PEMUTIH DAN

PEMATANG
TEPUNG
Bahan Tambahan Pangan
Adela Idelia Putri Ray Riki - Stella

KOMPONEN DAN
KARAKTERISTIK

Batasan
Penggunaan

Efek Kesehatan

KOMPONEN DAN KARAKTERISTIK

Asam Askorbat

Titik leleh: 190 - 192C

Larut dalam air, etil alkohol, gliserol
Tidak larut dalam benzene, eter, petroleum eter

KOMPONEN DAN KARAKTERISTIK

Aseton Peroksida
Oksidator kuat
Monomer liquid, dimer padatan
Kristal
Larut dalam air dan alkohol
Tidak larut dalam pelarut organik

KOMPONEN DAN KARAKTERISTIK

Azodikarbonamida (C2H4N4O2)
Titik leleh 225C
Berat molekul 116.08 g/mol
Mudah terbakar
Larut dalam air panas

KOMPONEN DAN KARAKTERISTIK

Kalsium steroil-2laktilat

Natrium steroil-2laktilat

Natrium stearil
fumarat

Berbentuk kristal
Larut dalam air dan alkohol
Tidak larut dalam pelarut
organik
Dapat dihidrolisis

KOMPONEN DAN KARAKTERISTIK

L-sistein
(hidroklorida)
Berat molekul 240.30 g/mol
Merupakan asam amino
nonesensial
Cepat larut dalam larutan
dekat pH 2 atau diatas pH 8
Tidak larut dalam alkohol

Batasan Penggunaan
No. Nama Bahan
Tambahan Pangan

Jenis/Bahan Pangan

Batas
Maksimum
Penggunaan

Asam askorbat

Tepung

200 mg/kg

Aseton peroksida

Tepung

Secukupnya

Azodikarbon amida

Tepung

45 mg/kg

Kalsium steroil-2-laktilat

Adonan kue
Roti dan sejenisnya

5 g/kg bahan
kering
33.75 g/kg
tepung

Natrium stearil fumarat

Roti dan sejenisnya

5 g/kg tepung

Natrium steroil-2-laktilat

Roti dan sejenisnya

Wafer dan tepung campuran
wafer
Adonan kue
Serabi dan tepung campuran
serabi

3.75 g/kg tepung

3 g/kg bahan
kering
5 g/kg bahan
kering
3 g/kg bahan
kering

Sumber: Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88

Batasan Penggunaan
No
.

Flour Treatment Agents

Maximum Level in
Finished Product

L-ascorbic acid and its sodium and potassium

salts

300 mg/kg

L-cysteine hydrochloride

90 mg/kg

Sulphur dioxide (in flours and biscuit and

pastry manufacture only)

200 mg/kg

Mono-calcium phohsphate

2500 mg/kg

Lecithin

2000 mg/kg

Chlorine in high ratio cakes

2500 mg/kg

Chlorine dioxide for yeast raised bakery

products

30 mg/kg

Benzoyl peroxide

60 mg/kg

Azodicarbonamide for leavened bread

45 mg/kg
Sumber: CODEX STAN 152-1985

Efek Kesehatan

Asam Askorbat

Vit. C mencegah pendarahan gusi dan

jaringan serta terjadinya anemia
Vit. C yang tidak terserap menimbulkan
perubahan tekanan osmotik dan
mengakibatkan diare

Natrium Steroil-2Laktat
Kalsium Steroil-2Laktat

Ion Na+ dan Ca2+ berperan dalam

pembentukan tulang
Berperan aktif dalam impuls saraf serta
adsorbsi gula dan asam amino dari
saluran pernafasan

Efek Kesehatan
L-sistein

Kekurangan L-sistein dapat

menyebabkan kerapukah kuku atau
jaringan tanduk, dan alopecia

Menyebabkan iritasi pada saluran

Kalium Klorat
pencernaan, gejalanya mual, muntah
dan diare

Benzoil
Peroksida

Efek jangka panjang dari benzoil

peroksida menyebabkan kekhawatiran
tentang potensi menyebabkan kanker
kulit