Total Asam

Total asam adalah jumlah keseluruhan asam yang

berada dala suatu bahan pangan.
Jenis asam banyak terdapat pada beberapa jenis
tanaman, terutama tanaman buah-buahan.
Asam-asam terdapat padaa jumlah kecil dan
merupakan hasil antara dalam metabolisme yaitu:
* Siklus kreb (siklus asam trikarboksilat)
* Siklus asam glioksilat
* Siklus asam shikimat
 Rasa asam juga dapat disebabkan oleh adanya
vitamin c. Buah yang mempunyai kandungan gula
tinggi biasanya juga disertai asam.

 Analisa total asam

Metode yang dapat di lakukan untuk mengetahui
jumlah total asam adalah dengan cara titrasi. Titrasi
yang digunakan adalah titrasi asam basa.
 Tirasi asam basa
Titrasi asam basa adalah penentuan kadar sustu
larutan basa dengan larutan asam yang diketahui
kadarnya atau sebaliknya.
Titrasi asam basa dibagi menjadi 3, yaitu :
* Titrasi asam kuat dan basa kuat
Sebagai contoh, 40 ml larutan HCl 0,1 M ditetesi
dengan larutan NaOH 0,1 M sedikit demi sedikit.
* Titrasi asam lemah dengan basa kuat
Sebaga contoh, 40 ml larutan CH3COOH 0,1 M
ditetesi dengan larutan NaOH 0,1 M sedikit demi
sedikit.
 * Titrasi basa lemah dengan asam kuat
Sebagai contoh, 40 ml larutan NH3 0,1 M ditetesi dengan larutan
HCl 0,1 M sedikit demi sedikit.
 Tahapan pegukuran total asam tertitrasi
1. Mengambil 10 ml sampel diitambah aquades 100 ml
2. Menambahkan 3 tetes indikator Phenolphtalein 1 %
3. Menitrasi dengan NaOH 0,1 N yang sudah distandarisasi dengan
H2C2O4 0,1 N samapai larutan berwarna merah mda stabil.
4. Menghitung total asam dengan rumus :