1

MAKANAN
DALAM PANDANGAN KEBUDAYAAN

Makanan merupakan kebutuhan biologis

yg paling mendasar bagi manusia,
seseorang akan mendpt energi dan nutrisi
yg dibutuhkan oleh tubuh krn makan. Dg
makan seseorang dpt mempertahankan
kelangsungan hidupnya.
 Dlm kehidupan se-hari2 semua manusia
dimanapun, dari tingkat dan lingkungan
apapun akan selalu berhadapan dg masalah
makan dan makanan.

Makanan mrpkn salah satu hal yg mendu-

duki tempat yg sangat penting dlm kehidup-
an mahluk hidup, baik hewan apalagi
manusia.

2
Masalah makan dan makanan
menyangkut kehidupan aspek sosial
budaya masyarakat.

Manusia selalu akan berfikir berbagai hal

yang dimanifestasikan dalam sejumlah
pertanyaan menyangkut makan dan
makanan, seperti berikut :

3
 Apa arti makan dan makanan
Apa yg harus dimakan,
Kapan makanan tsb dikonsumsi,
Siapa yg boleh/tidak boleh mengkonsumsi
suatu makanan
Dari mana bahan makanan tsb diperoleh,
Bgmn cara memprlh makan dan bahannya
Bgmn mengolah makanan
Siapa yg mengolah makanan
Bagaimana cara mengkonsumsi makanan
Dan pertanyaan lain yg akan terus muncul
berkaitan dg makan dan makanan
4
 Apakah arti makan bagi umat
manusia?
Makan adalah memasukkan makanan pokok
kedlm mulut dan mengunyah kemudian
menelannya (KBBI).
Cara memasukkan dan mengunyah makanan,
Waktu memasukkan dan mengunyah makanan,
tempat memasukkan, mengunyah selalu dilatar
belakangi o/ budaya lingkungan sosialnya.
Pd prinsipnya arti makan bagi seseorang adalah
sbg pemenuhan kebutuhan pokok manusia dari
rasa lapar. Apakah benar hanya sbg pemenuhan
kebutuhan dari rasa lapar?
Ada hal2 lain mengapa manusia harus makan.
5
 Apakah makanan itu?
Bgmn reaksi anda, ketika di salah satu
restoran di Menado ditawari bbrp menu
spesial: goreng tikus, panggang anjing,
balado kelelawar?

Atau ketika di Hongkong ditawari sop ular

dan kari daging kucing muda?

Ditawari minuman segar darah ular kobra

sbg penutup makan malam di Beijing?
6
Bgmn reaksi anda ketika melihat seorang
Filipina sedang menyantap balut ( telur
rebus yg berisi fetus bebek yg telah
dieram slm 20 hari) dg lahap di pinggir
jln Quiapo di Manila? Atau ketika anda
dijamu makan dg sangray simeut atau
pais siraru, pais kuuk,di saung huma di
Baduy ?
7
 Mungkin reaksi anda merinding, mual,
jijik dan hilang selera makan atau biasa2
saja dan bahkan ingin mencicipinya.?

Bagi kita apa yg disajikan dan dimakan

oleh mereka itu (mungkin) bukanlah
sesuatu yg bisa dimakan, bahkan mungkin
tidak pernah terlintas sedikitpun dlm
pikiran kita untuk menyantapnya.

8
 Apakah mknn tsb tdk bergizi ?

Makanan tsb secara biomedis sama

kandungan gizinya, tidak lebih dan tidak
kurang dg apa yg biasa kita makan. Jadi
makanan tsb, juga sama2 mengandung
gizi yg diperlukan tubuh

Muncul Pertanyaan Apakah Makanan itu?

9
 Makanan ya makanan atau makanan adalah
bahan yg dpt kita makan sehingga
mengenyangkan perut

Pertanyaan tsb cenderung etnosentris, y.i.

memandang segala sesuatu dari sudut kita
sendiri. Ini bisa kita lihat bhw tidak semua
bahan makanan yg secara ilmu gizi dpt
dimakan, merupakam makanan.

10
 Bagi masy pemeluk agama tertentu, kelpk
suku bangsa atau orang dlm kondisi tertentu,
makanan itu bukan makanan.

Dg kata lain mesti scr biologis perut manusia

dpt menerima dan mencerna semua jenis
bahan mknn namun secara budaya tidak
semua bahan mknn tsb dpt dan layak
dimakan.

11
 Konsep makan

Tidak ada kelpk manusia dlm keadaan lapar

yg sangat, akan mempergunakan segala
bahan bergizi sbg mknn. Krn berbagai
pandangan budaya, larangan agama, tahyul,
bbrp bahan bergizi tertentu dikeluarkan dari
daftar mknn yg boleh dan layak dimakan

12
 Bagi orang Islam dan Yahudi Ortodoks
daging babi bukanlah mknn, sementara
bagi kaum Kristiani daging tsb merupa-
kan makanan yg lezat. Penganut Hindu
menabukan daging sapi, namun bagi
muslim sapi merupakan salah satu
hewan kurban dan sumber makanan yg
enak dimakan.

