KELOMPOK : 1.

MUNA RIANA (020)

2. RISA DWI MUKTI (052)

FORTIFIKASI MINYAK IKAN HASIL SAMPING PENGALENGAN LEMURU PADA BAKSO

SAPI DAN NUGGET AYAM

A. Formulasi nugget daging ayam

1. Daging ayam 500 gr

2. Tepung tapioka 100 gr
3. Tepung terigu 150 gr
4. Isolat protein kedelai 20 gr
5. Garam 20 gr
6. Gula 30 gr
7. Bawang putih 20 gr
8. Es batu 100 gr
9. Lada 2,5 gr
10. Minyak ikan

Bahan pelapis terdiri dari :

1. Terigu 2 gr
2. Tapioka 50 gr
3. Air es 150 mL
4. Telur ayam 50 gr
5. Bahan pelapis luar tepung roti (bread crumb).

B. Peralatan

1. Baskom
2. Pisau
3. Panci
4. Blender
5. Food processor
6. Wajan
7. Kompor gas
 8. Pengemas vakum
9. Freezer

C. Cara pembuatan nugget ayam

1. Daging ayam sebagai bahan utama dipisahkan dari tulang dan kulit
2. Kemudian dipotong-potong kecil,lalu dicampur dengan garam dan es batu
3. Kemudian digiling hingga halus
4. kemudian campurkan bumbu gula, lada dan bawang putih halus
5. kemudian aduk hingga homogen
6. Kemudian secara terpisah ISP dicampur dengan air es dan minyak ikan menggunakan mixer dan
dikocok hingga mengembang
7. Kemudian ditambahkan ke adonan nugget
8. Selanjutnya tambahkan terigu dan tapioka dan aduk hingga tercampur rata
9. Kemudian lakukan pencetakan, pencelupan dalam adonan batter mix, dan pelapisan dengan bread
crumb.
10. Selanjtnya nugget digoreng pada suhu 160ºC selama 2 menit.