3 Rheologi-2
3 Rheologi-2
PENGERTIAN
VISKOSITAS
FAKTOR YG MEMPENGARUHI
PENGUKURAN
PENGERTIAN
PENGERTIAN
PENGERTIAN
FLUIDA NEWTONIAN
Fluida Newtonian (istilah yang diperoleh dari
nama Isaac Newton) adalah suatu fluida yang
memiliki kurva tegangan/regangan yang linier.
Keunikan dari fluida newtonian adalah fluida ini
akan terus mengalir sekalipun terdapat gaya
yang bekerja pada fluida. Hal ini disebabkan
karena viskositas dari suatu fluida newtonian
tidak berubah ketika terdapat gaya yang bekerja
pada fluida. Viskositas dari suatu fluida
newtonian hanya bergantung pada temperatur
dan tekanan.
FLUIDA NEWTONIAN
Ini adalah aliran kental (viscous) sejati
Shear rate berbanding langsung dengan
shear stress dan viskositas adalah tidak
tergantung shear rate dalam kisaran
aliran laminer
Viskositas diberikan oleh slope kurva
shear stress-shear rate
Fluida Newtonian tipikal adalah air,
minuman berair seperti teh, kopi, beer,
sirup gula, minuman karbonatasi, madu,
juice saring dan susu
7
FLUIDA NEWTONIAN
Fluida Newtonian adalah tipe sifat
aliran
. paling sederhana
Fluida dengan viskotas tinggi disebut
viscous, sedangkan viskositas
rendah disebut mobile
banyak pangan fluida adalah tidak
Newtonian, pada kenyataannya,
mereka menyimpang sangat
mendasar dari aliran Newtonian
8
FLUIDA NON-NEWTONIAN
Fluida non-Newtonian adalah suatu fluida
yang akan mengalami perubahan viskositas
ketika terdapat gaya yang bekerja pada fluida
tersebut.
Hal
Newtonian
konstan.
ini
tidak
menyebabkan
memiliki
Berkebalikan
Newtonian,
pada
fluida
viskositas
dengan
fluida
fluida Newtonian
nonyang
non-
viskositas
FLUIDA NON-NEWTONIAN
Kebanyakan pangan fluida dan
semifluida ada pada satu dari
beberapa kelas fluida non-Newtonian
10
PENGERTIAN
VISKOSITAS
FAKTOR YG MEMPENGARUHI
PENGUKURAN
VISKOSITAS
Kecenderungan fluida untuk mengalir dg
mudah atau sulit telah menjadi subyek
praktis dan kepentingan intelektual pada
kehidupan manusia untuk beberapa abad
llmuwan Inggris Sir Isaac Newton (16421727) adalah salah seorang peneliti
pendahulu yg mempelajari aliran fluida
Hipotesisnya, hambatan yg muncul dari
tidak adanya kelicinan dari bagian cairan,
yang lain adalah setimbang, adalah setara
dng kecepatan dimana bagian cairan
dipisahkan satu dari lainnya
12
VISKOSITAS
Prinsip itu, bahwa aliran fluida berbanding
lurus dng gaya yg diterapkan, dipakai untuk
menggambarkan kelas-kelas cairan, dikenal
sebagai fluida Newtonian.
Air adalah fluida Newtonian yg dikenal dng
baik
Ilmuwan2 lain telah mempelajari cairan lebih
kompleks
Poiseuille (1797-1869), mempelajari aliran fluida dalam pipa
kapiler, dan diakui sebagai salah seorang founder viscometry
modern
Sir George Gabriel Stokes (1819-1903), mempelajari aliran cairan
melalui orifice (bukaan), dan diakui sebagai salah seorang founder
tipe efflux viscometer
13
VISKOSITAS
DINAMIK
KINEMATIK
VISKOSITAS
14
y N m N
2
v
v m m m
y
s
s Pa s
poise 0,1Pa.s
1
centipoise
poise 1 m Pa.s
100
Viskositas dinamik air sekitar 1 cp
Viskositas kinematik
21
v = / = /
dimana v adalah viskositas kinematik,
adalah viskositas dan adalah densitas
dalam gram per centimeter cubic
Satuan SI viskositas kinematik adalah
meter-square-second
Viskositas kinematik diukur dalam efflux
viskometer, oleh karena kecepatan alir
tipe viskometer ini sebanding dengan
densitas, juga viskositas
Viskositas kinematik dipakai luas di
industri perminyakan, dimana specific
gravity hidrokarbon tidak jauh variasinya
22
VISKOSITAS KINEMATIK
= rapat massa
[kg/m3 ]
Pa.s Ns m 3
2
kg m kg
m3
kg 2 sm 2
m
s
kg s
m2
stoke 10
s
2
2
1
m
mm
centi stoke
stoke 10 6
100
s
2
4
SOAL
1)
(30 point)
2)Dua
Viskositas relatif
Kadangkali disebut rasio viskositas, adalah
rasio viskositas larutan terhadap viskositas
solven murni dan dinyatakan dengan
persamaan
rel = / s
dimana rel adalah viskositas relatif,
adalah viskositas larutan, dan s adalah
viskositas solven
25
PENGERTIAN
VISKOSITAS
FAKTOR YG MEMPENGARUHI
PENGUKURAN
1. Suhu
Terdapat hubungan
terbalik antara
viskositas dan suhu
Data tipikal terlihat
pada Fig 3.10 yang
memplot viskositas
air dan beberapa
larutan gula
sebgaia fungsi suhu
27
1. Suhu
Viskositas tergantung pada
suhu
Untuk cairan :
makin tinggi
temperaturnya maka
viskositasnya makin
rendah
Untuk gas
makin tinggi
temperaturnya maka
viskositasnya makin
28
2. Konsentrasi Solut
Terdapat hubungan
non-linear secara
langsung antara
konsentrasi solut
dan viskositas pada
suhu tetap
Fig memperlihatkan
perilaku viskositaskonsentrasi larutan
sukrosa pada suhu
tetap
29
4. Tekanan
Viskositas kebanyakan cairan pada
dasarnya konstan pada kisaran tekanan 0100 atm
Sehingga efek tekanan biasanya dapat
diabaikan untuk pangan
5. Bahan tersuspensi
Biasanya ini sedikit meningkatkan
viskositas ketika pada konsentrasi rendah,
tetapi bahan tersuspensi tinggi dapat
menyebabkan peningkatan berarti oleh
karena akibar antar partikel
31
32
PENGERTIAN
VISKOSITAS
FAKTOR YG MEMPENGARUHI
PENGUKURAN
Pengukuran Viskositas
35
Stormer Viscosimeter
37
38
7. Berdasarkan
Kemudahan mengalir
dari bahan
Mengukur sudut yg
diperlukan bahan untuk
mengalir selama waktu
tertentu.
Bostwick
Consistometer
41
( p1 p2 ) D 2
32vL
Falling ball
viscometer
Viskositas ditentukan dengan
mengukur berapa lama bola
menempuh jarak tertentu
(kecepatan)
( bola fluida) D
2
bola
18V