PROPOSAL PENELITIAN

PENGARUH POLA KONSUMSI PANGAN DAN ASUPAN GIZI

TERHADAP INDEKS MASA TUBUH PADA ANAK STUNTING
DI DUSUN KRAJAN BAWAH SUGER LOR MAESAN
KABUPATEN BONDOWOSO

Disusun oleh:

ACHMAD ZAKARIA ZAINI

NIM. 2211A1106

PROGRAM STUDI S 1 ILMU KEPERAWATAN

FAKULTAS KEPERAWATAN & KEBIDANAN
INSTITUT ILMU KESEHATAN STRADA INDONESIA
KEDIRI
2023

i
 PROPOSAL PENELITIAN

PENGARUH POLA KONSUMSI PANGAN DAN ASUPAN GIZI

TERHADAP INDEKS MASA TUBUH PADA ANAK STUNTING
DI DUSUN KRAJAN BAWAH SUGER LOR MAESAN
KABUPATEN BONDOWOSO

Sebagai persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana Keperawatan (S.Kep) pada

Program Studi S1 Ilmu Keperawatan Institut Ilmu Kesehatan Strada Indonesia

Disusun Oleh:

ACHMAD ZAKARIA ZAINI

NIM. 2211A1106

PROGRAM STUDI S 1 ILMU KEPERAWATAN

FAKULTAS KEPERAWATAN & KEBIDANAN
INSTITUT ILMU KESEHATAN STRADA INDONESIA
KEDIRI
2023

ii
 HALAMAN PERSETUJUAN

PENGARUH POLA KONSUMSI PANGAN DAN ASUPAN GIZI

TERHADAP INDEKS MASA TUBUH PADA ANAK STUNTING
DI DUSUN KRAJAN BAWAH SUGER LOR MAESAN
KABUPATEN BONDOWOSO

Diajukan oleh

ACHMAD ZAKARIA ZAINI

NIM. 2211A1106

TELAH DISETUJUI

Kediri,………..
Dosen Pembimbing

Dr.Yenny Puspitasari,S.Kep.Ns.,M.Kes,
NIDN. 0723038001

MENGETAHUI
Dekan Fakultas Keperawatan dan Kebidanan
Institut Ilmu Kesehatan STRADA Indonesia

Dr.Agusta Dian Ellina,S.Kep.Ns.,M.Kep.

NIDN. 0720088503

iii
 HALAMAN PENGESAHAN

PENGARUH POLA KONSUMSI PANGAN DAN ASUPAN GIZI

TERHADAP INDEKS MASA TUBUH PADA ANAK STUNTING
DI DUSUN KRAJAN BAWAH SUGER LOR MAESAN
KABUPATEN BONDOWOSO

Disusun Oleh

ACHMAD ZAKARIA ZAINI

NIM. 2211A1106

Proposal Penelitian ini Telah Diuji Dan Dinilai Oleh Panitia Penguji
Pada Program Studi Ilmu Keperawatan
Pada………..

DOSEN PENGUJI

Ketua Penguji
Suci Anggraeni, M.Kep. ………..

Penguji
Nur Yeny H.,M.Kes ………..

Pembimbing
Dr. Yenny P.,M.Kes ………..

Mengetahui
Dekan Fakultas Keperawatan dan Kebidanan
Institut Imu Kesehatan STRADA Indonesia

Dr.Agusta Dian Ellina,S.Kep.Ns.,M.Kep.

NIDN. 0720088503

iv
 UCAPAN TERIMAKASIH

Puji syukur kami memanjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang
telah memberikan rahmat dan karunia-Nya yang berlimpah, sehingga
penyusunanSkripsi yang berjudul “Pengaruh Pola Konsumsi Pangan Dan Asupan
Gizi Terhadap Indeks Masa Tubuh Pada Anak Stunting Di Dusun Krajan Bawah
Suger Lor Maesan Kabupaten Bondowoso”
Terlaksananya penyusunan proposal skripsi ini adalah berkat bantuan dan
dukungan dari berbagai pihak. Maka dalam kesempatan ini kami mengucapkan
terima kasih yang sebesar-besarnya dengan hati yang tulus kepada :
1. Dr. dr. H. Sentot Imam Suprapto, MM selaku Rektor Institut Ilmu Kesehatan
Strada Indonesia atas kesempatan dan fasilitas yang diberikan kepada saya
untuk menjadi mahasiswa Program Studi S1 Ilmu Keperawatan Institut Ilmu
Kesehatan Strada Indonesia.
2. Dr.Agusta Dian Ellina,S.Kep.Ns.,M.Kep. selaku Dekan Fakultas Keperawatan
dan Kebidanan Institut Ilmu Kesehatan Strada Indonesia yang telah
memberikan kesempatan dan fasilitas untuk mengikuti dan menyelesaikan
pendidikan.
3. Nur Yeny Hidajaturrokhmah,S.Kep.Ns.,M.Kes, selaku Ketua Program Studi
S1 Ilmu Keperawatan Institut Ilmu Kesehatan Strada Indonesia atas
kesempatan dan fasilitas yang diberikan kepada saya untuk menjadi
mahasiswa Program Studi S1 Ilmu Keperawatan Institut Ilmu Kesehatan
Strada Indonesia.
4. Dr. Yenny Puspitasari, S.Kep.Ns., M.Kes, selaku pembimbing yang telah
meluangkan waktu dan memberikan bimbingan, pengarahan dan saran dalam
mengerjakan skripsi ini.
5. Semua pihak yang telah membantu kelancaran dalam penyusunan proposal
skripsi ini.
Semoga Allah SWT membalas semua budi baik pihak yang telah
memberikan kesempatan, bantuan dan dorongan dalam menyelesaikan proposal
skripsi ini.

v
 Dengan berbagai keterbatasan dalam pembuatan proposal skripsi ini, kami
menyadari proposal skripsi ini masih belum sempurna. Maka masukan dan saran
yang bersifat membangun sangat kami harapkan, kami ucapkan terima kasih.

Kediri, Oktober 2023

Peneliti

vi
 DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL DEPAN ............................................................... i

HALAMAN SAMPUL DALAM ............................................................. ii
HALAMAN PERSETUJUAN .................................................................... iii
HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................... iv
KATA PENGANTAR ............................................................................... v
DAFTAR ISI................................................................................................ vii
DAFTAR TABEL ...................................................................................... x
DAFTAR GAMBAR .................................................................................. xi
DAFTAR LAMPIRAN ...............................................................................
................................................................................................................xiii

BAB I PENDAHULUAN.................................................................... 1
A. Latar Belakang ................................................................ 1
B. Rumusan Masalah ........................................................... 5
C. Tujuan Penelitian ............................................................ 5
1. Tujuan Umum ........................................................ 5
2. Tujuan Khusus ....................................................... 5
D. Manfaat Penelitian ........................................................... 6
1. Manfaat Teoritis ........................................................ 6
2. Manfaat Praktis ....................................................... 6
E. Keaslian Penelitian ........................................................... 7

BAB II TINJAUAN PUSTAKA......................................................... 9

A. Konsep Stunting .............................................................. 9
1. Pengertian Stunting ................................................. 9
2. Faktor Determinan/Penyebab Stunting .................... 9

vii
 3. Dampak Stunting .....................................................
16
4. Upaya Penurunan Stunting .......................................
17
B. Konsep Index Masa Tubuh ..............................................
18
1. Pengertian Index Masa Tubuh .................................
18
2. Faktor-faktor yang mempengaruhi Index Masa Tubuh
21
C. Konsep Pola Konsumsi Pangan .......................................
22
1. Pengertian Pola Konsumsi Pangan ...........................
22
2. Faktor yang Mempengaruhi Pola Konsumsi Pangan
25
3. Pengukuran Pola Konsumsi Pangan ........................
26
4. Kategori Jumlah Zat Gizi yang Dikonsumsi ............
30
D. Konsep Asupan Gizi ........................................................
30
1. Pengertian Asupan Gizi ............................................
30
2. Kebutuhan Gizi untuk Anak ....................................
31
3. Kekurangan Gizi ......................................................
39

viii
 E. Pengaruh Konsumsi Pangan Dan Asupan Gizi
Terhadap Indeks Masa Tubuh Pada Anak Stunting ........
..........................................................................................
F. Kerangka Konsep ............................................................
41
G. Hipotesis Penelitian .........................................................
42

BAB III METODE PENELITIAN .....................................................

43
A. Desain Penelitian ............................................................
43
B. Kerangka Kerja ................................................................
44
C. Populasi, Sampel, dan Sampling ....................................
45
1. Populasi ...................................................................
45
2. Sampel .....................................................................
45
3. Sampling .................................................................
46
D. Variabel Penelitian............................................................
46
1. Variabel Bebas .......................................................
47
2. Variabel Terikat .......................................................
47

ix
 E. Definisi Operasional ......................................................
47
F. Lokasi Penelitian .............................................................
48
G. Teknik Pengumpulan Data .............................................
49
H. Analisis Data ..................................................................
52
I. Etika Penelitian ..............................................................
53

DAFTAR PUSTAKA............................................................................
.................................................................................................................55
LAMPIRAN-LAMPIRAN

x
 DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Keaslian Penelitian ........................................................

Tabel 2.1 Kategori dan Ambang Batas Indeks Masa Tubuh
(IMT) .............................................................................
.........................................................................................
Tabel 4.1 Definisi Operasional ......................................................
.........................................................................................
Tabel 4.2 Hubungan antara Nilai Persentase dengan
Tafsiran ...........................................................................
.........................................................................................

xi
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 3.1 Kerangka konsep pengaruh konsumsi pangan dan

asupan gizi terhadap indeks masa tubuh pada
anak stunting di Dusun Krajan Bawah Suger Lor
Maesan Kabupaten Bondowoso ...................................
.........................................................................................

Gambar 4.1 Kerangka kerja pengaruh konsumsi pangan dan

asupan gizi terhadap indeks masa tubuh pada
anak stunting di Dusun Krajan Bawah Suger Lor
Maesan Kabupaten Bondowoso ...................................
.........................................................................................

xii
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Surat Ijin Penelitian Awal ............................................... 57

Lampiran 2 Surat Ijin Bankespikol..................................................... 58
Lampiran 3 Informed Consent............................................................ 59
Lampiran 4 Identitas Sampel .............................................................. 60
Lampiran 5 Formulir Semi Quantitatif - Food Frequency Questionare
(SQ-FFQ) ........................................................................ 61

xiii
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Anak mengalami pertumbuhan pesat dengan modal utamanya adalah

kesehatan. Kesehatan anak diperoleh dari pemenuhan gizi sehingga

pertumbuhan berjalan optimal. Salah satu masalah gizi terbesar pada anak

adalah stunting (tubuh pendek). Stunting merupakan kondisi kurang gizi

kronik karena asupan gizi tidak terpenuhi dalam waktu lama akibat

ketidaksesuaian antara kebutuhan gizi tubuh dengan pemberian makanan

(Account & Kemenkes RI, 2013).

World Health Organization (WHO) Child Growth Standart,

menyebutkan bahwa anak dikatakan stunting apabila indeks panjang badan

berbanding umur (PB/U) untuk anak usia < 2 tahun dan tinggi badan

berbanding umur (TB/U) untuk anak usia > 2 tahun dengan hasil nilai z-score

< -2 standar deviasi (SD). Indonesia untuk prevalensi anak stunting menjadi

negara kelima terbesar di dunia (TNP2K, 2017). Adapun, kejadian balita

stunting sesuai data Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) Kementerian

Kesehatan Republik Indonesia (Kemenkes RI) tahun 2018 diperoleh angka

30.8%, yaitu terdiri dari 19.3% pendek (TB/U  -3 SD s/d <-2 SD) dan 11.5%

sangat pendek (TB/U <-3 SD). Persentase ini menurun jika dibandingkan

tahun 2013 yaitu 37.2%. Stunting (TB/U) lebih tinggi prevalensinya

dibandingkan dengan kejadian underweight atau gizi buruk 17.7% (berat

badan berbanding umur atau BB/U) dan wasting atau kurus 10.2% (berat

badan berbanding tinggi badan atau BB/TB).