13
 Dlm acara perjamuan resmi di Eropa daging
dan minuman beralkohol sbg sajian utama.
Ibu2 yg sedang menyusui di bbrp tempat di
Jawa Barat tidak dianjurkan makan ikan2
basah.
Penderita darah tinggi harus mengurangi
konsumsi garam, pantang daging kambing
dan jeroan dsb.

14
Uraian diatas memberikan pemahaman pd kita
bhw mknn ( food) lebih dari sekedar nutrisi.
Disini dpt membedakan makanan & nutrien

Nutrien => konsep biokimia y.i.zat yg dpt

memberi makan sel2 tubuh dan menjamin
kesehatan yg memakannya.

Makanan => konsep budaya zat tsb sesuai

dan layak dimakan oleh kita. Agar sesuatu
itu boleh dimakan perlu pengesahan budaya.

15
 Makanan bukan sekedar produks
organisma dg kualitas biokimia tertentu yg
dpt dikonsumsi guna mempertahankan
hidup, tetapi bagi kelpk tertentu mknn
selalu ditentukan oleh kebudayaan
kolektifnya

16
 Makanan mrpkn fenomena budaya sebab erat
terkait dg keseluruhan aspek kehidupan keseharian
manusia: sosial, agama, ekonomi, politik.

Bagi masy manusia mkan berfungsi dan

membawa nilai2 simbolik yg mengekspresikan hub
sesama manusia dg Tuhannya, dan manusia dg
lingkungan alamiahnya.

Mknn merupakan elemen penting dlm kehidupan

budaya manusia krn dg itu kehidupan dan
pandangan thd dunia diatur

17
 Keragaman Budaya
a.l. ditentukan oleh bgmn pandangan,
praktek dan kepercayaan masy manusia
dlm pengelolaan makanan .
Ilustrasi ttg apa yg layak dan tidak
layak dimakan .

Keragaman lain bisa dilihat dari bgmn

makanan dan sumber makanan dipero-
leh, dibudayakan, diolah, disajikan dan
dimakan.
. 18
 Setiap budaya mempunyai keyakinan dan
cara sendiri
siapa yg seharusnya mempersiapkan
dan mengolah makanan,
kepada siapa makanan itu disajikan
bagaimana dan dalam kesempatan apa
makanan tertentu disajikan.

Pendeknya dlm setiap tahap konsumsi dan

pengelolaan makanan terpolakan secara
budaya dan menjadi adat kebiasaan suatu
kelompok masy.
19
 Klasifikasi makanan

Pentingnya peran dan fungsi makanan dlm kehi-

dupan budaya masy menjadikan kebiasaan dan
pola makan suatu kelpk masy sulit unt dirubah,
meski hal tsb berdampak pd tingkat asupan gizi
baik itu kekurangan gizi (undertnutrition) atau
kelebihan gizi ( overnutrition).
Pemahaman ttg kebiasaan dan pola makan menja-
di penting untuk diperhatikan dlm bbrp upaya
memperbaiki kondisi gizi masy.

20
 KLASIFIKASI MAKANAN YG
UMUM :
Makanan vs bukan makanan
Makanan sakral vs makanan profan
Klasifikasi paralel makanan
Makanan yg digunakan sbg obat dan obat
sbg makanan
Makanan sosial yg mencirikan hubungan
status, gender atau identitas kelompok.

21
 1. Makanan > < Bukan Makanan

Setiap kebudayaan menentukan bahan mknn

yg dpt atau tidak dpt dimakan. Penentuan
tsb kadang mengkaitkan kandungan gizi yg
tdpt dlm bahan makanan tsb. Hanya dlm
kondisi yg sangat darurat saja, - yg berkait-
an dg hidup dan mati -, orang dg terpaksa
memakan yg sebenarnya secara budaya
tidak boleh dimakan. Namun itupun bila
dilakukan dg perasaan bersalah.

22
 2. Makanan Sakral Profan
Mknn sakral adalah sesuatu yg dpt dimakan stlh
mndpt pengesahan religi.
Mknn Profan adalah sesuatu yg tdk dpt dimakan.
Untuk mknn profan ini jangankan unt mengkon-
sumsinya, menyentuh atau berurusan dg mknn tsb
dipandang haram.
Dlm pandangan budaya mknn profan ini selalu
diasosiasikan dg kotor yg tidak hanya memba-h-
yakan scr religieus tetapi juga menganggu
kesehatan.
23
 Contoh yg lebih sekuler ttg tabu makanan dewasa ini
adalah kategori makanan alami lawan makanan buat-
an ( artifisial), antara whole food dan junk foods.

