GAMBARAN ASUPAN ENERGI DAN PROTEIN DENGAN KEJADIAN

STUNTING PADA ANAK BADUTA (BAWAH DUA TAHUN) DI

WILAYAH KERJA PUSKESMAS MANDALA MEDAN

KARYA TULIS ILMIAH

WINNI ALFIONI

P01031117114

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN MEDAN JURUSAN GIZI

PROGRAM STUDI DIPLOMA III

2020

i
GAMBARAN ASUPAN ENERGI DAN PROTEIN DENGAN KEJADIAN
STUNTING PADA ANAK BADUTA (BAWAH DUA TAHUN) DI
WILAYAH KERJA PUSKESMAS MANDALA MEDAN

Karya Tulis Ilmiah diajukan sebagai syarat untuk penulisan Karya

Tulis Ilmiah Program Studi Diploma III di Jurusan Gizi Politeknik
Kesehatan Kemenkes RI Medan

WINNI ALFIONI

P01031117114

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN MEDAN JURUSAN GIZI

PROGRAM STUDI DIPLOMA III

2020

ii
iii
 ABSTRAK

WINNI ALFIONI “GAMBARAN ASUPAN ENERGI DAN PROTEIN

DENGAN KEJADIAN STUNTING PADA ANAK BADUTA BADUTA
(BAWAH DUA TAHUN) DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS MANDALA
MEDAN” (DIBAWAH BIMBINGAN GINTA SIAHAAN)

Masalah gizi masih menjadi perhatian di Indonesia terutama pada

anak bawah dua tahun (baduta) karena berada dalam proses tumbuh
kembang yang cepat. Bawah dua tahun (Baduta) merupakan target
program penyelamatan seribu hari pertama kehidupan dimana masa kritis
yang menentukan masa depan baduta dan dapat mempengaruhi
pertumbuhan dan perkembangan baduta.
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui gambaran tentang asupan
energi dan protein dengan kejadian stunting pada anak baduta (bawah
dua tahun) di Wilayah kerja Puskesmas Mandala Medan.
Penelitian ini dilakukan di Wilayah Puskesmas Mandala Medan
yang terdiri dari kelurahan Bantan dan Kelurahan Bandar Selamat pada
tanggal 15 Januari – 29 Februari 2020. Jenis penelitian ini bersifat
deskriptif dengan rancangan Cross Sectional. Penentuan sampel
penelitian dilakukan secara accidental sampling yaitu sebanyak 45 sampel
yang terlebih dahulu telah diinformasikan melalui kader dan pegawai
Puskesmas dan dilakukan kriteria inklusi. Pengumpulan data identitas
sampel, data asupan energi dan protein dilakukan dengan metode
wawancara dengan alat bantu kuesioner dan foto ukuran makanan (food
recall). Data kejadian stunting diperoleh dengan melakukan pengukuran
antropometri panjang badan menurut umur (PB/U). Analisis data
penelitian dilakukan dalam bentuk tabel silang berdasarkan persentase
kecenderungan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa anak baduta yang asupan
energi dalam kategori baik mengalami kejadian stunting sebesar 10%.
Sedangkan anak baduta yang asupan protein dalam kategori baik tidak
ditemukan mengalami kejadian stunting.

Kata Kunci : Asupan Energi dan Protein, Anak Baduta, Kejadian

Stunting

iv
v
 KATA PENGANTAR

Segala puji penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas segala nikmat dan
karunia yang telah diberikan sehingga penulisa dapat menyelesaikan
penulisan karya tulis ilmiah yang berjudul “Gambaran Asupan Energi
Dan Protein Dengan Kejadian Stunting Pada Anak Baduta (Bawah
Dua Tahun) di Wilayah Kerja Puskesmas Mandala Medan”

Dalam Penulisan Karya Tulis Ilmiah ini tidak akan selesai tanpa bantuan
dari berbagai pihak. Untuk itu, penulis mengucapkan terimakasih banyak,
Kepada:

1. Dr. Oslida Martony, SKM, M.Kes selaku ketua Jurusan Gizi

Politeknik Kesehatan Medan
2. Bapak Dr. Haripin, T. Sinaga, MCN selaku ketua Program Studi D-
III jurusan Gizi Poltekkes RI Medan.
3. Ginta Siahaan, DCN,M.Kes selaku dosen pembimbing yang telah
banyak meluangkan waktunya dengan penuh kesabaran untuk
memberikan bimbingan, nasehat dan motivasi dalam penulisan
Karya Tulis Ilmiah.
4. Berlin Sitanggang, SST,M.Kes selaku penguji I yang telah
memberikan saran dan masukan dalam penulisan Karya Tulis
Ilmiah.
5. Mincu Manalu, S.Gz,M.Kes selaku penguji II yang telah
memberikan saran dan masukan dalam penulisan Karya Tulis
Ilmiah.
6. Kedua orang tua saya, yaitu ayah saya Sutedy, ibu Rosliana Zai
serta abang saya Ahmad Rivai dan Kakak saya Wiwik Anggraeni
yang telah memberikan dukungan dan doa kepada saya.
7. Tenaga kesehatan dan kader di Puskesmas Mandala Medan yang
telah memberi izin sebagai tempat penelitian.

vi
8. Teman-teman seperjuangan D-III Jurusan Gizi dan teman-teman
dekat saya yang selalu memberikan motivasi dan semangat untuk
penulis.

Penulis menyadari bahwa Karya Tulis Ilmiah ini masih belum

sempurna, untuk itu penulis mengharapkan saran maupun masukan
yang berguna untuk menyempurnakan karya tulis ilmiah ini.

Penulis

vii
 DAFTAR ISI

PERNYATAAN PERSETUJUAN ........................................................ iii

ABSTRAK ........................................................................................... iv
KATA PENGANTAR ........................................................................... vi
DAFTAR ISI ......................................................................................... viii
DAFTAR TABEL ................................................................................. xi
DAFTAR GAMBAR ............................................................................. xii
DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................... xiii
BAB I PENDAHULUAN ...................................................................... 1
A. Latar Belakang .......................................................................... 1
B. Rumusan Masalah .................................................................... 3
C. Tujuan Penelitian ...................................................................... 3
1. Tujuan Umum ...................................................................... 3
2. Tujuan Khusus ..................................................................... 4
D. Manfaat penelitian .................................................................... 4
1. Bagi Penulis ......................................................................... 4
2. Bagi Responden .................................................................. 4
3. Bagi Instansi Terkait ............................................................ 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................ 5
A. Stunting ..................................................................................... 5
1. Defenisi Stunting ............................................................... 5
2. Pemeriksaan Antropometri Stunting.................................... 5
3. Faktor-Faktor Stunting ........................................................ 7
1. Faktor Tidak Langsung .................................................. 8
2. Faktor Langsung ............................................................ 9
4. Dampak Stunting ................................................................ 10
B. Asupan Energi .......................................................................... 11
1. Pengertian Energi ................................................................ 11
2. Fungsi Energi ...................................................................... 11

viii
 3. Sumber Energi ..................................................................... 12
4. Akibat Kelebihan dan Kekurangan Energi............................ 12
5. Hubungan Asupan Energi dengan kejadian stunting ........... 13
C. Asupan Protein ......................................................................... 13
1. Pengertian Protein ............................................................... 13
2. Fungsi Protein ...................................................................... 13
3. Sumber Protein ................................................................... 14
4. Akibat Kelebihan dan Kekurangan Protein .......................... 14
5. Hubungan Asupan Protein dengan kejadian stunting .......... 15
D. Pengukuran Konsumsi Pangan Dengan Metode Food Recall
24 jam ....................................................................................... 15
1. Pengertian Food Recall 24 jam ............................................ 15
2. Prosedur wawancara Food Recall 24 jam............................ 16
3. Pencapaian Tingkat konsumsi ............................................. 18
E. Kerangka Konsep ..................................................................... 19
F. Definisi Operasional .................................................................. 20

BAB III METODE PENELITIAN .......................................................... 22

A. Lokasi dan waktu penelitian .................................................... 22
B. Jenis dan Rancangan Penelitian ............................................... 22
C. Populasi Dan Sampel ................................................................ 22
1. Populasi ............................................................................... 22
2. Sampel ............................................................................... 22
D. Jenis Dan Cara Pengumpulan .................................................. 23
1. Jenis Data ........................................................................... 23
2. Cara Pengumpulan Data..................................................... 23
a. Sebelum Penelitian ........................................................ 23
b. Saat Penelitian............................................................... 23
c. Pasca Penelitian ........................................................... 25
E. Pengolahan Dan Analisis Data .................................................. 26
1. Pengolahan Data ................................................................. 26
2. Analisis data......................................................................... 27

ix
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................. 28
A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian .......................................... 28
B. Gambaran karakteristik sampel ................................................. 29
1. Umur ................................................................................... 29
2. Jeniis kelamin ...................................................................... 29
C. Karakteristik Responden ........................................................... 30
1. Umur ibu ............................................................................. 30
2. Pekerjaan ibu ....................................................................... 31
D. Analisis Univariant ..................................................................... 32
1. Asupan Energi ..................................................................... 32
2. Asupan Protein .................................................................... 33
3. Kejadian Stunting ................................................................. 34
E. Analisis Bivariant ....................................................................... 35
1. Gambaran asupan energi dengan kejadian stunting............ 35
2. Gambaran asupan protein dengan kejadian stunting........... 36

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ................................................... 38

1. Kesimpulan ............................................................................... 38
2. Saran ........................................................................................ 38

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................ 39

x
 DAFTAR TABEL

Tabel 1. Klasifikasi Status Gizi Berdasarkan Indeks TB/U............... 6

Tabel 2. AKG Energi di Indonesia.................................................... 12
Tabel 3. AKG Protein di Indonesia .................................................. 15
Tabel 4. Defenisi Operasional ........................................................ 20
Tabel 5. Distribusi Sampel Menurut Asupan Energi ........................ 32
Tabel 6. Distribusi Sampel Menurut Asupan Protein ....................... 33
Tabel 7. Distribusi Sampel Berdasarkan Kejadian Stunting ............. 34
Tabel 8. Distribusi Sampel Berdasarkan Asupan Energi
Dengan Kejadian Stunting ............................................................... 35
Tabel 9. Distribusi Sampel Berdasarkan Asupan Protein
Dengan Kejadian Stunting ............................................................... 37

xi
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Penyebab Terjadinya Stunting .......................................... 7

Gambar 2. Kerangka Konsep .............................................................. 19
Gambar 3. Distribusi Sampel Berdasarkan Umur ............................... 30
Gambar 4. Distribusi Sampel Berdasarkan Jenis Kelamin .................. 30
Gambar 5. Distribusi Responden Berdasarkan Umur ......................... 31
Gambar 6. Distribusi Responden Berdasarkan Pekerjaan .................. 31

xii
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Master Tabel .................................................................... 43

Lampiran 2. Hasil SPSS (Frekuensi Variabel) ..................................... 47
Lampiran 3. Surat Penelitian ................................................................ 48
Lampiran 4. Surat Balasan Penelitian .................................................. 49
Lampiran 5. Pernyataan Ketersediaan Menjadi Subjek Penelitian ...... 50
Lampiran 6. Surat Pernyataan Persetujuan Penelitian ........................ 51
Lampiran 7. Kuesioner Penelitian ........................................................ 52
Lampiran 8. Formulir Food Recall 24 jam ............................................ 53
Lampiran 9. Surat Pernyataan ............................................................. 54
Lampiran 10. Daftar Riwayat Hidup ..................................................... 55
Lampiran 11. Lembar Bukti Bimbingan Karya Tulis Ilmiah .................. 56
Lampiran 12. Bukti Bimbingan Karya Tulis Ilmiah ................................ 57
Lampiran 13. Hasil Recall 24 jam ........................................................ 59
Lampiran 14. Dokumentasi Penelitian ................................................. 65

xiii
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
The first thousand days atau 1000 HPK merupakan suatu
periode didalam proses pertumbuhan dan perkembangan yang
dimulai sejak awal kehamilan sampai anak berusia 2 tahun. Asupan
makanan selama 1000 HPK memberi konsekuensi kesehatan
untuk masa depan agar anak tumbuh sehat dan cerdas maka gizi
anak sejak dini harus terpenuhi dengan cepat dan opimal. (Husnah,
2017). Berdasarkan Riset Kesehatan Dasar 2018 Prevalensi
stunting pada baduta di Indonesia 29,9% dengan kategori pendek
17,1% dan sangat pendek 12,8% dan prevalensi stunting di
Sumatera Utara tahun 2018 adalah 42,5%.Sedangkan di Medan
tercatat 17,4% anak yg mengalami stunting (Word Bank dalam
Fentiana, 2018)
Masalah gizi masih menjadi perhatian di negara berkembang
termasuk Indonesia Anak bawah dua tahun (baduta) merupakan
salah satu kelompok usia yang rentan terhadap permasalahan gizi
karena anak baduta berada dalam proses tumbuh kembang yang
cepat. Oleh karena itu kebutuhan zat gizinya relatif lebih tinggi dari
kelompok lain. Salah satu dampak dari permasalahan gizi yang
dialami anak baduta adalah stunting. (Rosha, 2012). Kurang gizi
kronis (stunting) dapat berisiko terhadap penyakit dan kematian,
mempengaruhi masalah kognitif, prestasi sekolah, produktivitas
ekonomi di masa dewasa, dan hasil reproduksi ibu.
(Rahmaniah,dkk. 2014)
Stunting merupakan status gizi yang didasarkan pada indeks
PB/U atau TB/U dimana dalam standar antropometri penilaian
status gizi anak, hasil pengukuran tersebut berada pada ambang
batas (Z-Score) <-2 SD sampai dengan -3 SD (pendek/ stunted)
dan <-3 SD (sangat pendek / severely stunted). Stunting pada anak