1
 2

Stunting mengakibatkan anak lebih rentan terserang penyakit, tingkat

kecerdasan menjadi kurang maksimal, menimbulkan gangguan perkembangan

mental, pertumbuhan fisik, dan status kesehatan anak sehingga berrisiko

menurunkan tingkat produktivitas di masa depan (Setiawan, Machmud, &

Masrul, 2018). Salah satu faktor yang mempengaruhi stunting yaitu genetik

dari orang tua yaitu tinggi dan berat badan orang tua. Selain itu, terdapat

banyak faktor seperti pemberian air susu ibu (ASI) eksklusif, pengetahuan ibu,

pendapatan keluarga, usia ketika mulai diberikan makanan pendamping ASI

(MP-ASI), riwayat dari penyakit infeksi, serta tingkat kecukupan zat besi dan

zink yang mempengaruhi terjadinya stunting (Aridiyah, Rohmawati, &

Ririanty, 2015; Astuti, 2016). Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa ada

hubungan tinggi badan (TB) ibu dengan stunting. Nilai  value 0,000 yang

mana prevalensi tinggi badan ibu normal 85% sedangkan prevalensi ibu

pendek 15% (Toliu, Malonda, & Kapantow, 2018). Penelitian lain yang

dilakukan menunjukkan bahwa secara keseluruhan rata-rata indeks massa

tubuh (IMT) ibu adalah 20.63 ± 2.53 kg/m2 , sementara IMT pada anak-anak

laki-laki adalah 15.19 ± 1.62 kg/m2 dan anak-anak perempuan 14.86 ± 1.37

kg/m2 dengan  value < 0.001. IMT ibu yang sangat signifikan

menghubungkan height-for-age Z-Score (HAZ) dengan nilai 0.709 dan body

mass index for Z-Score (BMIZ) dengan nilai 0.748 dan hasil  value < 0.001

dari anak. Hasil penelitian tersebut mengindikasikan adanya hubungan secara

signifikan antara status nutrisi anak dan ibu (Tigga & Sen, 2016).
 3

Begitu pula penelitian yang dilakukan di Brazil dengan total 4258

pasangan ibu yang tidak hamil dan anak berusia < 60 bulan yang berpartisipasi

dalam Brazilian Demographic Health Survey tahun 2006 ditemukan adanya

hubungan positif dari status gizi ibu dengan anak. Ibu dengan perawakan

rendah memiliki anak dengan perawakan lebih rendah. Ibu dengan obesitas

sentral memiliki anak yang lebih tinggi. Sedangkan, ibu dengan obesitas

obesitas berat atau abdominal obesity memiliki anak dengan body mass index-

to-age z-score (BAZ) yang lebih tinggi (Felisbino-mendes, Villamor, &

Velasquez-melendez, 2014). Riset-riset sebelumnya banyak mengupas

mengenai angka prevalensi, dan faktor-faktor yang mempengaruhi stunting

akan tetapi masih sedikit dilakukan penelitian mengenai variabel IMT ibu

terkait dengan stunting anak.

Studi pendahuluan dilakukan di Dusun Krajan Bawah Suger Lor

Maesan Kabupaten Bondowoso dengan pengambilan sampel pengukuran pada

ibu dan anak di salah satu posyandu, didapatkan ada anak yang memiliki nilai

z-score dengan indeks TB/U  -2 SD sebanyak 10 anak berjenis kelamin laki-

laki dan 5 anak berjenis kelamin perempuan dari 32 anak. Adapun, hasil IMT

ibu menunjukkan 7 ibu berada pada ambang overweight, ibu dengan IMT

underweight berjumlah 1 orang dan yang lain termasuk dalam kategori

normal. Berdasarkan penjelasan diatas, maka peneliti tertarik untuk meneliti

serta menganalisis hubungan Indeks Massa Tubuh (IMT) dengan kejadian

stunting pada Anak usia 0 – 60 bulan

 4

Kualitas anak yang baik dapat diperoleh dari terpenuhinya kebutuhan

aspek pertumbuhan dan perkembangan sehingga tercapainya masa depan yang

optimal (Susanty, 2014). Gagal tumbuh yang terjadi akibat kurang gizi pada

masa-masa ini akan berakibat buruk pada kehidupan masa depan yang sulit

diperbaiki (Niga dan Purnomo, 2016). Kekurangan gizi dapat menyebabkan

keterlambatan perkembangan otak dan penurunan daya tahan tubuh terhadap

penyakit infeksi (Rahmayana, Ibrahim dan Damayanti, 2014). Salah satu

proses akumulatif dari kurangnya asupan zat-zat gizi dalam jangka waktu yang

lama yaitu stunting (Damayanti, Muniroh dan Farapti, 2016).

Aktivitas yang biasanya dilakukan oleh ibu yaitu pemberian makan

pada anak (Niga dan Purnomo, 2016). Pola makan pada balita sangat berperan

penting dalam proses pertumbuhan pada balita, karena dalam makanan banyak

mengandung gizi. Gizi merupakan bagian yang sangat penting dalam

pertumbuhan. Gizi sangat berkaitan dengan kesehatan dan kecerdasan. Apabila

terkena defisiensi gizi maka anak akan mudah terkena infeksi. Jika pola makan

pada balita tidak tercapai dengan baik, maka pertumbuhan balita juga akan

terganggu, tubuh kurus, gizi buruk dan bahkan bisa terjadi balita pendek

(stunting), sehingga pola makan yang baik juga perlu dikembangkan untuk

menghindari zat gizi kurang (Purwarni dan Mariyam, 2013)

Ketertarikan penulis dalam mengangkat masalah konsumsi pangan dan

asupan gizi terhadap indeks masa tubuh pada anak stunting, Menurut

UNICEF, stunting berdampak pada tingkat kecerdasan, kerentanan terhadap

penyakit, menurunnya produktifitas dan kemudian menghambat pertumbuhan

ekonomi, meningkatkan kemiskinan dan ketimpangan. Oleh karena itu,

kejadian stunting di Dusun Krajan Bawah Suger Lor Maesan Kabupaten

 5

Bondowoso perlu mendapat perhatian khusus. Berdasarkan uraian diatas,

terdapat beberapa faktor yang mempengaruhi kejadian stunting pada balita.

Salah satunya yaitu pola pemberian makan dan asupan gizi. Oleh karena itu,

peneliti tertarik menganalisis mengenai pengaruh konsumsi pangan dan asupan

gizi terhadap indeks masa tubuh pada anak stunting di Dusun Krajan Bawah

Suger Lor Maesan Kabupaten Bondowoso.

B. Rumusan Masalah

Adapun rumusan masalah dalam penelitian ini yaitu apakah ada

pengaruh konsumsi pangan dan asupan gizi terhadap indeks masa tubuh pada

anak stunting di Dusun Krajan Bawah Suger Lor Maesan Kabupaten

Bondowoso?

C. Tujuan Penelitian

1. Tujuan Umum

Mengetahui pengaruh konsumsi pangan dan asupan gizi terhadap

indeks masa tubuh pada anak stunting di Dusun Krajan Bawah Suger Lor

Maesan Kabupaten Bondowoso.

2. Tujuan Khusus

a. Mengidentifikasi konsumsi pangan pada anak stunting di Dusun Krajan

Bawah Suger Lor Maesan Kabupaten Bondowoso.

b. Mengidentifikasi asupan gizi pada anak stunting di Dusun Krajan

Bawah Suger Lor Maesan Kabupaten Bondowoso.

c. Mengidentifikasi indeks masa tubuh pada anak stunting di Dusun

Krajan Bawah Suger Lor Maesan Kabupaten Bondowoso

 6

d. Menganalisis pengaruh konsumsi pangan dan asupan gizi terhadap

indeks masa tubuh pada anak stunting di Dusun Krajan Bawah Suger

Lor Maesan Kabupaten Bondowoso

D. Manfaat Penelitian

1. Secara Teoritis

Hasil penelitian ini diharapkan dapat menambah wawasan dan

pengetahuan bagi peneliti pendidikan dalam hal pengaruh konsumsi

pangan dan asupan gizi terhadap indeks masa tubuh pada anak stunting

2. Secara praktisi

a. Bagi Institusi

Sebagai sumber data bagi Institusi tentang pengaruh konsumsi

pangan dan asupan gizi terhadap indeks masa tubuh pada anak stunting

b. Bagi Tempat Penelitian

Sebagai referensi terhadap Dinas Kesehatan Kabupaten

Bondowoso, sehingga dapat menambah pengetahuan dan wawasan

tentang pengaruh konsumsi pangan dan asupan gizi terhadap indeks

masa tubuh pada anak stunting.

c. Bagi Tenaga Kesehatan

Untuk memberikan informasi tentang pengaruh konsumsi pangan

dan asupan gizi terhadap indeks masa tubuh pada anak stunting,

sehingga tenaga kesehatan bisa melakukan sosialisasi atau penyuluhan

tentang konsumsi pangan dan asupan gizi terhadap indeks masa tubuh

pada anak stunting.

 7

d. Bagi Responden

Mendapatkan informasi pengetahuan dan wawasan tentang

konsumsi pangan dan asupan gizi terhadap indeks masa tubuh pada

anak stunting

E. Keaslian Penelitian

Penelitian mengenai konsumsi pangan dan asupan gizi terhadap indeks

masa tubuh pada anak stunting di Dusun Krajan Bawah Suger Lor Maesan

Kabupaten Bondowoso pernah dilakukan oleh peneliti sebelumnya, yaitu :

 8

No Nama Peneliti, Judul Nama Jurnal Variabel Metode Pene

Tahun Independen Dependen
(X) (Y)
1 Mariana Prijono, Perbedaan Konsumsi Jurnal Mutu Konsumsi Kejadian Penelitian ini
2020 Pangan dan Asupan Pangan Vol. 7(2): pangan dan Stunting menggunakan
Gizi pada Balita 73-79 asupan gizi sekunder data
Stunting dan Normal konsumsi mak
di Lima Provinsi di dari SKMI 20
Indonesia data antropom
dari Riskesdas
provinsi Jawa
Jawa Tengah,
Timur, Nusa
Tenggara Bara
Nusa Tenggar
Timur
2 Emy Yuliantini, Asupan makanan Aceh Nutrition Asupan Gizi Kejadian Penelitian den
2022 dengan kejadian Journal, Januari – (Energi, Stunting rancangan cro
stunting pada Mei 2022, Vol 7, Protein, lemak, sectional
keluarga nelayan di No. 1 Hal 79-88 karbohidrat,
Kota Bengkulu Zink serta zat
besi)
3 Karlina, 2023 Keragaman Nutrition Asupan Gizi Kejadian Penelitian den
Konsumsi Pangan Scientific Journal. (Energi, Stunting rancangan cro
Dan Asupan Zat Gizi 2023. Vol. 2, Protein, lemak, sectional
Dengan Kejadian No.1: 51-72 karbohidrat)
Stunting Pada Balita
Usia 24-59 Bulan
Tabel 1.1 Keaslian Penelitian
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

A. Konsep Stunting

1. Pengertian Stunting

Stunting merupakan perawakan pendek atau sangat pendek

berdasarkan panjang/tinggi badan menurut usia yang kurang dari -2

Standar Deviasi (SD) pada kurva pertumbuhan WHO, disebabkan

kekurangan gizi kronik yang berhubungan dengan status sosioekonomi

rendah, asupan nutrisi dan kesehatan ibu yang buruk, riwayat sakit

berulang dan praktik pemberian makan pada bayi dan anak yang tidak

tepat. Stunting menyebabkan hambatan dalam mencapai potensi fisik dan

kognitif anak. Kurva pertumbuhan yang digunakan untuk diagnosis

stunting adalah kurva WHO child growth standard tahun 2006 yang

merupakan baku emas pertumbuhan optimal seorang anak (Sadikin, 2022).

2. Faktor Determinan/Penyebab Stunting

Faktor kejadian stunting dikelompokkan menjadi dua yaitu faktor

langsung dan faktor tidak langsung. Faktor langsung diantaranya adalah

pola asupan gizi anak, BBLR (Berat Badan Lahir Rendah), pemberian ASI

eksklusif, penyakit infeksi, dan faktor genetik. Sedangkan faktor tidak

langsung adalah status gizi pada ibu hamil, pola asuh yang tidak optimal

dan karakteristik keluarga (pendidikan dan status ekonomi) (Hall et al.,

2018; Olsa et al., 2018)

9
 10

a. Konsumsi makanan

Pola konsumsi pangan adalah jenis dan jumlah pangan yang

dimakan oleh seseorang dengan tujuan tertentu pada waktu tertentu.

Konsumsi pangan dimaksudkan untuk memenuhi kebutuhan individu

secara biologik, psikologik, maupun sosial

Pola konsumsi pangan adalah susunan makanan yang mencakup

jenis dan jumlah bahan makanan rata-rata orang perhari yang umum

dikonsumsi/dimakan penduduk dalam jangka waktu tertentu. Pola

konsumsi pangan di indonesia masi belum sesuai dengan pola pangan

ideal yang tertuang dalam pola pangan harapan. Konsumsi dari

kelompok padi-padian (beras,jagung,terigu). Masi dominan baik di kota

maupun di desa namun perlu di waspadai bahwa jenis konsumsi pangan

yang bersumber lemak, minyak dan gula sudah berlebihan. Kelebihan

dari kedua pangan ini akan membawa dampak negatif bagi kesehatan

terutama penyakit degeneratif seperti tekanan darah tinggi, jantung dan

diabetes.

b. Asupan Zat Gizi

Asupan zat gizi merupakan salah satu faktor langsung yang

menyebabkan stunting pada anak. Salah satu zat gizi yang menjadi

faktor penyebab stunting yaitu asupan zat gizi seperti energi,

karbohidrat, lemak dan protein. Ketidakseimbangan asupan zat gizi

yang berkepanjangan dapat memengaruhi terjadinya perubahan

jaringan massa tubuh yang akan berdampak pada pertumbuhan tinggi

 11

badan dan berat badan anak (Siringoringo, 2020). Berdasarkan

beberapa penelitian, bahwa kurangnya asupan protein dan karbohidrat

dapat menyebabkan balita menjadi stunting (Oktavia & Suryani, 2019).

