(VCO)

Oleh :

PPG Daljab Tahap 2 Kategori 1

Universitas Pendidikan Indonesia
Tahun 2022
 Kata Pengantar

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah Subhaanahu wa ta’ala, berkat

rahmat dan hiadayahnya sehingga dapat menyelesaikan penyusunan modul ajar ini.
Modul ini merupakan materi ajar Pengolahan Komoditi Perkebunan Kelapa mata
Pelajaran Produksi Pengoahan Komoditi Perkebunan dan Herbal KD 3.3 dan KD 4.3
SMK Agibisnis Pengolahan Hasil Pertanian. Modul ini berisi materi tentang produk-
produk olahan berbahan baku kelapa yang salaha satu adalah dalam bentuk virgin
Coconut Oil (VCO). Modul ini membahas tentang berbagai macam produk olahan
kelapa, manfaat dan proses pembuatan VCO, standari mutu produk VCO serta
pengemasanya.
Dalam penyussunan modul ini, penulis menyadari masih bapak kekurangan
sehingga masih jauh dari kesempunaan. Oleh karena itu, kritik dan salan dari para
pembaca sangat diharapkan demi perbaikan dimasa yang akan datang. Selanjutnya,
semoga modul ini dapat bermanfaan dalam meambah wawasan kita terutama para
peserta didik.
Ucapan terima kasih penulis terhadap pihak-pihak yang sangat membantu
penulis dalam penyusunan modul ini, disampaikan kepada:
1. Ibu Dr. Yatti, M selaku dosen PPG Dalam Jabatan Gelombang 2 Kategori satu
Universitas Pendidikan Indonesia UPI tahun 2022
2. Ibu Dini,... selaku DOSEN Pamong PPG Dalam Jabatan Gelombang 2 Kategori
satu Universitas Pendidikan Indonesia UPI tahun 2022
3. Bapak / Ibu teman sejawat anggota PPG, serta
Semua pihak yang telah berkontribusi membimbing penulis yang tidak dapat penulis
sampaikan satu persatu.
Terima kasih atas segala masukan dan dukunganya.

Penulis

Yusri, S.TP
 Petunjuk penggunaan modul

Dalam bagian ini dipaparkan cara penggunaan modul terhadap materi tentang
Produksi Pengolahan Tanaman Perkebunan dan Herbal yang berasala dari buah
kelapa menjadi Virgin Coconut Oil (VCO). Ikutilah petunjuk-petunjuk berikut ini dengan
baik:
1. Bacalah terlebih dahulu judul dan daftar isi modul yang akan kamu pelajari. Hal
ini bertujuan untuk mempermudah penguasaan materi dengan cara mengetahui
garis-garis besar isi buku.
2. Bacalah teks pelajaran dengan teliti. Tujuannya adalah untuk mulai menganalisa
guna memahami isi yang tertera maupun tersirat pada gambar atau tabel tabel.
3. Pahamilah setiap kata atau kalimat pada setiap materi yang terdapat dalam
modul, sehingga bisa membangun konsep dengan baik menggunakan bahasa di
dalam modul maupun bahasa sendiri.
4. Lakukan pengulangan membaca setiap materi yang telah kamu pelajari, agar
bisa mengingat inti-inti pokok pelajaran pada setiap pertemuan.
5. Temukan beberapa pertanyaan yang dapat menggali beberapa informasi penting
serta pengayaan pengetahuan dari modul ini. Usahakan untuk menjawab
pertanyaan dan memecahkan masalah yang ada didalam modul baik secara
pribadi maupun kelompok, serta biasakan juga untuk belajar kreatif dengan
membuat atau mencari permasalahan dalam kehidupan sehari-harimu terkait
dengan materi pelajaran yang disajikan di dalam modul.