1
usia 2 tahun berawal dari ibu hamil kurang gizi. Stunting juga
disebabkan praktik pemberian makan yang buruk, kualitas
makanan tidak baik, serta infeksi. Secara umum penyebab utama
stunting adalah retardasi pertumbuhan intrauteri, asupan gizi yang
tidak mencukupi, dan penyakit infeksi selama awal kehidupan.
(Rahmaniah,dkk. 2014) Faktor yang mempengaruhi stunting yaitu
faktor langsung dan tidak langsung dimana faktor langsung
diantaranya seperti Konsumsi makanan yang kurang pada anak
baduta yang dapat menyebabkan asupan zat gizi yang Kurang
seperti energi dan protein.
Energi merupakan hasil pembakaran dari karbohidrat,
protein dan zat lemak. Karbohidrat merupakan sumber energi yang
paling penting dalam tubuh, dimana karbohidrat menyediakan
energi untuk seluruh jaringan dalam tubuh. Fungsi dari energy
yaitu sebagai zat tenaga untuk metabolisme dan pertumbuhan.
(Setiawan, 2018) Prevalensi balita yang terkena defisiensi energi di
Indonesia adalah sebanyak 43,2% sementra di Sumatera Utara
defisiensi energy adalah 34,20% (Profil Kesehatan RI, 2017).
Berdasarkan hasil peneltian yang dilakukan oleh Rahmawati (2018)
menunujkkan bahwa sebagian besar yang mengkonsumsi energy
anak balita masih kurang sebesar 53,2% sedangkan konsumsi
energy yang dibutuhkan anak balita hanya cukup 46,8%.
Ketidakcukupan energi dikarenakan rendahnya asupan makanan
dan kandungan energi dalam makanan tambahan yang diberikan.
Selain defisiensi energi defisiensi protein juga berpengaruh
terhadap stunting.
Protein merupakan zat pokok penting terhadap sel-sel tubuh,
berbagai macam enzim, hormone, matriks interselular, darah dan
sebagainya merupakan bagian dari protein. Protein sangat
dibutuhkan untuk pertumbuhan, membangun dan memelihara
jaringan tubuh. Protein dibentuk dari berbagai macam asam amino
yang mana asam amino dapat diklasifikasikan untuk membentuk

2
 ikatan-ikatan esensial tubuh. Jika asupan protein tercukupi, maka
proses pertumbuhan akan berjalan dengan baik. (Vaozia, 2016)
Menurut Profil Kesehatan tahun 2017 rerata nasional konsumsi
protein per kapita per hari adalah 0,55%. Presentase baduta yang
mengalami defisiensi diIndonesia adalah 31,9% sedangkan di
Provinsi Sumatera Utara adalah 26,00%.
Hasil survey pendahuluan yang dilakukan oleh peneliti pada
tanggal 21 Agustus 2019 di wilayah kerja Puskesmas Mandala
Medan dengan melakukan pengukuran tinggi badan dan berat
badan anak baduta, dari 45 anak yang diukur diperoleh anak
stunting dengan kategori stunting sebanyak 13 anak sementara
kategori tidak stunting sebanyak 32 anak.
Kriteria pemilihan Puskesmas Mandala sebagai penelitian
karena wilayah kerja Pusekesmas Mandala Medan memiliki daerah
yang kumuh dan daerah pinggiran rel dengan sanitasi lingkungan
yang kurang baik. Berdasarkan uraian diatas, maka peneliti tertarik
untuk meneliti ”Gambaran Asupan Dan Energi Dengan Kejadian
Stunting Pada Baduta (Bawah Dua Tahun) di Wilayah Kerja
Puskesmas Mandala Medan”

B. Rumusan Masalah
Bagaimanakah Gambaran Asupan Energi dan Protein
Dengan Kejadian Stunting Pada Baduta (Bawah dua tahun) di
Wilayah Kerja Puskesmas Mandala Medan?

C. Tujuan Penelitian
1. Tujuan Umum
Mengetahui Gambaran Asupan Energi dan Protein Terhadap
Kejadian Stunting Pada Baduta (Bawah Dua Tahun) di
Wilayah Kerja Puskesmas Mandala Medan

3
 2. Tujuan Khusus
a. Menilai Asupan energi pada anak baduta (bawah dua
tahun) di wilayah kerja Puskesmas Mandala Medan.
b. Menilai Asupan protein pada anak baduta (bawah dua
tahun) di wilayah kerja Puskesmas Mandala Medan.
c. Menilai kejadian Stunting pada anak baduta (bawah dua
tahun) di Wilayah Kerja Puskesmas Mandala Medan.
d. Menilai gambaran Asupan Energi Dengan kejadian stunting
pada anak baduta (bawah dua tahun) di Wilayah Kerja
Puskesmas Mandala Medan.
e. Menilai gambaran Asupan Protein Dengan kejadian
Stunting pada anak baduta (Bawah dua tahun) di Wilayah
Kerja Puskesmas Mandala Medan.

D. Manfaat Penelitian
1. Bagi Penulis
Mengembangkan dan meningkatkan kemampuan serta
keterampilan penulis dalam melaksanakan Penelitian Karya
Tulis Ilmiah.
2. Bagi Responden
Memberikan Informasi kepada responden tentang
pentingnya asupan energi dan protein pada anak baduta
(bawah dua tahun) yang mengalami stunting.
3. Bagi Instasi Terkait (Puskesmas , Dinas Kesehatan)
Sebagai bahan informasi dan masukan bagi pemerintah
daerah khususnya dinas kesehatan dan instansi yang terkait.

4
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. Stunting
1. Defenisi Stunting
Stunting atau pendek merupakan salah satu indikator status
gizi kronis yang menggambarkan terhambatnya pertumbuhan
karena malnutrisi dalam kurun waktu cukup lama. (Meilyasar,
2014) Stunting dapat terjadi akibat kekurangan gizi terutama
pada saat 1000 HPK. Pemenuhan gizi dan pelayanan
kesehatan pada ibu hamil perlu mendapatkan perhatian untuk
mencegah terjadinya stunting ( iskanda, 2017).
Stunting atau baduta pendek adalah baduta dengan
masalah gizi kronik, yang memiliki sttaus gizi berdasarkan
panjang badan menurut umur baduta dibandingkan dengan
standar buku WHO yang memiliki nilai z-score kurang dari -2SD
sampai dengan -3SD dikategorikan sebagai baduta sangat
pendek ( pus-datin 2015 dalam Mugianti 2018)

2. Pemeriksaan Antropometri Stunting

Antropometri berasal dari kata “anthopos” (tubuh) dan
“metros” (ukuran) sehingga antropometri secara umum artinya
ukuran tubuh manusia. Ditinjau dari sudut pandang gizi,
antropometri gizi adalah berhubungan dengan berbagai macam
pengukuran dimensi tubuh dan komposisi tubuh dari berbagai
tingkat umur dan gizi. Dimensi yang diukur, antara lain: umur,
berat badan, dan tinggi badan. Perubahan dimensi tubuh dapat
menggambarkan keadaan kesehatan dan kerja sama secara
umum individu, maupun populasi. (supariasa, 2016).
Stunting berhubungan dengan tinggi badan yang merupakan
parameter penting bagi keadaan yang telah lalu dan keadaan
sekarang.

5
 Langkah – Langkah Pemeriksaan Antropometri :
1. Pengukuran panjang badan :
a. Alat pengukur diletakkan di atas meja atau ditempat yang
datar.
b. Bayi ditidurkan lurus di dalam alat pengukur, kepala
diletakkan hati-hati sampai menyinggung bagian atas alat
pengukur.
c. Bagian alat pengukur sebelah bawah kaki digeser
sehingga tepat menyinggung telapak kaki bayi, dan skala
pada sisi alat pengukuran dapat dibaca.

2. Pengukuran berat badan :

a. Timbang berat badan ibu, catatlah berat badan ibu.
b. Kemudian gendong baduta dan timbang berat badan ibu
dan baduta dengan bersamaa (gabungan)
c. Setelah itu kurangkan berat badan ibu dengan berat
badan gabungan (ibu dan anak)
d. Dan hasilnya adalah berat badan baduta.

Dibawah ini merupakan table klasifikasi status gizi

berdasarkan indeks panjang badan menurut umur
Tabel 1. Klasifikasi Status Gizi Berdasarkan Indeks PB/U

Indeks Status Gizi Simpangan Baku (Z-score)

Tinggi badan Sangat pendek <-3 SD
menurut umur Pendek -3 SD sampai <- 2 SD
(TB/U) Normal -2 SSD sampai 2 SD
Tinggi >2 SD
Sumber : Buku PSG,2016

6
 3. Faktor-Faktor Stunting
Faktor yang berhubungan dengan kejadian stunting pada
balita antara lain sosial ekonomi, tigkat pendidikan, pola asuh ini
merupakan faktor secara tidak langsung, sedangkan faktor
stunting secara langsung yaitu asupan zat gizi, penyakit infeksi,
ASI eksklusif

Kurang gizi
Dampak

penyebab langsung
Makan tidak seimbang penyakit infeksi

penyebab tidak langsung

Tidak cukup Pola asuh

Pelayanan
anak tidak
Ketersediaan kesehatan
pangan memadai
sanitasi dan
air

pokok masalah di masyarakat

Kurang pemberdayaan wanita

dan kelurarga, kurang
pemanfaatan sumberdaya

Akar masalah Krisis ekonomi, politik,

(nasional) dan sosial.

Sumber :UNICEF 1998

Gambar 1. Penyebab Terjadinya Stunting

7
 Ada 2 Faktor Yang Menyebabkan Stunting :

1. Faktor Langsung
a. Asupan Zat Gizi
Masa 2-3 tahun pertama kehidupan seorang anak adalah
masamasa kritis (window opportunity) yang merupakan
masa emas untuk pertumbuhan seorang anak. Anak umur 0-
3 tahun memiliki laju pertumbuhan yang cepat, maka
ketersediaan zat gizi harus memnuhi kebutuhan untuk
pertumbuhan dan perkembangan anak yang optimal
(Hermina, 2011) .
Kondisi yang berpotensi mengganggu pemenuhan zat gizi
terutama energi dan protein pada anak usia 0-3 tahun akan
menyebabkan masalah gangguan pertumbuhan (growth
faltering). Pada tahun 2017, 43,2% balita di Indonesia
mengalami defisit energi dan 28,5% mengalami defisit
ringan. Untuk kecukupan protein, 31,9% balita mengalami
defisit protein dan 14,5% mengalami defisit ringan. (Info
Kemenkes RI, 2018)

b. Penyakit infeksi
Infeksi merupakan salah satu penyebab langsung
terjadinya status gizi pada anak balita, sehingga menjadi
penyebab terjadinya gangguan pertumbuhann.
Penyakit infeksi yang disebabkan oleh higiene dan
sanitasi yang buruk dapat menganggu penyerapan nutrisi
pada proses pencernaan. Beberapa penyakit infeksi yang
diderita bayi dapat menyebabkan berat badan bayi turun.
Jika kondisi ini terjadi dan tidak disertai dengan pemberian
asupan yang cukup untuk proses penyembuhan maka dapat
mengakibatkan stunting. ( Kemenkes RI, 2018)

8
 c. Pemberian ASI Eksklusif
Air Susu Ibu Eksklusif adalah yang diberikan kepada
bayi sejak dilahirkan selama enam bulan, tanpa
menambahkan dan/atau mengganti dengan makanan atau
minuman lain (kecuali obat, vitamin, dan mineral). ASI
mengandung kolostrum yang kaya akan antibodi karena
mengandung protein untuk daya tahan tubuh dan pembunuh
kuman dalam jumlah tinggi sehingga pemberian ASI
eksklusif dapat mengurangi risiko kematian pada bayi.
Kolostrum berwarna kekuningan dihasilkan pada hari
pertama sampai hari ketiga. (Profil kesehatan, 2017)

