PERENCANAAN PRAKTIK

PENGAWETAN MAKANAN
PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
DEPARTEMEN PENDIDIKAN TATA BOGA DAN TATA BUSANA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MALANG

Kamis, 14 Maret 2024

KELOMPOK 10
Nama :Rizydan Nanditio Cahya (220543605436)
Muhammad Teuku Atilla P (220543611509)
A. Topik Praktek : Pengawetan buah
B. Judul Praktek : Pembuatan jelly strawberry
C. Tujuan : Proses pembuatan jelly dilakukan untuk me
ngawetkan atau menambah masa simpan bahan
D. Landasan Teori : Jelly merupakan makanan setengah padat
yang dibuat dari buah buahan dan gula dengan kandungan total padatan
minimal 65%. Komposisi bahan mentahnya ialah 45% baian buah dan
55% bagian gula.Pembuatan jelly tidak menggunakan pulp tetapi sari
buah. Pada prinsipnya semua buah dapat digunakkan untuk jelly tetapi
untuk hasil yang maksimal disarankan menggunakan buah yang memiliki
kandungan pektin yang tinggi dan sebaiknya buah yang digunakan matang
secara fisiologis, karena menghasilkan kandungan pektin yang tinggi.

E. Alat dan Bahan

No Nama
Bahan:
1 Strawberry
2 Gula pasir
3 Pektin
Alat
:
1 Jar
 2 Panci
4 Bowl
5 Spoon
6 Cutting board
7 Refraktometer
8 Kain saring
9 Spatula
10 Stove dan Gas LPG

F. Metode/ Cara Kerja

1. Cuci dan kupas jambu merah.
2. Potong jambu dalam ukuran yang kecil, lalu rebus dalam air mendidih selama 2
menit. Angkat potongan buah, tiriskan.
3. Masukkan potongan buah ke dalam blender, hancurkan hingga halus. Setelah
itu, saring menggunakan saringan kain. Biarkan sari buah mengendap, ambil
bagian jernihnya.
4. Tambahkan gula pasir ke dalam sari buah yang telah diendapkan dengan
perbandingan 55:45 berdasarkan beratnya, tambahkan pektin 0,5% dari daging
buah, aduk merata.
5. Panaskan campuran tersebut ke dalam panci sampai mencapai kadar total
padatan terlarut sekitar 65% diukur dengan refraktometer atau dengan “fork test
6. Masukkan jelly yang telah terbentuk ke dalam wadah gelas jar steril dalam
keadaan panas, tutup rapat dan biarkan dingin udara.
G. Evaluasi
No. Parameter Hasil yang diharapkan Hasil
1. Warna
2. Rasa

3. Aroma

4. Tekstur

5. Warna mediu
m

PARAF NILAI
 OFFERING C

KELOMPOK 10
JELLY STRAWBERRY

RIZYDAN NANDITIO CAHYA

MUHAMMAD TEUKU ATILLA