Zat gizi sangat penting bagi pertumbuhan. Pertumbuhan adalah

peningkatan ukuran dan massa konstituen tubuh. Pertumbuhan adalah

salah satu hasil dari metabolisme tubuh. Metabolisme didefinisikan

sebagai proses dimana organisme hidup mengambil dan mengubah zat

padat dan cair asing yang diperlukan untuk pemeliharaan kehidupan,

pertumbuhan, fungsi normal organ, dan produksi energi. Asupan zat

gizi yang menjadi faktor risiko terjadinya stunting dapat dikategorikan

menjadi 2 yaitu asupan zat gizi makro atau makronutrien dan asupan

zat gizi mikro atau mikronutrien. Berdasarkan hasil-hasil penelitian,

asupan zat gizi makro yang paling mempengaruhi terjadinya stunting

adalah asupan protein, sedangkan asupan zat gizi mikro yang paling

mempengaruhi kejadian stunting adalah asupan kalsium, seng, dan zat

besi (Candra, 2020).

Kekurangan zat gizi akan mempengaruh pemenuhan zat gizi

lainnya. Seperti contohnya kekurangan zat gizi magnesium akan

menyebabkan anak menderita anoreksia dan memmpengaruhi

pemenuhan protein yang dapat menyebabkan pada tumbuh kembang

anak yang dapat berdampak pada jangka panjang. Selain itu

kekurangan gizi juga derdampak pada perkembangan otak, yang dapat

menurunkan kecerdasan anak. Selain itu kekurangan gizi yang tidak

segera ditangani akan menyebabkan kematian (Septikasari, 2018).

 12

c. Penyakit Infeksi

Kaitan antara penyakit infeksi dengan pemenuhan asupan gizi

merupakan dua hal yang tidak dapat dipisahkan. Adanya penyakit

infeksi akan memperburuk keadaan bila terjadi kekurangan asupan gizi.

Anak dengan kurang gizi akan lebih mudah terkena penyakit infeksi.

Penyakit infeksi yang sering dialami balita yaitu infeksi saluran

pernafasan atas (ISPA), dan diare (Adila, 2021). Berdasarkan literatur

yang ditemukan, infeksi yang terkait penyebab kejadian stunting adalah

penyakit diare dan ISPA (Novikasari, 2021) .

Terjadinya infeksi merupakan gejala klinis suatu penyakit pada

anak yang berdampak pada penurunan nafsu makan, sehingga asupan

makan anak berkurang. Jika terjadi pengurangan asupan makanan

dalam jangka waktu yang lama dan disertai dengan muntah dan diare,

maka anak tersebut menderita kekurangan zat gizi dan cairan.

Terhambatnya serapan hara mempengaruhi pertumbuhan dan

perkembangan baduta dan dapat mengakibatkan pertumbuhan

terhambat (Adriani, 2022).

d. Faktor Genetik

Sebuah metaanalisis pada tahun 2016 juga menyimpulkan bahwa

tinggi badan orang tua mempengaruhi kejadian stunting pada anak.

Hasil penelitian tersebut menyebutkan tinggi badan ibu <145 cm

berisiko memiliki anak pendek 2,13 kali dibanding ibu dengan TB

normal. Tinggi badan ibu 145-150 cm memiliki risiko memiliki anak

stunting 1,78 kali dibanding ibu normal, sedangkan TB ibu 150-155 cm

 13

berisiko memiliki anak stunting 1,48 kali dibanding ibu normal. Ayah

pendek karena gen-gen yang ada pada kromosomnya memang

membawa sifat pendek dan gen-gen ini diwariskan pada keturunannya,

maka stunting yang timbul pada anak atau keturunannya sulit untuk

ditanggulangi. Tetapi bila ayah pendek karena faktor penyakit atau

asupan gizi yang kurang sejak dini, seharusnya tidak akan

mempengaruhi tinggi badan anaknya. Anak tetap dapat memiliki tinggi

badan normal asalkan tidak terpapar oleh faktor-faktor risiko yang lain

(Candra, 2020).

e. Status Ekonomi

Status ekonomi kurang dapat diartikan daya beli juga rendah

sehingga kemampuan membeli bahan makanan yang baik juga rendah.

Kualitas dan kuantitas makanan yang kurang menyebabkan kebutuhan

zat gizi anak tidak terpenuhi, padahal anak memerlukan zat gizi yang

lengkap untuk pertumbuhan dan perkembangannya. Berdasarkan hasil

penelitian diketahui bahwa orangtua dengan daya beli rendah jarang

memberikan telur, daging, ikan atau kacang-kacangan setiap hari. Hal

ini berarti kebutuhan protein anak tidak terpenuhi karena anak tidak

mendapatkan asupan protein yang cukup (Candra, 2020).

f. Jarak Kelahiran

Jarak kelahiran mempengaruhi pola asuh orangtua terhadap

anaknya. Jarak kelahiran dekat membuat orangtua cenderung lebih

kerepotan sehinga kurang optimal dalam merawat anak. Hal ini

disebabkan karena anak yang lebih tua belum mandiri dan masih
 14

memerlukan perhatian yang sangat besar. Apalagi pada keluarga

dengan status ekonomi kurang yang tidak mempunyai pembantu atau

pengasuh anak. Perawatan anak sepenuhnya hanya dilakukan oleh ibu

seorang diri, padahal ibu juga masih harus mengerjakan pekerjaan

rumah tangga yang lain. Akibatnya asupan makanan anak kurang

diperhatikan. Jarak kelahiran kurang dari dua tahun juga menyebabkan

salah satu anak, biasanya yang lebih tua tidak mendapatkan ASI yang

cukup karena ASI lebih diutamakan untuk adiknya. Akibat tidak

memperoleh ASI dan kurangya asupan makanan, anak akan menderita

malnutrisi yang bisa menyebabkan stunting (Candra, 2020).

g. Riwayat BBLR

Berat badan lahir rendah menandakan janin mengalami malnutrisi

di dalam kandungan. Sedangkan underweight menandakan kondisi

malnutrisi yang akut. Stunting sendiri terutama disebabkan oleh

malnutrisi yang lama. Bayi yang lahir dengan berat badan kurang dari

normal (< 2.500 gr) mungkin masih memiliki panjang badan normal

pada waktu dilahirkan. Stunting baru akan terjadi beberapa bulan

kemudian, walaupun hal ini sering tidak disadari oleh orang tua. Orang

tua baru mengetahui bahwa anaknya stunting umumnya setelah anak

mulai bergaul dengan teman-temannya sehingga terlihat anak lebih

pendek dibanding teman-temannya. Oleh karena itu anak yang lahir

dengan berat badan kurang atau anak yang sejak lahir berat badannya di

bawah normal harus diwaspadai akan menjadi stunting. Semakin awal

dilakukan penanggulangan malnutrisi maka semakin kecil risiko

menjadi stunting (Candra, 2020).

 15

h. Pemberian ASI Eksklusif

ASI eksklusif yang diberikan hingga 6 bulan dapat memproteksi

terjadinya stunting dan growth faltering balita. Selain sebagai unsur

growth factor, ASI saja selama 6 bulan dapat mengurangi risiko

penyakit gastrointestinal dibandingkan dengan pemberian ASI hanya 3

bulan. Gangguan gastrointestinal yang dialami anak akan menghambat

penyerapan makanan. Apabila hal ini terjadi dalam waktu yang lama

dan berulang, maka anak akan menderita kekurangan asupan makanan

sehingga mempengaruhi status gizinya (Siswati, 2018).

i. Pemberian Makanan Pendamping ASI (MP ASI)

Setelah umur 6 bulan, setiap bayi membutuhkan makanan lunak

yang bergizi sering disebut Makanan Pendamping ASI (MP ASI).

Pengenalan dan pemberian MP ASI harus dilakukan secara bertahap

baik bentuk maupun jumlahnya, sesuai dengan kemampuan pencernaan

bayi/anak. Dalam keadaan darurat, bayi dan balita seharusnya

mendapat MP ASI untuk mencegah kekurangan gizi. Untuk

memperolehnya perlu ditambahkan vitamin dan mineral (variasi bahan

makanan) karena tidak ada makanan yang cukup untuk kebutuhan bayi

(Rahayu, 2018).

Kualitas makanan yang buruk meliputi kualitas mikronutrien

yang buruk, kurangnya keragaman dan asupan pangan yang bersumber

dari pangan hewani, kandungan tidak bergizi, dan rendahnya

kandungan energi pada complementary foods. Praktik pemberian

makanan yang tidak memadai, meliputi pemberian makan yang jarang,

pemberian makan yang tidak adekuat selama dan setelah sakit,

 16

konsistensi pangan yang terlalu ringan, kuantitas pangan yang tidak

mencukupi, pemberian makan yang tidak berespon. Konsumsi makanan

bagi setiap orang terutama balita umur 1-2 tahun harus selalu

memenuhi kebutuhan. Konsumsi makanan yang kurang akan

menyebabkan ketidakseimbangan proses metabolisme di dalam tubuh.

Bila hal ini terjadi terus menerus akan terjadi gangguan pertumbuhan

dan perkembangan (Rahayu, 2018).

3. Dampak Stunting

Stunting menyebabkan lost generation, menjadi beban dan ancaman

bangsa di masa depan serta menyebabkan kerugian negara hingga Rp 300

trilyun per tahun. Stunting membawa dampak jangka pendek berupa

tingginya risiko morbiditas dan mortalitas, jangka menengah berupa

rendahnya intelektualitas dan kemampuan kognitif, dan risiko jangka

panjang berupa kualitas sumber daya manusia dan masalah penyakit

degeneratif di masa dewasa (Siswati, 2018).

Stunting jika tidak ditangani dengan cepat dan tepat akan menjadi

prediktor buruknya kualitas sumber daya manusia. Karena stunting terjadi

akibat kekurangan gizi kronis selama 1000 hari pertama kehidupan anak,

kerusakan yang terjadi juga akan mengakibatkan perkembangan anak yang

irreversible (tidak bisa diubah) dan anak tidak akan pernah mempelajari

atau mendapatkan sebanyak yang dia bisa. Anak yang menderita stunting

pada masa sekarang kemungkin yang lebih besar akan tumbuh menjadi

dewasa yang kurang pendidikan, miskin, kurang sehat dan lebih rentan

terhadap penyakit tidak menular dan selanjutnya akan menurunkan

produktif bangsa dimasa yang akan datang(Trihono, 2015).

 17

4. Upaya Penurunan Stunting

Menurut Adriani, dkk (2022) upaya penurunan stunting dilakukan

melalui dua intervensi, yaitu intervensi gizi spesifik untuk mengatasi

penyebab langsung dan intervensi gizi sensitif untuk mengatasi penyebab

tidak langsung. Target indikator utama dalam intervensi penurunan

stunting terintegrasi adalah:

a. Prevalensi stunting pada anak baduta dan balita

b. Persentase bayi dengan Berat Badan Lahir Rendah (BBLR)

c. Prevalensi kekurangan gizi (underweight) pada anak balita

d. Prevalensi wasting (kurus) anak balita

e. Persentase bayi usia kurang dari 6 bulan yang mendapat ASI eksklusif

f. Prevalensi anemia pada ibu hamil dan remaja putri

g. Prevalensi kecacingan pada anak balita

h. Prevalensi diare pada anak baduta dan balita

Menurut Adriani, dkk (2022), intervensi gizi spesifik merupakan

kegiatan yang langsung mengatasi terjadinya stunting seperti asupan

makanan, infeksi, status gizi ibu, penyakit menular, dan kesehatan

lingkungan. Intervensi spesifik ini umumnya diberikan oleh sektor

kesehatan. Terdapat tiga kelompok intervensi gizi spesifik:

a. Intervensi prioritas, yaitu intervensi yang diidentifikasi memiliki

dampak paling besar pada pencegahan stunting dan ditujukan untuk

menjangkau semua sasaran prioritas

b. Intervensi pendukung, yaitu intervensi yang berdampak pada masalah

gizi dan kesehatan lain yang terkait stunting dan diprioritaskan setelah

intervensi prioritas dilakukan.

 18

c. Intervensi prioritas sesuai kondisi tertentu, yaitu intervensi yang

diperlukan sesuai dengan kondisi tertentu, termasuk untuk kondisi

darurat bencana (program gizi darurat)

Pelaksanaan Intervensi Penurunan Stunting Terintegrasi

dilaksanakan dengan menggunakan pendekatan Holistik, Intergratif,

Tematik, dan Spasial (HITS). Upaya penurunan stunting akan lebih efektif

apabila intervensi gizi spesifik dan sensitif dilakukan secara terintegrasi

atau terpadu (Adriani dkk, 2022).

B. Konsep Index Masa Tubuh

1. Pengertian Index Masa Tubuh

Indeks massa tubuh (IMT) yang dikenal sebagai Body Mass Index

(BMI) merupakan suatu pengukuran yang membandingkan berat badan

dan tinggi badan. IMT diyakini dapat menjadi indikator atau

menggambarkan kadar adipositas dalam tubuh seseorang. IMT tidak

mengukur lemak tubuh secara langsung, untuk ketepatan riset diperlukan

dual energy x-ray absorbtiometry yang dapat menentukan secara tepat

komposisi tubuh. Intrepretasi IMT tergantung pada umur dan jenis kelamin

anak, karena anak lelaki dan perempuan memiliki lemak tubuh yang

berbeda. IMT merupakan altenatif pengukuran lemak tubuh karena

biayanya murah dan metode skrining kategori berat badan yang mudah

dilakukan ( Putri RM et al., 2017).