Kandungan zat gizi pada ASI diantaranya adalah

energi, vitamin A, vitamin D, vitamin B6, kalsium, zat besi
dan Seng. Anak yang tidak mendapatkan ASI Eksklusif pada
usia 0-6 bulan pertama akan beresiko mengalami terjadinya
stunting. (Vaozia, 2016)

2. Faktor Tidak Langsung

a. Sosial ekonomi
Tingkat pendapatan menentukan pola makan dan apa
yang dibeli baik kualitas maupun kuantitasnya. Sosial
ekonomi berpengaruh langsung pada kemampuan keluarga
memenuhi kebutuhan makanan, sehingga mempengaruhi
pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh serta mencegah
penyakit (Ngaisyah..D, 2017).
Kondisi sosial ekonomi berkaitan dengan terjadinya
stunting. Kondisi ekonomi erat kaitannya dengan
kemampuan dalam memenuhi asupan yang bergizi dan
pelayanan kesehatan untuk ibu hamil dan balita (Info
Kemenkes RI, 2018)

9
 b. Tingkat Pendidikan
Tingkat pendidikan memengaruhi seseorang dalam
menerima informasi. Menurut Rahayu (2014) tingkat
pendidikan ibu mempengaruhi kesehatan anak. Ibu yang
memiliki pendidikan rendah akan beresiko mengalami anak
yang stunting sebanyak 68,6% sedangkan Ibu yang memiliki
tingkat pendidikan tinggi akan mudah menerima informasi
tentang gizi, memilih bahan makanan yang baik dan dapat
memenuhi kebutuhan anak baduta.(Ni’mah.C, 2015) serta
dapat menjaga mutu, kebersihan saat mengolah makanan
anak (Mugianti, 2018)

c. Pola asuh
Pola asuh merupakan suatu tindakan orang tua untuk
melakukan perawatan anak atau perilaku ibu dalam merawat
badutanya. Ibu dengan pola asuh yang baik akan memiliki
status gizi anak yang baik dan apabila seorang ibu memiliki
pola asuh yang kurang akan memiliki status gizi anak yang
kurang.(Ni’mah. C, 2015)

4. Dampak Stunting
Dampak yang ditimbulkan stunting dapat dibagi menjadi
dampak jangka pendek dan jangka panjang. (Kemenkes RI,
2018)
1. Dampak Jangka Pendek.
Perkembangan kognitif, motorik, dan verbal pada
anak tidak optimal, Stunting akan mempengaruhi kesehatan
dan perkembangan anak. Faktor dasar yang menyebabkan
stunting dapat menganggu pertumbuhan dan
perkembangan intelektual. Pengaruh gizi pada anak usia
dini yang mengalami stunting dapat menganggu
pertumbuhan dan berkembangan kognitif yang kurang.

10
 2. Dampak Jangka Panjang
jangka panjang rendahnya IQ, dan rendahnya
perkembangan kognitif. Kondisi gizi kurang dapat
menyebabkan gangguan pada proses pertumbuhan dan
perkembangan serta mengurangi kemampuan berfikir,
Postur tubuh yang tidak optimal saat dewasa (lebih pendek
dibandingkan pada umumnya), meningkatnya risiko
obesitas dan penyakit lainnya, kapasitas belajar dan
performa yang kurang optimal saat masa sekolah

B. Asupan Energi
1. Pengerian Energi
Menurut Muchlis Energi adalah suatu kapasitas untuk
melakukan pekerjaan dengan jumlah energi yang dibutuhkan
seseorang tergantung pada usia, jenis kelamin, berat badan
dan bentuk tubuh. Karbohidrat merupakan sumber energi
yang paling penting dalam tubuh, dimana karbohidrat
menyediakan energi untuk seluruh jaringan dalam tubuh.
Energi didalam tubuh manusi timbul karena pembakaran
karbohidrat, protein dan lemak. Dalam 1 gram karbohidrat
menghasilkan 4 kalori. Sebagian karbohidrat di dalam tubuh
berada dalam sirkulasi darah sebagai glukosa untuk
keperluan energi.(Almatsier, 2016).

2. Fungsi Energi
Fungsi energi yaitu sebagai berikut:
 Sebagai zat tenaga untuk metabolisme
 Sebagai zat tenaga untuk pertumbuhan.

11
3. Sumber Energi
Sumber energi berupa karbohidrat dan lemak, yang
kaya akan lemak anatara lain lemak/gajih dan minyak,
alpokat, biji berminyak (wijen, bunga matahari, kemiri),
santan, coklat, kacang-kacangan dengan kadar air rendah
(kacang tanah dan kacang kedele), dan aneka pangan
produk turunannya. Pangan sumber energi yang kaya
karbohidrat anatara lain beras, jangungm oat, serealia, umbi-
umbian, tepung, gula.

4. Akibat Kekurangan dan Kelebihan Energi

Kekurangan energi pada anak balita atau baduta
dapat menyebabkan berat badannya menurun dalam waktu
yang sebentar, terhambatnya pertumbuhan tulang dan
menyebabkan gangguan gizi akut seperti gizi kurang dan
gizi buruk. Kelebihan energi akan menyebabkan kegemukan
pada balita. berikut ini adalah Angka Kecukupan Energi di
Indonesia.
Tabel 2. AKG Energi di Indonesia
No Umur Laki-Laki (kkal) Perempuan (kkal)
1 0-6 bulan 550 550
2 7-11 bulan 725 725
3 1-3 tahun 1125 1125
4 4-6 tahun 1600 1600
5 7-9 tahun 1850 1850
6 10-12 tahun 2100 2000
7 13-15 tahun 2475 2125
8 16-18 tahun 2675 2125
9 19-29 tahun 2725 2250
10 30-49 tahun 2635 2150
11 50-64 tahun 2325 1900
12 65-80 tahun 1900 1550
13 >80 tahun 1525 1425
Sumber: Daftar AKG 2013

12
 5. Hubungan Energi dengan kejadian stunting
Berdasarkan hasil penelitian Fentiana di wilayah kerja
Puskesmas Teladan Kota Medan tahun 2017 bahwa ada
hubungan yang signifikan antara asupan energi dengan
stunting sebanyak 18 (85,7%) balita .

C. Asupan Protein
1. Pengertian Protein
Protein adalah bagian dari semua sel hidup dan
merupakan bagian terbesar tubuh sesudah air, terdiri dari
berbagai jenis protein yang diperoleh dari berbagai makanan
sumber protein baik yang berasal dari hewai maupun nabati.
Selanjutnya tubuh akan memecah protein dari makanan
menjadi unit terkecil, yaitu rantai-rantai asam amino yang
dibawa kedalam sel untuk kemudian digunakan membentuk
berbagai jenis protein yang dibutuhkan oleh tubuh.
(Almatsier,2016)

2. Fungsi Protein
a. Pertumbuhan dan pemeliharaan
Pertumbuhan dan penambahan otot hanya mungkin
bila tersedia cukup campuran asam amino yang sesuai
termasuk untuk pemeliharaan dan perbaikan. Tubuh
sangat efisien dalam memelihara protein yang ada dan
menggunakan kembali asam amino yang diperoleh dari
pemecahan jaringan untuk membangun kembali jaringan
yang sama atau jaringan lain. (Almatsier,2016)
b. Mengangkut Zat-zat gizi
Protein memegang peran esensial dalam mengankut
zta-zat gizi dari saluran cerna melalui dinding saluran
cerna ke dalam darah, dari darah ke jaringan-jaringan,
dan melalui membran sel ke dalam sel-sel. Alat angkut

13
 protein dapat bertindak secara khusus, misalnya protein
pengikat-retinol yang hanya mengangkut vitamin A.
(Almatsier,2016)
c. Pembentukan Antibodi
Kemampuan tubuh untuk memerangi infeksi
bergantung pada kemampuannya untuk produksi
terhadap organisme yang menyebabkan infeksi tertentu
atau terhadap bahan-bahan asing yang memasuki tunuh.
Kekampuan tubuh ntuk melakukan detoksifikasi terhadap
bahan-bahan racun dikontrol oleh enzim-enzim yang
terutama terdapat di dalam hati. Dalam keadaan
kekurangan protein kemampuan tubuh untuk menghalagi
pengauh toksin bahan-bahan racun ini berkurang.
Seseorang yang kekurangan protein lebih rentan
terhadap bahan-bahan racun dan obat-obatan.

3. Sumber Protein
Bahan makanan hewani merupakan sumber protein
yang baik, dalam jumlah atau pun mutu, seperti telur, susu,
daging, unggas, ikan, dll. Sumber protein nabati adalah
kacang kedela, tepe, tahun dan kacang-kacangan. Rerata
nasional konsumsi protein sehari rata-rata penduduk
Indonesia adalah 48,7 gram sehari.

4. Akibat Kekurangan dan Kelebihan Protein

Kekurangan protein pada anak baduta dapat
menyebabkan pertumbuhan dan kematangan tulang yang
rendah. Anak yang kekurangan protein bisa juga
menyebabkan kwashiorkor dan kurang energy protein (KEP)
.Semakin baik mutu protein, semakin rendah angka
kebutuhan protein sedangkan kelebihan protein pada anak
akan mengakibatkan tubuh tidak dapat mengolah kalsium

14
 sehingga mengalami kerapuhan tulang dan gigi. (Almatsier,
2016). Berikut adalah tabel Angka Kecukupan Protein di
Indonesia.
Tabel 3. AKG Protein di Indonesia
No Umur Laki-Laki (gr) Perempuan (gr)
1 0-6 bulan 12 12
2 7-11 bulan 18 18
3 1-3 tahun 26 26
4 4-6 tahun 35 35
5 7-9 tahun 49 49
6 10-12 tahun 56 60
7 13-15 tahun 72 69
8 16-18 tahun 66 59
9 19-29 tahun 62 56
10 30-49 tahun 65 57
11 50-64 tahun 65 57
12 65-80 tahun 62 56
13 >80 tahun 60 55
Sumber: Daftar AKG 2013

5. Hubungan Asupan Protein dengan kejadian Stunting

Hasil penelitian Anindita tahun 2012 diperoleh nilai p= 0,003
(p<0,05), sehingga ada hubungan antara tingkat kecukupan
protein dengan stunting (pendek) pada balita dengan tingkat
kecukupan protein cukup sebanyak 48,5% anak balita

D. Pengukuran Konsumsi Pangan Dengan Metode Food Recall

24 Jam
1. Pengertian food recall 24 jam
Food recall 24 jam adalah metode mengingat tentang
pangan yang dikonsumsi pada periode 24 jam terakhir yang
dicatat dalam ukuran rumah tangga (URT). (Sirajuddin,dkk
2018). Wawancara dilakukan oleh petugas yang sudah terlatih
dengan menggunakan kuesioner. Hal penting yang perlu
diketahui adalah bahwa dengan recall 24 jam data yang
diperoleh cenderung lebih bersifat kualitatif. Oleh karena itu,

15
 untuk mendapatkan data kuantitatif, maka jumlah konsumsi
makanan individu ditanyakan secara teliti dengan menggunakan
alat URT (sendok, gelas, piring dan lain-lain) atau ukuran
lainnya yang biasa dipergunakan sehari-hari. Apabila
pengukuran hanya dilakukan 1 kali (1×24 jam), maka data yang
diperoleh kurang representatif untuk menggambarkan
kebiasaan makanan individu. Oleh karena itu, recall 24 jam
sebaiknya dilakukan berulang-ulang dan harinya tidak berturut-
turut. (Sirajuddin,dkk. 2016)

2. Prosedur Wawancara food recall 24 jam

Menurut Sirajuddin 2016 ada 5 tahapan wawancara dalam
melakukan food recall 24 jam yaitu sebagai berikut:
1. Quick list, yaitu membuat daftar ringkasan makanan atau
minuman yang dikonsumsi sesuai dengan waktu makan
2. Mereview kembali kelengkapan quick list bersama
responden.
3. Gali pangan atau hidangan yang di konsumsi dengan waktu
makan termasuk porsi dalam URT (ukuran rumah tangga),
cara memasa.
4. Menanyakan rincian pangan menurut jenis bahan makanan,
jumlah, berat dan sumber perolehannya yang dikonsumsi
dalam sehari makan.
5. Merevie kembali semua jawaban responden, kemungkinan
responden lupa makanan yang dikonsumsinya.

Metode recall 24 jam ini mempunyai beberapa kelebihan

dan kekurangan, sebagai berikut (Sirajuddin, et al. 2014
dalam buku Survei Konsumsi Pangan)
a. Kelebihan metode recall 24 jam
 Mudah melaksanakannya serta tidak terlalu membebani
responden.

