Lamb-Stuffed Eggplant

Resep yang berasal dari timur tengah ini hanya menggunakan sedikit daging kambing untuk mengisi
bagian dalam terong dan bisa disimpan sampai 1 hari kedepan.

Bahan-Bahan

6 buah baby eggplant, dibelah vertikal

1 sdm minyak zaitun

1 buah bawang bombay, potong persegi

1 buah paprika, potong persegi

2 siung bawang putih, dicincang

1 sdm jahe cincang

230 gr daging kambing, dicincang

1 sdm jintan bubuk

2 sdt ketumbar bubuk

2 sdt kunyit bubuk

1 sdt garam

1/4 sdt merica bubuk

1/4 sdt cabai merah bubuk

2 sdm tomato paste

300 gr nasi

185 gr yogurt rasa plain

Cara Pembuatan

Waktu persiapan : 30 menit

Waktu pembuatan : 55 menit

1. Panaskan oven pada suhu 400°F. Lapisi tray dengan kertas perkamen atau alumunium foil, lalu
semprotkan cooking spray di atasnya.

2. Iris daging buah terong seperti papan catur. Letakkan pada tray dengan bagian yang diiris berada di
bawah, panggang selama 20 menit. Keluarkan dari oven, sisihkan.

3. Panaskan minyak pada api sedang. Tumis bawang bombay dan paprika, sampai harum dan bawang
berubah warna atau sekitar 5 menit. Masukkan bawang putih dan jahe, tumis kembali selama 30 detik
atau lebih. Masukkan daging kambing, bubuk jintan, ketumbar, kunyit, garam, dan cabai merah. Masak
sampai daging matang seluruhnya atau sekitar 5 menit. Masukkan tomato paste, aduk selama 30 detik.
Angkat lalu tuangkan pada nasi.

4. Kerok daging buah terong sampai membentuk lubang menggunakan sendok, sisakan 1/4 bagian
daging buah. Cincang daging buah terong yang dikerok, lalu masukkan ke campuran daging.

5. Masukkan campuran daging ke dalam masing-masing terong. Masukkan kembali terong yang sudah
terisi ke dalam oven dan panggang sampai warna berubah menjadi kecokelatan atau sekitar 15 menit.
Sebelum disajikan, letakkan 1 sdm yogurt di atas isian terong.