 19

The World Health Organization (WHO) pada tahun 1997, The

National Institute of Health (NIH) pada tahun 1998 dan The Expert

Committee on Clinical Guidelines for Overweight in Adolescent

Preventive Services merekomendasikan Indeks Massa Tubuh sebagai baku

pengukuran berat badan pada anak dan remaja di atas usia 2 tahun. IMT

merupakan petunjuk untuk menentukan berat badan berdasarkan Indeks

Quatelet (berat badan dalam kilogram dibagi dengan kuadrat tinggi badan

dalam meter (kg/m2). IMT mempunyai keunggulan utama yakni

menggambarkan lemak tubuh yang berlebihan, sederhana dan dapat

digunakan dalam penelitian populasi berskala besar ( Putri RM et al.,

2017).

Pengukurannya hanya membutuhkan 2 hal yakni berat badan dan

tinggi badan, yang keduanya dapat dilakukan secara akurat oleh seseorang

dengan sedikit latihan. Salah satu kelemahan IMT adalah tidak bisa

membedakan berat yang berasal dari lemak dan berat dari otot atau tulang.

IMT juga tidak dapat mengidentifikasi distribusi lemak tubuh, sehingga

beberapa penelitian menyatakan bahwa standar cut off point untuk

mendefinisikan obesitas berdasarkan IMT mungkin tidak menggambarkan

risiko yang sama untuk konsekuensi kesehatan pada semua ras atau

kelompok etnis. Pada penelitian ini, pengukuran IMT yang dilakukan

adalah IMT anak yaitu Indeks Massa Tubuh per Umur (IMT/U) sesuai

dengan antropometri. Antropometri dapat digunakan untuk berbagai

tujuan, tergantung pada indikator antropometri yang dipilih (Kemenkes,

2020).
 20

Antropometri adalah pengukuran bagian-bagian tubuh, perubahan

pada tubuh merefleksikan keadaan kesehatan dan kesejahteraan seseorang

atau penduduk tertentu. Antropometri digunakan untuk menilai dan

memprediksi status gizi. Cara menentukan IMT/U adalah sebagai berikut

(Kemenkes, 2020).

a. Tentukan IMT anak. Setelah nilai IMT tersebut diperoleh maka, nilai

IMT hasil perhitungan pada diagram IMT menurut umur referensi

WHO/NCHS 2007 sesuai dengan jenis kelamin dan umur anak. Untuk

mengetahui nilai IMT/U, dapat diperoleh dengan perhitungan rumus

berikut ini:

berat badan (kg)

IMT =
tinggi badan (m) x tinggi badan (m)

Setelah nilai IMT diperoleh, bandingkan nilai IMT hasil perhitungan

dengan standart indeks massa tubuh sesuai jenis kelamin dan umur

anak.

b. Penentuan kriteria anak disesuaikan dengan memperhatikan nilai Z-

score pada diagram WHO. Z-score merupakan indeks antropometri

yang digunakan secara internasional untuk menentukan status gizi dan

pertumbuhan, yang diekspresikan sebagai satuan standar deviasi (SD)

populasi rujukan. Penjelasan diagram WHO untuk IMT terhadap umur

terlihat pada Tabel 2 Secara teoritis, Z-score dapat dihitung dengan cara

berikut

Nilai IMT yang diukur – Median nilai IMT (referensi)

IMT =
Standart deviasi dari standart/refernsi
 21

Tabel 2.1. Kategori dan Ambang batas

Indeks Kategori Status Gizi Ambang Batas

(Z-Score
Indeks Masa Tubuh (IMT Sangat kurus <-3 SD
Menurut Umur (IMT/U) Kurus -3 SD s/d <-2 SD
anak Umur 0-60 bulan Normal -2 SD s/d 2 SD
Gemuk > 2 SD
Sumber: (Kementerian Kesehatan RI, 2020)

2. Faktor – faktor yang mempengaruhi IMT

Menurut (Utami, 2017), ada beberapa faktor yang mempengaruhi

IMT, antara lain:

a. Usia

Prevalensi obesitas terus meningkat antara usia 20 dan 60 tahun.

Setelah usia 60 tahun, tingkat obesitas menurun..

b. Jenis Kelamin

Pria lebih gemuk daripada wanita. Distribusi lemak tubuh juga berbeda

pada pria dan wanita, dengan anak laki-laki lebih rentan terhadap lemak

visceral daripada anak perempuan.

c. Genetik

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa faktor genetik dapat

mempengaruhi berat badan seseorang. Studi menunjukkan bahwa orang

tua obesitas bertanggung jawab atas persentase tertinggi anak-anak

obesitas.

d. Pola Makan

Makanan cepat saji juga berkontribusi terhadap epidemi obesitas.

Banyak keluarga makan makanan cepat saji yang tinggi lemak dan

gula. Alasan lain yang menyebabkan peningkatan obesitas adalah

peningkatan porsi makan.

 22

5. Aktivitas fisik

Pada saat yang sama, aktivitas fisik telah menurun secara signifikan

selama 50 tahun terakhir, seringkali dengan pergeseran dari kerja

manual ke mesin dan meningkatnya penggunaan bantuan rumah

tangga, transportasi, dan rekreasi.

C. Konsep Pola Konsumsi Pangan

1. Pengertian Pola Konsumsi pangan

Pola konsumsi pangan adalah jenis dan jumlah pangan yang dimakan

oleh seseorang dengan tujuan tertentu pada waktu tertentu. Konsumsi

pangan dimaksudkan untuk memenuhi kebutuhan individu secara biologik,

psikologik, maupun sosial

Hal ini terkait dengan makanan yaitu gastronomik, identitas, budaya,

religi dan magis, komunikasi, lambang status ekonomi serta kekuatan.

Oleh karena itu ekspresi setiap individu dalam memilih makanan akan

berbeda satu dengan yang lain. Ekspresi tersebuat akan membentuk pola

prilaku makan yang disebut dengan kebiasaan makan (Baliwati, dkk,

2004).

Pola konsumsi pangan adalah susunan makanan yang mencakup

jenis dan jumlah bahan makanan rata-rata orang perhari yang umum

dikonsumsi/dimakan penduduk dalam jangka waktu tertentu. Pola

konsumsi pangan di indonesia masi belum sesuai dengan pola pangan ideal

yang tertuang dalam pola pangan harapan. Konsumsi dari kelompok padi-
 23

padian (beras,jagung,terigu). Masi dominan baik di kota maupun di desa

namun perlu di waspadai bahwa jenis konsumsi pangan yang bersumber

lemak, minyak dan gula sudah berlebihan. Kelebihan dari kedua pangan ini

akan membawa dampak negatif bagi kesehatan terutama penyakit

degeneratif seperti tekanan darah tinggi, jantung dan diabetes.

Pangan atau makanan yang dikonsumsi pada dasarnya berfungsi

untuk mempertahankan kehidupan manusia yaitu sumber energi dan

pertumbuhan serta mengganti jaringan atau sel tubuh yang rusak.

Cukup tidaknya pangan yang dikonsumsi oleh manusia, secara

kualitatif dapat diperkirakan dari nilai energi (kal) yang dikandungnya.

Energi diperoleh dari karbohidrat, lemak dan protein yang ada di dalam

bahan makanan (Almatsier, 2011).

a) Jenis bahan makanan

Jenis makanan adalah sejenis makanan pokok yang dimakan

setiap hari yang terdiri dari makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati,

sayuran, dan buah yang dikonsumsi setiap hari. Makanan pokok adalah

sumber makanan utama di negara indonesia yang dikonsumsi setiap

orang atau sekelompok masyarakat yang terdiri dari beras, jagung, sagu,

umbi-umbian, dan tepung. Jenis makanan yang unsur dominannya

protein seperti daging atau kacang-kacangan secara alami sudah

memiliki kombinasi ini. Unsur lemak melambatkan laju pencernaan

agar protein punya cukup waktu berinteraksi dengan asam lambung.

Tetapi jika ditambahkan lemak lagi pada kombinasi ini, misalnya

 24

dengan cara menggoreng dalam minyak, peningkatan lemak akan

menahan protein sampai lebih dalam 4 jam di dalam lambung. Kita

sudah mengetahui jika aktivitas asam lambung akan menurun setelah 4

jam dan ini dapat menyebabkan proses pencernaan protein di lambung

menjadi tidak sempurna.

b) Frekuensi makan

Frekuensi konsumsi makanan dapat menggambarkan berapa

banyak makanan yang di konsumsi seseorang. Menurut (Hui 1985

dalam Pratiwi 2016) melewatkan waktu makan dapat menyebabkan

penurunan konsumsi energi, protein dan zat gizi lain (Brown et al.2005

dalam Pratiwi 2016).

Frekuensi makan yang ideal adalah 3 kali dalam sehari,

sebagaimana menurut beberapa kajian, frekuensi makan yang baik

adalah 3 kali sehari, anak remaja dengan pola makan yang teratur

mempunyai kecenderungan lebih langsing dan sehat dibandingkan

orang yang makan secara tidak teratur.

c) Jumlah konsumsi zat gizi

Jumlah makan yaitu banyaknya porsi makanan yang dikonsumsi

setiap individu ataupun kelompok. Jumlah dan jenis makanan sehari

hari merupakan cara makan seorang individu dalam mengkonsumsi

makanan yang mengandung asupan gizi. Frekuensi makan yang baik

ialah tiga kali sehari dengan makanan selingan pada pagi ataupun siang

hari, apabila pola makan dilakukan secara berlebihan akan

mengakibatkan obesitas yang membuat tubuh menjadi tidak sehat

(Willy, dkk., 2011)

 25

2. Faktor yang Mempengaruhi Pola Konsumsi Pangan

Pola konsumsi pangan dibentuk oleh beberapa faktor yang

mempengaruhinya. Secara umum adapun faktor-faktor yang dapat

mempengaruhi pola konsumi pangan tersebut adalah :

a) Jumlah anggota keluarga

Jumlah anggota keluarga dapat mempengaruhi jumlah dan

pembagian ragam pangan yang dikonsumsi dalam keluarga. Semakin

banyak anggota keluarga, maka makanan untuk setiap orang akan

berkurang terutama pada keluarga dengan ekonomi lemah.

Hasil penelitian yang dilakukan oleh fransiska (2013) tentang

analisis diversifikasi konsumsi pangan beras dan pangan non beras,

dijumpai bahwa jumlah anggota rumah tangga berpengaruh nyata dan

positif terhadap konsumsi pangan rumah tangga.

Hal ini juga didukung dengan hasil penelitian yang dilakukan

oleh Bangun (2013) menunjukkan bahwa jumlah anggota keluarga

berpengaruh nyata dengan tingkat konsumsi beras dimana semakin

banyak anggota keluarga semakin banyak beras yang dikonsumsi.

b) Pendidikan

Menurut Husaini (1989) dalam penelitian Ampera dkk perilaku

konsumsi pangan seseorang atau keluarga dipengaruhi oleh tingkat

pendidikan atau pengetahuan tentang pangan itu sendiri, dalam satu

keluarga biasanya ibu yang bertanggung jawab terhadap makanan

keluarga. Karena pengetahuan gizi bertujuan untuk mengubah perilaku

konsumsi masyarakat kearah konsumsi pangan yang sehat dan bergizi.

 26

c) Lingkungan

Faktor lingkungan cukup besar pengaruhnya terhadap

pembentukan perilaku makan. Lingkungan yang dimaksud dapat berupa

lingkungan keluarga, sekolah, serta adanya promosi melalui media

elektronik maupun cetak.

d) Peraturan/program pemerintah

Adanya dukungan baik berupa peraturan ataupun program

pemerintah dapat menyebabkan kepatuhan peserta program sehingga

akan membantu masyarakat atau peserta dari program tersebut untuk

memperbaiki pola konsumsinya menjadi lebih baik.

3. Pengukuran pola konsumsi pangan

Metode pengukuran konsumsi makanan digunakan untuk

mendapatkan data konsumsi makanan tingkat individu. Ada beberapa

metode pengukuran konsumsi makanan, yaitu sebagai berikut :

a) Recall 24-jam

Metode ini dilakukan dengan mencatat jenis dan jumlah makanan

serta minuman yang telah dikonsumsi dalam 24 jam yang lalu. Recall

dilakukan pada saat wawancara dilakukan dan mundur kebelakang

sampai 24 jam penuh. Wawancara menggunakan formulir recall harus

dilakukan oleh petugas yang telah terlatih. Data yang diperlukan dari

hasil recall lebih bersifat kualitatif. Untuk mendapatkan data kuantitatif

maka perlu ditanyakan penggunaan URT ( Ukuran Rumah Tangga).