16
  Biaya relatif murah, karena tidak memerlukan peralatan
khusus dan tempat yang luas untuk wawancara.
 Cepat, sehingga dapat mencakup banyak responden.
 Dapat digunakan untuk responden yang buta
huruf.oDapat memberikan gambaran nyata yang benar-
benar dikonsumsi individu sehingga dapat dihitung intake
zat gizi sehari

b. Kekurangan metode recall 24 jam:

 Tidak dapat menggambarkan asupan makanan setiap
hari, bila hanya dilakukan recall satu hari.
 Ketepatannya sangat tergantung pada daya ingat
responden. Oleh karena itu responden harus mempunyai
daya ingat yang baik, sehingga metode ini tidak cocok
dilakukan pada anak usia di bawah 7 tahun, orang tua
berusia di atas 70 tahun dan orang yang hilang ingatan
atau orang yang pelupa.
 The flat slope syndrome, yaitu kecenderungan bagi
responden yang kurus untuk melaporkan konsumsinya
lebih banyak (over estimate) dan bagi responden yang
gemuk cenderung melaporkan lebih sedikit (under
estimate).
 Membutuhkan tenaga atau petugas yang terlatih dan
terampil dalam menggunakan alat-alat bantu URT dan
ketepatan alat bantu yang dipakai menurut kebiasaan
masyarakat. Pewawancara harus dilatih untuk dapat
secara tepat menanyakan apa-apa yang dimakan oleh
responden, dan mengenal cara-cara pengolahan
makanan serta pola pangan daerah yang akan diteliti
secara umum.
 Responden harus diberi motivasi dan penjelasan tentang
tujuan dari penelitian.( Sirajuddin,dkk. 2016)

17
3. Pencapaian Tingkat Konsumsi
Apabila ingin melakukan perbandingan antara
konsumsi zat gizi dengan keadaan gizi seseorang, biasanya
dilakukan perbandingan konsumsi zat gizi individu tersebut
terhadap AKG. Untuk menentukan AKG individu dapat
dilakukan dengan menggunakan rumus (Supariasa dkk,
2016) :

AKG individu = X nilai kecukupan zat gizi

Setelah diketahui AKG individu, selanjutnya yaitu

dengan menghitung tingkat konsumsi zat gizi yang di makan
masing-masing individu dengan AKG yang bersangkuta
(Sirajuddin,dkk. 2016). Adapun rumus perhitungan tingkat
kecukupan gizi masing-masing individu adalah sebagai
berikut:

Pemenuhan Energi = x 100 %

Pemenuhan Protein = x 100 %

18
E. Kerangka konsep

Asupan energi

Kejadian Stunting

Asupan protein

Keterangan:

Asupan energi dan

Protein
= Variabel Bebas

Kejadian Stunting
= Variabel Terikat

Gambar 2. Kerangka Konsep Gambaran Asupan Energi dan

Protein dengan Kejadian Stunting Pada Anak Baduta (Bawah
Dua Tahun) di Wilayah Kerja Puskesmas Mandala Medan.

Asupan Energi dan protein sangan penting untuk

pertumbuhan anak baduta (bawah dua tahun). Dalam penelitian
ini asupan energi dan protein adalah sebagai variabel bebas
sedangkan kejadian stunting pada anak baduta (bawah dua
tahun) adalah sebagai variabel terikat.

19
F. Definisi Operasional
Tabel 4. Defenisi Operasional
No Variabel Definisi Skala

1. Asupan Jumlah asupan energi dari

Energi makanan yang dikonsumsi anak
baduta meliputi makan pagi,
siang, malam dan selingan
melalui wawancara dengan
menggunakan metode food
recall selama 3 kali tidak Ordinal
berturut-turut. Dengan kategori:
a. Baik : >100 %
b. sedang : 80-90 %
c. Cukup : 70 – 79 %
d. Defisit : <70%

2. Asupan Jumlah asupan protein dari

Protein makanan yang dikonsumsi anak
baduta meliputi makan pagi,
siang, malam dan selingan
melalui wawancara dengan
menggunakan metode food
recall selama 3 kali tidak Ordinal
berturut-turut. Dengan kategori:
a. Baik : >100 %
b. sedang : 80-90 %
c. Cukup : 70 – 79 %
d. Defisit : <70%

3. Kejadian Keadaan dimana panjang badan

Stunting anak baduta tidak sesuai
dengan panjang badan anak
seusianya, yang diukur dengan
menggunakan panjang badan
yang disebabkan karna adanya
malnutrisi dengan kategorikan
sebagi berikut:

20
a. Normal : -2 SD – 2 SD
b. Stunting : Ordinal.
- Pendek -3 SD -<-2 SD
- Sangat Pendek <-3SD
Sumber : SK Menkes, 2011

21
 BAB III
METODOLOGI PENELITIAN

A. Lokasi dan waktu penelitian

Penelitian ini dilakukan di Wilayah Puskesmas Mandala
Medan yang terdiri dari Kelurahan Bantan dan Kelurahan Bandar
Selamat. Adapun rangkaian penelitian dimulai dari survey lokasi
penelitian, mengurus surat izin dan pengumpulan data dilakukan
pada tanggal 15 Januari 2020 – 29 Februari 2020

B. Jenis dan Cara Rancangan Penelitian

Penelitian ini adalah deskriptif, dengan menggunakan
rancangan cross sectional, dimana data yang menyangkut variabel
bebas (asupan energi dan protein) dan variabel terikat (kejadian
stunting pada anak baduta) yang dikumpulkan bersamaan pada
kurun waktu penelitian yang telah ditentukan.

C. Populasi Dan Sampel

1. Populasi
Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh anak baduta di
wilayah kerja Puskesmas Mandala Medan di kelurahan Bantan
dan Bandar Selamat yang dilakukan pengukuran pada tanggal
15 Januari 2020 sampai 29 Februari 2020 yang berjumlah 105
anak baduta.

2. Sampel
Sampel penelitian ini merupakan bagian dari populasi.
Penentuan sampel dilakukan secara accidental sampling, yang
artinya sampel diambil dengan menginformasikan kepada
seluruh ibu dari anak baduta melalui kader dan pegawai
Puskesmas, dan yang datang kepada peneliti dijadikan sebagai

22
 sampel. terlebih dahulu dibuat kriteria sampel yang disebut
dengan kriteria inklusi seperti berikut:
a. Dalam keadaan sehat
b. Berdomisili tetap
c. Anak baduta (13-24 bulan)
d. Orang tuanya bersedia sebagai responden dan anaknya
sebagai subjek dengan menandatangani infomed consent (IC)

Berdasarkan kriteria diatas maka jumlah anak baduta yang

didapatkan berjumlah 45 orang dan orang tua sampel dijadikan
responden.

D. Jenis dan Cara Pengumpulan Data

1. Jenis Data
Jenis data yang dikumpulkan pada penelitian ini terdiri dari data
primer dan data sekunder baik yang diperoleh secara langsung
maupun melalui pencatatan data dari sumber orang kedua.

2. Cara Pengumpulan Data

a. sebelum Penelitian
1) Mencari jurnal yang berkaitan dengan masalah yang akan
diteliti
2) Menentukan lokasi penelitian
3) Meminta surat izin dari jurusan untuk melakukan survey
pendahuluan.
4) Meminta izin kepada puskesmas Mandala untuk
menjadikan sampel penelitian yang sebelumnya diberitahu
dahulu apa tujuan peneliti yang akan dilaksanakan.
5) Meminta izin kepada responden terutama orang tua untuk
menjadikan anaknya sebagai sampel dalam peneliian ini.
6) Menentukan sampel sesuai dengan kriteria yang
sebelumnya telah ditetapkan.
7) Menentukan jadwal penelitian.

23
b. Saat Penelitian
Penelitian di lakukan dengan datang ke lokasi penelitian serta
melakukan pengukuran pada sampel yang sudah ditentukan.
1. Data Primer
a) Data identitas sampel
Identitas sampel meliputi nama, umur dan alamat. Data
identitas diperoleh dengan mewawancarai langsung
responden dengan alat bantu form identitas.
b) Data asupan energi dan protein
Asupan energi dan protein diperoleh dengan menggunakan
teknik wawancara langsung kepada responden (ibu)
dengan menggunakan metode food recall 24 jam sealam 3
kali tidak berturut-turut. Untuk memudahkan responden
menjawab , pewawancara menggunakan alat bantu berupa
foto ukuran makanan (food recall) sehinggan didapatkan
ukuran rumah tangga (URT), gram bahan makanan yang
dikonsumsi.

Langkah – langkah metode food recall 24 jam :

1. Membuat daftar ringkasan makanan atau minuman yang
dikonsumsi sesuai dengan waktu makan
2. Mereview kembali kelengkapan daftar ringkasan bersama
responden.
3. Menanyakan pangan atau hidangan yang di konsumsi
dengan waktu makan termasuk porsi dalam URT (ukuran
rumah tangga)
4. Menanyakan rincian pangan menurut jenis bahan
makanan, jumlah, berat dan sumber perolehannya yang
dikonsumsi dalam sehari makan.
5. Menanyakan kembali semua jawaban responden,
kemungkinan responden lupa makanan yang
dikonsumsinya.

24
c) Kejadian stunting
Data stunting pada anak baduta dilakukan dengan
mengggunakan pengukuran antropometri panjang badan
menurut umur (PB/U) dengan kategori sebagai berikut:
(SK Menkes, 2011)
a. Normal : -2 SD – 2 SD
b. Stunting : - Pendek -3 SD -<-2 SD
- Sangat Pendek <-3SD

Langkah-langkah pengukuran Panjang Badan:

1. Alat pengukur diletakkan di atas meja atau ditempat yang
datar.
2. Bayi ditidurkan lurus di dalam alat pengukur, kepala
diletakkan hati-hati sampai menyinggung bagian atas alat
pengukur.
3. Bagian alat pengukur sebelah bawah kaki digeser
sehingga tepat menyinggung telapak kaki bayi, dan skala
pada sisi alat pengukuran dapat dibaca.
2. Data sekunder
Data sekundermerupakan data yang dikumpulkan
oleh peneliti dari laporan – laporan atau papan informasi di
Puskesma Mandala Medan. Adapun data yang diambil yaitu
gambaran umum lokasi penelitian dan data anak baduta
yang ada di wilayah Keja Puskesmas Mandala Medan
c. Pasca Penelitian
1. Mendiskusikan hasil penelitian kepada pemimpin dan
staff di Wilayah Kerja Puskesmas Mandala Medan
bahwa hasil penelitian sudah tepat atau tidak
dipublikasikan.
2. Memberi bahan kontak kepada responden di Puskesmas
tersebut.

25
E. Pengolahan dan analisis data
1. Pengolahan Data
Keseluruhan data diolah secara manual melalui tahapan-
tahapan proses yang dimulai secara Editing, Coding, Data Entry,
Cleaning Data, Tabulasi Data kemudian dianalisis dengan alat
bantu computer.
a. Data Identitas
Data identitas sampel meliputi nama, umur dan alamat. Data
identitas diperoleh dengan wawancarai langsung responden
dengan alat bantu form identitas
b. Data asupan energi dan protein
Pengolahan data asupan energi dan proten diperoleh dari
wawancara kepada responden,meliputi jenis makanan dalam
sehari, dengan menggunakan metode food recal 3 x 24 jam.

Langkah - langkah pengolahan data menggunakan

Nutrisurvey:
1) Masukkan data food recall ke dalam nutrisurvey selama 3
hari tidak berturut - turut,
2) Kemudian jumlahkan asupan energi dan protein selama 3
hari untuk melihat rata-rata konsumsi asupan energi dan
protein per hari,
3) Setelah itu bandingkan dengan AKG 2013 dengan
kategori sebagai beriku: (Depkes,1990)
a. Baik : >100 %
b. sedang : 80-90 %
c. Cukup : 70 – 79 %
d. Defisit : <70%
c. Data Kejadian Stunting
Data stunting pada anak baduta dilakukan dengan melakukan
pengukuran antropometri panjang badan menurut umur
(PB/U) dengan kategori : (SK.Menkes, 2011)

26
 a. Normal : -2 SD – 2 SD
b. Stunting : - Pendek -3 SD - <-2 SD
- Sangat Pendek <-3SD

Langkah-langkah pengukuran Panjang Badan:

1. Alat pengukur diletakkan di atas meja atau ditempat yang
datar.
2. Bayi ditidurkan lurus di dalam alat pengukur, kepala
diletakkan hati-hati sampai menyinggung bagian atas alat
pengukur.
3. Bagian alat pengukur sebelah bawah kaki digeser sehingga
tepat menyinggung telapak kaki bayi, dan skala pada sisi
alat pengukuran dapat dibaca.

