1

KATA PENGANTAR

Diktat kuliah ini merupakan kumpulan hand out kuliah Biokimia telah
mengalami perbaikan dan penyempurnaan dengan mengambil dari berbagai sumber
sebagai referensi. Tentu saja masih belum sempurna, namun untuk kepentingan
mahasiswa yang mengontrak matakuliah biokimia pada program studi pendidikan
kimia FKIP Universitas Jambi bagi mahasiswa dirasa telah cukup sebagai bekal awal
dalam mempelajari Biokimia lanjut. Harapan kami semoga diktat ini bermanfaat dan
sumbang saran pembaca sangat diharapkan, dan penulis menerimanya dengan senang
hati sehingga diktat ini akan lebih sempurna lagi. Terimakasih kepada Ibu Dr. Dra.
M. Dwi Wiwik Ernawati, M.Kes dan Bapak Dr. Drs. Haryanto, M.Kes. yang telah
memotivasi penulis sehingga bisa terselesaikannya diktat ini.

Jambi, 2022
Penulis diktat

ii
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI ........................................................................................................... ii

DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. iii
DAFTAR TABEL ................................................................................................... iv
ASAM AMINO ....................................................................................................... 1
ENZIM DAN KO-ENZIM .................................................................................... 24
VITAMIN ............................................................................................................. 34
HORMON ............................................................................................................. 62
METABOLISME KARBOHIDRAT .................................................................... 80
RADIKAL BEBAS, OKSIDAN, DAN ANTIOKSIDAN .................................. ..96
GLUKONEOGENESIS, GLIKOGENESIS, GLIKOGENOLISIS,
PENGATURAN KONSENTRASI GULA DARAH, DAN DIABETES
MELLITUS ......................................................................................................... 106
METABOLISME LIPID..................................................................................... 120
HIPOTENSI, HIPERTENSI DAN ARTHEOCLEROSIS .................................. 127
METABOLISME PROTEIN .............................................................................. 135
FOTOSINTESIS ................................................................................................. 148

iii
 DAFTAR TABEL

Struktur Umum Asam Amino Kecuali Prolin ......................................................... 2

Penggolongan Asam Amino Berdasarkan Polaritas Kandungan Gugus R ............. 4
Perbedaan Reaksi Terang dan Reaksi Gelap ......................................................... 156

iv
 DAFTAR GAMBAR

Singkatan Asam Amino .......................................................................................... 2

Struktur Nonpolar Gugus R Alifatik ....................................................................... 5
Struktur Gugus R Aromatik .................................................................................... 6
Gugus R Polar tidak Bermuatan.............................................................................. 6
Gugus R yang Bermuatan Nrgatif ........................................................................... 7
Disosiasi Gugus Karbonil ....................................................................................... 10
Kurva Titrasi Alanin ............................................................................................... 12
Reaksi Asam Amino dengan Alkohol Menghasilkan Ester .................................... 13
Ikatan Peptida di Asam Amino ............................................................................... 13
Sintesis Ikatan Peptida ............................................................................................ 14
Reaksi Dekarboksilasi Gugus Karboksi .................................................................. 14
Reaksi Gugus Amina............................................................................................... 14
Reaksi Ninhidrin Untuk Deteksi dan Pengukuran Asam α-amino........................ . 16
Struktur Nonpolar Gugus R Alifatik ....................................................................... 16
Pemisahan Asam Amino dengan Elektroforesis kerta ............................................ 19
Analisis Kromatografi Asam Amino pada Resin Penukar Kation .......................... 21
Kromatografi Kolom ............................................................................................... 21
Pengaruh suhu terhadap aktivitas enzim ................................................................. 29
Pengaruh pH ............................................................................................................ 30
Pengaruh konsentrasi enzim terhadap aktivitas enzim ............................................ 30
Struktur Primer ...................................................................................................... 137
Struktur Sekunder.................................................................................................. 137
Struktur Sekunder.................................................................................................. 138
Struktur Kuartener................................................................................................. 138
Struktur Atomi ...................................................................................................... 149
Reaksi Terang...................................................................................................... ..149
Warna warni pada spektrumStruktur Sekunder... ................................................. 150
Skema Fotosi Idan II ........................................................................................... ..150
Siklus Hatch-Slack .............................................................................................. ..154
Pemisahan Langkah-langkah .............................................................................. ..156

v
 BAB I
ASAM AMINO
A. Tujuan Pembelajaran
Tujuan pembelajaran ini diharapkan mahasiswa dapat:
1. Mengetahui pengertian dari asam amino
2. Mengetahui pengklasifikasian asam amino
3. Mengetahui sifat asam-basa asam amino
4. Mengetahui reaksi kimia dan analisis asam amino
B. Uraian Materi
1. Pengertian asam amino
Asam-asam amino dalam protein seluruhnya merupakan asam α-amino,
yakni baik gugus amino maupun gugus karboksil keduanya mengikat atom karbon
yang sama yaitu atom karbon α. Atom karbon α merupakan pusat kiral, sehingga
asam amino memiliki aktivitas optic (kecuali bila rantai samping adalah atom H).
Semua asam amino yang ditemukan dalam protein memiliki konfigurasi L.
Asam L-Amino adalah bahan pembangun protein sebagai unit monomer
atau "blok bangunan" protein, yang bergabung bersama secara kovalen dalam
ikatan peptida. Asam amino dibangun menjadi protein melalui proses
penerjemahan menggunakan kode genetik. Asam amino sering dikelompokkan
sesuai dengan sifat kimia rantai samping mereka.Pengelompokan asam amino
yang umum adalah alifatik, hidroksil / sulfur, amida siklik, aromatik, basa, dan
asam.Asam amino adalah asam organik yang mengandung gugus amina. Asam
amino yang paling umum adalah asam L-amino (Mathews,1991: 83).
Asam amino pertama yang ditemukan adalah asparagin pada tahun 1806,
sedangkan asam amino yang terakhir ditemukan adalah treonin yang belum
teridentifikasi sampai tahun 1938.Protein alami terdiri dari kombinasi keduapuluh
asam amino.Kedua puluh asam amino ini adalah α-amino acid.Struktur umum
asam amino diperlihatkan pada Gambar 75. Sembilan belas dari duapuluh asam
amino yang umumnya diisolasi dari protein alami mempunyai struktur umum
yang sama dengan amina primer pada α-karbon. Asam amino lainnya adalah
prolin yang merupakan amina sekunder (Azhar, 2016 : 127).

1
 Gambar 1. Struktur Umum Asam Amino Kecuali Prolin (Sumber Nelson, et al., 2008: 75)

Asam amino merupakan komponen utama penyusun protein, yang dibagi

dalam dua kelompok, yaitu asam amino-esensial dan non-esensial.Asam amino
esensial tidak dapat diproduksi dalam tubuh sehingga sering harus ditambahkan
dalam bentuk makanan, sedangkan asam amino non esensial dapat di produksi
dalam tubuh.Asam amino esensial terdiri dari lysine, methionine, valin, histidin,
fenilanin, arginine, isoleusin, threonine, leosin, dan triptofan. Asam amino non
esensial terdiri dari asam aspartate, asam glutamate, alanine, tirosin, sistin, glisin,
serin, prolin, hidroksilin, glutamin, dan hidroksiprolin (Muhsafat, dkk., 2015:127).
Asam amino merupakan komponen utama penyusun protein, yang dibagi
dalam dua kelompok, yaitu asam amino-esensial dan non-esensial.Asam amino
esensial tidak dapat diproduksi dalam tubuh sehingga sering harus ditambahkan
dalam bentuk makanan, sedangkan asam amino non esensial dapat di produksi
dalam tubuh.Asam amino esensial terdiri dari lysine, methionine, valin, histidin,
fenilanin, arginine, isoleusin, threonine, leosin, dan triptofan. Asam amino non
esensial terdiri dari asam aspartate, asam glutamate, alanine, tirosin, sistin, glisin,
serin, prolin, hidroksilin, glutamin, dan hidroksiprolin (Muhsafat, dkk., 2015:127).

2
Tabel 1. Singkatan Asam Amino
Singkatan Lambang
Asam Amino tiga satu
huruf huruf
Alanin Ala A
Arginin Arg R
Asparagin Asn N
Asam Aspartat Asp D
Sistein Cys C
Glutamin Gln Q
Asam Glutamat Glu E
Glisin Gly G
Histidin His H
Isoleucin Ile I
Leucin Leu L
Terdapat 20 macam asam amino yang digunakan dalam sintesis protein.
Penamaan asam amino dapat disingkat menjadi tiga huruf atau satu huruf. Dalam
banyak protein, sebagian asam amino engalami modifikasi setelah masuk menjadi
bagian protein. Misalnya dalam kolagen, gugus hidroksil ditambahkan pada residu
prolin sehingga menghasilkan residu hidroksiprolin.
2. Klasifikasi Asam Amino
Semua asam amino mempunyai sebuah gugus karboksil dan sebuah gugus
amina. Perbedaan asam amino terletak pada rantai samping (gugus R).Gambar 77
memuat struktur asam amino.Rantai samping asam amino bervariasi dalam hal
struktur, ukuran, muatan listrik dan kelarutannya di dalam air.Asam amino dapat
dikelompokkan menurut kepolaran rantai sampingnya.Rantai samping beberapa
asam amino adalah nonpolar.Asam amino tersebut lebih menyukai kontak dengan
rantai samping asam amino nonpolar daripada kontak dengan air dan dikatakan
asam amino hydrophobic (water-fearing).
Oleh sebab itu, residu asam amino ini ditemukan pada interior protein
globular.Asam amino ini dapat berasosiasi dengan yang lainnya dan tetap terpisah
dari air.Sembilan asam amino masuk kategori ini yaitu alanin, valin, leusin,

3
isolusin, prolin, glisin, metionin, phenilalanin dan triptopan.Gugus R pada prolin
adalah unik.Gugus ini berikatan dengan gugus αamino membentuk amina
sekunder.Sebelas asam amino mempunyai rantai samping polar karena rantai
samping asam amino ini berinteraksi dengan molekul air dan dikatakan asam
amino hidrophilic (water-loving).Asam amino hidrophilic disebut juga asam
amino polar.Rantai samping residu asam amino ini sering ditemukan pada
permukaan protein globular (Azhar, 2016:129 ).
A. Berdasarkan Gugus R
Selanjutnya kita akan mengamati struktur ke-20 asama mino yang
ditemukan pada protein. Penjelajahan terarah ini akan dibuat mudah dengan
kenyataan bahwa asam amino dapat digolongkan menjadi beberapa golongan
berdasarkan sifat-sifat kandungan gugus R, terutama polaritas-nya (Tabel 1.2),
yakni, ecenderungan molekul untuk berinteraksi dengan air pada PH biologi
(dekat Ph 7,0). Gugus R pada asam amino bervariasi polaritasnya, mulai dari
gugus R yang sama sekali tidak polar atau hidrofobik (tidak menyukai air) sampai
bersifat amat polar atau hidrofilik (menyukai air).
Terdapat empat golongan asam amino: (1) golongan dengan gugus R
nonpolar atau hidrofobik, (2) golongan dengan gugus R polar, tetapi tisak
bermuatan, (3) golongan dengan gugus R bermuatan negative, dan (4) golongn
dengan gugus R bermuatan positif. Di dalam tiap-tiap golongan terdapat urutan
polaritas, ukuran dan bentuk gugus R.
Tabel 2. Penggolongan Asam Amino Berdasarkan Polaritas Kandungan Gugus R
(Pada pH 7)
Gugus R nonpolar
Alanine
Isoleusin
Leusin
Metionin
Fenilalanin
Prolin
Triptofan

4
 Valin
Gugus R polar, tetapi tisak bermuatan
Asparagine
Sistein
Glutamin
Glisin
Serin
Teronin
Tirosin
Gugus R bermuatan negative
Asam aspartate
Asam glutamate
Gugus R bermuatan positif
Arginine
Histidin
Lisin

Asam Amino Mempunyai Gugus R Nonpolar

Gugus R di dalam penggolongan asam amino ini merupakan hidrokarbon,dan
bersifat hidrofobik . Golongan ini meliputi tujuh asam amino ( Glisin,Alanin,
Prolin Valin, Leusin, Isoleusin dan Methionin). Golongan ini meliputi lima asam
amino dengan ugus R alifatik (alanine, valin, leusin, isoleusin, dan prolin), dua
dengan lingkaran aromatic (fenilalani dan triptofan, dan satu yang mengandung
sulfur (metionin).

Gambar 2. Struktur Nonpolar Gugus R Alifatik

5
Asam Amino Mempunyai Gugus R Aromatik
Gugus R mengandung gugus aromatik (bentuk siklik) termasukk dalam
kelompok ini adalah fenilalanin,tirosin,dan triptofan.

Gambar 3. Struktur Gugus R Aromatik

Asam Amino Mempunyai Gugus R Polar Tidak Bermuatan

Gugus R dari asam amino polar lebih larut dalam air,atau lebih
hidrofilik,dibandingkan dengan asam amino nonpolar,karena golongan ini
mengandung gugus fungsional yang membentuk ikatan hidrogen dengan air.
Golongan ini meliputi serin,treonin,sistein,asparagin,dan glutamin.

Gambar 4. Gugus R Polar Tidak Bermuatan

Asam Amino Mempunyai Gugus R yang Bermuatan Negatif

Dua Asam Amino yang mengandung gugus R yang bermuatan total negatif
pada Ph 7.0 Adalah asam asparat dan asam glukamat,masing – masing

6
mempunyai tambahan gugus karboksil.

Gambar 5. Gugus R yang Bermuatan Negatif

Asam Amino Mempunyai Gugus R yang Bermuatan Positif (Basa)

Asam Amino yang mempunyai gugus R dengan muatan total positif ph 7.0
adalah lisin, yang mengandung tambahan gugus amino (kedua) pada posisi e di
rantai alifatiknya; arginin,yang mengandung gugus guanidine bermuatan
positif,dan histidin yang mengandung gugus imidazol yang mengion sedikit.

B. Berdasarkan Fungsi Biologisnya

1. Asam Amino Essensial
Dari sekitar dua puluhan asam amino yang kita kenal, ada beberapa
macam tidak bisa dibentuk oleh tubuh manusia dan harus didatangkan dari asupan
makanan. Itulah yang disebut asam amino esensial, sering juga disebut asam
amino indispensable. Asam amino esensial ini diperlukan untuk pertumbuhan
tubuh. Jika kekurangan kelompok asam amino ini akan menderita busung lapar
(kwashiorkor). Berbeda dengan lemak atau karbohidrat yang bisa disimpan, tubuh
kita tidak dapat menyimpan asam amino. Itu sebabnya asupan asam amino yang
cukup dari makanan selalu diperlukan setiap hari.
Sebenarnya dari beberapa jenis asam amino esensial seperti arginin dapat
dibuat oleh tubuh, tetapi prosesnya sangat lambat dan tidak mencukupi untuk
seluruh kebutuhan. Jadi juga harus disuplai dari makanan. Selain itu beberapa
jenis asam amino juga berfungsi saling melengkapi satu sama lain. Contohnya
metionin diperlukan untuk memproduksi cystein, atau fenilalanin diperlukan
untuk membentuk tirosin.
Berikut ini adalah daftar asam amino esensial :
a. Histidin (His)

7
 b. Isoleusin (Ile)
c. Leusin (Leu)
d. Lisin (Lys)
e. Metionin (Met)
f. Fenilalanin (Phe)
2. Asam Amino Non Esensial
Ada pula asam amino yang bisa dibentuk oleh tubuh manusia, dan disebut
asam amino non esensial atau asam amino dispensable. Karena bisa dibentuk
sendiri oleh tubuh maka tidak harus memperoleh asupan dari makanan.
Berikut ini adalah daftar asam amino non esensial.
a. Prolin (Pro)
b. Serine (Ser)
c. Alanin (Ala)
d. Asparagin (Asn)
e. Asam aspartat (Asp)
f. Sistein (Cys)
g. Glutamine (Gln)
h. Asam glutamate (Glu)
i. Glisin (Gly)
Sifat Asam Basa Asam Amino
Asam amino dalam larutan aqueous mengandung gugus karboksil-α yang
bersifat asam lemah dan gugus amino- α yang bersifat basa lemah.Selain tu, asam
amino yang bersifat asam dan basa mengandung gugus yang dapat terionisasi
dibagian rantai sampingnya.Jadi, asam amino bebas dan beberapa jenis asam
amino yang berikatan melalui ikatan peptide dapat berfungsi sebagai pendapar
(buffer).Ingat, asam adapat diartikan sebagai donor proton dan basa sebagai
aseptor proton. Asam (atau basa) yang disebut sebagai asam (atau basa) ―lemah‖
akan terionisasi hanya sampai satu taraf yang terbatas. Konsentrasi proton dalam
larutan aqueous di ekspresikan sebagai nilai pH, dimana pH = log 1/[H+] atau –log
[H+].Menurut Ferrier (2014 :15-20) hubungan kuantitatif antara pH cairan dan
konsentrasi asam lemah (HA) dan basa konjugatnya (A-) dapat dijelaskan dengan
persamaan Henderson-Hasselbalch

8
a. Turunan Persamaan

Dengan turunan perasaan Henderson-Hasselbalch yaitu dengan

memperhatikan pelepasan sebuah proton oleh asam lemah yang diwakili oleh HA:

HA H+ + A-
Asam Lemah Proton Bentuk garam atau basa konjugat

―Garam‖ atau basa konjugat, A- , merupakan bentuk asam lemah yang

terionisasi. Berdasarkan definisi, konstanta disosiasi asam, Ka, adalah:

𝐴= [𝐻+] [𝐴−]
Ka =
[𝐻𝐴]

Catatan:
Semakin besar Ka, keasamannya semakin kuat, karena sebagian besar HA telah
terdisosiasi menjadi H+ dan A-.Sebaliknya, semakin kecil nilai Ka semakin sedikit
asam yang terdisosiasi dan karena itu, keasamannya semakin lemah. Dengan
menyelesaikan persamaan diatas untuk [H+] menambahkan logaritma pada kedua
sisi persamaan, dan mengalikan kedua sisi persamaan dengan -1, serta mengganti
Ph = -log [H+] dan pKa= - log Ka, persamaan Henderson-Hasselbalch akan
diperoleh:

−]
pH = pKa + 𝑙𝑜𝑔 [𝐴
[𝐻𝐴]

b. Buffer
Pendapar (Buffer) adalah larutan yang menahan perubahan pH setelah
penambahan asam atau basa. Buffer dpat diperoleh dengan mencampurkan asam
lemah (HA) dengan basa konjugatnya (A-) Jika asam seperti HCL ditambahkan
kedalam larutan buffer, A- dapat menetralkannya, dengan melakukan proses
konversi HA menjadi A-. Kapasitar buffer mencapai nilai maksimum pada saat
nilai pHnya sama dengan nilai pKa, tetapi pasangan asam basa konjugatnya dapat
tetap berfungsi sebagai buffer yang efektif bila pH suatu larutan berada pada nilai
men dekati kurang lebih satu unit pH dari pKa. Seperti yang ditunjukkan pada
gambar 1-9, larutan yang mengandung asam asetat (HA = CH3COOH) merupakan
jenis predominan dalam larutan. Pada nilai pH yang lebih besar dari pKa, bentuk

9
basa yang kehilangan proton (deprotonated) (CH3COO) merupakan jenis yang
predominan di dalam larutan.

c. Titrasi Asam Amino

1. Disosiasi gugus karbonil : Kurva titrasi asam amino dapat dianalisis dengan
cara yang sama seperti yang sama seperti yang telah dijelaskan untuk asam
asetat. Seperti alanine, yang mempunyai gugus terionisasi karboksil-α
maupun gugus amino- α.

Gambar 6. Disosiasi Gugus Karbonil

Catatan: Pada –CH, gugus-R adalah nonionisasi. pH yang rendah (asam), kedua
gugus ini terprotonasi (ditunjukkan pada Gambah 1-10). Sejalan dengan
peningkatan pH larutan, gugus –COOH bentuk 1 dapat berdisosiasi
dengan mendonorkan sebuah proton ke dalam media.Pelepasan sebuah
proton menyebabkan terbentuknya gugus karboksilat, -COO-.Struktur ini
ditunjukkan sebagai bentuk II yang merupakan bentuk molekul dipolar
(lihat gambar 1-10).Bentuk ini disebut juga zwitterion, merupakan
bentuk isoelektrik alanine, yaitu bentuk yang memiliki muatan netto
sebesar nol.

2. Penerapan Persamaan Henderson-Hasselbalch : konstanta disosiasi gugus

karboksil asam amino disebut K1 dan bukan Ka, karena molekul tersebut
mengandung gugus kedua yang dapat di titrasi. Persamaan ini dapat
digunakan untuk menganalisis disosiasi gugus karboksil alanine dengan
cara serupa yang telah dijelaskan untuk asam asetat.

10
 [𝐻+] [𝐼𝐼]
𝐾=
[𝐼]
Dengan I yang bentuk alanine terprotonasi penuh, dan II merupakan
alanine dalam bentuk isoelektrik (lihat gambar 1-10). Persamaan ini dapat
ditata ulang dan dikonversi menjadi bentuk logaritmik sehingga
menghasilkan:
[𝐼𝐼]
𝑝𝐻 = 𝑝𝐾1 + 𝑙𝑜𝑔
[𝐼]

3. Disosiasi Gugus Amino : gugus kedua yang dapat dititrasi dari alanine
adalah gugus amino (-NH3+) yang ditunjukkan pada gambar 1.10. gugus ini
merupakan asam yang lebih lemah dibandingkan gugus –COOH sehinga
mempunyai konstanta disosiasi K2 yang lebih kecil. [Catatan: pKa tentunya
lebih besar]. Pelepasan sebuah proton dari gugus amino bentuk II yang
terprotonasi mengahsilkan bentuk III , yaitu bentuk alanine yang
kehilangan proton penuh (lihat gambah 1-10).

4. pK alanin : disosiasi proton yang berurutan pada gugus karboksil dan

gugus amino dan alanine dirangkum pada gambar 1-10. Setiap gugus yang
dapat dititrasi memiliki pKayang secara numeric setara dengan nilai pH
ketika tepat separuh protonnya telah dihilangkan dari gugus tersebut.
pKauntuk kebanyakan gugus yang bersifat asam (-COOH) adalah pK1,
sedangkan pKa untuk gugus yang bersifat asam selanjutnya (-NH3+) adalah
pK2. [Catatan: pKa dari gugus karboksil-α dari asam amino adalah sekitar 2,
sedangkan dari amino- α adalah sekitar 9].

5. Kurva titrasi alanin : dengan menerapkan persamaan Henderson-

Hasselbalch pada setiap gugus bersifat asam yang dapat berdisosiasi, kurva
titrasi yang lengkap dari asam lemah dapat dihitung. Gambar 1-11
menunjukkan perubahan basa ke bentuk terprotonasi penuh dari alanine (I)
untuk memproduksi bentuk (III) yang tidak mengandung proton sama
sekali. Perhatikan hal berikut ini:

11
a. Pasangan buffer : pasangan –COOH/-COO- dapat berperan sebagai
buffer di daerah pH sekitar pK1 –NH3+ / -NH2 dapat menjadi buffer di
daerah sekitar pK2.
b. Ketika nilai pH = pK : ketika nilai pH sama dengan nilai pK 1 (2,3),
terdapat alanine bentuk I dan II dalam jumlah yang setara di dalam
larutan. Ketika nilai pH sama dengan nilai pK2 (9,1), terdapat alanine II
dan III dalam jumlah yang sama setara dalam larutan.
c. Titik isoelektrik : pada pH netral, alanine biasanya terdapat dalam
bentuk II dipolar dengan gugus amino dan karboksil yang terionisasi,
tetapi muatan nettonya sama dengan nol. Titik isoelektrik (pI) adalah
nilai pH ketika sebuah asam amino bersifat netral, yaitu jumlah miatan
positif setara dengan jumlah muatan negatif. Untuk asam amino, seperti
alanin, yang hanya memiliki dua hydrogen yang dapat berdisosiasi (satu
berasal dari gugus karboksil-α dan satu berasal dari gugus amino- α).
pI-nya rata-rata adalah pK1 dan pK2 (pI = [2,3 + 9,1]/2 = 5,7 lihat
gambar 1-11). Karena itu, pI adalah nilai pertengahan antara pK1 (2,3)
dan pK2 (9,1). Nilai pI sesuai dengan nilai pH ketika bentuk II (dengan
muatan netto sama dengan nol) mendominasi, dan juga ketika terdapat
bentuk I (muatan netto = +1) dan bentuk III (muatan netto = -1 dalam
jumlah setara.

Gambar 7. Kurva Titrasi Alanin

12
 6. Muatan netto asam a ino pada pH netral : pada pH fisiologis seluruh gugus
asam amino mempunyai gugus bermuatan negatif (-COO-) dan gugus asam
amino yang bermuatan positif (-NH3+), keduanya menempel pada karbon- α
[catatan: glutamate, aspartate, histidin, arginine, dan lisin mempunyai
gugus tambahan yang potensial bermuatan di rantai sampingnya]. Bahan-
bahan seperti asam amino yang dapat bertindak sebagai asam ataupun basa,
didefinisikan sebagai amfoterik, dan disebut juga sebagai amfolit (elektrolit
amfoterik).

Reaksi Kimia Dan Analisis Asam Amino

1) Reaksi Kimia Spesifik Asam Amino

Reaksi asam amino mencirikan gugus fungsional yang terkandung.Semua

asam amino mengandung gugus aminodan karboksil. Senyawa ini akan
memberikan reaksi kimia yang mencirikan gugus-gugus ini . Sebagai contoh ,
gugus amino dapat memberikan reaksi asetilasi dan gugus karboksil esterifikasi.

a. Reaksi Gugus Karboksil

(1) Gugus karboksil suatu asam amino dapat membentuk ester dengan
adanya alcohol

Gambar 8. Reaksi Asam Amino dengan Alkohol MenghasilkanEster

(2) Dalam sebuah molekul protein, gugus karboksil suatu asam amino
berikatan dengan gugus amino dari asam amino lainnya melalui ikatan
peptida.

Gambar 9. Ikatan Peptida di Asam Amino

13
 Dalam sel hidup, sintesis ikatan peptida ini melalui jalan yang rumit,
namun untuk mudahnya dapat digambarkan sebagai berikut :

Gambar 10. Sintesis Ikatan Peptida

Dekarboksilasi gugus karboksil

Suatu peptida yang terdiri dari dua atau lebih ikatan peptida bereaksi
dengan Cu2+ dalam larutan basadan membentuk kompleks berwarna biru-
ungu.Reaksi ini dikenal dengan sebagai reaksi Biuret, dan merupakan dasar dari
penentuan protein secara kuantitatif.

Gambar 11. Reaksi Dekarboksilasi Gugus Karboksi

Gugus karboksil asam amino dapat terdekarboksilasi baik secara kimia

maupun secara biologis sehingga terbentuk amina.Contohnya adalah
pembentukan histamin dan histidin.Histamin merangsang pengaliran cairan
gastrium ke usus besar dan terlibat dalam reaksi alergi.

b. Reaksi Gugus Amina

(1) Reaksi dengan HNO2
Gugus amina dapat bereaksi dengan zat pengoksidasi kuat HNO2untuk
melepaskan N2 yang kemudian dapat ditentukan secara manomerik.

Gambar 12. Reaksi Gugus Amina

14
 Reaksi ini dipakai untuk perkiraan jumlah gugus α-amina yang terdapat pada
asam amino, peptida, atau protein. Tetapi asam amino prolin dan hidroksil
prolintidak dapat bereaksi dengan HNO2 sedangkan gugus α-amina pada lisin
hanya dapat bereaksi secara lamban . Reaksi ini menjadi dasar dari cara penentuan
protein kasar pada metoda Kjeldahl.

(2) Reaksi nindidrin

Gugus amina dapat bereaksi dengan pereaksi ninhidrin membentuk amonia ,
CO2, dan aldehida. Reaksi ninhidrin dipakai sebagai dasar untuk penentuan
kuantitas asam amino.Warna biru menunjukkan secara khas gugus amino.Tetapi
prolin dan hidroksi prolin yang mempunyai gugus amina sekunder menghasilkan
warna kuning.Sedang asparagin yang mengandung gugus amida bebas bereaksi
membentuk warna cokelat.pada kondisi yang sesuai intensitas warna yang
dihasilkan dapat dipergunakan untuk mengukur konsentrasi asam amino secara
kalorimetrik. Metoda ini sangat sensitif pada pengukuran konsentrasi

15
 Gambar 13. Reaksi Ninhidrin Untuk Deteksi dan Pengukuran Asam α-amino.

Reaksi dengan 1-fluoro-2,4-dinitrobenzena ( FDNB )

Dalam reaksi ini terbentuk derivat asam amino 2,4-dinitrofenil yang
berwarna kuat. Senyawa FDNB bereaksi dengan gugus aminoyang bebas pada
ujung NH2- terminal suatu polipeptida , dengan gugus E-amino dari asam amino
lisin begitu juga gugus amino dalam asam amino bebas.
(3) AlianReaksi dengan dansil klorida
Gugus amina pada asam amino atau pada peptida bereaksi dengan dansil
klorida ( 1-dimetilaminonaftalen klorida ) membentuk derivat asam amino dansil.
Gugus dansil ini berfluoresensi sehingga asam amino yang sangat sedikit dapat
ditentukan dengan cara ini.
(4) Reaksi dengan formal dehida ( Sӧrenson formal titration )
Formaldehida menutup gugus amino dan membentuk kompleks asam amino
formaldehida, sehingga gugus karboksilnya yang bebas dapat didititrasi. Indikator
yang dipakai adalah fenolftalein dan timolftalein.
Diantara reaksi gugus aminoyang sangat penting adalah reaksi yang
ditemukan oleh Edman.Dia telah mencoba memodifikasi reaksi isotianat dengan
amina demikian rupa sehingga modifikasi ini dapat dipakai untuk degradasi rantai

16
polipeptida dan untuk identifikasi terminal –NH2 pada peptida.Dalam prosedur
edman ini, fenilisotiosianat bereaksi dengan α-asam amino membentuk asam
amino feniltiokarbamoil.Jika diberi larutan nitrometan, asam amino feniltio
karbamoil berubah menjadi bentuk siklik yaitu feniltiohidantoin.Senyawa ini tidak
berwarna, dapat dipisahkan dengan mudah dan kemudian diidentifikasikan dengan
kromatografi.Reaksi edman sering digunakan untuk identifikasi terminal NH 2 asa
amino suatu polipeptida.
c. Reaksi Gugus R
Beberapa asam amino mempunyai gugus R yang dapat
mengion.Contohnya ialah sistein, tirosin, dan histidin. Reaksi lain yang sangat
penting adalah secara biologis ialah reaksi gugus R pada serin dan sistein. Gugus
–SH pada sistein juga dapat bereaksi secara aktif, misalnya pada pembentukan
asam amino sistin. Ikatan disulfida yang berasal dari gugus –SH sistein banyak
terdapat dalam protein. Misalnya pada molekul insulin yang aktif ada 3 ikatan
disulfida dimana 2 diantaranya menjadi jembatan antara 2 rantai polipeptida.
Enzim ribonukleasemempunyai 4 ikatan disulfide antara 4 pasang residu
sistein dan kalau ikatan ini rusak maka enzim menjadi tidak aktif.

2) Analisis Asam Amino

a. Analisa Kualitatif
Analisa kualitatif adalah suatu analisa yang bersifat induktif dan
berkelanjutan yang tujuan akhirnya menghasilkan pengertian-pengertian, konsep-
konsep dan pembangunan suatu teori baru.Atau dengan kata lain analisa kualitatif
adalah analisa berdasarkan apa yang kita lihat atau kita amati. Misalnya uji asam
amino dalam sampel makanan dengan menggunakan reaksi spesifik
ninhidrin.Lalu mengamati warna-warna yang dihasilkan dari percobaan
pengamatan tersebut.Untuk hasil positif mengandung asam amino yaitu
menghasilkan warna ungu.Hasil warna merupakan hasil analisa kualitatif.
b. Analisa Kuantitatif

17
 Analisa kuantitatif adalah suatu analisa yang bersifat deduktif, uji empiris
teori yang dipakai dan dilakukan setelah selesai pengumpulan data secara tuntas
dengan menggunakan sarana statistik. Misalnya untuk menjawab pertanyaan
berapa kadar asam amino yang terkandung dalam sampel makanan tersebut ? .
Penentuan kadar merupakan analisa kuantitatif.
Tahap pertama dalam menentukan struktur suatu protein tertentu adalah
dengan menghirolisa protein itu menjadi komponen asam amino nya , lalu
menentukan jumlah tiap- tiap asam amino. Untuk memisahkan, mengidentifikasi
dan mengukur secara kuantitatif jumlah tiap- tiap asam amino di dalam campuran,
diperlukan metoda yang dapat mempermudah hal ini, terutama elektroforesis dan
khromatografy penukaran ion . Kedua metoda ini memanfaatkan perbedaan dalam
tingkah laku asam-basa dari asam amino yang berbeda , yakni perbedaan dalam
tanda dan besar muatan listrik total pada pH tertentu, yang dapat diduga dari nilai
pK’ dan kurva titrasi. Namun masih terdapat lagi metoda kromatografi yang dapat
digunakan dalam melakukan uji kualitatif asam amino yaitu kromatografi kertas
dan kromatografi lapis tipis. Namun untuk kromatogarafi lapis tipis dan
kromatografi penukaran ion juga termasuk kedalam analisa kuantitatif.

(1) Elektroforesis Kertas Memisahkan Asam- Amino Berdasarkan Muatan

Listrik
Metoda yang paling sederhana untuk memisahkan asam amino
adalahelektroforesis kertas. Setetes larutan dari campuran asam amino
ditempatkan pada selembar kertas filter yang telah dibasahi oleh buffer pada pH
tertentu. Medan listrik dengan tegangan tinggi diberikan pada kertas tersebut.
Karena perbedaan nilai pK’, asam amino akan bermigrasi menuju arah yang
berbeda dan pada kecepatan yang berbeda disepanjang kertas, tergantung pada pH
system buffer dan tegangan listrik yang dipergunakan . Contoh nya pada pH 1,0,
histidin, arginin, dan lisin mempunyai muatan +2 dan bergerak lebih cepat menuju
katoda bermuatan negative dibandingkan dengan asam amino lainnya yang
mempunyai muatan +1. Pada pH 6,0 , asam amino bermuatan positif (lisin,
arginin, histidin)bergerak menuju katoda, dan asam amino bermuatan negative
(asam aspartat dan asam glutamate) menuju anoda. Semua asam amino lain akan
tinggal pada atau dekat titik asal, karena senyawa ini tidak mempunyai gugus
mengion selain dari gugus α-amino dan α-karboksil, dan karenanya ,

18
 mempunyai titik isoelektrik yang hampir sama seperti ditentukan dari nilai
pK’1 dan pK’2 . Untuk menetapkan letak asam amino pada kertas, dilakukan
pengeringan dan penyemprotan dengannihidrin dan pemanasan. Spot warna biru
atau ungu, masing- masing menunjukkan adanya asam amino, akan muncul pada
kertas.

Gambar 14. Pemisahan Asam Amino Dengan Elektroforesis Kertas.

