PANG4311-1

NASKAH TUGAS MATA KULIAH

UNIVERSITAS TERBUKA
SEMESTER: 2023/2024 Ganjil (2023.2)

Fakultas : FST/Fakultas Sains dan Teknologi

Kode/Nama MK : PANG4311/Nutrifikasi Pangan
Tugas :3

No. Soal
1. Dina adalah orang yang melakukan diet vegetarian, yakni hanya mengkonsumsi pangan yang berasal dari
nabati. Saudara kembar Diana yakni Dini mengkonsumsi diet secara normal. Setelah 3 bulan menjalani
diet vegetarian, Dina terlihat sangat berbeda dengan Dini seperti:

- Dina lebih mudah lelah/letih dibandingkan Dini setelah berolahraga

- Wajah Dina sering terlihat pucat dibandingkan Dini
- Dini lebih bersemangat saat bekerja di kantor dibandingkan Dina
- Dina sering mengalami anemia saat mengalami menstruasi bulanan dibandingkan Dini

Berdasarkan penjelasan diatas,

A. Jelaskan mengapa Dina yang memilih diet vegetarian memiliki kondisi fisik dan fisiologis yang
berbeda dengan Dini yang melakukan diet normal harian?
B. Jelaskan potensi defisiensi mikronutrien yang dialami oleh Dina!
C. Jelaskan saran konsumsi pangan untuk memberikan peningkatan penyerapan mikronutrien yang
sesuai dengan kondisi fisik dan fisiologis yang dialami oleh Dina!

2. PT Saltori Fresh merupakan industri yang memproduksi garam beryodium. Perusahaan ini berlokasi di
negara Swedia yang memiliki iklim dingin. Perusahaan melakukan fortifikasi yodium pada garam
menggunakan fortifikan kalium yodida (KI). KI memiliki harga yang relative murah sehingga dapat
memberikan kentungan yang besar. Perusahaan ini berencana mengekspansi pemasaran produk dengan
cara mengekspor garam ke negara Indonesia. Setelah dilakukan ekspor selama 1 bulan, perusahaan
mendapatkan komplain dari pembeli (buyer) di Indonesia yang meliputi:

- Terjadi penurunan kadar kalium yodida (KI) di garam setelah dilakukan pengujian oleh quality
control
- Kalium yodida lepas (leaching) dari garam dan larut di uap air yang terbentuk pada penyimpanan
garam di kelembabapan tinggi
- Kalium yodida tidak stabil pada suhu panas
- Kalium yodida menurun pada cuaca dengan suhu yang tinggi

Berdasarkan keterangan di atas,

A. Jelaskan mengapa bisa terjadi penurunan mutu garam yang difortifikasi oleh kalium yodida
menurut komplain pembeli di Indonesia!
B. Jelaskan saran fortifikan pada garam yang cocok untuk pembeli (buyer) di Indonesia!
C. Jelaskan cara fortifikasi garam pada soal no B jika buyer di Indonesia menginginkan metode
basah!

1 dari 1