PENGAMATAN

Tempe
Ujian Praktik IPA

Salviane Theandra Josurya 9G/28

 Daftar Isi
Pengertian Prosedur
Tujuan Pengamatan Hasil Pengamatan
Landasan Teori Pembahasan
Alat dan Bahan Kesimpulan
 pengertian
Tempe
Tempe adalah makanan khas Indonesia yang
terbuat dari fermentasi kedelai atau beberapa
bahan lain yang menggunakan beberapa jenis
kapang Rhizopus, seperti Rhizopus oligosporus,
Rh. oryzae, Rh. stolonifer, atau Rh. arrhizus.
Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal
sebagai "ragi tempe".
 Tujuan
Pengamatan
Mengamati perubahan warna pada tempe (perubahan morfologi)
Mencium perubahan bau pada tempe (perubahan morfologi)
Mencoba perubahan rasa pada tempe (perubahan morfologi)
Memahami peran Rhizopus oligosporus, Rh. Oryzae dalam
Memahami fermentasi secara anaerob pada tempe
 Landasan
teori
Tempe merupakan
makanan yang kaya akan Tempe selain sebagai
serat pangan, kalsium, alternatif untuk mencukupi
vitamin B dan zat besi. kebutuhan protein, juga
(Cahyadi 2007) memiliki nilai obat seperti
antibiotika untuk
menyembuhkan infeksi,
antioksidan untuk
menangkap radikal bebas.
(Sartika 2009)
Tempe adalah salah satu
makanan tradisional yang
ada di Indonesia. Tempe
berbahan dasar kedelai
dan menggunakan cara
fermentasi (peragian).
Kapang atau jamur
memiliki peran penting
dalam proses fermentasi.
(Sarwono 2010)
 Alat & Bahan
Proses Pengamatan Tempe

Alat: Bahan:
2 buah wadah tertutup. Tempe segar (memotong
label untuk melabeli wadah tempe segar menjadi 2).
(suhu kulkas & suhu ruangan).
Aplikasi notes
Aplikasi kamera
Kulkas
Pisau
Talenan
Prosedur pengamatan
11.. Menyiapkan alat dan bahan.
2. Membuka bungkus tempe.
2.
3. Memotong tempe sesuai ukuran yang pas
3.
agar muat di dalam wadah.
4. Meletakan tempe ke dalam wadah tertutup.
4.
5. Menyimpan tempe dengan wadanya pada
5.
suhu ruang dan pada kulkas.
6. Mengamati perubahan rasa, warna, dan bau
6.
pada tempe selama 3 hari.
7. Mencatat dan menganalisis perubahan pada
7.
tempe selama 3 hari.
 Hari Pertama
Suhu Ruang

Bentuk:
mengembang dari hari pertama dibeli.
Seluruh permukaan berwarna putih.
Tekstur seperti berbusa.
Wadah berair, walaupun suhu ruangan cenderung
hangat.
Rasa:
rasanya tawar.
Bau:
Sangat menyengat, berbau sedikit asam, sedikit
berbau busuk.

10-4-2023
 Hari Pertama
Suhu Kulkas

Bentuk:
Masih terlihat kotak.
Lebih mengembang sedikit dari hari pertama dibeli.
Tekstur jamur tidak terlalu padat (lembut)
dibandingkan hari pertama dibeli. Ketika dipencet
mengempis.
Jamur menjadi lebih banyak daripada kedelai
sehingga hampir semua tertutup warna putih.
Rasa:
Rasanya seperti susu kedelai.
Bau:
Baunya cenderung lebih harum seperti bau susu
kedelai dan spora jamur.

10-4-2023
 Hari Kedua
Suhu Ruang

Bentuk:
Lebih menyusut dari hari sebelumnya
Permukaan berwarna kekuningan
Tekstur lembut. Ketika dipencet mengempis.
Beberapa bagian menghitam.
Wadah berair
Rasa:
Cenderung tawar/hambar tetapi agak sedikit asam.
Bau:
Bau menyengat seperti bau jamur
kematangan/sedikit busuk.