(2) Kromatografi Penukar Ion Merupakan Proses pemisahan yang Lebih Berguna.
Kromatografi penukar ion merupakan metoda yang paling banyak
digunakan untuk memisahkan, mengidentifikasi dan menghitung jumlah tiap-tiap
asam amino didalam suatu campuran .Metoda ini memanfaatkan perbedaan dalam
tingkah laku asam-basa dari asam amino. Kolom kromatografi terdiri dari tabung
panjang yang diisi dengan granula resin sintetik yang mengandung gugus yang
bermuatan tetap. Resin dengan gugus anion tertentu disebut resin penukar
kation,resin dengan gugus kation tertentu disebut resin penukar anion . dalam
bentuk kromatografi penukar ion yang paling sederhana , asam amino dapat
dipisahkan pada kolom resin penukar kation. Dalam hal ini, gugus anion
terikatnya, misalnya gugus asam sulfonat (‒SO3- ), pertama-tama diberi bermuatan
dengan Na+. Larutan asam (pH 3,0 ) dari campuran asam amino yang akan
dianalisa dituangkan ke dalam kolom dan dibiarkan tersaring secara berlahan-
lahan. Pada pH 3,0 sebagian besar asam amino berbentuk kation dengan muatan
total positif, tetapi senyawa ini berbeda didalam tingkat mengionnya. Pada saat
campuran mengalir melalui kolom, asam amino bermuatan positif akan menukar
ion Na+, yang berikatan dengan gugus tetap ‒SO-3 pada partikel resin. Pada pH
3,0 asam amino yang bermuatan paling positif ( lisin, arginindan histidin) akan
menukar Na+, pertama-tama dari resin, lalu akan terikat paling kuat pada resin.

19
 Gambar 15. Berbagai Bentuk Ion Penukar Karbon

Asam Amino yang pada pH 3,0 bermuatan positif paling kecil (asam
glutamat dan asam aspartat) akan terikat paling lemah. Semua asam amino yang
lain akan mempunyai muatan positif diantara kedua ekstrim. Asam amino yang
berbeda , akan bergerak ke bawah kolom resin pada kecepatan yang berbeda ,
yang tergantung terutama pada nilai pK’, tetapi juga sebagian bergantung pada
adsorpsi atau kelarutannya di dalam partikel resin. Asam glutamat dan
aspartate akan bergerak ke bawah kolom pada kecepatan paling tinggi , karena
ikatan senyawa ini dengan resin paling lemah pada pH 3,0 sedangkan lisin,
arginin, dan histidin akan bergerak paling lambat . Fraksi- fraksi kecil pada
beberapa milliliter, masing- masing akan dikumpulkan dari bagian bawah kolom
dan dianalisa secara kuantitatif . Seluruh prosedur tlah di otomasikan, sehingga
pencucian, pengumpulan fraksi, analisa tiap fraksi, dan pencatatan data dilakukan
secara otomatis didalam analisa asam amino.

20
Gambar 16. Analisis Kromatografi Asam Amino pada Resin Penukar Kationyang Tercatat Secra
Otomais.

Gambar 17. Kromatografi Kolom

Kromatografi Kertas sebagai penyerap digunakan sehelai kertas dengan

susunan serabut dan tebal yang sesuai. Mekanisme pemisahan dengan
kromatografi kertas prinsipnya sama dengan mekanisme pada kromatografi
kolom. Adsorben dalam kromatografi kertas adalah kertas saring, yakni selulosa.
Sampel yang akan dianalisis ditotolkan ke ujung kertas yang kemudian digantung
dalam wadah. Kemudian dasar kertas saring dicelupkan kedalam pelarut yang
mengisi dasar wadah.Fasa mobil (pelarut) dapat saja beragam.Air, etanol, asam
asetat atau campuran zat-zat ini dapat digunakan.Kromatografi kertas diterapkan
untuk analisis campuran asam amino dengan sukses besar.Karena asam amino
memiliki sifat yang sangat mirip, dan asam-asam amino larut dalam air dan tidak
mudah menguap (tidak mungkin didistilasi), pemisahan asam amino adalah
masalah paling sukar yang dihadapi kimiawan di akhir abad 19 dan awal abad
20.Jadi penemuan kromatografi kertas merupakan berita sangat baik bagi

21
mereka.Kromatografi kertas dua-dimensi (2D) menggunakan kertas yang luas
bukan lembaran kecil, dan sampelnya diproses secara dua dimensi dengan dua
pelarut.
Kromatografi lapis tipis digunakan untuk memisahkan komponen-
komponen atas dasar perbedaan adsorpsi atau partisi oleh pase diam dibawah
gerakan pelarut pengembang. Pada dasarnya KLT sangat mirip dengan
kromatografi kertas , terutama pada cara pelaksanaannya. Perbedaan nyatanya
terlihat pada fase diamnya atau media pemisahnya, yakni digunakan lapisan tipis
adsorben sebagai pengganti kertas.
Bahan adsorben sebagai fasa diam dapat digunakan silika gel, alumina dan
serbuk selulosa. Partikel selika gel mengandung gugus hidroksil pada
permukaannya yang akan membentuk ikatan hidrogen dengan molekul polar air.
Fase diam untuk kromatografi lapis tipis seringkali juga mengandung substansi
yang mana dapat berpendarflour dalam sinar ultra violet.Fase gerak merupakan
pelarut atau campuran pelarut yang sesuai (Thenawijaya, 1990:122-126).

C. Rangkuman
1. Ke-20 asam `amino yang biasa dijumpai sebagai produk hidrolisis
protein mengandung suatu gugus α-karboksil, α-amino, dan gugus R
yang berbeda-beda, yang bersubstitusi pada atom α-karbon.
2. Atom α karbon dari asam amino (kecuali glisin) bersifat asimetrik,
dan karenanya dapat berada dalam minimum dua bentuk
stereoisomer.
3. Asam amino merupakan senyawa amfoter, yakni memiliki gugus
asam dan juga gugus basa. Karena itu, asam amino dapat membawa
muatan listrik total yang tergantung pada sifat arutannya.
4. Muatan yang dibawa suatu molekul mempengaruhi interaksinya
dengan molekul lain. Sifat ini dimanfaatkan untuk isolasi dan
pemurnian asam amino maupun protein.

D. Permasalahan

1. Kita ketahui bahwa ikan merupakan sumber protein yang tinggi,

namun kadar protein ini dapat berbeda berdasarkan dari proses

22
 pemasakannya seperti pada ikan seluang dengan cara di rebus,
dikukus dan digoreng. Bagaimana cara Pemasakan yang menghasilkan
protein yang lebih tinggi?
2. keracunan timbal merupakan hal yang sangat berbahaya, namun
keracunan ini dapat obati dengan meminum putih telur. Mengapa
demikian ?
3. Anak yang suka makan pada umumnya memiliki pertumbuhan fisik
dan mental yang kuat akan tetapi ada juga anak yang tidak terlalu suka
makan namun pertumbuhan fisik dan mentalnya tetap baik-baik saja,
bagaimana pemanfaatan sari-sari makanan oleh tubuh?

E. Referensi

Azhar, M. 2016. Biomolekul Sel. Padang: UNP Press.

Gundoever, JB. 2014. Amino Acid And Proteins.110: 49-63.
Mathews, M and Holde, KE. 1991. Biochemistry. The
Benjamin/Cummings Publishing Company. Inc. Redwood City.
Mustika, A. 2014. Kemampuan Berbagai Putih Telur Ungags Sebagai
Kelator dalam Mengatasi Keracunan Logam Berat Timbal. Jurnal
Veteriner. 15(3): 1411-8327.
Sulistyowati, E. 2010. Biokimia. Yogyakarta: Universitas Negeri
Yogyakarta
Thenawijaya, M dan Lehninger. 1982. Dasar-Dasar Biokimia. Terjemahan
Jilid 1. Jakarta: Erlangga.
Thenawijaya, M dan Lehninger. 1994. Dasar-Dasar Biokimia.
Terjemahan Jilid 3. Jakarta: Erlangga.

23
 BAB II

ENZIM DAN KO-ENZIM

A. Tujuan Pembelajaran
Tujuan pembelajaran ini diharapkan mahasiswa dapat:
1. Menjelaskan pengertian enzim
2. Menjelaskan peranan dan klasifikasi enzim
3. Menjelaskan mengenai ko-factor enzim
B. Uraian Materi
1. Pengertian Enzim
Enzim adalah katalis biologis dengan selektifitas tinggi yang telah di
gunakan dlm industri makanan dalam ratusan tahun, dan memainkan peran
penting dalam banyak industri lain (agen cuci, pabrik testil, farmasi, bubur kertas
dan kertas). Saat ini enzim menjadi semakin penting dalam teknologi
berkelanjutan dan kimia hijau terutam dalam pembuatan tekstil penggunaan enzim
memiliki tradisi yang panjang (majov, 2014).
Pada tahun 1850, Louis Pasteur menyimpulkan bahwa fermentasi gula
menjadi alkohol oleh ragi yang dikatalis fermen. Fermen tersebut kemudian
dinamakan enzim (dalam ragi). Enzim yang mengkatalisis lintas metabolik utama
penghasil energi, dapat tetap berfungsi jika dipindahkan dari struktur sel hidup
(Lehninger, 1982).
Enzim adalah protein yang mengatalisis reaksi biokima.Enzim biasanya
terdapat dalam konsentrasi yang sangat rendah di dalam sel,diamana mereka
meningkatkan laju reaksi tanpa mengubah posisi keseimbangan. Banyak enzim
yang dimurnikan dari berbagai sumber,tetapi yang pertama kali mengkristalkan
enzim adalah J.B Summer.Enzim yang dikristalkan ini berasal dari Jack beans
(Yohanis, 2009).
(menurut hooper dan hames,2005) enzim adalah katalis yang mengubah
laju reaksi tanpa diubah sendiri. Enzim sangat spesifik dan aktivitasnya dapat
diatur. Hampir semua enzim adalah protein, meskipun beberapa RNA yang aktif
secara katalitik telah diidentifikasi.
Situs aktif adalah wilayah enzim yang mengikat substrat, untuk
membentuk kompleks enzim-substrat, dan mengubahnya menjadi produk. Situs
aktif adalah entitas tiga dimensi, sering celah atau celah pada permukaan protein,

24
di mana substrat terikat oleh beberapa interaksi lemah. Dua model telah diusulkan
untuk menjelaskan bagaimana enzim mengikat substratnya: model kunci-dan-
kunci dan model yang sesuai.
2. Peranan dan Klasifikasi Enzim
a. Peranan Enzim
Fungsi suatu enzim
ialah sebagai katalis untuk proses biokimia yang terjadi dalam sel maupun
diluar sel. Suatu enzim dapat mempercepat reaksi 108 - 1011 kali lebih cepat
daripada apabila reaksi tersebut dilakukan tanpa katalis. Jadi enzim dapat
berfungsi sebagai katalis yang sangat efisien, disamping itu mempunyai derajat
kekhasan yang tinggi. Seperti juga katalis lainnya, maka enzim dapat menurunkan
energi aktivasi suatu reaksi kimia. Reaksi kimia ada yang membutuhkan energi
(reaksi endorgonik) dan adapula yang menghasilkan energi atau mengeluarkan
energi (reaksi eksergonik).
Banyak enzim yang dimurnikan dari berbagai sumber,tetapi yang pertama
kali mengkristalkan enzim adalah J.B. Sumner.Enzim yang dikristalkan ini berasal
dari Jack Beans. Untuk hasil yang memakan waktu 6 tahun penelitian ini (1924-
1930),Sumner mendapatkan hadiah nobel pada tahun 1946.Pekerjaannya
didemonstrasikan sekali saja meskipun enzim-enzim merupakan kesatuan kimia
yang berbeda.
Dalam sel darah merah mamalia,enzim karbonat anhidrase terdapat dalam
konsentrasi 1-2 g per liter sel (Mr = 30.000),sehingga konsentrasi molarnya ~50 x
10-6.Laju reaksi hidrasi dengan adanya enzim karbonat anhidrase dalam kondisi
seperti diatas adalah ~50 mol L-1s-1,yakni mengalami peningkatan laju 8 x 104 kali
lipat dari proses tanpa katalis.
Terdapat lebih dari 2.500 macam reaksi biokimia dengan enzim spesifik yang
membantu peningkatan laju reaksi.Spesies organisme yang berbeda memproduksi
variasi struktur enzim yang berbeda pula,sehingga jumlah macam protein enzim
dalam seluruh sistem biologis adalah lebih dari 10 6.Setiap enzim dikareterisasi
oleh spesifitaas substrat kimia (reaktan) serta molekullain yang mengatur
aktivitasnya. Molekul lain disebut efektor,yang bisa merupakan
activator,inhibitor,atau keduannya.Dalam enzim yang lebih kompleks,satu

25
senyawa bisa memiliki salah satu efek,yang tergantung pada kondisi fisik atau
kimia lainnya.Enzim berukuran mulai dari kompleks subunitbanyak yang besar
(disebut enzim multimer, Mr ~106 sampai bentuk subunit tunggal yang kecil.
Fungsi Enzim adalah sebagai katalisator yang mempercepat terjadinya laju
sebuah reaksi. Didalam tubuh manusia, enzim berfungsi untuk memperlancar
proses pencernaan. Dimulai dari :
1. Mulut
Enzim Amilase, terdapat didalam saliva (air ludah), dihasilkan oleh
kelenjar parotis (kelenjar ludah) dan pankreas. Fungsi untuk mengubah
amilum menjadi maltosa (molekul yang lebih sederhana). Contohnya jika
kita makan nasi dan mengunyahnya selama 3 menit atau lebih, maka kita
akan merasakan rasa manis. Hal tersebut terjadi karena ada efek dari
enzim amylase.
2. Lambung
a. Enzim Renin, terdapat didalam lambung, kerjanya dibantu oleh HCl
(asam) lambung. Fungsi untuk mengubah kaseinogen menjadi kasein.
b. Enzim Pepsin, terdapat didalam lambung, kerjanya dibantu oleh HCl
(asam) lambung. Fungsi untuk mengubah protein menjadi pepton,
proteosa dan polipeptida.
c. Enzim Lipase, berfungsi dalam mengubah trigliserida menjadi asam
lemak
3. Usus Halus
a. Enzim Laktase, fungsi mengubah laktosa menjadi galaktosa dan
glukosa
b. Enzim Maltase, fungsi mengubah maltosa (hasil dari kerja Amilase
disaliva) menjadi glukosa
c. Enzim Lipase, fungsi mengubah lemak menjadi gliserol dan asam
lemak
d. Enzim Enterokinase, fungsi mengubah tripsinogen menjadi tripsin
e. Enzim Peptidase, fungsi mengubah polipeptida (hasil dari kerja Tripsin
dipankreas) menjadi asam amino (protein yang diserap kedalam darah)

26
 f. Enzim Sukrase, fungsi mengubah sukrosa (diperoleh dari konsumsi
buah-buahan seperti tebu dll) menjadi fruktosa dan glukosa
4. Pankreas
a. Enzim Tripsin, fungsi mengubah protein menjadi polipeptida
b. Enzim Lipase, fungsi mengubah lemak menjadi asam lemak dan
gliserol (agar dapat dicerna)
c. Enzim Amilase, fungsi mengubah amilum menjadi maltosa atau
disakarida
d. Enzim Karbohidrase, fungsi mencerna amilum menjadi maltose

Enzim meningkatkan kecepatan reaksi spontan pada temperature fisiologik.

Sebagai contoh: oksidasi glukosa menjadi CO2dan H2O merupakan reaksi
biologic yang dapat terjadi in vitro (missal: pembakaran glukosa). Oksidasi
glukosa adalah spontan dan menghasilkan energy bebas yang besar, identik
dengan -686.000 cal/mol. Hal ini menunjukkan bahwa reaksi pembentukan
produk berlangsung lengkap. Akan tetapi bila dibiarkan pada suhu fisiologik,
oksidasi glukosa berjalan sangat lambat sehingga laju reaksi sukar diukur dan
berlangsung lama sekali.
Enzim juga memiliki peran dalam proses metabolisme.Metabolisme
merupakan sekumpulan reaksi kimia yang terjadi pada makhluk hidup untuk
menjaga kelangsungan hidup.Reaksi-reaksi ini meliputi sintesis molekul besar
menjadi molekul yang lebih kecil (anabolisme) dan penyusunan molekul besar
dari molekul yang lebih kecil (katabolisme).Adanya enzim yang merupakan
katalisator biologis menyebabkan reaksi-reaksi tersebut berjalan dalam suhu
fisiologis tubuh manusia, sebab enzim berperan dalam menurunkan energi
aktivasi menjadi lebih rendah dari yang semestinya dicapai dengan pemberian
panas dari luar. Reaksi-reaksi yang berlangsung selama beberapa minggu atau

27
bulan di bawah kondisi laboratorium normal dapat terjadi hanya dalam beberapa
detik di bawah pengaruh enzim di dalam tubuh.
b. Klasifikasi Enzim
Banyak enzim telah dinamai dengan menambahkan akhiran "-ase" ke nama
substrat mereka atau ke kata atau frasa yang menggambarkan aktivitas mereka.
Jadi urease mengkatalisis hidrolisis urea, dan DNA polimerase mengkatalisasi
polimerisasi nukleotida untuk membentuk DNA. Enzim lain diberi nama dengan
penemuannya untuk fungsi yang luas, sebelum reaksi spesifik yang dikatalisis
diketahui. Sebagai contoh, suatu enzim yang dikenal bertindak dalam pencernaan
makanan bernama pepsin, dari pepsis Yunani, "pencernaan," dan lisozim dinamai
karena kemampuannya untuk melisiskan dinding sel bakteri. Yang lain diberi
nama karena sumbernya: trypsin, dinamai sebagian dari tryein Yunani, "to wear
down," diperoleh dengan menggosok jaringan pankreas dengan gliserin. Kadang-
kadang enzim yang sama memiliki dua nama atau lebih, atau dua enzim yang
berbeda memiliki nama yang sama. Karena ambiguitas seperti itu, dan jumlah
enzim yang baru ditemukan yang semakin meningkat, para ahli biokimia,
berdasarkan perjanjian internasional, telah mengadopsi sistem untuk penamaan
dan pengklasifikasian enzim (Nelson & Michael, 2013).
Semua enzim diberi nama menurut sistem yang dirancang oleh Komisi Enzim
(Enzyme Commission,EC) dari International Union Of Pure and Applied
Chemistry (IUPAC),dan berdasarkan pada tipe reaksi yang dikatalisis enzim
tersebut.Setiap tipe enzim mempunyai empat digit nomor EC yang spesifik serta
nama yang kompleks.Banyak enzim yang lebih dikenal dengan nama umum,yang
biasanya berasal dari nama reaktan utamanya yang spesifik,dengan ditambahkan
akhiran –ase,yang biasanya enzim yang dipelajari dan diberi nama sebelum
klasifikasi sistematik enzim dibuat (Yohanis, 2015).
Sebelum meninjau lebih lajut,ada beberapa istilah yang sering
dijumpai dalam mempelajari klasifikasi enzim:
1. Subunit pengendali (regulatory subunit) bagian dari apoenzim yang
berfungsi mengatur reaksi katalisi
2. SubunitKatalitik (catalytic subunit):bagian dari apoenzim yang berfungsi
melakukan reaksi katalisis

28
 3. pusat aktif (active center):bagian dari enzim yang berperan dalam
pengikatan substrat
4. sisi aktif (active site) gugus-gugus atau atom pada polipeptida enzim
yang langsung terlibat dalam pengikatan substrat melalui ikatan kovalen.
5. Sisi pengikatan substrat (substrate binding site):bagian dari enzim yang
berperan sebagai pengikatan substrat melalui ikatan kovalen.
6. Sisi efektor (efector site):bagian enzim yang berjauhan dari pusat aktif
yang dapat berkaitan dengan substrat.
7. Residu katalitik (catalityc residue):asam amino yang terlibat langsung
pada reaksi katalisis,contoh:ser-195 dan His-57pada enzim kimotripsin
8. Residu spesifik (residue specificity) asam amino yang berperan baik
didalam pengikatan substrat maupun terlibat dalam proses reaksi kimia
selanjutnya tetapi tidak terlibat langsung dalam pengikatan kovalen.
9. Residu kontak (contact residue):asam amino yang mengandung paling
sedikit satu atom (N,O,C) yang berjarak 2A (bond distance)dari tempat
terjadinya reaksi. (Arbianto, 2016).
3. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Kerja Enzim
Kerja enzim dipengaruhi oleh beberapa faktor, di antaranya suhu, pH,
konsentrasi enzim, konsentrasi substrat, adanya inhibitor, dan aktivator. Pengaruh
konsentrasi substrat terhadap kecepatan reaksi enzimatis secara khusus telah
dibahas dalam kinetika enzim. Kurva Michaelis-Menten atau Lineweaver-Burke
merupakan kurva yang menunjukkan bagaimana pengaruh konsentrasi substrat
terhadap kecepatan reaksi enzimatis.
1. Suhu
Peningkatan suhu menyebabkan molekul-molekul yang terlibat memiliki
lebih banyak energi kinetik. Inimenyebabkan peluang untuk terjadinya tumbukan
atau kolisi antar molekul menjadi semakin besar pula. Akibatnya kecepatan reaksi
akan bertambah.

Gambar 18. Pengaruh suhu terhadap aktivitas enzim

29
 Suhu pada saat aktivitas katalitik enzim menunjukkan titik maksimum
disebut suhu optimal. Untuk enzim-enzim yang bekerja di dalam atau pada tubuh
manusia, suhu optimalnya umumnya sekitar suhu normal tubuh, yaitu sekitar
37 ˚C. Di atas suhu optimal, struktur enzim mulai menunjukkan kerusakan,
sehingga kecepatan reaksi katalitiknya pun akan menurun.
2. pH
Setiap enzim bekerja dalam rentang pH tertentu yang terbatas, sebab di
luar rentang tersebut akan terjadi perubahan konformasi enzim sehingga aktivitas
katalitiknya akan hilang. Pada pH tertentu, aktivitas katalitik enzim menunjukkan
titik maksimum, pH ini disebut pH optimal.

Gambar 19. Pengaruh pH

3. Konsentrasi enzim
Konsentrasi atau kuantitas enzim akan mempengaruhi kecepatan reaksi
katalitik yang dilakukannya. Secara umum, makin tinggi konsentrasi enzim,
makin tinggi pula kecepatan reaksi katalitiknya. Apabila suhu dan pH konstan,
serta konsentrasi substrat cukup tinggi, maka kenaikan konsentrasienzim
berbanding lurus secara linier dengan kenaikan kecepatan reaksi katalitik.

Gambar 20. Pengaruh konsentrasi enzim terhadap aktivitas enzim

4. Konsentrasi substrat
Kecepatan reaksi enzimatis pada umumnya tergantung pada konsentrasi
substrat. Kecepatan reaksi akan meningkat apabila konsentrasi substrat
meningkat. Peningkatan kecepatan reaksi ini akan semakin kecil hingga tercapai

30
suatu titik batas yang pada akhirnya penambahan konsentrasi subtrat hanya akan
sedikit meningkatkan kecepatan reaksi.
3. inhibitor
Inhibitor enzim dapat dibedakan menjadi dua katagori, yaitu inhibitor yang
bersifat menginaktivasi enzim secara tetap (irreversibel) dan yang sifat
penghambatannya reversibel, artinya dapat dipulihkan kembali. Inhibitor
irreversibel biasanya menyebabkan modifikasi kovalen terhadap molekul enzim
sehingga enzim menjadi inaktif. Contoh inhibitor irreversibel adalah sianida, yang
mengikat sitokrom oksidase mitokondria secara kovalen, dan menyebabkan reaksi
transport elektron tak dapat berlangsung. Efek kinetik dari inhibitor irreversibel
adalah menurunkan konsentrasi enzim, jadi menurunkan konsentrasi maksimum
kompleks ES yang mungkin terbentuk. Inhibitor irreversibel bersifat sebagai
racun, sehingga dalam kondisi apa pun tak layak untuk digunakan untuk tujuan
terapi.
Inhibitor reversibel dapat dibagi menjadi dua kelompok besar, yaitu
inhibitor kompetitif dan nonkompetitif. Di samping kedua kelompok ini, ada satu
kelompok minor inhibitor yang berdasarkan kinetikanya disebut inhibitor
unkompetitif, namun inhibitorjenis ini jarang ditemukan.
4. Aktivator
Beberapa enzim memerlukan aktivator dalam reaksi katalisnya. Aktivator
adalah senyawa atau ion yang dapat meningkatkan kecepatan reaksi enzimatis.
Komponen kimia yang membentuk enzim disebut juga kofaktor. Kofaktor
tersebut dapat berupa ion-ion anorganik seperti Zn, Fe, Ca, Mn, Cu, Mg atau
dapat pula sebagai molekul organik kompleks yang disebut koenzim (Ernawati,
2012).

31
C. Rangkuman
1. enzim adalah suatu protein yang mempunyai struktur tiga dimensi tertentu
yang mampu mengkatalisis reaksi biologic ( aktivitas biokatalik)
2. enzim mempunyai beberapa peran ,diantaranya : dalam proses metabolisme
(sebagai katalisator) ,sebagai alat diagnosis, penggunaan enzim sebagai
obat,enzim sebagai sasaran pengobatan
3. Kofaktor berperan baik membantu proses katalis oleh enzim maupun
penyusunan struktural yang penting.fungsi kofaktor pada umumnya adalah
untuk memantapkan ikatan antara substrat pada enzim atau mentransfer
elektron yang timblu selama katalis.Koenzim adalah berupa molekul
organic yang mentranspor gugus kimia atau electron dari satu enzim ke
enzim yang lain, molekul organic itu terikat pada bagian protein enzim.

D. Permasalahan
1. Pasti kita pernah mendengar bahwa jika memakan buah nanas bagi seorang
wanita hamil akan membuat keguguran, sedangkan kita tahu bahwa
memakan buah-buahan baik untuk kesehatan tubuh tetapi kenapa berbahaya
bagi wanita hamil? sebenarnya apa yang menyebabkan hal tersebut bisa
terjadi?
2. Mengapa ada perbedaan rasa pada tape yang baru di buat dengan tape yang
sudah lama di didiamkan. Pada tape yang baru di buat rasa nya masih asam
manis sedangkan pada tape yang sudah lama di diamkan rasa nya tinggal
asam saja. Apa yang menyebabkan hal itu terjadi?
3. Mengapa ketika kita melihat buah-buahan yang memiliki rasa yang asam
ataupun saat kita mencium aroma masakan yang harum mulut kita
memproduksi air liur yang banyak dan seakan-akan telah merasakan
makanan tersebut ?

32
E. Referensi

Arbianto, P. 2016. Biokimia Konsep-Konsep Dasar. Jakarta:

Departemen Pendidikan dan Kebudayaan.
Hooper & Hames. 2005. Biochemistry Third Edition. New York: Taylor
& Fancy Group
Indah, M. 2004. Enzim. Sumatera Utara: USU Digital
Library Lehninger. 1982. Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta: Erlangga.
Majov, K. 2014. Enzymes in Textile Industri. Micedonia. International
Jurnal of Management IT and Engineering. 4: 35.York: WH.
Freeman & Co Ltd.
Ngili,Y. 2009. Struktur dan fungsi Biomolekul.Yogyakarta: Graha Ilmu
Ngili, Y dan Richardo, U. 2015. Enzimologi; Sifat, Mekanisme, Katalisis
dan Kinetika Enzim. Yogyakarta: Innosain.
Poedjiadi, Anna dan Titin S. 2005. Dasar-dasar Biokimia. Jakarta: (UI-Press).
Sinaga, Ernawati. 2012. Biokimia Dasar. Jakarta: PT. ISFI.

33
 BAB III

VITAMIN

A. Tujuan Pembelajaran
1. Untuk mengetahui klasifikasi dari vitamin
2. Untuk mengetahui bagaimana vitamin itu bekerja sebagai komponen
esensial pada ko-enzim dengan gugus protetiknya
3. Untuk mengetahui peran dan aktivitas vitamin dalam reaksi biokimia untuk
menghasilkan energy
4. Untuk mengetahui aktivitas vitamin dalam melindungi tubuh
B. Uraian Materi
1. Klasifikasi Vitamin
Vitamin dibedakan atas dua kelas yaitu vitamin yang larut dalam lemak dan
vitamin yang larut dalam air. Vitamin yang larut dalam lemak yaitu Vitamin A,
Vitamin D, Vitamin E, dan Vitamin K. Vitamin yang larut di dalam air meliputi
tiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2), Asam Nikotinat, Asam Pantotenat
(B5), Piridoksin (Vitamin B6), Biotin, Asam folat, Vitamin B12 dan Asam
askorbat (Vitamin C).
a. Vitamin Larut Dalam Lemak
Vitamin yang larut dalam lemak akan disimpan di dalam jaringan adiposa
(lemak) dan di dalam hati. Vitamin ini kemudian akan dikeluarkan dan diedarkan
ke seluruh tubuh saat dibutuhkan. Beberapa jenis vitamin hanya dapat disimpan
beberapa hari saja di dalam tubuh, sedangkan jenis vitamin lain dapat bertahan
hingga 6 bulan lamanya di dalam tubuh (Permana,2018).
• Vitamin A
Vitamin A atau retinal merupakan senyawa poliisoprenoid yang
mengandung cincin sikloheksenil. Vitamin A merupakan istilah generik untuk
semua senyawa dari sumber hewani yang memperlihatkan aktivitas biologik
vitamin A. Senyawa-senyawa tersebut adalah retinal, asam retinoat dan retinol.
Hanya retinol yang memiliki aktivitas penuh vitamin A, yang lainnya hanya
mempunyai sebagian fungsi vitamin A (Triana, 2006).

34
 • Sumber Vitamin A
Vitamin A banyak terdapat dalam minyak hati ikan, minyak ikan, minyak
sawit, hati sapi, kambing, ayam. Dalam sayuran hijau atau pun yang berwarna
kuning terdapat dalam jumlah yang cukup.
• Fungsi Vitamin A
a. Menjaga kesehatan mata
Fungsi vitamin di dalam menjaga kesehatan mata terutama pada retina. Retina
manusia mempunyai dua macam sel penerima (receptor), yaitu sel batang dan
sel kerucut. Sel batang gunanya untuk melihat pada malam hari (keadaan
gelap) dan sel kerucut digunakan untuk melihat pada sing hari (keadaan
terang).
b. Untuk pertumbuhan
Vitamin diperlukan untuk pertumbuhan tulang dan gigi
c. Untuk mencegah infeksi
Vitamin A melindungi kesehatan sel epitel sehingga dapat dipakai untuk
mencegah infeksi.
• Defisiensi Vitamin A
a. Xeropthalmi
Penyakit mata ini banyak berjangkit di Asia Timur. Xeropthalmi berasal dari
xeros = kering dan opthalmus = mata. Penyakit ini diawali dengan selaput
tanduk atau kornea menjadi kering dan buram, apabila tidak diobati dapat
mengakibatkan kebutaan
b. Rabun malam atau rabun senja

35
 Penyakit ini merupakan gejala awal dari defisiensi Vitamin A. Penderita juga
tidak dapat melihat untuk jangka waktu yang relatif lebih lama di bangdingkan
orang normal, bila datang dari tempat terang ke tempat gelap.
c. Keratomalacia
Merupakan salah satu penyakit mata yang terdapat di Asia dan Afrika.
Penyakit ini banyak diderita oleh anak-anak yang tinggal di daerah kumuh,
anak-anak yang kurang mengkonsumsi susu ataupun yang mengkonsumsi susu
kental manis keratomalacia menyebabkan infeksi pada bagian luar kornea.
d. Keratosis
Merupakan stadium awal dari keratomalacia. Kulit menjadi kasar dan bersisik.
Keringat dan air mata tidak lancar keluar.
• Kelebihan Vitamin A
Kelebihan vitamin A kurang baik karena akan mengakibatkan terjadinya
penimbunan vitamin A dalam organ tubuh yang akan mengakibatkan nafsu makan
menjadi menurun, rambut rontok, kulit menjadi gatal, tulang pada tangan dan
kaki berasa sakit. Pemakaian beta karoten yang berlebihan dapat mengakibatkan
kulit menjadi kuning, telapak tangan banyak mengeluarkan keringat
• Vitamin D

Vitamin D terdiri dari dua jenis, yaitu vitamin D2 (ergokalsiferol) dan

vitamin D3 (kholekalsiferol). Ergokalsiferol biasanya terdapat dalam steroid
tanaman, sedangkan kholekalsiferol terdapat pada hewan. Kedua jenis vitamin D
tersebut memiliki struktur kimia berbeda, namun fungsinya identik. Vitamin D3
dapat dihasilkan dari 7-dehydrocholesterol yang ada pada kulit ataupun didapat

36
dari berbagai makanan seperti ikan, susu, mentega, kuning telur, dan tumbuh-
tumbuhan yang telah disinari (Syauqy,2015).

Fungsi Vitamin D

a. Mengatur penyerapan kalsium dalam usus halus

b. Mengatur perbandingan kalsium dan fosfor dalam serum darah tetap normal

c. Mengatur metabolisme kalsium dan fosfor

Vitamin D mengatur absorbs kalium dan fosfor dari saluran pencernaan
makanan , mengatur klasifikasi tulang dan gigi , dan diperkirakan membuat
mukosa usus halus menjadi lebih permeable untuk kalsium dan fosfor.
Diperkirakan pula bahwa vitamin D dapat membantu kelancaran terjadinya
transfor aktif kalsium melalui membran.
Sumber vitamin D
Minyak ikan ,Susu, dan Senyawa dibawah lapisan epidermal yang dapat
menjadi vitamin D oleh sinar ultra violet.
Defisiensi vitamin D
Defiensi vitamin D akan menimbulkan rakhitis dengan gejala yang paling
ringan yaitu tungkai berbentuk X atau O. Pada penyakit yang lebih berat
mengakibatkan kelainan pada tulang seperti tulang belakang membengkok, tulang
dada seperti dada ayam, tulang pinggul sempit.
Kelebihan vitamin D
Di masa bayi seringkali diberi tambahan vitamin D sebanyak satu tetes
setiap hari. Pemberian vitamin D yang terlalu banyak, misalnya satu sendok teh
setiap hari akan mengakibatkan timbulnya keracuanan. Gejala keracunan vitamin
D yaitu nafsu makan hilang, muntah-muntah, berasa sangat haus, mengalami
sembelit, dapat mengalarrii diare, kehilangan berat dan bersifat mudah marah.
Apabila overdosis berlangsung terus menerus, anak dapat mengalami koma dan
akhirnya mati.

37
2.1.1.3 Vitamin E

Vitamin E berperan dalam menjaga kesehatan berbagai jaringan di dalam

tubuh, mulai dari jaringan kulit, mata, sel darah merah hingga hati. Selain itu,
vitamin ini juga dapat melindungi paru-paru manusia dari polusi udara. Nilai
kesehatan ini terkait dengan kerja vitamin E di dalam tubuh sebagai senyawa
antioksidan alami (Permana,2018).

Sumber Vitamin E

Vitamin E umumnya terdapat pada pangan nabati yang kaya akan lemak,
misalnya minyak sayur, kacang-kacangan (kacang tanah, hazelnuts, almonds), biji-
bijian (biji bunga matahari, pistachio, pine), dan gandum. Vitamin E juga banyak
terdapat pada salad dressing, peanut butter, margarine, dan produkproduk susu
dengan lemak penuh (susu, butter dan cream). Saat ini sangat populer untuk
memfortifikasi vitamin E ke dalam berbagai jenis makanan seperti breakfast
sereal, margarine, susu dan jus.

