1

YAYASAN DWIJENDRA DENPASAR

SMA DWIJENDRA DENPASAR

( STATUS TERAKREDITASI PREDIKAT A )

Jalan Kamboja No. 17 Denpasar Telp. (0361) 235528

Website : www.smadwijendra.sch.id Kode Pos : 80233
E-mail : sma.dwijendra@gmail.com

NASKAH UJIAN PRAKTIK

TAHUN PELAJARAN 2021/2022

Mata Pelajaran : Prakarya dan Kewirausahaan (PKWU)

Kelas / Program : XII / MIPA dan IPS
Hari/Tanggal : Senin / 21 Februari 2022
Waktu : 07.30.- 16.00 WITA

Petunjuk :

1. Lakukan proses pengolahan salah satu makanan khas daerah yang dimodifikasi,
Lakukan secara perorangan di rumah (tidak berkelompok)!

2. Buat dokumentasi dalam bentuk foto saat kalian melakukan proses pengolahan
makanan tersebut, minimal 5 foto, dengan rincian sebagai berikut :

Foto 1 : Persiapan alat dan bahan

Foto 2,3,4 : Proses Pembuatan

Foto 5 : Penyajian

3. Dalam foto-foto tersebut harus memperlihatkan keterlibatan siswa yang sedang

mengerjakan.proses awal sampai akhir (memakai pakaian, atas kaos olahraga,
bawahan : rok/celana abu)

Semua foto harus dilampirkan pada bagian akhir laporan.

4. Susunlah laporan kegiatan pengolahan tersebut sesuai dengan format terlampir.

5. Laporan dikumpulkan dalam dua bentuk, bentuk yaitu softcopy dan hard copy
(print out).

Soft copy laporan dikumpulkan di LMS MOODLE (format pdf) paling lambat
tanggal 21 Februari 2022 pukul 16.00 WITA.

Print out laporan dikumpulkan di sekolah (teknik dan jadwal pengumpulan

menyusul).
 2

LAPORAN PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH YANG DIMODIFIKASI

Nama Siswa : ANAK AGUNG MAS ARI DWIYANTHI

Kelas/No. Absen : XII IPS 5 / 01

No Peserta Ujian : 01-024-325-6

A. Nama Makanan Khas Daerah: Geprek Morzalella

B. Asal Daerah : Lombok

C. Analisi SWOT:

a. Strengths ( kekuatan)

- Dalam membuat ayam geprek murzalela ini cukup simple dan mudah untuk
dilakukan

- Ayam geprek ini diolah dengan bumbu pilihan, ayam geprek ini memiliki citra
rasa yang khas, gurih lembut dan meresap bagi pencinta pedas

- Bahan baku pembuatan ayam geprek morzallela ini tersedia banyak dan
mudah didapat serta harganya terjangkau

b. Weakness ( kelemahan)

- banyaknya pesaing yang menjual ayam geprek morzallela ini

- produk dengan bahan bahan yang mudah ditemui dan mudah diikuti

- jika harga bahan bahan naik, otomatis harga ayam geprek morzallela ini juga
ikut menaik

c. Opportunities ( peluang )

- tempat penjualan stategis dan diketahui banyak orang

- banyak disukai oleh segala usia, baik anak anak remaja, dewasa, maupun
orang yang sudah tua

d. Threat

- harga bahan yang sewaktu waktu akan menaik

- pelangan yang tidak Kembali lagi

- banyak pesaing yang menjajah produk berupa ayam geprek, banyak tempat
makan yang menu makanannya ayam geprek.
 3

D. Aspek yang dimodifikasi: menemukan cita rasa yang berbeda dan bentuk
penyajian yang berbeda

E. Alat dan Bahan:

✓ Alat alat

1 buah pengulekkan

Pisau

Gunting

Penggorengan

Piring

✓ Cabe merah secukupnya

3 bawang putih

½ kg dada/ paha ayam

1 Tepung crispy ayam

1 keju morzallela

Bawang merah secukupnya

¼ garam

Minyak panas secukupnya

Masako secukupnya

1 Timun

1 ikat Sayur Siledri

F. Cara Pengolahan :

- Iris daging ayam tipis-tipis besarnya sesuai selera. Marinasi ayam dengan
sisa bahan minimal 30 menit

- Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Ambil potongan ayam, balur ke
tepung bumbu sambil ditekan-tekan dan dicubit biar keriting

- Goreng ayam hingga matang, angkat tiriskan

- Ulek semua bahan sambel, beri minyak panas

- Geprek ayam tepung ke sambal hingga merata

- Tata ayam, beri keju mozzarella di atasnya, panggang hingga keju meleleh

Angkat, sajikan dengan nasi dan lalapan

G. Bentuk kemasan/penyajian: menggunakan piring mangkok

 4

H. Perkiraan harga pokok: 15.000.00

I. Perkiraan harga jual tiap porsi: 10.000.00

J. Rencana teknik promosi yang dipilih: dengan menggunakan media sosial

K. Rencana teknik penjualan : Promosi Di Media Sosial

L. Dokumentasi/foto-foto :

M. Foto 1 : Persiapan

Foto 2,3,4 : Proses Pembuatan :

Foto 5 :Penyajian :

================================================