11-4-2023
 Hari Kedua
Suhu Kulkas

Bentuk:
jamur mengembang sedikit sekali dari yang kemarin
Masih terlihat kotak.
Lebih mengembang sedikit dari hari pertama dibeli.
Tekstur jamur tidak terlalu padat (lembut)
dibandingkan hari pertama dibeli. Ketika dipencet
mengempis.
Jamur menjadi lebih banyak daripada kedelai
sehingga hampir semua tertutup warna putih.
Rasa:
Rasanya seperti tempe mentah yang tawar/hambar.
Bau:
Baunya lebih busuk dari bau kemarin seperti bau
spora jamur.

11-4-2023
 Hari Ketiga
Suhu Ruang

Bentuk:
Ukuran semakin mengecil dibandingkan dengan hari
kedua
Permukaan berwarna lebih kekuningan dan mulai
menghitam
Tekstur lembut. Ketika dipencet mengempis.
Wadah berair
Rasa:
Lebih asam dan terasa ada sedikit asin.
Bau:
Baunya sangat busuk seperti bau ikan teri yang
sudah busuk.

Menemukan nimfa
kecoak pada wadah.

12-4-2023
 Hari Ketiga
Suhu Kulkas

Bentuk:
Masih terlihat kotak.
Ukuran sama hari kedua.
Tekstur jamur tidak terlalu padat (lembut). Ketika
dipencet mengempis (Sama seperti hari ke dua).
Beberapa permukaan tempe yang tadina putih, kini
menguning.
Rasa:
Rasanya seperti tempe mentah yang tawar/hambar.
(Tidak ada perubahan rasa dari hari kedua)
Bau:
Baunya tidak lebih busuk dari bau kemarin, masih
seperti bau spora jamur.

12-4-2023
Analisis Perubahan Bentuk
Ruang Kulkas

Bentuk tempe pada hari Bentuk tempe tidak

pertama langsung
berkembang, namun
seiring berjalannya waktu
tempe terus menyusut dan
menguning dan
menghitam.
mengalami perubahan
yang signifikan dari hari
pertama sampai dengan
hari ketiga.
 Analisis
Pengamatan
bentuk
Perubahan bentuk berubah lebih baik pada suhu ruang
dibandingkan dengan suhu kulkas, hal itu dikarenakan
kapang tempe dapat digolongkan kedalam mikroba yang
bersifat mesofilik, yaitu dapat tumbuh baik pada suhu ruang
(25-27°C).
Warna putih pada tempe adalah jamur rhizhopus oryzae
yang dicampur dengan ragi. Jamur semakin berkembang
seiring perjalanan waktu dan didukung oleh suhu ruang.
Warna kehitaman adalah jamur rhizopus oryzae yang sudah
mulai menghasilkan spora.
Tekstur lembek pada tempe juga merupakan tekstur jamur
rhizopus oryzae.
Analisis Perubahan Rasa
Ruang Kulkas

Rasa tempe pada hari Rasa tempe tidak

pertama tawar dan sedikit
asam, namun seiring
berjalannya waktu rasa
tempe lebih asam
daripada hari
sebelumnya.
mengalami perubahan
yang signifikan dari hari
pertama sampai dengan
hari ketiga. Rasa tempe
tetap hambar dan tawar.
 Analisis
Pengamatan
Rasa
Perubahan rasa tempe yang
diletakan di ruang memiliki
perubahan yang lebih signifikan
dibandingkan dengan yang di kulkas
dikarenakan adanya pertumbuhan
mikroorganisme baru yang membuat
tempe menjadi basi/membusuk. Rasa
asam ditimbulkan dari sisa
metabolisme bakteri dan jamur
tempe.
Analisis Perubahan bau
Ruang Kulkas
Bau tempe pada hari
pertama segar dan
berbau spora, kedelai,
dan ragi seperti bau roti,
namun seiring
berjalannya waktu bau
tempe terus membusuk
dan berbau tidak sedap.
Bau tempe tidak
mengalami perubahan
yang signifikan dari hari
pertama sampai dengan
hari ketiga. Bau tempe
tetap berbau segar dan
bau ragi.
 Analisis
Pengamatan Bau
Senyawa bentukan dapat dihasilkan dari degradasi protein,
lemak, dan karbohidrat tempe oleh CO2, yang menghasilkan
asam amino, asam lemak, dan asam karbohidrat yang
menghasilkan bau.