Defisiensi Vitamin E

Defisiensi vitamin E sangat jarang terjadi. Gejala kekurangan vitamin E

pertama kali terlihat pada bayi prematur, oleh karena itu makanan formula bayi
saat ini mengandung konsentrasi vitamin E yang cukup. Kekurangan vitamin E
akan menimbulkan pengaruh terhadap ketidakmampuan menyerap

38
(ketidakmampuan memanfaatkan vitamin E secara cukup) dan mengakibatkan
penyakit neuromuscular pada dewasa maupun anak-anak.

2.1.1.4 Vitamin K

Vitamin K disebut juga dengan phylloquinone, merupakan salah satu

vitamin larut dalam lemak yang diperlukan untuk penutupan luka dan sangat
penting untuk menghentikan darah terus keluar saat terluka. Vitamin K juga
terlibat dalam metabolisme protein tulang dan diperlukan untuk pertumbuhan
tulang pada anak-anak dan remaja.

Fungsi Vitamin K

Vitamin K merupakan senyawa penting dalam pembentuakn protrombin dan

pembekuan darah lainnya. Di samping ini juga berpartisipasi dalam proses
fosforilasi oksidatif dalam metabolisme sel.

Sumber Vitamin K
Sumber paling baik untuk vitamin K adalah sayur-sayuran berdaun hijau
seperti bayam, kangkung, brokoli, kubis, dan selada. Sumber baik lainnya adalah
sayuran dan minyak kacang (kedele, canola, walnuts, zaitun), telur, keju, hati,

39
kentang, tomat, teh hijau dan kopi.

Defisiensi Vitamin K

Defisiensi vitamin K menyebabkan ― dientesa hemoragik‖ yaitu pendarahan,

dan waktu pembekuan darah yang panjang.

2.1.2 Vitamin Larut Dalam Air

Menurut Lehninger (1982), Kebanyakan vitamin yang larut dalam air ini
harus diperoleh dari makan secara teratur karena vitamin-vitamin ini dikeluarkan
atau dirusak oleh aktivitas enzim selama metabolisme normal berlangsung.
Konsumsi vitamin yang larut dalam air dalam jumlah besar sebagai tablet ―mega
vitamin‖ praktis diikuti oleh pengeluaran kelebihan vitamin diluar kebutuhan
harian, karena sebagian besar vitamin yang larut dalam air tidak dapat disimpan.
Berbeda dengan vitamin yang larut dalam lemak, jenis vitamin larut dalam
air hanya dapat disimpan dalam jumlah sedikit dan biasanya akan segera hilang
bersama aliran makanan. Saat suatu bahan pangan dicerna oleh tubuh, vitamin
yang terlepas akan masuk ke dalam aliran darah dan beredar ke seluruh bagian
tubuh. Apabila tidak dibutuhkan, vitamin ini akan segera dibuang tubuh bersama
urin. Oleh karena hal inilah, tubuh membutuhkan asupan vitamin larut air secara
terus-menerus (Yuniastuti,2008).
• Vitamin B Kompleks
Vitamin yang larut di dalam air kelompok dari vitamin B kompleks
merupakan kofaktor dalam berbagai reaksi enzimatik yang terdapat di dalam
tubuh kita. Vitamin B yang penting bagi nutrisi manusia adalah :
1. Vitamin B1 (Tiamin).
2. Vitamin B2 (Riboflavin).
3. Vitamin B3 (Niasin)
4. Vitamin B5 (Asam pantotenat)
5. Vitamin B6 ( piridoksin ,pridoksal, piridoksamin)

40
6. Biotin (Vitamin B7)
7. Asam folat (Vitamin B9)
8. Vitamin B12 (kobalamin)
Karena kelarutannya dalam air , kelebihan vitamin ini akan diekskresikan
ke dalam urin dan dengan demikian jarang tertimbun dalam konsentrasi yang
toksik. Penyimpanan vitamin B kompleks bersifat terbatas (kecuali kobalamin)
sebagai akibatnya vitamin B kompleks harus dikomsumsi secara teratur.
1. Tiamin (Vitamin B1)

Tiamin tersusun dari pirimidin tersubsitusi yang dihubungkan oleh jembatan

metilen dengan tiazol tersubsitusi. Bentuk aktif dari tiamin adalah tiamin difosfat,
di mana reaksi konversi tiamin menjadi tiamin difosfat tergantung oleh enzim
tiamin difosfotransferase dan ATP yang terdapat di dalam otak dan hati.

Defisiensi Tiamin (B1)

Pada manusia yang mengalami defisiensi tiamin mengakibatkan reaksi yang

tergantung pada tiamin difosfat akan dicegah atau sangat dibatasi ,sehingga
menimbulkan penumpukan substrat untuk reaksi tersebut,misalnya piruvat ,gula
pento dan derivat á- ketoglutarat dari asam amino rantai bercabang leusin,
isoleusin serta valin. Penyakit beri-beri disebabkan oleh diet kaya karbohidrat
rendah tiamin,misalnya beras giling atau makanan yang sangat dimurnikan seperti
gula pasir dan tepung terigu berwarna putih yang digunakan sebagai sumber
makanan pokok (Triana,2006).

Sumber Tiamin (B1)

41
 Tiamin didapati hampir pada semua tanaman dan jaringan tubuh hewan
yang lazim digunakan sebagai makanan, tetapi kandungannya biasanya kecil .Biji-
bijian yang tidak digiling sempurna dan daging merupakan sumber tiamin yang
baik.

2. Riboflavin (Vitamin B2)

Riboflavin terdiri atas sebuah cincin isoaloksazin heterosiklik yang terikat

dengan gula alcohol, ribitol. Jenis vitamin ini berupa pigmen fluoresen berwarna
yang relatif stabilterhadap panas tetapi terurai dengan cahaya yang visible.

Defisiensi Riboflavin (B2)

Defisiensi riboflavin tidak menimbulkan keadaan yang bisa membawa

kematian. Karena sensitivitasnya terhadap cahaya,defisiensi riboflavin dapat
terjadi pada bayi yang baru lahir dengan hiperbilirubinemia yang mendapat
fototerapi.

Sumber Riboflavin (B2)

Riboflavin disintesis dalam tanaman dan mikroorganisme, namun tidak

dibuat dalam tubuh mamalia. Ragi, hati dan ginjal merupakan sumber riboflavin
yang baik.

42
 3. Niasin (asam nikotinat ,nikotinamida,
vitamin B3)

Niasin merupakan nama generik untuk asam nikotinat dan nikotinamida yang
berfungsi sebagai sumber vitamin tersebut dalam makanan. Vitamin ini berperan
penting dalam metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi, metabolisme
lemak, dan protein.
Defisiensi Niasin
Kekurangan niasin menimbulkan sindroma defisiensi pellagra, gejalanya
mencakup penurunan BB, berbagai kelainan pencernaan, dermatitis, depresi dan
demensia. Terjadinya defisiensi niasin apabila kandungan makanan kurang
mengandung niasin dan triptofan. Tetapi makanan dengan kandungan leusin yang
tinggi dapat menimbulkan defisiensi niasin karena kadar leusin yang tinggi dalam
diet dapat menghambat kuinolinat fosforibosi transferase yaitu suatu enzim kunci
dalam proses konversi triptofa menjadi NAD+ (Triana,2006).
Sumber Niasin
Vitamin B3 banyak ditemukan pada makanan hewani, seperti ragi, hati, ginjal,
daging unggas, dan ikan. Akan tetapi, terdapat beberapa sumber pangan lainnya
yang juga mengandung vitamin ini dalam kadar tinggi, antara lain gandum dan
kentang manis (Permana,2018).

43
4. Asam pantotenat ( vitamin B5)

Asam pantotenat dibentuk melalui penggabungan asam pantoat dengan

alanin.Asam pantotenat aktif adalah Koenzim A (Ko A ) dan Protein Pembawa
Asil (ACP).
Defisiensi Asam pantotenat
Kekurangan asam pantotenat jarang terjadi karena asam pantoneat terdapat
secara luas dalam makanan, khususnya dalam jumlah yang berlimpah dalam
jaringan hewan,sereal utuh dan kacangkacangan. Namun demikian, burning foot
syndrom pernah terjadi diantara para tawanan perang akibat defisiensi asam
pantotenat dan berhubungan dengan menurunnya kemampuan asetilasi.
5. Vitamin B6 ( piridoksin ,pridoksal, piridoksamin)

44
 Vitamin B6 terdiri atas derivat piridin yang berhubungan erat yaitu piridoksin,
piridoksal serta piridoksamin dan derivat fosfatnya yang bersesuaian. Bentuk aktif
dari vitamin B6 adalah piridoksal fosfat, di mana semua bentuk vitamin B6
diabsorbsi dari dalam intestinum , tetapi hidrolisis tertentu senyawa-senyawa ester
fosfat terjadi selama proses pencernaan.
Defisiensi Vitamin B6
Kekurangan vitamin B6 jarang terjadi dan setiap defisiensi yang terjadi
merupakan bagian dari defisiensi menyeluruh vitamin B kompleks. Namun
defisiensi vitamin B6 dapat terjadi selama masa laktasi, pada alkoholik dan juga
selama terapi isoniazid.
Sumber Vitamin B6
Hati, ikan mackel, alpukat, pisang, daging, sayuran dan telur merupakan
sumber vitamin B6 yang terbaik.
6. Biotin (Vitamin B7)

Biotin merupakan derivat imidazol yang tersebar luas dalam berbagai makanan
alami. Biotin merupakan koenzim pada berbagai enzim karboksilase.
Defisiensi Biotin
Gejala defisiensi biotin adalah depresi, halusinasi, nyeri otot dan
dermatitis. Putih telur mengandung suatu protein yang labil terhadap panas yakni
avidin. Protein ini akan bergabung kuat dengan biotin sehingga mencegah
penyerapannya dan menimbulkan defisiensi biotin. Komsumsi telur mentah dapat
menyebabkan defisiensi biotin.Tidak adanya enzim holokarboksilase sintase yang

45
melekatkan biotin pada residu lisin apoenzim karboksilat, juga menyebabkan
gejala defisiensi biotin, termasuk akumulasi substrat dari enzim-enzim yang
tergantung pada biotin (piruvat karboksilase, asetyl ko A karboksilase, propionil
ko A karboksilase dan ß – metilkrotonil ko A ). Pada sebagian kasus, anak-anak
dengan defisiensi ini juga menderita penyakit defisiesi kekebalan.
7. Asam Folat (Vitamin B9)
Nama generiknya adalah folasin . Asam folat ini terdiri dari basa pteridin yang
terikat dengan satu molekul masing-masing asam P- aminobenzoat acid (PABA )
dan asam glutamat. Tetrahidrofolat merupakan bentuk asam folat yang aktif.
Makanan yang mengandung asam folat akan dipecah oleh enzim-enzim usus
spesifik menjadi monoglutamil folat agar bisa diabsorbsi. Kemudian oleh adanya
enzim folat reduktase sebagian besar derivat folat akan direduksi menjadi
tetrahidrofolat dalam sel intestinal yang menggunakan NADPH sebagai donor
ekuivalen pereduksi.
Defisiensi Asam Folat
Defisiensi atau kekurangan asam folat dapat menyebabkan anemia
megaloblastik karena terganggunya sintesis DNA dan pembentukan eritrosit
8. Vitamin B12 (kobalamin)

46
 Vitamin B12 disintesis secara eksklusif oleh mikroorganisme. Dengan
demikian, vitamin B12 tidak terdapat dalam tanaman kecuali bila tanaman
tersebut terkontaminasi vitamin B12 tetapi tersimpan pada binatang di dalam hati
temapat vitamin B12 ditemukan dalam bentuk metilkobalamin,
adenosilkobalamin, dan hidroksikobalamin.
Defisiensi Vitamin B12
Kekurangan atau defisiensi vitamin B12 menyebabkan anemia
megaloblastik. Karena defisiensi vitamin B12 akan mengganggu reaksi metionin
sintase. Anemia terjadi akibat terganggunya sintesis DNA yang mempengaruhi
pembentukan nukleus pada ertrosit yang baru . Keadaan ini disebabkan oleh
gangguan sintesis purin dan pirimidin yang terjadi akibat defisiensi tetrahidrofolat
(Triana,2006).
• Vitamin C
Vitamin C atau asam askorbat berupa kristal putih, mempunyai rasa
asam, tidak berbau. Dalam larutan vitamin C mudah rusak karena dioksidasi
oksigen udara dan lebih stabil dalam bentuk kristal kering. Vitamin C atau asam
askorbat merupakan salah satu vitamin yang bersifat larut dalam air, tidak dapat
disintesis dalam tubuh manusia, kera ataupun kelelawar pemakan buah-buahan.

Fungsi Vitamin C
Asam askorbat bersifaat reduktor, maka dapat di gunakan sebagai
antioksidan disamping sebagai antioksidan vitamin C diperlukan untuk:
1. Kesehatan substansi jaringan ikat

47
 2. Integritas epitel melalui zat perekat antar sel
3. Pertumbuhan tulang dan gigi
4. Kesehatan epitel pembuluh darah
5. Menurunkan kadar kolesterol
Sumber Vitamin C

Vitamin C banyak terdapat dalam buah-buahan segar dan sayuran, seperti

jeruk, blackcurrants, strawberries dan mangga. Akibat sifat vitamin C yang dapat
rusak karena pemanasan atau mengalami oksidasi apabila terjadi kontak dengan
udara, maka banyak sayur-sayuran yang dikonsumsi mentah (lalapan) atau
mengalami pengolahan ringan juga kaya akan vitamin C, sayuran tersebut antara
lain bawang, brokoli, bunga kol, kentang dan ubi jalar.

Defisiensi Vitamin C

Kekurangan vitamin C yang serius dapat mengakibatkan suatu penyakit

menakutkan yang sering disebut scurvy. Gejala awal scurvy adalah luka pada
kepala dan diantara gigi gusi menjadi merah dan membengkak. Hal ini dapat
menyebabkan tanggalnya gigi. Penyembuhan luka juga akan tertunda dan sakit
tulang yang serius juga dapat terjadi jika mengalami defisiensi vitamin C. Gejala
umum jika mengkonsumsi diet yang rendah vitamin C menyebabkan gejala awal
dari kekurangan gizi seperti hilangnya nafsu makan, kelelahan, insomnia, iritasi,
mudah mengalami infeksi dan penyembuhan luka yang lama.

2.2 Vitamin Sebagai Komponen Esensial Pada Koenzim Dengan Gugus

Protiknya
Fungsi biokimiawi beberapa vitamin pertamakali diketahui pada tahun 1930
melalui titik ilmu dua garis penelitian, yang satu pada struktur kimia koenzim dan
lainnya pada struktur vitamin. Pada tahun 1935, Otto Warburg, seorang
biokoimiawan Jerman berhasil mengidentifikasi dan mengisolasi struktur koenzim
yang disebut nikotinamida aldenin dinukleotida fosfat yang dibutuhkan di dalam
reaksi oksidasi reduksi enzimatis tertentu di dalam sel. Salah satu komponen
koenzim yang ditemukannya adalah senyawa organik sederhana nikotinamida

48
yang pertama kali di isolasi dari tembakau beberapa tahun sebelumnya. Beberapa
waktu kemudian, ahli biokimia amerika D. Wayne Woolley dan conred elvehjem
mencoba mengidentifikasi struktur kimia senyawa yang diisolasi di daging dan
makanan lainya yang dapat mencegah atau menyembuhkan penyakit kekurangan
nutrisi pada anjing yang disebut ―lidah hitam‖ yang mirip dengan pellagra
manusia. Woolley dan elvehjem, yang terkejut oleh adanya kesamaan struktur
kimia antara nikotinamida dan faktor yang sedang mereka pelajari, menguji
nikotinamida murni pada anjing percobaan dan menemukan bahwa senyawa
tersebut dapat mengobati penyakit ―lidah hitam‖. Dengan segera ditemukan
bahwa nikotinamida juga dapat menyembuhkan penyakit pellagra. Sekarang kita
mengetahui bahwa nikotinamida adalah komponen penting dari koenzim yang
diperlukan di dalam katalis enzimatis reaksi oksidasi reduksi tertentu. Meskipun
nikotinamida adalah molekul yang sangat sederhana, tetapi kebanyakan hewan
tidak membuatnya dalam jumlah yang cukup, sehingga harus diperoleh dari
ransum makanannya (Lehninger,1982).
Ko-enzim identik dengan vitamin. Sebagai Ko-faktor ada unsur yang dapat
diperoleh/disusun dari dalam tubuh, tetapi tak sedikit yang tidak dapat disusun
tubuh hewan/manusia sehingga perlu pemasukan dari luar yaitu vitamin.
• Vitamin Larut Dalam Lemak
• Vitamin A

Vitamin A mempunyai provitamin yaitu karoten.Pada sayuran vitamin A

terdapat sebagai provitamin dalam bentuk pigmen berwarna kuning ß karoten,
yang terdiri atas dua molekul retinal yang dihubungkan pada ujung aldehid rantai
karbonnya. Tetapi karena ß karoten tidak mengalami metabolisme yang efisien,
maka ß karoten mempunyai efektifitas sebagai sumber vitamin A hanya
sepersepuluh retinal. Ester retinal yang terlarut dalam lemak makanan akan
terdispersi di dalam getah empedu dan dihidrolisis di dalam lumen intestinum
diikuti oleh penyerapan langsung ke dalam epitel intestinal. ß – karoten yang
dikonsumsi mungkin dipecah lewat reaksi oksidasi oleh enzim ß – karoten
dioksigenase. Pemecahan ini menggunakan oksigen molekuler, digalakkan dengan
adanya garam-garam empedu dan menghasilkan 2 molekul retinaldehid (retinal).
Demikian pula, di dalam mukosa intestinal, retinal direduksi menjadi retinal oleh

49
enzim spesifik retinaldehid reduktase dengan menggunakan NADPH. bentuk yang
menimbulkan saluran ion kalsium dalam membran sel batang. Aliran masuk ion-
ion kalsium yang cepat akan memicu impuls syaraf sehingga memungkin cahaya
masuk ke otak Asam retinoat turut serta dalam sintesis glikoprotein.

• Vitamin D

Vitamin D3 ataupun D2 dari makanan diekstraksi dari dalam darah

(dalam keadaan terikat dengan globulin spesifik), setelah absorbsi dari misel
dalam intestinum. Vitamin tersebut mengalami hidroksilasi pada posisi –25 oleh
enzim vitamin D 3– 25 hidroksikolekalsiferol, yaitu suatu enzim pada retikulum
endoplasmic yang dianggap membatasi kecepatan reaksi. 25- hidroksi D 3
merupakan bentuk utama vitamin D dalam sirkulasi darah dan bentuk cadangan
yang utama dalam hati. Dalam tubulus ginjal, tulang dan plasenta, 25–hidroksi 3
selanjutnya mengalami hidroksilasi dalam posisi 1 oleh enzim 25–hidroksiD 3
1hidroksilase, yakni suatu enzim mitokondria. Hasilnya adalah 1,25–dihidroksi D
3 ( kalsitriol ), yaitu metabolit vitamin D yang paling paten. Produksi hasil ini
diatur oleh konsentrasinya sendiri, hormon paratiroid dan fosfat dalam serum.

• Vitamin E ( Tokoferol )

Ada beberapa jenis tokoferol dalam bentuk alami. Semuanya

merupakan 6- hidroksikromana atau tokol yang tersubsitusi isoprenoid.
Penyerapan aktif lemak meningkatkan absorbsi vitamin E

2.2.1.4 Vitamin K

Vitamin K bekerja sebagai kofaktor enzim karboksilase yang membentu

residu ã – karboksiglutamat dalam protein precursor. Reaksi karboksilase yang
tergantung vitamin K terjadi dalam retikulum endoplasmic. Banyak jaringan dan
memerlukan oksigen molekuler, karbondioksida serta hidrokuinon ( tereduksi )
vitamin K dan di dalam siklus ini, produk 2,3 epoksida dari reaksi karboksilase
diubah oleh enzim 2,3 epoksida reduktase menjadi bentuk kuinon vitamin K
dengan menggunakan zat pereduksi ditiol yang masih belum teridentifikasi.

50
Reduksi selanjutnya bentuk kuinon menjadi hidrokuinon oleh NADH melengkapi
siklus vitamin K untuk menghasilkan kembali bentuk aktif vitamin tersebut.

• Vitamin Larut Dalam Air

• Vitamin B Compleks
1. Tiamin (Vitamin B1)
Dalam setiap keadaan tiamin difosfat menghasilkan karbon reaktif pada
tiazol yang membentuk karbanion, yang kemudian ditambahkan dengan bebas
kepada gugus karbonil,misalnya piruvat.Senyawa adisi kemudian mengalami
dekarboksilasi dengan membebaskan CO2.Reaksi ini terjadi dalam suatu
kompleks multienzim yang dikenal sebagai kompleks piruvat dehidrogenase.
Dekarboksilasi oksidatif á - ketoglutarat menjadi suksinil ko-A dan CO2
dikatalisis oleh suatu kompleks enzim yang strukturnya sangat serupa dengan
struktur kompleks piruvat dehidrogenase.

2. Riboflavin (Vitamin B2)

Bentuk aktif riboflavin adalah flavin mononukleatida (FMN) dan flavin
adenin dinukleotida (FAD). FMN dibentuk oleh reaksi fosforilasi riboflavin yang
tergantung pada ATP sedangkan FAD disintesis oleh reaksi selanjutnya dengan
ATP dimana bagian AMP dalam ATP dialihkan kepada FMN. FMN dan FAD
berfungsi sebagai gugus prostetik enzim oksidoreduktase, di mana gugus
prostetiknya terikat erat tetapi nonkovalen dengan apoproteinnya. Enzim-enzim
ini dikenal sebagai flavoprotein. Banyak enzim flavoprotein mengandung satu
atau lebih unsur metal seperti molibneum serta besi sebagai kofaktor esensial dan
dikenal sebagai metaloflavoprotein. Semua sistem enzim ini akan terganggu pada
defisiensi riboflavin. Dalam peranannya sebagai koenzim, flavoprotein mengalami
reduksi reversible cincin isoaloksazin hingga menghasilkan bentuk FMNH2 dan
FADH2.
3. Niasin (Vitamin B3)
Bentuk aktif sari niasin adalah Nikotinamida Adenin Dinukleotida
(NAD+) dan Nikotinamida Adenin Dinukleotida Fosfat ( NADP+). Nikotinat
merupakan bentuk niasin yang diperlukan untuk sintesis NAD+ dan NADP+ oleh
enzim-enzim yangterdapat pada sitosol sebagian besar sel.Karena itu,setiap

51
nikotinamida dalam makanan, mula-mula mengalami deamidasi menjadi
nikotinat. Dalam sitosol nikotinat diubah menjadidesamido NAD+ melalui reaksi
yang mula mula dengan 5- fosforibosil –1-pirofosfat ( PRPP ) dan kemudian
melalui adenilasi dengan ATP. Gugus amido pada glutamin akan turut
membentuk koenzim NAD +. Koenzim ini bisa mengalami fosforilasi lebih lanjut
sehingga terbentuk NADP+.
4. Asam Pantotenat (Vitamin B5)
Asam pantotenat dibentuk melalui penggabungan asam pantoat dengan
alanin.Asam pantoneat aktif adalah Koenzim A (Ko A ) dan Protein Pembawa
Asil (ACP). Asam pantoneat dapat diabsorbsi dengan mudah dalam intestinum
dan selanjutnya mengalami fosforilasi oleh ATP hingga terbentuk 4'-
fosfopantoneat . penambahan sistein dan pengeluaran gugus karboksilnya
mengakibatkan penambahan netto tiotanolamina sehingga menghasilkan 4' –
fosfopantein, yakni gugus prostetik pada ko A dan ACP. Ko A mengandung
nukleotida adenin. Dengan demikian 4' –fosfopantein akan mengalami adenilasi
oleh ATP hingga terbentuk defosfo koA. Fosforilasi akhir terjadi pada ATP
dengan menambahkan gugus fosfat pada gugus 3–hidroksil dalam moitas ribose
untuk menghasilkan ko A.

5. Piridoksin (Vitamin B6)

Bentuk aktif dari vitamin B6 adalah piridoksal fosfat, di mana semua
bentuk vitamin B6 diabsorbsi dari dalam intestinum, tetapi hidrolisis tertentu
senyawa-senyawa ester fosfat terjadi selama proses pencernaan. Piridksal fosfat
merupakan bentuk utama yang diangkut dalam plasma. Sebagian besar jaringan
mengandung piridoksal kinase yang dapat mengkatalisis reaksi fosforilasi oleh
ATP terhadap bentuk vitamin yang belum terfosforilasi menjadi masing- masing
derivat ester fosfatnya. Piridoksal fosfat merupakan koenzim pada beberapa enzim
dalam metabolisme asam aimno pada proses transaminasi, dekarboksilasi atau
aktivitas aldolase. Piridoksal fosfat juga terlibat dalam proses glikogenolisis yaitu
pada enzim yang memperantarai proses pemecahan glikogen.

52
 6. Biotin (Vitamin B7)
Biotin merupakan derivat imidazol yang tersebar luas dalam berbagai
makanan alami. Karena sebagian besar kebutuhan manusia akan biotin dipenuhi
oleh sintesis dari bakteri intestinal, Biotin merupakan koenzim pada berbagai
enzim karboksilase. Pada enzim yang kerjanya bergantung pada biotin, molekul
biotin berikatan secara kovalen dengan protein enzim melalui ikatan amida
dengan gugus -amino dari residu lisi spesifik pada sisi aktif enzim. Nama biositin
diberikan kepada residu biotinillisin yang dapat diisolasi dari enzim yang
mengandung biotin setelah hidrolisis oleh asam atau enzim. Biotin adalah
pembawa sementara gugus karboksi (-COO-) pada sejumlah reaksi karboksilasi
enzimatik yang memerlukan ATP. Gugus karboksil sementara terikat pada atom
nitrogen dari system cincin ganda biotin.

7. Asam Folat
Asam folat ini terdiri dari basa pteridin yang terikat dengan satu
molekul masing-masing asam P- aminobenzoat acid (PABA ) dan asam glutamat.
Tetrahidrofolat merupakan bentuk asam folat yang aktif. Makanan yang
mengandung asam folat akan dipecah oleh enzim-enzim usus spesifik menjadi
monoglutamil folat agar bisa diabsorbsi. Kemudian oleh adanya enzim folat
reduktase sebagian besar derivat folat akan direduksi menjadi tetrahidrofolat
dalam sel intestinal yang menggunakan NADPH sebagai donor ekuivalen
pereduksi.

8. Vitamin B12
Vitamin B12 disimpan dalam hati terikat dengan transkobalamin I.
Koenzim vitamin B12 yang aktif adalah metilkobalamin dan
deoksiadenosilkobalamin. Metilkobalamin merupakan koenzim dalam konversi
Homosistein menjadi metionin dan juga konversi Metiltetrahidrofolat menjadi
tetrafidrofolat. Deoksiadenosilkobalamin adalah koenzim untuk konversi
metilmalonil Ko A menjadi suksinil Ko A.

53
 • Vitamin C atau asam askorbat

Mekanisme kerja asam askorbat dalam banyak aktivitasnya masih belum

jelas, tetapi proses di bawah ini membutuhkan asam askorbat :
1. Hidroksilasi prolin dalam sintesis kolagen.
2. Proses penguraian tirosin, oksodasi Phidroksi –fenilpiruvat menjadi
homogentisat memerlukan vitamin C yang bisa mempertahankan keadaan
tereduksi pada ion tembaga yang diperlukan untuk memberikan aktivitas
maksimal.
3. Sintesis epinefrin dari tirosin pada tahap dopamine-hidroksilase.
4. Pembentukan asam empedu pada tahap awal 7 alfa – hidroksilase.
5. Korteks adrenal mengandung sejumlah besar vitamin C yang dengan cepat
akan terpakai habis kalau kelenjer tersebut dirangsang oleh hormon
adrenokortikotropik.
6. Penyerapan besi digalakkan secara bermakna oleh adanya vitamin C.
7. Asam askorbat dapat bertindak sebagai antioksidan umum yang larut dalam
air dan dapat menghambat pembentukan nitrosamin dalam proses pencernaan
(Triana,2006).

2.3 Peran Dan Aktivitas Vitamin Dalam Reaksi Biokimia Menghasilkan

Energi
2.3.1 Metabolisme Vitamin
Vitamin merupakan suatu molekul organik yang sangat diperlukan oleh
tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang normal. Vitamin-vitamin
tidak dapat dibuat oleh tubuh manusia dalam jumlah yang sangat cukup, oleh
karena itu harus diperoleh dari bahan panganan yang dikonsumsi.
• Vitamin C
Vitamin C adalah derivate heksana dan cocok digolongkan sebagai suatu
karbohidrat asam askorbat mudah teroksidasi menjadi dehidroaskorbat yang
mudah pula tereduksi menjadi asm askorbat.
Vitamin C adalah vitamin yang larut air dan biasa disebut asam askorbat.
Vitamin C mudah diserap secara aktif atau mungkin secara nonaktif (difusi) pada
bagian atas usus halus masuk ke peredaran darah melalui vena porta (pembuluh

54
darah besar yang menuju ke hati lalu ke jantung). Rata-rata penyerapan adalah
90% untuk konsumsi 20 s/d 120 mg sehari. Konsumsi tinggi sampai 12 gram
(sebagai pil) hanya diserap sebanyak 16%. Vitamin C kemudian dibawa ke
semua jaringan, konsentrasi tertinggi ada di dalam jaringan adrenal, pituitari dan
retina.
• Vitamin B Kompleks
Dipandang dari segi gizi, kelompok vitamin B termasuk dalam kelompok
vitamin yang disebut vitamin B kompleks yang meliputi tiamin (vitamin B1),
riboflavin (vitamin B2), niasin (asam nikotinat, niasinamida), piridoksin (vitamin
B6), asam pantotenat, biotin, folasin (asam folat dan turunan aktifnya), serta
vitamin B12 (sianokobalamin.).
Tiamin adalah zat berupa kristal tersusun dari unsur-unsur karbon hidrogen-
oksigen dan belerang, mudah larut dalam air, dan sedikit larut dalam alkohol.
Vitamin ini tidak mudah mengalami oksidasi, tetapi dapat rusak karena
pemanasan didalam larutan. Sumber Tiamin kebanyakan berasal dari biji-bijian
seperti beras pecah kulit atau bekatulnya.
Riboflavin dalam bentuk murni diperoleh dari isolasi ragi, hati, putih telur
dan susu. Vitamin ini dinamakan Riboflavin karena terjadi dari persenyawaan
ribose (1 gula 5 karbon) dengan suatu zat berwarna kuning orange yang
memberikan fluoresensi kuning kehijauan pada larutan. Sumber riboflavin
terutama berasal dari hasil ternak.
Asam pantotenat adalah hasil penyatuan dua macam zat organik suatu
derivate butirat dengan asam amino alanin. Sumber asam pantoneat paling banyak
terdapat dalam royal jelly.
Sianokobalamin merupakan bentuk utama vitamin B 12, mengandung suatu
grup sianida, terikat pada kobalat pusat. Beberapa bahan dan produk nabati yang
mengandung vitamin B12 adalah sayuran dari daun komprey, oncom dari bungkil
kacang tanah, tempe, tauco dan kecap.
Asam Folat banyak terdapat didalam bahan makanan yang baik dalam
bentuk bebas maupun dalam bentuk konjugasi. Bahan makanan yang paling
banyak mengandung asam folat adalah hati, ginjal, khamir, dan sayuran hijau
gelap.

55
 Niasin termasuk zat organik yang sederhana, merupakan asam mengandung
nitrogen dan niacinamit adalah garam dari asam ini.
Piridoksin terdapat pada sistem enzimatik yang berperan dalam
metabolismasam amino, oleh karena itu diperlukan pada proses metabolism
protein. Piridoksol bersifat larut dalam air dan alkohol dan stabil terhadap panas
dalamlarutan asam dan relatif stabil dalam basa yang kurang larut.
Asam fosfat adalah suatu senyawa yang termasuk komplek, terdiri dari
suatu inti pteridin, asam p-amino benzoate, dan asam glutamate sehingga diberi
nama pteroilgutamat.
Biotin merupakan salah salah satu anggota kelompok vitamin B kompleks
yang terdapat dalam berbagai bahan makanan.
• Vitamin A

Vitamin A ditemukan dalam bahan-bahan makanan yang berlemak.

Provitamin A adalah pigmen berwarna kuning. Vitamin A pada umumnya stabil
terhadap panas, asam dan alkali. Sayangnya mempunyai sifat yang sangat mudah
teroksidasi oleh udara dan akan rusak bila dipanaskan pada suhu tunggi bersama
udara, sinar dan lemak yang sudah tengik. Sayuran dan buah-buahan yang
berwarna hijau atau kuning biasanya banyak mengandung karoten. Wortel,
ubi jalar dan waluh kaya akan karoten.

Karena fungsi yang unik dari kelompok retinil adalah penyerapan cahaya
dalam protein retinylidene, salah satu manifestasi awal dan spesifik defisiensi
vitamin A adalah gangguan penglihatan, terutama di cahaya berkurang – kebutaan
malam. Kekurangan Persistent menimbulkan serangkaian perubahan, yang paling

56
buruk dari yang terjadi di mata. Beberapa perubahan okular lainnya disebut
sebagai xerophthalmia. Pertama ada kekeringan pada konjungtiva (xerosis)
sebagai lacrimalis normal dan mensekresi lendir epitel digantikan oleh
epitelkeratin. Ini diikuti dengan build-up dari puing-puing keratin dalam plak
buram kecil (bintik-bintik Bitot) dan, akhirnya, erosi permukaan kornea kasar
dengan pelunakan dan perusakan kornea (keratomalacia) dan kebutaan total.
Perubahan lain termasuk gangguan imunitas, hypokeratosis (benjolan putih pada
folikel rambut), keratosis pilaris dan metaplasia epitel skuamosa yang melapisi
saluran pernapasan atas dan kandung kemih ke epitel keratin. Dengan hubungan
kekedokteran gigi, kekurangan vitamin A menyebabkan enamel hipoplasia.

Vitamin A Untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh sangat diperlukan

vitamin A untuk fungsi sistem imun dan proses penglihatan. Adapun aktivitas
vitamin A beta-karoten adalah 1 ½ retinol, sedangkan aktivitas vitamin A alfa
karoten dan alfa-kriptosantin masing-masing adalah 1/24 retinol. (Institute of
Medicane, Food and Nutrition Board, 2000) Fungsi betakaroten adalah sebagai
prekursor vitamin A yang secara enzimatis berubah menjadi retinol, zat aktif
vitamin A dalam tubuh. Dilaporkan konsumsi vitamin A yang cukup dalam
jangka waktu beberapa tahun, di dalam hati akan tertimbun cadangan vitamin A
yang dapat memenuhi kebutuhan sampai sekitar tiga bulan tanpa konsumsi
vitamin A dari makanan. Salah satu penghasil antioksidan yang saat ini menjadi
primadona adalah ubi jalar.

Vitamin D

57
 Laju vitamin D dalam kulit tergantung jumlah sinar matahari yang diterima
serta konsentrasi pigmen di kulit. Vitamin tersebut kemudian diterima kemudian
diaktifkan oleh sinar matahari dan diangkut ke berbagai alat tubuh untuk
dimanfaatkan atau disimpan di dalam hati. Sumber vitamin D yaitu : minyak ikan,
mentega, susu, kuning telur, ragi dan sedikit buah pisang. Berikut gambar
metabolisme vitamin D.

