Oleh Kelompok 2
Muh. Ardiansyah
Andi Rufaiwan
Rahmini
Mustabsyirah
PENDAHULUAN
1. Indonesia merupakan negara yang kaya akan hasil laut,
salah satunya adalah ikan,
2. banyak industri pangan yang memanfaatkan ikan sebagai
bahan baku makanan,
3. Pembuatan otak-otak bandeng hanya memanfaatkan
daging ikan bandeng tanpa memanfaatkan tulang ikannya
4. tulang ikan mempunyai nilai gizi yang tinggi salah satunya
kalsium yang merupakan mineral penting bagi manusia
karena mempunyai peran vital pada tulang sehingga dapat
mencegah timbulnya osteoporosis,
5. perlu pengolahan produk baru agar limbah pembuatan
otak-otak bandeng, Ikan Bandeng Tanpa Duri serta
berbagai olahan yang hanya memanfaatkan daging ikan
yaitu tulangnya dapat digunakan secara maksimal.
Karakteristik Limbah
Perikanan
Limbah adalah buangan yang dihasilkan dari suatu
proses produksi baik industri maupun domestik
(rumah tangga), yang kehadirannya pada suatu saat
dan tempat tertentu tidak dikehendaki lingkungan
karena tidak memiliki nilai ekonomis.
Limbah yang dihasilkan dari kegiatan perikanan
masih cukup tinggi, yaitu sekitar 20-30 persen.
Produksi ikan yang telah mencapai 6.5 juta ton
pertahun. Hal ini berarti sekitar 2 juta ton terbuang
sebagai limbah, diantaranya adalah tulang ikan.
Tulang Ikan Dalam Industri
Pengolahan Ikan
Tulang ikan merupakan salah satu bentuk
limbah dari industri pengolahan ikan yang
memiliki kandungan kalsium terbanyak
diantara bagian tubuh ikan, karena unsur
utama dari tulang ikan adalah kalsium,
fosfor dan karbonat.
Berbagai Olahan Tulang Ikan
Kolagen,
Gelatin,
Kalsium,
Abon Tulang Ikan,
Dll.
NILAI GIZI tulang ikan
KADAR AIR : 7,67 %
KADAR ABU : 59,23 %
KADAR PROTEIN : 23,23 %
KADAR LEMAK :7%
Ossein
Ekstrak disaring
Pengecilan ukuran/penepungan
Gelatin
Pemanfaatan limbah tulang
ikan sebagai sumber kalsium
Selama ini yang direkomendasikan sebagai
sumber kalsium terbaik adalah susu. Tetapi
harga susu bagi sebagian masyarakat masih
terhitung mahal, oleh karena itu perlu
dicari alternatif sumber kalsium yang lebih
murah, mudah didapat dan tentu saja
mudah diabsorbsi. Kalsium yang berasal
dari hewan seperti limbah tulang ikan
sampai saat ini belum banyak
dimanfaatkan untuk kebutuhan manusia.
Pemanfaatan limbah tulang
ikan sebagai sumber kalsium
Pemanfaatan limbah tulang ikan sebagai
sumber kalsium merupakan salah satu
alternatif dalam rangka menyediakan
sumber pangan kaya kalsium sekaligus
mengurangi dampak buruk pencemaran
lingkungan akibat dari pembuangan limbah
industri pengolahan.
Diagram alir pembuatan
(Trilaksani, W., et al, 2006):
DAFTAR PUSTAKA
Annonymousa. 2009. Tepung Ikan.http://sosekstoreperikananub.blogspot.com/2009/05.html
Annonymousb. 2009. Jaringan Ikat. http://histovet1.blogspot.com/jaringan-ikat_16.html
Annonymousa. 2010. Penanganan Limbah Hasil Perikanan Secara Biologis.http://eafrianto.wordpress.com/2009/12/10/
Annonymousb. 2010. Pemanfaatan Limbah Ikan Untuk Pupuk Organik.http://ppsdms.org/pemanfaatan-limbah-ikan-
untuk-pupuk-organik.htm
Annonymousc. 2010. Kolagen. http://www.rumahfarmasi.com/health-ales-p-600.html
Annonymousd. 2010. Kolagen. http://repository.ui.ac.id/contents/koleksi.pdF. Dewi, F.R. dan Widodo. 2009. Pembuatan
Gelatin Dari Kulit Tuna.http://www.bbrp2b.dkp.go.id/publikasi/prosiding/2008/brawijaya.pdf
Eko, H.R dan Teuku Muamar. 2007. Pengalengan Ikan Tuna
Komersial.http://jurnal.pdii.lipi.go.id/admin/jurnal/22074350.pdf.
Fesya. 2008. SOSIS. http://masenchipz.com/category/dk
Herlandria. 2009. Kolagen Kulit Kambing.http://jurnal.pdii.lipi.go.id/admin/jurnal/31086368.pdf.
Jaswir, I. 2007. Gelatin.http://duniapangankita.files.wordpress.com/2007/04/gelatin.pdf
Junianto, Haetami dan Maulina. 2006. Produksi Gelatin Dari Tulang Ikan Dan Pemanfaatannya Sebagai Bahan Dasar
Pembuatan Cangkang Kapsul. http://pustaka.unpad.ac.id/wpcontent/produksi_gelatin_dari_tulang_ikan.pdf.
Rusmana, Deny dan Abun. 2006. Evaluasi Nilai Kecernaan Limbah Ikan Tuna (Thunnusatlanticus) Produk Pengolahan
Kimiawi Dan Biologi Serta Nilai Retensi Nitrogen Pada Ayam Broiler.
http://pustaka.unpad.ac.id/wpcontent/uploads/2009/10.pdf.
Trilaksani, W, Salamah, E., Nabil, M. 2006. Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Tuna(Thunnus sp.) sebagai Sumber
Kalsium dengan Metode Hidrolisis Protein. BuletinTeknologi Hasil Perikanan Vol IX Nomor 2 Tahun 2006
Wong, DWS. 1989. Mechanism and Theory in Food Chemistry. Academic Press: NY