2. Analisis Data
Data di analisis dengan bantuan program komputer. Data
yang sudah didapat kemudian akan dianalisis dengan program
komputer lalu dianalisis antara variabel bebas dan variabel terikat.

a. Analisis univariat
Analisis univariat untuk menggambarkan masing-
masing variabel, baik variabel independen (asupan energi dan
protein) maupun variabel dependen (kejadian stunting).

b. Analisis Bivariat
Analisis ini Dilakukan untuk melihat hubungan asupan
energi dan asupan protein dengan kejadian stunting pada
anak baduta (bawah dua tahun) di Puskesmas Mandala
Medan, kemudian dilihat persentase kecenderungannya.

27
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian

Pusat Kesehatan Masyarakat (Puskesmas) adalah fasilitas
pelayanan kesehatan yang menyelenggarakan upaya kesehatan
masyarakat dan upaya kesehatan perseorangan tingkat pertama.
Puskesmas Mandala Medan Merupakan salah satu puskesmas yang
menjadi pusat pembangunan, pembinaan dan pelayanan kesehatan.
Puskesmas ini dibangun sejak tahun 1970. Puskesmas Mandala
Medan terletak di Jl. Cucak Rawa II Kecamatan Medan Tembung
yang dipimpin oleh dr.Hafni Tanjung dan memiliki 33 staff puskesmas.
Secara geografis Puskesmas Mandala berbatasn dengan:
 Utara : Kecamatan Sei Percut
 Timur : Kecamatan Sei Percut
 Selatan : Kecamatan Medan Denai
 Barat : Kecamatan Medan Perjuangan

Pada wilayah kerja puskesmas mandala, terdapat 2 puskesmas

pembantu (Pustu) yang terletak di kelurahan Bantan dan kelurahan
Tembung. Jarak kelurahan terjauh wilayah Puskesmas Mandala
adalah kecamatan Medan Tembung yang memiliki waktu tempuh
kurang lebih 20 menit dengan menggunakan trasportasi umum
maupun pribadi. Adapun wilayah kerja meliputi:
1. Luas Wilayah : 394 Ha
2. Jumlah Klurahan : 4 kelurahan
3. Jumlah Lingkungan : 48 lingkungan
4. Jumlah penduduk : 74.731 jiwa
5. Jumlah KK : 17.358 KK

28
B. Gambaran Karakteristik Sampel

1. Umur
Umur merupakan waktu hidup seseorang yang dimulai sejak
lahir hingga sekarang yag diukur dengan skala waktu, bulan dan
tahun. Distribusi sampel berdasarkan umur dapat dilihat pada
gambar 2.

38%

62%

13-18 bulan 19-24 bulan

Gambar 3. Distribusi sampel menurut umur

Hasil penelitian pada gambar 2. Mendapatkan bahwa
sebagian besar sampel berusia 13-18 bulan sebanyak 28 orang
(62%), dan usia 19-24 bulan sebanyak 17 orang (87%). Pada
penelitian yang dilakukan oleh Crookston 2010, bahwa jenis
kelamin umur 6-18 bulan berhubungan dengan kejadian stunting.

2. Jenis Kelamin
Jenis kelamin adalah perbedaan bentuk, fungsi biologi
antara laki – laki dan perempuan yang menentukan perbadaan
peran antara meraka. Distribusi sampel berdasarkan jenis
kelamin dapat dilihat pada gambar 2.

29
 36% orang
LAKI-LAKI
64% orang
PEREMPUAN

Gambar 4. Distribusi sampel menurut jenis kelamin

Hasil penelitian pada gambar 2 mendapatkan bahwa dari 45
sampel berdasarkan jenis kelamin lebih banyak pada laki-laki
sebanyak 29 orang (64%). Prevalensi stunting lebih tinggi pada
anak laki – laki dibandingkan dengan anak perempuan. Hasil
penelitian Setyawati 2018, stunting pada anak laki-laki sebesar
65,5% yang berarti tidak ada kaitan jenis kelamin dengan
stunting, karena perkembangan motorik kasar anak laki – laki
lebih cepat sehingga membutuhkan energi yang lebih banyak
dibandingkan anak perempuan

C. Gambaran Karakteristik Responden

1. Umur
Umur adalah parameter yang diukur dalam tahun sejak kita
dilahirkan sampai sekarang. Dari hasil penelitian diperoleh
distribusi responden berdasarkan umur sebagai berikut :

7%

46%

47%

20-29 thn 30-39 thn 40-49 thn

Gambar 5. Distribusi Responden Berdasarkan Umur

30
 Hasil penelitian pada Gambar 4. Mendapatkan bahwa dari
45 responden sebahagian besar mempunyai rentang umur 30-
39 tahun sebesar 47%, sedangkan yang terkecil dengan
rentang usia 40-49 tahun sebesar 7%.
Penelitian yang dilakukan oleh Ye.jiang tahun 2014
mendapatkan bahwa ibu yang hamil >35 tahun memiliki resiko
anak stunting 2,74 kali dibandingkan ibu yang melahirkan pada
usia 25-35 tahun. Hal ini disebabkan karena di usia 35 tahun
beresiko mengalami pendarahan, mengalami keracunan
kehamilan, sedangkan usia <25 tahun rahim seorang ibu belum
matang sehingga beresiko terhadap infeksi kehamilan.

2. Pekerjaan Ibu
Pekerjaan ibu adalah kegiatan yang dilakukan di dalam
maupun diluar rumah yang bertujuan untuk mendapatkan hasil.
Dari hasil penelitian diperoleh distribusi responden berdasarkan
pekerjaan ibu sebagai berikut:

5% 2%

93%

ibu rumah tangga guru wiraswasta

Gambar 6. Distribusi Responden Berdasarkan Pekerjaan

Hasil penelitian pada gambar 5. mendapatkan bahwa ibu
yang tidak bekerja (IRT) memiliki proporsi terbesar sebanyak 42
orang (93%). Hal ini sejalan dengan penelitian Anisa 2012,
bahwa pekerjaan ibu tidak berhubungan dengan kejadian
stunting pada anak balita. Selain itu penelitian Mentari, 2018
bahwa tidak ada hubungan status pekerjaan ibu dengan

31
 stunting, karena ibu yang tidak bekerja lebih banyak waktu
untuk mengasuh anak, tapi jika pola asuh yang diberikan
kurang baik seperti pola makan yang kurang diperhatikan maka
aka terjadi masalah gizi.

D. Analisis Univariat
Analisis univariat untuk menggambarkan masing-masing
variabel, baik variabel independen (asupan energi dan protein)
maupun variabel dependen (kejadian stunting).

1. Asupan Energi
Energi merupakan suatu kapasitas untuk melakukan
pekerjaan dengan jumlah energi yang dibutuhkan seseorang
dimana energi di dapat dari karbohidrat yang menyediakan
energi untuk seluruh jaringan dalam tubuh. Asupan energi dalam
penelitian ini adalah jumlah makanan yang dikonsumsi oleh
sampel selama tiga hari tidak berturut – turut. Distribusi sampel
menurut asupan energi dapat dilihat pada tabel 6 sebagai
berikut:

Tabel 5. Distribusi Sampel Menurut Asupan Energi

No Asupan Energi n %
1 Baik 10 22
2 Sedang 32 71
3 Kurang 3 6
4 Defisit 0 0
Total 45 100

Hasil penelitian pada tabel 5. mendapatkan bahwa

asupan energi terbesar ada pada kategori sedang sebanyak 31
orang (68%), tetapi masih dijumpai sampel dengan kategori
kurang sebanyak 3 orang (6%).

32
 Kekurangan asupan energi yang berlangsung dalam
jangka waktu yang cukup lama akan mengakibatkan
menurunnya berat badan. Penurunan berat badan yang
berkelanjutan akan menyebabkan keadaan gizi kurang yang
akan berakibat terhambatnya proses tumbuh kembang, tinggi
badan yang tidak mencapai normal dan mudah terkena penyakit
infeksi. (Irianto, 2014)

2. Asupan Protein
Protein merupakan bagian dari semua sel hidup dan bagian
terbesar tubuh sesudah air. Berbagai jenis protein dari berbagai
makanan yang selanjutnya akan memecah protein dari makanan
menjadi unit terkecil, yaitu rantai – rantai asam amino yang
dibawa kedalam sel untuk digunakan membentuk berbagai jenis
protein yang dibutuhkan oleh tubuh. (Almasier, 2016). Distribusi
sampel menurut asupan protein dapat dilihat pada tabel 6
sebagai berikut:
Tabel 6. Distribusi Sampel Menurut Asupan Protein
No Asupan Protein N %
1 Baik 21 47
2 Sedang 15 33
3 Kurang 2 4
4 Defisit 7 15
Total 45 100

Hasil penelitian pada tabel 6. Mendapatkan bahwa asupan

protein terbesar ada pada kategori baik sebanyak 21 orang
(47%) sedangkan pada kategori defisit sebanyak 7 orang (15%).
Terjadinya asupan protein yang tidak mencukupi (defisit)
dapat menghambat laju pertumbuhan anak yang sedang
membutuhkan protein dengan jumlah yang besar. Protein
mempunyai peran dalam pertumbuhan seorang anak yaitu

33
 proses dalam tubuh (pembentukan hormon dan ezim),
memelihara jaringan tubuh, memberi struktur tubuh dan
meningkatkan kekebalan tubuh (Pratama, 2019) Asupan protein
yang kurang dapat dilihat dari hasil recall 24 jam tidak berturut -
turut, dimana protein yang dikonsumsi hanya 1 potong per
harinya dan kebanyakan sumber proteinnya berasal dari kacang-
kacangan yang nilai biologisnya lebih rendah dari protein hewani.

3. Kejadian Stunting
Kejadian stunting adalah suatu keadaan dimana panjang
badan anak baduta tidak sesuai dengan panjang badan anak
seusianya. Distribusi sampel berdasarkan kejadian stunting
dapat dilihat pada tabel 7 sebagai berikut:
Tabel 7. Distribusi Sampel Berdasarkan Kejadian Stunting
No kejadian stunting N %

1 Stunting 13 29

2 Tidak Stunting 32 71

Total 45 100

Hasil penelitian pada tabel 7. mendapatkan dari 45

sampel banak baduta bahwa pada kategori stunting sebanyak 13
orang (29%), dengan kategori pendek sebanyak 2 orang (4%)
dan kategori sangat pendek sebanyak 11 orang (25%).Hal ini
menunjukkan bahwa persentase stunting cukup tinggi bila
dibandingkan dengan prevalensi stunting di kota Medan sebesar
17,4% (Fentiana,2018)
Panjang badan merupakan ukuran yang menggambarkan
keadaan pertumbuhan anak. Pengaruh defisiensi zat gizi
terhadapa panjang badan anak akan tampak dalam waktu yang
lama, maka indeks panjang badan menurut umur merupakan
masalah gizi kronis yang dikategorikan menjadi sangat pendek,
pendek dan normal. (Supariasa, 2016).

34
E. Analisis Bivariant
Analisis ini dilakukan untuk melihat hubungan asupan energi
dan asupan protein dengan kejadian stunting pada anak Baduta
(bawah dua tahun) di Puskesmas Mandala Medan. Kemudian
dilihat persentase kecenderungannya.

1. Gambaran Asupan Energi Dengan Kejadian Stunting

Asupan energi yang tidak mencukupi kebutuhan dapat
menyebabkan terjadinya ketidakseimbangan energi.
Ketidakseimbangan energi secara berkepanjangan menyebabkan
terjadinya masalah gizi. Berdasrkan penelitian distribusi sampel
berdasarkan asupan energi dengan kejadian stunting sebagai
berikut :

Tabel 8. Distribusi Sampel Berdasarkan Asupan Energi

Dengan Kejadian Stunting

Asupan Kejadian Stunting

No Total
Energi Stunting Tidak Stunting

N % n % N %

1 Baik 1 10 9 90 10 100

2 Sedang 9 28 23 72 32 100

2 Kurang 3 100 0 0 3 100

3 Defisit 0 0 0 0 0 0

Hasil penelitian pada tabel 8. Mendapatkan bahwa semakin

baik asupan energi maka anak baduta yang tidak stunting sebesar
90% , tetapi mash dijumpai asupan energi yang baik pada anak
anak baduta yang stunting 1 orang (9%), sedangkan asupan energi
yang kurang pada anak baduta yang stunting sebanyak 3 orang.

