LAPORAN PRAKTEK

PEMBUATAN KEJU DARI MIKROORGANISME

GURU MAPEL : Dra. Herlince Sirait

ANGGOTA KELOMPOK:
i. Sarah Ahmad S. B. iv. parhan n.
ii. Shazia Luthfia R. v. Kois Paujan H.
iii. Naura
KELAS : IX I / 9 I
TUJUAN
Untuk mengetahui proses pembuatan keju dengan
memisahkan zat padat dalam susu melalui proses
pengentalan (koagulasi).
ALAT DAN BAHAN

- 1-liter susu - Sendok - Alat saring/Kain

- Garam - Gelas
- Cuka - Wadah
PROSES KERJA

1. Pertama – tama, masukkan 2

gelas susu kedalam panci,
lalu rebus hingga mendidih.
2. Kemudian tuang 4 sendok cuka
kedalam rebusan susu, untuk
memisahkan Air dadih (whey)
dengan dadih (curd).

3. Aduk rata selama kurang lebih

5 – 15 menit.

4. Setelah itu, saring menggunakan alat saring/kain

hingga dadih (curd) terpisah dengan air dadih (whey).
5. Tuang dadih kedalam wadah,
dan taburkan ¼ sendok teh
garam ke dalam dadih (curd).
Lalu aduk hingga tercampur
rata.

6. Setelah itu masukkan kedalam kulkas selama 24 jam.

HASIL/EVALUASI
Setelah didiamkan di kulkas selama 24 jam, tekstur
dari dadih (curd) lembut seperti keju Camembert. Ketika
keju ditaruh di dalam freezer, tekstunya akan
padat/keras.
Keju terasa hambar sebelum dicampur dengan garam.
Setelah dicampurkan dengan garam keju akan terasa
asin.
KESIMPULAN
Pada proses pembuatan keju ada beberapa bakteri dan
enzim yang berperan.
Bakteri tersebut adalah Lactococcus sp., Lactobacillus
bulgaricus, dan Streptococcus thermophillus, yang akan
mengubah laktosa menjadi asam laktat.
Lalu ada Enzim Rennet yang menggandung enzim
protease. Enzim ini berperan penting dalam pemisahan
dan pengentalan protein kasein dalam susu, sehingga
terbentuk bagian padat yang disebut dengan dadih (curd)
dan bagian yang cair disebut dengan air dadih (whey)