Diskusi 5 evaluasi sensori

Selamat siang Tutor,

Mohon izin menjawab diskusi sesi 5

Anda adalah seorang wirausahawan yang memiliki café “Nyokelat Yuks”.

Karena ada permasalahan bisnis, satu-satunya supplier bubuk kakao
mengalami stop produksi sehingga anda perlu mencari supplier lain. Ada lima
supplier bubuk kakao yang direkomendasikan yakni supplier A, B, C, D, dan
E. Anda telah mendapatkan 3 kg sampel bubuk kakao dari setiap supplier.
Rencananya, anda ingin mengolah setiap sampel menjadi produk kopi
andalan café anda dan mengujinya ke konsumen anda.

1. Apabila anda ingin mengetahui penerimaan konsumen terhadap rentang

rasa pahit kakao mulai dari tidak pahit hingga sangat pahit, sebutkan dan
jelaskan uji afektif apa yang tepat digunakan?
2. Apabila anda ingin mengetahui urutan kesukaan konsumen terhadap
kelima jenis sumber bubuk kakao, maka sebutkan dan jelaskan uji afektif apa
yang tepat digunakan?
3. Berdasarkan soal di atas, sebutkan tujuan utama uji afektif yang anda
lakukan!

1. Uji Afektif untuk Rentang Rasa Pahit Kakao

Menurut saya Uji hedonik cocok untuk uji afektif rasa pahit dalam kaka.
Uji hedonik mengevaluasi tingkat kesukaan atau ketidaksukaan
terhadap rasa pahit kakao dalam rentang dari tidak pahit hingga sangat
pahit. Panelis akan ditugaskan untuk memberikan respons terhadap
sampel kakao yang diuji berdasarkan preferensi rasa. Skala hedonik
pada uji mutu hedonik sesuai dengan tingkat mutu hedonik. Semakin
besar rentangan skala, sensitivitas semakin tinggi.

2. Uji Afektif untuk Urutan Kesukaan Konsumen

Uji preferensi berurutan bisa digunakan di sini. Ini memungkinkan

konsumen untuk memeringkat atau memberi urutan preferensi
 terhadap kelima jenis sumber bubuk kakao. Dari peringkat yang
diberikan, Kita bisa mendapatkan urutan yang paling disukai hingga
yang paling tidak disukai.

3. Tujuan Utama dari Uji Afektif

Tujuan utama dari uji afektif dalam konteks ini adalah untuk memahami
dan mengevaluasi preferensi konsumen terhadap rasa kakao yang
berbeda. Hal ini membantu dalam menentukan sumber bubuk kakao
yang paling disukai dan sesuai untuk digunakan dalam produk kopi
andalan café “Nyokelat Yuks”. Dengan informasi ini, kita dapat
membuat keputusan berdasarkan preferensi konsumen,
mengoptimalkan kualitas produk, serta memastikan kesesuaian
dengan citra dan kebutuhan bisnis.