35
 Kurangnya asupan energi akan menyebabkan pertumbuhan
anak terhambat yang disebabkan karena rendahnya asupan
makanan dan kandungan energi dalam makanan tambahan yang
diberikan dan akan menurunnya berat badan dalam waktu tertentu.
Kurangnya konsumsi asupan energi pada penelitian ini,
dikarenakan pola makan anak tidak teratur dan posi makan yang
kurang.
Hal ini sejalan dengan penelitian Muchlis 2011, bahwa terdapat
hubungan antara asupan energi dengan status gizi menurut
indikator TB/U (stunting). Bahwa baduta dengan asupan energi
yang baik yaitu >77% dari kebutuhan memiliki peluang lebih besar
berstatus gizi normal TB/U (tidak stunting).
Hasil penelitian Rahmawati 2018, asupan energi merupakan
risiko terjadinya stunting, asupan energi yang defisit pada anak
sangat pendek dikarenakan pola makan anak yang tidak teratur,
dan porsi makan yang kurang. Selain itu penelitian Fitri, 2013
bahwa anak baduta yang mempunyai asupan energi kurang,
memiliki risiko menjadi stunting sebesar 1,2 kali dibandingkan anak
baduta yang memiliki asupan energi cukup.

2. Gambaran Asupan Protein dengan Kejadian Stunting

Protein merupakan zat gizi yang diperlukan oleh tubuh untuk
pertumbuhan, membangun struktur tubuh (otot, kulit dan tulang)
serta sebagai menghasilkan antibodi. Maka dari itu protein sangat
berperan dalam menentukan status gizi pada anak (Almatsier,
2016). Distribusi sampel berdasarkan asupan protein dengan
kejadian stunting dapat dilihat pada tabel 9. Sebagai berikut:

36
 Tabel 9. Distribusi Sampel Berdasarkan Asupan Protein
Dengan Kejadian Stunting

Asupan Kejadian Stunting

No Total
Energi Stunting Tidak Stunting

N % N % N %

1 Baik 0 0 21 100 21 100

2 Sedang 5 33 10 67 15 100

3 Kurang 1 50 1 50 2 100

4 Defisit 7 100 0 0 7 100

Hasil penelitian pada pada tabel 9. Mendapatkan bahwa
semakin baik asupan protein yang diberikan maka semakin tidak
ada nya anak yg mengalami kejadian stunting, sedangkan kategori
asupan protein yang defisit kejadian stunting lebih besar sebanyak
7 orang (100%).
Anak yang mengalami defisiensi asupan protein yang
berlangsung lama akan mengalami pertumbuhan tinggi badan yang
terhambat, dimana protein sangat dibutuhkan dalam jaringan tubuh
yang berfungsi untuk membangun, memelihara dan mempebaiki
jaringan tubuh. (Fitri, 2013). Tingkat konsumsi protein yang kurang
dikarenakan anak hanya mengkonsumsi sumber protein yang
kurang bervariasi.
Hal ini sejalan dengan penelitian Yuniarti 2019, bahwa
asupan protein berisiko terjadinya stunting pada anak usia 1-2
tahun. Anak dengan asupan protein yang kurang memiliki risiko
3,42 kali terjadi stunting. Selain itu hasil penelitian Vaozia, 2016
bahwa asupan protein merupakan faktor resiko terjadinya stunting
pada usia 1-3 tahun, anak dengan asupan protein yang kurang
memiliki 1,71 kali untuk menjadi stunting.

37
 BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan
1. Asupan energi anak baduta di Wilayah Kerja Puskesmas Mandala
Medan dengan kategori baik sebesar 22%
2. Asupan protein pada anak baduta di Wilayah Kerja Puskesmas
Mandala Medan sebagian besar dengan kategori baik sebesar
47%
3. Sebagian besar anak mengalami stunting di Wilayah Kerja
Puskesmas Mandala Medan sebesar 29%
4. Anak baduta yang mengalami kejadian stunting dengan kategori
stunting memiliki tingkat kecukupan energi dengan kategori baik
sebesar 10%
5. Anak baduta yang mengalami kejadian stunting dengan kategori
stunting memiliki tingkat kecukupan protein dengan kategori baik
0%

B. Saran
1. Perlunya peningkatan asupan energi dan protein pada anak baduta
yang sangat pendek untuk pertumbuhan anak yang baik.
2. Diharapkan pihak dinas kesehatan setempat memberikan
penyuluhan atau konseling kepada masyarakat secara terjadwal
tentang nutrisi yang baik bagi anak baduta.
3. Diharapkan penelitian ini dapat sebagai bahan informasi untuk
penelitian selanjutnya.

38
 DAFTAR PUSTAKA

AKG(2013) Angka Kecukupan Gizi Energi, Protein Yang Dianjurkan Bagi

Bangsa Indonesia,Lampiran Peraturan Menteri Kesehatan Republik
Indonesia 75 Tahun 2013.
Almatsier, Sunita. (2016) prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka
Utama: Jakarta

Anindita Putri, 2012. Hubungan Tingkat Pendidikan Ibu, Pendapatan

Keluarga, Kecukupan Protein & Zink Dengan Stunting (Pendek)
Pada Balita Usia 6-35 Bulan Di Kecamatan Tembalang Kota
Semarang. Vol 1, No 2.

Anisa, P. (2012). Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Kejadian

Stunting Pada Balita Usia 25- 60 Bulan Di Kelurahan Kalibaru
Depok Tahun 2012 (Skripsi). Depok: FKM UI.

Fitri, 2013. Berat Lahir Sebagai Faktor Dominan Terjadinya Stunting Pada
Balita (12-59 Bulan) Di Sumatera (Analisis Data Riskesdas 2010).
Vol 4 No 1.

Mentari Suharmianti, Agus Hermansyah, 2018. Faktor – Faktor Yang

Berhubungan Dengan Status Stunting Usis 24-59 Bulan Di Wilayah
Kerja UPK Puskesmas Siantan Hulu. Vol 01 No 01.

Muchlis Novayeni, Veni Hadju, Nurhaedar Jafar. 2011. Hubungan Asupan

Energi Dan Protein Dengan Status Gizi Balita Di Kelurahan
Tamarung

Mugianti Sari, Arif Mulyadi, Agus Khoirul Anam, Zian Lukluin Najah. 2018.
Faktor Penyebab Anak Stunting Usia 25-60 Bulan di Kecamatan
Sukorejo Kolta Blitar.

Ngaisyah Dewi Rr, 2017. Hubungan Sosial Ekonomi Dengan Kejadian

Stunting Pada Balita Di Desa Kanogoro, Saptosari, Gunung Kidul.

Ni’ma Cholifatun, Lailatul Muniroh. 2015. Hubungan Tingkat Pendidikan,

Tingkat Pengetahuan Dan Pola Asuh Ibu Dengan Wasting Dan
Stunting Pada Balita Keluarga Miskin. Vol. 10, No. 1

Hermina dan Sri Prihatini, 2011. Gambaran keragaman Makanan Dan

Sumbangannya Terhadap Konsumsi Energi Dan Protein Pada
Anak Blita Pendek (Stunting) Di Indonesia. Vol 39, No.2

39
Hidayati, Dkk. 2010. Kekurangan Energi Dan Zat Gizi Merupaka Faktor
Resiko Kejadian Stunting Stunted Anak Usia 1-3 Tahun Yang
Tinggal Di Wilayah Kumuh Perkotaan Surakarta.

Husnah, 2017. Nutrisi Pada 1000 Hari Pertama Kehidupan. Vol 17, No 3

Irianto, K. 2014. Gizi Seimbang Dalam Kesehatan Resroduksi. 1st Ed.

Bandung : Alfabeta.

Profil Kesehatan Republik Indonesia, 2017.

Pusat Data Dan Informasi kementrian kesehatan republik Indonesia, 2018.

Rahayu Atika, dkk. 2014. Risiko Pendidikan Ibu Terhadap Kejadian

Stunting Pada Anak 6-23 Bulan (Maternal Education As Risk Factor
Stunting Of Child 6-23 Months-Old)

Rahmaniah1, dkk. 2014. Riwayat asupan energi dan protein yang kurang
bukan faktor risiko stunting pada anak usia 6-23 bulan Jurnal Gizi
Dan Dietetik Indonesia Vol.2, No. 3

Rahmawati. 2018. Hubungan Tingkat Konsumsi Energi Dan Protein Anak

Balita Dan Perilaku Keluarga Sadar Giizi (Kadarzi) Dengan
Kejadian Stunting Di Desa Nyemoh Kecamatan Bringin Kabupaten
Semarang

Riskesdas, 2018. Riset Kesehatan Dasar. Jakarta: Badan Penelitian

Pengembangan Kesehatan Kementrian Kesehatan, Republik
Indonesia.

Sari, Endah Mayang, Mohammad Juffie, Neti Nurani, Mei Neni Sitaresmi.
2016. Asupan Protein, Kalsium, dan fosfor pada anak stunting dan
tidak stunting usia 24-59 bulan.

Setiawan eko, Rizanda Machmud, Masrul. ”Faktor-Faktor Yang

Berhubungan Dengan Kejadian Stunting Pada Anak Usia 23-59
Bulan Di Wilayah Kerja Puskesmas Andalas Kecamatan Padang
Timur Kota Padang” (2018)

Sirajuddin, SP, M.Kes, dkk. Survey Konsumsi Pangan: Badan

pengembangan dan pemberdayaan sumber daya manusia
kesehatan. 2018

Supariasa, Nyoman I Dewa, Bachyar Bakri, Ibnu Fajar. 2016. Penilaian

Status Gizi. Buku Kedokteran EGC. Jakarta

40
Vaozia, Nuryanto. “Faktor risiko kejadian stunting pada anak usi 1-3 tahun
(Studi Di Desa Menduran Kecamatan Brati Kabupaten Grobongan)
“ (2016) : Vol 5, No 4

Word Bank dalam Fentiana, Nina dam Sinarsih, 2018. Prevalensi Stunting
Balita Di Medan-Indonesia Akibat Defisiensi Asupan Energi:
Analisis Faktor Yang Mempengaruhi: Jurnal Kesehatan
Masyarakat.

Yuniarti Tyas Setya, Ani Margawati, Nuryano. Faktor Resiko Kejadian

Stunting Anak Usia 1-2 Tahun Di Daerah Rob Kota Pekalongan
(2019) : Vol.7 No.2

41
 Tabel 1. Master Tabel Gambaran Asupan Energi Dan Protein Pada Anak Baduta (Bawah Dua Tahun) Dengan
Kejadian Stunting Di Wilayah Kerja Puskesmas Mandala Medan

Rata -
Z- Asupan Energi Rata- Asupan Protein rata KATE
Umu BB BB TB SCO KATEG rata A % KAT. %
Nama Asupa AK AKGI. AKGI. GORI Pek.
No JK r AK An Ana RE ORI Asupa K ENER ENER PROT
Anak n G E P PROTE Ibu
(Bln) G ak k TB/ PB/U E h1 E h2 E h3 n P h1 P h2 P h3 G GI GI EIN
Protei IN
U Energi
n
M.
Fadlan Tidak
L 15 13 11 82 0,73 760,4 736,4 805,5 767,43 19,3 19,3 21,06 19,89 1125 951,92 26 22,00 80,62 sedang 90,39 Baik IRT
Ghani Stunting
1 Lubis
Yusuf
L 15 13 8,5 72 -2,95 Stunting 716,6 457,8 627,9 14,9 16,3 12,4 14,53 1125 735,58 26 17,00 81,67 sedang 85,49 Sedang IRT
2 trianda 600,77
3 Nazwa P 22 13 7,5 75 -2,66 Stunting 602,7 440,1 629,1 557,30 11,2 9,45 9,34 10,00 1125 649,04 26 15,00 85,87 Sedang 66,64 Defisit IRT
Azzura Tidak 15,7
P 20 13 8,7 79 -0,96 744,5 703,1 776,1 18 17,09 16,96 1125 752,88 26 97,45 Baik IRT
4 Asssyifa Stunting 741,23 8 17,40 98,45 Baik
Gina Nur
Tidak 13,6
Fitriah P 20 13 8,5 76 -1,82 592,5 620,7 580,9 16,1 15,2 14,98 1125 735,58 26 88,14 Sedang IRT
Stunting 5
5 Nst 598,03 17,00 81,30 Sedang
Hasbi 11,0
L 16 13 8,5 75 2,15 Stunting 578,5 643,5 571,8 15,2 9,17 11,81 1125 735,58 26 69,45 Defisit IRT
6 Alfatih 597,93 5 17,00 81,29 Sedang
Afifah Tidak 11,6
P 15 13 8 75 -0,65 566,7 560,3 563,6 17,9 12,98 14,18 1125 692,31 26 88,60 Sedang IRT
7 Hiliana Stunting 563,53 5 16,00 81,40 Sedang
Syafah
Tidak 21,0
Humaira P 17 13 10,7 82 0,46 512,5 1042,1 941,6 19,3 20,3 19,80 1125 925,96 26 92,52 Baik IRT
Stunting 9
8 h 832,07 21,40 89,86 Sedang
Arsyah Tidak
L 19 13 8,9 81 0,43 715,6 720,5 670,8 14,3 17,8 16,7 16,27 1125 770,19 26 91,39 Baik IRT
9 Aldri Stunting 702,30 17,80 91,19 Baik
Nuraini Tidak 15,4
P 21 13 9,6 80 -1,25 783,7 766,7 750,8 16,4 14,34 15,40 1125 830,77 26 80,19 Sedang IRT
10 Syafirti Stunting 767,07 5 19,20 92,33 Baik
Nuradila Tidak
L 19 13 7,7 79 -1,77 514,3 578,5 576,8 14,5 15,3 12,3 14,03 1125 666,35 26 91,13 Baik IRT
11 Rizki Stunting 556,53 15,40 83,52 sedang
Alessa Tidak 15,3
P 17 13 8,4 76 -1,52 520,5 605,7 633,2 16,3 15,3 15,65 1125 726,92 26 93,13 baik IRT
12 Zahra Stunting 586,47 4 16,80 80,68 Sedang
Putri Dwi 11,8
P 15 13 7,7 72 -2,06 Stunting 495,2 504,9 570,7 9,34 15,3 12,18 1125 666,35 26 79,07 Sedang IRT
13 Hamira 523,60 9 15,40 78,58 Kurang
Tidak
Aditya L 18 13 7,4 76,5 -1,84 622,2 480,8 611,8 10,6 9,56 16,34 12,17 1125 640,38 26 82,21 Sedang IRT
14 Stunting 571,60 14,80 89,26 Sedang