Bau menyengat yang timbul dari aroma tempe yang

dihasilkan dapat disebabkan adanya kontaminasi pada ragi
atau pada kacang kedelai yang digunakan. Hal ini sesuai
dengan pernyataan Feng et al (2006)
 Kesimpulan
Ketika tempe difermentasi di suhu ruang jamur dan
mikrobakteri lainnya ikut berkembang, sehingga terlihat
mengembang dan berbusa. Namun jamur dan mikrobakteri
tidak memiliki waktu yang lama disuhu ruang, mereka hanya
memiliki masa hidup 1-2 hari, sehingga pada hari yang ke-3
mereka membusuk dan mengeluarkan bau dan rasa yang
tidak sedap.
 Daftar pustaka
https://id.m.wikipedia.org/wiki/Tempe
https://aguskrisnoblog.wordpress.com/2011/01/13/peranan-rhizopus-oryzae-pada-industri-tempe-dalam-peranan-
peningkatan-gizi-pangan/
https://www.google.com/search?q=perkembangan+rhizopus+oryzae&tbm=isch&ved=2ahUKEwif54-m2qX-AhVG5XMBHb1SD-
YQ2-
cCegQIABAC&oq=perkembangan+rhizopus+oryzae&gs_lcp=ChJtb2JpbGUtZ3dzLXdpei1pbWcQAzIFCAAQogQyBQgAEKIEMgUIABC
iBDoHCAAQGBCABDoGCAAQBxAeUJwMWKMYYNIaaABwAHgAgAF2iAH5B5IBBDEyLjGYAQCgAQHAAQE&sclient=mobile-gws-
wiz-img&ei=xFo3ZJ_1KsbKz7sPvaW9sA4&bih=695&biw=1080&prmd=ivbn&rlz=1C9BKJA_enID923ID923&hl=en-
US#imgrc=0R0twRbFJJ7PhM&lnspr=W10=
https://www.google.com/search?q=perkembangan+rhizopus+oryzae&rlz=1C9BKJA_enID923ID923&hl=en-
US&prmd=inv&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjN6pe026X-AhWR-
TgGHYlQAREQ_AUoAXoECAIQAQ&biw=1080&bih=695&dpr=2#imgrc=-Q3zrtEe85gpJM&lnspr=W10=
https://www.google.com/search?q=rasa+rhizopus+oryzae+disebabkan+oleh&rlz=1C9BKJA_enID923ID923&hl=en-
US&ei=aF83ZMbBIsGVseMP8buM4Aw&oq=rasa+rhizopus+oryzae+disebabkan&gs_lcp=ChNtb2JpbGUtZ3dzLXdpei1zZXJwEAEYADI
FCCEQoAEyBQghEKABOgoIABBHENYEELADOggIIRAWEB4QHToHCCEQoAEQCkoECEEYAFCDB1isFmDyG2gBcAF4AYABmQSIAZ4TkgEL
NC4zLjEuMS4xLjGYAQCgAQHIAQjAAQE&sclient=mobile-gws-wiz-serp
http://digilib.iain-palangkaraya.ac.id/132/5/BAB%20V%20%28AR%29.pdf
http://symbion.pbio.uad.ac.id/prosiding/prosiding/ID_327_Yuni%20Sine_Revisi_Hal%20429-434.pdf
Terimakasih
Bogor, 13 April 2023
Praktikan, Salviane Theandra J. 9G/28