7 Dehidrokolesterol

UV

Kolesterol

25-hidroksi kolekalsiferol (hati)

1-25-dihidroksi kolekalsiferol (ginjal)

• Vitamin E

58
 Vitamin E terdapat dalam empat bentuk, alfa, beta, gamma dan
deltatokoferol, semua telah dapat disentesis. Zat-zat inilah merupakan antioksida
yang utama dalam lemak dan minyak yang dapat mencegah ketengikan.Vitamin E
merupaka salah satu faktor yang larut dalam lemak. Sumber vitamin E yaitu:
minyak gandum/jagung, sayuran, hati, telur, mentega, susu, daging dan terutama
tauge.

• Vitamin K

Merupakan salah satu vitamin yang larut dalam lemak, vitamin K disintesis
dan diisolasi dari hati ikan dibusukkan, dimana vitamin ini dihasilkan olek kerja
bakteri-bakteri. Sumber vitamin K terdapat pada: hati, bayam, kubis, kol, susu,
kuning telur dan minyak kedelai.

Sebagaimana vitamin yang larut lemak lainnya, penyerapan vitamin K

dipengaruhi oleh faktor-faktor yang mempengaruhi penyerapan lemak, antara lain

59
cukup tidaknya sekresi empedu dan pankreas yang diperlukan untuk penyerapan
vitamin K. Hanya sekitar 40 -70% vitamin K dalam makanan dapat diserap oleh
usus.

Setelah diabsorbsi, vitamin K digabungkan dengan kilomikron, diangkut

melalui saluran limfatik, kemudian melalui saluran darah ditranportasi ke hati.
Sekitar 90% vitamin K yang sampai di hati disimpan dalam bentuk menaquinone.
Dari hati, vitamin K disebarkan ke seluruh jaringan tubuh yang memerlukan
melalui darah. Saat di darah, vitamin K bergabung dengan VLDL dalam plasma
darah.Setelah disirkulasikan berkali-kali, vitamin K dimetabolisme menjadi
komponen larut air dan produk asam empedu terkonjugasi. Selanjutnya, vitamin K
diekskresikan melalui urin dan feses. Sekitar 20% dari vitamin K diekskresikan
melalui feses. Pada gangguan penyerapan lemak, ekskresi vitamin K bisa
mencapai 70 -80 %.

C. Rangkuman

1. Vitamin adalah nutrien organik yang mempunyai berbagai fungsi yang

esensial dalam metabolisme.
2. Vitamin dikelompokkan menjadi 2 golongan utama yaitu vitamin yang larut
dalam lemak yaitu vitamin A, D, E, dan K serta vitamin yang larut dalam air
yaitu vitamin C dan B kompleks.
3. Vitamin yang larut dalam air kelebihannya dalam tubuh dikeluarkan melalui
urin sehingga tidak didapati keadaan yang toksik dalam tubuh.
4. Kebanyakan vitamin berfungsi sebagai koenzim dalam berbagai reaksi
dalam tubuh.
5. Kekurangan vitamin dapat mengganggu kelancaran reaksi – reaksi biokimia
di dalam tubuh dan masing – masing vitamin dapat mendefenisikannya.
D. Permasalahan
1. Mengapa bisa seseorang yang kekurangan mengkonsumsi vitamin A
(malnutrisi vitamin A) maka akan menyebabkan beberapa penyakit salah
satunya yaitu penyakit niktalopra atau rabun malam, padahal pada
hakikatnya fungsi dari Vitamin A (retinoids) adalah untuk membantu
menjaga kesehatan mata!

60
2. Seperti yang kita ketahui bahwa salah satu manfaat dari vitamin E adalah
sebagai antioksidan. Bagaimana mekanisme vitamin E dalam memperbaiki
sel(regenerasi sel) sehingga dapat membuat awet muda ?
3. Sering sekali kita mendengar bahwa sinar matahari (sinar UV) merupakan
produsen dari vitamin D. Benarkah sinar uv sebagai sumber vitamin D dan
bagaimana reaksi metabolisme vitamin D, mekanisme dan sifat sifat vitamin
D?

E. Referensi

Permana YE, Edy S, dan Candra D. 2018. Implementasi Metode

Dempster- Shafer untuk Diagnosa Defisiensi (Kekurangan)
Vitamin pada Tubuh Manusia. Jurnal Pengembangan Teknologi
Informasi dan Ilmu Komputer. 2(3).
Triana V. 2006. Macam-Macam Vitamin dan Fungsinya dalam Tubuh Manusia.
Jurnal Kesehatan Masyarakat. 1(1).

Syauqy A. 2015. Ekspresi Enzim Metabolisme Vitamin D pada Sistem

Reproduksi Pria. Jurnal Kedokteran dan Ilmu Kesehatan. 3(1).
Yuniastuti A. 2008. Gizi dan Kesehatan. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Lehninger AL. 1982. Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta: Erlangga. Mathew,

C.K., dan Holde, K.E.V., 1995, Biochemistry.

61
 BAB IV

HORMON

A. Tujuan Pembelajaran
1. Untuk mengetahui pengertian hormon.
2. Untuk mengetahui struktur dan sifat hormon.
3. Untuk mengetahui mekanisme kerja hormon.
4. Untuk mengetahui produksi hormon dan faktor yang mempengaruhi kadar
hormon dalam darah.

B. Uraian Materi
1. Pengertian Hormon

Manusia menggunakan banyak waktu dan usahanya untuk melakukan

kegiatan, baik yang disadari maupun yang tidak disadari, pada hakikatnya adalah
untuk mempertahankan hidupnya. Makan, minum, istirahat, tidur adalah tindakan
yang secara sadar dilakukan untuk memenuhi kebutuhan tubuh, sedangkan
organ-organ tubuh misalnya jantung, ginjal, paru-paru, usus, bekerja untuk
memenuhi kebutuhan tubuh melalui suatu mekanisme yang tidak kita sadari atau
tidak bisa kita kendalikan.
Untuk dapat melakukan kegiatan dan dapat memberikan reaksi terhadap
perubahan-perubahan eksternal maupun internal, diperlukan adanya koordinasi
yang tepat di antara kegiatan organ-organ tubuh. Dalam hal ini sistem endokrin
merupakan suatu sistem yang dapat menjaga berlangsungnya integrasi kegiatan
organ tubuh. Hormon yang dihasilkan oleh sistem endokrin ini memegang
peranan yang sangat penting.
Sistem endokrin yang terdiri atas kelenjar-kelenjar endokrin dan bekerja
sama dengan sistem syaraf, mempunyai peranan penting dalam mengendalikan
kegiatan organ-organ tubuh kita. Untuk itu kelenjar endokrin mengeluarkan suatu
zat yang disebut hormon. Kelenjar endokrin tidak mempunyai saluran, jadi
hormon yang dihasilkan diangkut melalui sistem peredaran darah ke sel-sel yang
dituju guna melangsungkan proses yang diperlukan tubuh (Poedjiadi, 1994 : 344-
345).

62
 Hormon dapat diklasifikasikan berdasarkan lokasi reseptor dan sifat sinyal
atau pembawa sinyal sekunder (second messanger) yang digunakan diperantara
kerja hormon di dalam sel. Hormon dapat diklasifikasikan menurut komposisi
kimiawi, sifat kelarutan, lokasi reseptor dan sifat sinyal yang digunakan sebagai
perantara kerja hormon di dalam sel (Iswari, 2006 : 83).

Kata ―hormon‖ berasal dari bahasa yunani yang berarti ― menimbulkan

atau membangkitkan‖. Hormon adalah suatu zat kimia yang bertugas sebagai
pembawa pesan (chemical messenger), disekresikan oleh sejenis jaringan, dalam
jumlah yang sangat kecil dan dibawa oleh darah menuju target jaringan di bagian
lain dari tubuh untuk merangsang aktivitas biokimia atau fisiologi yang khusus.
Endokrinologi, suatu cabang ilmu biomedis yang mempelajari hormone dan
aktivitasnya, merupakan salah satu bidang biokimia yang sangat menarik karena
beberapa pemahaman baru dari bidang ini (Best, 1980 : 733).
Kata hormon mempunyai arti senyawa yang merangsang. Istilah hormon
diperkenalkan untuk pertama kali pada tahun 1904 oleh William Bayliss
dan Ernest Starling untuk menerangkan kerja sekretin, suatu molekul yang
dihasilkan oleh duodenum yang merangsang keluarnya cairan pankreas. Konsep
tentang hormon kemudian berkembang, bahwa (1) hormon adalah molekul yang
dihasilkan jaringan tertentu (kelenjar), (2) hormon dikeluarkan langsung kedalam
darah yang membawanya ketempat tujuan dan (3) hormon secara khas mengubah
kegiatan suatu jaringan tertentu yang menerimanya.
Hormon terdiri atas berbagai macam senyawa yang dapat digolongkan
dalam tiga kelompok yakni:
a. Steroid, yaitu androgen, estrogendan adrenokortikoid
b. Derivate, asam amini, yaitu apinefrin dan tiroksin
c. Peptide-protein, yaitu insulin, glucagon, parathormon, oksitosin,
vasopresin, hormon yang dikeluarkan oleh mukosa usus dan lain-
lainnnya (Poedjiadi, 1994 : 345).

Hormon adalah molekul yang berfungsi sebagai suatu pesan dalam

organisme. Hormon hanya berfungsi untuk menyampaikan informasi. Pesan

63
 suatu hormon akan ditangkap oleh reseptor hormon secara spesifik yang berada
dalam suatu sel.

Hormon merupakan molekul komunikasi sel ke sel. Hormon dibuat oleh

kelenjar atau sel. Hormon ditrasport melalui darah, berjalan menuju sel target
yang cukup jauh dan mengaktivasi respon fisiologis. Pada hewan tertentu,
konmunikasi organisme dengan organisme lain menggunakan pheromone.
Hormon berfungsi untuk mengontrol laju reaksi enzimatik, transport ion maupun
molekul melewati membran sel, dan ekspresi gen serta sintesis protein. Hormon
menunjukan efek meski pada konsentarsi sangat rendah, berikatan pada reseptor
sel target dan mempunyai waktu paruh yang menunjukkan lamanya aktivitas
(Saryono, 2009 : 9 - 10).

2. Struktur dan Sifat Hormon

Beberapa generalisasi struktur dan fungsi hormon-hormon dapat dibuat
sebagai berikut :
1. Ada tiga kelas hormon : peptida, amina dan steroid
Hipotalamus hormon-hormon peptida memiliki 3 sampai lebih dari 200
residu asam amino, termasuk semua hormon hipotalamus dan pituitary, demikian
juga insulin dan pituitary glukagon dari pankreas.
Hormon-hormon amina yaitu bagian senyawa-senyawa kecil yang larut
dalam air, terdiri dari muka kelompok amino, termasuk adrenal dari medulla
adrenal dan hormon-hormon tiroid.
Hormon-hormon steroid, yang larut di dalam lemak, termasuk hormon-
hormon korteks adrenal androgen (hormon seks pria) dan estrogen (hormon seks
wanita).
2. Beberapa Hormon Polipeptida dibuat Sebagai Prekusor yang Tidak
Aktif

Beberapa hormon polipeptida, termasuk insulin dan glucagon, disintesis

oleh sel-sel endoktrin induknya sebagai prekusor yang tidak aktif, yang disebut
prohormon. Prekusor yan tidak aktif tersebut mengandung rantai polipeptida yang
lebih panjang dari pada hormon aktifnya sendiri. Sebagai contoh prinsulin adalah

64
rantai peptide dari kira-kira 80 residu asam amino diubah menjadi insulin aktif (51
residu) melalui pemotongan enzimatik pada sebagian rantai. Prohormon disimpan
dalam bentuk tidak aktif di dalam sel endoktrik, sering kali di dalam granula-
granula ekresi, siap untuk diubah dengan cepat menjadi bentuk-bentuk aktifnya
oleh perubahan enzimatik ketika sel tersebut menerima isyarat yang tepat.

3. Beberapa Hormon Bereaksi Segera, Sedangkan yang Lainnya Secara

Lambat

Beberapa hormon menghasilkan respon fisologis dan biokimiawi dengan

cepat. Beberapa detik setelah adrenalin dalam darah, hati akn menanggapi dengan
mengeluarkan glukosa kedalam darah.Sebaliknya, hormon-hormon tiroid atau
estrogen menghasilkan respon maksimal di dalam jaringan target setelah berjam-
jam atau bahkan berhari-hari.

4. Hormon Berikatan denagn Reseptor Spesifik di dalam Sel Target

Tahap pertama dalam kerja hormon adalah pengikatan denagn suatu

molekul atau kumpulan molekul yang khas, yang disebut hormon reseptor, yang
berlokasi pada permukaan sel atau di dalam sitosol sel target. Reseptor tersebut
mempunyai kekhasan dan afinitas yang kuat bagi molekul hormonnya.Reseptor
untuk hormon-hormon peptide dan amina yang larut di dalam air, yang tidak
segera menembus membrane sel, terletak pada permukaan luar sel target. Reseptor
hormon steroid yang larut di dalam lipida, yang segera melewati plasma membran
sel tegetnya, dalam protein khas yang terletak dalam sitosol sel.

5. Hormon yang Mungkin Memiliki “Pembantu Pesan Pedua”

Intraseluler

Sesaat reseptor hormon berada di dalam sel target ditempati oleh molekul
hormon, reseptor itu menjalani suatu perubahan yang khas yang membentuk atau
membebaskan molekul pembawa pesan intraselular, yang biasa disebut ―pembawa
peasan ke dua‖ (second messenger). Pembawa pesan ini meneruskan isyarat dari
reseptor hormon ke beberapa sistem enzim yang khas atau menyebabkan gen atau
serangkaian gen yang tidak aktif menjadi terekpresi.

65
 Hormon-hormon yang disekresi oleh hipotalamus adalah peptida-peptida
pendek yang mempunyai tiga sampai lima belas residu asam amino. Antara lain :

1. Hormon pelepas Adrenokortikotropin

2. Hormon pelepas Tirotropin

3. Hormon pelepas Somatropin

4. Hormon pelepas Prolaktin

5. Hormon penghambat Prolaktin

6. Hormon pelepas Lutein

Hormon-hormon hipotalamus tidak memasuki sirkulasi keseluruhan tetapi

disalurkan langsung ke kelenjar pitutiary yang dekat dengan pembuluh khusus.
Kelenjar pitutiary terdiri dari dua bagian dengan sel embrio yang berbeda, lobus
anterior dan posterior. Pitutiary anterior menghasilkan beberapa hormon yang
berbeda, semuanya merupakan polipeptida yang relatif panjang. Hormon-hormon
disebut hormon-hormon tropik atau tropin, karena mempunyai afinitas terhadap
tingkat kelenjar endokrin yang berikutnya dan merangsang kelenjar ini.

Jadi kortikotropin merangsang korteks adrenal dan tirotropin merangsang

kelenjar tiroid. Pituitary posterior menghasilkan dua hormon oksitosin dan
vasopresin, peptida-peptida yang terdiri 9 residu yang dibentuk dari precusor yang
berantai panjang. Sekresi hormon ini juga diawali oleh hipotalamus. Oksitosin
bekerja pada otot-otot polis tertentu, terutama didalam uterus. Zat ini digunakan
dalam proses obstetric untuk mendorong terjadinya kelahiran dan merangsang
laktasi.

Vasopresin meningkatkan tekanan darah dan meningkatkan penyerapan

kembali (reabsorpsi) air didalam ginjal. Kekurangan sekresi vasopresin
mengakibatkan diabetes insipidus (pengeluaran/ekskresi insipid atau air seni
secara berlebihan) dimana air seni menjadi sangat encer dan volumenya besar,
sampai 101/hari.

66
 6. Adrenalin juga Menghambat Sintesis Glikogen

Adrenalin tidak hanya merangsang pemecahan glikogen tetapi pada saat

yang sama menghambat sistesis glikogen dari glukosa di dalam hati. Dengan
demikian hormon ini menimbulkan aktivitas yang saling berbalas yan
menghasilkan tersedinya glukosa secara maksimal ddi dalam darah.
Penghambatan atasa glikogen sintase disebabkan oleh serangkaian peristiwa yang
dipacu oleh senyawa perangsang yang sama dengan yang disebabkan percepatan
pemecahan glikogen untuk menghasilkan glukosa darah. Dengan jalan ini semua
glikogen, glikosa 6-sofat dan prekusor lain yang tersedia diarahkan menuju
produksi glukosa darah bebas, dengan demikian menyediakan otot dengan bahan
bakar maksimal, siap untuk menghadapi keadaan darurat.

Selain aktivitas di dalam hati adrenalin mendorong pemecahan glikogen di

dalam otot kerangka dan jantung, juga dengan merangsang fosforilase otot melalui
AMP siklik.Karena otot-otot dan hari kekurangan glukosa 6-foafatase produk
pemecahan glikogen di dalam organ-organ tersebut, bukanlah glukosa darah tetapi
laktat, dibentuk dari glukosa 6-fosfat melalui glikolisis.Di dalam otot pemecahan
glikogen dirangsang, dengan demikian mempercepat glikolisis dan pembentukan
ATP untuk memungkinkan peningkatan yang cepat pada bagian otot (Iswari, 2006
: 85 - 94).

3. Mekanisme Kerja Hormon

Earl Sutherland memulai penelitiannya tentang mekanisme kerja enzim

pada tahun 1950. Mula-mula ia bertujuan untuk mengetahui bagaimana epinefrin
dan glucagon bekerja pada reaksi pemecahan glikogen dan pembentukan glukosa
oleh hati. Yang diamati pertama kali ialah bahwa reaksi pemecahan glikogen
menjadi glukosa dipercepat oleh hormone-hormon tersebut. Epinefrin dn glucagon
dapat bekerja pada reaksi tersebut. Pada penelitian lebih lanjut Sutherland
menemukan bahwa adanya epinefrin dan glucagon pada reaksi pada pemecahan
glikogen telah menimbukan terbentuknya suatu zat yang tahan panas sebagai zat

67
antara.Dari analisis kimia ternyata zat tersebut ialah AMP siklik, atau adenosin 3’,
5’ monofosfat.

Selanjutnya diketahui bahwa AMP siklik ini terbentuk dari ATP oleh enzim
adenil siklase.AMP siklik dapat dihidrolisis oleh enzim fosfodiestirase AMP.

Reaksi ini bersifat sangat eksergonik dan bila tidak ada fosfodiesterase, AMP
siklik merupakan senyawa yang sangat stabil.

Hasil penelitian Sutherland lebih lanjut dapat menjelaskan konsep tentang

mekanisme kerja hormon. Hal-hal penting pada konsep tersebut ialah :

1. Sel mengandung reseptor bagi hormon dalam membran plasma.

2. Penggabungan hormon dengan reseptornya dalam membran plasma dapat
merangsang siklase adenil yang juga terdapat dalam membran plasma.
3. Peningkatan aktivitas siklase adenil menyebabkan meningkatnya jumlah
AMP siklik dalam sel.
4. AMP siklik bekerja dalam sel untuk mengubah kecepata satu atau
beberapa proses.

68
 Adanya rangsangan dari luar maupun dari dalam menyebabkan kelenjar
endokrin memproduksi dan mengeluarkan hormon ke dalam plasma darah.
Setelah sampai pada sel yang menjadi tujuan, hormon bergabung dengan reseptor
dan meningkatkan aktivitas adenil siklase yang terdapat pada membran.
Aktivitas adenil siklase yang meningkat ini menyebabkan peningkatan
pembentukan AMP siklik yang terdapat dalam plasma sel yang dapat mengubah
proses di dalam sel tersebut, misalnya aktivitas enzim, permeabilitas membbran
dan sebagainya. Keseluruhan roses yang berubah ini dapat terwujud dalam
tindakan sebagai jawaban fisiologik atau usaha yang dilakukan oleh manusia.
Proses yang bersifat hormonal ini terdiri atas dua tahap, yaitu tahap pertama
pembentukan hormon sampai tiba pada dinding sel atau plasma, sedangkan tahap
kedua ialah peningkatan jumlah AMP siklik hingga terjadinya pertumbuhan atas
proses dalam sel (Poedjiadi, 1994 : 346 - 348).
4. Pengaturan Produksi dan Faktor Mempengaruhi Kadar Hormon dalam Darah.
Menurut (Saryono,2009). Mekanisme kontrol dalam produksi hormone :
1. Lengkung umpan balik.
Lengkung umpan balik (mekanism umpan balik) secara luas digunakan untuk
mengatur sekresi hormone dalam aksis hypothalamus-pituitari. Contoh yang
penting adalah lengkung umpan balik negative terlihat dalam control sekresi
hormone tiroid. Umpan balik dapat berupa lengkung panjang dan lengkung
pendek. Input melalui neural pada hipotalamus merangsang sintesis dan
sekresi faktor pelepas (releasing faktor) yang merangsang produksi dan
pelepasan hormone pituitari.
2. Irama sirkadian (Circadian Rhythms).
Beberapa control khornotropik berupa irama neuronal endogen, irama
diurnal, irama sirkadian (hormone pertumbuhan dan kortisol), siklus bangun
tidur, irama musiman.
3. Kekhasan resptor (Receptor specificity).
Hormone bekerja apabila terikat pada reseptor yang spesifik pasangannya.
4. Konsentrasi reseptor (Receptor concentration).
Jumlah reseptor hormone sebanding dengan jumlah hormonnya. Hormone-
hormon yang mempengaruhi system secara keseluruhan.

69
Hormon berfungsi dalam Suatu Hirarki Kompleks yang Saling Berhubungan
Istilah endoktrin (mengeluarkan ke dalam) bahwa sekresi kelenjar
endoktrin bersifat internal, artinya dikeluarkan ke dalam darah.Selain beberapa
kelenjar endoktrin yang sudah banyak dikenal seperti tiroid, pituitary, ada
beberapa jenis jarinagn seperti pineal, timus dan dan sejumlah besar sel pada
saluran gastreointestinal yang mensekresikan beberapa jenis hormon.

Hipotalamus suatu bagian khusus pada otak, meupakan pusat koordinasi

dari system endoktrin; hipotalamus ini menerima dan mengintegrasikan pesan dari
susunan syaraf pusat.Hipotalamus memproduksi sejumlah hormon pengatur
hipotalamik, yang dikirimkan ke kelenjar pituari, yang berlokasi di bawah
hipotalamus. Beberapa hormon hipotalamik akan merangsang pituari untuk
mensekresikan hormon tertentu; sedangkan yang lain akn menghambat sekresi
hormon. Jika kelenjar pituitarii ini distimulasi, maka hormon akan disekresikan ke
sel-sel endoktrin pancreas, kelenjar tiroid dan ovarium dan testes.

Di dalam sel jaringan target, terdapat suatu molekul lain pengirim isyarat,
yaitu pembawa pesan intraselular, membawa pesan dari reseptor hormon menuju
struktur sel atau enzim spesifik yang merupakan target terakhir. Jadi setiap system
endoktrin menyerupai sekumpulan system beranting, yang dibuat untuk membawa
pesan dari susunan syaraf ke molekul efektor spesifik dari sel target.

System endoktrin juga diatur oleh control umpan balik yang saling
berhubunga. Hipotalamus dapat mengeluarkan thyrotropin releasing hormon
(TRH) ke pituitary anterior, sehingga menyebabkan bagian ini mengeluarkan
tirotropin, yang merangsang kelenjar tiroid untuk melepaskan hormon tiroid;
tiroksin dan triiodotironin, yang dikirimkan ke jaringan-jaringan yang dituju.
Tetapi, sirkulasi hormon-hormon tiroid di dalam darah juga berfungsi sebagai
inhibitor umpan balik bagi sekresi oleh hipotalamus (dan juga oleh pancreas)
dapat menghambat sekresi TRH. Jadi, sekresi maupun kegiatan suatu hormon
dapat sangat dipengaruhi atau di atus oleh hormon lain. Jadi, suatu jaringan
pengaturan yang sangat rumit mengontrol kegiatan-kegiatan dari system endoktrin
yang berbeda.

70
 Hormon-hormon amina yaitu senyawa-senyawa kecil yan larut di dalam
air, terdiri dari kelompok amino, tersebut adrenalin dari medulla adrenal dan
hormon-hormon tiroid. Hormon-hormon steroid yan larut di dalam lemak,
termasuk hormon-hormon korteks adrenal androgen (homon seks pria) dan
estrogen (hormon seks wanita).

Beberapa Hormon Polipeptida dibuat Sebagai Prekusor yang Tidak Aktif

Beberapa hormon polipeptida, termasuk insulin dan glucagon, disintesis

oleh sel-sel endoktrin induknya sebagai prekusor yang tidak aktif, yang disebut
prohormon.Prekusor yan tidak aktif tersebut mengandung rantai polipeptida yang
lebih panjang dari pada hormon aktifnya sendiri.Sebagai contoh prinsulin adalah
rantai peptide dari kira-kira 80 residu asam amino diubah menjadi insulin aktif (51
residu) melalui pemotongan enzimatik pada sebagian rantai. Prohormon disimpan
dalam beentuk tidak aktif di dalam sel endoktrik, sering kali di dalam granula-
granula ekresi, siap untuk diubah dengan cepat menjadi bentuk-bentuk aktifnya
oleh perubahan enzimatik ktika sel tersebut menerima isyarat yang tepat.

Hormon-hormon Berfungsi dalam Konsentrasi yang Sangat Kecil dalam

Sebagian Besar Berumur Pendek

Hormon-hormon yang berada dalam darah pada konsentrasi istirahat yang

sangat rendah, berkisar dalam satuan mikromolar (10-6 M) sampai dengan
pikomolar (10-12 M), yang dapat dibandingkan dengan konsentrasi normal glukosa
pada kisaran milimolar, kira-kira 4 x 10-3M sehingga hormon-hormon sangat
sukar untuk diisolasi, diidentifikasikan dan diukur secara akurat. Jika sekresi
suatu hormon dirangsang di dalam darah meningkat, kadang-kadang dengan
menyolok.Pada saat penghentian sekresi, konsentrasi hormon kembali dengan
cepat ke taraf istirahat.Hormon dalam darah berumur pendek, kadang-kadang
hanya dalam kisaran menit. Sekali kehadirannya tidak diperlukan lagi, dengan
cepat hormon dijadikan tidak aktif oleh aktivitas enzim.

Beberapa Hormon Bereaksi Segera, Sedangkan yang Lainnya Secara

Lambat

71
 Beberapa hormon menghasilkan respon fisologis dan biokimiawi dengan
cepat.Beberapa detik setelah adrenalin dalam darah, hati akn menanggapi dengan
mengeluarkan glukosa kedalam darah.Sebaliknya, hormoon-hormon tiroid atau
estrogen menghasilkan respon maksimal di dalam jaringan target setelah berjam-
jam atau bahkan berhari-hari.

Hormon Berikatan denagn Reseptor Spesifik di dalam Sel Target

Tahap pertama dalam kerja hormon adalah pengikatan denagn suatu

molekul atau kumpulan molekul yang khas, yang disebut hormon reseptor, yang
berlokasi pada permukaan sel atau di dalam sitosol sel target. Reseptor tersebut
mempunyai kekhasan dan afinitas yang kuat bagi molekul hormonnya.Reseptor
untuk hormon-hormon peptide dan amina yang larut di dalam air, yang tidak
segera menembus membrane sel, terletak pada permukaan luar sel target.Reseptor
hormon steroid yang larut di dalam lipida, yang segera melewati plasma
membrane sel tegetnya, dalam protein khas yang terletak dalam sitosol sel.

Hormon yang Mungkin Memiliki “Pembantu Pesan Pedua” Intraseluler

Sesaat reseptor hormon berada di dalam sel target ditempati oleh molekul
hormon, reseptor itu menjalani suatu perubahan yang khas yang membentuk atau
membebaskan molekul p[embawa pesan intraselular, yang biasa disebut
―pembawa peasan ke dua‖ (second messenger). Pembawa pesan ini meneruskan
isyarat dari reseptor hormon ke beberapa system enzim yang khas atau
menyebabkan gen atau serangkaian gen yang tidak aktif menjadi terekpresi.

Hormon Kelenjar Hipotalamus dan Pituari Merupakan Peptide

Hormon-hormon yang disekresi oleh hipotalamus adalah peptide-peptida

pendek yang mempunyai 3-15 residu asam amino.Hormon-hormon ini dapat
diisolasi dan diidentifikasi sesudah melalui penelitian seksama selama bertahun-
tahun.Hormon-hormonn hipotalamus tidak memasuki sirkulasi keseluruhan tetapi
disalurkan langsung ke kelenjar pituitary yang dekat melalui pembuluh
khusus.Kelenjar pituari terdiri dari 2 bagian dengan asal embrio yang berbeda,
lobus anterior dan posterior.Pituitary anterior menghasilkan beberapa hormon

72
yang disebut hormon-hormon tropic atau tropin, karena mempunyai afinitas
terhadap tingkat kelenjar-kelenjar endoktrin berikutnya dan merangsang kelenjar
ini.Jadi, kortikotropin merangasang korteks adrenal dan tirotropin merangsang
kelenjar tiroid.Hormon-hormon pituitary anterior yang utama sudah diisolasi dan
urutan asam aminonya sudah ditentukan.Beberapa dari hormon-hormon pituitary
anterior seperti kortikotropin secara mediis digunakan untuk menggantikan atau
menambah sekresi alami dari hormon tersebut jika terjadi kekurangan.

Pituitary posterior menghasilkan 2 hormon khas, oksitosin dan

vasopressin, peptide-peptida terdiri dari 9 residu yang dibentuk dari precursor
yang berantai lebih panjang. Oksitosin (bahasa Yunani: ―kelahiran cepat‖) bekerja
pada otot-otot polis tertentu, terutama di dalam uterus. Zat ini digunakan dalam
proses obstetric untuk mendorong terjadinya kelahiran dan merangsang laktasi.
Vassepresin meningkatkan tekanan darah dan meningkatkan penyerapan kembali
(reabsorpsi) air dalam ginjal. Kekurangan sekresi vasopressin mengakibatkan
diabetes insipidus (pengeluaran atau eksresi insipid atau air seni yang hambat
secara berlebihan) dimana air seni menjadi sangat encer dan volumenya besar.,
sampai dengan 10 perhari.

Medula Adrenal Mengeluarkan Hormone Amina: Adrenal dan Noradrenalin

Adrenalin adalah hormone yang paling dikenal. Mekanisme yang sudah

diketahui dengan baik dijadikan model bagi penelitan hormone-hormon yang lain.
Jaringan target bagi adrenalin adalah hati dan otot-otot kerangka, demikian juga
jantung system vaksuler.

Adrenalin (juga disebutepinefrin) dan noradrenalin (noreepinefriin) dalah

hormone-hormon yang berhubungan erat, dibuat dan disekresi oleh medulla atau
bagian dalam dari kelenjar adrenal, yang terletak persis di atas ginjal. Medulla
adrenal pada dasarnya adalah senyawa amina yang larut dalam air, diturunkan dari
tiroksin melalui, 3,4-dihidroksifeniletilamin, biasanya disebut dopamin, juga
merupakan senyawa serupa hormone. Adrenalin, noradrenalin, dan dopamine
disebut katakolamin karena ketiganya dapat dikatakan sebagai turunan katekol
atau 1,2-dihidroksibenzen. Katekolamin juga dibuat didalam otak dan sisitem

73
syaraf, yang berfungsi sebagai senyawa neurotransmitter.Pada penyakit
Parkinson, pembentukan dopamine di dalam otak tidak sempurna, tetapi gejala ini
tidak dikurangi atau dihilangkan dengan pemberian dopa, yang merupakan
prekusor dopamine.

Adrenalin disimpan didalam gelembung kromatin di dalam sel-sel medulla

adrenal. Struktur yang dikelilingi membrane ini sekitar 0,1 um. Berisi sekitar 20
persen adrenalin dan kira-kira 4 persen ATP.Impuls syaraf yang mencapai
medulla menyebabkan eksositosis adrenalin granula ini terus kecairan ektraseluler
disekitarnya dan kemudian ke dalam darah. Dalam keadaan normal tingkat
adrenalin di dalam darah kira-kira 0,06 ug/l, atau sekitar 10-10 M, tetapi
rangsangan sensori yang memperingatkan hewan akan bahaya dan membuatnya
siap untuk bertarung atau melarikan diri menyebabkan konsentrassi adrenalin
meningkat hamper seribu kalinya dalam beberapa detik atau menit. Hormone ini
meningkatkan denyut jantung, output jantung dan tekanan darah, menyiapkan
system kardiovaskuler untuk tindakan-tindakan darurat; adrenalin merangsang
pemecahan glikogen hati menjadi glikogen darah, yang merupakan bahan bakar
untuk gerakann otot anaerob, dan mendorong pemecahan anaerob glikogen pada
otot kerangka menjadi laktat melalui glokolisis , jadi merangsang pembentukan
ATP glikolitik. Peranan-peranan tersebut diatas juga menyebabkan adrenalin
menjadi salah satu obat yang berharga, khususnya pada keadaan yang
membahayakan jiwa ketika system kardiovaskuler dalam keadaan
gawat.Adrenalin juga memenagkan otot-otot polos di sekitar pembuluh
bronkhiolus parau-paru, dan menghilangakn gejala asma yang akut.

Adrenalin Merangsang Pembentukan Siklik Adenilat

Pada awal tahun 1950-an menemukan bahhwa jika adrenalin diberikan

pada sayatan utuh jaringan hati yang diawetkan di dalam media yang diberikan
penyangga, zat itu akan mendorong terjadinya pemecahan glikogen hati dan
menyebabkan glukosa bebas muncul di dalam medium. Ketika ia mengambil
ektrak dari jaringan hati yang sudah diberi adrenalin dan mengukur enzim-enzim
yang terlihat dalam pengubahan glikogen menjadi glukosa, ia mendapatkan bahwa
kegiatan glikogen fosforilase, meningkat jauh diatas tingkat noemalnya di dalam

74
sayatan jaringann hati yang tidak diberi perlakuan. Dia menyimpulkan bahwa
kegiatan glikogen fosforilase, yang mendorong pemecahan glikogen menjadi
glukosa 1-fosfat, merupakan suatu langkah pembatasan kecepatan dalam
pemecahan glikogen dan ini dipercepat pada saat adrenalin merangsang
hati.Tetapi ketika shuterland memberikan adrenalin yang diisolasi pada preparat
murni, glikogen fosforilase, tidak terdapat peningkatan pada kegiatannya. Ini
menunjukkan bahwa pengaruh rangsangan adrenalin pada fosforilase bersifat
tidak langsung dan tergantung pada factor-faktor yang terdapat dalam sel hati
yang masih utuh.

Sebaliknya, ketika adrenalin diberikan pada jaringan hati yang sudah

dibuat homogeny, ditambah dengan ATP dan Mg2+, kegiatan glikogen fosforilase
di dalam jaringan tersebut menerima rangsangan sangat kuat. Peristiwa ini
membutuhkan dua tahap.Yang pertama, adrenalin bereaksi pada serpihan
membrane hati homogeny, menyebabkan terbentuknya suatu factor perangsang
yang stabil terhadap panas dan dapat larut dalam reaksi yang membutuhakn ATP
dan Mg2+. Pada tahap kefua, yang juga membutuhkan ATP, factor yang sabil
terhadap panas tersebut mendorong pengubahan fosforilase b, di dalam sebagian
homogeny hati dapat larut menjadi bentuk aktif fosfoorilase a. factor perangsang
yang stabil terhadap panas ini yang terbentuk dalam tahap pertama, biasanya
terdapat hanya jumlah sangat kecil di dalam sel-sel. Akhirnya factor ini diisolasi
dan dikristalkan. Ternyata factor ini mengandung adenine ribose, dan fosfat,
dengan perbandingan 1:1:1, menunjukkan bahwa asalnya adalah ATP yang
dibutuhkan dalam pembentukan. Pada tahun 1960 faktor tersebut diidentifikasi
sebagai asam 3’,5’ adenilat siklik, senyawa turunan dari asam adenilat yang belum
pernah ditemukan di dalam material biologic. Pada adenilat siklik, gugus fosfat
tunggal diesterifikasi dengan dua gugus hidroksil pada ribose, yaitu gugus 3’ dan
dengan 5’, menjadi fosfodieser siklik.Penambahan adenilat siklik (AMP siklik
atau cAMP) ke dalam ekstrak hati yang larut dapat mendorong pembentukan
fosforilase a dari fosforilase b yang berkurang aktif dengan ATP.