42
 Kevin
Tidak 15,3
Juan L 20 13 8,9 80 -1,66 645,8 613,5 590,6 18,7 17,45 17,16 1125 770,19 26 96,42 Baik IRT
Stunting 4
15 Alfarizi 616,63 17,80 80,06 Sedang
Randi Tidak 16,0
L 14 13 8,3 75 -0,9 11,8 16,3 14,73 1125 718,27 26 88,73 Sedang IRT
16 Anugrah Stunting 624,3 714,9 640,8 660,00 9 16,60 91,89 Baik
Al- Hafiz Tidak 12,0 16,2
L 16 13 8,1 74 -1,8 11,9 13,41 1125 700,96 26 82,76 Sedang IRT
17 Yudistira Stunting 530 733,6 734,5 666,03 9 3 16,20 95,02 Baik
Tidak 14,6 18,9
Asyifa P 16 13 8,9 78 -0,18 16,3 16,65 1125 770,19 26 93,54 Baik IRT
18 Stunting 772,4 586,3 577,1 645,27 7 8 17,80 83,78 Sedang
Mikhal Tidak 11,5
L 14 13 7,6 74 -1,94 15,3 17,05 14,64 1125 657,69 26 96,29 Baik IRT
19 Azalea Stunting 556,8 569,6 530,8 552,40 6 15,20 83,99 Sedang
Adam
alwi
L 22 13 8,3 77 -2,81 Stunting 9,43 13,4 11,3 11,38 1125 718,27 26 68,53 Defisit IRT
Ramadha
20 n 640 631,1 652,4 641,17 16,60 89,27 Sedang
Afif Al-
L 20 13 6,3 74 -3,21 Stunting 9,67 8,45 8,01 8,71 1125 545,19 26 69,13 Defisit IRT
21 fatih 402,1 457,4 432,2 430,57 12,60 78,98 Kurang
Wira
Arsyila Tidak 20,0 1003,8
P 24 13 11,6 83,2 -0,79 26,3 20,5 22,29 1125 26 96,09 Baik swas
Hamela Stunting 8 5
22 788,4 820,2 810,3 806,30 23,20 80,32 Sedang ta
Adilan
Tidak 22,7 1021,1
Danis L 20 13 11,8 82 -0,63 22,8 21,09 21,95 1125 26 92,99 Baik IRT
Stunting 6 5
23 Daulay 799,6 779,5 829,5 802,87 23,60 92.99 Baik
Reno
L 16 13 6,2 72,5 -2,72 Stunting 12 8,87 11,03 10,63 1125 536,54 26 85,75 Sedang IRT
24 Karnain 422,5 404,3 412,7 413,17 12,40 77,01 Kurang
Rian
L 17 13 7 74 -2,67 Stunting 10 7,98 11,23 9,74 1125 605,77 26 69,55 Defisit IRT
25 Dian 545,2 530,6 523,9 533,23 14,00 88,03 Sedang
hafis
Tidak 15,6
Audri L 14 13 9,5 75,2 -0,92 15 21,3 17,32 1125 822,12 26 91,14 Baik IRT
Stunting 5
26 Daulay 594,9 528,5 862,2 661,87 19,00 80,51 Sedang
M.
Tidak 17,2
Hafizan L 12 13 8,7 72,5 -1,46 16,3 15,9 16,48 1125 752,88 26 94,69 Baik IRT
Stunting 3
27 NST 613,5 691,1 516,1 606,90 17,40 80,61 Sedang
M. Rasya
L 13 13 9,1 71 -2,46 Stunting 11,4 12,4 14,3 12,70 1125 787,50 26 69,78 Defisit IRT
28 Al-Fatih 686,2 684,6 673,2 681,33 18,20 86,52 Sedang
hafiszah Tidak
P 22 13 9,5 79 -1,87 16,6 13 12,9 14,17 1125 822,12 26 74,56 Kurang IRT
29 Mahira Stunting 634,6 747,4 615,2 665,73 19,00 80,98 Sedang
M. 12,0 17,9
L 15 13 9 72,3 -2,58 Stunting 12,8 14,29 1125 778,85 26 79,37 Kurang IRT
30 Naufal 717,8 628,5 701,1 682,47 8 8 18,00 87,63 Sedang
Ahmad Tidak 15,0 17,0
L 23 13 8,9 82 -1,38 14,9 15,69 1125 770,19 26 88,16 sedang IRT
31 fauzi Stunting 741,1 699,1 630,2 690,13 9 9 17,80 89,61 Sedang
syakila Tidak
P 13 10 82 -0,84 810,3 753,4 774,5 17,8 16,3 20,92 18,34 1125 865,38 26 91,70 Baik Guru
32 pratiwi 22 Stunting 779,40 20,00 90,06 Sedang
Ahmad Tidak
L 13 7,6 81 -1,45 545,4 534,6 558,9 14 16,4 12,3 14,23 1125 657,69 26 93,64 Baik IRT
33 Naufal 21 Stunting 546,30 15,20 83,06 Sedang

43
 Tidak 17,3
Ghina P 13 8,1 72 -1,83 542,5 580,6 575,2 13,6 11,2 14,05 1125 700,96 26 86,71 Sedang Guru
34 15 Stunting 566,10 4 16,20 80,76 Sedang
Mhd. Al- Tidak 11,0
L 13 7,2 75 -1,21 7,87 9,87 12,20 1125 623,08 26 84,72 sedang IRT
35 Fatih 15 Stunting 511,5 530,5 562,3 534,77 9 14,40 85,83 Sedang
M.Zakari 17,0
L 13 9,4 73 -3,83 Stunting 15,9 16,76 16,56 1125 813,46 26 88,07 Sedang IRT
36 a Hsb 21 636,4 678,5 654,3 656,40 1 18,80 80,69 Sedang
M.Khaiz
ura Tidak
L 13 9,3 73,3 -1,87 13,7 24,2 12,76 16,89 1125 804,81 26 90,79 Baik IRT
Annaba Stunting
37 Nst 14 875,5 612,4 836,4 774,77 18,60 96,27 Baik
Alesa 14,3
P 13 8 70 -2,15 Stunting 12,9 14,87 14,04 1125 692,31 26 87,73 Sedang IRT
38 Zhra 12 608,7 650,8 549,4 602,97 4 16,00 87,10 Sedang
Ibrahim
Tidak
Farzan L 13 8 76 -1,26 14,9 15 16,6 15,50 1125 692,31 26 96,88 Baik IRT
Stunting
39 Alfarez 15 605,8 729,9 558,1 631,27 16,00 91,18 Baik
Alfiansya Tidak
L 13 10 80 0,07 646,2 760,6 698 27,4 16,5 15,67 19,86 1125 865,38 26 99,28 Baik IRT
40 h Lubis 15 Stunting 701,60 20,00 81,07 Sedang
Kevin
Tidak 16,0
Juan Al- L 13 8,9 80 0,49 19,3 17,4 17,57 1125 770,19 26 98,71 Baik IRT
Stunting 1
41 Farizi 14 569,8 560,4 780,2 636,80 17,80 82,68 Sedang
Alessa Tidak
P 13 8,4 75 -0,96 14,7 19,3 16,3 16,77 1125 726,92 26 99,80 Baik IRT
42 Zahra 15 Stunting 564,4 647,2 766,8 659,47 16,80 90,72 Baik
Alfi
Tidak
Sahri L 13 8,7 72 -1,63 647,3 719,2 590,5 17,3 12,5 15,34 15,05 1125 752,88 26 86,48 Sedang IRT
Stunting
43 Batubara 12 652,33 17,40 86,64 Sedang
Hafidz
15,4
Audri L 13 8,2 72 -2,49 Stunting 772,1 636,5 555,7 15,4 11,23 14,03 1125 709,62 26 85,53 Sedang IRT
5
44 Daulay 15 654,77 16,40 92,27 Baik
Syafira
Tidak
Aqila P 13 7,1 79 -1,03 527,8 562,3 424,5 14,3 15,7 11,3 13,77 1125 614,42 26 96,95 baik IRT
Stunting
45 Rahman 20 504,87 14,20 82,17 Sedang

44
Lampiran 2

HASIL SPSS

1. Frekuensi Umur Sampel

Umur Anak

Cumulative
Frequency Percent Valid Percent Percent

Valid 13-18 bulan 28 62.2 62.2 62.2

19-24 bulan 17 37.8 37.8 100.0

Total 45 100.0 100.0

2. Frekuensi Jenis Kelamin Sampel

Jenis Kelamin Anak

Cumulative
Frequency Percent Valid Percent Percent

Valid Laki-laki 29 64.4 64.4 64.4

Perempuan 16 35.6 35.6 100.0

Total 45 100.0 100.0

3. Frekuensi umur responden

Range Usia Ibu

Cumulative
Frequency Percent Valid Percent Percent

Valid 20-29 tahun 21 46.7 46.7 46.7

30-39 tahun 21 46.7 46.7 93.3

40-49 tahun 3 6.7 6.7 100.0

Total 45 100.0 100.0

45
4. Frekuensi pekerjaan responden
pekerjaan ibu

Cumulative
Frequency Percent Valid Percent Percent

Valid Ibu Rumah Tangga 42 93.3 93.3 93.3

Guru 2 4.4 4.4 97.8

Wiraswasta 1 2.2 2.2 100.0

Total 45 100.0 100.0

5. Frekuensi kejadian stunting

Kejadian Stunting

Cumulative
Frequency Percent Valid Percent Percent

Valid Stunting 13 28.9 28.9 28.9

Tidak Stunting 32 71.1 71.1 100.0

Total 45 100.0 100.0

6. Frekuensi asupan energi

kategori energi

Cumulative
Frequency Percent Valid Percent Percent

Valid baik 10 22.2 22.2 22.2

sedang 32 71.1 71.1 93.3

kurang 3 6.7 6.7 100.0

Total 45 100.0 100.0

7. Frekuensi asupan Protein

Kategori Protein

Cumulative
Frequency Percent Valid Percent Percent

Valid baik 21 46.7 46.7 46.7

sedang 15 33.3 33.3 80.0

kurang 2 4.4 4.4 84.4

defisit 7 15.6 15.6 100.0

Total 45 100.0 100.0

46
8. Frekuensi asupan energi dengan kejadian stunting

Kategori kecukupa energi * Kejadian Stunting Crosstabulation

Count

Kejadian Stunting

Stunting Tidak Stunting Total

Kategori kecukupa energi Baik 1 10 11

Cukup 9 22 31

Defisit 3 0 3

Total 13 32 45

9. Frekuensi asupan protein dengan kejadian stunting

Kategorikecukupan Protein * Kejdianstunting Crosstabulation

Count

Kejdianstunting

stunting tidak stunting Total

kategoriPro baik 0 21 21

sedang 5 10 15

kurang 1 1 2

defisit 7 0 7

Total 13 32 45

47
Lampiran 3.

48
Lampiran 4.

49
Lampirann 5.

50
Lampiran 6.

PERNYATAAN KETERSEDIAAN MENJADI SUBJEK PENELITIAN

(INFORMED CONSENT)

Yang bertanda tangan dibawah ini, saya :

Nama :
Tempat Tgl Lahir :
Alamat :
No Telepon/HP :

Bersedia dan mau berpartisipasi menjadi responden penelitian

dengan judul “Gambaran Asupan Energi Dan Protein Dengan Kejadian
Stunting Pada Anak Baduta (Bawah Dua Tahun) di Wilayah Kerja
Puskesmas Mandala Medan” yang ak an dilakukan oleh:

Nama : Winni Alfioni

Alamat : Jl. Industri, Sirpang Tanjung Garbus, Kec. Lubuk
Pakam Kab.Deli Serdang
Instansi : Poltekkes Kemenkes Medan Jurusan Gizi Prodi D-III
No HP : 082294117739

Demikian surat pernyataan ini saya perbuat dengan sesungguhnya

tanpa ada paksaan dari siapapun.