Sebaiknya racall dilakukan minimal dua kali dengan tidak berturut –

 27

turut. Data food recall 1 kali 24 jam kurang dapt mewakili dalam

menggambarkan kebiasaan makan individu. Penelitian menunjukkan

bahwa penggunaan minimal 2 kali foot recall 24 jam tanpa berturut –

turut dapat memberikan gambaran asupan zat gizi dan memberikan

variasi yang lebih besar pada asupan harian individu (Supariasa, 2017)

b) Metode estimated food record

Estimated Food Record merupakan catatan responden mengenai

jenis dan jumlah makanan dan minuman dalam satu periode waktu,

biasanya 2 sampai 4 hari berturut – turut dan dapat dikuantitatifkan

dengan estimasi menggunakan ukuran rumah tangga (estimated food

record) atau menimbang (weighed food record) termasuk cara persiapan

dan pengolahan makanan tersebut. Metode ini disebut juga diary record

yang digunakan untuk mencatat jumlah yang dikonsumsi. Pada metode

ini responden diminta untuk mencatat semua apa yang dikonsumsi

setiap kali sebelum makan Ukuran Rumah Tangga (URT) atau

menimbang dalam ukuran berat (gram) dalam periode tertentu

(Supariasa,2017).

c) Food frequency questionnaire (FFQ)

FFQ merupakan metode pengukuran konsumsi makanan dengan

menggunakan kuesioner untuk memperoleh data mengenai frekuensi

seseorang dalam mengonsumsi makanan dan minuman. Frekuensi

konsumsi dapat dilakukan selama periode tertentu, misalnya harian,

mingguan, bulanan maupun tahuanan. Kuesioner terdiri dari daftar jenis

makanan dan minuman (Supariasa,2017).

 28

Metode Semi Quantitatif-Food Frequeny Quisionary (SQ-FFQ)

adalah metode yang digunakan untuk mengetahui jumlah, frekuensi dan

jenis bahan makanan atau kelompok makanan dalam waktu tertentu.

Kelebihan metode Semi Quantitatif-Food Frequency Quisionary

(SQ-FFQ) antara lain (Supariasa, dkk, 2012) :

1) Dapat membantu menjelaskan hubungan antara penyakit dan

kebiasaan makan.

2) Relative murah dan sederhana.

3) Dapat dilakukan sendiri oleh sampel.

4) Tidak membutuhkan latihan khusu.

Kekurangan metode Semi Quantitatif-Food Frequency Quisionary

antara lain (Supariasa 2012) :

1) Tidak dapat menghitung intake zat gizi sehari.

2) Sulit mengembangkan kuesioner pengumpulan data.

3) Cukup menjemukkan bagi pewawancara.

4) Perlu membuat percobaan pendahuluan untuk menentukan jenis

bahan makanan yang akan masuk dalam daftar kuisioner.

5) Sampel harus jujur menjawab dan mempunyai motivasi tinggi.

Langkah – langkah Metode frekuensi makanan, Supariasa dkk.

(2017) yaitu sebagai berikut:

 29

1) Enumerator diminta untuk memberi tanda pada daftar yang tersedia

pada kuesioner mengenai frekuensi penggunaanya dan ukuran

porsinya.

2) Lakukan rekapitulasi tentang frekuensi penggunaan jenis – jenis

bahan makanan terutama bahan makanan yang merupakan sumber

–sumber zat gizi tertentu selama periode tententu pula.

Menurut Supariasa dkk. (2017), Metode Frekuensi Makanan

mempunyai beberapa kelibihan, antara lain relative murah dan

sederhana, dapat dilakukan sendiri oleh responden, tidak membutuhkan

latihan khusus, dapat membantu untuk menjelaskan hubungan anatara

penyakit dan kebiasaan makan. Sedangkan kekurangan Metode

Frekuensi Makanan (Food Frequency) antara lain tidak dapat untuk

menghitung intake zat gizi sehari, sulit mengembangkan kuesioner

pengumpulan data, cukup menjemukan bagi pewawancara, perlu

percobaan pendahuluan untun menentukan jenis bahan makanan yang

akan masuk dalamdaftar kuesioner, responden harus jujur dan

mempunyai motivasi tinggi.

d) Penimbangan Makanan (Food Weighing)

Metode penimbangan makanan dilakukan dengan cara

menimbang makanan disertai dengan mencatat seluruh makanan dan

minuman yang dikonsumsi responden selama satu hari. Persiapan

pembuatan makanan, penjelasan mengenai bahan – bahan yang

 30

digunakan dan merk makanan (jika ada) sebaiknya harus diketahui.

Penimbangan makanan ini biasanya berlangsung beberapa hari

tergantung dari tujuan, dana penelitian dan tenaga yang tersedia

(Supariasa,2017).

e) Metode Frekuensi Makanan (food frequency)

Metode frekuensi makanan adalah memperoleh data tentang

frekuensi konsumsi sejumlah bahan makanan atau makanan jadi selama

periode tertentu seperti hari, minggu, bulan atau tahun

(Supariasa,2017).

4. Kategori jumlah zat gizi yang konsumsi

Jumlah konsumsi zat gizi yang meliputi energi, protein, lemak dan

karbohidrat, jenis bahan makanan, dan frekuensi yang nantinya akan

dibandingkan dengan angka kecukupan gizi (AKG) kemudia dikatagorikan

sebagai berikut (WNPG, 2004 ) :

a) Kurang : <80%

b) Baik : 80 – 110%

c) Lebih : >110%

D. Konsep Asupan Gizi

1. Pengertian Asupan Gizi

Asupan zat gizi merupakan jumlah zat gizi yang masuk melalui

konsumsi makanan sehari – hari untuk memperoleh energi guna

melakukan kegiatan fisik sehari – hari (Suharjo, 2019)

 31

Asupan zat gizi diperoleh dari makanan yang dikonsumsi setiap hari.

Makanan tersebut akan diuraikan menjaid zat gizi lalu diserap melalui

dinding usus dan masuk ke dalam cairan tubuh. Fungsi umum dari zat gizi

antara lain (Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Indonesia, 2007):

a. Sebagai sumber penghasil energi atau tenaga

b. Menyumbang pertumbuhan badan

c. Memelihara jaringan tubuh, mengganti sel yang rusak

d. Mengatur metabolisme, keseimbangan air, mineral dan asam – basa di

dalam cairan tubuh

e. Berperan dalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap penyakit

sebagai antibodi dan antitoksin.

2. Kebutuhan Gizi untuk Anak

Asupan gizi yang tidak seimbang dan kurang merupakan salah satu

yang dapat melatarbelakangi masalah stunting. Asupan protein memiliki

efek yang besar untuk pertumbuhan anak terutama pada pertumbuhan

tulang. Selain itu untuk mencegah kajadian stunting ada beberapa zat gizi

yang bisa diberikan kepada anak diantaranya adalah (Sari, et al 2016).

a. Karbohidrat

Karbohidrat dibagi menjadi dua yaitu karbohidrat sederhana dan

karbohidrat kompleks. Karbohidrat sederhana adalah glukosa, fruktosa,

dan galaktosa yang banyak terkandung didalam buah-buahan, susu, dan

madu. Sedangkan karbhidrat kompleks adalah glikogen yang

merupakan cadangan energy didalam tubuh yang disimpan didalam otot

 32

dan hati, selulosa, serat dan pati yang banyak terkandung didalam nasi,

mie, bihun, roti, jagung, kentang dan ubi-ubian. Karbohidrat bermanfaat

untuk menghasilkan energy untuk pertumbuhan tubuh dan otak, selain

itu juga berfungsi untuk membantu dalam metabolisme lemak dalam

tubuh. Sumber energi yang terkandung didalam karbohidrat mudah

untuk ditemui karena terkandung didalam makanan pokok. 1 gram

karbohidrat menghasilkan energi sebesar 4 kalori (Sutomo &

Anggraini, 2010).

b. Lemak

Lemak adalah sumber energi lain selain karbohidrat. Sumber

lemak dapat diperoleh dari lemak nabati dan hewani. Lemak nabati

didapatkan dari lemak dari tumbuhan, contohnya adalah margarin,

minyak sawit, kacang tanah, santan, dan kelapa. Sedangkan lemak

hewani dapat diperoleh pada daging, minyak ikan, kuning telur, dan

mentega. Energy yang didapatkan dari lemak lebih besar dibandingkan

dengan karbohidrat dan protein, 1 gram lemak menghasilkan 9,3 kalori,

yang berfungsi sebagai pelarut viamin A,D, E, dan K, melindungi,

menghangatkan tubuh. Asam lemak esensial dapat befugsi untuk

pertumbuhan dan perkembangan otak anak (Sutomo & Anggraini,

2010).

c. Protein

Protein merupakan sumber asam amino esensial yang diperlukan

oleh tubuh. Protein akan mengganti sel – sel yang telah rusak di dalam
 33

tubuh, membantu pembentuhan serum, hemoglobin, enzim, hormone

dan antibody. Selain itu protein juga akan memelihara keseimbangan

asam basa cairan tubuh dan menjaga keseimbangan sumber energy

(Adriani & Wirjatmadi, 2012). Asam amino esensial yang terkandung

dalam protein diperlukan tubuh untuk mebangun matriks dan

mempengaruhi pertumbuhan tulang. Hal ini karena protein berfungsi

untu memodifikasi sekresi serta aksi osteotropic hormone IGF-1

(insulin growth factor-1), hormone ini merupakan hormone yang

berpengaruh pada pertumbuhan. Sehingga jika asupan protein rendah

pada anak maka akan dapat merusak produksi dan efek dari hormone

IDF-1, yang merusak akuisasi mineral massa tulang (Sari et al., 2016).

Selain sumber asam amino esensial protein juga merupakan

sumber energi bagi tubuh. Energi sangat dibutuhkan oleh tubuh, salah

satu berasal dari protein sebesar (10-15%), dan energi yang lain berasal

dari karbohidrat (50 – 60%) dan lemak (25 – 35%). Pada tahun pertama

kelahiran energi yang dibutuhkan setiap hari adalah 100-200

kkal/kgBB. Tetapi setiap pertambahan usia 3 tahun kebutuhan energy

yang dibutuhkan setiap hari menurun 10 kkal/kgBB. Penggunaan

energy didalam tubuh dibagi menjadi, 50% energy digunakan untuk

metabolism tubuh, 12% untuk pertumbuhan, 25% untuk aktivitas fisik,

5-10% 39 untuk specific dynamic action, dan 10% terbuang melalui

feses (Adriani & Wirjatmadi, 2012).

 34

Asupan protein bisa didapatkan melalui makanan nabati maupun

hewani. Makanan nabati yang banyak mengandung protein diantaranya

adalah kacang – kacangan, biji – bijian, dan produk - produk gandum.

Sedangkan makanan hewani yang mengandung banyak protein adalah

daging, ikan, telur, makanan laut, unggas, dan susu (Lau, 2009).

d. Zinc

Zink mempunyai banyak peran biokemis didalam metabolisme

didalam tubuh. Fungsi tersebut dikelompokkan menjadi beberapa

diantaranya adalah sebagai metalloenzim, pembentukan polisoma,

stabilisasi membran, dan sebagai ion bebas didalam sel. Zink juga

berperan dalam sintesis protein da metabolism asam nukleat (Adriani &

Wirjatmadi, 2012).

Zink mempunyai berbagai macam fungsi untuk tubuh.

Diantaranya adalah berfungsi untuk pertumbuhan dan replikasi sel,

pengelihatan, pematangan system reproduksi,pengecapan serta dalam

pengaturan nafsu makan. Didalam pertumbuhan sel, zink berkaitan

dengan sintesis protein dan melibabtkan enzim RNA polymerase. Pada

bayi yang baru lahir asupan zink untuk tubuh akan terpenuhi hanya

dengan ASI dan simpanan zink didalam hati (Adriani & Wirjatmadi,

2012).

Zink bisa didapatkan melalui bahan bahan makanan. Bahan

makanan ini diantaranya adalah daging, ungas, telur, ikan, susu, keju,

hati, makanan yang berbahan dasar gandum, ragi, selada, roti serta
 35

kacang-kacangan. Tetapi ketika 40 teradi defisiensi zink maka akan

menyebabkan gangguan pertumbuhan dan akan menyebabkan

penyembuhan luka yang lama. Hal ini sesuai dengan fungsi dari zink

yaitu mengakifkan enzim dan meningatkannya dan meningkatkan

pertumbuhan (Maryam, 2016).

e. Zat Besi

Zat besi (Fe) merupakan unsur penting diperlukan untuk

pembentukan darah merah atau hemoglobin, dan komponen enzim yang

penting dalam system pernafasan. Zat besi dalam pembentukan

hemoglobin akan berfungsi sebagai penghantar oksigen ke seluruh

jaringan dan organ – organ tubh manusia. Sedangkan komponen enzim

yang berada didalam system pernafasan diantaranya adalah enzim

sitokrom-oksidase, katalase, dan peroksidase yang akan berperan dalam

mekanisme oksidasi seluler (Maryam, 2016). Selain itu zat besi juga

berfungsi sebagai pembentuk myoglobin yaitu protein pembawa

oksigen kedalam otot, kolagen (protein yang berada didalam tulang, dan

jaringan penyambung), enzim dan juga berfungsi untuk

mempertahankan kekebalan tubuh (Sudargo, dkk 2018).