Dalam bagian ini penulis akan mencoba memaparkan tekhnik penggunaan

modul. Hal ini sangat berguna agar maksud dan tujuan modul dapat tercapai,
sehingga peserta didik dapat dengan mudah mempelajari dan memahami
pelajaran yang disampaikan guru. Ikutilah petunjuk-petunjuk berikut ini: 1. 2. 3. 4.
5. Demikianlah petunjuk penggunaan modul ini, semoga peserta didik dapat
memfungsikan modul ini sebagai salah satu sumber belajar yang baik.
 KOMPETENSI DASAR
KD: 3.3. Menerapkan Pengolahan hasil KD: 4.3. Memproduksi Hasil perkebunan
perkebunan karet, kelapa, kelapa karet, kelapa, kelapa sawit
sawit

Indikator Pencapaian Kompetensi (IPK)

KD: 3.3 3.3.1. Menguraikan proses pengolahan hasil perkebunan kelapa.
3.3.2. Menganalisis kemasan produk hasil olahan tanaman kelapa.
KD: 4.3 4.3.1. Memproduksi hasil perkebunan kelapa.
4.3.2. Melakukan pengemasan produk hasil perkebunan kelapa.

Tujuan Pembelajaran
Melalui model pembelajaran Project Based Learning (PjBL)
menggunakan LKPD dan video pembelajaran terhadap materi
Pengolahan Hasil Perkebunan Tahunan, diharapkan peserta didik
dapat menerapkan secara tepat dan benar :
o Menguraikan proses pengolahan hasil perkebunan kelapa menjadi
VCO dengan tepat. (C3)
KD: 3.3
o Menganalisis kemasan produk hasil olahan perkebunan kelapa
menjadi VCO. (C4)
Memproduksi olahan hasil perkebunan kelapa menjadi VCO
dengan tepat,

KD: 4.3 (P3) (Science, Technology, Engineering, and Mathematic)

Melakukan pengemasan VCO dengan menarik dan penuh artistik,
(P3) (Art)
A. Gambaran umum kondisi dan potensi Produk Pengolahan Hasil
Perkebunan Tahunan

Indonesia merupakan negara tropis yang memiliki banyak pulau dan merupakan
negara produsen kelapa utama di dunia. Pada tahun 2014 luas areal perkebuan
tanaman kelapa di dunia mencapai 11 juta ha dan 93% berada di wilayah Asia
Pasifik. Indonesia merupakan negara yang memiliki luas arel perkebunan
tanaman kelapa terbesar di dunia, yaitu mencapai 3,7 juta ha. Hal ini merupakan
peluang untuk pengembangan kelapa menjadi aneka produk yang bermanfaat
(Ayu Rahma, W: 2015)

Kelapa (Cocos nucifera) adalah anggota tunggal dalam marga Cocos dari suku
aren-arenan atau Arecaceae. Arti kata kelapa (atau coconut, dalam bahasa
Inggris) dapat merujuk pada keseluruhan pohon kelapa, biji, atau buah, yang
secara botani adalah pohon berbuah, bukan pohon kacang-kacangan.

Buah kelapa terdiri atas empat komponen, yaitu sabut 33%, tempurung 15%, air
kelapa 22%, dan daging buah 30%. Daging buah kelapa merupakan komponen
yang paling banyak dimanfaatkan untuk produk pangan maupun nonpangan
(Karow: 2019)

B. Manfaat tanaman kelapa

 Tumbuhan ini dimanfaatkan hampir semua bagiannya oleh manusia sehingga
dianggap sebagai tumbuhan serbaguna, terutama bagi masyarakat pesisir. Buah
kelapa mengandung banyak nutrisi penting yang bermanfaat bagi tubuh, seperti
vitamin C, serat, protein, kalium, dan magnesium. Ditambah lagi, buah kelapa
juga rendah karbohidrat dan kalori.

