BUDAYA DAN MAKANAN

SUHERMAN, M.SI
DEFINISI BUDAYA

Budaya  sebagai apa yang membuat orang mirip dengan orang-

orang lainnya namun berbeda dari sebagian besar orang di dunia
 warisan sosial dan bisa digambarkan sebagai cara hidup.

Tylor  budaya sebagai keseluruhan yang kompleks meliputi

pengetahuan, kepercayaan, seni, moral, hukum, kebiasaan,
kemampuan dan kebiasaan lainnya yang peroleh oleh manusia
sebagai anggota masyarakat.
DEFINISI MAKANAN

Makanan  kebutuhan pokok manusia yang diperlukan setiap saat

dan memerlukan pengolahan yang baik dan benar agar bermanfaat
bagi tubuh, karena makanan sangat diperlukan untuk oleh tubuh
untuk mendapatkan nutrisi yang kemudian diolah menjadi energi.
Menurut Depkes RI (2003), makanan  semua bahan dalam bentuk
olahan yang dimakan manusia kecuali air dan obat-obatan.
 MAKANAN DAN BUDAYA

Selagi konsekuensi asupan

Sifat asupan makanan makanan adalah fisiologis
Asupan makanan adalah
dibentuk oleh fisiologi dan atau biologis, keputusan
respon terhadap kebutuhan
biologis, sosial, agama, tentang makanan mana
biologis dan sosial.
ekonomi dan politik. yang harus dikonsumsi
adalah suatu budaya.
 TUJUAN MEMPELAJARI MAKANAN DAN
BUDAYA:

Untuk memahami
Untuk Memahami
Untuk menggambarkan apa bagaimana aturan budaya Untuk memahami
mekanisme sosial pilihan
yang orang makan dan berkontribusi, menentukan bagaimana sistem pangan
makanan dan melihat
mengapa. atau tidak menentukan berubah.
bagaimana perubahannya.
pilihan makanan.

Untuk memahami
Untuk memahami Untuk memahami Mungkinkah ada
bagaimana seseorang bagaimana makanan bisa konsekuensi yang tidak
mengenalkan makanan baru dimodifikasi agar lebih diinginkan dari perubahan
ke dalam sistem. diterima dalam budaya. sistemik dalam produksi
dan pemasaran.
PERKEMBANGAN SISTEM MAKANAN

• Sistem mencari dan mengumpulkan makanan

• Sistem makanan Pastoralist
• Sistem Hortikultural
 SISTEM MENCARI DAN MENGUMPULKAN MAKANAN
Sistem  tidak adanya aturan yang disengaja dan mengatur untuk produksi pangan jangka panjang
(misalnya pertanian atau peternakan).
Kelompok pemburu-pengumpul bergantung pada makanan asli dari lingkungan lokal mereka, sehingga
mereka kurang menguasai makanan yang ada pada jenis sistem makanan lainnya.
Pengumpul cenderung tidak merusak lingkungan dari pada produsen makanan dan telah mengembangkan
banyak mekanisme budaya untuk menjaga pasokan makanan lokal.
Mencari adalah fokus aktivitas ekonomi, sosio-religius dan ritual dalam masyarakat.

Teknologi yang dikembangkan sebagai respons terhadap tuntutan lingkungan, dirancang untuk jenis
perolehan makanan tertentu.
Eksploitasi lingkungan yang efektif tergantung pada persediaan teknologi - busur, panah, tombak,
penggali, keranjang, tembikar, kayak, dan pisau.
Distribusi makanan timbal balik dikembangkan untuk memastikan bahwa setiap orang di masyarakat
mendapat makanan;
Pada saat yang sama, hal itu meningkatkan hubungan antar masyarakat dan meningkatkan solidaritas dan
kerja sama yang sangat diperlukan di lingkungan berkembang
 SISTEM MAKANAN PASTORALIST
Pastoralist (peternakan)  penyesuaian budaya terhadap negara yang
gersang dimana vegetasi asli akan mendukung peternakan menjadi besar,
namun pertanian tanpa teknologi maju tidak dapat dipertahankan (Jerome et
al, 1980).

Karakteristik masyarakat pastoralist adalah:

a. Giat dengan harta benda yang dimiliki terbatas

b. Militer, terutama yang berkaitan dengan perampok dan melindungi ternak mereka
c. Masyarakat patrilineal yang didominasi laki-laki
d. Tidak ada konsep kepemilikan tanah
e. Ketergantungan dengan pasokan air
f. Terkait dengan politik


Menurut
Goldschmidt Komunitas nomaden tidak menempati
dan Sahlins tempat tinggal permanen dan tidak
pada tahun
1968, ada
melakukan pertanian;
dua jenis
sistem
makanan Sementara semi-nomaden mendirikan
pastoralist:
nomaden permukiman semi permanen di dekat
dan semi- air dan dengan kelompok wanita dan
nomaden. anak-anak mereka mengolah tanaman
 SISTEM HORTIKULTURAL

Hortikultura atau "berkebun"  sistem produksi pangan yang dibedakan dengan

sejumlah kriteria. Teknologi dalam produksi pangan umumnya sederhana.

