dengan air

garam kemudian diamkan beberapa saat. Siapkan kayu
kering buat bara api hingga semua kayu terbakar, dan
tidak ada api lagi (hanya tersisa asap nya saja)

Ikan Manyung 1 Ekor - Posisikan besi pemanggang diatas kayu tadi, letakkan
ikan yang sudah di tusuk bambu di atas besi
pemanggang.

- Proses pengasapan memakan waktu kurang lebih 45

menit hingga warna ikan sedikit kecoklatan dan tidak
berlendir ataupun lengket (kadar air di dalam ikan
hilang).

b. Alat
No Nama Alat Ket

1. Besi pemanggang 1
2. Bambu kecil 1
3. Piring 1
4. Sendok 1

c. Daftar Belanja
Harga Sementara Harga Sesungguhnya
No Bahan Jumlah
(Rp) (Rp)
1 Ikan Manyung 1 ekor 4.000/ ekor 4.000
Jumlah 4.000 4.000
d. Tertib Kerja

Kegiatan
No Waktu
Pokok Sampingan

1 Persiapan diri 15 menit

2 Persiapan alat dan bahan 15 menit

3 Mencuci bersih ikan 15 menit

4 Membuat asap 10 menit

5 Pengasapan 45 menit

6 Membersihkan alat dan bahan 15 menit

7 Membersihkan tempat kerja 15 menit

Total 130 menit

e. Lampiran Praktek