LAPORAN HASIL PEMBUATAN TAHU CRISPY

NAMA KELOMPOK: - MUHAMMAD JULIANTO

- ROIS HANAFI
- SYAH PUTRA
- YOGA PERMANA
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI.................................................................................................................................. I

KATA PENGANTAR
......................................................................................................................................................... I
I

BAB I PENDAHULAN................................................................................................................. 1

A. LATAR BELAKANG ....................................................................................................... 1

B. MANFAAT ........................................................................................................................ 1

BAB II METODE ......................................................................................................................... 2

A. PEMBUATAN PLANNING USAHA ............................................................................. 2

B. MEMULAI USAHA ......................................................................................................... 2
C. ANALISIS SWOT USAHA.............................................................................................. 2
D. ALAT DAN BAHAN ........................................................................................................ 3
E. PROSES PEMBUATAN TAHU CRISPY ..................................................................... 3
F. PENUTUP .......................................................................................................................... 4
G. DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................................ 5

I
 KATA PENGANTAR

ASSALAMU’ALIKU WR WB, DENGAN RAHMAT ALLAH YANG MAHA

ESSA, DENGAN INI KAMI BERHASIL MEMBUAT MAKALAH YANG
BERJUDUL “HASIL LAPORAN PEMBUATAN TAHU CRISPY” MAKALAH
INI DI BUAT BERTUJUAN UNTUK MELENGKAPI TUGAS MAPEL KWR
KAMI YANG DI BINA OLEH YTH IBU NUR, MAKALAH INI BERISI
TENTANG PROSES DAN CARA PEMBUATAN TAHU CRISPY.

Sintang, 17November 2022

KELOMPOK

II
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Tahu merupakan salah satu alternatif produk pangan nabati yang telah menjadi menu
sehari-hari manusia terutama bagi diet seimbang para vegan. Selain karena kandungan
proteinnya yang tinggi dan mudah dicerna, tahu juga memiliki kandungan vitamin B, serat,
kalium, thiamin, dan kandungan gizi lainnya yang baik bagi tubuh. Kandungan sodiumnya
yang rendah menjadikannya pilihan makanan yang baik pula bagi sodiumrestricted diets
(Hagler, 2008). Saat ini, olahan tahu masih hanya terbatas pada olahan sup, salad, tahu
goreng/kukus/tumis, maupun tahu marinasi (contoh: tahu bacem).

Olahan tahu yang paling umum digunakan dalam bidang usaha yaitu olahan tahu krispi
dengan menggunakan metode penggorengan secara deep-frying. Metode ini memiliki
kelemahan dimana bahan dasar tahu memiliki tekstur yang halus dan mudah pecah karena
kandungan airnya yang cukup tinggi sehingga sulit dihasilkan produk tahu krispi yang
memiliki tekstur luar renyah dan berwarna coklat merata (Paino & Lisa, 1991). Proses pre-
treatment sebelum proses penggorengan tahu krispi diyakini para chef dapat
menghilangkan kadar air dalam tahu sehingga menyebabkan tahu memiliki tekstur luar
yang lebih kaku (firm), renyah, dan berwarna coklat merata (Stauch, 2018). Metode
pretreatment tahu yang dapat digunakan yaitu parboling, draining, dan steaming.

Ketiga metode tersebut menerapkan prinsip kerja yang serupa yaitu pengeluaran air dari
dalam tahu dengan menggunakan media air panas dan garam (parboiling), pengeringan
dengan handuk dalam kontainer tertutup yang disimpan dalam refrigerator (draining),
maupun media uap panas (steaming) (Shurtleff & Akiko, 1975). Hingga saat ini belum dapat
diketahui secara pasti metode pre-treatment tahu yang dapat memberikan pengaruh
penurunan kadar air paling signifikan dan dapat memberikan tekstur luar paling renyah
pada produk olahan deep-fry tahu krispi sehingga diperlukan adanya pengujian pengaruh
masing-masing metode pre-treatment terhadap karakteristik fisikokimia tahu yaitu kadar
air dan kadar protein tahu (karena maximum crispness diperoleh ketika kadar air awal
bahan rendah) serta organoleptik dari produk olahan tahu krispi.

B. MANFAAT
Manfaat dari kegiatan ini adalah memberi wawasan, proses, serta cara dalam
pembuatan tahhu crispy.

1
 BAB II

METODE

A. PEMBUATAN PLANNING USAHA

Usaha ini bertujuan untuk mempopulerkan makan berbahan baku tahu, serta
untuk menyelesaikan tugas mapel KWR.

B. MEMULAI USAHA
Usaha ini di mulai dengan menyiap kan modal serta bahan-bahan pembuatan
produk tahu crispy, dengan mengedepankan kualitas bahan serta citarasa produk

C. ANALISIS SWOT USAHA

*STRENGH

-harga produk terjangkau

-mudah di bawa kemana pun
- kemasan simple
-serta dapat dijadikan lauk pendamping makan

*WEAKNESS

-jangka waktu simpan di suhu ruang terbatas

-kurangnya modal usaha
-bahan baku pembuatan memerlukan modal besar bagi pelajar seperti saya

*OPPORTUNITIES

-rendah nya kualitas produk serupa di pasaran

*THREATS

-variasi rasa dari pesaing lebih menarik meski kuialitas bahan rendah

-lokasi usaha-usaha lain lebih dekat

2
D. ALAT DAN BAHAN
ALAT: - WAJAN \ KUALI
- SENDOK
- MANGKOK
- PISAU

BAHAN: - TAHU

- TEPUNG TRIGU
- AIR ES
- TELUR
- BUMBU-BUMBU PENYEDAP
- MINYAK GORENG
E. PROSES PEMBUATAN TAHU CRISPY
1. potong-potong satu buah tahu menjadi dua belas bagian kemudian cuci dengan
air bersih.
2. Siapkan tepung kemudian masukan kedalam mangkok yang sudah kita
sediakan, kemudian masukan telur.
3. Setelah tercampur merata masukan air es, janggan lupa sisih kan sebaian
sebagai adonan kering nya.
4. Setelah itu masukan potongan-potogan tahu tadi ke dalam adonan basah,
setelah itu masukan lagi ke dalam adonan kering.
5. Kemudian goreng, setelah itu tunggu sampai warna nya berubah hingga coklat
keemasan setelah itu sajikan dan beri taburan balado.

3
 PENUTUP

SEKIAN MAKALAH KAMI, KURANG LEBIH NYA MOHON DI MAKLUMI KARENA KAMI
MASIH BELAJAR, DAN MOHON MAAF BILA ADA SALAH KATA, DAN MOHON BIMBINGAN
DARI IBU AGAR KAMI LEBIH PANDAI DALAM BERWIRA USAHA, SEKIAN DARI KELOMPOK
KAMI WASSALAMU’ALAIKUM WR WB.