Tuliskan beberapa
contoh Produk turunan
dari buah kelapa yang
ada disekitar anda!
1.
2.
3.
4.
5. Dst
Meningkatnya jumlah penduduk dunia sekarang ini mendorong peningkatan
pemenuhan kebutuhan manusia yang semakin kompleks.Salah satunya yang
sangat penting adalah pemunuhan kebutuhan manusia di bidang pangan. Banyak
upaya yang dilakukan oleh pemerintah ataupun individu langsung untuk
memperbaiki kualitas bahan pangan yang dikonsumsi sehari-hari terutama
perbaikan dalam hal kualitas kesehatan. Salah satu bahan pangan yang banyak
digunakan oleh berbagai lapisan masyarakat adalah minyak kelapa (Cocos
nuciferal) (Basuki: 2019)

Khususnya daging buah kelapa yang mengandung berbagai kandungan nutrisi,

membuatnya tidak hanya baik untuk kesehatan, tapi juga untuk kecantikan.
Kelapa dikenal karena kegunaannya yang beragam, mulai dari makanan hingga
kosmetik. Daging bagian dalam dari benih matang membentuk bagian yang
secara teratur menjadi sumber makanan bagi banyak orang di daerah tropis dan
subtropis. Kelapa berbeda dari buah-buahan lain karena endosperma mereka
mengandung sejumlah besar cairan bening, disebut "santan" dalam literatur, dan
ketika belum matang, dapat di panen untuk di minum sebagai "air kelapa", atau
juga disebut "jus kelapa".
Batang Kelapa

Carilah beberap contoh produk

berbahan batang kelapa yang
anda ketahui!

1.

2.

3.

4. Dst

Kelapa adalah pohon serba guna bagi masyarakat tropis. Hampir semua
bagiannya dapat dimanfaatkan orang. Akar kelapa menginspirasi penemuan
teknologi penyangga bangunan Cakar Ayam (dipakai misalnya pada Bandar
Udara Soekarno Hatta) oleh Sedijatmo. Kayu dari batangnya, yang disebut kayu
glugu, dipakai orang sebagai kayu dengan mutu menengah, dan dapat dipakai
sebagai papan untuk rumah.

Daun / lidi

Temukan beberapa bentuk

produk olahan berbahan
lidi kelapa!
1.
2.
3.
4.
5.

Daunnya dipakai sebagai atap rumah setelah dikeringkan. Daun muda kelapa,
disebut janur, dipakai sebagai bahan anyaman dalam pembuatan ketupat atau
berbagai bentuk hiasan yang sangat menarik, terutama oleh masyarakat Jawa
dan Bali dalam berbagai upacara, dan menjadi bentuk kerajinan tangan yang
 berdiri sendiri (seni merangkai janur). Tangkai anak daun yang sudah
dikeringkan, disebut lidi, dihimpun menjadi satu menjadi sapu.

Nira Kelapa

Tuliskan contoh produk yang

dapat diolah dari nira kelapa!

1.
2.
3.
4.
5.
6. dst

Tandan bunga yang masih muda, yang disebut mayang (sebetulnya nama ini
umum bagi semua bunga palma) atau manggar dalam bahasa Jawa, dipakai
orang untuk hiasan dalam upacara perkawinan dengan simbol tertentu. Mayang
oleh orang Jawa-Mataraman dipakai sebagai bahan pengganti gori dalam
pembuatan gudeg dan disebut gudeg manggar. Bunga betina atau buah
mudanya, disebut bluluk dalam bahasa Jawa, dapat dimakan. Cairan manis yang
keluar dari tangkai bunga, disebut (air) nira dapat diminum sebagai penyegar
dan gula kelapa. Bagian dalam tempurung kelapa, memperlihatkan "daging"
buah kelapa, bahan baku kopra. Buah kelapa adalah bagian paling bernilai
ekonomi.