Produksi lebih ditujukan untuk non komerial atau konsumsi rumah tangga
daripada penjualan komersial; relative sedikit bergantung dengan masyarakat di
luar makanan, sehingga jaringan pasar tidak berkembang dan terutama hubungan
sosial yang melibatkan produksi pangan bersifat seremonial dan ritual.
Hasil produksi pangan dipertukarkan secara langsung antar anggota kelompok
mereka sendiri
 POLA MAKAN MANUSIA
Pola makan manusia adalah bagian terpadu dari pola budaya
yang jelas dimana masing-masing adat dan masyarakat
mempunyai peran, termasuk pengadaan, persiapan, dan konsumsi
makanan.
Pengadaan makanan bisa berasal dari produksi kebun atau
membeli. Cara produksi dan proses distribusi makanan
mempengaruhi ketersediaan pangan.

Jarak dan waktu dalam mendapatkan makanan dan

ketersediaannya, dan faktor-faktor lain yang mempengaruhi
aksesibilitas menentukan harga dari makanan tersebut


Setiap pola makan manusia memiliki "gatekeeper” (aturan) tersendiri yang

memiliki kewenangan mengenai makanan yang akan mempengaruhi
pengadaan, persiapan dan konsumsi pangan di rumah tangga atau masyarakat.
Konsumsi makanan meliputi metode makan, jumlah makanan per hari, waktu
makan dan ukuran porsi dimakan.

Kebiasaan makan muncul dan dipertahankan karena perilakunya yang efektif,

praktis dan bermakna dalam budaya tertentu.

Penting juga untuk mengenali bahwa kebiasaan makan dibentuk dan

dipengaruhi oleh kekuatan yang besar seperti sistem ekonomi, politik dan
sosial.
 IDEOLOGI MAKANAN
• Eckstein  ideologi makanan sebagai sikap, kepercayaan, kebiasaan dan tabu yang mempengaruhi makanan
masyarakat tertentu.
• Ideologi makanan  apa yang orang anggap sebagai makanan, efek apa yang muncul dari makanan terhadap
kesehatan mereka dan apa yang menurut mereka cocok untuk usia tertentu dan kelompok masyarakat lainnya.
• Kepercayaan terhadap makanan seringkali terkait erat dengan sistem kepercayaan masyarakat yang lebih
besar.
• Konsep kesehatan dan gizi harus ditangani secara keseluruhan. Agar bisa melakukan hal ini, seseorang harus
mulai dari perspektif orang-orang dalam budaya yang sedang dipelajari.
• Etnosentrisme, salah satu contoh ideologi makanan, adalah bagaimana perasaan seseorang terhadap diri
sendiri dibandingkan dengan orang lain; Ini menggambarkan keyakinan bahwa pola perilaku seseorang lebih
baik daripada budaya lain. Orang cenderung melihat tingkah lakunya sendiri sebagai hak, normal dan terbaik
 SISTEM HUMORAL DAN MAKANAN OBAT

Keyakinan dan praktik pengobatan makanan dan masyarakat seringkali terkait erat dengan sistem
kepercayaan masyarakat yang lebih besar.

Sistem humoral dikelola oleh Arab dan diperkenalkan di Asia dan Afrika Utara dan kemudian di Spanyol
pada abad ke-

Sistem ini dibawa oleh orang Spanyol dan menjadi komponen utama pengobatan dan makanan
tradisional sejak saat itu.

Konsep makanan panas dan dingin biasa terjadi di seluruh dunia saat ini.

Dikotomi panas-dingin dalam ideologi rakyat tentang praktik makanan dan obat-obatan di Amerika Latin
atau simbolisme Yin-Yang China berfungsi sebagai contoh kompleksitas sistem kepercayaan makanan
yang bermanfaat.

Pengobatan Ayurveda - sebuah sistem penyembuhan India kuno
yang menghubungkan tubuh, emosi, dan makanan - mungkin adalah
sistem humoral terbaik di Asia

Makanan dan kesehatan sangat terkait erat di Asia, terutama di

India dan Asia Tenggara. Makanan untuk menjaga keseimbangan
bagi individu yang mengonsumsiny digabungkan dalam satu
piring.
Perbedaan antara makanan panas dan dingin tidak berhubungan
dengan kualitas fisik makanan, namun sifat dan dampak yang
melekat akan dikonsumsi.
FUNGSI SOSIAL MAKANAN

• Identitas bawaan
• Nilai dan status
• Persahabatan dan komunikasi
• Pemberian dan pembagian makanan
• Perayaan dan festival
• Ritual dan pengorbanan
Terimakasih