Penelitian lebih lanjut oleh Sutherland dan kawan-kawan memperlihatkan

bahwa adreanalin merangsang kuat reaksi enzimatik ATP yang bergantung pada

75
Mg2+
Mg2+ di dalam plasma serpihanmembran sel-sel hati.Pada reaksi ini ATP
diuraikan AMP siklik, dengan melepaskan pirofosfat anorganik.

ATP 3’, 5’-AMP siklik + PP

Enzim yang mengkatalis reaksi ini adenilat siklase di dapatkan dalam

banyak jaringan hewan.Enzim ini terikat erat pada permukaan dalam membrane
plasma dan tidak mudah diekstrak dalam bentuk larut.Dengan demikian
pengikatan adrenalin (pembawa pesan yang pertama) oleh reseptor pada
permukaan sel mendorong pembentukan pembawa pesan yan kedua di dalam sel,
yaitu AMP siklik, yang selanjutnya mendorong pengaktifan glikogen
fosforilase.Rangsangan pada Pemecahan Glikogen oleh Adrenalin Terjadi Melalui
Mekanisme Amplifikasi Berurutan.

Adrenalin tiba dipermukaan sel hati dimana hormon ini melekat pada
reseptor adrenalin yang spesifik.Pengikatan adrenalin yang sesungguhnya, tidak
pernah memasuki sel, menyebabkan perubahan pada protein reseptor. Akan tetapi,
perubahan itu di salurkan mellalui membrane dan ―mengaktifkan adenilat
siklase‖, yang terikat pada permukaan dalam membrane sel. Bentuk aktif yaitu
adenilat siklase sekarang mengubah ATP menjadi AMP siklik, pembawa pesan
kedua, yang dengan cepat mencapai konsentrasi puncak pada kira-kira 10-6 M di
dalam sitosol. Sebaliknya AMP siklik berikatan dengan sub unit pengatur protein
kinanse, menyebabkan bagian katalisnya terbebaskan menjadi bentuk aktifnya.
Protein kinase yang sudah aktif kemudian mengkatalis fosforilasi bentuk tidak
aktif dan bentuk defosfo dari fosforilase kinase, dengan menggunakan ATP, untuk
menghasilkan bentuk aktif dan bentuk fosfonya.Eosforilase kinase aktif, yang
membutuhkan Ca2+ untuk kegiatannya, kemudian menghasilkan fosforilase a yang
aktif. Fosforilase a aktif ini kemudian mengkatalisasi penguraian glikogen
denagnkecepatan tinggi untuk menghasilkan glukosa 1-fosfat selanjutnya glukosa
6-fosfat dan glukosa darah bebas.

Dengan cara ini terjadi suatu amplifikasi dan cepat pada isyarat yang
dating, di duga sekitar 25 juta kali lipat. Dengan demikian pengikatan beberapa
molekul adrenalin oleh reseptoor adrenalin di dalam hati dengan cepatt

76
menghasilkan pelepasan beberapa molekul adrenalin oleh reseptor adrenalin di
dalam hati dengan cepat menghasilkan pelepasan banyak garam dalam darah.

Adrenali juga Menghambat Sintesis Glikogen

Adrenalin tidak hanya merangsang pemecahan glikogen tetapi pada saat

yang sama menghambat sistesis glikogen dari glukosa di dalam hati. Dengan
demikian hormon ini menimbulkan aktivitas yang saling berbalas yan
menghasilkan tersedinya glukosa secara maksimal ddi dalam darah.
Penghambatan atasa glikogen sintase disebabkan oleh serangkaian peristiwa yang
dipacu oleh senyawa perangsang yang sama dengan yang disebabkan percepatan
pemecahan glikogen untuk menghasilkan glukosa darah. Dengan jalan ini semua
glikogen, glikosa 6-sofat dan prekusor lain yang tersedia diarahkan menuju
produksi glukosa darah bebas, dengan demikian menyediakan otot dengan bahan
bakar maksimal, siap untuk menghadapi keadaan darurat.

Selain aktivitas di dalam hati adrenalin mendorong pemecahan glikogen di dalam

otot kerangka dan jantung, juga dengan merangsang fosforilase otot melalui AMP
siklik.Karena otot-otot dan hari kekurangan glukosa 6-foafatase produk
pemecahan glikogen di dalam organ-organ tersebut, bukanlah glukosa darah tetapi
laktat, dibentuk dari glukosa 6-fosfat melalui glikolisis.Di dalam otot pemecahan
glikogen dirangsang, dengan demikian mempercepat glikolisis dan pembentukan
ATP untuk memungkinkan peningkatan yang cepat pada bagian otot.

C. Rangkuman
1. Kata hormon berasal dari bahasa Yunani yang berarti ―menimbulkan
atau membangkitkan‖. Hormon adalah suatu zat kimia yang bertugas
sebagai pembawa tugas (chemical messenger), disekresikanoleh
sejenis jaringan
2. Hormon terrdiri atas berbagai macam senyawa yang dapat digolongkan
dalam tiga kelompok, yaitu:
1) Steroid, yaitu testoteron dan progesteron.
2) Derivat asam amino, yaitu epinefrin dan tiroksin.

77
 3) Peptida-protein, yaitu insulin, glukagon, parathormon, oksitosin,
vasopresin, hormon yang dikeluarkan oleh mukosa usus dan lain-
lainnya.
3. Hasil penelitian Sutherland lebih lanjut dapat menjelaskan konsep
tentang mekanisme kerja hormon. Hal-hal penting pada konsep
tersebut adalah:
1) Sel mengandung reseptor bagi hormon dalam membran plasma.
2) Penggabungan hormon dengan reseptornya dalam membran plasma
dapat merangsang siklase adenil yang juga terdapat dalam membran
plasma.
3) Peningkatan aktivitas siklase adenil menyebabkan meningkatnya
jumlah AMP siklik dalam sel.
4) AMP siklik bekerja dalam sel untuk mengubah kecepatan satu atau
beberapa proses.
4. Pada prinsipnya pengaturan produksi hormon dilakukan oleh
hipotalamus(bagian dari otak). Hipotalamus mengontrol sekresi
banyak kelenjar yang lain, terutama melalui kelenjar pituitari, yang
juga mengontrol kelenjar-kelenjar lain.

D. Permasalahan
1. Apa yang menyebabkan timbul rasa takut pada diri seseorang pada saat mati
lampu atau sendirian dalam keadaan gelap? Misalnya pada saat keadaan
mati lampu, berada di tempat yang tinggi, dan dikejar oleh hewan yang
berbahaya, keadaan tersebut dapat membuat seseorang takut. Apa
hubungannya perasaan takut dalam kasus tersebut dengan hormon yang
terdapat dalam tubuh? Dan hormon apa yang berperan pada kondisi
tersebut?
2. Pada umumnya laki-laki dan perempuan sebaya atau memiliki usia sama
sering kita jumpai memiliki ukuran postur tubuh yang berbeda. Pada tubuh
laki-laki cenderung lebih besar dibanding pada tubuh perempuan. Mengapa
hal ini dapat terjadi, hormone apa yang dapat mempengaruhinya?

78
3. Pada umumnya laki-laki dan perempuan memiliki kepribadian yang
berbeda, akan tetapi tidak jarang kita temui laki-laki memiliki kepribadian
seperti perempuan. Hormon apa yang mempengaruhi kejadian tersebut?

E. Referensi

Saryono. 2009. Biokimia Hormon. Nuha Medika : Yogyakarta

Sri Iswari. 2006. Biokimia.Candi Gerbang Permai blok R/6 :
Yogyakarta
Poedjiadi. 1994. Dasar-dar Biokimia.Universitas Indonesia : Jakarta

79
 BAB V
METABOLISME KARBOHIDRAT
A. Tujuan Pembelajaran
Tujuan pembelajaran ini diharapkan mahasiswa dapat:
1. Dapat mengetahui metabolisme karbohidrat
2. Dapat menjelaskan tahapan metabolisme yang dialami karbohidrat.
3. Dapat menjelaskan proses katabolisme glikolisis
4. Dapat menjelaskan tahapan oksidasi piruvat
5. Dapat menjelaskan tahap TCA
6. Dapat menjelaskan transport electron
B. Uraian Materi
1. Pengertian Metabolisme Karbohidrat
Metabolime merupakan definisi yang mengambarkan perubahan
makro molekul terutama pada senyawa organik akibat interkonversi kimiawi
secara biologis. Proses metabolisme tersebut ini sangat dibantu oleh enzim
yang bekerja secara spesifik. Dampak metabolisme secara biokimia ialah
terjadinya pembentukan maupun penguraian makro molekul organik seperti
protein, lemak, karbohidrat hingga asam nukleat (Henggu & Nurdiansyah,
2021).
Metabolisme meliputi proses sintesis (anabolisme) dan proses penguraian
(katabolisme) senyawa atau komponen di dalam sel hidup. Melalui jalur
anabolisme terbentuk senyawa. Diperlukan sejumlah energi supaya proses
anabolisme terjadi. Reaksi kimia yang terjadi meliputi sintesis dari ikatan .C-C-
(sintesa asam lemak), ikatan .CO-N- (sintesa protein), ikatan C-N- (sintesis urea),
dan ikatan .C-O- (sintesa trigliserida) memerlukan energi. Unsur kimia dan
senyawa digunakan untuk membentuk senyawa baru yang lebih besar
(Wirahadikusuma, 1985)
Metabolisme adalah proses kimiawi yang terjadi didalam makhluk
hidup/sel. Metabolisme dapat dibagi menjadi 2 bagian:
a. Anabolisme adalah proses pembentukan molekul yang kompleks dengan
menggunakan energi tinggi.

80
 b. Katabolisme. Adalah proses pengurain zat untuk membebeskan
energikimia yang tersimpan didalam senyawa.

1. Tahapan metabolisme yang dialami karbohidrat

Jalur-jalur metabolisme karbohidrat

Secara ringkas, jalur-jalur metabolisme karbohidrat dijelaskan sebagai berikut:

Glukosa sebagai bahan bakar utama metabolisme akan mengalami glikolisis

(dipecah) menjadi 2 piruvat jika tersedia oksigen. Dalam tahap ini dihasilkan
energi berupa ATP. Selanjutnya masing-masing piruvat dioksidasi menjadi asetil
KoA. Dalam tahap ini dihasilkan energi berupa ATP. Asetil KoA akan masuk ke
jalur persimpangan yaitu siklus asam sitrat. Dalam tahap ini dihasilkan energi

81
berupa ATP. Jika sumber glukosa berlebihan, melebihi kebutuhan energi kita
maka glukosa tidak dipecah, melainkan akan dirangkai menjadi polimer glukosa
(disebut glikogen). Glikogen ini disimpan di hati dan otot sebagai cadangan energi
jangka pendek. Jika kapasitas penyimpanan glikogen sudah penuh, maka
karbohidrat harus dikonversi menjadi jaringan lipid sebagai cadangan energi
jangka panjang. Jika terjadi kekurangan glukosa dari diet sebagai sumber energi,
maka glikogen dipecah menjadi glukosa. Selanjutnya glukosa mengalami
glikolisis, diikuti dengan oksidasi piruvat sampai dengan siklus asam sitrat.
Jika glukosa dari diet tak tersedia dan cadangan glikogenpun juga habis,
maka sumber energi non karbohidrat yaitu lipid dan protein harus digunakan.
Jalur ini dinamakan glukoneogenesis (pembentukan glukosa baru) karena
dianggap lipid dan protein harus diubah menjadi glukosa baru yang selanjutnya
mengalami katabolisme untuk memperoleh energi.
2. Katabolisme Glikolisis
Menurut Yohanis (2013), Glikolisis merupakan suatu proses yang
menyebabkan terjadinya konversi satu molekul glukosa menjadi dua molekul
piruvat. Glikolisis merupakan jalur metabolisme primitif karena bekerja pada sel
yang paling sederhana sekalipun dan tidak memerlukan oksigen.
Glikolisis adalah jalur pemecahan glukosa menjadi piruvat dalam keadaa
aerob atau asam laktat dalam keadaan anaerob. Glikolisis juga menyediakan
substrat untuk produksi energi melalui pembentukan ATP serta substrat untuk
jalur penyimpanan glikogenesis dan lipogenesis. Glikolisis diatur pada beberapa
langkah pembatas laju seperti penyerapan glukosa, fosforilasi glukosa, dan/atau
konversi fruktosa-6-fosfat (F6P) menjadi fruktosa1,6-bifosfat). Dengan demikian,
transporter glukosa-4 , glukokinase , dan 6-fosfofrukto-1-kinase (Kusuma, 2021)

82
Menurut Mathew (1996), Langkah-langkah dalam glikolisis adalah sebagai
berikut:
Langkah 1 adalah fosforilasi c-D-glukosa menjadi a-D-glukosa 6-fosfat.
Enzim yang mengkatalisis reaksi ini adalah heksokinase, dengan
membutuhkanATP dan Mg2+

Langkah 2 adalah isomerisasi -D-glukos a 6-fosfat oleh glukosa-6-fosfat

isomerase menjadi - D-fruktosa 6-fosfat. Reaksi ini merupakan reaksi reversibel
bebas.

Langkah 3 adalah fosforilasi -D-fruktosa 6-fosfat menjadi -D-fruktosa

bifosfat. Enzim yang berperan adalah fosfofruktokinase dengan membutuhkan
ATP dan Mg2+.

83
 Langkah 4 adalah pemotongan -D-fruktosa 1,6-bifosfat. Reaksi reversibel
ini dikatalisis oleh fruktosa-1,6-bifosfat aldolase, yang biasanya hanya disebut
aldolase.

Mekanisme Langkah 4 melibatkan reaksi kondensasi retro-aldol pada

bentuk rantai terbuka D-fruktosa 1,6-bifosfat.

Langkah 5 adalah isomerisasi. Dihidroksiaseton fosfat serta D-gliseraldehid

3 fosfat diinterkonversikan oleh enzim triosefosfat isomerase.

Langkah 4 dan 5 menghasilkan dua molelkul D-giseraldehid 3-fosfat dari satu

molekul -D-fruktosa 1, 6-bifosfat. Jalur glikolisis sampai titik ini (yakni konversi
glukosa menjadi dua molekul D-gliseraldehid 3-fosfat) disebut tahap pertama
glikolisis, dengan dua molekul ATP dibutuhkan (pada Langkah 1 dan 3) untuk
menyediakan energi yang diperlukan. Lima langkah sisanya membentuk 9tahap

84
kedua glikolisis, yang menghasilkan dua molekul ATP dari ADP untuk setiap
senyawa tiga krbon yang diproduksi di atas.
Tahap pertama menghasilkan dua molekul D-gliseraldehid 3-fosfat dari satu
molekul glukosa. Tahap kedua menghasilkan pembentukan dua molekul ATP
untuk setiap molekul D-gliseraldehid 3-fosfat yang digunakan. Maka, terdapat
total dua molekul ATP yang disintesis dari tiap molekul glukosa.
Langkah 6 melibatkan oksidasi D-gliseraldehid 3-fosfat, diiringi dengan
fosforilasi intermediet asam karboksilat untuk menghasilkan D-1,3-
bisfosfogliserat. Enzim yang berperan adalah gliseraldehid-3-fosfat
dehidrogenase.

Langkah 7, konversi D-1,3-bisfosfogliserat menjadi D-3-fosfogliserat.

Reaksi ini menghasilkan energi, dan ATP diproduksi. Enzim yang berperan
adalah fosfogliserat kinase.

Langkah 8 adalah isomerisasi antara D-3-fosfogliserat menjadi D-2-

fosfogliserat. Reaksi ini dikatalisis oleh enzim fosfogliseromutase.

85
 Langkah 9 melibatkan dehidrasi 2-fosfogliserat oleh enolase untuk
menghasilkan fosfoenolpiruvat. Reaksi ini juga membutuhkan Mg2+.

Langkah 10, langkah terakhir dalam glikolisis ini yakni konversi

irreversibel fosfoenolpiruvat menjadi piruvat, yang dikatalisis oleh piruvat kinase.
Langkah ini adalah langkah kedua yang menghasilkan energi dalam jalur
glikolisis, yang juga menghasilkan ATP. Mg2+ juga dibutuhkan dalam langkah ini.

Glikolisis berlangsung di dalam sitosol semua sel. Lintasan katabolisme ini adalah
proses pemecahan glukosa menjadi:
1. asam piruvat, pada suasana aerob (tersedia oksigen)
2. asam laktat, pada suasana anaerob (tidak tersedia oksigen)
Glikolisis merupakan jalur utama metabolisme glukosa agar terbentuk asam
piruvat, dan selanjutnya asetil-KoA untuk dioksidasi dalam siklus asam sitrat
(Siklus Kreb’s). Selain itu glikolisis juga menjadi lintasan utama metabolisme
fruktosa dan galaktosa.
Keseluruhan persamaan reaksi untuk glikolisis yang menghasilkan laktat adalah:
Glukosa + 2ADP +2Pi .2L(+)-Laktat +2ATP +2H2O

86
 Lintasan detail glikolisis
Mengenai kadar asam laktat yang tinggi dapat menimbulkan efek yang
berpengaruh energi yang digunakan saat beraktivitas pada kondisi anaerob
akan menghasilkan produk samping berupa asam laktat. Asam laktat berkaitan
erat dengan kemampuan otot yang berkontraksi. Tubuh memiliki keterbatasan
dalam mentoleransi jumlah asam laktat dan tiap individu memiliki batas ambang
asam laktat yang berbeda-beda. Kadar asam laktat akan meningkat saat
beraktivitas dimana sumber energinya berasal dari sistem glikolisis anaerob.
Asam laktat yang tinggi dapat timbul sebagai akibat bebabn kerja yang berat, hal
ini karena ketidak mampuan sistem pemasok energi aerob, sehingga suplai energi
dari sumber anaerob mendominasi (Sibagariang, dkk, 2021).

87
3. Tahapan Asam Piruvat
Piruvat adalah suatu senyawa kimia yang penting dalam biokimia.Senyawa
ini merupakan hasil metabolisme glukosa yang disebut glukolisis.Sebuah molekul
glukosa terpecah menjadi dua molekul menjadi asam piruvat, yang kemudian
digunakan untuk menghasilkan energi. Jika tersedia cukup oksigen,maka asam
piruvat diubah menjadi asetil KoA, yang kemudian diproses dalam siklus krebs.
Piruvat juga dapat diubah menjadi oksaloasetat melalui reaksi anaploretik yang
kemudian dipecah menjadi molekul-molekul karbondioksida.
Ada tiga jalur yang dapat dilalui oleh piruvat setelah glikolisis :
a. Piruvat dioksidasi dengan melepaskan gugus karboksilnya sebagai CO2,
untuk membentuk gugus asetil KoA, lalu gugus asetil KoA dioksidasi
sempurna menjadi CO2 dan H2O dalam siklus asam sitrat.
b. Piruvat dioksidasi menjadi laktat. Jalur ini bersifat anaerobik, terutama
dalam kontraksi otot kerangka ===laktat dehidrogenase (LDH).
c. Pembentukan etanol yang dikenal dengan fermentasi alkohol dalam
kondisi anaerobik (piruvat karboksilase dan alkohol dehidrogenase)

4. Tahap TCA
TCA atau Siklus Krebs merupakan proses di mana asam asetat ( dalam
bentuk Asetil- KoA) dioksidasi sempurna menjadi CO2 dan H2O. Karena Asetil
KoA dihasilkan dari piruvat , maka pada daur ini juga terjadi oksidasi sempurna
dari molekul glukosa menjadi CO2 dan H2O.

88
Menurut Wirahadikusuma (1985), Pada Krebs Cycle ini terdiri dari 8 tahapan
penting yaitu :

1. Sitrat Dibentuk oleh Kondensasi Asetil KoA dengan Oksaloasetat.

Asetil KoA dengan asam oksaloasetat akan bergabung membentuk asam
sitrat dengan bantuan enzim citrate synthase . Reaksi ini merupakan reaksi
kondensasi aldol yang disertai hidrolisis dan berjalan searah dan akan
mengeluarkan KoA-SH.
2. Sitrat Diubah Menjadi Isositrat melalui Cis- Akonitat
Enzim akonitase mengkatalisis pengubahan dapat balik sitrat menjadi
isositrat melalui pembentukan senyawa antara asam trikarboksilat sisakonitat yang
biasanya tidak terdisosiasi dari sisi aktif enzim. Akonitase adalah enzim yang
agak kompleks. Enzim ini mengandung besi dan atom sulfur yang labil terhadap
asam yang dalam kumpulan yang disebut pusat besi sulfur, tetapi fungsi sitrat
kumpulan (bungkah) ini, yang kiranya merupakan gugus protektik enzim, masih
belum diketahui. Asam sitrat akan membentuk isositrat dengan bantun enzim
akonitase dan ion Fe2+. Proses ini melalui dua tahap yaitu :
a. Pembentukan Cis- Akonitat dengan proses dehidrasi ( yang tetap terikat
enzim)
b. Melalui proses rehidrasi akan dibentuk asam isositrat
Dari asam isositrat , dengan adanya enzim isositrat dehidrogenase dan NAD+
akan dioksidasi membentuk asam oksalosuksinat (oxalosuccunic).

89
3. Isositrat Mengalami Dehidrogenasi Menghasilkan α-ketoglutarat dan CO2
Reaksi ini diikuti dekarboksilasi oleh enzim yang sama menjadi α-
ketoglutarat. Enzim ini memerlukan bantuan ion Mn++ atau ion Mg++.
Ada 3 jenis isositrat dehidrogenase yaitu :
a. Satu jenis isositrat yang memerlukan NAD+ dan hanya ditemukan di
dalam
mitokondria. NADH dan H+ yang terbentuk akan diteruskan dalam rantai
respirasi
b. Dua jenis isositrat lainnya menggunkaan NADP+ dan ditemukan dalam
mitokondria dan sitosol. Hasil dari reaksi adalah NADH+ dan H+

4. α-ketoglutarat Dioksidasi Menjadi Suksinil KoA dan CO2

α- ketoglutarat akan membentuk suksinil KoA (succinyl CoA) dengan
adanya enzim kompleks α-ketoglutarat dehidrogenase . Enzim ini memerlukan
kofaktor seperti TPP, Lipoat , NAD+ , FAD dan KoA. Reaksi ini secara fisiologis
berjalan searah. Pada reaksi ini , sama seperti reaksi pembentukan asetil KoA dari
piruvat memerlukan NAD+ dan CoA-SH dan akan menghasilkan NADH , H+, dan
CO2. Reaksi ini dapat dihambat oleh arsenit sehingga mengakibatkan akumulasi
atau penumpukan α-ketoglutarat.

90
Reaksi selanjutkan pada tahap 5- 8 sebagai berikut:

5. Pengubahan Suksinil KoA Menjadi Suksinat

Suksinil KoA akan bereaksi dengan Pi membentuk asam suksinat (succinic
acid). Enzim yang diperlukan adalah suksinat tiokinase dan Ko enzim GDP. Pada
reaksi ini, akan terbentuk GTP dan KoA- SH. GTP dari GDP dan dengan
mempergunakan energy bebas yang dihasilkan pada pemecahan suksinil-KoA.
Reaksi ini merupakan satu-satunya dalam TCA Cycle yang membentuk senyawa
fosfat berenergi tinggi pada tingkat substrat.

6. Dehidrogenase Suksinat menjadi Fumarat

91
 Asam suksinat dengan flavo protein suksinat dehidrogenase dan FAD akan
mem-asam fumarat dan FADH2. Reaksi ini tidak melewati NAD dan
dehidrogenase secara kompetitif dihambat oleh malonat.
Suksinat + E-FAD → fumarat + E-FADH2

7. Fumarat Terhidrasi Membentuk Malat

Asam fumarat dengan proses rehidrasi akan membentuk asam malat dan
enzim yang diperlukan adalah fumarase (fumarat hidratase).
Fumarat +H2O ↔ l-marat

8. Malat Mengalami Dehidrogenase Membentuk Oksaloasetat

Asam Malat akan membentuk asam oksaloasetat kembali dengan bantuan
enzim malate dehidrogenase dan NAD+. Pada reaksi ini, dihasilkan NADH dan
H+.

Asam oksaloasetat ini akan bergabung kembali dengan asetil KoA untuk
membentuk asam sitrat dan reaksi akan berlangsung kembali.

5. Transport electron

92
 Reaksi kimia yang melibatkan pemindahan electron dari satu molekul ke
molekul lain disebut reaksi oksidasi-reduksi. Molekul pemberi electron reaksi
tersebut disebut pereduksi atau reduktor; molekul penerima electron disebut
pengoksidasi atau oksidator.
Senyawa peereduksi dan pengoksidasi berfungsi sebagai pasangan reduktor-
oksidator konyugat, sama seperti asam dan basa yang berfungsi sebagai pasangan
asam-basa
Elektron dipindahkan dari satu molekul ke molekul lain dalam satu empat
cara yang berbeda, sebagai berikut:
1. Elektron dipindakan langsung sebagai electron
2. Elektron dipindahkan dalam bentuk atom hydrogen
3. Elekton dipindahkan dari pemberi elekron ke penerima electron dalam bentuk
ion Hidrida.
4. Kombinasi langsung dari suatu pereduksi organic dan oksigen.
Keempat jenis pemindahan electron ini terjadi di dalam sel. Dalam transport
electron pada mitokondria, electron dipindahkan dalam berbagai bentuk, seperti
ion hidridam atom hydrogen, dan sebagai electron di dalam tahap selanjutnya di
katallisa oleh sitokhrom. Karena molekul bahan bakar biologic biasanya
mengalami dehidrogenasi enzimatik untuk melepaskan dua ekivalen pereduksi
setiap kali terjadi reaksi, biasnya kita menganggap unti oksidasi biolohi sebagai
sepasang ekivalen pereduksi yang pindah dari substrat menuju oksigen.

C. Rangkuman
1. Metabolisme meliputi proses sintesis (anabolisme) dan proses penguraian
(katabolisme) senyawa atau komponen di dalam sel hidup.
2. Glikolisis adalah jalur pemecahan glukosa menjadi piruvat dalam keadaa
aerob atau asam laktat dalam keadaan anaerob.
3. Piruvat adalah suatu senyawa kimia yang penting dalam
biokimia.Senyawa ini merupakan hasil metabolisme glukosa yang disebut
glukolisis.Sebuah molekul glukosa terpecah menjadi dua molekul menjadi
asam piruvat, yang kemudian digunakan untuk menghasilkan energi.
4. TCA atau Siklus Krebs merupakan proses di mana asam asetat ( dalam
bentuk Asetil- KoA) dioksidasi sempurna menjadi CO2 dan H2O. Karena

93
 Asetil KoA dihasilkan dari piruvat , maka pada daur ini juga terjadi
oksidasi sempurna dari molekul glukosa menjadi CO2 dan H2O.

D. Permasalahan
Analisislah permasalahan dibawah ini untuk memanfaatkan waktu lebih efektif
dan melatih keterampilan dalam pengerjaan soal.
1. Makanan laut (seafood) merupakan salah satu makanan yang mempunyai
kadar lemak yang tinggi. Konsumsi seafood dalam jumlah yang berlebihan
dapat menyebabkan terjadinya peningkatan lemak di dalam darah yang
dapat mempengaruhi jumlah insulin yang dibutuhkan untuk menguraikan
glukosa, sehingga sukar diubah menjadi energi. Apa yang akan terjadi jika
hal tersebut dibiarkan?
2. Seperti kita tahu apabila kita tidak pernah membiasakan diri untuk
berolahraga lari, lalu tiba-tiba kita melakukan lari tanpa pemanasan
terlebih dahulu maka akan menimbulkan rasa lelah, sakit, dan pegal. Apa
yang menyebabkan hal tersebut dan bagaimana mekanisme dalam tubuh
kita sehingga bisa merasakan lelah, sakit, dan pegal?
3. Tingginya asupan karbohidrat dan lemak serta rendahnya asupan serat
pada lanjut usia dapat meningkatkan kadar glukosa darah karena sering
mengalami gangguan metabolisme karbohidrat sehingga memicu diabetes
melitus. Lanjut usia (lansia) adalah seseorang yang telah mencapai usia
lebih dari 60 tahun keatas. Bertambahnya usia menyebabkan penurunan
kondisi fisik/biologis, psikologis, dan perubahan kondisi sosial. Kondisi
ini membuat kebutuhan asupan gizi lansia perlu diperhatikan untuk
mencegah risiko penyakit degeneratif dan kekurangan gizi. Diabetes
melitus adalah penyakit gangguan sistem metabolisme karbohidrat
disebabkan pankreas tidak dapat memproduksi atau tidak dapat
menggunakan hormon insulin secara efektif.
Apa penyebab penyakit tersebut? Dan bagaimana faktor resikonya?

94
E. Referensi

Kusuma W. 2021. Interaksi Merkuri dan Kadmium Terhadap Enzim Kunci

PadaGlikolisis In Siliko. Jurnal Ilmiah Kedokteran. 10(2).
Mathews, Van Hold. 2000. Biochemistry. Menlo Park, CA: The Benjamin.
Ngili, Y. 2013. Biokimia Dasar. Bandung: Penerbit Rekayasa Sains.
Sibagariang. dkk. 2021, Pengaruh Pembelajaran MASSAGE Terhadap
Penurunan Kadar Asam Laktat Pada Mahasiswa Ilmu Keolahragaan
Setelah Melakukan Henggu dan Nurdiansyah, 2021, Review Dari
Metabolisme Karbohidrat, Lipid, Protein, dan Asam Nukleat. Jurnal
Kimia sains dan Terapan. 3(2).
Wirahadikusuma, M. 1985. Biokimia Metabolisme Energi Karbohidrat, dan
lipid.1985. Jakarta: Erlangga.

95
 BAB VI

RADIKAL BEBAS, OKSIDAN, DAN ANTIOKSIDAN

A. Tujuan Pembelajaran
Tujuan pembelajaran ini diharapkan mahasiswa dapat:
1. Dapat mengetahui proses pembentukan radikal bebas H 2O dalam tubuh
manusia.
2. Dapat mengetahui pengertian oksidan dan antioksidan
3. Dapat mengetahui aktivitas dan kegunaan dari antioksidan endogen dan
eksogen.
B. Uraian Materi
1) Proses Pembentukan radikal bebas H2O dalam tubuh manusia.
Radikal bebas merupakan molekul yang memiliki sifat tidak stabil dan
reaktif, dikarenakan memiliki satu atau lebih elektron yang tidak berpasangan.
Radikal bebas dapat menyerang senyawa yang rentan seperti, lipid dan protein,
yang akhirnya akan menyebabkan penyakit berbahaya. Radikal bebas mengancam
bagi kesehatan tubuh dikarenakan sifatnya yang reaktif dan tidak stabil, radikal
bebas bereaksi dengan molekul yang paling dekat setelah masuk kedalam tubuh,
dan menghasilkan radikal bebas lainnya, dan akhirnya menjadi reaksi berantai
yang dapat mengancam kesehatan tubuh (Pratama & Busman, 2020).
Berikut Tahapan Pembentukan radikal bebas H2O dalam tubuh manusia:

Dalam mekanisme ini, transpor elektron melalui berbagai komponen rantai

transpor elektron menyebabkan perubahan struktural dalam protein pada rantai.
Membran dalam mitokondria terdapat komplek protein I –V.

96
 Kompleks 1. Kompleks 1 menengahi transfer elektron dari NADH + H+
menuju koenzim Q. Reduksi koenzim Q ini bersamaan dengan transpor
protein vektorial.
Komplek II. Kompleks II menengahi transfer elektron dari suksinat menuju
koenzim Q. Proses ini tampaknya tidak bersamaan dengan translokasi proton
vektorial.
Kompleks III. Kompleks III mengkatalisis transfer elektron dari koenzin Q
tereduksi menuju sitokrom c. Proses ini bersamaan dengan translokasi proton
vektorial dengan stoikiometri H+/e- sebesar 2.
Kompleks IV. Kompleks IV mengatalisis transfer elektron dari sitokrom c
menuju O2. Proses ini tampaknya bersamaan dengan translokasi proton
dengan nilai H+/e- sebesar 2.
2e- + 2H+ + 1/2H2O → H2O
(Ngili, 2013 : 484-485)
Secara umum, menurut Winarsi (2011) tahapan reaksi pembentukan
radikal bebas melalui tiga tahapan reaksi sebagaiberikut :

a. Tahapan inisiasi, yaitu tahapan pembentukan radikal bebas.

b. Tahapan propagasi, yaitu pemanjangan rantai radikal.

c. Tahapan terminasi, yaitu bereaksinya senyawa radikal dengan radikal lain

atau dengan penangkapan radikal, sehingga potensi propagasinya rendah.

97
 2) Pengertian Oksidan dan Antioksidan
a. Oksidan
Oksidan dalam pengertian ilmu kimia, adalah senyawa penerim elektron
(electron acceptor), yaitu senyawa-senyawayang dapat menarik elektron. Ion ferri
(Fe3+) misalnya, ion ini adalah suatu oksidan dengan persamaan:

Fe3+ + e-→ Fe++

Sifat radikal bebas yang mirip dengan oksidan terletak pada

kecendurangannya untuk menarik elektron. Itulah dalam kepustakaan kedokteran,
radikal bebas digolongkan dalam oksidan. Namun perlu diingat bahwa radikal
bebas adalah oksidan tetapi tidak setiap oksidan adalah radikal bebas.
Mekanisme Kerja Oksidan:
1. Pada lipid
Komponen terpenting membran sel adalah fosfolipid, glikolipid dan
kolesterol. Dua komponen pertama mengandung asam lemak tak jenuh. Justru
asam lemak tak jenuh ini (asam-asam linoleat, linolenat dan arakidonat) sangat
rawan terhadap serangan-serangan radikal, terutama radikal hidroksil. Radikal
hidroksil dapat menimbulkan reaksi rantai yang dikenal dengan nama peroksidasi
lipid

LH + OH- → LO + H2O

Asam lemak Radikal lipid

→
.L + O2 LOO o

Radikal peroksilipid

LOO o + RH → R + LOOH

Akibat akhir dari rantai reaksi ini adalah terputusnya rantai asam lemak menjadi
berbagai senyawa yang bersifat toksis terhadap sel, antara lain berbagai macam
aldehida, seperti malondialdehida, 9-hidroksi-nonenal serta bermacam-macam
hidrokarbon seperti etana (C2H6) dan pentana (C5H12). Dapat pula terjadi ikatan

98
silang (cross-linking) antara dua rantai asam lemak yang timbul karena reaksi dua
radikal :
R 1 o + R2 → R1 + R2
Semuanya itu menyebabkan kerusakan kerusakan parah membran sel sehingga
membahayakan kehidupan sel.