C. Potensi produk olahan kelapa.

Serabut Kelapa
Sabut, bagian mesokarp yang berupa serat-serat kasar, diperdagangkan sebagai
bahan bakar, pengisi jok kursi, anyaman tali, keset, serta media tanam bagi
anggrek.
 Carilah beberapa contoh
produk yang berbahan
baku serabut kelapa
disekitar adana!
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8. dst

1. Coconut fiber (serat kelapa) 7. Bahan dasar untuk sapu,sikat dll

2. Matras 8. Cocopeat ( serbuk kelapa )
3. Tali 9. Media tanam
4. Cocomesh (untuk reboisasi lahan 10. Humus (compos)
rusak) 11. Bahan pupuk organik
5. Kasur dan jok 12. Bahan bakar
6. Bahan dasar kerajinan

Tempurung Kelapa ( Batok )

Tempurung atau batok, yang sebetulnya adalah bagian endokarp, dipakai sebagai
bahan bakar, pengganti gayung, wadah minuman, dan bahan baku berbagai
kerajinan tangan.
Carilah produk olahan
berbahan tempurung
kelapa yang ada di sekitar
anda!
1.
2.
3.
4. dst
 Arang Batok
o Briket
o Carbon aktif
o Bahan obat nyamuk
 Tepung Batok
 Cocochip ( media Tanam )
 Cocomozaik
 Smoke liquid ( asap Cair )
 Bahan dasar Industri Kerajinan

Air dan daging buah Kelapa

Endosperma buah kelapa yang berupa cairan serta endapannya yang melekat di
dinding dalam batok ("daging buah kelapa") adalah sumber penyegar populer.
Daging buah muda berwarna putih dan lunak serta biasa disajikan sebagai es
kelapa muda atau es degan. Cairan ini mengandung beraneka enzim dan memilki
khasiat penetral racun dan efek penyegar/penenang.
Carilah bentuk-bentuk
olahan air dan daging
kelapa yang ada di sekitar
anda!
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7. dst

1. Kopra  VCO ( virgin coconut oil )

 Kopra Hitam ( bakar / panggang )  HCO ( Healthy coconut oil )
 Kopra putih (oven dengan mesin)  Minyak kelapa biasa
2. Desicated coconut (kelapa parut  Bio Diesel
kering)  Bio Ethanol
 Desicated coconut fuel Fat  Bahan dasar sabun
(lemak)  Bahan dasar industry Kosmetik (
 Desicated coconut non Fat ( kecantikan )
tanpa lemak ) 5. Buah Kelapa crispi / manisan
3. Santan Kelapa 6. Tepung Kelapa ( untuk industry
 Santan Kelapa cair makanan )
 Santan Kelapa kental ( cream ) 7. Ampas kelapa basah ( Bahan
 Santan Kering dasar industri makanan Ternak )
4. Minyak kelapa  Minuman ( hydro coco )
 Nata de coco  Bahan dasar kecap
 Cuka Air kelapa  Bahan dasar pupuk organik

Produksi Virgine Coconut Oil (VCO)

Minyak kelapa merupakan produk yang sangat penting karena digunakan
secara luas baik dalam hal pengolahan makanan dalam rumah tangga, industry
farmasi ataupun digunakan untuk produk kosmetik.Tetapi belakangan ini minyak
kelapa yang beredar mulai dijauhi oleh masyarakat karena dapat berdampak buruk
bagi kesehatan seperti dapat menyebabkan penyakit kolesterol dan kardiovaskuler
lainnya.

Kebutuhan produk kelapa seperti minyak kelapa kasar, Virgin Coconut Oil
(VCO), air kelapa dan gula kelapa di pasar domestik dan internasional
cenderung meningkat. Hal ini terkait dengan meningkatnya kesadaran konsumen
akan produk olahan kelapa yang sehat (Karow: 2019).
Minyak kelapa memiliki kandungan asam lemak jenuh yang tinggi (Norulaini et
al. 2009). Asam lemak jenuh pada minyak kelapa sangat spesifik karena dalam
bentuk asam lemak rantai medium (ALRM) dengan kandungan 61,93% dan
asam laurat 48,24% (Karouwet al. 2013).
a. Manfaat VCO