Medan,………………………2019
Peneliti Responden

Winni Alfioni (……………………………………..)

51
 Lampiran 7.

KUISIONER PENELITIAN

Gambaran Asupan Energi dan Protein Dengan Kejadian Stunting

Pada anak Baduta (Bawah dua tahun) di Wilayah Kerja Puskesmas
Mandala Medan

Tanggal Wawancara : ............................. No. Sampel :

Identitas Sampel

1. Nama :
2. Umur :
3. Jenis Kelamin :
4. Alamat :
5. Berat Badan (BB) :

6. Tinggi Badan (TB) :

7. Pendidikan Terakhir
a. Tidak Sekolah
b. Tamat SD
c. Tamat SMP/ Sederajat
d. Tamat SMA/Sederajat
e. Tamat Akademi/Perguruan Tinggi

8. Pekerjaan a. Bekerja
b. Tidak Bekerja

52
 Lampiran 8.

FORM FOOD RECALL 24 HOUR

Nama Sampel :
Alamat :
Jenis Kelamin : L/P
Tanggal Pewawancara :
Hari ke :

Waktu
Nama Masakan Bahan Makanan URT Gram
Makan

PAGI

SNACK

SIANG

SNACK

MALAM

53
54
Lampiran 10.

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama lengkap : Winni Alfioni

Tempat/Tanggal Lahir : Padangsidimpuan, 31 Juli 1999

Jumlah Anggota Keluarga : 5

Alamat Rumah : Jl. Sudirman untemanis, kel. Losung Batu

kec. Padangdisimpuan Utara Kota
Padangsidimpuan

No Handphone : 082163485689

Riwayat Pendidikan : 1. SDN 200117 Padangsidimpuan

2. SMP Negeri 4 Padangsidimpuan

3. SMA Negeri 4 Padangsidimpuan

4. Poltekkes Kemenkes Medan Jurusan Gizi

Hobby : Traveling, Berenang

Motto : Berusahala sampai dirimu mendapatkannya.

55
Lampiran 11.

LEMBAR BUKTI BIMBINGAN KARYA TULIS ILMIAH

MAHASISWA D-III JURUSAN GIZI POLTEKKES KEMENKES MEDAN
TAHUN AJARAN 2019/2020

Nama Mahasiswa : Winni Alfioni

NIM : P01031117114

Judul Karya Tulis Ilmiah :Gambaran Asupan Energi dan Protein

Pada Anak Baduta (Bawah Dua Tahun)
Dengan Kejadian Stunting Di Wilayah
Kerja Puskesmas Mandala Medan

Bidang Peminatan :Gizi Masyarakat

Nama Pembimbing Utama :Ginta Siahaan DCN,M.Kes

NIP : 196508041986031004

56
 Lampiran 12.
BUKTI BIMBINGAN KARYA TULIS ILMIAH

Nama : Winni Alfioni

Nim : P01031117114
Nama Pembimbing Utama : Ginta Siahaan, DCN, M.Kes

No Tanggal Materi Bimbingan TTD TTD

Bimbingan Mahasiswi Pembimbing
1. 17 Agustus 2019 Pengenalan dan
Pengajuan judul
2. 25 Agustus 2019 Mencari sumber-sumber
jurnal yang berhubungan
dengan judul.

3. 1 September 2019 Revisi BAB I

4. 9 September 2019 Revisi BAB I

5. 15 September Diskusi dan Revisi BAB

2019 III
6. 20 September Revisi BAB III
2019
7. 04 Oktober 2019 Revisi BAB II

8. 16 Oktober 2019 Revisi dan

penandatangan surat
pernyataan persetujuan
usulan penelitian.
9. 20 November 2019 Revisi ke Penguji 1
10. 29 November 2019 ACC Penguji 1

57
11. 08 Januari 2020 Revisi Ke Penguji 2
12. 10 Januari 2020 ACC Penguji 2
13. 13 Maret 2020 Diskusi hasil penelitian

14. 3 Juni 2020 Diskusi BAB IV

15. 5 Juni 2020 Revisian BAB IV dan
BAB V
16. 8 Juni 2020 penandatangan surat
pernyataan persetujuan
Karya Tulis Ilmiah.

58
Lampiran 13.
==========================================================
HASIL PERHITUNGAN DIET/
==========================================================
Nama Makanan Jumlah energy carbohydr.
__________________________________________________________________

beras putih giling 30 g 108,3 kcal 23,9 g

telur ayam 30 g 46,5 kcal 0,3 g
minyak kelapa sawit 5g 43,1 kcal 0,0 g
donat 20 g 80,0 kcal 9,3 g

Meal analysis: energy 277,9 kcal (46 %), carbohydrate 33,4 g (36 %)

Siang
beras putih giling 30 g 108,3 kcal 23,9 g
ikan kembung 25 g 28,0 kcal 0,0 g
labu siam mentah 10 g 2,0 kcal 0,4 g
pisang ambon 50 g 46,0 kcal 11,7 g

Meal analysis: energy 184,3 kcal (30 %), carbohydrate 36,0 g (38 %)

Malam
beras putih giling 30 g 108,3 kcal 23,9 g
ikan kembung 30 g 33,6 kcal 0,0 g
labu siam mentah 10 g 2,0 kcal 0,4 g

Meal analysis: energy 143,9 kcal (24 %), carbohydrate 24,3 g (26 %)

59
=========================================================
HASIL PERHITUNGAN
==========================================================
Zat Gizi hasil analisis rekomendasi persentase
nilai nilai/hari pemenuhan
__________________________________________________________________
energy 606,1 kcal 1050,0 kcal 58 %
water 0,0 g 1300,0 g 0%
protein 23,3 g(16%) 13,5 g(12 %) 173 %
fat 14,7 g(21%) 41,0 g(< 30 %) 36 %
carbohydr. 93,7 g(63%) 155,0 g(> 55 %) 60 %
dietary fiber 2,4 g - -
alcohol 0,0 g - -
PUFA 3,6 g 9,0 g 40 %
cholesterol 152,5 mg - -
Vit. A 345,2 µg 600,0 µg 58 %
carotene 0,0 mg - -
Vit. E 0,0 mg - -
Vit. B1 0,2 mg 0,6 mg 25 %
Vit. B2 0,3 mg 0,7 mg 46 %
Vit. B6 0,6 mg 0,4 mg 162 %
folic acid eq. 0,0 µg - -
Vit. C 5,7 mg 60,0 mg 10 %
sodium 72,2 mg - -
potassium 614,8 mg 1500,0 mg 41 %
calcium 62,9 mg 600,0 mg 10 %
magnesium 104,0 mg 80,0 mg 130 %
phosphorus 301,4 mg 500,0 mg 60 %
iron 1,7 mg 8,0 mg 22 %
zinc 1,8 mg 3,0 mg 60 %

60
==========================================================
HASIL PERHITUNGAN DIET/
==========================================================
Nama Makanan Jumlah energy carbohydr.
__________________________________________________________________

Pagi
beras putih giling 25 g 90,2 kcal 19,9 g
telur ayam 40 g 62,0 kcal 0,4 g
kecap 5g 3,0 kcal 0,3 g
minyak kelapa sawit 5g 43,1 kcal 0,0 g
tepung susu skim 45 g 165,6 kcal 23,2 g
roti kukis 10 g 28,4 kcal 5,3 g

Meal analysis: energy 392,4 kcal (43 %), carbohydrate 49,0 g (45 %)

Siang
beras putih giling 30 g 108,3 kcal 23,9 g
daging ayam 30 g 85,5 kcal 0,0 g
minyak kelapa sawit 10 g 86,2 kcal 0,0 g
bayam segar 20 g 7,4 kcal 1,5 g
pepaya 20 g 7,8 kcal 2,0 g
roti kukis 20 g 56,8 kcal 10,5 g

Meal analysis: energy 351,9 kcal (39 %), carbohydrate 37,8 g (34 %)

Malam
tepung susu skim 45 g 165,6 kcal 23,2 g

Meal analysis: energy 165,6 kcal (18 %), carbohydrate 23,2 g (21 %)

61
==========================================================
HASIL PERHITUNGAN
==========================================================
Zat Gizi hasil analisis rekomendasi persentase
nilai nilai/hari pemenuhan
__________________________________________________________________
energy 910,0 kcal 1050,0 kcal 87 %
water 0,0 g 1300,0 g 0%
protein 52,9 g(24%) 13,5 g(12 %) 392 %
fat 28,5 g(28%) 41,0 g(< 30 %) 69 %
carbohydr. 110,0 g(49%) 155,0 g(> 55 %) 71 %
dietary fiber 1,8 g - -
alcohol 0,0 g - -
PUFA 2,5 g 9,0 g 27 %
cholesterol 212,2 mg - -
Vit. A 978,4 µg 600,0 µg 163 %
carotene 0,0 mg - -
Vit. E 0,0 mg - -
Vit. B1 0,5 mg 0,6 mg 88 %
Vit. B2 1,7 mg 0,7 mg 244 %
Vit. B6 0,7 mg 0,4 mg 178 %
folic acid eq. 0,0 µg - -
Vit. C 28,9 mg 60,0 mg 48 %
sodium 1018,7 mg - -
potassium 1928,0 mg 1500,0 mg 129 %
calcium 1243,3 mg 600,0 mg 207 %
magnesium 159,9 mg 80,0 mg 200 %
phosphorus 1189,1 mg 500,0 mg 238 %
iron 2,2 mg 8,0 mg 27 %
zinc 5,8 mg 3,0 mg 192 %

62
==========================================================
HASIL PERHITUNGAN DIET/
==========================================================
Nama Makanan Jumlah energy carbohydr.
__________________________________________________________________
Pagi
beras putih giling 25 g 90,2 kcal 19,9 g
telur ayam 40 g 62,0 kcal 0,4 g
kecap 5g 3,0 kcal 0,3 g
minyak kelapa sawit 5g 43,1 kcal 0,0 g
tepung susu skim 45 g 165,6 kcal 23,2 g
roti kukis 10 g 28,4 kcal 5,3 g

Meal analysis: energy 392,4 kcal (43 %), carbohydrate 49,0 g (45 %)

Siang
beras putih giling 30 g 108,3 kcal 23,9 g
daging ayam 30 g 85,5 kcal 0,0 g
minyak kelapa sawit 10 g 86,2 kcal 0,0 g
bayam segar 20 g 7,4 kcal 1,5 g
pepaya 20 g 7,8 kcal 2,0 g
roti kukis 20 g 56,8 kcal 10,5 g

Meal analysis: energy 351,9 kcal (39 %), carbohydrate 37,8 g (34 %)

Malam
tepung susu skim 45 g 165,6 kcal 23,2 g

Meal analysis: energy 165,6 kcal (18 %), carbohydrate 23,2 g (21 %)

63
==========================================================
HASIL PERHITUNGAN
==========================================================
Zat Gizi hasil analisis rekomendasi persentase
nilai nilai/hari pemenuhan
__________________________________________________________________
energy 910,0 kcal 1050,0 kcal 87 %
water 0,0 g 1300,0 g 0%
protein 52,9 g(24%) 13,5 g(12 %) 392 %
fat 28,5 g(28%) 41,0 g(< 30 %) 69 %
carbohydr. 110,0 g(49%) 155,0 g(> 55 %) 71 %
dietary fiber 1,8 g - -
alcohol 0,0 g - -
PUFA 2,5 g 9,0 g 27 %
cholesterol 212,2 mg - -
Vit. A 978,4 µg 600,0 µg 163 %
carotene 0,0 mg - -
Vit. E 0,0 mg - -
Vit. B1 0,5 mg 0,6 mg 88 %
Vit. B2 1,7 mg 0,7 mg 244 %
Vit. B6 0,7 mg 0,4 mg 178 %
folic acid eq. 0,0 µg - -
Vit. C 28,9 mg 60,0 mg 48 %
sodium 1018,7 mg - -
potassium 1928,0 mg 1500,0 mg 129 %
calcium 1243,3 mg 600,0 mg 207 %
magnesium 159,9 mg 80,0 mg 200 %
phosphorus 1189,1 mg 500,0 mg 238 %
iron 2,2 mg 8,0 mg 27 %
zinc 5,8 mg 3,0 mg 192 %

64
Lampiran 14.

DOKUMTASI PENELITIAN

65