Kebutuhan zat besi pada anak dan orang dewasa sangatlah

bervariasi. Kebutuhan zat besi setiap hari pada bayi usia 0-11 bulan

adalah 0,5-7 mg, anak usia 1-9 tahun adalah 8-10 mg, laki – laki usia

10-12 tahun adalah 13 mg, laki – laki usia 13-15 tahun adalah 19 mg,
 36

laki-laki usia 16-18 tahun adalah 15 mg, laki-laki usia 19-65 keatas

keutuhan zat besinya adalah 13 mg. sedangkan pada perempuan usia

10-12 tahun adalah 20 mg, perempuan usia 13-49 tahun adalah 26 mg,

perempuan usia 50-65 tahun adalah 12 mg, pada wanita hamil

kebutuhan normal zat besi 41 ditambah dengan 9-13 mg, dan

perempuan yang menyusui kebutuhan normal zat besinya ditambah

dengan 6 mg ( Kertosono & Soekarti ,2004 dalam Sudargo dkk, 2018).

Kebutuhan zat besi yang tidak memenuhi kebutuhan tubuh akan

memerikan dampak pada tubuh. Dampak yang bisa ditimbulkan bisa

berupa anemia karena hemoglobin didalam tubuh yang berkurang

secara terus menerus, dapat menurunkan kekebalan tubuh dan dapat

menyebabkan individu mudah terserang penyakit. Untuk mengatasi

dampak itu maka kebutuhan zat besi didalam tubuh harus terpenuhi

dengan baik. Dengan ara mengonsumsi makanan-makanan yang

dipercaya kaya dengan zat besi (Maryam, 2016).

f. Vitamin A

Terdapat dua jenis vitamin yaitu vitamin yang dapat larut dalam

air dan vitamin yang dapat laut dalam lemak. Vitamin yang dapat larut

dalam air diantarana adalah tiamin, riboflavin, niasin, piridoksin, asam

pentotenat, asam folat, blotin, sianokobalin, kolin dan vitamin C.

sedangkan vitamin yang dapat larut dalam lemak adalah vitamin A,

vitamin D, vitamin C, dan vitamin K (Maryam, 2016). Vitamin A

 37

merupakan vitamin yang diperlukan oleh tubuh dalam pengelihatan,

sistem imun, dalan pertumbuhan. Vitamin A dapat mebantu dalam

pertumbuhan tulang (Cosman, 2009). Vitamin A banyak ditemukan

pada bahan makan yang berlemak, dan di bahan makanan yang

berwarna kuning atau hijau seperti, wortel, ubi alae dan waluh yang

banyak mengandung karoten. Bahan makan vitamin A biasanya stabil

dengan panas, asam alkali dan mudah teroksidasi oleh udara, serta akan

mudah rusak jika dipanaskan dengan suhu yang tinggi besama dengan

42 udara, sinar, dan lemak yang telah rusak. Kelebihan vitamin A juga

akan menyebabkan dampak seperti sakit kepala, dan dapat menghambat

pertumbuhan tulang (Maryam, 2016).

g. Kalsium

Kalsium didalam tubuh memegang peranan yang sangatlah

penting. Tidak hanya dalam pembentukan tulang dan gigi, tetapi

kalsium didalam tubuh juga berperan untuk proses fisiologis dan

biokimia. Seperti dalam proses pembekuan darah, sebagai perangsang

saraf dan otot, meningkatkan dan menjaga keseimbangan fungsi

membrane sel, dan mengaktifkan sekresi enzim dan hormone.

Kandungan kalsium didalam tubuh adalah seita 22 gr per berat badan.

90% kalsium didalam tubuh terdapat pada gigi dan tulang (Maryam,

2016). Kalsium juga sangatlah penting dalam masa pertumbuhan anak.

karena jika kekurangan kalsium pada tubuh akan menyebabkan

 38

gangguan pertumbuhan, tulang menjadi tidak kuat, rapuh dan mudah

bengkok. Hal ini dapat dicegah mulai dari dini yaitu dengan

mengonsumsi makanan yang megandung kalsium didalam nya

(Maryam, 2016).

h. Fosfor

Fosfor adalah bagian senyawa tertinggi dari energy dalam ATP

untuk digunakan sebagai suplai energi dalam aktivitas seluler. Fosfor

sangat berpengaruh didalam metabolisme pada jaringan, dan hampir

sebagaian bahan makanan mengandung fosfor didalamnya. Bahan

makanan yang banyak mengandung fosfor diantaranya adalah makanan

yang kaya akan protein seperti daging, ayam, telur, serealia, susu dan

segala olahannya, kacang-kacngan dan segala olahannya. Selain itu

fosfor juga bisa terdapat pada bahan makanan , kacang hiau, kelapa,

tahu, jagung, beras setengah giling, tepung terigu, roti putih, biskuit,

kentang, ketela pohon, gula merah, bayam, daun singkong, wortel,

pisang ambon, dan mie kering (Maryam, 2016).

Kekurangan fosfor pada individu jarang terjadi, karena forfor

terkandung di hampir semua bahan makanan. Sesorang individu yang

mengalami kekurangan fosfor akan berdampak pada kerusakan tulang.

Gejala yang akan muncul akibat dari kekurangan forsof ini adalah rasa

lelah, nafsu makan yang menurun, serta penurunan kekuatan tulang.

Pada bayi yang lahir dengan keadaan premature akan membutuhkan

fosfor yang lebih banyak dibandingkan dengan bayi yang normal

 39

karena cepatnya pertumuhan tulang, sehingga tidak jarang bayi yang

lahir dengan premature mengalami kekurangan gizi dan tidak cukup

hanya dengan pemberian ASI (Maryam, 2016)

3. Kekurangan Gizi

Kekurangan gizi pada anak sering diabaikan oleh orang tua maupun

oleh pengasuh. Karena gejala awal dari kekurangan gizi pada anak adalah

penurunan nafsu makan dan anak sulit makan, tetapi hal ini tidaklah

dianggap masalah yang besar oleh 46 orang tua maupun pengasuh. Padahal

jika hal ini terus menerus berlanjut maka akan menyebabkan penurunan

berat badan anak. Karena pada anak idealnya setiap bulan mengalami

kenaikan berat badan sebesar 500 gram, tetapi pada anak yang mengalami

sulit makan dan berlanjut berat badan anak akan meningkat sebesar 200

gram per bulan (Ratufelan, Zainuddin, & Junaid, 2018).

Kekurangan gizi pada balita dapat menyebabkan pada kerusakan

ireversibel (tidak dapat dipulihkan). Salah satu dampak kekurangan gizi

yang berkepanjangan pada balita adalah terjadinya ukuran tubuh yang

pendek (stunting). Dan akan menyebabkan hal yang lebih fatal lagi karena

dapat berakibat pada perkembangan otak anak, karena perkembangan otak

anak mengalami pertumbuhan yang pesat pada umur 30 minggu sampai 18

bulan (Maryam, 2016). Selain itu juga akan menyebabkan anak tampak

apatis, gangguan berbicara, menurunkan kemampuan kognitif, penuruan

nilai IQ, gangguan pemusatan perhatian, dan rasa kepercayaan diri

menurun (Ratufelan et al., 2018)

 40

E. Pengaruh Konsumsi Pangan Dan Asupan Gizi Terhadap Indeks Masa

Tubuh Pada Anak Stunting

Pola Pemberian Makan terdapat Stunting Dalam penelitian Prakhasita,

2019, terdapat hubungan pola pemberian makan dengan kejadian stunting

pada balita usia 12-59 bulan dengan didapatkan nilai (p=0,002) dan nilai

koefiisen relasi (r=0,32) dari hasil tersebut mengambarkan hasil yang lemah.

Dalam penelitian Widyaningsih et al., 2018, menujukkan bahwa 51,2% balita

stunting memiliki pola asuh makan yang kurang dan pada uji chi square

menujukkan bahwa terdapat hubungan antara pola asuh makan dengan

kejadian stunting sehingga terdapat hubungan antara pola pemberian makan

terhadap status gizi anak. Betambahnya usia anak makanan yang diberikan

harus lebih beragam, serta bergizi dan seimbang

Asupan makanan pada seseorang dapat menentukan tercapainya status

gizi. Asupan energi dari karbohidrat, lemak, protein bila melebihi angka

kecukupan gizi yang dianjurkan akan mengakibatkan terjadinya kegemukan.

Faktor terjadinya status gizi lebih adalah kelebihan makanan. Kurang

aktivitas fisik, kemudahan hidup (sedentary life) kemajuan teknologi, faktor

psikologis dan faktor genetik.

 41

F. Kerangka Konsep

Kerangka konsep penelitian pada dasarnya adalah kerangka hubungan

antara konsep-konsep yang ingin diamati atau di ukur melalui penelitian-

penelitian yang akan dilakukan (Notoatmodjo, 2018). Dalam penelitian ini

kerangka konsepnya adalah sebagai berikut :

Faktor yang mempengaruhi

- Usia
Konsumsi Makan - Jenis Kelamin
- Jenis bahan makanan - Genetik
- Frekuensi - Pola makan
Faktor Stunting
1. Konsumsi Makanan - Jumlah - Aktivitas fisk
2. Asupan gizi
Kejadian Stunting 3. Penyakit infeksi
4. Faktor genetik
5. Status ekonomi Indeks Masa Tubuh
6. Jarak kehamilan - Sangat kurus
7. Riwayat BBLR - Kurus
8. ASI Eksklusif - Normal
9. MP ASI - Gemuk

Asupan Gizi:
- Aneka ragam gizi
- Pemberian makan dalam
sehari

Keterangan :

= diteliti
= tidak diteliti

Gambar 3.1 Kerangka konsep pengaruh konsumsi pangan dan asupan gizi
terhadap indeks masa tubuh pada anak stunting di Dusun Krajan
Bawah Suger Lor Maesan Kabupaten Bondowoso
 42

G. Hipotesis Penelitian

Hipotesis penelitian adalah jawaban sementara terhadap rumusan

masalah penelitian (Notoatmodjo, 2018). Dalam penelitian ini adapun

hipotesis yang ditegakkan adalah ada pengaruh konsumsi pangan dan asupan

gizi terhadap indeks masa tubuh pada anak stunting di Dusun Krajan Bawah

Suger Lor Maesan Kabupaten Bondowoso

 BAB III

METODE PENELITIAN

Metode penelitian adalah suatu urutan langkah dalam melakukan

penelitian. Pada bagian ini akan diuraikan tentang metode yang digunakan dalam

penelitian, meliputi desain penelitian, kerangka kerja, populasi, sampel dan

sampling, identifikasi variabel, definisi operasional, lokasi dan waktu penelitian,

prosedur pengambilan dan pengumpulan data, cara analisis data, masalah etika,

serta keterbatasan penelitian (Hidayat, 2011).

A. Desain Penelitian

Desain penelitian ini menggunakan observasional dengan pendekatan

cross-sectional. Cros sectional ini adalah suatu penelitian untuk mempelajari

dinamika kolerasi antara faktor-faktor risiko dengan efek, dengan cara

pendekatan, observasi atau pengumpulan data sekaligus yang mana tiap

subyek penelitian hanya diobservasi sekali saja atau pengambilan data variabel

bebas dan variabel terikat dilakukan sekali waktu pada saat bersamaan

(Notoatmodjo, 2018).
B. Kerangka Kerja

Judul :
Pengaruh konsumsi pangan dan asupan gizi terhadap indeks masa
tubuh pada anak stunting di Dusun Krajan Bawah Suger Lor
Maesan Kabupaten Bondowoso

Populasi :
Seluruh anak di Dusun Krajan Bawah Suger Lor Maesan
Kabupaten Bondowoso

Total Sampling

Sampel :
Anak yang mengalami Stunting di Dusun Krajan Bawah Suger
Lor Maesan Kabupaten Bondowoso sebanyak 32 Responden

Pengumpulan Data

Variabel Independent Variabel Independent Dependent

Pola konsumsi makan Asupan gizi Index Masa Tubuh

Pengolahan Data
Editing, Coding, Tabulating

Analisis Data
Analisis Univariat : distribusi frekwensi
Analisis Bivariat : uji Chi Square

Hasil

Kesimpulan

Gambar 4.1 Kerangka kerja pengaruh konsumsi pangan dan asupan gizi terhadap
indeks masa tubuh pada anak stunting di Dusun Krajan Bawah Suger
Lor Maesan Kabupaten Bondowoso
C. Populasi, Sampel dan Sampling

1. Populasi

Menurut Notoatmojo (2018), populasi adalah wilayah generalisasi

yang terdiri atas obyek atau subyek yang mempunyai kualitas dan

karakteristik tertentu yang ditetapkan oleh peneliti untuk dipelajari dan

kemudian di tarik kesimpulannya.

Dari pengertian tersebut dapat disimpulkan bahwa populasi

penelitian ini adalah seluruh obyek yang diteliti, yang mempunyai satu

atau beberapa ciri yang sama. Dalam penelitian ini yang dijadikan populasi

adalah anak di Dusun Krajan Bawah Suger Lor Maesan Kabupaten

Bondowoso.

2. Sampel

Sampel adalah sebagian dari keseluruhan objek yang akan diteliti

dan dianggap mewakili seluruh populasi. Kriteria penelitian ini meliputi

dari suatu populasi target yang terjangkau yang akan diteliti.

3. Sampling

Sampling atau Pengambilan sampel adalah proses menyeleksi

dari populasi yang ada. Teknik pengambilan sampel merupakan cara-cara

yang ditempuh dalam pengambilan sampel, agar memperoleh sampel yang

benar-benar sesuai dengan keseluruhan setiap penelitian.