2. Pada Protein

Oksidan dapat merusak protein karena dapat mengadakan reaksi

denganasam-asam amino yang menyusun protein tersebut. Diantara asm-asam
amino penyusun protein yang paling rawan adalah sistein. Sistein mengandung
gugusan sulfidril (SH) dan justru gugusan inilah yang paling peka terhadap
serangan radikal bebas seperti radikal hidroksil :
RSH + OH → RS + H2O
RS + RS O → R-S-S-R

Pembentukan ikatan disulfida (-S-S-) menimbulkan ikatan intra atau antar

molekul protein tersebut kehilangan fungsi biologisnya (misalnya enzim
kehilangan aktivitasnya).
3. Pada DNA
Radikal bebas dapat menimbulkan berbagai perubahan pada DNA yang
antara lain .berupa : hidroksilasi basa timin dan sitosin, pembukaan inti purin dan
pirimidin serta terputusnya rantai fosfodiester DNA Bila kerusakan tak terlalu
parah, maka masih bisa diperbaiki oleh sistem perbaikan DNA (DNA repair
system ). Namun apabila kerusakan terlalu parah, misalnya rantai DNA terputus-
putus diberbagai tempat, maka kerusakan tersebut tak dapat diperbaiki dan
replikasi sel akan terganggu.. Susahnya, perbaikan DNA ini sering justru
menimbulkan mutasi, karena dalam memperbaiki DNA tersebut sistem perbaikan
DNA cenderung membuat kesalahan (error prone ), dan apabila mutasi ini.
Mengenai gen-gen tertentu yang disebut onkogen, maka mutasi tersebut dapat
menimbulkan kanker.
Oksidan yang dapat merusak sel berasal dari berbagai sumber, yaitu :
a. Yang berasal dari tubuh sendiri, yaitu senyawa-senyawa yang sebenarnya
berasal dari proses-proses biologik normal (fisiologis)

99
 b. Yang berasal dari proses-proses peradangan.
c. Yang berasal dari luar tubuh, seperti misalnya obat-obatan dan senyawa
pencemar (polutant)
d. Yang berasal dari akibat radiasi. Contohnya sinar matahari dari jam
10.00-15.00
e. Oksidan juga dapat ditemukan dalam makanan, misalnya makanan sejenis
fast food (cepat saji) dan makanan kemasan atau kaleng.
b. Antioksidan
Secara kimia senyawa antioksidan adalah senyawa pemberi elektron (
elektron donor). Secara biologis, pengertian antioksidan adalah senyawa yang
dapat menangkal atau meredam dampak negatif oksidan. Antioksidan bekerja
dengan cara mendonorkan satu elektronnya kepada senyawa yang bersifat oksidan
sehingga aktivitas senyawa oksidan tersebut dapat di hambat (Winarti, 2010).
Antioksidan secara umum didefinisikan sebagaisenyawa yang dapat
menunda, memperlambat dan mencegah proses oksidasi lipid. Dalam arti khusus,
antioksidan adalah zat yang dapat menunda atau mencegah terjadinya reaksi
oksidasi radikal bebas dalam oksidasi lipid (Kochhar dan Rosseli 1990).
Fungsi utama dari antioksidan adalah untuk memperkecil terjadinya proses
oksidasi baik dalam makanan maupun dalam tubuh. Dalam makanan , antioksidan
diharapkan dapat menghambat oksidasi dari lemak dan minyak, memperkecil
terjadinya proses kerusakan dalam makanan, memperpanjang masa pemakaian
dalam industri makanan, meningkatkan stabilitas lemak yang terkandung dalam
makanan serta mencegah hilangnya kualitas sensori dan nutrisi. Peroksidasi lipid
adalah salah satu faktor yang cukup berperan dalam kerusakan selama dalam
penyimpanan dan pengolahan makanan (Hernani dan Raharjo, 2005).
Selain itu Antioksidan juga memiliki manfaat pada kesehatan kulit yaitu
sebagai antipenuaan, perlindungan dari ROS akibat stress oksidatif dan
perlidungan dari UV Penuaan adalah proses fisiologis kompleks yang terkenal
danselalu disertai dengan terjadinya kehilangan memori progresif, demensia,
disfungsi kognitif, skizofrenia, parkinson, penyakit Alzheimer dan sebagainya
(Haerani, dkk, 2018).
Ada beberapa pengelompokan antioksidan, yaitu

100
 1. Antioksidan enzimatis dan antioksidan non enzimatis.
Pembagian yang paling sering dipakai adalah antioksidan enzimatik dan
nonenzimatik. Antioksidan enzimatik yang terdapat pada kulit yaitu superoksida
dismutase (SOD), katalase dan glutation peroksidase (GSH peroksidase).
Sedangkan antioksidan non enzimatik adalah vitamin C (asam askorbat), vitamin
E (alfa tokoferol), vitamin A (retinoid) dan ubiquinone (Andarina & Djauhari,
2017).
a. Antioksidan enzimatis misalnya enzim superoksida dismutase (SOD),
katalase dan glutation peroksidase.
b. Antioksidan non enzimatis, dibagi dalam 2 kelompok lagi :
• Antioksidan larut lemak, seperti tokoferol, karotenoid,
flavonoid,quinon, dan bilirubin.
• Antioksidan larut air, seperti asam askorbat, protein pengikat logam.
2. Berdasarkan fungsi dan mekanisme kerjanya, yaitu antioksidan primer,
sekunder dan tersier.
a. Antioksidan primer
Antioksidan primer meliputi enzim superoksida dismutase (SOD), katalase,
dan glutation peroksidase (GSH-Px). Antioksidan primer disebut juga antioksidan
enzimatis. Suatu senyawa dikatakan sebagai antioksidan primer, apabila dapat
memberikan atom hidrogen secara cepat kepada senyawa radikal, kemudian
radikal antioksidan yang terbentuk segera berubah menjadi senyawa yang lebih
stabil. Antioksidan primer bekerja dengan cara mencegah pembentukan senyawa
radikal bebas baru, atau mengubah radikal bebas yang telah terbentuk menjadi
molekul yang kurang reaktif.
b. Antioksidan Sekunder
Antioksidan sekunder disebut juga antioksidan eksogenus atau non-
enzimatis. Antioksidan dalam kelompok ini juga disebut sistem pertahanan
preventif. Dalam sistem pertahanan ini, terbentukny senyawa oksiden reaktif
dihambat dengan cara pengkelatan metal, atau dirusak pembentukannya.
Pengkelatan metal terjadi dalam cairan ekstraseluler. Antioksidan non-enzimatis
dapat berupa komponen non-nutrisi dan komponen nutrisi dari sayuran dan buah-
buahan. Kerja sistem antioksidan non-enzimatik yaitu dengan cara memotong

101
reaksi oksidasi berantai dari radikal bebas atau dengan cara menangkapnya.
Akibatnya, radikal bebas tidak akan bereaksi dengan komponen seluler.
Antioksidan sekunder meliputi vitamin E, vitamin C, -karoten, flavonoid, asam
urat, bilibrum, dan albumin. Vitamin C dan karatenoid banyak terdapat dalam
sayuran dan buah-buahan.
c. Antioksidan Tersier
Antioksidan tersier berfungsi memperbaiki kerusakan sel dan jaringan yang
disebabkan oleh radikal bebas.Contohnya adalah enzim yang memperbaiki DNA
pada inti sel yaitu metionin sulfoksida reduktase.
3. Berdasarkan Antioksidan alami dan sintesis
a. Antioksidan Alami
Antioksidan alami adalah antioksidan yang diperoleh secara alami yang
sudah ada bahan pangan, baik yang terbentuk selama dari reaksi-reaksi selama
proses pengolahan maupun yang diisolasi dari sumber alami yang tidak dapat
dimakan dan digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Contoh: Vitamin A,
Vitamin C, Vitamin E, Antosianin, dan Glutation.
b. Antioksidan Sintetis
Antioksidan sintetik merupakan antioksidan yang dibuat melalui sintesis
secara kimia, Contohnya : Butil Hidroksi Anisol (BHA), Butil Hidroksi Toluen
(BHT), Propil Galat, dan Tert-Butil Hidoksi Quinon (TBHQ).
3) aktivitas dan kegunaan dari antioksidan endogen dan eksogen.
Cara Kerja Antioksidan:
Suatu tempat terjadi reaksi oksidasi dimana reaksi tersebut menghasilkan hasil
samping berupa radikal bebas (-OH) maka tanpa adanya kehadiran antioksidan
radikal bebas ini akan menyerang molekul-molekul lain disekitarnya. Hasil reaksi
ini akan dapat menghasilkan radikal bebas lain yang siap menyerang molekul
yang lainnya. Akhirnya akan terbenntuk reaksi berantai yang sangat
membahayakan. Berbeda halnya bila terdapat antioksidan. Radikal bebas akan
segera bereaksi dengan antioksidan membentuk molekul yang stabil dan tidak
berbahaya. Reaksi pun berhenti sampai disini:
Reaksi tanpa adanya antioksidan:

Reaktan → Produk + -
OH

102
 -
OH + (DNA, protein, lipid) → Produk + Radikal bebas yang lain

Radikal bebas yang lain akan memulai reaksi yang sama dengan molekul yang
ada disekitarnya.

Reaksi dengan adanya antioksidan:

-
OH + Antioksidan → Produk + -
OH

-
OH + antioksidan → Produk yang stabil
Antioksidan akan cenderung bereaksi dengan radikal bebas terlebih dahulu
dibandingkan dengan molekul yang lain karena antioksidan bersifat sangat mudah
teroksidasi atau bersifat reduktor kuat dibandingkan dengan molekul yang lain.
Jadi keefektifan antioksidan bergantung dari seberapa kuat daya oksidanya
dibanding molekul yang lain. Semakin mudah teroksidasi maka semakin efektif
antioksidan tersebut (Kuntum Khaira, 2010).
Antioksidan endogen, Sumber endogen yaitu radikal bebas yang merupakan
hasil metabolik normal dalam tubuh manusia seperti proses oksidasi makanan,
proses oksidasi xantin dan olah raga yang berlebihan. Ketidakseimbangan jumlah
radikal bebas dengan jumlah antioksidan endogen yang diproduksi tubuh seperti
Superoksida dismutase (SOD), Glutation peroksidase (GPx) dan Catalase (CAT)
disebut stres oksidatif. Keadaan ini dapat menyebabkan terjadinya kerusakan sel
yang dapat menimbulkan berbagai penyakit seperti kanker, jantung, katarak,
penuaan dini, serta penyakit degeneratif lainnya. Radikal bebas dapat berada di
dalam tubuh karena adanya hasil samping dari proses oksidasi dan pembakaran sel
yang berlangsung pada waktu bernafas, metabolisme sel, olahraga atau aktivitas
fisik yang berlebihan atau maksimal, peradangan, dan terpapar polusi dari luar
tubuh seperti asap kendaraan, asap rokok, makanan, logam berat, industri dan
radiasi matahari. ROS sebagian besar merupakan hasil dari respon fisiologis (ROS
endogen) yaitu hasil metabolisme sel normal dan sebagian kecil merupakan hasil
paparan dari 5 luar tubuh (ROS eksogen) yaitu oksigen reaktif yang berasal dari
polutan lingkungan, radiasi, infeksi bakteri, jamur dan virus.
Antioksidan eksogen adalah antioksidan yang berasal dari luar tubuh atau dari
makanan atau minuman. Antioksidan dapat di dapatkan dari sayur-sayuran, buah-

103
buahan dan rempah-rempah. Berbagai bahan alam asli Indonesia banyak
mengandung antioksidan dengan berbagai bahan aktifnya, antara lain vitamin C,
E, pro vitamin A, organosulfur, α-tocopherol, flavonoid, thymoquinone, statin,
niasin, phycocyanin, dan lain-lain. Berbagai bahan alam, baik yang sudah lama
digunakan sebagai makanan sehari-hari atau baru dikembangkan sebagai
suplemen makanan, mengandung berbagai antioksidan tersebut. berikut adalah
beberapa tanaman yang potensial mengandung antioksidan alami dan berada
disekitar kita.
C. Rangkuman
1. Dalam proses pembentukan radikal bebas H2O dalam tubuh manusia.
transpor elektron melalui berbagai komponen rantai transpor elektron
menyebabkan perubahan struktural dalam protein pada rantai. Membran
dalam mitokondria terdapat komplek protein I –V. Dan hasil akhir menjadi:
2e- + 2H+ + 1/2H2O → H2O
Secara umumnya terdapat 3 tahapan pembentukan radikal bebas :
tahap inisiasi, tahap propagasi, dan tahap terminasi.
2. Oksidan dalam pengertian ilmu kimia, adalah senyawa penerim elektron
(electron acceptor), yaitu senyawa-senyawayang dapat menarik elektron.
Ion ferri (Fe3+) misalnya, ion ini adalah suatu oksidan dengan persamaan:
Fe3+ + e-→ Fe++
Antioksidan secara umum didefinisikan sebagaisenyawa yang dapat
menunda, memperlambat dan mencegah proses oksidasi lipid. Dalam ilmu
kimia, Antioksidan adalah senyawa pemberi electron (electron pendonor).
3. Antioksidan endogen, Sumber endogen yaitu radikal bebas yang merupakan
hasil metabolik normal dalam tubuh manusia seperti proses oksidasi
makanan, proses oksidasi xantin dan olah raga yang berlebihan, sedangkan
Antioksidan eksogen adalah antioksidan yang berasal dari luar tubuh atau
dari makanan atau minuman.

104
D. Permasalahan
Analisislah permasalahan dibawah ini untuk memanfaatkan waktu lebih efektif
dan melatih keterampilan dalam pengerjaan soal.
1. Orang yang bekerja dikota terutama yang berada diruangan AC akan lebih
lama proses penuaannya dari pada orang yang bekerja di desa seperti
petani atau pun orang yang bekerja di luar ruangan. Mengapa hal itu bisa
terjadi , apa ada pengaruhnya dari radikal bebas yang ada ?
2. Sebagian orang banyak melakukan hal ini dirumah yaitu dimana minyak
goreng saat kita memasak kita menggunakannya berkali-kali sampai
minyak goreng tersebut yang awalnya berwarna bening berubah menjadi
coklat kehitaman. Apakah radikal bebas berperan dalam proses minyak
tersebut menjadi hitam kecoklatan?
3. Kita sering merasakan asap rokok, asap knalpot hal ini adalah contoh dari
radikal bebas eksternal, mengapa saat sistem imun kita menurun baru kita
bisa merasakannya seperti batuk, munculnya jerawat dan mengapa proses
radikal bebas ini lama tidak dirasakan langsung oleh tubuh?

E. Referensi

Andarina & Djauhari. 2017. Antioksida dalam dermatologi. Jurnal JKK. 4(1).
Haerani, dkk. 2018. Artikel Tinjauan: Antioksida Untuk Kulit. Jurnal
Farmaka. 6(2).
Hernani dan Raharjo M. 2005. Tanaman Berkhasiat Antioksidan.
Cetakan I Penebar Swadaya, Jakarta.
Kochar, S.P. dan B. Rossell. 1990. Detection estimation and evaluation of
antioxidants in food system. Di dalam : B.J.F. Hudson, editor. Food
Antioxidants. Elvisier Applied Science. London.
Kuntum Khaira. 2010. Menangkal Radikal Bebas dengan Anti-Oksidan.
Sumatra Barat: Jurnal Saintek Volume II NO.2: 183-187, ISSN:
2085-8019.
Ngili, Y. 2013. Biokimia Dasar Edisi Revisi. Bandung: Rekayasa sains
Pratama & Busman, 2020, Potensi antioksidan kedelai (Glycine
Max L) Terhadap Penangkapan Radikal Bebas, Jurnal Ilmiah
kesehatan Sandi Husada 11(1).
Winarsi, H. 2011. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Yogyakarta:
Kanisius.
Winarti, S. 2010. Makanan Fungsional. Yogyakarta: Graha Ilmu.

105
 BAB VII

GLUKONEOGENESIS, GLIKOGENESIS, GLIKOGENOLISIS,

PENGATURAN KONSENTRASI GULA DARAH, DAN DIABETES
MELLITUS

A. Tujuan Pembelajaran
Tujuan pembelajaran ini diharapkan mahasiswa dapat:
1. Dapat mengetahui pengertian Glukoneogenesis, Glikogenesis, dan
Glikogenolisis
2. Dapat mengatahui tahap-tahap Glukoneogenesis, Glikogenesis, dan
Glikogenolisis
3. Dapat Dapat memahami pengaturan glukosa darah
4. Dapat memahami penyakit diabetes militus.
B. Uraian Materi
1. Pengertian Glukoneogenesis, Glikogenesis, dan Glikogenolisis.
a. Glukoneogenesis
Glukoneogenesis adalah pembentukan glukosa dari senyawa lain yaitu
lemak dan protein. Glukoneogenesis akan menggunakan lemak terlebih dahulu
daripada protein. Lipid terpecah menjadi komponen penyusunnya yaitu asam
lemak dan gliserol. Asam lemak dimobilisasi dari cadangan jaringan adiposa dan
dioksidasi dalam hati menjadi asetil-KoA. Selanjutnya asetil KoA masuk dalam
siklus Krebs dan kemudian akan dibentuk menjadi energi. Sementara itu gliserol
masuk dalam jalur glikolisis (Sitanggang, dkk, 2018).
b. Glikogenesis
Glikogenesis adalah proses anabolic pembentukan glikogen untuk
simpanan glukosa saat kadar gula darah menjadi tinggi seperti setelah
makan,glikogenesis terjadi terutama dalam sel-sel hati dan sel-sel otak rangka,
tetapi tidak terjadi dalam sel-sel otak yang sangat bergantung pada pada
persendian konstan gula darah untuk energy. (Ethel Sloane, 2003)

106
c. Glikogenelisis
Kebalikan dari glikogenesis ialah glikogenolisis , yaitu proses pemecahan
molekul glikogen menjadi glukosa. Apabila tubuh dalam keadaan lapar, tidak ada
asupan makanan, kadar gula dalam darah menurun, gula diperoleh dengan
memecah glikogen menjadi glukosa yang kemudian digunakan untuk
memproduksi energi. Glikogen akan dipecah apabila kadar gula dalam darah
rendah dan ketika sedang berolahraga.
2. Tahapan-tahapan Glukoneogenesis, Glikogenesis, dan Glikogenolisis.
a. Tahap Glukoneogenesis
Enzim glikolitik yang terdiri dari heksokinase, fosfofruktokinase, dan
piruvat kinase mengkatalisis reaksi yang ireversibel sehingga tidak dapat
digunakan untuk sintesis glukosa. Dengan adanya tiga tahap reaksi yang tidak
reversibel tersebut, maka proses glukoneogenesis berlangsung melalui tahap
reaksi lain yaitu:

A.) Fosfofenolpiruvat dibentuk dari asam piruvat melalui pembentukan asam

oksalo asetat.
a) Asam piruvat + CO2 + ATP +H2O Asam oksalo asetat +ADP
+Fosfat + 2H+
b) Oksalo asetat + guanosin trifosfat fosfenol piruvat +
guanosin-difosfat + CO2

Reaksi (a) menggunakan katalis piruvatkinase dan reaksi (b) menggunakan

fosfofenol piruvat karbosilase . Jumlah reaksi (a) dan (b) ialah :

Asam piruvat +ATP +GTP+ H2O Fosfenolpiruvat +

ADP + GDP+ Fosfat
+ 2H+

B.) Fruktosa-6-fosfat dibentuk dari fruktosa-1,6-difosfat dengan cara hidrolisis

oleh enzim fruktosa-1,6-difosfatase.

Fruktosa-1,6-difosfat + H2O fruktosa-6-fosfat + fosfat

107
C.) Glukosa dibentuk dengan cara hidrolisis glukosa-6-fosfat dengan katalis
glukosa-6-fosfatase

Glukosa-6-fosfat + H2O Glukosa + fosfat

108
Secara garis besar, proses pembentukan glukosa dapat di lihat pada skema diatas.
Dari skema tersebut tampak adanya hubungan antara glukoneogenesis dengan
siklus asam sitrat,yaitu suatu siklus reaksi kimia yang mengubah asam piruvat
menjadi CO2 + H2O dan menghasilkan sejumlah energi dalam bentuk ATP,
dengan proses oksidasi anaerob. Apabila otot berkontraksi karna digunakan untuk
bekerja, maka asam piruvat dan asam laktat dihasilkan oleh proses glikolisis.
Asam piruvat digunakan dalam siklus asam sitrat. Pada otot digunakan sejumlah
asam piruvat yang dihasilkan melebihi jumlah asam piruvat yang digunakan
dalam siklus asam sitrat. Dalam keadaan demikian sejumlah asam piruvat diubah
menjadi asam laktat dengan proses reduksi. Reaksi ini akan menghasilkan NAD+
dan NADH. Dalam proses glikolisis,asam laktat adalah hasil yang terakhir. Untuk
metabolisme lebih lanjut, asam laktat harus diubah kembali menjadi asam piruvat
terlebih dahulu. Demikian pula untuk proses glukoneogenesis.

109
(Sumber: Harper, 2006 : 175)

110
b. Tahap Glikogenesis
Proses Pemecahan Glikogen (Glikogenesis)
Tahap-tahap reaksi glikogenesis :

111
Keterangan tahap-tahap reaksi Glikogenesis (Biosintesis Glikogen):

• Glukosa mengalami fosforilasi (bereaksi dengan gugus fosfat) reaksi ini

dikatalisis oleh enzim Heksokinase (jika berlangsung di dalam otot),
dan dikatalisis oleh Glukokinase jika proses ini berlangsung di
dalam Hepar.
• Glukosa 6-Fosfat akan diubah menjadi glukosa 1-fosfat, reaksi ini
dikatalisis oleh enzim Fosfoglukomutase
• Glukosa 1-fosfat yang terbentuk tersebut selanjutnya akan bereaksi
dengan uridin trifosfat untuk membentuk nukleotida aktif yaitu Uridin
difosfat glukosa (UDPG) Reaksi ini ndikatalisis oleh enzim UDPG
pirofosforilase.
• Glikogen sintase akan mengkatalisis reaksi pembentukan rantai baru pada
gugus molekul glikogen primer dengan cara memutuskan 1 bmolekul
glukosa yang dibawa oleh molekul transpoter yaitu UDPG.
• Demikianlah proses sintesis molekul glikogen di dalam sel hati, sehingga
molekul ini akan secara terus menerus bertambah sebagai sumber energi
cadangan bagi mahluk hidup.

112
c. Tahap Glikogenelisis
reaksi glikogenesis maupun glikogenolisis.

Tahapan Glikogenelisis:

• Shortening of chain

Menggunakan bantuan dari Pi, glikogen fosforilase memotong rantai 1.4 pada
bagian cabang terluar dari glikogen. Glikogen fosforilase akan berhenti
ketika cabang yang dipotong tersebut tingggal memiliki 4 glukosa residu.
Molekul glikogen yang telah terdegradasi dari branch point disebut limit dextrine.

• Removal of chain

Dimulai dari adanya oligoglukotransferase yang memutuskan 3 dari 4 glukosa

residu yang tadi pada saat shortening of chain dan mentransfernya ke non
reducing end pada rantai lain.

➢ Tahap pertama penguraian glikogen adalah pembentukan glukosa 1-

fosfat. Yaitu dengan menggunakan bantuan dari Pi, glikogen fosforilase
memotong rantai 1.4 pada bagian cabang terluar dari glikogen. Glikogen
fosforilase
atau pemecahan seperti ini terus berlangsung sampai tinggal empat residu
glukosa lagi dari titik percabangan. Kemudian suatu tranfase
memindahkan tiga residu glukosa dari cabang tersebut keujung suatu
cabang lain. Yang tinggal ialah suatu residu glukosa tunggal yang terikat
dengan ikatan α- 1,6. Suatu enzim pemutus cabang melepaskan residu
glukosa yang terikat denga ikatan α- 1,6 ini dalam bentuk glukosa bebas,
dan hasilnya yaitu sebagai glukosa 1-fosfat. Berbeda dengan reaksi
pembentukan glikogen, reaksi ini tidak melibatkan UDP-glukosa, dan

113
 enzimnya adalah glikogen fosforilase. Selanjutnya glukosa 1-fosfat
diubah menjadi glukosa 6-fosfat oleh enzim yang sama seperti pada
reaksi kebalikannya (glikogenesis) yaitu fosfoglukomutase.
➢ Tahap reaksi berikutnya adalah pembentukan glukosa dari glukosa 6-
fosfat. Berbeda dengan reaksi kebalikannya dengan glukokinase, dalam
reaksi ini enzim lain, glukosa 6-fosfatase, melepaskan gugus fosfat
sehigga terbentuklah glukosa bebas. Dalam bentuk bebas inilah glukosa
masuk kedalam darah dan dibawa ke berbagai jaringan lain untuk dipakai
di sana. Dan glukosa akan berdifusi dari sel ke darah. Lalu kadar gula
darah jadi normal lagi.. Reaksi ini tidak menghasilkan ATP dari ADP dan
fosfat.

114
Penguraian Glikogen:

3. Pengaturan Glukosa
Glukosa darah berasal dari makanan atau sumber makanan yang
mengandung karbohidrat. Karbohidrat di dalam tubuh dilakukan proses
pemecahan menjadi bentuk yang lebih sederhana berupa monosakarida atau
glukosa. Kadar glukosa darah yang tinggi mengakibatkan terjadinya sekresi
insulin di dalam tubuh untuk menurunkan kosentrasi gula di dalam darah
(Rukmana, dkk, 2019).
Dalam keadaan postabsorbsi konsentrasi glukosa darah manusia berkisar antara 80
– 100 mg/dl. Setelah makan karbohidrat kadar dapat meningkat sampai sekitar
120-130 mg/dl. Selama puasa, kadarnya turun sampai sekitar 60-70 mg/dl. Dalam
keadaan normal, kadarnya dikontrol dalam batas-batas ini.
Mempertahankan kadar glukosa dalam darah hingga stabil adalah salah satu
mekanisme homeostatik yang paling baik, dimana hati, jaringan-jaringan
ekstrahepatik, dan beberapa hormon mempunyai peranan. Sel-sel hati sangat
permeable terhadap glukosa, sedangkan sel-sel jaringan ekstrahepatik relatif

115
impermeabel. Ini mengakibatkan penembusan glukosa melalui membran sel
merupakan langkah-langkah yang ―rate limiting‖ dalam jaringan ekstrahepatik.
Glukosa dengan cepat mengalami fosforilasi oleh heksokinase pada waktu masuk
kedalam sel. Sebaliknya, ada kemungkinan bahwa aktifasi enzim-enzim tertentu
dan konsentrasi zat-zat antara yang penting lebih banyak mempengaruhi secara
langsung uptake dan output glukosa dalam darah. Hal ini merupakan faktor yang
penting dalam mengatur kecepatan uptake glukosa dalam hati dan jaringan
ekstrahepatik.
4. Penyakit Diabetes Melitus
Diabetes merupakan penyakit tidak menular yang cukup serius dimana
insulin tidak dapat diproduksi secara maksimal oleh pancreas. Insulin merupakan
hormone yang mengatur glukosa.Insulin yang tidak bekerja dengan adekuat akan
membuat kadar glukosa dalam darah tinggi. Kadar glukosa darah normal adalah
70-110 mg/dL pada saat berpuasa, Faktor resiko lain yang dapat dimodifikasi
adalah faktor pola makan, kebiasaan merokok, obesitas, hipertensi, stress, aktifitas
fisik, alcohol dan lain sebaginya. Adanya kaitan obesitas dengan kadar glukosa
darah dimana IMT > 23 dapat menyebabkan peningkatan glukosa darah
(Nasution, dkk, 2021).
Diabetes melitus adalah penyakit keturunan dengan ciri kekurangan atau
tidak terbentuknya insulin yang sangat penting untuk metabolisme gula dan
pembentukan glukosa yang menyebabkan kadar gula dalam darah meningkat
yang dapat mempengaruhi metabolisme tubuh secara menyeluruh (Ida Bae
Manuaba tahun 1998)
Tipe-tipe Diabetes Melitus:
1) Diabetes Tipe I
Penyakit Diabetes Melitus (diabetes mellitus tipe I atau diabetes mellitus
bergantung insulin, IDDM) ditandai dengan penurunan toleransi glukosa akibat
berkurangnya sekresi insulin sebagai respons terhadap pemberian glukosa.
Manifestasi klinis penyakit ini berupa kelainan kadar glukosa darah
(hiperglikemia) dan glikosuria yang dapat disertai perubahan pada metabolisme
lemak. Toleransi terhadap glukosa bukan saja menurun pada penyakit diabetes
tipe I tetapi juga pada kerusakan hati, pada beberapa infeksi (Murray,2003).

116
2) Diabetes Tipe II
Resistensi insulin menyebabkan kemampuan insulin menurunkan kadar gula
darah menjadi tumpul. Akibatnya pankreas harus mensekresi insulin lebih banyak
untuk mengatasi kadar gula darah. Pada tahap awal ini, kemungkinan individu
tersebut akan mengalami gangguan toleransi glukosa, tetapi belum memenuhi
kriteria sebagai penyandang diabetes mellitus. Kondisi resistensi insulin akan
berlanjut dan semakin bertambah berat, sementara pankreas tidak mampu lagi
terus menerus meningkatkan kemampuan sekresi insulin yang cukup untuk
mengontrol gula darah. Peningkatan produksi glukosa hati, penurunan pemakaian
glukosa oleh otot dan lemak berperan atas terjadinya hiperglikemia kronik saat
puasa dan setelah makan. Akhirnya sekresi insulin oleh beta sel pankreas akan
menurun dan kenaikan kadar gula darah semakin bertambah berat.
3) Diabetes Gestasional
Diabetes mellitus gestasional (DMG) adalah intoleransi karbohidrat ringan
(toleransi glukosa terganggu) maupun berat (diabetes mellitus), terjadi atau
ketahui pertama kali saat kehamilan berlangsung. Definisi ini mencakup pasien
yang sudah mengidap diabetes mellitus (tetapi belum terdeteksi) yang baru
diketahui saat kehamilan ini dan yang benar-benar menderita DM akibat hamil
(DMG sesuai definisi lama WHO 1980). Sesudah kehamilan selesai, konsdisi
pasti ditentukan berdasarkan tes toleransi glukosa oral (TTGO) (Mansjoer, 2000).

C. Rangkuman
1. Glukoneogenesis adalah pembentukan glukosa dari senyawa lain yaitu
lemak dan protein, Glikogenesis adalah proses anabolic pembentukan
glikogen untuk simpanan glukosa saat kadar gula darah menjadi tinggi
seperti setelah makan, dan glikogenolisis , yaitu proses pemecahan molekul
glikogen menjadi glukosa. Apabila tubuh dalam keadaan lapar, tidak ada
asupan makanan, kadar gula dalam darah menurun, gula diperoleh dengan
memecah glikogen menjadi glukosa yang kemudian digunakan untuk
memproduksi energi.
2. Tahap-tahap dari Glukoneogenesis yaitu Fosfofenolpiruvat dibentuk dari
asam piruvat melalui pembentukan asam oksalo asetat, Fruktosa-6-fosfat
dibentuk dari fruktosa-1,6-difosfat dengan cara hidrolisis oleh enzim

117
 fruktosa-1,6-difosfatase, Glukosa dibentuk dengan cara hidrolisis glukosa-6-
fosfat dengan katalis glukosa-6-fosfatase, Tahapan
glikogenolisis:Shortening of chain, Removal of chain. Proses glikogenolisis
yaitu glikogen yang terdapat dalam hati dan otot dapat dipecah menjadi
molekul glukosa 1- fosfat melalui proses fosforolisis yaitu reaksi dengn
asam fosfat.
3. Mempertahankan kadar glukosa dalam darah hingga stabil adalah salah satu
mekanisme homeostatik yang paling baik, dimana hati, jaringan-jaringan
ekstrahepatik, dan beberapa hormon mempunyai peranan. Sel-sel hati sangat
permeable terhadap glukosa, sedangkan sel-sel jaringan ekstrahepatik relatif
impermeabel.
4. Diabetes merupakan penyakit tidak menular yang cukup serius dimana
insulin tidak dapat diproduksi secara maksimal oleh pancreas. Insulin
merupakan hormone yang mengatur glukosa, Tipe-tipe Diabetes melitus
yaitu Diabetes mellitus tipe I, Diabetes mellitus tipe II, dan Diabetes
Gestasional.

D. Permasalahan
1. Pada saat puasa tubuh akan terasa lemas dan mengantuk, ternyata hal ini
dikarenakan tubuh terlalu banyak mengonsumsi makanan yang manis dan
karbohidrat pada saat sahur sehingga pada siang harinya tubuh terasa
lemas, Bagaimana proses kimiawi pada orang yang berpuasa?
2. Pada suatu daerah yang telah mengalami rawan pangan akibat kekeringan
selama beberapa tahun seperti pada negara Somalia, banyak ditemukan
anak-anak yang kelaparan. Tubuh mereka jauh lebih kurus dan pendek
dibanding anak-anak normal seusianya. Bagaimana hubungannya dengan
mekanisme glikogenolisis dan glukoneogenesis?
3. Seperti yang kita ketahui penyakit liver adalah penyakit yang disebabkan
kerusakan pada fungsi organ hati yang sebagian besar tidak dapat diobati
dan berakhir dengan kematian. Dimana penyakit ini sering timbul pada
pekerja keras tetapi tidak mempunyai sumber energi yang banyak, dan
akhirnya tubuh memaksa untuk memenuhi kebutuhan energi tersebut.
Bagaimana hubungannya dengan peristiwa glikogenolisis? Lalu
bagaimana mekanisme glikogenolisis dalam tubuh untuk memenuhi

118
 kebutuhan energi itu?

E. Referensi

Harper HVM, Rodwell, dan Mayes PA. 1979. Biokimia. Terjemahan dari
: Harper’s Biochemistry. Penerbit Buku Kedokteran EGC. Jakarta
Mansjoer, A, dkk. 2000. Kapita Selekta Kedokteran. Jakarta: Media
aesculapius.
Murray RK, dkk. 2003. Biokimia Harper. Jakarta: EGC
Nasution, dkk. 2021. Faktor risiko kejadian diabetes mellitus (risk factors
for theevent of diabetes mellitus). Jurnal Ilmu Kesehatan. 9(2).
Rumaka, dkk. 2019. Penyuluhan pengaturan konsumsi makanan Sehat dan
pemeriksaan glukosa darah di Kelompok posyandu lansia rw 18
perumnas Mojosongo, surakarta, jawa tengah. Jurnal Cemerlang:
Pengabdian pada Masyarakat. 2(1).
Sitanggang, dkk. 2021. Pengaruh Pemberian Nasi Beras Merah (Oryza
nivara) Dan Nasi Beras Hitam (Oryza sativa L.indica) Terhadap
Kadar hsCRP Tikus Wistar (Rattus norvegicus) Diabetes Tipe 2.
Journal Of Nutrition College. 7(4).
Sloane E. 2003. Anatomi dan Fisiologi untuk Pemula. Jakarta: EGC.