Salah satu produk olahan kelapa yang populer akhir-akhir ini adalah Virgin
Coconut Oil (VCO). Virgin Coconut Oil lebih unggul dari minyak yang diolah
secara tradisional, seperti kadar air yang rendah (0,02-0,03%), asam lemak
bebas rendah (0,02%), berwarna bening, berbau harum dan berdaya simpan
yang cukup lama yaitu sekitar 6-8 bulan.
Virgin Coconut Oil (VCO) mengandung asam lemak jenuh rantai pendek dan
asam lemak jenuh rantai menengah. Dalam tubuh, asam lemak tersebut mudah
dicerna dan diserap oleh usus karena ukuran molekulnya relatif kecil sehingga
asam lemak tersebut langsung dibakar oleh tubuh untuk memproduksi energi.
Selain itu, asam laurat dalam Virgin Coconut Oil (VCO) dapat melarutkan
membran virus berupa lipid sehingga akan mengganggu kekebalan virus,
sehingga virus inaktif. Oleh karena itu, Virgin Coconut Oil (VCO) mempunyai
banyak manfaat bagi tubuh, yaitu: 1) Mampu mengatasi penyakit degeneratif
seperti diabetes militus, jantung, kegemukan (obesitas), osteoporosis, dan
kolesterol. 2) Membasmi penyakit yang disebabkan oleh mikroba dan jamur
seperti keputihan, influenza, herpes, cacar, dan HIV/AIDS. 3) Menghalau
penyakit akibat radikal bebas. 4) Untuk anti kerut dan penuaan dini yang
dioleskan pada kulit. 5) Untuk pertumbuhan anak seperti menunjang
pertumbuhan dan perkembangan anak, meningkatkan kecerdasan, menambah
daya tahan, dan stamina tubuh. 6) Untuk farmasi, digunakan untuk membuat
 obat-obatan dan kosmetika (Sutarmi dan Hartin Rozaline, 2005).
VCO berperan membantu mencegah penyakit jantung, kanker diabetes, dan
penyakit degeneratif lainnya, memperbaiki pencernaan, meningkatkan sistem
kekebalan tubuh, mencegah infeksi virus (HIV) dan SARS.
(www.VirginNatural.com). VCO bisa mengobati penyakit leukimia atau AIDS
(Acquired Immunodeficiency Syndrome) dan HIV (human immunodeficiency
virus). (www.ajangkita.com). Selain itu juga ada yang menyatakan bahwa : VCO
Sembuhkan Osteoartritis. (www.Trubus.com).

b. Metode pembuatan VCO

Minyak kelapa murni merupakan hasil olahan kelapa yang bebas dari transfatty
acid (TFA) atau asam lemak-trans. Asam lemak trans ini dapat terjadi akibat
proses hidrogenasi. Agar tidak mengalami proses hidrogenasi, maka ekstraksi
minyak kelapa ini dilakukan dengan proses dingin. Misalnya, secara fermentasi,
pancingan, sentrifugasi, pemanasan terkendali, pengeringan parutan kelapa
secara cepat dan lain-lain (Darmoyuwono, 2006).

Seiring dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi saat ini, juga
berdapak positif pada bidang pengolahan hasil komoditi perkebunan salah
satunya teknik pengolahan VCO dari buah kelapa. Beberapa teknik tersebut
diantaranya:
1. Metode Ekstraksi
2. Metode Pemanasan Bertahap
3. Metode Enzimatis
4. Metode Pengasaman
5. Metode Sentrifugasi
6. Metode Pemancingan

Berikut ini akan dibahas beberapa metode pengolahan VCO:

Metode Ekstraksi

Jenis minyak yang dapat dihasilkan dari ekstraksi buah kelapa yaitu minyak
kelapa kasar, minyak kelapa murni (Virgin Coconut Oil - VCO), dan minyak
goreng. Apabila menggunakan bahan baku kopra akan dihasilkan minyak
kelapa kasar yang tidak dapat langsung dikonsumsi. Sampai saat ini minyak
kelapa kasar lebih dominan dihasilkan oleh industri pengolahan buah kelapa.
Minyak kelapa murni dihasilkan melalui ekstraksi basah dan kering. Minyak
goreng pada skala petani/kelompok tani dihasilkan dari ekstraksi basah,
sedangkan pada skala industri dihasilkan dari minyak kelapa kasar yang
diproses lebih lanjut. Teknologi Ekstraksi Kering dan Basah, Cara ekstraksi
dan penggunaan bahan baku yang berbeda mempengaruhi hasil minyak
kelapa.

Pengolahan dengan ekstraksi kering menggunakan bahan baku kopra

umumnya dilakukan oleh industri skala besar, sedangkan industri skala kecil
dan menengah memanfaatkan kelapa parut yang telah dikeringkan.
Pengolahan bahan baku kopra menghasilkan minyak kelapa kasar, sehingga
perlu dimurnikan melalui beberapa tahapan proses, yaitu pemurnian,
pemucatan, dan penghilangan bau. Pada cara kering diperoleh minyak yang
dapat diklasifikasikan sebagai minyak kelapa murni (VCO). Ekstraksi cara
basah dapat dengan metode pemanasan, fermentasi, dan sentrifugasi krim
kelapa (Karouw et al. 2014). Pada prinsipnya, mutu minyak kelapa yang
dihasilkan dengan berbagai cara tersebut hampir sama, yaitu bening (tidak
berwarna), kadar air dan kadar asam lemak bebas sangat rendah (Rindengan
2007).

Metode Pemancingan
Pembuatan VCO dengan metode pancingan adalah membuat VCO dengan
menggunakan VCO yang sudah jadi sebagai pemancing untuk terbentuknya
VCO baru.
Tahap pembuatan VCO secara Pancingan dikelompokkan menjadi tiga yaitu
pembuatan santan, pembuatan VCO dan penyaringan.
1. Pembuatan santan Adapun tahap-tahap pembuatan santan kelapa secara
sebagai berikut:
a. Mengupas serabut kelapa dengan parang atau mesin pengupas
kelapa sampai serabut tersebut terpisah daging buah kelapa yang
masih terbungkus oleh tempurung kelapa.
b. Membelah kelapa kemudian congkel daging buah kelapa yang masih
merekat pada tempurung menggunakan pisau penyukil.
c. Mencuci daging buah kelapa, parut menggunakan mesin pemarut
kelapa.
d. Mencampurkan air kedalam hasil parutan dengan perbandingan 1:1
artinya 1 buah kelapa dicampur dengan 1 liter air.
e. Meremas santan, tujuannya untuk mengeluarkan seluruh kandungan
gizi, terutama minyak yang terdapat pada parutan buah kelapa.
f. Menyaring santan menggunakan alat saring tujuannya untuk
memisahkan santan dengan ampas.
2. Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO)
a. siapkan krim santan dan masukkan ke dalam toples
b. kemudian tambahkan 1-2 sendok makan VCO dan aduk hingga
merata.
c. Tutuplah toples kemudian tunggu selama 24 jam.
d. Hasilnya yakni akan terbentuk 3 lapisan yaitu: lapisan atas (minyak),
 lapisan tengah (blondo), lapisan bawah (air)
e. Buang air yang berada di dasar wadah menggunakan selang.
f. Ambil lapisan minyak paling atas dengan sendok besar, usahakan
blondo (warna putih) tidak ikut terambil.
3. Penyaringan Lakukan penyaringan dengan beberapa tahap, yaitu
menggunakan kain saring, zeolit, dan kertas saring.