Dalam penelitian ini, peneliti menggunakan total sampling

sehingga besar sampelnya adalah seluruh populasi anak mengalami

Stunting di Dusun Krajan Bawah Suger Lor Maesan Kabupaten

Bondowoso sebanyak 32 orang

D. Variabel Penelitian

Variabel penelitian adalah suatu atribut atau sifat atau nilai dari orang,

objek atau kegiatan yang mempunyai variasi tertentu yang ditetapkan oleh

peneliti untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulanya. Variabel yang

digunakan dalam penelitian ini adalah variabel terikat dan variabel bebas.

sebagai berikut :

1. Variabel Bebas (Independen)

Variabel Bebas (independen) adalah variabel yang mempengaruhi

variabel terikat (dependent). Variabel independen penelitian ini adalah Pola

Konsumsi makan dan Asupan Gizi.

2. Variabel Terikat (Dependen)

Variabel terikat (dependent) adalah variabel yang dipengaruhi oleh

variabel Bebas (independent) Variabel dependent penelitian ini adalah

Index Masa Tubuh (IMT).

 E. Definisi Operasional

Definisi operasional adalah uraian tentang batasan variabel yang

dimaksud, atau tentang apa yang diukur oleh variabel yang bersangkutan.

Operasionalisasi veriabel meliputi penjelasan mengenai nama variabel,

definisi variabel, indikator variabel, alat ukur, skala pengukuran dan hasil ukur

yang dibuat dalam bentuk tabel.

Tabel 4.2 Definisi Operasional

Variabel Definisi
Indikator Alat ukur Skala Skor/Penilaian
Penelitian Operasional
Pola Pola konsumsi 1. Jenis Konsumsi Kuesioner Nominal Pemberian skor
Konsumsi adalah gambaran 2. Frekuensi Daftar 0 = skor <4
Makan mengenai jenis, 3. Jumlah pertanyaan/ 1 = skor 4-5
jumlah dan kuisioner 2 = skor >5
frekuensi zat gizi SQ-FFQ
yang dikonsumsi
sehari

Asupan Gizi Rata-rata frekuensi 1. Intake gizi Kuesioner Nominal 0 = Frekuensi dan
dan jenis beranekaragam jenis asupan gizi
pemberian gizi - Karbohidrat pada anak tidak
pada anak - Lemak bervariasi
yang sesuai - Protein 1 = Frekuensi dan
dengan kebutuhan - Zinc jenis asupan gizi
anak untuk - Zat besi pada anak
pertumbuhan dan - Vitamin A bervariasi
perkembangannya. - Kalsium
- Fosfor
2. Rata-rata
pemberian
makan dalam
sehari

Indeks Masa Pengukuran Tinggi 1. Berat badan Timbangan Nominal 0 = Sangat kurus
Tubuh (IMT) Badan dibagi berat 2. Tinggi badan 1 = Kurus
badan anak dalam 3. Umur 2 = Normal
meter 3 = Gemuk
dikuadratkan
F. Lokasi Penelitian

1. Lokasi Penelitian

Penelitian ini dilakukan di Dusun Krajan Bawah Suger Lor Maesan

Kabupaten Bondowoso.

2. Waktu Penelitian

Waktu penelitian dilaksanakan bulan Nopember 2023 dan pengumpulan

data akan dilakukan setelah mendapatkan ijin dari pihak terkait

G. Teknik Pengumpulan Data

Instrumen merupakan alat ukur yang digunakan peneliti pada waktu

penelitian menggunakan suatu metode. Pada penelitian ini data yang

digunakan adalah jenis data primer. Jenis data primer diperoleh dari

pengukuran gaya hidup dengan menggunakan kuesioner dan kejadian anemia

dengan lembar observasi

Dalam penelitian ini teknik pengumpulan data dilakukan dengan

langkah-langkah sebagai berikut :

1. Mengurus surat pengantar penelitian ke Dekan Fakultas Keperawatan &

Kebidanan Institut Ilmu Kesehatan STRADA Indonesia

2. Memberikan surat permohonan ijin melakukan penelitian ke Badan

Kesehatan Bangsa dan Politik Di Kabupaten Bondowoso

3. Setelah menerima surat balasan atau ijin dari Bakesbangpol, peneliti

memberikan surat permohonan ijin melakukan penelitian ke Dinas

Kesehatan Bondowoso.
4. Setelah menerima surat balasan atau ijin dari Dinas Kesehatan

Bondowoso, peneliti memberikan surat permohonan ijin melakukan

penelitian di Desa/kelurahan yang menjadi sasaran sampel di Kabupaten

Bondowoso.

5. Menerima surat balasan dari pihak Desa/kelurahan yang menjadi sasaran

sampel di Kabupaten Bondowoso. untuk melakukan penelitian

6. Setelah menerima surat balasan atau ijin, peneliti melakukan pengumpulan

data.

7. Melakukan pengumpulan data yaitu dengan cara :

a) Menentukan populasi penelitian yaitu anak mengalami Stunting di

Dusun Krajan Bawah Suger Lor Maesan Kabupaten Bondowoso.

b) Sampel dipilih sesuai kreteria

c) Menjelaskan bahwa penelitian ini tidak menimbulkan resiko bagi

individu yang menjadi responden

d) Menjelaskan tujuan penelitain dan prosedur tindakan penelitian pada

sampel terpilih

e) Memberikan surat pernyataan menjadi responden (informed consent)

dan bila sampel setuju maka peneliti meminta kesediaannya untuk

menandatangani surat persetujuan yang telah disediakan.

f) Mencatat semua informasi ke dalam lembar observasi

 g) Setelah peneliti selesai mengambil data kemudian peneliti

mengucapkan terimakasih dan berpamitan kepada responden dan

keluarga.

Setelah data terkumpul, maka dilakukan pengolahan data melalui

tahapan berikut :

1. Editing

Editing adalah hasil wawancara, angket, atau pengamatan dari

lapangan harus dilakukan penyuntingan (editing) terlebih dahulu. Editing

adalah merupakan kegiatan untuk pengecekan dan perbaikan isian formulir

atau kuesioner.

2. Coding

Coding adalah mengklasifikasikan jawaban dari responden dan

menurut macamnya dengan memberi kode pada masing-masing jawaban.

Adapun pengkodean variabel meliputi :

1) Variabel pola konsumsi makan

a) 0 = jika nilai skor < 4

b) 1 = jika nilai skor 4 - 5

c) 2 = jika nilai skor > 5

2) Variabel asupan gizi

a) 0 = jika Frekuensi dan jenis asupan gizi pada anak tidak

bervariasi

b) 1 = jika Frekuensi dan jenis asupan gizi pada anak bervariasi

 3) Variabel index masa tubuh

a) 0 = sangat kurus

b) 1 = kurus

c) 2 = normal

d) 3 = gemuk

3. Scoring

Scoring adalah penentuan jumlah skor.

C. Analisa Data

Analisa data yang digunakan untuk menguji apakah ada pengaruh

konsumsi pangan dan asupan gizi terhadap indeks masa tubuh pada anak

stunting di Dusun Krajan Bawah Suger Lor Maesan Kabupaten Bondowoso

1. Analisa Univariat

Adalah proses menganalisis tiap-tiap variabel penelitian yang ada

secara deskriptif dengan menghitung distribusi frekuensi dan presentase

dari tiap variabel.

Analisis Univariat yang digunakan untuk mendeskripsikan setiap

masing-masing variabel yang diteliti, yaitu variabel independen dan

variabel dependen. Analisis ini berguna untuk menilai kualitas data dan

menentukan rencana analisis selanjutnya.

Besarnya angka hasil perhitungan atau pengukuran diperoleh dengan

cara dijumlahkan kemudian dibandingkan dengan jumlah yang diharapkan

sehingga diperoleh persentase. Analisis data menggunakan rumus :

 Sp
N= x 100 %
Sm
Keterangan :
N : Nilai prosentase
Sp : Skor yang didapat
Sm : Skor tertinggi

Setelah dihitung nilai setiap item pada tabel frekuensi dan persentase

jawaban responden, kemudian menentukan kategori menurut pedoman

interpretasi sebagai berikut:

Tabel 4.2 Hubungan Antara Nilai Persentase dengan Tafsiran

Persentase Tafsiran
0,0 % Tidak seorangpun dari responden
1 % – 25 % Sangat sedikit dari responden
26 % – 49 % Sebagian kecil/hampir setengah dari responden
50 % Setengah dari responden
51 % – 75 % Sebagian besar dari responden
76 % – 99 % Hampir seluruh dari responden
100 % Seluruh dari responden
Sumber : Arikunto (2017)

2. Analisis Bivariat

Analisis data dalam penelitian ini juga menggunakan analisis

bivariat. Analisis bivariat dilakukan untuk menganalisis pengaruh antara

variabel bebas dan variabel terikat. Uji statistik yang digunakan adalah Uji

Chi-Square yaitu untuk menganalisa dua variabel yang saling berkaitan,

antara Pola konsumsi makan, asupan gizi dan index masa tubuh.
D. Etika Penelitian

1. Lembar Persetujuan Menjadi Responden (Informed Concent)

Lembar persetujuan ini diberikan dan dijelaskan kepada responden

yang akan diteliti serta disertai judul penelitian. Hal ini agar responden

dapat mengerti maksud dan tujuan penelitian, apabila responden menolak

dijadikan subjek penelitian maka peneliti tidak boleh memaksa dan harus

tetap menghormati hak- hak individu.

2. Tanpa Nama (Anonimity)

Untuk menjaga kerahasiaan identitas subjek, peneliti tidak akan

mencantumkan nama subjek pada lembar format pengumpulan data, cukup

diberi kode tertentu menurut peneliti.

3. Kerahasiaan (Confidentiality)

Kerahasiaan informasi responden dijamin peneliti, hanya kelompok

data tertentu yang akan dilaporkan sebagai hasil penelitian.

 DAFTAR PUSTAKA

Account, M. C., & Kemenkes RI. 2013. Stunting dan Masa Depan Indonesia.
http;//www/google.com/search?
client=opera&q=stunting+dan+masa+depan+ indonesia.

Adila, N. T. H. 2021. Literature Review Hubungan Infeksi Saluran Pernafasan

Akut dengan Kejadian Stunting. JIKSH: Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi
Husada, 10, 1

Adriani, P. dkk, 2022. Stunting pada Anak. Padang : PT. Global Eksekutif
Teknologi

Almatsier, S. 2011. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka

Utama.

Adriani, Merryana & Wirjatmadi, B. 2012. Peranan Gizi Dalam Siklus Kehidupan
Edisi Pertama. Jakarta: Prenadamedia Group.

Aridiyah, F. O., Rohmawati, N., & Ririanty, M. 2015. Faktor-faktor yang

mempengaruhi kejadian stunting pada anak balita di wilayah pedesaan dan
perkotaan. Pustaka Kesehatan, 3(1), 163–170.

Arikunto, S. 2017. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik. Jakarta: Rineka

Karya

Astuti, D. K. 2016. Hubungan Karakteristik Ibu dan Pola Asuh Gizi dengan
Kejadian Balita Stunted di Desa Hargorejo Kulonprogo DIY. Surakarta:
Universitas Muhammadiyah Surakarta

Baliwati,Y. F, dkk. 2004. Pengantar Pangan dan Gizi. Jakarta: Penebar Swadaya

Candra, A. 2020. Epidemiologi Stunting. Semarang: Universitas Diponegoro.

Damayanti, R. A., Muniroh, L. dan Farapti 2016. ‘Perbedaan Tingkat Kecukupan

Zat Gizi dan Riwayat Pemberian Asi Eksklusif Pada Balita Stunting Dan
NonStunting’, Media Gizi Indonesia, II(1), pp. 61–69.

Felisbino-mendes, M. S., Villamor, E., & Velasquez-melendez, G. 2014.

Association of maternal and child nutritional status in Brazil : A
population based cross-sectional study. Plos One, 9(1), 1–8.

Hall, C., Bennett, C., Crookston, B., Dearden, K., Hasan, M., Linehan, M., …
West, J. 2018. Maternal Knowledge Of Stunting In Rural Indonesia.
International Journal Of Child Health And Nutrition, 7(4), 139–145.
Kementerian Kesehatan RI. 2018. Buletin Jendela Data dan Informasi Kesehatan
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia (Semester I, Vol. 1). Jakarta:
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia

Kementrian Kesehatan RI. 2020. Profil Kesehatan Indonesia 2017. Kemenkes RI,
Jakarta.

Kemenkes RI 2020a Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 2

99 Tahun 2020 Tentang Standar Antropometri Anak. Jakarta.

Lau, E. 2009. Heathy Express Super Sehat Dalam 2 Minggu. Jakarta: Gramedia
Pustaka Utama.

Maryam, S. 2016. Gizi Dalam Kesehatan Reproduksi. Jakarta: Salemba Medika.

Novikasari, L. 2021. Hubungan Riwayat Penyakit Infeksi Dengan Kejadian

Stunting Pada Anak Usia 12-59 Bulan. Jurnal Kebidanan Malahayati, 7,
200–206.