119
 BAB VIII

METABOLISME LIPID

A. Tujuan Pembelajaran
Tujuan pembelajaran ini diharapkan mahasiswa dapat:
1. Dapat Mengetahui pengertian lipid
2. Dapat Memahami proses metabolisme lipid
3. Dapat Mengetahui apa yang dimaksud dengan beta oksidasi asam lemak jenuh
dan prosesnya
B. Uraian Materi
1. Lipid
Lipid adalah kelompok senyawa heterogen yang berkaitan dengan
Asam lemak. Lipid oleh tubuh disimpan sebagai penghasil energi. Lipid
mempunyai struktur utama tersusun dari hidro karbon dan oksigen dengan
sifat umum yaitu tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut
organik seperti benzene, ether, chloroform. Pada Lemak, jumlah oksigen
hanya sedikit, lipid mencakup lemak, minyak, steroid, lilin dan senyawa yang
berhubungan (Siregar & Makmur, 2020).
Lipid merupakan salah satu makro molekul heterogen yang sangat
berperan dalam fungsi biologis pada organisme. Fungsi utama lipid
berkaitan dengan pembentukan membran biologis (fosfolipid dan
kolesterol), penyimpanan dan transportasi energy (triasilgliserol),
makromolekul pengikat glikolipid, sinyal hormon streoid dan salah satu
sumber utama metabolisme asam lemak, keton dan vitamin DLipid
memiliki sifat tidak larur air dan larut dalam pelarut non polar misalnya
eter dan kloroform. Lipid secara biomedis tidak hanya sebagai sumber
energi tetapi juga memiliki sifat esensial misalnya terdapat kandungan
vitamin larut lemak serta mikronutrien lipofilik lainnya (Henggu &
Nurdiansyah, 2021).
Lipid umumnya bersifat hidrofobik; 1-3 oleh karena itu dibutuhkan suatu
pelarut yaitu apoprotein. Senyawa lipid bersama apoprotein disebut lipoprotein.
Lipoprotein merupakan partikel berbentuk bola yang berfungsi mentranspor lipid
dalam darah, antara lain kolesterol dan trigliserida Kandungan lipid dalam

120
makanan terdiri dari trigliserida, kolesterol, dan fosfolipid; trigliserida merupakan
jenis lipid terbanyak (Edmon, 2019)
Lipid di definisikan sebagai senyawa yangtak larut dalam air yang di ekstrak
dari organisme hidup mengguakan pelarut yang kepolarannya lemah atau pelarut
non polar. Definisi in berdasarkan atas sifat fisik, berlawanan dengan definisi
protein, karbohidrat maupun asam nukleat yang berdasarkan atas struktur
kimianya. Istilah lipid mencakup berbagai macam kelompok senyawa yang
berbeda – beda strukturnya. Lipid dalam makanan manusia yang utama adalah
triasilgliserol, sterol, dan membran fosfolipid yang berasal dari hewan dan
tumbuhan. Proses metabolisme lipid membentuk dan mendegradasi simpanan
lipid dan memproduksi karakteristik struktur dan fungsi lipid dalam jaringan
tertentu (yohanis, 2010 :297-298).
2. Metabolisme Lipid
Lipid yang kita peroleh sebagai sumber energi utamanya adalah dari lipid
netral, yaitu trigliserid (ester antara gliserol dengan 3 asam lemak). Secara
ringkas, hasil dari pencernaan lipid adalah asam lemak dan gliserol, selain itu ada
juga yang masih berupa monogliserid. Karena larut dalam air, gliserol masuk
sirkulasi portal (vena porta) menuju hati. Asam-asam lemak rantai pendek juga
dapat melalui jalur ini.
Di dalam sel-sel hati dan jaringan adiposa, kilomikron segera dipecah
menjadi asam-asam lemak dan gliserol. Selanjutnya asam-asam lemak dan
gliserol tersebut, dibentuk kembali menjadi simpanan trigliserida. Proses
pembentukan trigliserida ini dinamakan esterifikasi. Sewaktu-waktu jika kita
membutuhkan energi dari lipid, trigliserida dipecah menjadi asam lemak dan
gliserol, untuk ditransportasikan menuju sel-sel untuk dioksidasi menjadi energi.
Proses pemecahan lemak jaringan ini dinamakan lipolisis. Asam lemak tersebut
ditransportasikan oleh albumin ke jaringan yang memerlukan dan disebut sebagai
asam lemak bebas (free fatty acid/FFA).
Secara ringkas, hasil akhir dari pemecahan lipid dari makanan adalah asam
lemak dan gliserol. Jika sumber energi dari karbohidrat telah mencukupi, maka
asam lemak mengalami esterifikasi yaitu membentuk ester dengan gliserol
menjadi trigliserida sebagai cadangan energi jangka panjang. Jika sewaktu-waktu

121
tak tersedia sumber energi dari karbohidrat barulah asam lemak dioksidasi, baik
asam lemak dari diet maupun jika harus memecah cadangan trigliserida jaringan.
Proses pemecahan trigliserida ini dinamakan lipolisis.
Hasil pencernaan dari lemak akan diserap kembali ke dalam membran
mukosa usus halus dengan cara difusi pasif. Absorbsi ini paling banyak terjadi di
jejenum. Untuk bentuk gliserol, asam lemak rantai pendek (C4-C6), dan asam
lemak rantai panjang (C8-C10) dapat langsung diserap menuju aliran darah.
Sedangkan bagi asam lemak dengan rantai panjang, monogliserida harus diubah
menjadi trigliserida dahulu. Trigliserida dan lipida besar lainnya (kolestrol,
fosfolipida) kemudian diabsorbsi secara aktif dan menghasilkan kilomikron (jenis
lipoprotein—alat angkut lipida). Kilomikron membawa lipida ke jaringan –
jaringan adiposa melewati limfe menuju ke darah.
Pada umumnya 2.5 hingga 3 jam setelah orang memakan makan yang
mengandung banyak lemak, kadar lemak dalam darah akan kembali normal.
Dalam darah lemak diangkut dalam tiga bentuk, yaitu berbentuk kilomikron,
partikel lipoprotein yang sangat kecil dan bentuk asam lemak yang terikat dalam
albumin. Kilomikron yang menyebabkan darah tampak keruh, terdiri atas lemak
81-82%, protein 2%, fosfolipid 7% dan 2kolesterol 9%. Kekeruhan akan hilang
dan darah menjadi jernih kembali apabila darah telah mengalir melalui beberapa
organ tubuh atau jaringan-jaringan, karena terjadinya proses hidrolisis lemak oleh
enzim lipoprotein lipase.
Lipoprotein lipase terdapat dalam sebagian besar jaringan dan terdapat
dalam jumlah banyak pada jaringan adiposa dan otot jantung. Sebagian besar
lemak yang diabsorbsi diangkut ke hati. Di sini lemak diubah menjadi fosfolipid
yang kemudian diangkut ke organ-organ maupun jaringan-jaringan tubuh.

122
 Bagan reaksi biokimia selama absorbsi dalam usus

Secara ringkas, hasil akhir dari pemecahan lipid dari makanan adalah asam lemak
dan gliserol. Jika sumber energi dari karbohidrat telah mencukupi, maka asam
lemak mengalami esterifikasi yaitu membentuk ester dengan gliserol menjadi
trigliserida sebagai cadangan energi jangka panjang. Jika sewaktu-waktu tak
tersedia sumber energi dari karbohidrat barulah asam lemak dioksidasi, baik asam
lemak dari diet maupun jika harus memecah cadangan trigliserida jaringan. Proses
pemecahan trigliserida ini dinamakan lipolisis. Proses oksidasi asam lemak
dinamakan oksidasi beta dan menghasilkan asetil KoA. Selanjutnya sebagaimana
asetil KoA dari hasil metabolisme karbohidrat dan protein, asetil KoA dari jalur
inipun akan masuk ke dalam siklus asam sitrat sehingga dihasilkan energi. Di sisi
lain, jika kebutuhan energi sudah mencukupi, asetil KoA dapat mengalami

123
lipogenesis menjadi asam lemak dan selanjutnya dapat disimpan sebagai
trigliserida.

Bagian Pertama Oksidasi Asam Lemak Jenuh

Bagian pertama oksidasi asam lemak jenuh memiliki empat tahap, yakni:
➢ Tahap dehidrogenasi pertama
Setelah ester asil lemak KoA jenuh masuk ke dalam matriks, molekul itu
mengalami dehidrogenasi enzimatik pada atom karbon α dan β (atom karbon 2
dan 3) untuk membentuk ikatan ganda pada rantai karbon dan menghasilkan suatu
trans-∆2 -enoil-KoA sebagai produk. Dalam tahap yang dikatalisa oleh
dehidrogenase asil-KoA, yaitu enzim yang mengandung FAD sebagai gugus
prostetik

Asil-S-KoA + FAD → trans-∆2 -enoil-S-KoA + FADH2

➢ Tahap hidrasi
Pada tahap kedua dari siklus oksidasi asam lemak, air ditambahkan pada
ikatan ganda trans-∆2 -enoil-KoA untuk membentuk l stereoisomer β-hidroksiasil-
KoA yang ditunjukkan oleh 3-hidroksiasil-KoA yang dikatalisis oleh enoil-KoA
hidratase.

trans-∆2 -enoil-S-KoA + H2O ↔ L-3-hidroksiasil-S-KoA

124
➢ Tahap dehidrogenase kedua
Pada tahap ketiga siklus oksidasi asam lemak ini L-3-hidroksiasil-S-KoA
didehidrogenasi membentuk 3-ketosil-KoA oleh kerja 3-hidroksiasil-KoA
dehidrogenase dan NAD+ sebagai penerima electron spesifik.

L-3-hidroksiasil-S-KoA + NAD+ ↔ 3-ketosil-S-KoA + NADH + H+

➢ Tahap tiolisis
Tahap keempat dan terakhir dari siklus oksidasi asam lemak jenuh
dikatalisis oleh asetil-KoA asetiltransferase (tiolase) yang melangsungkan reaksi
3-ketoasil-KoA dengan molekul dari KoA-SH bebas untuk membebaskan
potongan 2 karbon karboksil terminal dari asam lemak asalnya, sebagai asetil-
KoA, dan produk sisanya, yaitu ester KoA dari asam lemak semula yang sekarang
diperkecil dengan dua atom karbon.

3-ketosil-S-KoA + KoA-SH ↔ asil lemak –s KoA yang diperpendek + asetil-s-

KoA

Bagian kedua asam lemak jenuh

Asetil-KoA yang dihasilkan oleh babak pertama oksidasi beta ini
selanjutnya akan masuk siklus asam sitrat atau siklus kreb.

C. Rangkuman
1. Lipid adalah kelompok senyawa heterogen yang berkaitan dengan
asam lemak. Lipid oleh tubuh disimpan sebagai penghasil energi.

125
 2. Beta oksidasi asam lemak jenuh adalah Proses oksidasi asam lemak jenuh
dan menghasilkan asetil KoA. Proses oksidasi asam lemak tak jenuh jenuh
sama reaksinya dengan asam lemak jenuh hanya perlu ditambahkan dua
enzim lagi yaitu isomerase dan epimirase.
3. Jumlah ATP yang dihasilkan dalam oksidasi asam palmitat adalah ATP
yang dihasilkan dari beta-oksidasi + ATP yang dihasilkan dari siklus asam
sitrat atau siklus krebs = 131 ATP.

D. Permasalahan
1. Pada saat kita berolahraga, tubuh kita membutuhkan banyak energi, yang
salah satu nya dapat diperoleh dari lemak. Bagaimana metabolisme lipid
yang terjadi sehingga pada saat berolahraga, tubuh kita tidak kekurangan
energi?
2. Seperti yang kita ketahui, kolestrol sangat berperan penting dalam tubuh
kita, salah satu fungsinya sebagai sumber energi, tapi di masyarakat masih
banyak yang beranggapan bahwa kolesterol itu tidak baik bagi tubuh.
Bagaimana mekanisme pengubahan kolesterol jahat menjadi kolesterol
baik?
3. Beraktivitas tidak menutup kemungkinan membutuhkan banyak energi,
begitu juga saat kita sedang berfikir (belajar) membutuhkan energi yang
tidak sedikit pula. Mengapa ketika kita berpikir energi yang kita keluarkan
itu lebih besar di bandingkan energi yang di keluarkan saat beraktivitas.
bagaimana metabolisme lipid yang terjadi?

E. Referensi
Edmond. 2019. Metabolisme protein. Jurnal Biomedik. 5(3).
Henggu & Nurdiansyah. 2021. Review dari metabolisme, Lipid, protein,
danAsam Nukleat. Jurnal kimia sains dan terapan. 3(2).
Ngili, Y. 2010. Biokimia Metabolisme & Bioenergitika. Yogyakarta: Graha
Ilmu.
Siregar & Makmur. 2020. metabolism Lipid dalam tubuh. Jurnal
InovasiKesehatan Masyarakat. 1(2).

126
 BAB IX
HIPOTENSI, HIPERTENSI DAN ARTHEOCLEROSIS

A. Tujuan Pembelajaran
Tujuan pembelajaran ini diharapkan mahasiswa dapat:
1. Mengetahui pengertian hipotensi, hipertensi, dan artheoclerosis
2. Mengetahui penyebab hipotensi, hipertensi, dan artheoclerosis
3. Mengetahui gejala dari hipotensi dan hipertensi
4. Mengetahui pencegahan hipotensi, hipertensi, dan artheoclerosis
5. Mengetahui cara mengukur tekanan darah
B. Uraian Materi
1. Hipotensi dan hipertensi,
Tekanan darah dapat berupa tekanan darah rendah atau hipotensi, normal
maupun tekanan darah tinggi. Hipertensi adalah tekanan darah yang lebih tinggi
dari 140/90 mmHg dan diklasifikasikan sesuai derajat keparahnnya, mempunyai
rentang dari tekanan darah normal tinggi sampai hipertensi maligna. Sedangkan
hipotensi adalah suatu keadaan dimana tekanan darah seseorang turun dibawah
angka normal, yaitu mencapai nilai lebih rendah dari 90/60 mmHg (Hidayah,
2017).
Hipotensi dapat terjadi karena faktor turunan maupun gaya hidup yang
tidak sehat. Sehingga dapat dihindari dengan memperbaiki gaya hidup menjadi
lebih seimbang (Winarto, 2017). Namun, ada beberapa faktor yang menyebabkan
terjadinya penurunan tekanan darah, di antaranya adalah :
1. Menurunnya kemampuan jantung untuk memompa darah ke seluruh tubuh. Hal
ini dapat disebabkan akibat kelainan/penyakit jantung uang mengakibatkan
irama jantung abnormal, rusak, kelainan funsgi otot jantung, atau penyakit
katub jantung. Semakin banyak darah yang dipompa dari jantung setiap
menitnya, semakin tinggi tekanan darah.
2. Volume (jumlah) darah berkurang. Hal ini dapat disebabkan oleh pendarahan
yang hebat (luka sobek, haid berlebihan/abnormal,dll), diare yang tak cepat
teratasi, keringat berlebihan, buang air kecil atau berkemih berlebihan.
3. Adanya tahanan perifer (dinding pembuluh darah tepi). Semakin lebar diameter
pembuluh adarah, tahanan perifer dinding pembuluh darah semakin kecil,

127
 sehingga tekanan darah semakin rendah. Hal ini bisa terjadi akibat pemanasan
panas, diare, obat-obatan vasodilator (yang memperlebar pembuluh darah).
4. Kurangnya pemompaan darah dari jantung. Semakin banyak darah yang
dipompa dari jantung setiap menitnya (cardiac output, curah jantung), semakin
tinggi tekanan darah. Seseorang yang memiliki kelainan/penyakit jantung yang
mengakibatkan irama jantung abnormal, kerusakan atau kelainan fungsi otot
jantung, penyakit katup jantung maka berdampak pada berkurangnya
pemompaan darah (curah jantung) keseluruh organ tubuh.
5. Kapasitas pembuluh darah. Pelebaran pembuluh darah (dilatasi) menyebabkan
menurunnya tekanan darah, hal ini biasanya sebagai dampak dari syok septik,
pemaparan oleh panas, diare, obat-obat vasodilator (nitrat, penghambat
kalsium, penghambat ACE).
Sedangkan ada berbagai faktor yang berhubungan dengan hipotensi khususnya
hipotensi ortostatik meliputi usia, obat anti hipertensi, hipertensi, stroke, dan
diabetes mellitus (Nurullita,2015).
Kemudian menurut asikin (2016), Sejumlah etiologi yang dapat menyebabkan
hipertensi yaitu:
1. Usia. Pengidap hipertensi yang berusia lebih dari 35 meningkatkan insiden
penyakit arteri dan kematian prematur.
2. Jenis kelamin
Insiden terjadinya hipertensi pada pria umumnya lebih tinggi
dibandingkan dengan wanita. Namun, kejadian hipertensi pada wanita mulai
meningkat pada usia paruh baya, sehingga pada usia diatas 65 tahun insiden
pada wanita lebih tinggi.
3. Ras hipertensi pada orang yang berkulit hitam lebih sedikit dua kalinya
dibandingkan dengan orang yang berkulit putih.
4. Pola hidup
Penghasilan rendah, ingkat pendidikan rendah, dan kehidupan atau pekerjaan
yang penuh stres berhubungan dengan kejadian hipertensi yang tinggi. Obesitas
juga dipandang sebagai resiko utama. Merokok dipandang sebagai faktor risiko
tinggi bagi pngidap penyakit hipertensi dan penyakit arteri koroner.

128
 Hiperkolersterolemia dan hiperglikemia merupakan faktor utama dalam
perkembangan aterosklerosis yang berhubungan dengan hipertensi.
Berdasarkan penyebabnya, hipertensi dibagi dua golongan. Yaitu
hipertensi primer dan hipertensi sekunder.
Cara untuk mendeteksi adanya gangguan tekanan darah atau masalah
sirkulasi pada tubuh dengan cara memeriksa tekanan darah dan mengetahui nilai
saturasi oksigen (Fadlillah, dkk, 2020). Seseorang yang mengalami tekanan darah
rendah umumnya akan mengeluhkan keadaan sering pusing, sering menguap,
penglihatan terkadang dirasakan kurang jelas (kunang-kunang) terutama sehabis
duduk lama lalu berjalan, keringat dingin, merasa cepat lelah tak bertenaga ,
bahkan mengalami pingsan yang berulang. Pada pemeriksaan secara umum
detak/denyut nadi teraba lemah, penderita tampak pucat, hal ini disebabkan suplai
darah yang tidak maksimum keseluruh jaringan tubuh. Adapun menurut Soen I
Siauw (Noerhadi,2008) Gejala-gejala hipertensi yang sering timbul adalah sakit
kepala yang bervariasi dari ringan sampai berat, pusing, kadang-kadang disertai
dengan rasa mual sampai muntah, nyeri tengkuk dan kepala bagian belakang
merupakan keluhan yang sering dijumpai terutama waktu bangun tidur dipagi
hari, nyeri otot, dan sendi, insomnia, badan merasa lemah dan berdebar-debar.
Pada umumnya gejala-gejala ini dapat timbul sepintas dan hilang sehingga
penderita tidak begitu mempersoalkan atau tidak memperdulikannya, dianggap
sebagai gejala masuk angin (pendapat orang awam). Tetapi bila sakitnya semakin
meningkat terus menerus harus dicari penyebabnya.
Cara-cara penganan hipotensi seperti minum air putih dalam jumlah yang
cukup banyak antara 8 hingga 10 gelas per hari, sesekali minum kopi agar
memacu peningkatan degup jantung sehingga tekanan darah akan meningkat dan
berolah raga teratur seperti berjalan pagi selama 30 menit, minimal 3x seminggu
dapat membantu mengurangi timbulnya gejala. Sedangkan pencegahan hipertensi
dapat dilakukan dengan beberapa cara. Pertama, pencegahan primer yaitu
mengobati semua faktor reversible. Kedua, pencegahan sekunder yaitu
mengobatai kelainan non hermodinamik dan hermodinamik. Ketiga, Pencegahan
tersier yaitu mengobati kerusakan target organ.

129
2. Artheoclerosis
Aterosklerosis adalah penyumbatan darah pembuluh darah yang
disebabkan oleh jumlah kolesterol disintesis dan kolesterol diperoleh dalam
makanan melebihi jumlah yang dibutuhkan untuk sintesis membran, garam
empedu, dan steroid, dan akumulasi patologis kolesterol (Leninger, 2008).
Aterosklerosis merupakan proses yang berbeda. yang menyerang intima arteri
besar dan medium. Perubahan tersebut meliputi penimbunan lemak, kalsium,
komponen darah, karbohidrat dan jaringan fibrosa pada lapisan intima arteri.
Penimbunan tersebut dikenal sebagai aleroma atau plak. Karena aterosklerosis
merupakan penyakit arteri umum, maka bila kita menjumpainya di ekstremitas,
maka penyakit tersebut juga terdapat di bagian tubuh yang lain.

Gambar 21. Flak Aterosklerosis

Penyakit kardiovaskular merupakan penyakit yang disebabkan oleh

gangguan fungsi jantung dan pembuluh darah. Penyakit jantung yang timbul
akibat penyempitan pada arteri koronaria, sehingga mengganggu aliran darah ke
otot jantung. Penyempitan dan penyumbatan pada arteri disebabkan oleh
arterosklerosis. Proses arterosklerosis berawal dari penumpukan kolesterol
terutama Low Density Lipoprotein (LDL) di dinding arteri (Setiawati, dkk, 2021).
Cara pencegahan ateroklerosis dengan pencegahan primer yaitu usaha
pencegahan untuk menghindari kejadian KV pada pasien yang asimptomatik. Dan

130
dasar dari usaha pencegahan tersebut adalah pengenalan dan dari usaha
pencegahan tersebut adalah pengenalan dan intervensi faktor risiko. Penapisan
dimulai dari individu-individu secara perorangan, dinilai dengan akurat faktor
risiko global dan jangka panjang untuk terjadinya PKV aterosklerotik dan
dihitung (prediksi) berapa % kemungkinan untuk terjadinya serangan PKV
(Setiati, 2014).
3. Mengukur Tekanan Darah
Pengukuran tekanan darah dapat dilakukan secara
langsung atau tidak langsung. Pada metode langsung,
katerter arteri dimasukkan ke dalam arteri. Hasilnya
sangat tepat namun, menimbulkan masalah kesehatan
lain Sedangkan pengukuran tidak langsung dapat
dilakukan dengan menggunakan sphygmomanometer
dan stetoskop. Sphygmomanometer tersusun atas
manset yang dapat di kembangkan dan alat pengukuran tekanan darah yang
berhubungan dengan rongga dalam manset. Alat ini dikalibrasi sedemikian rupa
sehingga tekanan yang terbaca pada manometer sesuai dengan tekanan dalam
millimeter air raksa yang dihantarkan oleh arteri brakialis. Cara pengukuran tidak
langsung dengan secara modern menggunakan alat digital sphygmomanometer.
Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pengukuran tekanan darah agar hasil
pengukuran lebih akurat. Faktor-faktor yang mempengaruhi tekanan darah adalah
usia, riwayat penyakit keluarga, indeks massa tubuh, tingkat pendidikan, stres
kerja, aktivitas fisik, konsumsi kafein, konsumsi obatobatan, dan kebiasaan
merokok (Fitriani,2017).
Menurut Setiati (2014), Pada pemeriksaan tekanan darah akan didapat dua
angka. Angka yang lebih tinggi diperoleh pada saat jantung berkontraksi
(sistolik), angka yang lebih rendah diperoleh pada saat jantung berelaksasi
(diastolik). Tekanan darah ditulis sebagai tekanan sistolik garis miring tekanan
diastolik, misalnya 120/80 mmHg, dibaca seratus dua puluh per delapan puluh.
Sejalan dengan bertambahnya usia, hampir setiap orang mengalami kenaikan
tekanan darah, tekanan sistolik terus meningkat sampai usia 80 tahun dan tekanan

131
diastolik terus meningkat sampai usia 55-60 tahun, kemudian berkurang secara
perlahan atau bahkan menurun drastis.

C. Rangkuman
Untuk lebih menguatkan pemahaman, dapat dirangkum sebagai berikut:
1. Hipotensi adalah suatu keadaan dimana tekanan darah seseorang turun
dibawah angka normal, yaitu mencapai nilai lebih rendah dari 90/60 mmHg.
2. Hipertensi adalah tekanan darah yang lebih tinggi dari 140/90 mmHg dan
diklasifikasikan sesuai derajat keparahnnya, mempunyai rentang dari tekanan
darah normal tinggi sampai hipertensi maligna
3. Aterosklerosis adalah penyumbatan darah pembuluh darah yang disebabkan
oleh jumlah kolesterol disintesis dan kolesterol diperoleh dalam makanan
melebihi jumlah yang dibutuhkan untuk sintesis membran, garam empedu,
dan steroid, dan akumulasi patologis kolesterol
4. Hipotensi dapat terjadi karena faktor turunan maupun gaya hidup yang tidak
sehat. Sedangkan penyebab hipertensi disebabkan oleh faktor usia, jenis
kelamin, ras dan pola hidup.
5. Penyempitan dan penyumbatan pada arteri disebabkan oleh arterosklerosis.
6. Gejala-gejala hipertensi yang sering timbul adalah sakit kepala yang
bervariasi dari ringan sampai berat dan seseorang yang mengalami tekanan
darah rendah umumnya akan mengeluhkan keadaan sering pusing, sering
menguap, penglihatan terkadang dirasakan kurang jelas (kunang-kunang)
terutama sehabis duduk lama lalu berjalan.
7. Cara-cara penganan hipotensi seperti minum air putih, kemudian untuk
hipertensi dilakukan dengan 3 cara yaitu pencegahan perimer, sekunder dan
terseier dan pencegahan aterosklerosis adalah pengenalan dan intervensi
faktor risiko.
8. Pengukuran tekanan darah dapat dilakukan secara langsung atau tidak
langsung.

132
D. Permasalahan
Analisislah permasalahan di bawah ini untuk memanfaatkan waktu lebih efektif
dan melatih keterampilan dalam pengerjaan soal.
1. Seperti kita ketahui, masalah perihal makanan. Daging kambing sangat tidak
dianjurkan dikonsumsi untuk orang yang menderita penyakit hipertensi.
Karena daging kambing itu sendiri bisa memicu naiknya tekanan darah.
Lain halnya bagi orang yang menderita hipotensi. Dimana tidak dilarang
mengonsumsi makanan tersebut asal masih batas wajar. Dan dari dulu orang
meyakini bahwa jika mereka yang menderita penyakit hipotensi itu jika
memakan makanan sejenis daging kambing, akan membuat tekanan darah
menjadi normal. Apakah benar seperti itu ?
2. Garam merupakan hal yang tidak dapat dilepaskan dari kehidupan manusia.
Tidak ada makanan yang diolah tanpa menggunakan garam, istilahnya jika
tidak ada garam maka tidak terasa enak suatu makanan. Untuk penderita
hipertensi, sangat disarankan untuk tidak mengkonsumi garam yang cukup
banyak. Bagaimana hubungan antara konsumsi garam dapur dan hipertensi,
dan bagaimana garam ini mampu membuat penderita hipertensi menjadi
lebih parah?
3. Konsumsi lemak merupakan kebutuhan manusia, lemak dibutuhkan oleh
tubuh sebagai cadangan energi. Salah satu jenis lemak yang ada dalam
makanan adalah kolestrol. Lemak jenis ini lebih sering dikaitkan kepada
dampak negatif. Salah satu dari dampak tersebut adalah gangguan pada
sistem regulasi darah. Bagaimana hubungan antara kolestrol dan gangguan
tersebut, dan mekanisme yang terjadi dalam hubungan tersebut

133
E. REFERENSI
Asikin, M & Nuralamsyah. 2016. Keperawatan Medikal Bedah Sistem
Kardiovaskular. Jakarta: Erlangga.
Fadlilah, S., Rahil, N. H., dan Lanni, F. 2020. Analisis Faktor yang
mempengaruhi Tekanan Darah dan Saturasi Oksigen Perifer (SPO2).
Jurnal Kesehatan Kusuma Husada. 11(1): 21-30.
Fitriani, N. 2017. Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Tekanan Darah
Pada Pekerja Shift Dan Pekerja Non-Shift Di Pt. X Gresik, Journal
of Industrial Hugiene and Occupational Health. 2(1): 58-75.
Hidayah, SN., 2017, Hubungan Obesitas dengan Tekanan Darah Di RT 05
Desa Kalisapu Kecamatan Slawi Kabupaten Tegal Tahun 2015,
Jurnal Siklus, 6(2), 223-228.
Lehninger. 2008. Principles of Biochemistry. Amerika: W.H Freeman and
Company).
Noerhadi, M. 2008. Hipertensi dan Pengaruhnya terhadap Organ-Organ
Tubuh. Medikora. 4(2): 1-18.

Nurullita. T. 2015. Perbedaan Waktu Reaksi Pada Usia Lanjut Dengan

Hipotensi Ortostatik Dan Tanpa Hipotensi Ortostatik. Berkala
Kedokteran. 11(2): 205-212.

Setiati S. 2014. Ilmu Penyakit Dalam. Jakarta: Interna Publishing.

Setiawati, Swatini, DA., dan Jaya, MKA. 2017. Faktor-faktor yang

Berpengaruh Terhadap Terjadinya Aterosklerosis pada Pasien Rawat
Jalan di RSU Karya Dharma Husada bros Singaraja. Jurnal
Kesehatan Qamarul Huda. 9(1): 84-92.

134
 BAB X

METABOLISME PROTEIN
A. Tujuan Pembelajaran
Tujuan pembelajaran ini diharapkan mahasiswa dapat:
1. Memahami pengertian dari metabolisme protein
2. Memahami pengertian degradasi protein
3. Memahami pengertian dari transaminase dan deaminasi oksidatif
4. Memahami proses reaksi transaminase dan deaminasi oksidatif
5. Memahami pengertian malnutrisi beserta dengan dampak dari terjadinya
malnutrisi.

B. Uraian Materi
1. Metabolisme Protein
Metabolisme merupakan definisi yang menggambarkan perubahan makro
molekul terutama pada senyawa organik akibat interkonversi kimiawi secara
biologis. Proses metabolism tersebut sangat dibantu oleh enzim yang bekerja
secara spesifik. Dampak metabolism secara biokimia ialah terjadinya
pembentukan maupun penguraian makro molekul organic seperti protein, lemak,
karbohidrat hingga asam nukleat (Henggu,2021).
Metabolisme protein adalah metabolisme yang berasal dari asam amino
yang sumbernya dari asam itu sendiri dan merupakan suatu rangkaian asam
amino.
Proses metabolisme adalah metabolisme yang berasal dari asam amino
yang sumbernya dari asam itu sendiri dimulai dari proses pencernaan dimulut
sampai diusus halus, dilanjutkan dengan proses metabolism asam amino. Yaitu
sebagian besar zat makanan yang mengandung protein dipecahkan menjadi
molekul-molekul yang lebih kecil terlebih dahulu sebelum diabsorpsi dari saluran
pencernaan. Protein diabsorpsi di usus halus dalam bentuk asam amino → masuk
darah. Dalam darah asam amino disimpan dalam bentuk protein (dengan
menggunakan enzim). Hati merupakan jaringan utama untuk menyimpan dan
mengolah protein. Perubahan kimia dalam proses pencernaan dilakukan dengan
bantuan enzim-enzim saluran pencernaan yang mengkatalis hidrolisis protein

135
menjadi asam amino. Proses hidrolisis peptide akan terus berlanjut sampai
makanan hampir seluruhnya berubah menjadi asam amino penyusunnya. Protein
dalam makanan dicerna dalam lambung dan usus dikatabolisme menjadi asam
amino yang diabsorpsi dan dibawa oleh darah. Asam amino dalam darah di bawa
ke hati menjadi asam amino dalam hati (ekstra sel), kemudian asam amino
tersebut ada yang di simpan dalam hati (intra sel) dan sebagian dibawa oleh darah
ke jaringan-jaringan tubuh.
Asam amino yang dibawa ke hati dikatakan ekstra sel karena sebagian
asam amino dalam hati ini kemudian akan dibawa sebagian keluar dari sel atau
menuju ke seluruh jaringan tubuh yang membutuhkan. Setelah masuk ke jaringan-
jaringan tubuh asam amino ini akan masuk ke sel-sel tubuh (asam amino dalam
sel). Dan sebagiannya lagi tetap didalam hati (intra sel) sebagai cadangan protein
dalam tubuh, bila tubuh kekurangan protein maka asam amino ini diubah menjadi
protein dan sebaliknya jika tubuh membutuhkan asam amino dari dalam tubuh
maka protein diromabak kembali menjadi asam amino. Dan asam amino ini juga
berfungsi membentuk senyawa N lain yang berfungsi untuk pembentukan sel-sel
tubuh, senyawa nitrogen ini merupakan bagian utama dari semu protein, enzim,
dan proses metabolic yang disertakan pada sintesa dan perpindahan energy.
Keseimbangan nitrogen tubuh dikatakan positif bila n masuk tubuh n yang
keluar dari tubuh berarti sintesis protein > katabolismenya, terjadi misalnya pada
masa penyembuhan > sintesisnya, terjadin misalnya pada waktu kelaparan, sakit
keseimbangan nitrogen yang setimbang terdapat pada orang dewasa normal dan
sehat. Bila ada kelebihan asam amino dari jumlah yang digunakan maka asam
amino diubah menjadi asam keto. Proses perubahan tersebut terjadi dalam siklus
asam sitrat. Atau diubah menjadi urea (Suprayitno,2017 ).
Struktur protein:
1. Struktur primer
Struktur Primer dari protein adalah susunan unik dari asam amino penyusunnya.
Keunikan ini menjadi penentu dari protein apa yang akan tersusun dari 20 jenis
asam amino.

136
 Gambar 22. Struktur Primer

2. Struktur sekunder
Struktur sekunder merupakan nama lain dari kumparan dan lipatan tersebut.
Struktur sekunder terjadi karena adanya ikatan hidrogen di antara bagian-bagian
berulang pada backbone polipeptida (bukan rantai samping polipeptida).

Gambar 23. Struktur Sekunder

3. Struktur tersier
Kumpulan dari struktur sekunder yang menyusun protein disebut sebagai struktur
tersier protein. Struktur tersier protein terjadi karena adanya interaksi hidrofobik.
Interaksi hidrofobik ini disebabkan oleh hadirnya air dalam pembentukan
polipeptida fungsional atau protein.

137
 Gambar 24. Struktur Sekunder

4. Struktur kuarterner
Struktur kuartener terjadi karena agregasi atau penyatuan dari beberapa rantai
polipeptida menjadi satu makromolekul fungsional.