Metode Sentrifugasi / centrifugal

Pengolahan VCO dengan metode sentrifugasi adalah sebagai berikut: Buah

kelapa dipisahkan sabutnya, dibelah dan dikeluarkan daging buahnya. Daging
buah berkulit ari (paring) diparut dengan mesin parut kelapa. Parutan daging
buah diperas menggunakan alat pengepres untuk mendapatkan santan.
Pengolahan minyak kelapa dengan cara sentrifugasi lebih baik menggunakan
bahan baku dari daging buah kelapa Dalam. Minyak dari daging buah kelapa
Genjah Salak tidak dapat teresktraksi dengan cara sentrifugasi karena
krimnya tidak terpisah secara sempurna selama proses sentrifugasi. Hal ini
ditunjukkan oleh hanya terbentuknya lapisan blondo (lapisan atas) dan air
(lapisan bawah). Idealnya, setelah sentrifugasi terbentuk tiga lapisan, yaitu
lapisan atas (minyak), lapisan tengah (blondo), dan lapisan bawah (air).

Mutu Minyak Minyak kelapa yang diperoleh dengan cara sentrifugasi memiliki
 warna, bau, bilangan peroksida, kadar air, bilangan iod dan bilangan
penyabunan yang sesuai dengan standar Asian and Pacific Coconut
Community - APCC dengan mutu yang lebih baik dibandingkan dengan cara
lain. Minyak kelapa yang diolah dengan cara sentrifugasi hanya memiliki kadar
asam lemak bebas 0,11%, lebih rendah dibanding minyak kopra putih (0,43-
0,45%), minyak kelapa fermentasi (0,19- 0,24%), dan minyak kelapa
pemanasan (0,15%).
Menurut Hapsari Nur (2013), Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Dengan
Metode Sentrifugasi dapat disimpulkan berbagai hal yaitu :
1) Jumlah Virgin Coconut Oil (VCO) yang didapat paling banyak terdapat
pada kecepatan putaran sentrifugasi 1000 rpm, waktu putaran sentrifugasi
90 menit dan lama pendiaman 8 jam yaitu sebanyak 140,5 gram dengan
persen rendemen sebesar 52,23%.
2) Untuk membuat Virgin Coconut Oil (VCO) dengan menggunakan metode
sentrifugasi,dimana dengan memvariasi kecepatan putaran sentrifugasi,
waktu putaran sentrifugasi serta waktu pendiaman dapat meningkatkan
persen rendemen Virgin Coconut Oil (VCO) yang diperoleh.
3) Virgin Coconut Oil ( VCO) yang didapatkan berwarna bening, berbau
harum dan hasil yang didapatkan lebih banyak

c. Mutu Produk Virgin Coconut Oil (VCO)

Minyak kelapa murni memiliki sifat kimia-fisika antara lain :
1. Penampakan : tidak berwarna, Kristal seperti jarum
2. Aroma : ada sedikit berbau asam ditambah bau caramel
3. Kelarutan : tidak larut dalam air, tetapi larut dalam alcohol (1:1)
4. Berat jenis : 0,883 pada suhu 20⁰C
5. ph: tidak terukur, karena tidak larut dalamair. Namun karena termasuk
dalam senyawa asam maka dipastikan memiliki pH di bawah 7
6. Persentase penguapan : tidak menguap pada suhu 21⁰C (0%)
7. Titik cair : 20-25⁰C
8. Titik didih : 225⁰C
9. Kerapatan udara (Udara = 1) : 6,91
10. Tekanan uap (mmHg) : 1 pada suhu 121⁰C
11. Kecepatan penguapan (Asam Butirat = 1) : tidak diketahui (Darmoyuwono,
2006)

Berdasarkan keputusan yang dikeluarkan oleh APCC (di amandemen pada

Agustus 2009), kualitas produk VCO yang mencapai standar yang berlaku
dalam SNI (Indonesia National Standard) 7381:2008, PNS (Philippine
National Standard)/BAFPS 22:2007: ICS 67.200.10, MS (Malaysian Standard)
2043:2007, dan TCS (Thailand Coconut Community Standard) 670-2004.
Badan Standardisasi Nasional berdasarkan berbagai standar internasional,
telah menetapkan standar kandungan kualitas VCO, yang layak dipasarkan
secara luas adalah sebagai berikut:

Minyak kelapa yang diperoleh dengan cara sentrifugasi memiliki warna, bau,
bilangan peroksida, kadar air, bilangan iod dan bilangan penyabunan yang
 sesuai dengan standar Asian and Pacific Coconut Community – APCC.
Karakteristi minyak VCO yang diolah dengan metode sentrifugasi dapat
terlihat pada tabel berikut ini:

Dari tabel di atas mutu VCO yaang diproduksi dengan Sentrifugal lebih baik
dibandingkan dengan cara lain. Minyak kelapa yang diolah dengan cara
sentrifugasi hanya memiliki kadar asam lemak bebas 0,11%, lebih rendah
dibanding minyak kopra putih (0,43-0,45%), minyak kelapa fermentasi (0,19-
0,24%), dan minyak kelapa pemanasan (0,15%).
Secara keseluruhan, kandungan asam lemak pada minyak kelapa hampir
sama dengan standar dari APCC. Komposisi tersebut menjadikan minyak
kelapa lebih unggul dibanding minyak nabati lainnya. Virgin Coconut Oil
(VCO) dapat dikonsumsi langsung atau dalam bentuk produk olahan seperti
es krim (Rindengan et al. 2011), minuman berenergi VCO-madu (Fatimah et
al. 2012), VCO rasa sari nenas (Fatimah dan Rindengan 2011), dan biskuit
bayi (Rindengan 2014).

d. Pengemasan Produk:
Ada tiga alasan utama untuk melakukan pembungkusan, yaitu:
1. Kemasan memenuhi syarat keamanan dan kemanfaatan. Kemasan
melindungi produk dalam perjalanannya dari produsen ke konsumen.
Produk-produk yang dikemas biasanya lebih bersih, menarik dan tahan
terhadap kerusakan yang disebabkan oleh cuaca.
2. Kemasan dapat melaksanakan program pemasaran. Melalui kemasan
identifikasi produk menjadi lebih efektif dan dengan sendirinya mencegah
 pertukaran oleh produk pesaing. Kemasan merupakan satusatunya cara
perusahaan membedakan produknya.
3. Kemasan merupakan suatu cara untuk meningkatkan laba perusahaan.
Oleh karena itu perusahaan harus membuat kemasan semenarik
mungkin. Dengan kemasan yang sangat menarik diharapkan dapat
memikat dan menarik perhatian konsumen. Selain itu, kemasan juga
dapat mangurangi kemungkinan kerusakan barang dan kemudahan dalam
pengiriman.

Untuk produk makanan, beberapa hal berikut merupakan fungsi dan tujuan
utama kemasan (bbc.co.uk, 2014) :
• untuk melestarikan produk
• untuk melindungi produk dari kerusakan
• untuk membuat produk lebih menarik bagi konsumen
• untuk membuatnya lebih mudah untuk mengangkut produk
 Jawablah soal-soal berikut ini!

1. Kelapa merupan suatu tanaman serba guna. Dapatkah anda menjelaskan

maksud dan tujuan dari pernyataan tersebut?

2. Apakah sajakah metode yang sering digunakan untuk menghasilkan VCO yang
baik dan lebih efisien?
Pembuatan minyak kelapa murni atau VCO terbagi atas 4 cara yaitu
dengan cara enzimatis, pengasaman, sentrifugasi, dan fermentasi. Dari ke
empat cara tersebut cara yang paling efisien pada pembuatan VCO tersebut
yaitu dengan metode fermentasi

3. Dewasa ini, produk olahan perkebunan kelapa terutama VCO merupakan

produk yang banyak diminati oleh masyarakat dunia karena kandungan gizi dan
manfaatya. Uraikan apa saja manfaat VCO bagi kesehatan tubuh!