Junk foods selalu dicitrakan dg mknn kotor penuh dg

zat adiktif, pengawet, pewarna, dan bahan polutan
lainnya yg membahayakan tubuh manusia.

Kaum vegetarian modern memandang bhw daging

dan produk daging, sbg zat berbahaya dan profan krn
bahan tsb diasosiakan dg sifat kebinatangan, agresif
penuh dg naluri seksual, sehingga menyebabkan
disharmoni dlm kehidupan.
Sementara diet vegetarian yg sepenuhnya tumbuhan
sbg sesuatu yg murni, menyeluruh dan spiritual. 24
 3. Klasifikasi paralel makanan
Klasifikasi ini merujuk pd kualitas makanan
dl kategori makanan panas dan makanan
dingin.

Makanan panas dan dingin ini tidak

merujuk pd temperatur makanan ybs
melainkan lebih pd kualitas dan konsepsi
simbolik atas dampak yg dihasilkan
makanan tsb pd tubuh.
25
 4. Makanan sbg Obat dan Obat
sbg makanan
Klasifikasi mkan sbg obat dan obat sbg mknn
nampaknya tumpang tindih dg klasifikasi pafralel
mknn

Kebiasaan orang Sunda mengkonsumsi lalab tam-

paknya dilandasi oleh pandangan ini. Banyak jenis
lalab yg biasa dikonsumsi mempunyai khasiat sbg
obat ( Unus : 1987).

Sementara jenis lalaban dan ramuan rempah yg

biasa dikonsumsi ibu2 sebelum/sesudah melahir-
kan di lingkungan warga Kasepuhan Banten Kidul
dipercaya dpt menguatkan kondisi ibu sebelum 26
 5. Makanan Sosial
Mknn sosial adalah mknn yg dikonsumsi dlm
suatu suasana/acara yg menyangkut banyak
orang. Dlm setiap masy, mknn merupakan sa-
rana untuk menciptakan dan mengekspresikan
relasi antar manusia, kelpk dan antar manusia
dg kekuatan2 supernatural. Makanan ini selain
mengandung atau tidak mengandung gizi
tertentu juga memp nilai2 simbolisme. Hal ini
dilakukan dlm rangka memantapkan identitas
diri masy ybs.

27
 Jenis mknn sosial umumnya berbeda dg mknn yg
biasa dikonsumsi sehari2, meski bbrp jenis sama.
Waktu penyajian, siapa yg menyiapkan, bgmn di-
sajikan menjadi penting dl kategori ini.
Krn diimbuhi dg simbolisme tertentu, mknn sosial
memiliki ritual tersendiri. Misalnya kalkun dlm
acara Thanksgiving Day dlm budaya Amerika atau
ketupat dlm suasana lebaran di Indonesia
umumnya. Bila ini tidak ada, maka kesemarakan
suasana perayaan dirasakan hambar.

28
 Apa yg bisa dipelajari ?

Mknn merupakan kategori budaya yg penting

dlm setiap masy . Kondisi kelebihan dan
kekurangan gizi, salah satunya dan terutama
terjadi krn perilaku dan kebiasaan mknn.
Kebiasaan ini sangat kompleks krn didlmnya
tersimpul unsur2 kepercayaan, nilai, sejarah,
identitas, ekonomi, politik dan ekologi .

29
 Bbrp pertanyaan klinis unt mempe-
lajari perilaku budaya makan, a.l:
Apakah pola dan kebiasaan makan masy berda-
sarkan kebutuhan gizi mencukupi?
Adakah tanda2 malnutrisi baik kekurangan atau
kelebihan gizi
Jika pola dan kebiasaan makan tidak mencukupi
dan terlihat gejala malnutrisi, adakah jenis dan
bahan makanan tertentu yg dikeluarkan dari daftar
makanan yg boleh dan tidak boleh dimakan krn
bahan tsb diklasifikasikan sbg :

30
 Bukan makanan
Makanan profan
Makanan sebagai obat
Makanan bernilai rendah.

Demikian juga dg masuknya bahan tertentu

karna bahan tsb diklasifikasikan sbg:
Makanan.
Makanan sakral
Sebagai obat
Makanan bernilai tinggi
31
 Apakah pola dan kebiasaan makan perempuan yg
sedang haid, hamil, menyusui bergizi cukup?
Bila tidak, apakah hal ini dipengaruhi oleh
pandangan thd makanan?
Bagaimana dengan pola dan kebiasaan makan
balita
Apakah ASI diberikan atau makanan artifisial?
Berapa lama makanan tsb ASI dan makanan
artifisial diberikan ?
Bagaimana pandangan orang tua thd kesehatan,
berat, bentuk, ukuran optimal anak balita
mereka?

32
 Dlm pola dan kebiasaan makan balita,
apakah kondisi ekonomi mempengaruhi:
Pilihan untuk ASI atau makanan artifisial
Lamanya pemberian ASI atau makanan
artifisial

33