Gambar 25. Struktur Kuartener

2. Degradasi protein
Degredasi protein merupakan suatu proses pemecahan protein dari ikatan-
ikatan yang terdapat di dalamnya. Degredasi ini dapat terjadi akibat adanya
pemanasan atau kontaminasi dengan zat kimia. Pada eukariot kebanyakan
gangguan terjadi pada system tunggal yang meliputi ubiquitin dan proteosom.
Ubiquitin pada degradasi protein memperlihatkan bahwa keberadaan 76 protein
asam amino yang sangat berlimpah dan melibatkan reaksi proteolisis yang
tergantung pada energy, dimana energi tersebut dapat membantu proses ubiquitin
dalam degradasi protein. Beberapa penemuan menunjukkan hasil yang positif
terhadap identitas seri tiga enzim yang menyertakan molekul ubiquitin baik secara
tunggal maupun berantai. Asam amino lisin pada protein merupakan salah satu
contoh molekul ubiquitin yang dapat dijadikan protein target untuk proses
degradasi. Suatu protein dapat bersifat ubiquitin tergantung pada kehadiran atau

138
tidaknya motif asam amino yang ada di dalam protein yang merupakan pertanda
sinyal keberhasilan degradasi protein.
Komponen yang kedua proses degredasi protein adalah proteosom, yaitu
suatu struktur di dalam protein berubiquitin. Degradasi protein pada eukariot dan
prokariot dapat mengalami perbedaan.
Sedangkan denaturasi adalah perubahan susunan ruang atau rantai
polipeptida suatu molekul protein. Terjadi perubahan atau modifikasi terhadap
struktur sekunder, tersier, dan kuartener terhadap molekul protein, tanpa
terjadinya pemecahan ikatan-ikatan kovalen. Karena itu denaturasi dapat pula
diartikan suatu proses terpecahnya ikatan hydrogen, interaksi hidrofobik, ikatan
garam, dan terbukanya lipatan. Protein yang terdenaturasi akan berkurang
kelarutannya. Denaturasi protein dapat dilakukan dengan berbagai cara yaitu oleh
panas, pH, bahan kimia, mekanik dan sebagainya. Masing-masing cara
mempunyai pengaruh yang berbeda terhadap denaturasi protein. Degradasi protein
dari makanan asam amino terjadi di saluran pencernaan.
Masalah utama terjadinya denaturasi meliputi panas dan radiasi sinar
ultraviolet, pelarut organic, asam atau basa, ion logam berat, dan pereaksi alkaloid
(Suprayitno dan sulistiyati, 2017).

Gambar 26. Degradasi Protein

139
3. Transminase
Transaminasi ialah proses katabolisme asam amino yang melibatkan
pemindahan gugus amino dari satu asam amino ke gugus asam amino lain. Dalam
reaksi transaminasi ini gugus amino dari suatu asam amino dipindahkan dari salah
satu dari ketiga senyawa keto, yaitu asam piruvat, α ketoglutarat atau ksaloasetat,
sehingga senyawa senyawa keto ini diubah menjadi asam amino sedangkan asam
amino semula diubah menjadi asam keto. Ada dua enzim yang berperan yaitu
alanin transaminase dan glutamate trasminase yang bekerja sebagai katalis dalam
reaksi berikut

Transaminase mempunyai gugus prostentik, piridoksal pospat, pada sisi

aktifnya yang berfungsi sebagai senywa antara pembawa gugus amino menuju
ketoglutarat. Molekul ini mengalami perubahan dapat balik diantara bentuk
aldehidanya, piridoksal pospat yang dapat menerima gugus amino dan bentuk
teraminasinya piridoksamin pospat yang dapat memberikan gugus amino.
Reaksi transminasi bersifat reversible. Pada reaksi ini tidak ada gugus
amino yang hilang, karena gugus amino yang dilepaskan oleh asam amino
diterima oleh asam keto.
Alanin Transminasi merupakan merupakan enzim yang mempunyai
kekhasan terhadap asam piruvat alanin sebagai satu pasang substrat, tetapi tidak
terhadap asam asam-asam amino yang lain. Dengan demikian Alanin
transaminase dapat mengubah berbagai jenis asam amino menjadi alanin, xdelama
tersedia sam piruvat. Glutamat transminase dapat mengubah berbagai jenis asam
amino menjadi alanin, selama tersedia asam piruvat. Glutamat transminase
merupakan enzim yang mempunyai kekhasan terhadap glutamate-ketoglutarat

140
sebagai satu pasang substrat, karena itu enzim ini dapat mengubah asam-asam
amino menjadi asam glutamat. Apabila alanin transminase terdapat dalam jumlah
banyak, maka alanin yang dihasilkan dari reaksi transminase akan diubah menjadi
asam glutamate.

Enzim yang bekerja sebagai katalis dalam reaksi tersebut ialah alanin-
glutamat transminase. Dari reaksi-reaksi diatas dapat dilihat bahwa walaupun ada
beberapa jalur reaksi transminase, namun asam ketoglutarat merupakan akseptor
gugus amino yang terakhir. Dengan demikian hasil reaksi transminasi keseluruhan
ialah asam glutamate.
Reaksi transminasi ini terjadi dalam mitokondria maupun dalam cairan
sitoplasma. Semua enzim transminasi tersebut dibantu oleh piridoksalfosfat
sebagai koenzim. Piridoksalfosfat tidak hanya merupakan koenzim pada reaksi
transaminasi, tetapi juga pada reaksi-reaksi metabolisme yang lain. Dibawah ini
adalah jalan reaksi transminasi :

141
 Transfer Transaminasi -Amino Nitrogen ke -Ketoglutarate, Membentuk
Glutamat Reaksi transaminasi, yang mempertalikan pasangan asam-amino dan
asam –keto, mudah reversibel, dan juga berfungsi dalam biosintesis asam amino.
Dari asam amino protein, semua kecuali lisin, treonin, prolin, dan hidroksiprolin
berpartisipasi dalam transaminasi. Koenzim piridoksal fosfat (PLP) hadir di situs
katalitik semua aminotransferase (dan banyak enzim lain yang bekerja pada asam
amino). Turunan dari vitamin B6, PLP membentuk zat antara Schiff yang terikat
enzim yang dapat disusun ulang dengan berbagai cara. Selama transaminasi, PLP
yang terikat enzim berfungsi sebagai pembawa gugus amino. Penyusunan ulang
membentuk asam -keto dan pyridoxamine phosphate yang terikat enzim, yang
kemudian membentuk basa Schiff dengan asam keto kedua. Setelah penghilangan
nitrogen-amino-nya melalui transaminasi, sisa "kerangka" karbon asam amino
terdegradasi oleh jalur-jalur.
Alanine-piruvat aminotransferase (alanin aminotransferase) dan
glutamat -ketoglutarate aminotransferase (glutamat aminotransferase)
mengkatalisasi transfer gugus amino menjadi piruvat (membentuk alanin) atau ke
ketoglutarat (membentuk glutamat). Setiap aminotransferase khusus untuk satu
pasang media, tetapi tidak spesifik untuk pasangan lainnya. Karena alanin juga
merupakan substrat untuk glutamat aminotransferase, semua nitrogen amino dari
asam amino yang menjalani transaminasi dapat terkonsentrasi dalam glutamat. Ini
penting karena L-glutamat adalah satu-satunya asam amino yang mengalami
deaminasi oksidatif pada tingkat yang cukup besar pada jaringan mamalia.
Pembentukan amonia dari gugus -amino terjadi terutama melalui nitrogen –amino
dari L-glutamat. Transaminasi tidak terbatas pada kelompok -amino. Kelompok -
amino ornithine (tetapi bukan kelompok -amino dari lisin) siap menjalani
transaminasi. Kadar aminotransferase serum yang meningkat menjadi ciri
penyakit tertentu (Murray, 2000 ).
4. Deaminasi Oksidatif
Deaminasi oksidatif merupakan pembebasan ammonia dalam molekul
bebas dari molekul asam amino yang melibatkan oksidasi yang berlangsung di
daerah hati dan ginjal. Tujuan deaminasi oksidatif yaitu menghasilkan NH untuk
ekskresi urea dan asam α- keto yang disertai berbagai reaksi serta termasuk

142
sumber energy. Deaminasi oksidatif glutamate dikatalisis enzim glutamate
dehydrogenase (GDH) dengan produk antara yaitu α-iminoglutarat. GDH
merupakan zink yang mengandung enzim mitokondria yang terlibat dalam reaksi
katabolic dan anabolik (Purba, dkk, 2021).
5. Malnutrisi
Malnutrisi didefinisikan sebagai suatu keadaan kekurangan, kelebihan,
atau ketidakseimbangan dari energi, protein, dan nutrisi lain yang berdampak
buruk pada bentuk tubuh, fungsi tubuh, dan klinik. Pada usia lanjut masalah yang
sering terjadi adalah keadaan gizi kurang, khususnya malnutrisi protein-energi.
Keadaan malnutrisis akibat asupan yang tidak memenuhi kebutuhan malnutrisi
akibat asupan yang tidak memenuhi kebutuhan akan berakibat pada kelaianan
metabolic, perubahan fisiologis, penurunan fungsi organ atau jaringan dan
hilangnya massa tubuh. Malnutrisi terjadi melalui proses berkesinambungan yang
diawali dengan asupan nutrisi yang tidak kuat dan bila makin berat dapat diikuti
perubahan metabolism dan komposisi tubuh yang ditandai dengan penurunan nilai
antropometri dan biokimiawi. Masalah nutrisi berhubungan dengan peningkatan
morbiditas, mortalitas, dan biaya perawatan medis. Pravalensi malnutrisi pada
usia lanjut di masyarakat berkisar antara 3-15% (Sari dan Septiani, 2019).
Faktor penyebab gizi buruk dapat dikelompokkan menjadi 2 yaitu
penyebab langsung dan penyebab tidak langsung. Penyebab langsung gizi buruk
meliputi kurangnya jumlah dan kualitas makanan yang dikonsumsi dan menderita
penyakit infeksi, sedangkan penyebab tidak langsung gizi buruk yaitu
ketersediaan pangan rumah tangga, kemiskinan, pola asuh yang kurang memadai
dan pendidikan yang rendah (Oktavia, dkk, 2017).
Gizi buruk berat dapat dibedakan tipe kwashiorkor, tipe marasmus dan tipe
marasmik-kwashiorkor. Perbedaan tipe tersebut didasarkan pada cirri-ciri atau
tanda klinis dari masing-masing tipe yang berbeda.
a. Marasmus
Marasmus adalah bentuk malnutrisi protein kalori yang terutama akibat
kekurangan kalori yang berat dan kronis terutama terjadi selama tahun pertama
kehidupan, disertai retardasi pertumbuhan dan mengurusnya lemak bawah kulit
dan otot.

143
 Gejala yang timbul diantaranya muka seperti orang tua (berkerut), tidak
terlihat lemak dan otot dibawah kulit (kelihatan tulang dibwah kulit), rambut
mudah patah dan kemerahan, gangguan kulit, gangguan pencernaan (sering diare),
pembesaran hati dan sebagainya. Anak tampak sering rewel dan banyak menangis
meskipun setelah makan, karena masih merasa lapar. Berikut adalah gejala pada
marasmus adalah :
• Anak tampak sangat kurus karena hilangnya sebagian besar lemak dan otot-
ototnya, tinggal tulang terbungkus kulit
• Wajah seperti orang tua
• Iga gambang dan perut cekung
• Otot paha mengendor (baggy pant)
• Cengeng dan rewel, setelah mendapat makan anak masih terasa lapar

b. Kwashiorkor
Kwashiorkor adalah bentuk malnutrisi berenergi protein yang disebabkan
oleh defisiensi protein yang berat, asupan kalori biasanya juga mengalami
defisiensi.
Kwashiorkor terjadi terutamanya karena pengambilan protein yang tidak
cukup. Pada penderita yang menderita kwashiorkor, anak akan mengalami
gangguan pertumbuhan, perubahan mental yaitu pada biasanya penderita cengeng
dan pada stadium lanjut menjadi apatis dan sebagian besar penderita ditemukan
edema. Selain itu penderita akan mengalami gejala gastrointestinal yaitu anoreksia

144
dan diare. Hal ini mungkin karena gangguan fungsi hati, pancreas dan usus.
Rambut kepala penderita kwashiorkor senang dicabut tanpa rasa sakit. Pada
penderita stadium lanjut, rambut akan terlihat kusam, kering, halus, jarang dan
berwarna putih. Kulit menjadi kering dengan menunjukkan garis-garis yang lebih
mendalam dan lebar. Terjadi perubahan kulit yang khas yaitu crazy pavement
dermatosis yang merupakan bercak-bercak putih atau merah muda dengan tepi
hitam dan ditemukan pada bagian tubuh yang sering mendapat tekanan dan
disertai kelembapan. Pada perabaan hati ditemukan hati membesar, kenyal,
permukaan licin, dan pinggiran tajam. Anemia ringan juga ditemukan dan
terjadinya kelainan kimia yaitu kadar albumin serum yang rendah dan kadar
globulin yang normal atau sedikit meninggi.

c. Marasmik-khashiorkor
Kondisi dimana terjadi defisiensi baik kalori maupun protein, dengan
penyusutan jaringan yang hebat, hilangnya lemak subkutan, dan biasanya
dehidrasi. Gambaran klinis merupakan campuran dari beberapa gejala klinis
kwashiorkor dan marasmus.

145
C. Rangkuman
Untuk lebih menguatkan pemahaman, dapat dirangkum sebagai berikut:
1. Metabolisme protein adalah metabolisme yang berasal dari asam amino
yang sumbernya dari asam itu sendiri dan merupakan suatu rangkaian asam
amino.
2. Degredasi protein merupakan suatu proses pemecahan protein dari ikatan-
ikatan yang terdapat di dalamnya. Degredasi ini dapat terjadi akibat adanya
pemanasan atau kontaminasi dengan zat kimia.
3. Transaminasi ialah proses katabolisme asam amino yang melibatkan
pemindahan gugus amino dari satu asam amino ke gugus asam amino lain.
4. Deaminasi oksidatif merupakan pembebasan ammonia dalam molekul bebas
dari molekul asam amino yang melibatkan oksidasi yang berlangsung di
daerah hati dan ginjal.
5. Malnutrisi didefinisikan sebagai suatu keadaan kekurangan, kelebihan, atau
ketidakseimbangan dari energi, protein, dan nutrisi lain yang berdampak
buruk pada bentuk tubuh, fungsi tubuh, dan klinik.

146
D. Permasalahan
Analisislah permasalahan di bawah ini untuk memanfaatkan waktu lebih efektif
dan melatih keterampilan dalam pengerjaan soal.
1. Kecekalaan pesawat maupun tenggelamnya kapal sering terjadi. Tak jarang
hal ini menyebabkan para penumpang yang selamat akan terdampar di
tempat yang tidak ada makanan. Namun tak jarang ada dari mereka yang
ditemukan beberapa minggu setelah kejadian dengan tubuh yang sudah
sangat kurus. Bagaimana mereka bisa bertahan tanpa makanan dalam waktu
yang lama dan tubuh mereka menjadi kurus?
2. Di Negara-negara miskin banyak ditemukan anak-anak yang menderita
marasmus dan kwashiorkor. Mengapa hal ini dapat terjadi pada mereka dan
apa kaitannya dengan metabolism protein?
3. Pada balita sering kita jumpai orang tua mereka sering memberikan asupan
protein yang tinggi kepada anak mereka. Ketika makan bubur maka akan
dicampur daging ayam maupun sumber protein lainnya. Dan setelah itu
mereka juga akan diberikan susu. Hal ini juga terjadi hingga masa remaja.
Mengapa pada rentang usia tersebut harus mengkonsumsi protein yang
banyak?

E. REFERENSI
Henggu, KU. 2021. Review dari Metabolisme Karbohidrat, Lipid, Protein,
danAsam Nukleat. Jurnal Kimia Sains dan Terapan. 3(2). 9-17.
Murray, Robert. K. Dkk. 2009. Harper’s Illustrated Biochemistry Twenty
Elight Edition. United States of America: The McGraw – Hill
Companies.
Sari, W., dan Septiani, W. Malnutrisi pada Lansia di Kota Pekanbaru.
Jurnal kesehatan Komunitas. 9(1). 44-48.
Suprayitno, E., dan Sulistiyati, TD. 2017. Metabolisme Protein, Malang :
UBPress.
Suprayitno, Eddy. 2007. Metabolisme Protein. Malang: UB Press
Oktavia S, Widajanti L, dan Aruben R. 2017. Faktor-Faktor Yang
Berhubungan Dengan Status Gizi Buruk Pada Balita Di Kota
Semarang Tahun 2017. Jurnal Kesehatan Masyarakat. 5(3): 186-
192.
Purba, DH., dkk. 2021. Biokimia. Yayasan kita menulis.

147
 BAB XI
FOTOSINTESIS

A. Tujuan Pembelajaran
Tujuan pembelajaran ini diharapkan mahasiswa dapat:
1. Memahami pengertian fotosintesis
2. Memahami pengertian dan mekanisme reaksi terang
3. Memahami pengertian dan mekanisme reaksi gelap

B. Uraian Materi
1. Pengertian fotosintesis
Pengurangan CO2 dari atmosfer pada hakikatnya adalah penyerapan CO2
oleh tumbuhan melalui proses fotosintesis. Proses fotosintesis adalah prestasi
alam yang sangat menakjubkan yang berhasil menjembatani awal adanya
kehidupan di muka bumi ini, proses ini diawali oleh bakteri hijau pada 2,5 milyar
tahun yang silam dengan peristiwa oksidasi besar. Proses fotosintesis berkaitan
dengan asimilasi CO2 pada daun. Dengan bantuan energi foton dari sinar matahari
yang ditangkap oleh klorofil di dalam kloroplas, CO2, dan air di ubah menjadi
karbohidrat, oksigen dan air (Mansur,2017). Adapun reaksi seperti dibawah ini:

Proses fotosintesis berlangsung dalam kloroplas. Adapun bagian-

bagaiannya adalah stroma, tilakoid dan grana. Membran dalam mengelilingi suatu
stroma yang mengandung enzim-enzim yang larut dan struktur membran yang
disebut granum. Grana dihubungkan oleh bagian dari membran tilakoid yang
diesbut stroma lamellae. Membran tilakoid memisahkan ruang tilakoid dari ruang
stroma. Jadi, kloroplasma mempunyai 3 membran (membran luar, membran
dalam, membran tilakoid).dan tiga ruang (ruang-ruang antar membran, stroma dan
tilakoid).

148
 Gambar 27. Struktur anatomi daun dengan bagian kloroplasnya

Kloroplas mengandung DNAnya sendiri dan peralatan untuk replikasi na

ekspresinya. Akan tetapi, kloroplas (seperti mitokondria) tidaklah bersifat otonom.
Kloroplas juga mengandung berbagai protein yang disandi oleh DNA inti (Stryer,
2000).
Fotosintesis pada tumbuhan hijau terjadi dalam 2 tahap yaitu , reaksi
terang yang terjadi hanya jika tumbuhan diberi cahaya matahari dan reaksi gelap
yang dapat terjadi dengan atau tanpa adanya matahari (Thenawidjaja, 1992).

Gambar 28. Reaksi terang menghasilkan NADPH dan ATP berenergi tinggi dengan
menggunkan energy surya. Senyawa ini dipergunakan pada reaksi gelapuntuk mereduksi CO2
membentuk glukosa

149
2. Reaksi Terang
Sebagian besar organisme yang melakukan fotosintesis untuk
menghasilkan oksigen menggunakan cahaya tampak untuk melakukannya, seperti
pada gambar berikut.

Gambar 29. Warna-warni pada spectrum cahaya tampak

Reaksi terang menghasilkan ATP dan reduksi NADPH2, reaksi ini
memerlukan molekul air dan cahaya Matahari. Proses diawali dengan
penangkapan foton oleh pigmen sebagai antena. Reaksi terang melibatkan dua
fotosistem yang saling bekerja sama, yaitu fotosistem I dan II. Fotosistem I (PS I)
berisi pusat reaksi P700, yang berarti bahwa fotosistem ini optimal menyerap
cahaya pada panjang gelombang 700 nm, sedangkan fotosistem II (PS II) berisi
pusat reaksi P680 dan optimal menyerap cahaya pada panjang gelombang 680 nm.

Gambar 30. Skema fotosistem I dan II

150
 Mekanisme reaksi terang diawali dengan tahap di mana fotosistem II
menyerap cahaya Matahari sehingga elektron klorofil pada PS II tereksitasi dan
menyebabkan muatan menjadi tidak stabil. Untuk menstabilkan kembali, PS II
akan mengambil elektron dari molekul H2O yang ada disekitarnya. Molekul air
akan dipecahkan oleh ion mangan (Mn) yang bertindak sebagai enzim. Hal ini
akan mengakibatkan pelepasan H+ di lumen tilakoid.
Dengan menggunakan elektron dari air, selanjutnya PS II akan mereduksi
plastokuinon (PQ) membentuk PQH2. Plastokuinon merupakan molekul kuinon
yang terdapat pada membran lipid bilayer tilakoid. Plastokuinon ini akan
mengirimkan elektron dari PS II ke suatu pompa H+ yang disebut sitokrom b6-f
kompleks. Reaksi keseluruhan yang terjadi di PS II adalah:
2H2O + 4 foton + 2PQ +4H+ → 4H+ +O2 + 2PQH2
Sitokrom b6-f kompleks berfungsi untuk membawa elektron dari PS II ke
PS I dengan mengoksidasi PQH2 dan mereduksi protein kecil yang sangat mudah
bergerak dan mengandung tembaga, yang dinamakan plastosianin (PC). Kejadian
ini juga menyebabkan terjadinya pompa H+ dari stroma ke membran tilakoid.
Reaksi yang terjadi pada sitokrom b6-f kompleks adalah:
2PQH2 + 2PC(Cu2+) → 2PQ + 4 PC(Cu+) + 4 H+ (lumen)
Elektron dari sitokrom b6-f kompleks akan diterima oleh fotosistem I.
Fotosistem ini menyerap energi cahaya terpisah dari PS II, tetapi mengandung
kompleks inti terpisahkan, yang menerima elektron yang berasal dari H 2O melalui
kompleks inti PS II lebih dahulu. Sebagai sistem yang bergantung pada cahaya,
PS I berfungsi mengoksidasi plastosianin tereduksi dan memindahkan elektron ke
protein Fe-S larut yang disebut feredoksin. Reaksi keseluruhan pada PS I adalah:
Cahaya + 4PC(Cu+) + 4Fd(Fe3+) → 4PC(Cu2+) + 4 Fd(Fe2+)
Selanjutnya elektron dari feredoksin digunakan dalam tahap akhir
pengangkutan elektron untuk mereduksi NADP+ dan membentuk NADPH. Reaksi
ini dikatalisis dalam stroma oleh enzim feredoksin-NADP+ reduktase. Reaksinya
adalah:
4Fd (Fe2+) + 2NADP+ + 2 H+ → 4Fd (Fe3+) + 2NADPH
Ion H+ yang telah dipompa ke dalam membran tilakoid akan masuk ke
dalam ATP sintase. ATP sintase akan menggandengkan pembentukan ATP
dengan pengangkutan elektron dan H+ melintasi membran tilakoid. Masuknya H+

151
pada ATP sintase akan membuat ATP sintase bekerja mengubah ADP dan fosfat
anorganik (Pi) menjadi ATP (Suyatman, 2020).
Reaksi keseluruhan yang terjadi pada reaksi terang dapat dituliskan
sebagai berikut:
Sinar + ADP + Pi +NADP + + 2H2O → ATP + NADPH + 3H+ +O2

3. Reaksi Gelap
Reaksi gelap (siklus Calvin) terjadi di dalam stroma (rongga daun). Reaksi
gelap adalah perubahan karbon dioksida menjadi glukosa (Naomi, dkk, 2018).
Reaksi kimia yang terjadi dapat ditulis:
6CO2 + 6 H2O C6H12O6 + 6O2
Reaksi gelap terjadi pada stroma koloroplas. Fungsi mereka adalah memperbaiki
karbon dioksida atmosfer menjadi karbohidrat, memanfaatkan energi dan
mengurangi tenaga yang dihasilkan oleh reaksi ringan. Seperti disebutkan
sebelumnya, reaksi gelap bisa terjadi tanpa cahaya namun dipercepat dengan
adanya cahaya.
Tahap pembatas laju reaksi gelap adalah fiksasi laju CO2 oleh reaksi
ribulosa difosfat karboksilase, membentuk 3-fosfogliserat. Enzim ini, yang
mempunyai 16 subunit, merupakan enzim alosterik yang distimulsi oleh tiga jenis
perubahan, yang dihasilkan dari pencahayaan kloroplas:
1. Distimulasi oleh peningkatan pH. Jika kloroplas diberi cahaya, ion H+
ditranspor dari stroma ke dalam tilakoid, menghasilkan peningkatan pH
stroma, yang menstimulasi karboksilase, terletak di permukaan luar
membran tilakoid.
2. Distimulasi oleh Mg2+, yang memasuki stroma daun sebagai ion H+, jika
kloroplas diberi cahay.
3. Distimulasi oleh NADPH, yang dihasilkn oleh fotosistem I selama
pemberian cahaya.
Dengan demikian, walaupun fiksasi CO2 oleh difosfat ribulosa
karboksilase adalah reaksi gelap, secara tidak langsung enzim ini distimulasi oleh
pencahyaan kloroplas. Dengan cara yang sama enzim lain tertentu yang termasuk
di dalam siklus Calvin dan ATP sintesa, juga ditingkatkan oleh pencahayaan
kloroplas (Lehninger, 2008).

152
 Reaksi gelap pada tumbuhan dapat terjadi melalui dua jalur, yaitu siklus
CalvinBenson dan jalur Hatch-Slack. Pada siklus Calvin-Benson tumbuhan
mengubah senyawa ribulosa-1,5-bisfosfat (RuBP, senyawa dengan lima atom C)
dan molekul karbondioksida menjadi dua senyawa 3-fosfogliserat (PGA): Oleh
karena PGA memiliki tiga atom karbon tumbuhan yang menjalankan reaksi gelap
melalui jalur ini dinamakan tumbuhan C3. Penambatan CO2 sebagai sumber
karbon pada tumbuhan ini dibantu oleh enzim Rubisco, yang merupakan enzim
alami yang paling melimpah di bumi. Tumbuhan yang reaksi gelapnya mengikuti
jalur Hatch-Slack disebut tumbuhan C4 karena senyawa pertama yang terbentuk
setelah penambatan CO2 adalah asam oksaloasetat yang memiliki empat atom
karbon. Enzim yang berperan adalah fosfoenolpiruvat karboksilase.

Gambar 31. Siklus Calvin-Benson

Mekanisme siklus Calvin-Benson dimulai dengan fiksasi CO2 oleh

ribulosa difosfat karboksilase (RuBP) membentuk 3- fosfogliserat. RuBP
merupakan enzim alosetrik yang distimulasi oleh tiga jenis perubahan yang
dihasilkan dari pencahayaan kloroplas. Pertama, reaksi dari enzim ini distimulasi
oleh peningkatan pH. Jika kloroplas diberi cahaya, ion H+ ditranspor dari stroma
ke dalam tilakoid menghasilkan peningkatan pH stroma yang menstimulasi enzim
karboksilase, terletak di permukaan luar membran tilakoid. Kedua, reaksi ini
distimulasi oleh Mg2+, yang memasuki stroma daun sebagai ion H+ , jika kloroplas

153
diberi cahaya. Ketiga, reaksi ini distimulasi oleh NADPH, yang dihasilkan oleh
fotosistem I selama pemberian cahaya.
Fiksasi CO2 ini merupakan reaksi gelap yang distimulasi oleh
pencahayaan kloroplas. Fikasasi CO2 melewati proses karboksilasi, reduksi, dan
regenerasi. Karboksilasi melibatkan penambahan CO2 dan H2O ke RuBP
membentuk dua molekul 3-fosfogliserat(3- PGA). Kemudian pada fase reduksi
gugus karboksil dalam 3-PGA direduksi menjadi 1 gugus aldehida dalam 3-
fosforgliseradehida (3- Pgaldehida).
Reduksi ini tidak terjadi secara langsung, tetapi gugus karboksil dari 3-
PGA pertamatama diubah menjadi ester jenis anhidrida asam pada asam 1,3-
bifosfogliserat (1,3-bisPGA) dengan penambahan gugus fosfat terakhir dari ATP.
ATP ini timbul dari fotofosforilasi dan ADP yang dilepas ketika 1,3-bisPGA
terbentuk, yang diubah kembali dengan cepat menjadi ATP oleh reaksi
fotofosforilasi tambahan. Bahan pereduksi yang sebenarnya adalah NADPH, yang
menyumbang 2 elektron. Secara bersamaan, Pi dilepas dan digunakan kembali
untuk mengubah ADP menjadi ATP.
Pada fase regenerasi, yang diregenerasi adalah RuBP yang diperlukan
untuk bereaksi dengan CO2 tambahan yang berdifusi secara konstan ke dalam dan
melalui stomata. Pada akhir reaksi Calvin, ATP ketiga yang diperlukan bagi tiap
molekul CO2 yang ditambat, digunakan untuk mengubah ribulosa5-fosfat menjadi
RuBP, kemudian daur dimulai lagi.

Gambar 32. Siklus Hatch-Slack

Tiga putaran daur akan menambatkan 3 molekul CO2 dan produk akhirnya

154
adalah 1,3- Pgaldehida. Sebagian digunakan kloroplas untuk membentuk pati,
sebagian lainnya dibawa keluar. Sistem ini membuat jumlah total fosfat menjadi
konstan di kloroplas, tetapi menyebabkan munculnya triosafosfat di sitosol. Triosa
fosfat digunakan sitosol untuk membentuk sukrosa.

Berdasarkan cara memproduksi glukosa, tumbuhan dapat dibedakan

menjadi tumbuhan C3 dan C4. Tumbuhan C3 merupakan tumbuhan yang berasal
dari daerah subtropis. Tumbuhan ini menghasilkan glukosa dengan pengolahan
CO2 melalui siklus Calvin, yang melibatkan enzim Rubisco sebagai penambat
CO2.
Tumbuhan C3 memerlukan 3 ATP untuk menghasilkan molekul glukosa.
Namun, ATP ini dapat terpakai sia-sia tanpa dihasilkannya glukosa. Hal ini dapat
terjadi jika ada fotorespirasi, di mana enzim Rubisco tidak menambat CO 2 tetapi
menambat O2. Tumbuhan C4 adalah tumbuhan yang umumnya ditemukan di
daerah tropis. Tumbuhan ini melibatkan dua enzim di dalam pengolahan CO 2
menjadi glukosa. nzim phosphophenol pyruvat carboxilase (PEPco) adalah enzim
yang akan mengikat CO2 dari udara dan kemudian akan menjadi oksaloasetat.
Oksaloasetat akan diubah menjadi malat. Malat akan terkarboksilasi menjadi
piruvat dan CO2. Piruvat akan kembali menjadi PEPco, sedangkan CO 2 akan
masuk ke dalam siklus Calvin yang berlangsung di sel bundle sheath dan
melibatkan enzim RuBP. Proses ini dinamakan siklus Hatch Slack, yang terjadi di
sel mesofil. Dalam keseluruhan proses ini, digunakan 5 ATP (Suyatman, 2020).
Adaptasi fotosintesis kedua terhadap kondisi kering telah berevolusi pada
banyak tumbuhan sekulen (penyimpan air), berbagai macam kaktus, nanas, dan
anggota beberapa family tumbuhan lain. Tumbuhan – tumbuhan ini membuka
stomatanya pada malam hari dan menutupnya pada siang hari, berlawanan dengan
tumbuhan lain. Stomata yang tertutup pada siang hari membantu tumbuhan gurun
mempertahankan air, namun juga mencegah CO2 memasuki daun. Pada malam
hari, katika stomatanya terbuka, tumbuhan ini mengambil CO2 dan
menggabungkanny ke dalam berbagai asam organic. Mode fiksasi karbon ini
disebut metabolisem asam krasulasea (crassulacean acid metabolism ) atau CAM,
berdasarkan family tumbuhan Crassulacea, tumbuhan sukulem tempat proses ini
pertama kali ditemukan. Sel mesofil tumbuhan CAM (CAM plant) menyimpan
asam organic yang dibuatnya pada malam hari dalam vakuolanya sampai pagi

155
hari, ketika stomata menutup. Pada siang hari, ketika reaksi terang dapat
menyuplai ATP dan NADPH unutk siklus Clavin, CO2 dilepaskan dari asam
organic yang dibuat pada malam sebelumnya unutk digabungkan ke dalam gula.

Gambar 33. Pemisahan Langkah-Langkah

Jalur CAM serupa dengan jalur C4 karena pada keduanya karbon dioksida
pertama–tama digabungkan ke dalam intermediet – intermediet organic sebelum
memasuki siklus Calvin. Perbedaannya adalah bahwa dalam tumbuhan C4 ,
langkah – langkah awal fiksasi karbon terpisah secara structural dari siklus
Calvin, sedangkan dalam tumbuhan CAM, kedua langkah terjadi pada saat yang
berbeda namun didalam sel yang sama (Campbell, 2010).
Perbedaan antara reaksi terang dan reaksi gelap dalam fotosintesis,
digambarkan dalam tabel berikut:
Tabel 3. Perbedaan Reaksi Terang dan Reaksi Gelap

156
C. Rangkuman
Untuk lebih menguatkan pemahaman, dapat dirangkum sebagai berikut:
1. Fotosintesisadalah proses pembentukan zat makanan (glukosa) pada
tumbuhan yang menggunakan zat hara, air dan karbondioksida dengan
bantuan sinar matahari.
2. Fotosintesis pada tumbuhan hijau terjadi dalam 2 tahap yaitu , reaksi terang
yang terjadi hanya jika tumbuhan diberi cahaya matahari dan reaksi gelap
yang dapat terjadi dengan atau tanpa adanya matahari
3. Berdasarkan cara memproduksi glukosa, tumbuhan dapat dibedakan
menjadi tumbuhan C3 dan C4 serta yang memiliki alternative jalur fiksasi
karbon yaitu tumbuhan CAM.
D. Permasalahan
Analisislah permasalahan di bawah ini untuk memanfaatkan waktu lebih efektif
dan melatih keterampilan dalam pengerjaan soal.
1. Air sangat dibutuhkan tumbuhan untuk melakukan fotosintesis. Tapi pada
kaktus, dia dapat hidup di daerah gurun yang kandungan airnya sedikit.
Bagaimana hal tersebut dapat terjadi ? Bagaimana proses fotosintesis yang
pada tanaman kaktus tersebut
2. Berdasarkan dari hasil penelitian pembuatan kecambah ditempat yang gelap
akan menghasilkan kecambah yang lebih panjang dari pada yang diletakkan
ditempat yang terang. Padahal pada fotosintesis tumbuhan memerlukan
cahaya sebagai energi yang digunakan untuk melakukan fotosintesis dan
cahaya juga diperlukan dalam pembentukan klorofil. Nah bagaimana hal itu
bisa terjadi pada pertumbahan kecambah?
3. Pada saat siang hari ketika kita duduk dibawah pohon yang rindang akan
terasa sejuk dan nyaman sekali dkitambah dengan sedangkan pada saat
malam harikita tidak boleh duduk terlalu lama dilluar dibawah pohon, jika
berada dibawah pohon kita akan terasa pusing dan sedikit sesak. Mengapa
hal itu bisa terjadi?

157
E. REFERENSI

Campbell, Neil A, dan Reece, Jane B. 2010. Biology 8th Edition Jilid 1.
Jakarta: Erlangga.
Lehninger. 2008. Principles of Biochemistry. Amerika : W.H Freeman and
Company).
Mansur, M. 2017. Potensi Serapan Co2 Pada Beberapa Jenis Kantong Semar
(Nepenthes Spp.) Dataran Rendah. Jurnal Ilmu-ilmu Hayati. 16(1):
47-57.
Naomi, A., Jeni, P., Permatasari, P.A., Dini, S.N., dan Saefullah, A. 2018.
Keefektifan Spektrum Cahaya Terhadap Pertumbuhan Tanaman
Kacang Hijau (Vigna Radiata). Jurnal Ilmiah Penelitian dan
Pembelajaran Fisika. 4(2): 93-102.
Stryer, L. 2000. Biokimia. Jakarta. Buku Kedokteran EGC.
Suyatman. 2020. Menyelidiki Energi pada Fotosintesis Tumbuhan. Jurnal
Pendidikan IPA. 9(2): 125-131.
Thenawidjaja, M. 1992. Dasar-dasar Biokimia Jilid 2. Jakarta: Erlangga.

158
167