Niga, D. M. dan Purnomo, W. 2016. ‘Hubungan Antara Praktik Pemberian

Makan, Perawatan Kesehatan, dan Kebersihan Aanak dengan Kejadian
Stunting pada Anak Usia 1-2 Tahun di Wilayah Kerja Puskesmas Oebobo
Kota Kupang’, Jurnal Wiyata, 3(2), pp. 151–155.

Olsa, E. D., Sulastri, D., & Anas, E. 2018. Hubungan Sikap Dan Pengetahuan Ibu
Terhadap Kejadian Stunting Pada Anak Baru Masuk Sekolah Dasar Di
Kecamanatan Nanggalo. Jurnal Kesehatan Andalas, 6(3), 523–529.

Oktavia, P. D., & Suryani, D. 2019 ‘Asupan Protein Dan Zat Gizi Mikro Pada
Anak Stunting Usia 3-5 Tahun’, Jurnal Penelitian Terapan, pp. 27–33.

Pratiwi E. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Anemia Pada Siswi Mts Ciwandan

Kota Cilegon Tahun 2015 [Internet]. UIN Syarif Hidayatullah Jakarta;
2016. Available from: http://repository.uinjkt.ac.id//dspac
e/handle/123456789/29680.

Putri RM, Maemunah N, Rahayu W. 2017. Kaitan karies gigi dengan status gizi
anak pra sekolah. J care;5(1):28-37

Purwarni, E. and Mariyam 2013 ‘Pola Pemberian Makan Dengan Status Gizi pada
Anak 1 sampai 5 Tahun di Kabuman Taman Pemalang’, Jurnal
Keperawatan Anak, 1(1), pp. 30–36

Rahayu, A. dkk, 2018. Study Guide Stunting dan Upaya Penegahannya.

Yogyakarta : CV Mine
Rahmayana, Ibrahim, I. A. dan Damayanti, D. S. 2014 ‘Hubungan Pola Asuh Ibu
Dengan Kejadian Stunting Anak Usia 24-59 Bulan Di Posyandu Asoka II
Wilayah Pesisir Kelurahan Barombong Kecamatan Tamalate Kota
Makassar’, Public Health Science Journal., VI(2).

Ratufelan, E., Zainuddin, A., & Junaid, J. 2018. Hubungan Pola Makan, Ekonomi
Keluarga Dan Riwayat Infeksi Dengan Kejadian Gizi Kurang Pada Balita
Diwilayah Kerja Puskesmas Benu-Benua Tahun 2018. Jurnal Ilmiah
Mahasiswa Kesehatan Masyarakat, 3(2).

Riduwan, 2014, Dasar-dasar Statistika. Bandung: Alfabeta Press.

Utami, D. 2017. Faktor-faktor yang mempengarui indeks massa tubuh pada

remaja usia. Jurnal Ilmu Kedokteran Dan Kesehatan, Volume 4, Nomor 3,
Juli 2017, volume 3, 207-215.

Sadikin, B.G., 2022. Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor

HK.01.07/MENKES/1928/2022 tentang Pedoman Nasional Pelayanan
Kedokteran Tata Laksana Stunting. Jakarta

Sari, E. M., Juffrie, M., Nurani, N., & Mei Neni, S. 2016. Asupan Protein,
Kalsium Dan Fosfor Pada Anak Stunting Dan Tidak Stunting Usia 24-59
Bulan Di Kota Pontianak Provinsi Kalimantan Barat. Universitas Gadjah
Mada

Septikasari, M. 2018. Status Gizi Anak Dan Faktor Ysng Mempengaruhi Edisi
Pertama. Yogyakarta: Uny Press.

Setiawan, E., Machmud, R., & Masrul. 2018. Faktor-faktor yang berhubungan
dengan kejadian stunting pada anak usia 24-59 bulan di wilayah kerja
Puskesmas Andalas Kecamatan Padang Timur Kota Padang tahun 2018.
Jurnal FK Unand, 7(2), 275–284.

Sutomo, Budi & Anggraini, D. Y. 2010. Menu Sehat Alami Untuk Batita &
Balita. Tanggerang: Pt. Agro Media Pustaka.

Sudargo, T., Kusmayanti, Nur, Aini, & Hidayati, Nurul, L. 2018. Defisiensi
Ypdium, Zat Besi, Dan Kecerdasan (Gajah Mada). Yogyakarta

Supariasa,I Dewa Nyoman, dkk.2012. Pendidikan dan Konsultasi Gizi.

Jakarta.EGC.
Supariasa, I Dewa Nyoman., Hardinsyah.2017. Ilmu Gizi Teori & Praktek. Jakarta
: Kedokteran EGC.
Siringoringo. 2020. ‘Karakteristik Keluarga Dan Tingkat Kecukupan Asupan Zat
Gizi Sebagai Faktor Risiko Kejadian Stunting Pada Baduta’, Journal of
Nutrition College, 9(1).

Siswati, T. 2018. STUNTING. Husada Mandiri.

Trihono, D. 2015. Pendek (Stunting) Di Indonesia, Masalah Dan Solusinya.

Jakarta: Badan Penelitian Dan Pengembangan Kesehatan.

TNP2K. 2017. 100 Kabupaten/Kota Prioritas untuk Intervensi Anak Kerdil

(Stunting). Jakarta: Tim Nasional Percepatan Penanggulangan kemiskinan

Toliu, S. N. K., Malonda, N. S. H., & Kapantow, N. H. 2018. Hubungan antara

tinggi badan orang tua dengan kejadian stunting pada anak usia 24-59
bulan di Kecamatan Pasan Kabupaten Minahasa Tenggara. Jurnal
KESMAS, 7(5), 5–9.

Tigga, P. L., & Sen, J. 2016. Maternal body mass index is strongly associated
with children ? Journal of Anthropology, 2016, 2–10.
Lampiran 1
Surat Ijin Penelitian Awal
Lampiran 2
Surat Ijin Bankespikol
Lampiran 3

LEMBAR PERSETUJUAN MENJADI RESPONDEN

( Informed Consent )

Saya yang bertandatangan di bawah ini :

No. Responden :……
Tanggal :……

Dengan ini saya menyatakan (bersedia / tidak bersedia *) untuk ikut

berperan serta dalam penelitian sebagai responden dengan mengisi lembar
persetujuan responden yang disediakan peneliti
Sebelum mengisi lembar persetujuan responden saya diberi keterangan atau
penjelasan mengenai tujuan penelitian, dan saya telah mengerti bahwa penulis
akan merahasiakan identitas, maupun informasi yang diberikan. Apabila ada
pernyataan yang menimbulkan respon emosional yang tidak nyaman, maka
peneliti akan menghentikan pengumpulan data dan memberikan hak kepada saya
untuk mengundurkan diri dari penelitian tanpa resiko apapun.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sukarela dan tanpa unsur paksaan
dari siapapun.

Kediri,…,….. 2023
Responden

(....................................)

*Coret yang tidak perlu

Lampiran 4

LEMBAR OBSERVASI

Judul : Pengaruh Pola Konsumsi Pangan Dan Asupan Gizi Terhadap Indeks Masa
Tubuh Pada Anak Stunting Di Dusun Krajan Bawah Suger Lor Maesan
Kabupaten Bondowoso

Tanggal pengisian :
Kode responden :

Petunjuk pengisian :
1. Baca pernyataan yang ada dengan baik
2. Jawablah pernyataan pada tempat yang telah disediakan
3. Isilah pada kolom yang tersedia
4. Tanyakan langsung pada peneliti atau petugas jika anda kesulitan dalam
menjawab pertanyaan.

Identitas Responden
Data Umum
Kode
1. Usia anak sekarang
 1. < 1 tahun
 2. 2 - 4 tahun
 3. > 4 tahun
2. Jenis Kelamin
 1. Laki-laki
 2. Perempuan
3. Data Antropometri
BB = Kg
TB = cm
 Lampiran 5

ANGKA KECUKUPAN GIZI YANG DIANJURKAN

Jenis Umur (tahun) BB(kg) TB(cm) Energi (Kkal)

Kelamin
Perempun 19 – 29 54 159 2250
30 – 49 55 2150
50 – 64 55 159 1900
Tambahan Trw 1 159 +180
bumil Trw 2 +300
Trw 3 +300
Tambahan 6 bulan +330
busui pertama
6 bulan kedua +400
Laki – laki 19 – 29 60 2725
30 – 49 62 168 2625
50 - 64 62 168 2325
168
(sumber: Permenkes RI No. 75/2013
 63

Lampiran 6

Formulir Semi Quantitatif - Food Frequency Questionare (SQ-FFQ)

Nomer Responden :
Tanggal :
Semi Quantitatif - Food Frequency Quistonare (SQ-FFQ)
Frekuensi Penggunaannya Volume
Jenis Bahan
No Tidak Urt Jumlah
Makanan Harian Mingguan Bulanan
Pernah (gram)
A. Karbohidrat
1 Beras
2 Jagung
3 Roti
4 Biskuit
5 Mie
6 Kentang
7 Singkong
8 Ubi
9 Lainnya
B. Protein Hewani
1 Daging ayam
2 Telur
3 Ikan
4 Udang
5 Daging sapi
6 Pindang
7 Ikan asin
8 Daging bebek
9 Lainnya
 64

C. Protein Nabati
1 Tempe
2 Tahu
3 Kacang ijo
4 Kacang tanah
5 Kedelai
6 Kacang merah
7 Lainnya
D. Sayuran
1 Bayam
2 Kubis/kol
3 Daun singkong
4 Buncis
5 Wortel
6 Labu siam
7 Pakis
8 Jagung muda
9 Tauge
10 Brokoli
11 Mentimun
12 Jamur merah
13 Jamur kuping
14 Sawi putih
15 Sawi hijau
16 Selada
17 Lainnya
E. Buah-buahan
1 Semangka
2 Pepaya
3 Melon
4 Apel
 65

5 Jeruk
6 Anggur
7 Strawberry
8 Salak
9 Pear
10 Rambutan
11 Bengkuang
12 Mangga
13 Anggur merah
14 Anggur hijau
15 Nanas
16 Pisang
17 Durian
18 Lainnya
F. Susu
1 Susu
2 Keju
3 Es krim
4 Lainya
 66

Lampiran 7

FORM RECALL 24 JAM

Tanggal pengumpulan data :

Hari/Tanggal recall 24 jam :

IdentitasResponden
 Nama :
 Tanggal lahir :
 Jenis kelamin :
 Berat badan :
 Tinggi badan :

DAFTAR MAKANAN YANG DIKONSUMSI RESPONDEN DALAM SEHARI

KEMARIN

NO NAMA HIDANGAN

Jumlah jenis makanan:

 No Urut Waktu Urutan Nama Rincian URT dan Berat Rincian Bahan
Hidangan Makan Waktu Hidangan Bahan Makanan/Minuman yang dikonsumsi
(jam) /Makanan/ Makanan/ Jml U Matang Mentah
Minuman Minuman R (gr) (gr)
T
1 2 3 4 5 6 7 8 9

Lampiran 8.
 44

LEMBAR KONSULTASI BIMBINGAN SKRIPSI

PENGARUH POLA KONSUMSI PANGAN DAN ASUPAN GIZI
TERHADAP INDEKS MASA TUBUH PADA ANAK STUNTING DI
DUSUN KRAJAN BAWAH SUGER LOR MAESAN KABUPATEN
BONDOWOSO

Nama Mahasiswa : Achmad Zakaria Zaini

NIM : 2211A1106
Nama Pembimbing : Dr.Yenny Puspitasari,S.Kep.Ns.,M.Kes

No Hari/tanggal Saran Pembimbing Tanda tangan

1. Senin, 5 juni -Melengkapi pengajuan judul
20323 dengan format

2. Kamis, 8 Juni -Perbaiki judul

2023

3. Jumat , 14 juni
2023 -Perbaiki kerangka konseptual

4. Kamis , 6 juli -stunting harus banyak membaca

2023 refrensi.

5. Kamis , 13 juli -Lebih berhati-hati dalam

2023 penulisan pengajuan judul

6. Jumat , 14 juli -Pola makan tidak bias secara

2023 langsung menyebabkan stunting

7. Sabtu , 29 juli -Mohon konsisten dengan judul

2023 stunting

Selasa , 8
8. -Perbaiki metodologi penelitian
agustus 2023

Senin 21
9. agustus 2023 -Acc judul silahkan disusun
 45

proposal dan alat ukur, daftar

pustaka beserta lampirannya

Selasa, 5
10. -via email
September
2023
Kosul BAB I Revisi definisi
oprasional
BAB II tambahkan literature
BAB III kuisioner
Jumat , 6
11. oktober 2023 -via email
Revisi bab II teori
Hipotesis lanjut BAB III
Kamis ,12
Oktober 2023
12. -Via email
Konsul BAB I Revisi definisi
oprasional
Konsul BAB II Tambahkan
literature
Revisi BAB III Kuesioner
Jumat 13
13. oktober 2023 -Via email
Acc BAB I
Acc BAB II
BAB III populasi sampling
Jumat 13
oktober 2023
14. Konsul BAB III tambahkan alat
ukur dan kuisioner pada lampiran

Jumat 13
15. oktober 2023 -Via email
BAB III Tambahkan kuisioner
pada lampiran dan revisi tekhnik
sampling
Jumat 13
16. oktober 2023
-Via email
ACC Propsal maju siding
proposal Jumat 13 oktober 2023
46